SATUAN ACARA KONSELING

GIZI SEIMBANG PADA BALITA

Disusun untuk memenuhi salah satu tugas mata kuliah Pendidikan dan Konsultasi Gizi Lanjut

Oleh Kelompok 7:
Desi Puspitasari

P2.06.31.1.13.007

Iim Masunah

P2.06.31.1.13.017

Rofi Nuryanti

P2.06.31.1.13.028

Wida Robiatul Adawiyah

P2.06.31.1.13.039

PRODI DIII GIZI TASIKMALAYA

POLTEKKES KEMENKES TASIKMALAYA
Jalan Cilolohan 35 Tasikmalaya 46115 Telp (0265) 338939
2015

SATUAN PELATIHAN (KONSELING)

GIZI SEIMBANG PADA BALITA

Topik

: Peningkatan Kesehatan pada Balita

Sub Topik

: Gizi Seimbang pada Balita

Sasaran

: Salah seorang ibu yang mempunyai anak balita

Tempat

: Rumah seorang ibu yang mempunyai balita

Hari, Tanggal

: Rabu, 09 Mei 2015

Waktu

: 30 menit

I.

TUJUAN INSTRUKSIONAL UMUM

Pada akhir proses penyuluhan, ibu dapat mengetahui dan memahami tentang
gizi seimbang pada balita.

II.

TUJUAN INSTRUKSIONAL KHUSUS

Setelah dilakukan penyuluhan ibu dapat:
1. Memahami tentang pengertian gizi seimbang
2. Memahami manfaat gizi seimbang
3. Memahami sumber gizi seimbang
4. Memahami dampak dari asupan gizi tidak seimbang

III.

SASARAN
Salah seorang ibu yang mempunyai anak balita

IV.

MATERI
1. Pengertian gizi seimbang
2. Manfaat gizi seimbang
3. Sumber gizi seimbang
4. Dampak dari asupan gizi tidak seimbang

V.

METODE
1. Ceramah
2. Tanya jawab

VI.

MEDIA
1. Leaflet Gizi Seimbang
2. Daftar Bahan Penukar
3. Food Model

VII.

KRITERIA EVALUASI
1. Evaluasi Struktur
a. Klien hadir ditempat konseling
b. Penyelenggaraaan konseling dilaksanakan di rumah salah seorang ibu
yang mempunyai balita
c. Pengorganisasian penyelenggaraan konseling dilakukan sebelumnya
2. Evaluasi Proses
a. Klien antusias terhadap materi konseling
b. Klien mengajukan pertanyaan dan menjawab pertanyaan secara benar
3. Evaluasi Hasil
a. Klien dapat memahami tentang materi konseling yang disampaikan

VIII.

KEGIATAN KONSELING
N
O
1

WAKTU

KEGIATAN

3 menit

Pembukaan:

KEGIATAN
KLIEN

Mengucapkan salam

Menjawab

Perkenalan

Menjawab

Menjalin hubungan harmonis dengan Menjawab

klien

15 menit

Pelaksanaan:

Melakukan pengumpulan data awal Menjawab

(data umum, data antropometri, data
klinis, data riwayat gizi, data riwayat
personal.

Melakukan

pengkajian

(data Memperhatikan

data

antropometri, data riwayat gizi)

Melakukan diagnosis gizi

Memperhatikan

Melakukan intervensi gizi

Memperhatikan

Melakukan Monitoring dan evaluasi

Memperhatikan

Pemaparan materi:

Menjelaskan tentang pengertian gizi Memperhatikan

seimbang

Menjelaskan manfaat gizi seimbang

Memperhatikan

Menjelaskan sumber gizi seimbang

Memperhatikan

Menjelaskan dampak dari asupan gizi

tidak seimbang

10 menit

Evaluasi:

2 menit

Memperhatikan

Menanyakan

kepada

pemaparan

materi

klien
yang

tentang Menjawab
telah

pertanyaan

disampaikan
Terminasi:

Menyimpulkan

materi

yang Mendengarkan

disampaikan

Mengucapkan terima
klien

Mengucapkan salam

Lampiran Satuan Konseling

kasih

kepada Menjawab
Menjawab salam

Materi Pelatihan

: Gizi Seimbang pada Balita

A. Pengertian Gizi Seimbang

Gizi merupakan terjemahan dari kata "nutrition" yang dapat diterjemahkan
menjadi "nutrisi". Gizi dapat diartikan sebagai sesuatu yang mempengaruhi proses
perubahan semua jenis makanan yang masuk ke dalam tubuh, yang dapat
mempertahankan kehidupan.
Zat gizi atau nutrient adalah elemen yang ada dalam makanan yang dapat
dimanfaatkan secara langsung dalam tubuh seperti karbohidrat, protein, lemak,
vitamin, mineral, dan air. Zat gizi merupakan substansi yang diperoleh dari makanan
dan digunakan untuk pertumbuhan, pemeliharaan, dan perbaikan jaringan tubuh. Zat
gizi dapat dibagi menjadi zat gizi organik dan zat gizi anorganik. Zat gizi organik
terdiri dari karbohidrat, lemak, protein, dan vitamin. Sedangkan zat gizi anorganik
terdiri dari mineral dan air.
Gizi seimbang adalah makanan yang dikonsumsi oleh individu sehari-hari yang
beraneka ragam dan memenuhi lima kelompok zat gizi dalam jumlah yang cukup,
tidak berlebihan dan tidak kekurangan (Dirjen BKM,2002).
Gizi seimbang pada balita adalah susunan makanan sehari-hari yang
mengandung zat gizi dalam jenis dan jumlah yang sesuai dengan kebutuhan tubuh,
dengan memerhatikan prinsip keanekaragaman atau variasi makanan, aktivitas fisik,
kebersihan, dan berat badan (BB) ideal balita.

