1

Kelompok : 10

Nama Anggota :

1. Warda Sukmawati 1713023003

2. Retia Rahma Utari 1713023029

Mata Pelajaran : Kimia Bahan Makanan

Materi Pembelajaran : Kerusakan Bahan Makanan

Alokasi Waktu : 2x50 menit

Indikator Pembelajaran

1. Pengertian kerusakan bahan makanan

2. Ciri-ciri kerusakan bahan makanan
3. Jenis-jenis kerusakan bahan makanan
4. Faktor-faktor penyebab kerusakan bahan makanan
5. Cara pencegahan kerusakan bahan makanan

Petunjuk Belajar

1. Setiap mahasiswa harus membaca LKPD ini denganseksama

2. Diskusikan setiap pertanyaan dan permasalahan yang ada dalam
LKPDini melalui diskusi dengan sesama anggotakelompok
3. Jika ada pertanyaan atau hal yang tidak dimengertimintalah bantuan
kelompok yang bertugas/dosen untuk menjelaskannya

MENGAMATI

Bacalah wacana berikut ini dengan cermat!

 Apa factor-faktor yang meyebabkan kerusakan bahan makanan?

Bagaimana penjelasan jenis jenis kerusakan makanan?

Makanan-makanan yang kita konsumsi sehari-hari dapat mengalami

kerusakan bahan makanan. Contohnya adalah gambar-gambar di atas. Roti
yang sudah lewat dari masa kadaluarsanya dikemasan akan ditumbuh bintik-
bintik jamur sehingga tidak layak konsumsi lagi. Begitu pula dengan buah
dan sayuran yang dibiarkan terlalu lama di luar akan membusuk dan
berubah warna menajadi coklat dan berbau busuk. Apabila tetap dikonsumsi
makanan ini akan menyebabkan penyakit dan berdampak pada kesehatan
kita. Kerusakan bahan makanan ini sendiri terdiri dari berbagai jenis yaitu
kerusakan kimiawi, mekanis, mikrobiologis, biologis, fisik, dan fisiologi
dengan penyebab yang berbeda-beda.

MENANYA
Setelah membaca wacana di atas tanyakanlah hal-hal yang tidak kalian
mengerti!

3
 MENGUMPULKAN DATA

Lakukanlah pengamatan di sekitar anda terkait kerusakan bahan makanan

kemudian tentukan jenisnya dan tuliskan di tabel berikut ini:

No Contoh Jenis kerusakan bahan makanan

Kimiawi Fisik Fisiologi Biologis Mikro Mekanis
kerusakan bahan
biologis
makanan
1. Buah- buahan di 
pohon dimakan
kalong
2. Daging akan ✓
membusuk oleh
proses autologis
3. Minyak menjadi ✓
tengik karena
oksigen
4. Mangga rusak ✓
karena di panen
dengan galah
dan terkena
galah
5.
6.
7.

MENGASOSIASI

Jawablah pertanyan berikut dengan tepat!

1. Apa pengertian dari kerusakan bahan makanan?

Kerusakan bahan makanan adalah setiap perubahan sifat-sifat fisik, kimiawi,

atau sensorik/organolpetik yang ditolak oleh konsumen pada pangan yang
masih segar maupun yang telah diolah

4
2. Apa ciri-ciri dari kerusakan bahan makanan?

a. Pencemaran, pelunakan, pembusukan

b. Pelendiran
c. Perubahaan bau, rasa dan warna
d. Penggumpalan

3. Sebutkan jenis-jeis kerusakan bahan makanan!

a. Kerusakan mikrobiologis
b. Kerusakan biologis
c. Kerusakan fisiologis
d. Kerusakan fisik
e. Kerusakan kimia
f. Kerusakan mekanis

4. Apa sajakah faktor-faktor dari kerusakan bahan makanan?

1. Pertumbuhan dan aktivitas mikroba terutama bakteri, kapang dan

khamir
2. Aktivitas enzim-enzim didalam bahan pangan
3. Serangga, parasit, dan tikus
4. Kadar air
5. Udara termasuk oksigen
6. Sinar dan
7. Waktu penyimpanan
8. Suhu termasuk pemanasan dan pendidinginan

5
a. Kerusakan mekanis
 Agar tidak terjadi dapat dicegah dengan menggunakan galah yang
diberi kantong kain yang diikatakan pada kwat
 Pada buah jeruk diberi kantong dari steroform agar tidak terkenan
benturan.
b. Kerusakan mikrobiologis
 Dapat dicegah dengan pemanasan yang cukup untuk bahan makanan
yang diawetkan
 Dimasukkan ke dalam almari pendingin untuk bahan makanan yang
tidak diberi bahan pengawet
 Dikeringkan merata agar bakteri tidak dapat hidup
c. Kerusakan biologis
 Dapat dicegah dengan membungkus buah-buahan dengan kantong yang
terbuat dari kertas, plastic, kain supaya serangga dan hewan pengerat
tidak dapat makan buah tersebut
 Supaya tidak dimakan tikus, bahan pangan di bungkus dengan wadah
utama kemudian dimasukkan ke wadah kedua yang kuat agar tikus dan
hewan pengerat lainnya tidak dapat masuk
d. Kerusakan fisiologis
 Dapat dicegah dengan memasukkan buah-buahan yang matang dengan
yang belum matang
 Dimasukkan ke dalam lemari pendingin agar buah-buahan tidak cepat
masak, Karena pendingin dapat meningkatkan enzim. Tetapi buah yang
belum masak tidak boleh dimasukkan dalam pendingin karena akan
menjadi kurang segar.
5. Bagaimanafisik
e. Kerusakan cara mencegah kerusakan bahan makanan?

 Pemanasaan yang tidak terlalu panas suhunya dan pendingin yang tidak
terlalu dingin karena bahan pangan mempunyai suhu pendinginan
optimum agar tidak mengalami kerusakan.

6
MENGKOMUNIKASIKAN

Tuliskan kesimpulan yang anda peroleh dari diskusi pertanyaan diatas!

Kesimpulan yang diperoleh dari diskusi pertanyaan adalah keruskaan bahan
makanan memiliki cirri-ciri Pencemaran, pelunakan, pembusukan, Pelendiran,
Perubahaan bau, rasa dan warna, Penggumpalan, sesuai dengan jenis-jenis
kerusakan makan yaitu kerusakan mekanis, kerusakan mikrobiologis,
kerusakan biologis, kerusakan fisiologis, kerusakan fisik. Adapaun factor-
faktor yang mempengaruhi kadar air, sinar, waktu penyimpanan, dll.

7
8