BIOMOLEKUL

PROTEIN
KARBOHIDRAT
LIPID (LEMAK)
I. PROTEIN

MERUPAKAN SENYAWA YANG

TERSUSUN DARI ASAM –ASAM
AMINO YANG SALING
BERIKATAN MELALUI IKATAN
PEPTIDA.
ASAM AMINO
MERUPAKAN GOLONGAN
SENYAWA HIDROKARBON
YANG MENGANDUNG GUGUS
KARBOKSIL ( -COOH ) DAN
SATU GUGUS AMINA ( -NH2 ).
STRUKTUR ASAM AMINO
H2N – CH – COOH
AMINA KARBOKSIL
R ALKIL
IKATAN PEPTIDA
ADALAH IKATAN ANTARA 2 MOLEKUL ASAM AMINO

H O H O

H2N – C – C – N – C – C – OH

R H R2

IKATAN PEPTIDA
SIFAT – SIFAT ASAM AMINO
DALAM AIR
BERSIFAT OPTIS AKTIF,
BERSIFAT AMFOTER MEMBENTUK ZWITTER
KEC GLISIN
ION

ZWITTER
ION : ION
ASAM : GUGUS YANG
KARBOKSIL MEMILIKI ATOM BERMUATAN
C ASIMETRIS POSITIF
(KIRAL) : ATOM C
YANG MENGIKAT
MAUPUN
4 GUGUS YANG
NEGATIF
BASA : GUGUS BERBEDA CONTOH :
AMINA GLISIN
CH2NH3+COO
-
UJI PROTEIN

UJI PROTEIN PERUBAHAN WARNA KETERANGAN

BIURET UNGU/VIOLET IKATAN PEPTIDA

XANTOPROTEIN JINGGA INTI BENZENA

TIMBAL (II) ASETAT ENDAPAN HITAM UNSUR BELERANG

MILLON MERAH FENOL

II. KARBOHIDRAT

MERUPAKAN POLIMER ALAM

YANG TERSUSUN OLEH
MONOMER YANG BERUPA
MOLEKUL SAKARIDA
PENGGOLONGAN KARBOHIDRAT

MONOSAK •SATUAN YANG SANGAT KECIL

•CTH: GLUKOSA, GALAKTOSA, FRUKTOSA DLL
ARIDA
DISAKARID •DARI 2 MOLEKUL MONOSAKARIDA
•CTH : SUKROSA (GLUKOSA – FRUKTOSA),

A MALTOSA (2 GLUKOSA) DLL

POLISAKA •DARI BANYAK MONOSAKARIDA

•CTH : AMILUM, SELULOSA, GLIKOGEN DLL
RIDA
UJI KARBOHIDRAT

UJI PERUBAHAN KETERANGA

KARBOHIDRAT WARNA N
•FEHLING •ENDAPAN •GUGUS
MERAH BATA ALDEHID
•BENEDIC •ENDAPAN •GULA
MERAH BATA PEREDUKSI
T •CERMIN PERAK •GUGUS
•TOLLENS •UNGU / MERAH ALDEHID
LEMBAYUNG •AMILOPEKTIN
•IODIUM •BIRU •AMILUM
III. LIPID ( LEMAK )
MERUPAKAN ZAT MAKANAN YANG
PENTING DALAM TUBUH
MANUSIA, YAITU SEBAGAI SUMBER
ENERGI.

SERING DISEBUT DENGAN

TRIGLISERIDA ATAU TRIASIL
GLISEROL
REAKSI PEMBENTUKAN LEMAK/ MINYAK
R

O H2C O C O
CH2OH
R
- 3 H2O
HC OH + R C OH HC O C O
R
CH2OH H2C O C

Gliserol Asam Lemak Trigliserida

SIFAT DAN KEGUNAAN
TIDAK LARUT DALAM AIR

BERSIFAT NON POLAR

TRANSPORTASI VITAMIN A,D,K

BERFUNGSI SEBAGAI CADANGAN MAKANAN