B. Manfaat Gizi Seimbang

1. Menjaga daya tahan tubuh balita sehingga tidak mudah terserang penyakit
2. Mempercepat pertumbuhan fisik
3. Untuk perkembangan otak dan mental anak
4. Memenuhi kebutuhan gizi balita
5. Balita menjadi lebih aktif dan bersemangat
6. Tidak mudah lelah

C. Sumber Gizi Seimbang

Makanan bergizi seimbang setidak-tidaknya mengandung tiga fungsi utama yaitu :

1. Sebagai sumber tenaga
2. Sebagai sumber pengatur
3. Sebagai sumber pembangun yang berfungsi untuk pertumbuhan dan pengganti sel
yang rusak
Sumber gizi seimbang yaitu:
1. Nasi, roti, sereal, dan gandum (oat) mengandung karbohidrat yang sangat tinggi,
selain itu juga terdapat serat larut, protein nabati, vitamin, dan mineral.
Karbohidrat bermanfaat sebagai sumber energi bagi anak-anak untuk beraktivitas.
Sumber karbohidrat lain yang juga bisa kita kenalkan adalah kentang dan umbiumbian (ubi jalar, misalnya).
2. Ikan, daging, ayam, telur, dan kacang-kacangan merupakan sumber protein yang
berperan sebagai zat pembangun. Biasanya anak yang kurang asupan protein
hewani akan terhambat proses pertumbuhan.
3. Sayuran dan buah-buahan mengandung serat yang sangat dibutuhkan dalam
proses pencernaan makanan. Fungsinya yaitu untuk membantu kerja usus,
sehingga memudahkan buang air besar pada anak.
4. Keju dan yoghurt merupakan produk turunan dari susu. Semua produk dari susu
mengandung banyak kalsium yang dibutuhkan tulang dan sebagai pembentuk sel
darah merah selain itu juga mengandung mineral dan protein.
5. Mentega, margarin, dan minyak merupakan sumber lemak, selain lemak bahanbahan ini juga mengandung vitamin dan mineral. Sumber lemak memberikan cita
rasa enak pada makanan. Contoh sumber lemak yang sangat dianjurkan untuk
batita adalah unsalted butter (mentega tawar) dan minyak zaitun olive oil karena
kandungan minyak tak jenuhnya paling tinggi. Namun perlu juga di catat, terlalu
banyak mengonsumsi makanan yang diproses dengan mentega, margarin maupun
minyak goreng dapat menyebabkan kegemukan pada anak. Untuk mengatasinya,
kita dapat memilih sumber lemak sehat atau kombinasikan gorengan dengan
sayuran yang mengandung serat karena serat dapat melunturkan lemak dalam
usus.
D. Dampak dari Asupan Gizi tidak Seimbang

Status gizi merupakan status kesehatan yang dihasilkan oleh keseimbangan

antara kebutuhan dan asupan gizi. Utamanya keseimbangan ini berasal dari zat
gizi penghasil energy yaitu karbohidrat, lemak dan protein karena umumnya zat
gizi lain akan terikutkan dengan tidak langsung.
Ketidakseimbangan,

baik

kekurangan

atau

kelebihan

energi

dapat

mengakibatkan status kesehatan yang tidak sehat.

Kekurangan asupan energi dari karbohidrat dan lemak akan mengambil porsi
protein sehingga fungsi protein sebagai zat pembangun terganggu. Dengan asumsi
tersebut, biasanya kekurangan energi disertai dengan kekurangan protein yang
dikenal dengan Kekurangan Energi dan protein (KEP). Sebaliknya, kelebihan
asupan energi akan ditimbun sebagai lemak di jaringan adiposa di bawah kulit.
Keadaan ini menimbulkan gizi lebih atau kegemukan yang dikenal dengan
obesitas.
Dampak dari asupan gizi tidak seimbang yaitu:
1. Kekurangan energi dan protein (KEP)
Kekurangan energi dan protein merupakan salah satu gangguan gizi akibat
kurangnya asupan energi dan protein.
Berikut ini sebab-sebab kurangnya asupan energi dan protein.
a. Makanan yang tersedia kurang mengandung energi.
b. Nafsu makan anak terganggu sehingga tidak mau makan.
c. Gangguan dalam saluran pencernaan sehingga penyerapan sari makanan
dalam usus terganggu.
d. Kebutuhan yang meningkat, misalnya karena penyakit infeksi yang tidak
diimbangi dengan asupan yang memadai.
Kekurangan

