METABOLISME

VITAMIN

OLEH : SITI MASODAH,S.Pd.,M.Gizi

VITAMIN
Definisi
Vitamin (bahasa Inggris: vital
amine,
vitamin)
adalah
sekelompok senyawa organik
berbobot molekul kecil yang
memiliki fungsi vital dalam
metabolisme setiap organisme
, yang tidak dapat dihasilkan
oleh tubuh.

Fungsi
dari sisi enzimologi : vitamin adalah kofaktor
dalam reaksi kimia yang dikatalisasi oleh enzim.
Diperlukan sdkt dlm diet,ttp esensial utk reaksi
metabolisme dlm sel &penting digunakan tubuh
untuk dapat bertumbuh dan berkembang secara
normal.
Jd ; vitamin berperan mengatur metabaolisme,
mengubah lemak & Karbohidrat energy,
mengatur pbtkn tulang & jaringan

 Vitamin nutrisi tanpa kalori yang penting dan

dibutuhkan untuk metabolisme tubuh. Pada
manusia, vitamin diproduksi tubuh,
makanan sehari-hari.
Fungsi khusus ; kofaktor (elemen pembantu)
untuk reaksi enzimatik. juga berperan
berbagai macam fungsi tubuh lainnya ;
regenerasi kulit, penglihatan, sistem susunan
syaraf dan sistem kekebalan tubuh dan
pembekuan darah.

PENGELOMPOKAN
Larut Air : B & C jk lebih dlm tubuh,tdk
disimpan dikeluarkan system
pembuangan tubuh
Larut lemak/minyak : A, D,E,&K berlebih
akan disimpan dlm tubuh tdk boleh
berlebih racun/toxic

METABOLISME
Definisi : segala proses reaksi kimia yg tjd ddlm
makhluk hidup, mulai bersel satu yg sgt
sederhana ex.bakteri, protozoa, jamur, tumbuhan,
hewan; sampai yg susunan tubuhnya kompleks
manusia. Dlm proses ini, makhluk hidup dpt
mengubah &memakai senyawa kimia dari
sekitarnya untuk mempertahankan hidupnya.
Meliputi : proses sintesis (anabolisme) & proses
penguraian (katabolisme) senyawa /komponen
dlm sel hidup.

METABOLISME VITAMIN
Seringkali vitamin dlm makanan/minuman
tdk dlm keadaan bebas (terikat)
fisik/kimia proses dlm lambung / usus
halus penyerapan oleh usus ( vit larut
lemak diserap bersama lemak yg
dikonsumsi dlm usus) proses &
mekanisme yg berbeda.

BEDA PENYERAPAN VIT

LARUT AIR & LEMAK

Larut lemak : diserap secara difusi pasif dlm dinding

usus digabung dg kilomikron (lipoprotein ) diserap
system limfatik bergabung dlm saluran darah hati.
Vit larut lemak mempnyi peranan faali ttt dlm tubuh,
sebagian diabsorbsi bsm lipida lain abs perlu
empedu & pancreashati dg sist limpatik sbg bag dr
lipoprot dsimpan dbbg jar.tubuh,tdk dkeluarkn mll
urin
Larut air : tdk memiliki provitamin, diserap dg proses
difusi biasa, tdk disimpan dlm tubuh, dieksresikan mll
urin.

Sifat vitamin
Vitamin yang larut dalam lemak memiliki sifat-sifat umum,
antara lain :
1.Tidak terdapat di semua jaringan
2.Tdr dr unsur-unsur C, H & O
3.Memiliki bentuk prekusor atau provitamin
4.Menyusun struktur jaringan tubuh
5. Diserap bersama lemak
6. Disimpan bersama lemak dalam tubuh
7. Diekskresi melalui feses
8. Kurang stabil jika dibandingkan vitamin B, dapat
dipengaruhi oleh cahaya, oksidasi dan lain sebagainya

 Vitamin yang larut dalam air memiliki sifat-sifat umum, antara

lain :
1.Tdk hny tersusun atas unsur-unsur C, H & O
2.Tdk memiliki provitamin
3.Tdpt di semua jaringan
4.Sbgi prekusor enzim-enzim
5.Diserap dengan proses difusi biasa
6.Tdk disimpan secara khusus dalam tubuh
7. Diekskresi melalui urin
8.Relatif lebih stabil, namun pada temperatur berlebihan
menimbulkan kelabilan

 Proses dan mekanisme penyerapan

vitamin dalam usus halus diperlihatkan
pada tabel berikut:

Jenis Vitamin

Vitamin A, D, E, K dan beta-karoten

Mekanisme Penyerapan

Vitamin B2 (Riboflavin)

Dari micelle, secara difusi pasif, digabungkan

dengan kilomikron, diserap melalui saluran
limfatik.
Difusi pasif (lambat) atau menggunakan Na+
(cepat)
Difusi pasif (apabila jumlahnya dalam lumen
usus sedikit), dengan bantuan Na+ (bila
jumlahnya dalam lumen usus banyak).
Difusi pasif

Niasin

Difusi pasif (menggunakan Na+)

Vitamin B6 (Piridoksin)

Difusi pasif

Folasin (Asam Folat)

Menggunakan Na+

Vitamin B12

Menggunakan bantuan faktor intrinsik (IF) dari

lambung.

Vitamin C
Vitamin B1 (Tiamin)