LAPORAN PRAKTIKUM KIMIA

A.

JUDUL

B. TUJUAN
C.

: Membuat Es Krim Sederhana Dengan Cara Kimia

: Untuk dapat mengetahui dan memahami cara pembuatan
es krim dengan mudah

LATAR BELAKANG :

Sifat koligatif larutan adalah sifat-sifat larutan yang tidak bergantung pada jenis zat terlarut,
tetapi hanya bergantung pada konsentrasi partikel terlarutnya.
Sifat koligatif larutan di pengaruhi oleh beberapa faktor, yaitu :
1) penurunan tekanan uap jenuh
2) kenaikan titik didih
3) penurunan titik beku
4) tekanan osmosis
Salah satu penerapan sifat koligatif adalah dalam pembuatan es krim. Dalam hal ini, yang
kami lakukan adalah pembuatan secara manual yaitu menggunakan media yang sederhana
dengan cara yang sederhana. Selain itu, pembuatan es krim ini dapat menambah pengetahuan
dan menjadikan kita kreatif dan dapat menjadi prospek masa depan untuk menambah
penghasilan.
D.

LANDASAN TEORI :

Es krim adalah sebuah makanan beku dibuat dari produk susu seperti krim (atau sejenisnya),
digabungkan dengan perasa dan pemanis.
Sifat koligatif larutan adalah sifat larutan yang tidak bergantung pada jenis zat terlarut
tetapi hanya bergantung pada konsentrasi partikel zat terlarutnya.
Titik beku larutan adalah temperatur pada saat kristal pertama dari pelarut murni mulai
terbentuk dalam keseimbangan dengan larutan.

E. ALAT DAN BAHAN :

susu cokelat

susu vanila

santan

plastic es lilin

tepung maizena

gula pasir

vanili

garam kasar secukupnya

termos

centong

es batu secukupnya

F. CARA KERJA :
1. Pertama-tama campur dan aduk semua bahan susu dan air sambil dipanaskan diatas api
kecil.
2. Kemudian cairkan tepung maizena dan campurkan dengan adonan diatas.
3. Setelah itu sambil tetap mengaduk, angkat adonan dari atas api, campurkan dengan gula,
dan vanili, lalu aduk terus sampai adonan berwarna putih.
4. Rebus adonan sambil terus diaduk-aduk hingga mendidih.
5. Angkat adonan dari atas api sambil terus diaduk hingga dingin agar adonan tidak
menggumpal.
6. Letakkan adonan di dalam plastik es lilin yang sudah disediakan dan ikat dengan karet.

7. Letakkan es batu dan garam ke dalam termos yang besar

8. Letakkan adonan yang sudah disiapkan tadi dan dimasukkan ke dalam termos yang
dikelilingi es batu.

9. Tutup termos yang besar dengan penutup, dan putar-putar termos tersebut
10. Putar termos tersebut hingga adonannya menjadi es krim.

G.

HASIL PENGAMATAN

Beberapa saat diputar, terlihat gumpalan es-es kecil terlihat di bagian luar kaleng, dan es
mulai mencair dan menyatu dengan garam. Ketika es di campur dengan garam, sebagian
membentuk air garam dan es secara spontan terlarut dalam air garam, akibatnya air garam
semakin banyak. temperatur yang di perlukan adalah minus tiga derajat celsius atau lebih rendah.
Di dalam segumpal es, molekul molekul air terstruktur membentuk tatanan geometrik yg
tertentu dan kaku. Tatanan kaku ini rusak ketika di serang oleh garam, maka molekul molekul air
selanjutnya bebas bergerak kemana mana dalam wujud cair. Tetapi merusak sturktur pada
molekul molekul es memerlukan energi, sama seperti yang di perlukan untuk meruntuhkannya
sebuah bangunan. Untuk sebongkahan es yg hanya kontak dengan garam dan air, energi itu
hanya dapat di peroleh kandungan panas dalam air garam.
Maka, menurunkan temperaturnya, Setelah temperatur dingin ini tercapai dalam
pemanfaatan campuran itu mendapatkan panas pengganti dari adonan es krim.
H.

KESIMPULAN

Dalam pembuatan es krim putar terdapat keterkaitannya dengan sifat kalogatif larutan,
dan dalam pembuatan es krim dapat menggunakan alat dan bahan yang sederhana, dan kualitas
dan rasa es krim dipengaruhi oleh bahan dan lama pemutaran kaleng.
I.

SARAN

Dalam pembuatan es krim, harus diperhatikan kualitas alat dan bahan. Tidak perlu
membeli alat/mesin pembuatan es krim, karena kita pun dapat merancangnya dengan sangat
sederhana. Waktu dan tenaga yang dibutuhkan juga tidak banyak. Dan yang terpenting,
menghemat pengeluaran dan dapat menambah keterampilan.