PENGENALAN

Kelapa sawit terdiri daripada dua spesies Arecaceae atau famili palma yang
digunakan untuk pertanian komersil dalam pengeluaran minyak kelapa sawit.
Kelapa sawit afrika, Elaeis guineensis, berasal dari Afrika barat di
antara Angola dan Gambia, manakala kelapa sawit Amerika, Elaeis oleifera,
berasal dari Amerika Tengah dan Amerika Selatan.
Ia adalah tanaman utama di Malaysia pada masakini. Terdapat seluas 4,691,160
hektar tanaman kelapa sawit di Malaysia pada tahun 2009 berbanding cuma 642,00
hektar direkodkan pada tahun 1975. Pada masa ini Negeri Sabah merupakan
kawasan utama tanaman sawit di Malaysia (1.362 juta ha atau 29.7%) diikuti
oleh Sarawak (0.840 juta hektar atau 16.6% ) dan Johor (0.712 juta hektar atau
15.32%). Negeri paling kecil mempunyai tanaman kelapa sawit adalah di Pulau
Pinang iaitu cuma 14,000 hektar sahaja. Daripada jumlah keluasan tersebut seluas
2.807 juta hektar kelapa sawit ditanam oleh pihak estet swasta (59.8%) sementara
20.2% dimajukan oleh Skim Kerajaan (FELDA - 675,167 ha, RISDA- 80,262
dan FELCRA- 160,832) , 321,947 hektar (7,1%) oleh Skim Kerajaan Negeri dan
bakinya seluas 540,194 hektar (12.98%) oleh pekebun kecil.

SEJARAH PERKEMBANGAN
INDUSTRI KELAPA SAWIT
Ia bermula dengan Ca'da Mosto memperkenalkan kelapa sawit pada tahun 14351460. Terdapat cubaan untuk menanam kelapa sawit di India dan Kepulauan
Maurutius pada tahun 1836. Pada tahun 1870 benih Deli Dura dibawa ke Asia
Tenggara dan ditanam di Taman Botani Singapura. Pada tahun 1890 minyak kelapa
sawit mula digunakan untuk membuat margarine. Lord Leverholme
memperkenalkan milling dan pemprosesan minyak kelapa sawit. Tahun berikutnya
kilang pemprosesan minyak kelapa sawit dibina di Belgium, Congo.
Pada tahun 1848 orang Belanda membawa kelapa sawit ke Indonesia yang
kemudiannya ke Singapura dan Tanah Melayu. Kelapa sawit datang ke Tanah
Melayu melalui Taman Botani Singapura sebagai tanaman hiasan. M. A.
Hallet menanam pokok kelapa sawit Deli untuk pengeluaran komersial di
Sumatera. Kemudian M. H. Fauconniermenanam pokok kelapa sawit Deli
di Rantau Panjang, Selangor. Pada tahun 1917 bermulalah penanaman kelapa sawit
secara komersial di Estet Tannamaran, Kuala Selangor. Seterusnya di Estet Elmina,
Kuala Selangor.
Industri sawit Malaysia dan Indonesia bermula apabila empat anak benih
dari Afrika ditanam di Taman Botani Bogor, Indonesia pada tahun 1848. Benihnya
dari Bogor ini kemudiannya ditanam di tepi-tepi jalan sebagai tanaman hiasan
di Deli, Sumatera pada dekad 1870-an dan di Rantau Panjang, Kuala
Selangor pada tahun 1911-1912.
Di Taman Botani Bogor terdapat pohon kelapa sawit yang tertua di Asia
Tenggara yang berasal dari Afrika. Taman botani ini yang seluas 87 hektar dibina
pada tahun 1817, dan merupakan usaha Prof. Dr. Reinwadt, ahli botani Belanda.
Terdapat 20,000 tanaman di sini yang tergolong dalam 6,000 spesies.

Industri sawit Malaysia bermula pada tahun 1917 apabila Ladang Tenmaran
di Kuala Selangor ditanam dengan benih dura Deli dari Rantau Panjang. Apabila
pewarisan bentuk buah difahami, penanaman komersil beralih daripada bahan dura
kepada kacukan dura x pisifera (D x P). Kacukan D x P menghasilkan buah tenera.
Penanaman ladang yang menggunakan bahan D x P berlaku secara mendadak pada
awal dekad 1960-an apabila Felda membuka tanah rancangan secara besar-besaran.

