PEMILIHAN DAN

PENYIMPANAN MAKANAN

MAKANAN
KERING

OBJEKTIF PEMBELAJARAN
Di akhir pembelajaran, pelajar dapat ;
menyatakan maksud makanan kering dengan tepat
menerangkan klasifikasi makanan kering beserta 2 contoh
menerangkan ciri-ciri pemilihan makanan yang sesuai bagi
makanan kering
menyatakan cara penyimpanan yang sesuai bagi setiap jenis
makanan kering
menyatakan kebaikan dan kelemahan makanan kering

ISI
PE
L
AJ
A
R
A
N

Maksud istilah makanan makanan kering

Klasifikasi makanan kering dan contohnya
Ciri-ciri pemilihan makanan kering
Cara-cara menyimpan makanan kering
Kebaikan dan kelemahan makanan kering

KL
A
SI
FI
K
A
SI

Makanan
kering
Makanan yang telah dikeringkan secara menjemur atau
menggunakan haba panas

Bijirin
Hasil bijirin
Kekacang
Rempah
Sayuran kering
Ikan dan karangan laut

1. Bijirin

Contoh : barli, beras perang, beras pulut hitam, beras pulut, gandum,
jagung
Keterangan:

kaya dengan karbohidrat, vitamin, garam mineral dan pelawas

boleh disimpan lama
beras (putih jernih), beras perang (perang), beras pulut putih
(putih menyerlah)

2. Hasil Bijirin

Contoh : tepung gandum, tepung beras, pasta, mihun, tepung pulut,

tepung jagung
Keterangan:

tepung berwarna putih, berbeza tekstur

tepung gandum tulen kelihatan sedikit perang dan lebih
kasar

3. Kekacang

Contoh : kacang soya, kacang dal, kacang hijau, kacang tanah,

kacang merah, kacang mata hitam, kacang kuda
Keterangan:

kaya dengan protein tumbuhan, karbohidrat, lemak,

kalsium, ferum dan tiamina

4. Rempah / herba

Contoh : kulit kayu manis, buah pelaga, ketumbar, bunga lawang,

cengkih, asam keping, cili kering, lada hitam, jintan manis
Keterangan:
rempah = kulit, bunga, biji, buah atau akar tumbuhan
herba = daun atau tangkai tumbuhan
berbentuk kepingan, serpihan kecil atau serbuk
bau kuat dan rasa pedas (sesetengah)

5. Sayuran kering

Contoh : lobak asin, cendawan kering, sawi asin

Keterangan:
digaramkan sebelum dikeringkan
kebanyakan sayuran kering digunakan untuk membuat sup

6. Ikan dan karangan laut

Contoh : ikan masin, sotong kering, udang kering

Keterangan:
digaramkan sebelum dikeringkan
isi perut ikan dibuang terlebih sebelum dikeringkan

Ciri Pemilihan & Cara Penyimpanan

Klasifikasi
Makanan

Ciri Pemilihan

Cara penyimpanan

Bijirin

kering

simpan dalam bekas

bertutup

tidak berulat
bersih
tiada bubuk atau ulat
beras
Hasil bijirin

dimasukkan ke dalam bekas

plastik bertutup dan simpan
dalam peti sejuk di ruangan
sayuran (beras perang)

kering

simpan dalam bekas bertutup

tidak berbau hapak

simpan di tempat yang bersih,

sejuk dan kering

tepung peroi, tidak padat,

bertekstur kesat
tepung gandum segar
berwarna kekuningan,
tepung beras putih bersih

jangan campur bahan baharu

dengan yang lama

Klasifikasi
Makanan

Ciri Pemilihan

Cara penyimpanan

Kekacang

bentuk elok
tidak berulat
tidak kecut

simpan dalam bekas

kedap udara

Rempah /
Herba

bentuk elok
berbau rempah, tidak hapak
tidak pecah
peroi dan tidak berketul (serbuk)

Sayuran
Kering

berwarna segar dan kekuningan

Ikan &
Karangan
laut

kering
tidak berbau hapak
berwarna segar, tidak kehitaman

simpan dalam peti

sejuk (simpan lama)
simpan dalam bekas
kedap udara

simpan pada suhu bilik

dalam beg politena
yang longgar

Beras
Beras putih

Beras perang

Beras pulut

Beras pulut

ditanam di negara beriklim tropika atau subtropika

makanan ruji di Malaysia

i) Beras putih

mengalami proses pembersihan

pelbagai jenis dan gred

hanya mengandungi kanji

Kegunaan:
hidangan dalam sajian (nasi), ketupat
diproses menjadi tepung beras (mihun, kuetiau)

ii) Beras perang

ditanggal kulit luar sahaja

(masih diselaputi beberapa lapisan
kulit nipis)

mengandungi protein dan kanji

Kegunaan:
hidangan dalam sajian (nasi)

ii) Beras pulut

berbentuk panjang
beras pulut putih : putih menyerlah
beras pulut hitam : hitam + coklat tua
mengandungi protein dan kanji
yang tinggi
Kegunaan:
tidak dijadikan hidangan utama
beras pulut putih : lemang, pulut kuning
beras pulut hitam : manisan (bubur)

Gandum
bran

endosperma
germa

tumbuh subur di negara beriklim sederhana

mengandungi tiga bahagian utama yang kaya dengan
nutrien : bran, germa dan endosperma

Hasil gandum (tepung gandum)

Tepung
gandum
Gluten
tinggi

Gandum jenis
keras
(protein >10%)
Gluten tinggi

Kegunaan
Roti
Ban
Skon
Pastri paf

serbaguna

Gandum jenis
keras campur
jenis lembut
(protein <10%)

Kegunaan
Pastri
Kek
Bater
Sos

Naik
sendiri
Gluten
rendah

Gandum jenis
lembut
Gluten rendah

Kegunaan
Kek
Kek Chiffon
Kek Span
Biskut

Tepung
campur
serbuk
penaik

Kegunaan
Kek
Biskut

Kebaikan dan kelemahan makanan kering

Kebaikan

- boleh disimpan lama

Makanan
kering

- makanan bermusim boleh

didapati di luar musim
- tidak membazir
- nilai makanan yang sama
- variasi dalam tekstur makanan
- mudah disimpan pada suhu
bilik

Kelemahan

- tidak boleh dimakan dengan

banyak
- mengambil masa yang lama
untuk dilembutkan
- tiada asid askorbik dan vitamin b
- perlu masa tambahan dalam
penyediaan makanan

RUMUSAN