Kode F - 02

Instrumen Penilaian Presentasi

Mata Pelajaran
Materi
Kelompok

No
1.
2.
3.
4.
5.
6.

: Melakukan Persiapan Pengolahan

: Dapur dan Fungsi Dapur
:

Aspek yang di Nilai

Penilaian
2

Komunikasi
Sistematika Penyampaian
Wawasan
Keberanian
Antusias
Penampilan
Total Skor
Karang Baru,

2016

Guru Mata Pelajaran

IKHWANUL BADARIAH, S.PD

NIP. 19770825 200312 2 001

Ruprik Instrumen Observasi Presentasi

Aspek yang
dinilai
1. Komunikasi
2. Sistematika
Penyampaia
3 n
. Wawasan
4 Keberanian
. Antusias

No

Penilaian
1
2
Tidak ada Komunikasi Komunikasi Sedang
Penyampaian tidak
Sistematika
menarik
penyampaian sedang
Wawasan kurang
Wawasan sedang
Tidak ada keberanian Keberanian sedang
Tidakantusias
Antusias sedang
Penampilan kurang
Penampilan sedang

3
Komunikasi Lancar dan Baik
Sistematikan penyampaian
baik
Wawasan baik
Keberanian baik
Antusias baik
Penampilan baik

5
.
6
.

Penampilan

Kode F - 03

Instrumen Penilaian Presentasi

Mata Pelajaran
Materi
Kelompok
Guru Pembimbing

No
1.

2.

3.

: Melakukan Persiapan Pengolahan

: Dapur dan Fungsi Dapur
:
: Ikwanul Badariah, S.Pd

Aspek

Skor (15)
1 2 3 4 5

Perencanaan
a. Persiapan
b. Rumus Judul
Pelaksanaan
a. Sistematika Penulisan
b. Keakuratan sumber data
c. Kuantitas sumber data
d. Analisis data
e. Penarikankesimpulan
Laporan proyek
a. performans
b. presentasi/ penguasaan
Total Skor

Karang Baru,

2016

Guru Mata Pelajaran

IKHWANUL BADARIAH, S.PD

NIP. 19770825 200312 2 001

Pedoman Penskor
Psikomotorik = Skor Maximum 3 dan skor minimum 1 dengan kriteria sbb :
3

= Tindakan benar, logis, etis

= Tindakan benar, tidaklogis dan tidak etis

= Tindakan salah

Pedoman Penskor
Psikomotorik = Skor Maximum 3 dan skor minimum 1 dengan kriteria sbb :
3

= Sesuai prosedur, analisi tepat, interprestasi resep benar, menarik kesimpulan

dengan benar. Hipotesis sesuai.

= Kurang sesuai dengan prosedur , analisi kurang tepat, interprestasi resep

kurang benar. Menarik kesimpulan dengan kurang benar. Hipotesis kurang
sesuai.

= Tidak sesuai denganprosedur. Analisis tidak tepat, interprestasi data tidak

benar. Menarik kesimpulan tidak benar. Hipotesis tidak sesuai.

Mengetahui
Ka. SMK 3 Karang Baru

Karang Baru,
2016
Guru Mata Pelajaran

RORO SRI HARIYANI, S.Pd., M.Si

NIP. 19700212 199801 2 001

IKHWANUL BADARIAH, S.Pd

NIP. 19770825 200312 2 001

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

Sekolah
: SMK Negeri 3 Karang Baru
Mata Pelajaran
: Melakukan Persiapan Pengolahan
Kelas/ Semester
: X/ Ganjil
Alokasi Waktu: 4 x 45
Pertemuan
:2

