KONSEP DASAR

ILMU GIZI

Oleh.
Tim Pengajar Ilmu Gizi Dasar
Tim Pengampu Mata Kuliah
 Rencana Pembelajaran
Pertemuan Hari/Tanggal Topik Pengampu
1 23/ 24 Agustus Silabus, kontrak perkuliahan, Penugasan, Konsep Dasar Ilmu Gizi Hartanti Sandi W
2 30/ 31 Agustus Sistem Pencernaan, Absorbsi, Transportasi dan Ekskresi Mursid Tri S
3 6/ 7 September Keseimbangan Energi Fillah Fithra D
4 13/ 14 September Karbohidrat Fillah Fithra D
5 20/ 21 September Lemak Hartanti Sandi W
6 27/ 28 September Protein Mursid Tri S
7 4/ 5 Oktober Vitamin Larut Air dan Larut Lemak Hartanti Sandi W
8 Ujian Tengah Semester
9 18/ 19 Oktober Mineral Makro dan Mikro Binar Panunggal
10 25/ 26 Oktober Masalah Gizi terkait Makronutrien Binar Panunggal
11 1/ 2 November Masalah Gizi terkait Mikronutrien Hartanti Sandi W
12 8/ 9 November Cairan dan Elektrolit Mursid Tri S
13 15/ 16 November Pedoman Gizi Seimbang Binar Panunggal
14 22/ 23 November Air Susu Ibu dan Keutamaannya Fillah Fithra D
15 29/ 30 November Daftar Bahan Makanan Penukar dan DKBM Mursid Tri S
16 Ujian Akhir Semester
 Komponen Penilaian
Komponen Penilaian pada SIAP
1.Penugasan (50%)
Evaluasi dilakukan melalui :
2.Ujian Tengah Semester (25%)
3.Ujian Akhir Semester (25%)
1. Penugasan (50%)
Bentangan Penilaian : ◦ Aktivitas partisipatif
A : > 80,0
B : 70,0 - 79,9 ◦ Kuis
1.C : 60,0 - 69,9
2.D : 50,0 – 59,9
3.E: <50,0
◦ Tugas
4.
◦ Proyek

4. UTS (25%)
5. UAS (25%)

Ketentuan yang mengikuti ujian: kehadiran perkuliahan minimal 75%

Tugas

 Pertemuan 1:
Mahasiswa secara individu menuliskan apa yang sudah diketahui dan masih ingin diketahui tentang gizi
 Pertemuan 5 dan 7: Belajar dari Artikel Jurnal Internasional
Mahasiswa secara individu mempelajari masing-masing 1 artikel tentang lemak dan vitamin, dari jurnal
internasional terbitan 10 tahun terakhir, pelajari dan tuliskan dalam suatu makalah: resume 1-2 halaman,
dilampiri artikel yang telah dipelajari.
 Pertemuan 10: Hasil Proyek
Mahasiswa secara berkelompok (6 orang) mengerjakan proyek untuk mendalami suatu isu terkait gizi yang
dijumpai dalam kehidupan sehari-hari dan melakukan telaah secara mendalam. Mahasiswa menyusun
tujuan pembelajaran, melakukan pengambilan data, membahas temuannya dengan menggunakan
referensi ilmiah, disajikan dalam laporan, dipresentasikan pada pertemuan ke 10.
Reference

 Ebook Gizi - Gizipedia - Google Drive

The Elements Of The Science Of Nutrition | by Graham Lusk (chestofbooks.com)
 Introduction_to_Nutrition_and_Metabolism__Fourth_Edition
 Introduction_to_Human_Nutrition__Second_Edition__The_Nutrition_Society_Textbook_2009
 Understanding_Normal_and_Clinical_Nutrition__8th_Edition
The_Science_of_Nutrition__2nd_Edition_2011, 2008 Pearson Education, Inc.
 Gizi / Nutrisi??

Gizi
- Bahasa Arab (ghidzai)→ dibaca ghizi =makanan
- Bahasa Sanksekerta :svastaharena = makanan
- Bahasa Inggris, food menyatakan makanan, pangan dan bahan
makanan.

Nutrition
- Serapan dari kata “nutrition” (inggris) yang berasal dari bahasa latin
“nutritionem” yang artinya adalah makanan
- Berdasarkan sejarah:nutrition →diterjemahkan ke bahasa indonesia
(prof.Dr.Poorwo Soedarmo), ditetapkan: ”gizi” adalah terjemahan
resmi untuk nutrition.
 Gizi Nutrisi
Istilah resmi yang telah dipakai Digunakan oleh untuk kepentingan
sejak lama untuk manusia ilmu peternakan dan kedokteran
hewan.

