Bagaimana Cara Memasak Sayuran Untuk Meminimalkan Vitamin yang Hilang Akibat Proses Pengolahan?

Sayuran dan buah-buahan kaya akan serat, vitamin, dan mineral. Vitamin dan mineral merupakan trace element (zat-zat yang dibutuhkan tubuh dalam jumlah sedikit, namun bila diabaikan dapat mengganggu metabolisme tubuh). Dari sayur atau buah apa saja kita dapat memperoleh vitamin? Vitamin A banyak terdapat pada sayur-sayuran yang berwarna hijau dan kuning, serta buah-buahan yang berwarna merah dan kuning. Vitamin B banyak terdapat pada sayur-sayuran hijau. Vitamin C banyak terdapat pada jeruk, tomat, brokoli,bayam, kiwi, dan jambu biji. Vitamin E banyak terdapat pada alpukat, minyak nabati, dan sayur-sayuran berdaun hijau.
(Gavin, 2009)

Sebagian besar vitamin sensitif terhadap cahaya, oksigen, dan panas. Kalau begitu, apakah sebaiknya kita makan sayuran mentah saja? Ada sayuran yang baik bila dimakan mentah, namun ada pula yang lebih baik bila dimasak terlebih dahulu (Asep Candra dalam Kompas, 26 Juli 2011). Oleh karena itu, kita perlu berhati-hati dalam memasak sayuran agar vitaminnya tetap terjaga. Bagaimana cara memasak sayuran untuk meminimalkan vitamin yang hilang akibat proses pengolahan? Vitamin C dan B merupakan vitamin yang larut air dan dapat rusak akibat cahaya dan panas. Perebusan sayuran yang banyak mengandung vitamin C dan B sebaiknya tidak terlalu lama. Vitamin A dan E merupakan vitamin yang larut lemak. Proses pemasakan sayuran akan menghancurkan dinding sel tumbuhan sehingga zat-zat gizi lebih mudah dicerna oleh tubuh.
(Parker-Pope, 2008)

Referensi: Candra, A. 2011. Lebih Baik Dimasak Atau Dimakan Mentah? http://health.kompas.com/read/2011/07/26/14092097/Lebih.Baik.Dimasak.atau.Dim akan.Mentah (14 Juni, 2012) Gavin, M.L. 2009. Vitamins. http://kidshealth.org/teen/misc/vitamin_chart.html (14 Juni 2012) Parker-Pope, T. 2008. Finding the Best Way to Cook All Those Vegetables.The New York Times: Fitness and Nutrition. http://www.nytimes.com/2008/05/20/health/nutrition/20well.html?_r=2&ei=5087&em =&en=4f26d1350ba7b6e6&ex=1211428800&adxnnl=1&adxnnlx=1211307146u+XY3+bWzmvE/Z0hw5u/PA (14 Juni 2012)