PERENCANAAN PRAKTEK MEMBUAT

TUMPENG

NAMA KELOMPOK:
1. AGUS W.R

(02)

2. IKA PUTERI R.

(17)

3. M.HASBI

(22)

4.VIRA YUNITA

(22)

DAFTAR HADIR
N
Nama
o
1. Agus
Wipratama
2. Ika Putri R.

Kelas / no
absen
IX-F / 02

Tanda
tangan
1.

IX-F / 17

3. M.Hasbi

IX-F / 22

4. Vira Yunita

IX-F / 29

2.
3.
4.

Resep cara memasak kering

tempe
Bahan :
1. 1/2 kilogram tempe yang baik atau padat
2. 7 buah cabe merah besar, di iris halus
miring
3. 6 buah cabe rawit merah, diiris miring menjad 2 bagian
4. 6 buah bawang merah, diiris halus atau tipis-tipis
5. 4 siung bawang putih, diiris-iris halus tipis
6. 2 buah asam jawa, dihancurkan, atau cukup digeprek saja. Bisa juga menggunakan 2
sdm air asam jawa
7. 1 sdt terasi
8. 1/2 sdt garam
9. 100 gram gula jawa, diiris-iris halus
10. 1 cm lengkuas di geprek
11. 2 lembar daun salam dibiarkan utuh
12. 1 batang sereh
13. Minyak goreng untuk menumis
14. Sediakan secukupnya Air putih

Cara Membuat:
1. Ambil tempe, potong-potong, iris-iris tipis dengan ukuran 21 cm, atau bentuk batang
(sesuai selera), goreng dengan api sedang hingga matang atau sudah berubah menjadi
kekuningan. Angkat lalu tiriskan.

2. Panaskan sedikit minyak, tumis bawang merah, bawang putih dan cabai, sampai
kering.
3. Tambahkan asam jawa, terasi, garam dan gula jawa. Berikan air sedikit, supaya
bumbu mudah tercampur hingga rata.
4. Masukkan lengkuas, daun salam, dan sereh. Aduk rata.
5. Masukkan tempe, aduk hingga tercampur rata dengan bumbunya. Coba dicicipi untuk
mengetahui takaran gula dan garam, jika kurang asin atau manis boleh tambahkan
garam atau gula sesuai selera. Angkat.
6. Tempe kering sudah jadi, dan dinginkan terlebih dahulu sebelum disimpan dalam
wadah tertutup untuk beberapa hari.

PERENCANAAN BELANJA

NO.

NAMA BAHAN

1.

Nasi Kuning

2.

Ayam Bumbu Kuning

3.

Mie

4.

KEPERLUAN

HARGA

2kg

Rp. 22,000

1/2kg

Rp. 15,000

2 bungkus

Rp. 6,500

Perkedel

1/2kg

Rp. 10,000

5.

Kering Tempe

450gr

Rp. 8.000

6.

Minyak

1/2kg

Rp. 5.500

7.

Udang krispy

1 bungkus

Rp. 6.000

8.

Daun pisang

10 lembar

Rp. 12.000

9.

Garnish

650gr

Rp.15,000

JUMLAH

Rp. 100.00

PROSEDUR KERJA PEMBUATAN

NO
1.

JENIS KEGIATAN
Menyiapkan alat dan bahan

NAMA SISWA
-Agus W.R
-Ika P
-M.Hasbi

2.

Mencuci bahan

-Vira Y
-Agus W.R

3.

Mengupas dan memotong bahan

-Ika P
-Vira Y

4.

Menggoreng bahan

-M.Hasbi
-Agus W.R

Mengolah adonan

-Vira Y

6.

Menambahkan:

-Ika P
-M.Hasbi

7.

Garam
Lada
Gula
Dll
Menggoreng adonan

-M.Hasbi

8.

Menyajikan adonan

-Vira Y

5.

-Ika P
9.

Membersihkan alat dan tempat praktik

-M.Hasbi
-Agus W

PERENCANAAN ALAT
NO

NAMA ALAT

JUMLAH

1.

Tempeh

1 buah

2.

Cetakan tumpeng

1 buah

3.

Penggorengan

2 buah

4.

Sutil

1 buah

5.

Mangkok

1 buah

6.

Piring

1 buah

7.

telenan

2 buah

8.

sendok

4 buah

9.

pisau

2 buah

10.

garpu

4 buah

TATA TERTIB

A. Siswa datang tepat waktu sesuai jadwal yang ditentukan

B. Siswa harus langsung melaksanakan ujian praktek, sesuai dengan resep
yang telah ditentukan oleh guru penyaji
C. Perencanaan praktek dikumpulkan 2 hari sebelum ujian praktek
dimulai
D. Siswa yang tidak membuat perencanaan praktek dan tidak tanda
tangan pada perencanaan praktek, maka dianggap gugur
E. Siswa membawa sendiri sebagai perlengkapan praktek, jika disekolah
tidak ada
F. Setiap siswa wajib membawa serbet dan celemek
G. Siswa harus menjaga kebersihan tempat, ketertiban dan ketenangan
selama ujian berlangsung
H. Pelanggaran terhadap tata tertib akan dikenakan sanksi

PENILAIAN UJIAN PRAKTEK PENDIDIKAN TATA BOGA

SMP NEGERI 6 SIDOARJO
TAHUN PELAJARAN 2014 2015
Nama : 1. Agus W.R (02)
2. Ika P Ramadhani (17)

3. M.Hasbi (22)
4. Vira Y (29)
Materi :Tataboga menghias nasi tumpeng
Skor yang diperoleh
NO.

Aspek yang dinilai

Bobot
1

Persiapan:
Perencanaan tertulis
Perencanaan bahan
Perencanaan alat
2.
Proses:
Teknik pengolahan
Efisiensi kerja
Keselamatan kerja
Kebersihan
3.
Hasil:
Bentuk
Warna
Rasa
4.
Penyajian:
Kreasi dlm penyajian
Keserasian tempat &
hidangan
5.
Berkemas:
Ketertiban
Kebersihan
Jumlah Total Nilai

1.

Penguji
Keterangan nilai :
Skor 1 Sangat Kurang
Skor 2 Kurang
Skor 3 Cukup
Skor 4 Baik
Skor 5 Sangat baik

1
1
1
2
1
1
1
1
2
2
2
2

1
2
20

SXB