MIE BERANEKA WARNA DENGAN

BAHAN DASAR ALAMI

KARYA ILMIAH REMAJA
Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat
Mengikuti Ujian Akhir Semester Genap Kelas XI
Oleh:
Yulis Rokhmawati
Tia Ismia Ariani
mmi Mukaromah
Siti Muhtarotul Muali!ah
MADRASAH ALIYAH AL HIDAYAH
"MA AL HIDAYAH#
TERMAS $ BAR%N $ NGANJK
TAHN &'()
HALAMAN *ERSETJAN
Karya ilmiah remaja yang berjudul MI !"A#KA $A"#A
D#GA# !A%A# DASA" A&AMI' (leh :
)* +ulis "(khma,ati
-* .ia Ismia Ariani
/* Ummi Mukar(mah
0* Siti Muhtar(tul Muali1ah
Setelah diba2a3 diteliti dan dipahami seperlunya3 karya ilmiah ini
dinyatakan telah memenuhi syarat untuk dipresentasikan di depan de,an penguji
KI"*
Disetujui di : .ermas
.anggal : -/ Mei -4)0
5embimbing
Wah+u Ir,ana- S.*/.I
HALAMAN *ENGESAHAN
Karya ilmiah remaja yang berjudul MI !"A#KA $A"#A
D#GA# !A%A# DASA" A&AMI' (leh:
)* +ulis "(khma,ati
-* .ia Ismia Ariani
/* Ummi Mukar(mah
0* Siti Muhtar(tul Muali1ah
Setelah diba2a3 diteliti dan dilakukan perbaikan seperlunya3 karya ilmiah
ini dinyatakan telah memenuhi syarat sesuai dengan ketentuan KI" yang berlaku*
Disahkan di : .ermas
.anggal :
5enguji I 5enguji II

Mengesahkan3
Kepala Madrasah
Dra. S. Wahi0ah- M.*/.I
M%TT%
Janganlah kamu menunda pekerjaanmu sampai besok
jika kamu bisa mengerjakan hari ini
Sesungguhnya orang pandai itu adalah yang pandai
dari sisi perbuatannya, bukan pandai itu di ukur dengan
kepandaian kata dan bicaranya
Karya ini kami persembahkan untuk:
o Ayah dan Ibu ter2inta
o Sahabat6sahabat kami dalam suka maupun duka
o .eman6teman seperjuangan
o Almamater ter2inta3 MA A& %IDA+A%
KATA *ENGANTAR
Bismillahhirrohmanirrohim ....
5uji syukur kami panjatkan kehadirat Allah S$. yang telah memberikan
rahmat dan hidayah6#ya 3 sehingga kami mampu untuk menyelesaikan karya
ilmiah ini* Karya ilmiah ini disusun sebagai syarat untuk mengikuti ujian semester
genap kelas XI tahun ajaran -4)/7-4)0 *
Atas terselesaikannya tulisan ini kami selaku penyusun mengu2apkan
banyak terima kasih kepada :
)* Ibu Dra* S* $ahibah3 M*5d*I3 selaku kepala Madrasah Aliyah Al %idayah
.ermas !ar(n #ganjuk*
-* Ibu Suaidah Al Ada,iyah3s*Si3M*5d 3 selaku ,ali kelas XI I5A*
/* !apak $ahyu Ir8ana3 S*5d*I 3 selaku pembimbing dalam karya ilmiah ini*
0* 5ara de,an guru dan sta1 Madrasah Aliyah Al %idayah*
9* Kedua (rang tua kami
:* Segenap rekan dan pihak ; pihak yang mendukung terselenggaranya karya
ilmiah ini*
%arapan kami sem(ga hasil karya ilmiah ini bisa berman1aat bagi penulis
dan juga pemba2a* Amin**********
5enyusun
BAB I
*ENDAHLAN
A. Latar B1lakan2
5ada era gl(balisasi ini3 makanan 2epat saji sudah menjadi gaya hidup
bagi sebagian besar masyarakat metr(p(litan* Memasuki era industri yang
menyebabkan banyak pekerja hanya mempunyai jam istirahat pendek* Alasan
itulah yang mend(r(ng para pekerja lebih memilih makanan 1ast 1((d*
<ast 1((d adalah isitilah untuk makanan yang disiapkan dengan
persiapan berkualitas rendah dan dilayankandengan 2epat kepada pelanggan
dalam sebuah bentuk paket untuk diba,a pergi* 5erlu diketahui bah,a
