Pengantar Akomodasi dan

Restoran
Departemen Dalam Organisasi Hotel

Putu Ratih Pertiwi

Fakultas Pariwisata
Universitas Udayana
Apa itu hotel ?

Hotel adalah suatu jenis

akomodasi yang mempergunakan
sebagian atau seluruh bangunan
untuk menyediakan jasa
penginapan, makanan, dan
minuman, serta jasa penunjang
lainnya bagi umum yang dikelola
secara komersial.

SK Menteri Pariwisata, Pos, dan Telekomunikasi No.

KM 37/PW.340/MPPT
2
Hotel sebagai industri yang bergerak di bidang jasa harus menyediakan
berbagai kebutuhan dan fasilitas yang memadai, sumber daya manusia
yang terampil, dan pengelolaan secara professional.

3
Departemen Dalam Organisasi Hotel

1. Front Office
2. Food & Beverage
3. Housekeeping
4. Accounting
5. Personalia / HRD
6. Engineering
7. Marketing
8. Purchasing
9. Security 4
 Front Office Department

Front office adalah

departemen hotel yang
bertugas melayani tamu saat
pertama kali tiba :

• Menerima tamu
• Memproses pemesanan
kamar
• Menerima pendaftaran tamu
• Memberikan informasi
terkait hotel

“The front office is also known as the face of the

hotel”
5
 Front Office Department

Front office department terdiri dari

beberapa sections :
1. Reception
2. Reservation
3. Telephone operator
4. Uniformed
service/Concierge/Bell person

Sections lainnya :
5. Front Office Cashier
6. Guest Relation Officer
7. Information section
8. Valet service 6
“The front office is also known as the face of the hotel”

• Departemen terbesar yang ada di

hotel adalah front office
• Titik pertama yang bertemu
dengan tamu : proses check-in
• Titik terakhir sebelum tamu
meninggalkan hotel : proses
check-out

7
 Food and beverage (F & B) department adalah divisi yang bertanggung
jawab terhadap pelayanan dan penyediaan makanan dan minuman bagi
para tamu yang datang baik di hotel maupun di restoran.

Food and
Food and Beverage Department terdiri dari 2 sections:
Beverage
Department
1. Food and beverage production adalah bagian khusus yang mengolah
makanan dari mentah menjadi siap santap.
2. Food and beverage service adalah bagian khusus yang bertugas
mengantarkan makanan kepada customer. 8
 Housekeeping
Department

Housekeeping department adalah divisi

Housekeeping Department terdiri dari
yang bertugas dan bertanggung jawab
terhadap seluruh kebersihan area hotel beberapa sections :
mulai dari ruangan, area public, kamar
tamu, hingga luar ruangan yang satu 1. Floor section
atap atau pun yang masih satu area 2. Public area section
hotel. 3. Linen/uniform section
4. Laundry section
5. Lost and found
6. Gardener section
7. Florist section
8. Recreation/swimming pool section9
 Accounting Department

Accounting Department di hotel Accounting Department terdiri dari 2 sections :

bertanggung jawab mengendalikan kegiatan
operasional keuangan hotel dari pemasukan 1. Revenue
dan pengeluaran hotel sehingga a. Mencatat semua pemasukan hotel
menghasilkan laporan keuangan. b. Penagihan pembayaran kepada tamu

2. Logistik
a. Pembelian barang
b. Penerimaan barang
c. Penyimpanan barang
d. Pendistribusian barang
e. Pembayaran kepada supplier 10
 Human Resource Department

HRD merupakan departemen yang HRD Department terdiri dari

bertanggung jawab menangani 4 sections:
dan mengelola sumber daya
manusia dan ruang lingkup 1. General affair
karyawan untuk dapat menunjang 2. Recruitment
aktivitas pelayanan di hotel.
Pengelolaan SDM:
3. Training and
development
1. Planning
4. Compensation and
2. Recruitment and selection benefit
3. Training and development
4. Performance management/
penilaian kinerja
5. Compensation and benefit
6. Human industrial/
menumbuhkan hubungan
kerja 11
 Engineering Department

Engineering department adalah departemen teknik yang

memiliki tugas dan wewenang untuk menangani hal teknis
yang berkaitan erat dengan kelancaran penggunaan
fasilitas dan asset dalam lingkungan suatu hotel agar bisa
berfungsi maksimal sehingga seluruh operasional bisa
berjalan lebih efektif dan efisien.

Engineering department terdiri dari 6 sections:

1. Power – bagian sumber energi
2. Electrical – listrik
3. Mechanical – mesin
4. Civil – sipil
5. Water and plumbing – air dan pemipaan
6. Sewage treatment – pengelolaan limbah
12
Sales & Marketing Department

• Marketing department adalah departemen yang

bertanggung jawab untuk mengelola semua aspek
penjualan dan pemasaran seluruh produk barang
dan jasa yang dihasilkan oleh suatu hotel dengan
tujuan untuk meningkatkan pendapatan dan citra
merek hotel.

•Sales and marketing departemen teridiri dari

beberapa sections:
1. Sales – Asian; European; Domestic Market
2. Sales - Catering & Event (MICE)
3. Sales - E-Commerce
4. Digital Marketing
5. Social Media
6. Revenue & Yield Management
7. Public Relations
13
 Purchasing Department

• Purchasing department adalah

departemen yang bertanggung jawab
terhadap seluruh pengadaan
/pembelian barang dan jasa dari pihak
ketiga untuk kebutuhan operasional
hotel atas dasar permintaan.

• Sesuai dengan kebutuhan masing-

masing hotel, purchasing departemen
dapat berdiri sendiri atau berada di
bawah accounting department suatu
hotel.
14
Security Departement
Security department merupakan
departemen yang bertugas menjaga dan
mengatur keamanan hotel serta
melakukan pengamanan seluruh hotel.
Merupakan bagian dari human resource
department; tetapi belakangan ini
security personel didominasi oleh
Lembaga outsourcing/pihak ketiga,
sehingga pada beberapa hotel
department ini berdiri sendiri tetapi masih
dalam pantauan HRD.
15
16