Manajemen Keuangan Dalam Penyelenggaraan Makanan
Manajemen Keuangan Dalam Penyelenggaraan Makanan
AASP.CHANDRADEWI, SKM.M.Kes
Pengendalian Biaya
Adalah suatu proses dimana manajer mencoba mengatur biaya guna mencegah pemborosan dari biaya yang dikeluarkan Proses dilakukan berkelanjutan Ada 4 langkah: 1.Membuat standar pelaksanaan (standar kualitas, kuantitas, biaya, dan prosedur) 2.Melakukan pelatihan tenaga penyelenggara agar dapat melaksanakan standar yg telah ditetapkan 3.Memonitor pelaksanaan dibandingkan dengan standar (gunakan check list) 4.Menetapkan tindakan koreksi
biaya adalah pengorbanan sumber ekonomi yang diukur dalam satuan uang, yang telah terjadi atau yang kemungkinan akan terjadi untuk tujuan tertentu. Sedangkan dalam arti sempit, biaya dapat diartikan sebagai pengorbanan sumber ekonomi untuk memperoleh aktiva
Biaya produksi
adalah biaya-biaya yang yang terjadi untuk mengolah bahan baku menjadi produk jadi yang siap untuk dijual. Menurut objek pengeluarannya, secara garis besar biaya produksi dibagi menjadi biaya bahan baku, biaya tenaga kerja langsung, dan biaya overhead pabrik (factory overhead cost)
Pertimbangan utama dalam mengelompokkan bahan ke dalam bahan baku langsung adalah kemudahan penelusuran proses pengubahan bahan tersebut sampai menjadi barang jadi. Sebagai contoh, paku untuk membuat peralatan meubel merupakan bagian dari barang jadi, namun agar perhitungan biaya meubel tersebut bisa dilakukan secara cepat, bahan ini dapat diklasifikasikan sebagai bahan baku tidak langsung.
Biaya overhead
disebut juga biaya produk tidak langsung, yaitu kumpulan dari semua biaya untuk membuat suatu produk selain biaya bahan baku langsung dan tidak langsung. Overhead pabrik pada umumnya didefinisikan sebagai bahan tidak langsung, pekerja tidak langsung, dan bahan pabrik lainnya yang tidak secara mudah diidentifikasikan atau dibebankan langsung ke pekerjaan produk atau tujuan akhir biaya.
Biaya overhead pabrik (FOH) terdiri dari biaya FOH tetap dan biaya FOH variabel. Biaya tetap adalah biaya yang jumlah totalnya tetap untuk tingkat volume kegiatan tertentu, biaya variabel adalah biaya yang jumlah totalnya berubah sebanding dengan perubahan volume kegiatan. Ada juga yang dinamakan biaya semi variabel adalah biaya yang berubah tak sebanding dengan perubahan volume kegiatan.
Biaya makanan: Biaya bahan-bahan yang dipakai untuk menghasilkan makanan yg diperlukan Analisis biaya makan: Suatu proses menata kembali data atau informasi yang ada dalam laporan dalam rangka memperoleh biaya produksi barang/jasa yang dihasilkan.
Analisis biaya rumah sakit: Suatu proses menghitung biaya rumah sakit untuk berbagai jenis pelayanan yang ditawarkan, baik secara total maupun perunit/perpasien
Biaya makan
Biaya makan komponen mayoritas dari manajemen keuangan makanan banyak Perlu dikendalikan guna mencapai standard kualitas makanan yang tinggi
Analisis biaya makan berguna dlm perencanaan, pelaksanaan, pengendalian keuangan penyelenggaraan makanan & penerapan tarif makan Biaya = pengorbanan yg diukur dalam bentuk uang, yang telah terjadi dan akan terjadi untuk memperoleh/ memproduksi barang/jasa.
