Cara Pengolahan

Makanan yang Baik dan

benar

Tahap-tahap dalam proses

Proses Pemotongan yg baik

pengolahan makakanan :

dan benar :

1. Peracikan
2. Pengolahan atau pemasakan
3. Penempatan sementara

tidak boleh dipakai utk bhn

matang (pisau, talenan, wadah,

4. Penyajian

Tahap-tahap peracikan :

dll)

benar :

Oleh :

bergesekan dg benda tajam,

mudah dibersihkan
Pisau tajam dan bersih

Setelah dipotong sesegera

Buah dan sayur dicuci dulu baru

mungkin dimasak/ dimakan/

dipotong agar tidak kehilangan

dismpan di kulkas

vitamin

Kelompok 1

Program Profesi Ners

Sayuran daun/berlapis dicuci tiap

lembar dg air mengalir
Makanan yg dimakan mentah
dicuci dg air panas

STIKes Bhakti Kencana Bandung

2013

Talenan terbuat dari bahan

kuat, tidak rontok saat

1. Pencucian bahan makanan

2. Pemotongan bahan makanan

Proses pencucian yg baik dan

Alat utk memotong bahan mentah

Bahan makanan yg sdh dicuci

ditempatkan dlm wadah bersih
dan telindung dari serangga/tikus

Proses pengolahan dan

pemasakan makanan :

Memasak dg suhu panas : masak

dg panas yg cukup agar matang
sempurna

Memasak yg membahayakan

memasak
Merebus

Kesempatan bakteri berkemang

biak

Menimbulkan penyakit bawaan

makanan

Pemanasan ulang

mendidih dg cara direndam

Gizi : kadar gizi berkurang/

dari atas krn lemak yg keluar tdk

Wadah hrs bersih dan kering

Makanan yg masih lama penyajiannnya

disimpan pd suhu > 60C (utk
makanan panas) dan < 10C utk
makanan dingin

dlm kaleng terbuka

masuk ke dlm makanan lagi

volume makanan, nilai ekonomi

makanan

Utk mengurangi kerusakan

Bakteri : makanan bisa telah

minyak akibat panas, maka

mengandung toksin dan tidak

panas hrs disebarluaskan scr

aman lagi

merata (api kecil/sedang)

Wadah/pembungkus makanan hrs

aman dan tidak larut dlm makana

ditangkap kembali oleh minyak

shg berpengaruh thd rasa

Wadah hrs mempunyai ventilasi utk

mengeluarkan uap panas

Penggorengan secara tertutup

lebih baik krn oksigen akan

Makanan dlm kaleng hrs langsung

dihabiskan dan tidak boleh disimpan

terbakar kembali dan asap tdk

Ekonomi : memperkecil
turun

Pembakaran lebih baik dilakukan

hilang

Penyajian

Membakar

Menggoreng

Kerugian :

Dimasak menggunakan air

Pemasakan tidak sempurna

Penggunaan media masak

Peralatan utk wadah harus :

Bersih dan hygien

Terbuat dari bahan yg aman