Nama Produk : Bakso Tahu Udang

Deskripsi Produk : Bakso tahu udang adalah makanan hasil olahan dari udang yang
dimasukan pada udang yang telah dilubangi tengahnya,kemudian cacahan udang tersebut
dimasukan kedalam tahu yang sudah dilubangi tengahnya
No Alur Proses Jenis Bahaya Cara Pencegahan
1. 1. Bahaya Fisik Buang udang jika kulit
Sering adanya udang yang sudah busuk sudah berubah warna
2. Bahaya Kimiawi an anggota tubuh
Baunya sudah tidak segar lagi mudah lepas, bau
3. Bahaya Biologis sudah tidak segar lagi
- Terdapat lendir pada udang dan terdapat lendir
- Terdapat mikroba serta mikroba

2 1. Bahaya Fisik
Sering adanya pencucian yang tidak
bersih
2. Bahaya Kimiawi
- Baunya sudah tidak segar lagi
3. Bahaya Biologis
- Terdapat lendir pada udang
- Terdapat mikroba

3. 1. Bahaya Fisik
- Sering terdapatnya cangkang udang yg
belum terbuang
2. Bahaya Kimiawi
Bahan baku dapat mengandung bahan
kimia yang berbahaya
3. Bahaya Biologis
Bahan baku telah mengandung mikroba
patogen berkaitan dengan kontaminasi

4 1. Bahaya Fisik
- Kulit udang sudah berubah warna
- Kepalanya sudah tidak melekat
2. Bahaya Kimiawi
- Baunya sudah tidak segar lagi
3. Bahaya Biologis
- Terdapat lendir pada udang
- Terdapat mikroba

5 1. Bahaya Fisik
- Kulit udang sudah berubah warna
- Kepalanya sudah tidak melekat
 2. Bahaya Kimiawi
- Baunya sudah tidak segar lagi
3. Bahaya Biologis
- Terdapat lendir pada udang
- Terdapat mikroba

Tabel 2.  Analisa Resiko Bahaya

Nama Produk                    : Bakso Tahu Udang

Bahan Baku                        : Udang dan tahu
Konsumen                          : semua usia
Cara Penyimpanan          : Walaupun tanpa pengawet, bakso dapat bertahan lama. Bila
ingin menyimpan bakso, perhatikan beberapa hal berikut :
 Jika disimpan dalam lemari es (chiller), sebaiknya taruh bakso dalam wadah
tertutup atau kantong plastik. Bakso    tahan disimpan 5 hari.
 Jika disimpan dalam freezer, taruh dalam kotak plastik atau kantong plastik tebal
dan tutup rapat. Lebih baik lagi jika    ditaruh dalam wadah kedap udara, tahan
disimpan selama 1 bulan atau lebih.
 Sebelum diolah menjadi hidangan, cuci lebih dulu bakso dalam air hangat.
Cara Distribusi                   : dengan cara dipasarkan langsung kepada konsumen atau
dijual belikan dipasar swalayan
Cara Mengkonsumsi       : Bakso Tahu udang dapat disajikan dalam keadaan goreng
ataupun kuah

Proses Pengolahan         :  
Tahap 1 : Mengolah udang
- Pilih udang yang segar
- buang sungutnya yang panjang, kepala dan kulitnya
- Remas - remas udang secara hati - hati dengan garam
- cuci bersih
- cincang halus.
Tahap 2 : Pembuatan Bakso Tahu Udang
 Kerat bagian tengah tahu hingga berlubang, sisihkan.
 Masukkan semua bahan ke dalam food processor, kecuali tepung kanji dan daun
bawang. Proses hingga halus dan rata.
 Masukkan adonan udang ke dalam baskom. Tambahkan tepung kanji dan daun bawang,
aduk rata.
 Isi tahu dengan adonan bakso udang lalu kukus hingga matang selama 30 menit.
Tahap 3 : Penyajian Bakso Tahu Udang
- panaskan kaldu daging sapi lalu masukkan beberapa bakso
- Biarkan hingga mendidih selama 5 menit
- Tuang ke dalam mangkuk saji lalu taburi dengan seledri dan bawang goreng.
- Sajikan dengan sambal dan kecap.
Kelompok Bahaya Kategori Resiko
No. Bahan/Ingredien
A B C D E F 0/I/II/III/IV/V/VI
Kitin 0
Pewarna alami (kunir) 0
Sumber :
1. http://kawanpustaka.com/Membuat-Bakso-Tahu-Udang.html
2. http://www.lautanindonesia.com/serbarasa/artikel/tips-of-the-week/tips-membuat-
bakso-sendiri
3. http://cuek.wordpress.com/2008/04/26/bakso-udang/
4. http://tekhnologi-hasil-pertanian.blogspot.com/2008/05/cara-memilih-ikan-segar.html
5. http://nasional.kompas.com/read/2008/07/27/13375083/tips.memilih.udang.segar.