Penghargaan
Assalamualaikum
Bersyukur kehadrat Illahi kerana dengan limpah kurniaNya dapat juga saya menyiapkan
folio kelapa sawit yang telah diusahakan selama ini. Ribuan terima kasih saya ucapkan
kepada individu penting yang banyak membantu saya sepanjang saya menyiapkan kerja
projek ini.
Pertamanya, saya ingin merakam kan jutaan terima kasih kepada ibu bapa saya,
Murshida binti Shafie, dan Mohd Kamal bin Shaarie yang telah memberi bantuan dari
segi kewangan dan buah fikiran kepada saya apabila saya memerlukan.
Tidak lupa juga, sekalung penghargaan untuk guru mata pelajaran kimia saya , iaitu Puan
Habsah diatas bimbingan, dan nasihat yang amat berguna dalam menyiapkan kerja projek
ini serta membantu saya ketika saya susah dan senang. Jasa beliau akan saya kenang ke
akhir hayat ,sepanjang saya menyiapkan kerja projek ini.
Tidak ketinggalan juga penghargaan kepada rakan-rakan seperjuangan yang sama-sama
berhempas pulas dalam menyempurnakan folio kelapa sawit ini.
.Akhir sekali terima kasih, kepada pihak-pihak yang telah membantu saya secara
langsung atau tidak langsung sepanjang penyediaan kerja projek ini .

FOLIO KIMIA
( KELAPA SAWIT )
Nama : Nurul Husna Binti
Mohd Kamal
Kelas : 5 Sains Agama
Nama Guru : Pn. hABSAH

disebut dengan asam lemak jenuh. Secara umum struktur asam lemak dapat digambarkan
sebagai berikut :

HC

H H
O
.C C C-

C
OH
Asam lemak Tepu

H
HC
C - C

C -

C -

H
H
H
H
OH
Asam lemak Tak Tepu

gliserida, niakin tinggi titik beku atau titik cair minyak tersebut .Sehingga pada suhu
kamar biasanya berada pada fase padat. Sebaliknya semakin tidak jenuh asam lemak
dalam molekul trigliserida maka makin rendah titik helm atau titik.cair minyak tersebut
sehingga pada suhu kamar berada pada fase cair. Minyak kelapa Sawit adalah lemak semi
padat yang mempunyai komposisi yang tetap. Berikut ini adalah tabel dari komposisi
trigliseri da dan tabel komposisi asam lemak dari minyak kelapa sawit.
Tabel 1. Komposisi Trigliserida Dalam Minyak Kelapa Sawit.

Trigliserida
Tripalmitin
Dipalmito Stearine
Oleo Miristopalmitin
Oleo Dipalmitin
Oleo- Palmitostearine
Palmito Diolein
Stearo Diolein
Linoleo Diolein

Jumlah (%)
3-5
1-3
0-5
21-43
10-11
32-48
0-6
3-12

Tabel 2. komposisi Asam Lemak Minyak Kelapa Sawit.

Asam Lemak
Asam
Asam
Asam
Asam
Asam
Asam
Asam
Asam

Kaprilat
kaproat
Miristat
Palmitat
Stearat
Oleat
Laurat
Linoleat

Jumlah (%)
1.1-2.5
40-46
3.6-4.7
30-45
7-11

1.2.3 Warna Dalam Minyak

Warna pada minyak kelapa sawit merupakan salah satu faktor yang mendapat
perhatian khusus, karena minyak kelapa sawit mengandung warna-warna yang
tidak disukai oleh konsumen. Menurut Ketaren. S, zat warna dalam minyak kelapa
sawit terdiri dari dua golongan yaitu :
1. Zat warna alamiah.
2. Zat warna dari hasil degradasi zat warna almiah.

KELEBIHAN MINYAK KELAPA SAWIT

Minyak kelapa sawit tidak mempunyai warna, bau dan tidak mempengaruhi
masakkan

Kaya vitamin E seperti

tokotrienol

Kepentingan Kelapa Sawit

Anti oksidan

Isirung Kelapa Sawit

Isirung kelapa sawit digunakan sebagai bahan makanan ternakan dan bahan bukan
makanan. Bahanbukan makanan seperti alkhohol lauryl, bahan sabun pencuci dan
asid lemak.

Minyak Kelapa Sawit

digunakan untuk membuat bahan makanan seperti marjerin, lemak majmuk, krim,
ais krim dan lemak masakan. Bahan bukan makanan boleh dihasilkan seperti
membuat bahan sabun pencuci, olkhohol lauryl dan asid lemak. Kandungan
minyak kelapa sawit dalam marjerin antara lapan peratus hingga 13.6%.
Minyak sawit juga terkenal bagoi membuat bahan bukan makanan, antaranya
untuk membuat sabun, minyak gris, minyak pelincir, lilin, krim pencuci, bahan
solekan dan ubat-ubatan.
membuat sabun yang bermutu memerlukan minyak kelapa sawit
yang berkualiti, manakala bagi minyak sawit yang rendah mutunya digunakan
membuat sabun biasa.

Minyak Sawit Mentah

Minyak sawit mentah adalah dalam bentuk separa pepejal (20% pepejal) atau
lemak apabila diproses pada suhu 20c dan purata suhu air 36c. Justeru itu,
minyak ini merupakan bahan yang tidak mudah masam dan mempunyai
kandungan yang sesuai untuk membuat makanan seperti marjerin dan lelemak
masakan seperti keju sayur.
Minyak sawit juga terkenal sebagai bahan bukan makanan, antaranya untuk
membuat sabun, minyak gris, lilin, minyak pelincir, krim pencuci, bahan solekan
dan ubat-ubatan.
Proses pepecahan minyak sawit mentah dijalankan secara berperingkatperingkat untuk mendapatkan bahagian cecair, olein, sterin dan bahagian pepejal.

