Tata Letak Perencanaan

Pabrik
PERENCANAAN PABRIK PEMBEKUAN FILLET IKAN KERAPU
MACAN
PT.FAJAR PUSPO

KELOMPOK

FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN

UNIVERSITAS BRAWIJAYA
MALANG
2014

Kelompok :
Rachmat Harditra
( 105080303111004 )
M Brahmantia Bintang S ( 115080300111074 )
M Abdul Hoer
( 115080300111129 )
Pany Rudianto
( 115080300111144 )
Nur Azizah Nasution ( 115080300111088 )
M Fajar Puspo
( 115080300111136 )
Agung Kurniawan
( 115080301111017 )
Christman Nasib Silitonga ( 115080301111028 )

PENDAHULUAN :
PERENCANAAN PABRIK PEMBEKUAN FILLET IKAN KERAPU MACAN
PT.FAJAR PUSPO
Departemen : produksi
Jenis Usaha : Pembekuan Fillet Ikan Kerapu Macan
Pabrik
: PT.FAJAR PUSPO
MENGANALISA,
MENGANALISA, MEMBENTUK
MEMBENTUK
KONSEP,
KONSEP, MERANCANG,
MERANCANG, DAN
DAN
MEWUJUDKAN
MEWUJUDKAN SISTEM
SISTEM BAGI
BAGI
PEMBUATAN
PEMBUATAN PRODUK
PRODUK
TATA
TATA LETAK
LETAK YANG
YANG BAIK
BAIK SELALU
SELALU
MELIBATKAN
MELIBATKAN TATA
TATA CARA
CARA
PEMINDAHAN
PEMINDAHAN BAHAN
BAHAN DI
DI PABRIK,
PABRIK,
DENGAN
DENGAN WAKTU
WAKTU SINGKAT
SINGKAT DAN
DAN
BIAYA
BIAYA YANG
YANG WAJAR
WAJAR
Tata letak suatu perusahaan menjadi salah satu faktor penting dalam mencapai
keberhasilan suatu usaha,karena mencakup segala aspek seperti transportasi, suplai
raw material, proses produksi dan lain sebagainya. Oleh karena itu konsep atau
perancangan suatu pabrik harus benar - benar diperhatikan dan diperhitungkan tak
terkecuali industri pembekuan fillet ikan kerapu

PERENCANAAN PROSES
A. Lokasi dan Tata Letak Tempat Usaha
PT. FAJAR PUSPO
Alamat
: Desa Martopuro, kecamatan Singosari, Kabupaten Malang, Jawa Timur.
akan dibangun seluas 800 m2 di depan jalan raya protokol
surabayamalang.

Alasan akan dibangun pabrik di tempat tersebut di antara lain :

1. Letak perusahaan yang akan dibangun sangat strategis
2. Kondisi air tanah di daerah ini masih dalam kondisi baik
3. Tersedianya SDM atau pekerja yang akan direkrut pada daerah sekitar.
4. Perusahaan berada pada areal jauh dari pemukiman.
5. Letak perusahaan cukup dekat dengan jalur transportasi untuk eksport ke Australia

B. Perencanaan Tenaga Kerja

Tenaga kerja di PT. FAJAR PUSPO digolongkan
menjadi 3 golongan, yaitu:

dilihat pada tabel.

1.Tenaga kerja bulanan

Merupakan
berbagai

karyawan
fasilitas

pengobatan,

tetap
dari

asuransi

Pembagian tenaga kerja PT FAJAR PUSPO dapat

yang

menerima

perusahaan
kesehatan,

seperti
asuransi

kecelakaan dan tunjangan hari tua.

2.Tenaga kerja harian
Disebut dengan tenaga kerja tetap yang sistem
ketenagakerjaannya sesuai dengan jam atau
shift dimana memiliki hak untuk menikmati
fasilitas fasilitas perusahaan yang telah
disebutkan.
3.Tenaga kerja borongan
Merupakan tenaga kerja yang dipakai hanya
pada saat saat tertentu, misalnya sebagai
buruh untuk membersihkan sisa sisa pekerjaan
dan untuk melakukan proses produksi.

