TUGAS PENDAHULUAN

1. Tuliskan mekanisme reaksi transaminase lengkap dengan enjim yang terlibat. Asam
amino apa saja yang dapat mengalami transaminase.
Jawab :
transaminase
Asam L-amino + ketoglutrat ===== Asam keto + L-glutamat
alanin transaminase
Alanin + ketoglutarat ======= piruvat + glutamat
Aspartat transaminase
Aspartat + ketoglutarat ======= oksaloasetat + glutamat
leusin transaminse
Leusin + ketoglutarat ======= ketoisokaproat + glutamat
tirosin transaminase
Tirosin + ketoglutarat ====== hidroksifenilpiruvat +glutamat
Enzim

yang

terlibat

dalam

reaksi

ini

adalah

transaminase

atau

aminotransaminase. Koenzimnya piridoksal fosfat. Sedangkan asam amino yang

mengalami transaminasi adalah alanin, aspartat, glutamate, dan tyrosine. Lysine,
threonine, proline, dan hidroksiproline tidak mengalami transaminasi.
2. Apa pengertian asam amino, protein, struktur sekunder protein.
Jawab :
a. Asam amino adalah sembarang senyawa organik yang memiliki gugus fungsional
karboksil (-COOH) dan amina (biasanya -NH2), keduanya terikat pada satu atom
karbon (C) yang sama (disebut atom C "alfa" atau ).
b. Protein (akar kataprotos dari bahasa Yunani yang berarti "yang paling utama")
adalah senyawa organik kompleks berbobot molekul tinggi yang merupakan

polimer dari monomer-monomer asam amino yang dihubungkan satu sama lain
dengan ikatan peptida.
c. struktur sekunder protein adalah struktur tiga dimensi lokal dari berbagai
rangkaian asam amino pada protein yang distabilkan oleh ikatan hidrogen.
3. Gambarkan struktur primer tripeptida Ala Gly Tyr, tunjukan ikatan peptidanya,
gugus samping, muatan total dan bentuk zwiter ion dari molekul tersebut.
Jawab :
N

Ca

Ca

N
C

C
Ca

H 3C

H3N

H3C H

N
H

C
CH H

OOC

COOC
O

CH2

OH

Bentuk zwitter ionnya :

4. Apa pengertian istilah berikut untuk protein koagulasi, denaturasi, titik isoelektrik
salting in dan salting out.
Jawab :
- Koagulasi adalah proses penggumpalan partikel koloid karena penambahan bahan
kimia sehingga partikel-partikel tersebut bersifat netral dan membentuk endapan
karena adanya grafitasi. Koagulasi juga dapat diartikan sebagai denaturasi protein
-

akibat panas dan alkohol

Denaturasi adalah sebuah proses di mana protein atau asam nukleat kehilangan
struktur tersier dan struktur sekunder dengan penerapan beberapa tekanan
eksternal atau senyawa, seperti asam kuat atau basa, garam anorganik
terkonsentrasi, sebuah misalnya pelarut organik (cth, alkohol atau kloroform), atau
panas.

Titik Isoelektrik adalah derajat keasaman atau pH ketika suatu makromolekul

bermuatan nol akibat bertambahnya proton atau kehilangan muatan oleh reaksi
asam-basa. Titik isoelektrik juga dapat diartikan sebagai daerah pH tertentu
dimana protein tidak mempunyai selisih muatan atau jumlah muatan positif dan

negatifnya sama, sehingga tidak bergerak ketika diletakkan dalam medan listrik.
Salting in adalah ion anorganik yang terhidrasi sempurna akan mengikat

permukaan protein dan mencegah penggabungan (agregasi) molekul protein.

Salting out adalah peristiwa dimana pada konsentrasi garam yang tinggi, garam
akan lebih cenderung mengikat air dan menyebabkan agregasi sehingga molekul
protein mengalami presipitasi.

5. Tuliskan persamaan reaksi ninhidrin (3 tahap reaksi).

Jawab :
RCH(NH2)COOH RCHO + NH3 + CO2 (warna ungu)
a. dekarboksilasi oksidatif dari asam amino dan produksi ninhidrin tereduksi,
amoniak dan dioksida,
b. reaksi ninhidrin tereduksi dengan molekul ninhidrin yang lain dengan molekul
amoniak yang dihasilkan,
c. pembentukan kompleks berwarna biru.