Isolasi amilum.

Tahapan-tahapan pokok pada isolasi amilum adalah (1) pembebasan amilum dari sel /
desintegrasi jaringan dan sel, (2) pemisahan amilum dari lemak dan protein dan (3) pengendapan
dan pengeringan. Sebagai contoh adalah isolasi Amilum Maydis. Mula-mula biji jagung
direndam dalam air hangat (50 oC) ditambah 0,2% H2SO4 selama dua hari untuk menghidrolisis
dinding buah/biji, kemudian diikuti dengan penggilingan kasar. Dari hasil penggilingan kasar
maka bagian embrio yang mengandung minyak akan mengambang dan dipisahkan dengan cara
dekantasi. Selanjutnya bagian endosperm yang tenggelam digiling halus untuk membebaskan
amilum dari dalam sel endosperm. Suspensi yang dihasilkan dipisahkan dengan penyaringan
yang dilanjutkan dengan sentrifugasi. Pada sentrifugasi maka amilum akan mengendap terlebih
dahulu sedangkan protein (gluten) tinggal pada supernatan.