makanan 1ast 1((d ternyata mengandung kal(ri yang tinggi3 garam dan lemak3
termasuk k(lestr(l yang men2apai =4 > serta hanya sedikit mengandung serat
yang digunakan (leh tubuh* <ast 1((d juga mengandung ?at penga,et dan ?at
adikti1 yang membuat tagihan* Ini yng menyebabkan banyak penikmat 1ast
1((d mengalami (besitas*
Salah satu 1ast 1((d yang digemari (leh masyarakat adalah mie instan*
Karena harganya yang murah dan mudah diper(leh* #amun3 mie instan
banyak mengandung bahan penga,et buatan dan ?at6?at kimia lain* Untuk
mengurangi masalah tersebut3 kami memiliki in(8asi untuk membuat mie
dengan bahan baku alami* .umbuhan mengandung berbagai 8itamin yang
dapat men2egah beragam penyakit dibanding makanan 1ast 1((d*
!erhubungan dengan itu3 untuk mengetahui bagaimana 2ara meng(lah
tumbuhan menjadi mie yang sehat dan dapat men2egah beragam penyakit3
maka penulis menulis karya ilmiah ini yang berjudul MI !"A#KA
$A"#A D#GA# !A%A# DASA" A&AMI'*
B. Rumusan Masalah
!erdasarkan latar belakang diatas3 penulis merumuskan masalah
sebagai berikut :
)* !agaimana 2ara membuat mie berbahan dasar alami @
-* !agaimana 2ara membuat mie aneka ,arna dengan berbahan dasar alami @
3. Tu4uan
!erdasarkan rumusan masalah3 penulis menentukan tujuan sebagai
berikut:
)* Untuk menjelaskan 2ara membuat mie berbahan dasar alami*
-* Untuk menjelaskan 2ara membuat mie aneka ,arna dengan berbahan dasar
alami*
D. Man!aat
Dengan meneliti kandungan yang terdapat dalam tumbuhan3 penulis
serta pemba2a dapat mengetahui man1aat sebagai berikut :
)* Sebagai sumber makanan alternati1 baru yang sehat
-* Sebagai salah satu upaya men2egah penyakit
BAB II
KAJIAN TE%RI
Adapun bahan6bahan yang dapat digunakan untuk membuat pe,arna mie
alami adalah :
A. Ba+am (Amaranthus Dab)
1. De1inisi tumbuhan bayam (Amaranthus Dab)
!ayam ialah tumbuhan dalam kelas sayuran* Ia adalah tanaman
yang banyak terdapat di daerah tr(pis* .erdapat - jenis bayam yang utama
dimakan di Malaysia iaitu bayam hijau dan bayam merah* !ayam adalah
daripada keluarga Amarantha2eae* !ayam merupakan sayuran yang sangat
p(pular di Malaysia dan Ind(nesia dan merupakan sayuran p(pular yang
)4 teratas dari segi penanaman dan penggunaan*
2. Khasiat dan man1aat tumbuhan bayam (Amaranthus Dab)
.anaman !ayam memiliki #ama &atin Amaranthus dab !erasal
dari Amerika .r(pik akan tetapi pada perkembangannya kini tumbuhan
bayam sudah tersebar ke seluruh belahan belahan Dunia* bayam sangat di
kenal karena merupakan suber ?at !esi yang peting sekali untuk tubuh
Manusia* .idak hanya p(peye3 bayam juga sangat bagus dik(nsumsi bagi
kita * Selain menambah energi3 ada banyak man1aat lain yang bisa kita
nikmati dari bayam*
3. Kandungan Gi?i yang terdapat pada )44 g !ayam :
6 nergi : /: kal 6 5r(tein : /39 g
6 &emak : 439 g 6 Karb(hidrat ::39 g
6 Serat : 43Ag 6 Kalsium : -:=mg
6 <(s1(r : :=mg 6 !esi : /3Bmg
6 Citamin A : :*4B4 IU 6 Citamin !) : 434Amg
6 Citamin D : A4mg 6 Air : A:3Bg
4. Man1aat !ayam Untuk .ubuh
a* Mela,an Sel Kanker