energi

dan

protein

mengakibatkan

pertumbuhan

dan

perkembangan balita terganggu. Derajat berat ringannya KEP tergantung dari

akut atau menahunnya gangguan.
Gangguan asupan gizi yang bersifat akut menyebabkan anak kurus kering
yang disebut dengan wasting. Wasting yaitu berat badan anak tidak sebanding
dengan tinggi badannya, jika kekurangan ini bersifat menahun (kronik) artinya
sedikit demi sedikit, tetapi dalam jangka waktu yang lama maka terjadi
keadaan stunting. Stunting yaitu anak menjadi pendek dan tinggi badan tidak

sesuai dengan usianya walaupun secara sekilas anak tidak kurus. Baik wasting
maupun stunting dibagi dalam tiga derajat. Seorang anak dapat mengalami
kedua hal tersebut berdasar penampilan yang ditunjukkan KEP akut derajat
berat dibedakan menjadi tiga bentuk :
1) Marasmus
Pada kasus marasmus anak terlihat kurus kering sehingga wajahnya
Seperti orang tua. Bentuk ini dikarenakan kekurangan energi yang lebih
dominan.
2) Kwashiorkor
Anak terlihat gemuk semu akibat oedema yaitu penumpukan cairan di
sela-sela sel dalam jaringan. walaupun terlihat gemuk, tetapi otot-otot
tubuhnya mengalami pengurusan (wasting).
Edema dikarenakan kekurangan asupan protein secara akut (mendadak)
misalnya karena penyakit infeksi padahal cadangan protein dalam tubuh
sudah habis.
3) Marasmus kwashiorkor
Bentuk ini merupakan kombinasi antara marasmus dan kwashiorkor.
Kejadian ini dikarenakan kebutuhan energi dan protein yang meningkat
tidak dapat terpenuhi dari asupannya.
Ketiga bentuk di atas mengakibatkan anak menjadi tidak peduli dengan
lingkungan sekelilingnya dan perkembangannya terhambat. Selain itu, cairan
dan enzim pencernaan menurun sehingga anak sering menderita diare. Untuk
mengatasinya, diperlukan kesabaran dan tidak dapat langsung memberi
makanan yang berenergi dan berprotein tinggi. Pemberian diet harus bertahap
agar tubuh anak dapat melakukan penyesuaian.
2. Obesitas
Obesitas yaitu gangguan status kesehatan berupa timbunan lemak akibat
dari kelebihan asupan energi yang tidak seimbang dengan kebutuhan tubuh.
Tidak semua anak yang berat badannya di atas normal digolongkan obesitas.
Penggolongan ini harus disokong dengan berbagai pemeriksaan misalnya berat
badan terhadap tinggi badan dan tebalnya lipatan lemak di bawah kulit yang
jauh melebihi normal.

Anak dapat over weight (berat badan di atas normal), tetapi tidak obesitas
karena mempunyai struktur kerangka dan otot yang besar. Namun, Aven-Hen
(1992) berpendapat bahwa seorang balita yang over weight pada usia-usia
selanjutnya akan over weight, bahkan saat remaja dan dewasa akan mengalami
obesitas, hal ini dikarenakan jumlah sel lemak yang terlanjur berlebih sulit
diturunkan.
Timbulnya obesitas dipengaruhi berbagai factor diantaranya faktor
keturunan dan Iingkungan, Tentu saja, faktor utama adalah asupan energi yang
tidak sesuai dengan penggunaan. Contoh obesitas sering ditemui pada anak
yang biasa duduk di depan televisi sambil makan atau disuapi.
Menurut Aven-Hen (1992), obesitas sering ditemui pada anak-anak sebagal
berikut:
1) Anak yang setiap menangis sejak bayi diberi susu botol.
2) Bayi yang terlalu dini diperkenalkan dengan makanan padat.
3) Anak dari ibu yang terlalu takut anaknya kekurangan gizi.
4) Anak yang selalu mendapat hadiah cookie atau gula-gula jika ia berbuat
sesuai keinginan orangtua.
5) Anak yang malas untuk beraktivitas fisik.
Obesitas sering menyebabkan berbagai gangguan kesehatan pada anak,
misalnya sering menderita penyakit infeksi terutama saluran pernapasan. Hal
ini dikarenakan respon pertahanan tubuh yang menurun dan hambatan gerakan
pernapasan oleh saluran pernapasan dan paru-paru. Pada anak obes juga sering
ditemui lecet-lecet di kulit akibat gesekan pada lipatan kulit. Selain itu,
obesitas merupakan faktor risiko timbulnya penyakit degeneratif (jantung
koroner, diabetes melitus, dan kanker).
Pada balita yang obes, risikonya semakin besar karena balita yang obes
cenderung seumur hidupnya obes. Penanggulangan obesitas lebih sulit dari
pencegahannya. Oleh karena itu, berilah makan secara teratur dengan jumlah
energi secukupnya, seimbang dengan aktivitas balita. Berbagai makanan yang
berlemak tinggi dan terlalu manis, misalnya kue manis pemberiannya dibatasi,
yaitu pada acara tertentu saja.