SURVEILAN PENERAPAN

GMP/SSOP DAN HACCP DI UNIT

PENGOLAHAN IKAN
BALAI PENGENDALIAN DAN
PENGAWASAN MUTU HASIL KELAUTAN
DAN PERIKANAN DENPASAR
 TUJUAN
UNTUK PENILAIAN KESESUAIAN GMP, SSOP DAN
PENERAPAN HACCP TERHADAP UPI YANG dilakukan
secara sistematis dan berulang dalam kurun waktu tertentu
(sesuai grade)

Sebagai dasar untuk memelihara validitas pernyataan

kesesuaian dengan sistem jaminan mutu dan keamanan hasil
perikanan.
PELAKSANAAN INSPEKSI SURVEILAN HACCP
DAN PENGAMBILAN SAMPEL DALAM RANGKA
OFFICIAL CONTROL

Sesuai Permen KP Nomor 10 Tahun 2021

Frekuensi surveilan dalam 1 (satu) tahun
dilaksanakan dengan ketentuan:
Grade A : 2 (dua) kali.
Grade B : 3 (tiga) kali.
Grade C : 4 (empat)kali.
 PERMASALAH

Ketersediaan Bahan Baku

Personil Penanggung Jawab produksi

HACCP tidak diperpanjang

Permintaan Konsumen
 Penyelesaian Masalah
Kegiatan Surveilan HACCP tetap dilakukan
sesuai jadwal dengan ketentuan jika tidak
terdapat kegiatan proses maka
kegiatan surveilan melalui
peninjauan dokumen HACCP
Tingkat pemenuhan persyaratan Sistem Jaminan Mutu
dan Keamanan Hasil Perikanan
a. kategori kritis merupakan penyimpangan yang apabila tidak dilakukan
tindakan koreksi akan segera mempengaruhi keamanan pangan;
b. kategori serius merupakan penyimpangan yang apabila tidak dilakukan
tindakan koreksi dapat mempengaruhi keamanan pangan;
c. kategori mayor merupakan penyimpangan yang apabila tidak dilakukan
tindakan koreksi mempunyai potensi mempengaruhi keamanan pangan; dan
d. kategori minor merupakan penyimpangan yang apabila tidak dilakukan
tindakan koreksi atau dibiarkan secara terus menerus akan berpotensi
mempengaruhi keamanan pangan.
 KATEGORI Temuan
GRADE A
• Kritis dengan nilai 0 (nol)
• Serius dengan nilai 0 (nol)
• Mayor dengan nilai 5 (lima)
• Minor dengan jumlah nilai paling banyak 11 (sebelas)

GRADE B
• Kritis dengan nilai 0 (nol)
2. Serius dengan nilai 2(dua)
3. Mayor dengan nilai 10 (sepuluh)
4. Minor dengan nilai paling banyak 7 (tujuh). Temuan 3
Sangsi..
Penyimpangan Hasil Surveilan

1 Peringatan dan Investigasi

Pembekuan Sertifikat Penerapan

2
PMMT/HACCP

3 Pencabutan Sertifikat Penerapan

PMMT/HACCP.
 Lanjutan...
Peringatan dikenakan 1 (satu) kali dalam
jangka waktu paling lama 1 (satu) bulan
sejak ditemukan ketidaksesuaian atau
penyimpangan;
Lanjutan...
Pembekuan Sertifikat Penerapan
PMMT/HACCP dikenakan dalam jangka
waktu paling lama 1 (satu) bulan
Berdasarkan hasil Surveilan, ditemukan
penyimpangan yang tidak sesuai dengan
peringkatnya
Pencabutan Sertifikat Penerapan
PMMT/HACCP
a. Pelaku Usaha tidak melakukan upaya perbaikan
sampai dengan berakhirnya jangka waktu
pembekuan; atau
b. Pelaku Usaha terbukti melakukan pelanggaran
ketentuan peraturan perundang-undangan dalam
penerbitan dan/atau penggunaan Sertifikat Penerapan
PMMT/HACCP.
OFFICIAL
CONTROL
Pengambilan contoh dilakukan
bersamaan dengan surveilan atau
permintaan khusus

Laporan hasil uji dievaluasi apakah memenuhi

standar nasional maupun negara importir, apabila
hasil uji tidak memenuhi standar maka harus
segera disampaikan kepada UPI untuk dilakukan
investigasi dan tindakan perbaikan
Surat Keterangan Hasil Surveilan (SKHS)
adalah surat keterangan yang diberikan
kepada UPI yang telah menerapkan Sistem
Jaminan Mutu dan Keamanan Hasil
Perikanan secara efektif dan berhak
mendapatkan pelayanan penerbitan
Sertifikat Mutu dan Keamanan Hasil
Perikanan Ekspor.
Terima Kasih