Nama

: Fadella Hutami Puteri

NIM

: A1M014059

Jurusan

: Ilmu dan Teknologi Pangan

TUGAS TERSTRUKTUR
PANGAN GIZI
Pangan terdiri dari atas unsur-unsur kimiawi yang sangat spesifik bagi setiap jenis
pangan yang disebut zat gizi. Ada 6 zat gizi utama yang diperlukan tubuh, yaitu :
a. Karbohidrat
b. Protein
c. Lemak
d. Vitamin
e. Mineral
f. Air

Penggolongan bahan makanan antara lain :

a. Menurut kelompok biologis
b. Menurut fungsi bahan makanan dalam tubuh
c. Menurut kandungan zat gizinya
d. Menurut pola konsumsi
e. Menurut DKBM
f. Menurut kelompok untuk perhitungan PPH (pola pangan harapan)

Pada penggolangan makanan menurut DKBM

Daftar Komposisi Bahan Makanan (DKBM) yaitu Memuat kadar zat gizi (protein,
lemak, karbohidrat, Kalsium, Fosfor, Vitamin A, Vitamin B1, Vitamin C), kalori, air dan bdd
(bagian yang dapat dimakan) . Pada tahun 2005 ditambah dengan Serat makanan, Abu, Na, K,
Tembaga, Seng, Ribovlafin, Niasin, B-karoten. Angka dalam DKBM bukan nilai mutlak,
hanya pedoman .Karbohidrat ditentukan secara perhitungan by difference = 100 (air +
abu + prot + lemak) Termasuk karbohidrat yang tak dapat dicerna dan asam organic .
Digunakan dalam perencanaan atau evaluasi makanan yang dikonsumsi, yang jika sudah ada
menggunakan komposisi BM setempat, jika belum dapat menggunakan DKBM .
DKBM disusun berdasarkan hasil penelitian mengenai komposisi zat gizi makanan
yang dilakukan di Pusat Penelitian dan Pengembangan Gizi dan Makanan DepKes RI
.Pengelompokkan bahan makanan bertujuan untuk keharmonisan dan keselarasan penyajian
data. Daftar Komposisi Bahan Pangan dikelompokan dalam 10 golongan bahan pangan
antara lain :
1. Serealia, umbi dan hasil olahan
2. Kacang-kacangan, biji-bijian dan hasil olahan
3.

Daging dan hasil olahan

4. Telur dan hasil olahan

5.

Ikan, kerang, udang dan hasil olahan

6.

Sayuran dan hasil olahan

7. Buah-buahan
8. Susu dan hasil olahan
9. Lemak dan minyak
10. Serba-serbi (gula, madu, dll)