C. Sarana Dan Prasarana Produksi

1. Sarana Produksi
Sarana produksi pada PT.FAJAR PUSPO terdiri dari bangunan, peralatan dan bahan.
.Bangunan
PT FAJAR PUSPO dirancang mempunyai berbagai macam bangunan untuk menunjang proses produksi dan mendukung
kinerja tenaga kerja. . Bangunan pabrik berbentuk empat persegi panjang dengan luas kurang lebih 800 m 2 dibagi menjadi
beberapa ruang yaitu :
a. Kantor, luas ruangan kantor adalah 90 m2
b. Tempat penerimaan bahan baku. Dengan luas 16 m2
c. Tempat cuci tangan dan kaki
d. Ruang pemprosesan, luas ruangan ini 528 m2
e. Ruangan penampungan dan penanganan limbah
f. Ruang mesin genset, Boiler dan sumur bor
g. Gudang
h. Sarana penunjang, sarana penunjang lain PT FAJAR PUSPO adalah mes, kantin, tempat parkir, pos satpam,
dan toilet, mushola dan tempat ganti pakaian.

kamar mandi

 Bahan
Bahan yang diperlukan dalam proses pembekuan fillet ikan kerapu dibagi menjadi empat yaitu bahan baku,
bahan penolong, bahan pengemas dan bahan pembersih.
a. Bahan utama
- ikan kerapu macan
b.Bahan Pembantu
- Air
- es
c. Bahan Pengemas
- Plastik poly etylen
- Inner carton
- Straping Band
- Label
d. Bahan Pembersih
- Klorin
-sabun Cair
- Porstex

2. Prasarana Produksi
a. Suplai air
Air yang digunakan di PT FAJAR PUSPO berasal dari sumber yang sama baik untuk ruang proses dan di luar
proses yaitu menggunakan bor dengan kedalaman 20 meter dan diameter 5 inchi.
b.Sumber Listrik
Listrik di PT FAJAR PUSPO berasal dari dua sumber yaitu PLN (Perusahaan Listrik Milik Negara) dan genset
(Generator Set). Listrik yang terpasang 50000 kwh, digunakan sebagai sumber energi cadangan bila listrik
mati.

PERENCANAAN PRODUKSI PEMBEKUAN FILLET IKAN KERAPU

PT. FAJAR PUSPO merupakan unit usaha berupa pembekuan fillet kerapu. Pembekuan fillet ikan kerapu
dengan jumlah bahan baku rata rata 400-500 kg per hari. Pengawasan dilakukan di setiap tahapan proses untuk
menghasilkan produk dengan kualitas yang diinginkan. Diagram alir pembekuan fillet kerapu dapat dilihat pada
gambar berikut :
Pembongkaran / penerimaan bahan baku
sortasi
Pencucian dan penimbangan
pemfilletan
trimming
Pencucian kedua
Penimbangan aktual
pembungkusan
pembekuan
Pemeriksaan kualitas, ukuran dan berat
pengemasan
Pengepakan dan pelabelan
Penyimpanan dan penataan ke kontainer

Desain Tata Letak Pabrik

KETERANGAN :
Angka berwarna merah menunjukan ruangan prosesproduksi .
1.Gerbang Masuk
2.Pos Satpam
3.Mushola
4.Mes Karyawan
5.Kantin dan Rest Area
6.Tempat Parkir Kendaraan
7.Kantor Owner
8.Kantor Jasa
9.Kantor Staf
10.Kantor administrasi
11.Penerimaan Bahan baku
12.Ruang penyortiran
13.Ruang pencucian 1
14 A.Ruang fillet
B. Ruang triming
15.Ruang pencucian 2
16A.Ruang penimbangan aktual
B.Ruang pembungkusan
17.Ruang Pembekuan
18.Ruang pemeriksaan kualitas, ukuran dan berat

Simbol Analisa Aliran Bahan

Adapun alur simbol

aliran bahan
Pembekuan fillet ikan
adalah :

Lanjutan....

Lay Out Produksi

Dari analisis efisiensi pola aliran bahan di PT.FAJAR PUSPO pada pembahasan
sebelumnya, maka dapat di gambar pula lay out aliran

produksi pembekuan fillet ikan

kerapu mulai dari penerimaan bahan baku hingga distribusi ke konsumen sebagai berikut :

Keternagan :
1.Penerimaan bahan baku
2.Pengecekan bahan baku
3.Penyortiran
4.Pencucian pertama
5.Pemfilletan
6.Trimming
7.Pencucian kedua
8.Penimbangan aktual
9.Pembungkusan
10.Pembekuan
11.Pemeriksaan kualitas, ukuran dan berat
12.Pengepakan dan pelabelan
13.Penyimpanan cold storage
14.Distribusi

Peta proses
Dari simbol analisa aliran bahan dan lay out produksi yang telah dibuat dapat di
buat pula peta proses produksi pembekuan fillet ikan kerapu sebagai berikut :