Citamin A dan D serta serat3 asam 1(lat dan )/ 1la8(n(id dalam
bayam sangat berman1aat dalam memerangi sel kanker* Sebuah
penelitian menunjukkan3 kandungan tersebut pada bayam menurunkan
risik( kanker sebesar /0> terutama pada kanker payudara3 kanker
rahim3 kanker pr(stat3 kanker kulit dan kanker perut*
b* Sumber Anti6in1lamasi
!ayam mengandung si1at alkalinitas yang tinggi sehingga
membuat sayur ini pilihan yang sempurna bagi penderita penyakit
in1lamasi3 seperti rheumat(id arthritis dan (ste(arthritis*
2* Mengurangi risik( penyakit kardi(8askular
!ayam merupakan sumber 1(lat yang baik3 yang dapat
mengurangi h(m(sistein3 asam amin( yang ditemukan dalam darah*
.ingginya tingkat h(m(sistein dalam darah menyebabkan tingginya
risik( penyakit jantung* !ayam juga mengandung 2h(line dan in(sit(l3
yang membantu men2egah pengerasan pembuluh darah*
d* Menurunkan tekanan darah tinggi
!ayam kaya akan kalium dan rendah s(dium* .ingkat mineral
yang seimbang ini sangat berman1aat bagi pasien dengan tekanan
darah tinggi* Selain itu3 1(lat dalam bayam juga dapat membantu
menurunkan tekanan darah tinggi dan melemaskan pembuluh darah3
dengan demikian mempertahankan kelan2aran aliran darah*
e* Men2egah Oste(p(r(sis
Se2angkir daun bayam segar memenuhi -44> kebutukan nilai
harian akan 8itamin K* Citamin ini amat penting dalam pen2egahan
ker(p(s tulang* Selain itu3 mineral lainnya seperti magnesium3 seng3
tembaga dan 1(s1(r dalam bayam juga membantu penguatan tulang*
1* Men2egah Diabetes
!ayam sangat berguna bagi (rang yang menderita diabetes
juga* Magnesium ditemukan dalam bayam membantu untuk men2egah
k(mplikasi yang terjadi setelah diabetes* K(nsumsi rutin bayam
membantu menstabilkan gula darah dan men2egah dari ber1luktuasi
terlalu banyak*
g* Men2egah Anemia
!ayam adalah sumber ?at besi yang diperlukan dalam
men2egah anemia* Eat besi membantu meregenerasi atau
memperbanyak sel darah merah3 yang memba,a (ksigen ke seluruh
bagian tubuh* Meningkatkan kualitas penglihatan
!ayam merupakan sumber lutein3 kar(ten(id yang dikenal membantu
melindungi mata terhadap katarak* !ayam juga kaya akan 8itamin A3
yang membuatnya sangat berman1aat untuk penglihatan*
h* Meng(bati 5endarahan Gusi
Dampuran bayam dan jus ,(rtel sangat membantu dalam
meng(bati gusi berdarah yang disebabkan (leh kekurangan 8itamin D
dan asupan terlalu banyak gula halus*
B. 0i n2u (Ipomoea Batatas)
1. De1inisi tumbuhan Ubi Ungu (Ipomoea Batatas)
Ubi jalar atau ketela rambat FIpomoea batatasG adalah sejenis
tanaman budidaya* !agian yang diman1aatkan adalah akarnya yang
membentuk umbi dengan kadar gi?i Fkarb(hidratG yang tinggi* Di A1rika3
umbi ubi jalar menjadi salah satu sumber makanan p(k(k yang penting* Di
Asia3 selain diman1aatkan umbinya3 daun muda ubi jalar juga dibuat
sayuran* .erdapat pula ubi jalar yang dijadikan tanaman hias karena
keindahan daunnya* Ubi jalar berasal dari Amerika Selatan tr(pis*
2. Khasiat dan man1aat tumbuhan Ubi Ungu (Ipomoea Batatas)
