BAB III

METODE PRAKTIKUM
3.1. Waktu dan Tempat
Praktikum ini dilaksanakan pada tanggal 14 dan 15 April 2021 dan bertempat di
salah satu rumah anggota kelompok, yaitu Lita Permata Sinta yang beralamat di
Jalan Bakri Gang Lais Nomor 3.
3.2. Alat dan Bahan
Alat
Alat yang digunakan dalam praktikum ini adalah chopper, baskom, mangkuk,
nampan, wadah plastik kecil, wadah penyimpanan, wajan, dandang, talenan, tirisan
penggorengan, timbangan, pisau, sendok, garpu, spatula karet, sutil, kuas, sarung
tangan plastik, dan kompor.
Bahan
Bahan yang digunakan dalam praktikum ini adalah 500 gram ikan tenggiri, 3 siung
bawang putih halus, 3 sendok makan garam, 1⁄4 sendok teh gula pasir, 1/2 bungkus
penyedap rasa (kaldu ayam), 1 bungkus lada, 1 butir telur ayam, 3 sendok makan
santan kental instan, 5 batang daun bawang, 500 gram tepung tapioka, daun pisang,
minyak goreng, saos tomat, dan saos sambal.
3.3. Prosedur Kerja
(1) Cuci dan bersihkan tangan

(2) Siapkan alat dan bahan

(3) Cuci bersih ikan tenggiri, kemudian fillet ikan tenggiri

(4) Pisahkan daging ikan tenggiri dari kulit dan tulangnya

(5) Haluskan daging ikan, kemudian tambahkan bumbu-bumbu

(6) Tambahkan telur ke dalam adonan, kemudian aduk sampai rata

(8) Masukkan santan kental instan dan tepung tapioka ke dalam adonan, kemudian
aduk kembali sampai kalis

(9) Tambahkan daun bawang ke dalam adonan, kemudian aduk sampai rata

(10) Bentuk adonan menjadi bulat memanjang

(11) Kukus adonan otak-otak dan goreng sebelum disajikan

UNTUK KETERANGAN DI VIDEO

1. Bumbu-bumbu: bawang putih, garam, gula, kaldu ayam, lada
2. Keteranagn untuk alat dan bahan sesuaikan dengan yang dilampirkan di atas
 Alat yang digunakan

Bahan yang digunakan

Persiapan bahan

Mencuci ikan tenggiri yang akan

digunakan
 Ikan tenggir difillet

Memisahkan daging ikan dari kulit dan

tulangnya

Hasil daging ikan yang sudah dihaluskan

Adonan otak-otak yang siap dibentuk

Adonan otak-otak yang sudah dibentuk

Otak-otak yang dikukus

Hasil otak-otak yang sudah dikukus

Goreng otak-otak sebelum disajikan

Otak-otak yang sudah selesai digoreng,
dan siap disajikan

Ini juga gambar untuk

bagian hasil