A. Kompetensi Dasar
3.1 Menunjukan alur kerja persiapan pengolahan
B. Indikator Pencapaian Kompetensi
Menjelaskan syarat syarat bekerja didapur
Menjelaskan dapur yang sesuai dengan sanitasi dan haigenes
Menjelaskan sarana pendukung operasional dapur
C. Tujuan Pembelajaran
Setelah mengikuti pembelajaran peserta didik diharapkan mampu :
Menjelaskan syarat syarat bekerja didapur
Menjelaskan dapur yang sesuai dengan sanitasi dan haigenes
Menjelaskan sarana pendukung operasional dapur
D. Materi Pembelajaran
Syarat syarat bekerja didapur
Dapur yang sesuai dengan sanitasi dan haigenes
Sarana pendukung operasional dapur
E. Pendekatan, Model dan Metode
Pendekatan
: Scientific
Model
: Project Basic Learning ( PBT )
Metode
: Ceramah, Diskusi, Tanya jawab, Penugasan dan Praktek.
F. Kegiatan Pembelajaran
Pertemuan 2
Rincian Kegiatan
Kegiatan Pendahuluan
Guru menyiapkan kondisi siswa dan ruang belajar yang representative
Apersepsi :
Guru mengaitkan pelajaran yang lalu dengan pelajaran yang akan dipelajari dengan
menanyakan kembali kepada siswa fungsi dapur yang baik.

Guru menyampaikan tujuan pembelajaran

Motivasi
Guru memperlihatkan gambar dapur yang sesuai dengan syarat syarat dapur dan
maminta kepada siswa untuk diamati, kemudian mencatat hasil pengamatan.
Guru menanyakan secara lisan acak partisipatif tentang syarat syarat dapur yang
baik sesuai gambar yang telah diamati oleh siswa.

Kegiatan Inti
Mengamati dan menanya
Guru memberikan pengantar materi pembelajaran tentang syarat syarat dapur.
Guru memperlihatkan gambar dapur
Siswa mengamati gambar dapur
Bersama siswa dan guru mengulas gambar dapur
Guru memberikan kesempatan bertanya kepada siswa tentang materi yang diajarkan.
Menanya dan mengumpulkan informasi
Siswa dibagi beberapa kelompok sesuai dengan jumlah siswa perkelas
Guru menugaskan kepada siswa secara kelompok tentang syarat syarat dapur dan
bagaimana dapur yang sesuai dengan kesehatan dan menggali informasi yang
berhubungan dengan materipelajaran
Siswa mengajukan pertanyaan tentang syarat syarat dapur
Siswa mencari/ mengumpulkan informasi sesuai dengan tugas yang diberikan oleh
guru.
Mengelola Informasi
Siswa melakukan diskusi kelompok untuk mengumpulkan data terkait dengan
pertanyaan syarat syarat dapur yang baik
Guru melakukan penilaian sikap pada kegiatan diskusi kelompok dengan
menggunakan instrumen penilaian sikap ( F 01 )
Mempresentasikan Informasi
Secara kelompok, siswa mempresentasikan hasil diskusi didepan peserta kelompok
lain
Kelompok lain menanggapi presentasi yang telah disampaikan oleh kelompok
tersebut
Pada saat presentasi berlangsung, guru mengamati dan melakukan penilaian
terhadap presentasi dengan menggunakan instrumen penilaian presentasi ( F 02 )
Penutup
Bersama siswa mnyimpulkan pelajaran tentang syarat syarat dapur dan dapur yang
sesuai syarat kesehatan
Memberikan tugas kepada siswa secara kelompok berupa laporan hasil diskusi
Memberikan tugas perorangan tentang syarat syarat dapur dan dapur yang sesuai
dengan syarat kesehatan
Setelah laporan kelompok terkumpul, guru menilai laporan siswa dengan menggunakan
instrumen penilaian ( F 03 )

G. Penilaian Pembelajaran, Remedial dan Pengayaan

1. Istrumen danteknik penilaian
Instrumen penilaian sikap ( F 01 )
Instrumen penilaian presentasi (F 02 )
Instrumen Penilaian laporan ( F 03 )
2. Analisis hasil penilaian
3. Pembelajaran remedial dan pengayaan
H. Media, alat, bahan dan sumber belajar
1. Media
Gambar
Slide pembelajaran
2. Alat
Papan tulis
Spidol
Seperangkat komputer dengan koneksi internet
3. Bahan
4. Sumber belajar
Buku restoran jilid 1
Buku boga dasar 1
Buku dasar dasar pengolahan makanan
I. Penilaian
Tes tertulis ( dilampirkan soal dan jawaban )
Tes praktek ( dilampirkan dokumennya )