KLASIFIKASI BIAYA
1. Biaya berdasarkan fungsinya dlm proses produksi biaya langsung (direct cost) = biaya yg manfaatnya langsung menjadi bagian dari produk atau melekat pada produk yang dihasilkan. Contoh: biaya pembelian BM, upah tenaga biaya tidak langsung (indirect cost) = biaya yg manfaatnya tdk menjd bag langsung dlm produk, ttp merupakan biaya yg diperlukan untuk me-nunjang unit produksi = biaya overhead. Contoh: biaya listrik, air, asuransi, sarana fisik dsb
2. Biaya berdasarkan sifat kegunaannya Biaya investasi = biaya yang masa manfaatnya dapat digunakan lebih dari satu tahun. Misalnya: biaya peralatan Biaya pemeliharaan = biaya yang fungsinya untuk memperpanjang kapasitas barang investasi. Misalnya: biaya pemeliharaan sarana fisik Biaya operasional = biaya yang diperlukan untuk mengoperasionalkan barang investasi. Misalnya: biaya gaji/upah pegawai, biaya pembelian bahan makanan
b. Biaya tidak tetap (variable cost) = biaya yang besar-nya dipengaruhi oleh jumlah komoditi yang dihasil-kan. Misalnya: biaya bahan makanan dsb
UNSUR-UNSUR BIAYA
1. biaya bahan makanan: biaya bahan baku atau bahan dasar atau bahan langsung dalam rangka memproduksi makanan Dipengaruhi oleh jumlah porsi makanan atau jumlah pasien 2. biaya tenaga kerja: gaji, tunjangan, lembur, insentif dll 3. biaya overhead: biaya barang dan biaya pemeliharaan. - Biaya barang: biaya barang yg telah dikeluarkan untuk operasional PMB: Alat kantor, alat masak, alat makan & alat RT - Biaya pemeliharaan: pemeliharaan gedung, peralatan dsb
6.. Informasi bagi manajemen apakah penyelenggaraan makanan dikelola sendiri atau jasa boga 7. Informasi untuk perencanaan biaya makan yad 8. Informasi untuk laporan hasil pelayanan makanan 9. Alat untuk pengawasan dan pengendalian dalam penyelenggaraan makanan
5.Data yang diperlukan untuk menentukan dasar alokasi biaya: 6.Jumlah pasien rawat inap/jalan atau klien 7. luas lantai gedung dan taman 8.jumlah porsi makanan yang dikirim dari dapur instalasi RS
13. jumlah investasi peralatan medis dan non-medis 14. - jumlah bahan-bahan yang telah digunakan untuk menghasilkan produk 15. Distribusi biaya relatif rata 16. Cara yang dipilih dalam melakukan analisis biaya, relatif sederhana sesuai kemampuan RS/instalasi gizi
Langkah-langkah perhitungan: 1. Hitung biaya makan 2.. Hitung biaya tenaga (gaji, lembur dsb) 3.. Hitung biaya overheads: sewa gedung, gas, listrik, air, asuransi, pemeliharaan dsb 4. Jumlahkan: (1+2 + 3 ) 5. Tetapkan keuntungan yang akan diperoleh = 40% 6. Jumlah pisang goreng : a 7. Harga jual makanan 4 + {(40/100) x 4} 8. Harga jual makanan perporsi: 7/6
PERHITUNGAN BIAYA MAKAN PER UNIT COST 1. Biaya makan per orang per hari: 2. Biaya yg dibutuhkan untuk penyelenggaraan makanan 3. Biaya = total biaya yang dikeluarkan untuk penyelenggaraan makanan/jumlah output 4. Data yg diperlukan adalah jumlah porsi makan atau jumlah konsumen yang dilayani 5. Biaya kelas rawat berbeda lakukan pembobotan (tergantung macam makanan yg diberikan setiap kelas rawat
Pengendalian adalah suatu proses seorang manajer berusaha mengatur biaya guna mencegah pemborosan dari biaya yang dikeluarkan Proses berkelanjutan & melibatkan bbrp aktivitas Dimulai dari perencanaan menu sd distribusi makanan dan penjualan Metode pengendalian berbeda for setiap institusi Makanan :merupakan elemen biaya yg paling besar di setiap institusi
Biaya dikendalikan utk menjamin tercapainya keuntungan dan tujuan yang optimal Biaya makan tergantung dr fluktuasi harga makanan Besar biaya makan = 25-50% dari penyelenggaraan makan di Instalasi gizi