Contoh ilmu makanan ternak menjadi

ilmu nutrisi ternak.

Ilmu yg mempelajari segala

Ilmu Gizi sesuatu tentang makanan
(Nutrition Science) dalam kaitannya dengan
kesehatan.

Thn 1958 resmi menjadi istilah ilmiah dan masuk

dalam kurikulum ilmu kedokteran di universitas
indonesia.
 Evolusi Konsep Ilmu Gizi

Ilmu Gizi

Makanan &
Umur panjang
Makanan dan
penyakit
Makanan untuk
hidup
 Perkembangan Ilmu Gizi
Pengakuan Ilmu Gizi sbg cabang ilmu
baru pd tahun 1926.
Ketika Mary Swartz Rose dikukuhkan
Sebagai Prof. Ilmu gizi Pertama
Univ. Columbia, New York, AS
-Sejak zaman purba makanan
dianggap sebagai kekuatan
tapi magis (sajen), untuk
penyembuhan

Th 400 SM, Hipocrates mengatakan

bahwa makanan sebagai panas yg dibutuhkan manusia.

Anak-anak yang sedang tumbuh perlu banyak makan

dibandingkan dengan ortu.

Orang gemuk cenderung umurnya pendek drpd orang

kurus
 Antoine Lavoisier (1743-1794)
Bapak ilmu gizi. Orang pertama pelajari hal—hal yg berkaitan dengan
penggunaan energi.
Lavoisier mengukur penggunaan oksigen oleh manusia dlm berbagai kondisi,
konsumsi oksigen meningkat saat bekerja, terpapar dingin, dan selama
mencerna, dan menurun saat istirahat (metabolism basal)
Konversi makanan dan oksigen menjadi panas dan air dalam tubuh untuk
menghasilkan energi

Rubner (1902)

 Adanya peningkatan konsumsi oksigen setelah pencernaan

makanan disebut sebagai pengaruh dinamik spesifik (specific
dynamic action/SDA)
 Regnault &
Reiset (1840)

Perbandingan antar karbon dioksida yang dikeluarkan & oksigen yg

dikonsumsi berbeda menurut jenis makanan (Kuosien pernapasan/
Respiratori Quotient (RQ)

Liebig (1803-
1873)

 K,L,P dioksidasi dlm tubuh untuk menghasilkan

panas & energi
 Ia menyimpulkan bahwa mak. Seimbang harus
mengandung K,L,P.
 Bidder & Schmidt (1803) Pertengahan abad 19.
Rubner

 Dalam keadaan tidak Menentukan nilai energi dari

makan, diperlukan urin dan feses
metabolisme minimal
tertentu (Resting
Metabolism)

Akhir abad 19.

Attwater & Rose Attwater & Bryant (1899)

Membangun alat kalorimetri

Menerbitkan DKBM pertama
pertama yg dapat menyelidiki
pertukaran energi pada manusia
PENEMUAN MINERAL PENEMUAN VITAMIN

Kalsium ditemukan tahun 1808. kalsium dalam 1774.Lind. Menemukan penyakit scurvy.
jumlah kecil digunakan untuk pembekuan (kekurangan Vit C)
darah.
Eykman. Selaput luar beras dapat sembuhkan
Liebig mengemukakan kemungkinan zat besi beri2
sebagai pembawa oksigen dalam sel eritrosit.
1840. penggunaan zat besi untuk
menyembuhkan anemia mendapatkan
pengakuan.
 Perkembangan ilmu gizi abad milenium

GIZI MASA LALU GIZI MASA SEKARANG

•Penemuan zat gizi dan perannya, - Peran gizi dalam pemberantasan

dan pencegahan terjadinya kemiskinan makin menonjol
masalah kurang gizi yang terkait
- Penyakit degeneratif dan pola hidup
kemiskinan
makmur dan kurang aktif fisik
- Riset gizi molekuler -dasar fungsi dan
mekanisme hubungan gizi dan
penyakit
 Beberapa Pengertian/ Istilah Dalam Gizi

Pangan

 Pangan adalah istilah umum untuk semua bahan yang dapat dijadikan
makanan.
 Pengertian pangan menurut UU No. 7 Tahun 1996 Tentang : Pangan, adalah
segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati dan air, baik yang diolah
maupun tidak diolah, yang diperuntukkan sebagai makanan atau minuman bagi
konsumsi manusia, termasuk bahan tambahan pangan, bahan baku pangan,
dan bahan lain yang digunakan dalam proses penyiapan, pengolahan, dan atau
pembuatan makanan atau minuman.