Ipomoea Batatas merupakan bahasa latin dari ubi ungi* Ubi ungu
mengandung ant(sianin yang termasuk anti(ksidan dan kandungan
kar(ten yang tinggi* 5r(1* Ahmad mengatakan jika sese(rang makan satu
ubi rebus maka kebutuhan 8itamin A (rang tersebut sudah terpenuhi*
Selain itu ubi ungu juga memiliki nilai indeks glikemik yang
rendah sehingga 2(2(k untuk penderita diabetes atau (rang yang sedang
diet karena bisa menahan lapar lebih lama* Kandungan 8itamin D dalam
ubi juga 2ukup tinggi dan jenis pr(teinnya termasuk yang mudah di2erna
sehingga daya serapnya tinggi* Ubi juga mengandung prebi(tik3 yaitu
(lig(sakarida yang penting sebagai makanan bagi kuman baik yang ada di
dalam tubuh3 tambahnya*
3. Man1aat kesehatan ubi ungu
a* Melan2arkan aliran darah
Eat ant(sianin Fpigmen ,arna unguG merupakan ?at anti(ksidan
yang mampu menyerap p(lusi udara dan menghambat pembekuan
darah sehingga aliran darah menjadi lan2ar*
b* Men2egah kanker
Kandungan betakar(ten3 8itamin D3 dan dapat ber1ungsi
sebagai anti(ksidan yang men2egah pertumbuhan sel6sel kanker dan
berbagai penyakit kardi(8askuler*
2* Melan2arkan pen2ernaan
Serat dan pektin yang ada dalam ubi jalar ungu mampu
melan2arkan pen2ernaan sehingga gangguan pen2ernaan seperti
sembelit dan ,asir bisa diatasi*
d* Anti(ksidan
Ant(sianin pada ubi jalar ungu ini juga memiliki 1ungsi sebagai
anti(ksidan3 anti6kanker3 anti6bakteri3 serta melindungi terhadap
kerusakan hati3 serangan str(ke3 hingga penyakit jantung*
e* Anti6kanker
Eat selenium dan i(din dalam ubi jalar ungu -4 kali lebih tinggi
dari ubi lain sehingga bisa menjadi sel anti6kanker*
1* Anti6bakteri
Akti8itas anti6bakteri dalam ubi jalar ungu /3- kali lebih tinggi
dibanding berbagai 8arietas blueberry*
g* Sumber karb(hidrat
Kandungan karb(hidrat yang tinggi dalam ubi jalar ungu ini
bisa dijadikan alternati1 sebagai pengganti nasi* Selain itu ,arna ungu
ubi ini juga bisa dijadikan pe,arna alami makanan
BAB III
MET%DE *ENELITIAN
A. *o5ulasi /an Sam51l
)* 5(pulasi
5(pulasi dalam penelitian ini mie yang telah jadi3 pe,arna menggunakan
bayam3 serta pe,arna menggunakan ubi ungu
-* Sampel
Sampel dalam penelitian ini adalah bayam F94 gramG dan ubi ungu F)94
gramG
/* .eknik 5engumpulan Data
Untuk memper(leh data kami melakukan dengan teknik eksperimen*
B. Waktu /an T1m5at *1n1litian
)* $aktu 5enelitian
$aktu penelitian dilakukan pada rentang ,aktu kurang lebih
sepuluh hari3 mulai tanggal )-6-) Mei -4)0* Dengan rin2ian sebagai
berikut:
/ hari untuk pengumpulan bahan baku
/ hari untuk pengujian dan penelitian
0 hari untuk penyusunan karya tulis
-* .empat 5enelitian
.empat penelitian utama dari penulis dilakukan di Dusun
Sumurpandan3 Desa Hekek3 Ke2amatan !ar(n3 Kabupaten #ganjuk*
BAB I6
HASIL *ENELITIAN
A. 3ara *1m0uatan Mi1 Hi4au /1n2an *1warna Alami Ba+am "Amarathus
Dab)
Bahan7
.epung terigu -44 gram
!ayam 94 gram
Air se2ukupnya
.epung kanji -9 gram
Garam ) send(k teh
.elur ayam - butir3 k(2(k lepas
Minyak g(reng / send(k makan
.epung mai?ena ) send(k teh
3ara M1m0uat7
