Disusun :

Protein
pada
Septian Widyorini
telur dan gandum
(133020308)
Restu Purnamasari
(133020314)
Siti Rahmi
(133020321)
Kholi Latullatifah
(13302023)

Latar Belakang
Kata protein berasal dari protos atau
proteos yang berarti pertama atau
utama.
Protein merupakan komponen penting
atau komponen utama sel manusia.
TELUR

PROTEI
N

GANDUM

PROTEIN PADA
TELUR

TELUR
Telur ayam banyak mengandung
berbagai jenis protein berkualitas
tinggi termasuk mengandung semua
jenis asam amino esensial bagi
kebutuhan manusia.
1 butir telur ayam = 7 gram protein
Protein telur merupakan sumber
protein yang kaya BCAA dan Larginine.

BCAA
BCAA (asam amino rantai cabang) adalah
amino penting leusin, isoleusin, dan
valin.Kombinasi dari ketiga asam amino
membuat sampai sekitar 1 / 3 dari
jaringan otot rangka dalam tubuh
manusia.
BCAA memainkan peran yang sangat
penting dalam sintesis protein (produksi
protein dalam sel-sel dari asam amino
untuk membangun otot).

PROTEIN PADA
TELUR

Globulin
pada telur
terdapat dalam bentuk ovoglobulin
Asam Amino
Essensial

Asam Amino non

Essensial

Triptofan

Ariginin

Fenilalanin

Alanin

Valin

Asparagin

Treonin
Isoleusin
Leusin

PROTEIN PADA
TELUR

Menurut Sudarmadji (1989)Pada telur

itik kandungan gizi lebih banyak terdapat
pada kuning telurnya, yaitu protein
terdapat 17 persen pada bagian
kuningnya. Sedangkan pada putih telur
itik hanya terdapat 11 persen protein.

PROTEIN PADA
TELUR

Denaturasi pada Telur

1. Denaturasi (kerusakan) reversibel yaitu
kerusakan yang masihmempunyai fungsi
Contoh: telur rebus, secara fisik rusak
menjadi padat, tetapi protein masih
berfungsi dengan baik
2. Denaturasi irreversibel yaitu kerusakan
total.
Contoh: telur dadar, bagian tepinya
sudahrusak danfungsi protein berkurang

PROTEIN PADA GANDUM

GANDUM
ah
l
a
s
h
a
l
a
d
a
)
L
m
u
v
ti
s
e
a
m
u
c
i
ae
ri t
e
T
(
n
i
m
m
u
a
r
d
n
G
i
l
i
Ga
m
a
f
g
i
n
r
a
a
y
d
i
z
a
i
i
l
g
a
an
g
n
u
d
n
satu sere
a
k
i
k
i
l
i
m
e
m
)
a
y
(Poaceae
n
a
r
a
t
n
ia
d
i
g
g
n
i
t
cukup
%
0
8
%
0
6
t
a
r
d
i
h
o
b
- kar
,
%
7
1
%
6
n
i
e
t
o
r
p
,
%
0
.
2
%
5
- lemak 1.
n
a
d
%
0
.
2
%
5
.
1
l
a
- miner
n.
i
m
a
t
i
v
h
- sejumla

gandum d
i bagi me
njadi 2 tip
Bread w
e yaitu
heat yaitu
gandum y
selama in
ang
i digunaka
n sebagai
baku pem
bahan
buatan ro
ti da n c a k
Du r u m
e.
Wheat ya
itu diguna
sebagai b
kan
ahan dasa
r pembua
dan pasta
t a n mi e
.

Contohnya pada tepung terigu

Tepung berprotein tinggi (bread flour):
tepung terigu yang mengandung kadar
protein tinggi, antara 11%-13%, digunakan
sebagai bahan pembuat roti, mi, pasta,
dan donat.
Tepung berprotein sedang/serbaguna (all
purpose flour): tepung terigu yang
mengandung kadar protein sedang, sekitar
8%-10%, digunakan sebagai bahan
pembuat kuecake.
Tepung berprotein rendah (pastry flour):
mengandung protein sekitar 6%-8%,
umumnya digunakan untuk membuat kue
yang renyah, seperti biskuit atau kulit
gorengan ataupun keripik.