JENIS

POTONGA
N

UKURAN

HURAIAN

Batonnet

6mm x 6mm x 60-75mm

Potongan batonnet
berbentuk seperti
potongan Julienne hanya
sedikit lebih lebar dan
panjang. Potongan ini
sesuai untuk sayur
pengiring hidangan
utama.

Julienne

3mm x 3mm x 60mm

Potongan ini berbentuk

jalur halus (kecil
memanjang) seperti
batang mancis. Potongan
ini boleh digunakan untuk
sayuran yang keras
seperti lobak.
Potongan seperti ini
sesuai untuk di jadikan
bahan salad dan bahan
hiasan untuk sup.

Macedoin
e

6mm x 6mm x 6mm

Potongan ini juga

berbentuk dadu tapi
memiliki ukuran yang
lebih besar dari brunoise.
Biasanya untuk kacang
buncis, lobak, kentang,
dan buah seperti betik.

Brunoise

Potongan ini berbentuk

3mm x 3mm x 3mm

seperti dadu yang sangat

kecil. Potongan ini sesuai
untuk
dijadikan hiasan salad,
sup dan hidangan utama.

Paysanne

12mm x 12mm x 3mm

Potongan ini berbentuk

seperti layanglayang. Potongan ini
selalu digunakan sebagai
bahan salad atau sup.
Sebagai conton sup
minestrone.

Tourne /
Chateau

50mm x 20mm (7 side)

Potongan ini
berbentuk oblong. Sesuai
untuk kentang dan lobak
merah. Potong dan
bentukkan kepada 7
bahagian di sekelilingnya