TUGAS MATA KULIAH TEKNIK TATA CARA KERJA

PETA TANGAN KIRI DAN TANGAN KANAN

MENGUPAS BAWANG PUTIH

Disusun Oleh :
Riyadi Cahyo Wijiono RIYADI F34120083
Kusman Gunawan

F34120087

Faikar Marzuq

F34120088

Melia Inosa

F34120102

Kartika Elsahida

F34120091

Ignatia Herti Ranthy Ully

F34120104

Syahrul Shiddiq

F34120113

Lena Puspita Sari

F34120147

DEPARTEMEN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2014

PETA PROSES OPERASI

NAMA OBYEK
: KERUPUK UDANG
NOMOR PETA
:
DIPETAKAN OLEH
: KELOMPOK 7
TANGGAL DIPETAKAN : 26 Februari 2014
Udang

Bawang Putih
0,25

0,08
04
12

Dikupas
(Pisau)

01
11

0,33

0,08
05

02

Dikupas
(pisau)

03

Dicuci (Air)

Dicuci (air)

Gara
0,05

0,167
06

Dicampur
(sendok)

0,25

Air
0,05

07
13
08
14

Ditumbuk
(Cobek)

Dilarutkan
(Baskom Besar)

Tepung
Tepung
Tapioka
Terigu
Dicampur
(sodet)

0,12

Disiapkan

09

017
18

A
Plastik, karet

0,25

010
18

0,75

011
18

Dibungkus

Direbus
(air, panic,
kompor)

Ditiriskan

0,17

012
1-8

0,17

013
18

Dikupas
(pisau)

Didiamkan
014
1-8
2-1

1,4

0,33

015
18

0,14
Minyak

016
1-5
2-1

0,5
017
18

Diiris
(pisau)

Dijemur
(nampan)

Digoreng
(wajan, kompor,
minyak)

Disimpan

RINGKASAN
KEGIATAN

JUMLAH

WAKTU (JAM)

OPERASI

17

2.21

PEMERIKSAAN

27

2.21

2-3

PENYIMPANAN
TOTAL

PETA ALIRAN PROSES

RINGKASAN

23

Dicampur
(sodet)

017
18

SEKARANG

KEGIATAN

JML

WKT

1,28

OPERASI
PEMERIKSAAN

WKT

JML

WKT

PEKERJAAN : PEMBUATAN SATE

NOMOR PETA:
BAHAN

0,17

SEKARANG

USULAN

0,38

DIPETAKAN OLEH: KELOMPOK 5

PENYIMPANAN

TANGGAL DIPETAKAN: 25 MARET 2008

3000,5

PERBAIKI

ORANG

TEMPAT

UBAH
URUTAN

GABUNG

CATATAN

RUANG

TINDAKAN
SIAPA

KAPAN

DIMANA

WAKTU

JUMLAH

URAIAN KEGIATAN

ANALISA
JARAK

LAMBANG

APA

JARAK TOTAL

JML

BEDA

ORANG

TRANSPORTASI
MENUNGGU

USULAN

10 kg
0,25
Bahan dibeli dari pasar
Bahan dibawa dari pasar
3000
0,17
ke warung
10 kg
0,08
Dibersihkan
10 kg
0,33
Daging dipotong dadu
Daging menunggu
10 kg
0,35
pembutan bumbu
Pembutan bumbu untuk
2 kg
0,32
pembakaran daging
Bumbu menuggu daging
2 kg
0,03
empuk
10 kg
0,17
Daging ditusuk
Pelumuran bumbu ke
1 kg
0,05
daging
1 kg
0,08
Pembakaran daging
Keterangan yang lebih lengkap tentang operasi dan pemeriksaan untuk pembuatan sate

adalah sebagai berikut :

Operasi 1

Daging kambing yang telah dibeli dicuci.

Operasi 2

Setelah dicuci daging dipisahkan antara gajih dan dagingnya.

Pemeriksaan 1

Diperiksa kebersihan.

Operasi 3

Daging yang telah dipisahkan dipotong dadu.

Operasi 4

Potongan daging dan gajih diberi jeruk nipis agar bau amis hilang.

Operasi 5

Supaya empuk, daging dan gajih ditutup dengan daun pepaya.

Pemeriksaan 2

Diperiksa keempukan daging dan gajih.

Operasi 6

Bumbu yang dibutuhkan seperti bawang merah, bawang putih dikupas.

Pemeriksaan 3

Bawang-bawang yang busuk dipisahkan.

Operasi 7

Bawang dicuci sampe bersih.

Operasi 8

Bawang dicampur dengan bumbu lain seperti garam,merica dan gula.

Operasi 9

Bumbu diblender sampai halus.

Pemeriksaan 4

Diperiksa kehalusan bumbu.

Operasi 10

Bambu dipotong menjadi bagian yang kecil-kecil

Pemeriksaan 5

Diperiksa kondisinya (baik / buruk).

Operasi 11

Bambu dibilah menjadi bentuk lidi.

Operasi 12

Bambu yang telah dibilah diraut bagian ujung supaya runcing.

Operasi 13

Bambu yang ujungnya telah diruncingkan dicuci agar bersih dari

kotoran.

Pemeriksaan 6

Diperksa kebersihan bambu.

Operasi 14

Arang disiapkan dan dibakar pada tempat khusus pembakaran

Operasi 15

Agar panas arang merata dilakukan pengipasan.

Operasi 16

A rang diatur sedemikian rupa agar panas/ bara api merata.

Pemeriksaan 7

Bara diperiksa merata atau tidaknya.

Operasi 17

Setelah sate ditusuk, dilumuri bumbu dan dilakukan pembakaran.

Pemeriksaan 8

Diperika kematangan sate.