FERMENTASI ALKOHOL

ATNES MAYASARI
LENA PAMBEKTI RAHAYU
LUSIANA KARTIKA DEWI
NINGRUM SINDAYANI PUTRI
MARIS SHOLEKHATI
LESTARI
NUR MUHAMMADIYAH
FEBRIAN PRASETYO ADI

BIOKIMIA D III FARMASI

UNIVERSITAS SETIA BUDI SURAKARTA

Apa itu fermentasi ?

Proses pemecahan senyawa kompleks menjadi senyawa
sederhana dalam keadaan anaerob, melalui serangkaian
enzim dan menghasilkan energi.
Fermentasi merupakan kegiatan mikroba pada bahan
pangan sehingga dihasilkan produk yang di kehendaki.
Mikroba yang umumnya terlibat dalam proses fermentasi
adalah bakteri, kamir dan kapang.
BIOKIMIA D III FARMASI
UNIVERSITAS SETIA BUDI SURAKARTA

TIPE-TIPE FERMENTASI
1. FERMENTASI ALKOHOL
2. FERMENTASI ASAM CUKA
3. FERMENTASI ASAM LAKTAT

BIOKIMIA D III FARMASI

UNIVERSITAS SETIA BUDI SURAKARTA

Fermentasi alkohol
Proses mengoksidasi glukosa menjadi etanol
dan CO2 yang melibatkan mikroorganisme
seperti ragi.

Jalur metabolisme proses ini sama dengan

glikolisis sampai dengan terbentuknya piruvat.

BIOKIMIA D III FARMASI

UNIVERSITAS SETIA BUDI SURAKARTA

GLUKOSA
ATP
ADP

HEXOKINASE Mg2+

GLUKOSA-6-POSPAT
POSPOGLUKOSA ISOMERASE
FRUKTOSA-6-FOSFAT
ATP
POSPOFRUKTOKINASE
ADP
FRUKTOSA-1,6-BISPOSPAT
ALDOLASE

GLISERALDEHID-3-POSPAT
NAD + Pi
GLISERALDEHID 3
POSPAT
NADH
DEHIGROGENASE
1,3-BIPOSPOGLISERAT
ADP
POSPOGLISERAT
KINASE
ATP
3-POSPOGLISERAT

DEHIDROKSIASETON-POSPAT
TRIOSE POSPAT
ISOMERASE

POSPOGLISERAT
MUTASE
2-POPSOGLISERAT
ENOLASE
POSPOENOL-PIRUVAT
ADP
PIRUVAT KINASE
ATP
PIRUVAT
PIRUVAT
DEKARBOKSILASE
Co
ASETALDEHID
2

NADH2

ALKOHOL
DEHIDROGENASE
NAD
ETANOL

GLISERALDEHID-3-POSPAT
NAD + Pi
GLISERALDEHID 3
POSPAT
NADH
DEHIGROGENASE
1,3-BIPOSPOGLISERAT
ADP
POSPOGLISERAT
KINASE
ATP
3-POSPOGLISERAT
2

POSPOGLISERAT
MUTASE
2-POPSOGLISERAT
ENOLASE
POSPOENOL-PIRUVAT
ADP
PIRUVAT KINASE
ATP
PIRUVAT
PIRUVAT
DEKARBOKSILASE
Co
ASETALDEHID
2

NADH2

12/23/2014

ALKOHOL
DEHIDROGENASE
NAD
ETANOL

TERIMAKASIH
ATAS PERHATIANNYA