!lender bayam dan air lalu tambahkan telur dan garam*
.uang ad(nan bayam ke dalam tepung terigu dan tepung kanji sambil
diuleni*
Masukkan minyak g(reng sambil terus diuleni hingga ter2ampur rata*
Giling mie dengan ukuran ) hingga halus3 pindah ke ukuran - hingga
halus dan seterusnya hingga ukuran 9*
Masukkan ke dalam pem(t(ng3 pilih yang ukuran ke2il* .aburi dengan
tepung terigu*
Mie siap di(lah
B. Alat Bahan /an 3ara *1m0uatan Mi1 n2u /1n2an 51warna alami 0i
n2u "Ipomoea Batatas)
Bahan
)94 gram ubi jalar ungu
)=9 gram tepung terigu
I sdt garam
) sdm tepung tapi(2a
- btr telur
Air se2ukupnya
Alat
Alat pen2etak dan pem(t(ng mie
!ask(m7,adah plastik
Dandang
K(mp(r
.imbangan
3ara M1m0uat Mi1 n2u
Ubi jalar ungu dikupas- di2u2i lalu dikukus*
Ubi jalar ungu yang sudah dikukus dan dihaluskan di2ampur dengan
tepung terigu3 tepung tapi(2a3 telur3 garam dan air se2ukupnya3 aduk
hingga menjadi ad(nan*
Giling ad(nan dengan gilingan mie dari ukuran besar sampai ke2il3
digiling -6/ kali gilingan hingga li2in*
5(t(ng mie dengan ukuran sedang*
Mie siap di(lah*
BAB 6
*ENT*
A. K1sim5ulan
)* 5er,arna mie berbahan dasar alami bisa di buat dengan bahan bayam dan
ubi ungu*
-* 5e,arna mie berbahan dasar alami selain aman3 juga berman1aat untuk
dapat men2egah berbagai penyakit*
B. Saran
)* Sebaiknya masyarakat menghindari makanan6makanan yang mengandung
bahan penga,et3 karena kurang baik untuk kesehatan*
-* Sebaiknya masyarakat meman1aatkan sayuran yang ada di sekitar*
/* Kreasikan ma2am;ma2am pr(duk makanan dengan bahan dasar alami
3. *1nutu5
Alhamdulillah3 puji syukur kita panjatkan kepada .uhan +M yang telah
men2urahkan kasih sayang6#+A kepada kami sehingga kami dapat
menyelesaikan tugas kami menyusun karya ilmiah ini tepat ,aktu*
Dalam penyusunan karya ilmiah ini3 kami sadar bah,a masih terdapat
banyak kesalahan6kesalahan dalam penulisan ini* Untuk itu kami sangat
mengharapkan kritik dan saran yang membangun dari pemba2a untuk k(reksi
bagi kami* .ak terlepas dari semua itu3 kami berharap agar karya ilmiah ini bisa
berman1aat bagi semua pihak3 khususnya bagi penyusun*
DA8TAR *STAKA
Sumber : Media Indonesia Online !abu" #$ O%tober 2##& 'enulis : !etno
(ema)ati
http:77,,,*k(mpas*2(m7kesehatan7ne,s74-4=74A74))-49*htm
http:77,,,*gi?i*net72gi6bin7berita71ullne,s*2gi@ne,sid)-90B//)/-3-B)-)
http:77health*detik*2(m7read7-4)-7))74-7)A994:7-4A4-0:7=::7jangan6anggap6
remeh6nutrisi6penting6dari6ubi6jalar6ungu
http:77,,,*ind(nesiarayane,s*2(m7ne,s7kesehatan7406-B6-4)/64A6)A7inilah6=6
man1aat6makan6ubi6 jalar6ungu
http:77,,,*telegraph*2(*uk71((danddrink71((danddrinkne,s79=)A-A/75urple6
s,eet6p(tat(6ne,6super1((d6t(6pre8ent62an2er*html
Lampiran-Lampiran
DA8TAR *ENYSN
Nama : Yulis Rokhmawati
TTL : Nganjuk, 03 Juli 1997
lamat : !umur "an#an $aron
Nama : Tia %smia riani
TTL : Nganjuk, &' Januari 199(
lamat : Ja)an *on#ang
Nama : +mmi ,ukaromah
TTL : Nganjuk, 10 gustus 1997
lamat : Ngas-m Jatikal-n
Nama : !iti ,uhtarotul ,uali.ah
TTL : Nganjuk, 13 Juni 199/
lamat : !ukonilo "atianrowo