Kelompok

Desy Purnamasari
Dhina Arisanti
Yuni Tri W.

Analisis proksimat merupakan analisis kandungan zat

gizi menyeluruh yang meliputi kadar air, kadar abu,
kadar protein, kadar lipida, dan kadar karbohidrat.
Dalam pokok bahasan analisis lipida ini akan dibahas
beberapa metode analisis lipida secara kuantitatif
misalnya Soxhlet, Mojonier, dll dan kualitas lipida
seperti angka asam, angka peroksida, bilangan iod, dll.

Lipida merupakan gabungan semua senyawa anorganik

(komponen sel/jaringan/tubuh jasad hidup) yang bersifat
tidak larut di dalam air, larut dalam pelarut non-polar,
sehingga dapat diekstrak dari sel / jaringan dengan
pelarut non-polar semisal heksan, diethyl ether,
petroleum ether, bensin, kerosene (minyak tanah)

Lipid dalam makanan

1. Sebagai fungsional pangan
-Pembawa bau, cita rasa
-Mempengaruhi keempukan produk (lubrican): roti
-Mempengaruhi tekstur: es krim
-Sebagai konduktor: minyak goreng
2. Sebagai komponen gizi-Sebagai sumber energi tubuh
3. Sebagai fungsi fisiologis-pembentuk struktur membran,
prostaglandin
4. Sebagai pelarut vitamin A,D,E, dan K

Sifat fisika :
kadang-kadang berbau amis
Bobot jenisnya >1,0 dan
biasanya ditentukan pada suhu
kamar
lipid tidak larut dlm air sedikit
larut dlm alkohol dan larut
sempurna dlm dietil eter,karbon
disulfida dan pelarut halogen
lemak dan minyak memberikan
rasa gurih pada olahan
makanan, tetapi adanya asam
lemak bebas dan adanya hasil
oksidasi akan menimbulkan rasa
dan aroma kurang enak

Sifat kimia:
Esterifikasi :untuk asam-asam
lemak bebas dari trigliserida,
menjadi bentuk ester
Reaksi hidrolisi mengakibatkan
kerusakan lemak dan minyak
Reaksi penyabunan: dilakukan
dengan penambahan sejumlah
larutan basa kepada trigliserida
hidrogenasi bertujuan untuk
menjernihkan ikatan dari rantai
karbon asam lemak pada lemak
atau minyak .
Oksidasi dapat berlangsung bila
terjadi kontak antara sejumlah
oksigen dengan lemak atau
minyak.

PRINSIP
Minyak dan lemak dalam contoh uji air
diekstraksi dengan pelarut organik
dalam
corong
pisah
dan
untuk
menghilangkan air yang masih tersisa
digunakan Na2SO4 anhidrat. Ekstrak
minyak dan lemak dipisahkan dari
pelarut organik secara destilasi. Residu
yang tertinggal pada labu destilasi
ditimbang sebagai minyak dan lemak.

Kadar minyak-lemak (mg /L) =

Keterangan:
A adalah berat labu + ekstrak, mg;
B adalah berat labu kosong, mg.

TERIMA KASIH