Makanan adalah bahan selain obat yang mengandung zat-zat gizi dan atau
unsur-unsur/ikatan kimia yang dapat diubah menjadi zat gizi oleh tubuh,
yang berguna bila dimasukkan ke dalam tubuh.

Bahan makanan adalah makanan dalam keadaan mentah.

 Status gizi adalah keadaan tubuh sebagai akibat konsumsi makanan dan
penggunaan zat-zat gizi.
 GIZI
Secara Klasik Skarang
Gizi hanya dihubungkan dengan Selain untuk kesehatan, juga dikaitkan
kesehatan tubuh (menyediakan dengan potensi ekonomi seseorang
energi, membangun, memelihara karena gizi berkaitan dengan
jaringan tubuh, mengatur proses- perkembangan otak, kemampuan belajar,
proses kehidupan dalam tubuh). produktivitas kerja.

Ikatan kimia yang

Zat Gizi (Nutrients) diperlukan tubuh untuk
melakukan fungsinya

zat
Energi pembakar

Pertumbuhan dan
Fungsi Pembangun
pemeliharaan jaringan tubuh

Pengatur Mengatur proses tubuh

Pengelompokan Zat Gizi menurut Kebutuhan
 Fungsi Zat Gizi

 Sumber energi : Makronutrien (KH, L, P) => ikatan organik yang

mengandung karbon yang dapat dibakar dan dibutuhkan tubuh untuk
melakukan kegiatan/aktivitas.

Zat pembangun : Protein, mineral dan air => untuk membentuk sel-sel
baru, memelihara, dan menganti sel yang rusak.

Zat pengatur : Protein, mineral, air dan vitamin.

Mineral dan vitamin => pengatur dalam proses-proses oksidasi, fungsi

normal saraf dan otot serta banyak proses lain yang terjadi dalam tubuh,
seperti dalam darah, cairan pencernaan, jaringan, mengatur suhu tubuh,
peredaran darah, pembuangan sisa-sisa/ ekskresi dan lain-lain proses
tubuh.
 Vitamin
Mineral
• Organic
 Inorganic substances • Essential
• Required in tiny amount to perform specific
 Needed in tiny
functions that :
amounts - promote growth
 Yields no energy - reproduction
- maintenance of health and life
• Vital to life ( vita amine )

Fungsi Mineral
PERAN GIZI
KELEBIHAN DAN KEKURANGAN GIZI
 Akibat Gizi
Kurang

Akibat Gizi Lebih

 Gemuk / obesitas
 Penyakit terkait dengan obesitas (Hipertensi,
jantung, DM, Hati dll)
Tugas Pertemuan 1
 Tugas individu
 Tugas diupload di Kulon
 Judul file: Nama Lengkap_TM1
 Tugas dikumpulkan dalam bentuk pdf maksimal 2 halaman
 Pertanyaan:
 Apa saja yang sudah Anda ketahui terkait gizi
 Apa saja yang masih ingin Anda ketahui terkait gizi
Tugas Pertemuan 5 dan 7
 Belajar dari 1 artikel jurnal internasional terbitan 10 tahun terakhir
 Tugas individu
 Tugas diupload di Kulon
 Judul file: Nama Lengkap_TM5 & Nama Lengkap_TM7
 Tugas dikumpulkan dalam bentuk pdf, berisi:
 Identitas pribadi: Nama, Nim
 Identitas jurnal: Judul Artikel, Nama Jurnal, Volume dan halaman jurnal
 Resume isi artikel (yang Anda pelajari setelah membaca artikel) sebanyak 1-2 halaman, tulisan tangan
 Lampiran: file pdf full artikel yang Anda pelajari
Tugas Pertemuan 10
 Proyek: Mengkaji suatu isu gizi dalam kehidupan sehari-hari
 Tugas kelompok (1 kelompok 6 orang)
 Tugas diupload di Kulon
 Judul file: Nama Kelompok_TM10
 Tugas dikumpulkan dalam bentuk pdf makalah dan ppt, berisi:
 Judul
 Identitas kelompok: nama kelompok, nama anggota, dan nim
 Latar belakang
 Tujuan Pembelajaran
 Metode Pengambilan data: survei dan pengkajian literatur
 Hasil survey
 Pembahasan
 Kesimpulan
 Daftar Pustaka