Kesimpulan
Kini, perkembangan teknologi dan pendidikan yang dijalankan
oleh Institut Penyelidikan Kelapa Sawit Malaysia (PORIM) Dan
Universiti Pertanian Malaysia (UPM) mendapati minyak sawit
amat berguna sebagai bahan pembakar seperti diesel dan lilin.
Oleh itu, Sebagai rakyat Malaysia, kita wajar mensyukuri dan
mempromosi industri sawit negara ke tahap yang sepatutnya,
agar dapat terus kukuh dan berdaya saing di arena antarabangsa.
Dengan adanya pengurusan yang bijak seperti FELDA dan
agensi yang bertanggungjawab ke atas perkara berkaitan dengan
tanaman ini, diharap akan dapat membantu menangani cabaran
yang ada seterusnya menghasilkan produk yang bermutu dan
hasil tuaian yang dapat memenuhi permintaan dunia. Aktivitiaktivit kajian dan penyelidikan (R&D) perlu ditingkatkan untuk
menghasilkan penemuan baharu dalam bidang, memastikan
kualiti minyak sawit adalah pada tahap yang tertinggi dan
mempelbagaikan penggunaan sawit itu sendiri. Ini seterusnya
dapat memastikan negara kita kekal sebagai pengeluar utama
minyak sawit dunia.
Industri minyak sawit adalah salah satu cerita kejayaan negara
kita, Malaysia. Tanpa industri sawit, rakyat Malaysia akan
kehilangan salah satu sumber penting pendapatan negara dan
seterusnya ekonomi negara kita mungkin akan dilanda krisis
ekonomi.

MEMPROSESAN MINYAK KELAPA

SAWIT SECARA INDUSTRI
Minyak kelapa sawit diperoleh dari pengolahan buah kelapa sawit (Elaeis guinensis
JACQ}. Secara garis besar buah kelapa sawit terdiri dari serabut buah (pericarp) dan inti
(kernel). Serabut buah kelapa sawit terdiri dari tiga lapis yaitu lapisan luar atau kulit buah
yang diseb but pericarp, lapisan sebelah dalam disebut mesocarp atau pulp dan lapisan
paling dalam disebut endocarp. Inti kelapa sawit terdiri dari lapisan kulit biji (testa),
endosperm dan embrio. Mesocarp mengandung kadar minyak rata-rata sebanyak 56%,
inti (kernel) mengandung minyak sebesar 44%, dan endocarp tidak mengandung minyak
Minyak kelapa sawit seperti umumnya minyak nabati lainnya adalah merupakan senyawa
yang tidak larut dalam air, sedangkan komponen penyusunnya yang utama adalah
trigliserida dan nontrigliserida .
2.1.1. Trigliserida
Pada Minyak Kelapa Sawit. Seperti halnya lemak dan minyak lainnya, minyak kelapa
sawit terdiri atas trigliserida yang merupakan ester dari gliserol dengan tiga molekul asam
lemak menurut reaksi sebagai berikut ( 6,8 ) : Bila R, = RZ = R3 atau ketiga asam lemak
penyusunnya Sama maka trigliserida ini disebut trigliserida sederhana, dan apabila salah
satu atau lebih asam lemak penyusunnya tidak sama maka disebut trigliserida campuran.
Asam lemak merupakan rantai hidrokarbon; yang setiap atom karbonnya mengikat satu
atau dua atom hidrogen ; kecuali atom karbon terminal mengikat tiga atom hidrogen,
sedangkan atom karbon terminal lainnya mengikat gugus karboksil.
O

CH CH 2
CH
O2 OH2

CH 2 - O -

R1

O
CHOH

CH - O O
O

CH 2 - O -

CH 2 OH

Gliserol

Asam
lemak

Trigliserida

R1

Bila R, = RZ = R3 atau ketiga asam lemak

penyusunnya Sama maka trigliserida ini
disebut trigliserida sederhana, dan apabila
salah satu atau lebih asam lemak
penyusunnya tidak sama maka disebut
trigliserida campuran. Asam lemak
merupakan rantai hidrokarbon; yang setiap
atom karbonnya mengikat satu atau dua
+ 3atom hidrogen ; kecuali atom karbon
terminal mengikat tiga atom hidrogen,
sedangkan atom karbon terminal lainnya
mengikat gugus karboksil. Asam lemak
yang pada rantai hidrokarbonnya terdapat
ikatan rangkap disebut asam lemak tidak
jenuh, dan apabila tidak terdapat ikatan
rangkap pada rantai hidrokarbonnya.