Analisis Soal Ulangan Harian

Standar
Kompetens
i
Melakukan
persiapan
pengolahan

Kompetensi
Dasar

Indikator Soal

Soal

Jawaban

Menunjukkan 1.Menjelaskan
1.Jelaskan syarat 1.Syarat syarat
alur kerja
syarat syarat
syarat dapur
dapur :
1. Tinggi
persiapan
dapur.
ruangan dan
pengolahan
luas ruangan
2. Dinding dapur
3. Lantai dapur
4. Ventilasi
dapur
5. Penerangan
dapur
6.Plafon

Skor

2.Menjelaskan
2.Jelaskan dapur 2.Dapur yang
dapur yang
yang sesuai
sesuai dengan
sesuai dengan
dengan
sanitasi dan
sanitasi dan
sanitasi dan
higenis
Tidak ada
higenis
higenis
sampah yang
bertumpuk
Tidak ada lalat
Jauhdari
saluran
pembuangan
3.Menjelaskan
3.Jelaskan sarana 3.Sarana
sarana
pendukung
pendukung
pendukung
operasional
operasional
operasional di
didapur
didapur :
1. Tempat
dapur
sampah
2. Saluran
pembuangan
air kotor
3. Kotak P3K
4. Alat
pemadam
kebakaran
Total Skor

Rencana Pelaksanaan Pembelajaran

Sekolah
: SMK Negeri 3 Karang Baru
Mata Pelajaran
: Melakukan Persiapan Pengolahan
Kelas/ Semester
: X/ Ganjil
Alokasi Waktu: 4 x 45 menit
Pertemuan
:3

A. Kompetensi Dasar
3.1 Menunjukkan alur kerja persiapan pengolahan
B. Indikator Pencapaian Kompetensi
Menjelaskan hal hal yang harus diperhatikan dalam penggunaan ruang dapur
Menjelaskan struktur organisasi dapur
C. Tujuan Pembelajaran
Setelat mengikuti pembelajaran peserta didik diharapkan mampu :
Menjelaskan hal hal yang harus diperhatikan dalam penggunaan ruang dapur
Menjelaskan struktur organisasi dapur
D. Materi Pembelajaran
Hal hal yang harus diperhatikan dalam penggunaan ruang dapur
Struktur organisasi dapur
E. Pendekatan, model dan metode
Pendekatan
: Scientific
Model
: Project Basic Learning ( PBT )
Metode
: Ceramah, diskusi, tanya jawab, penugasan dan praktek
F. Kegiatan Pembelajaran
Pertemuan 3
Rincian Kegiatan
Kegiatan Pendahuluan
Guru menyiapkan kondisi siswa dan ruang belajar yang representative
Apersepsi :
Guru mengaitkan pelajaran yang lalu dengan pelajaran yang akan dipelajari dengan
menanyakan kembali kepada siswa fungsi dapur yang baik.
Guru menyampaikan tujuan pembelajaran
Motivasi
Guru memperlihatkan gambar dapur rumah tangga dan dapur yang di hotel dan
meminta kepada siswa untuk diamati, kemudian mencatat hasil pengamatan.
Guru menanyakan secara lisan acak partisipatif tentang hal hal yang harus

diperhatikan dalam penggunaan ruang dapur rumah tangga dan dapur hotel
gambar yang telah diamati oleh siswa.

sesuai

Kegiatan Inti
Mengamati dan menanya
Guru memberikan pengantar materi pembelajaran tentang hal hal yang harus
diperhatikan dalam penggunaan ruang dapur
Guru menayangkan gambar pada slide tentang dapur rumah tangga dan dapur hotel
Siswa mengamati gambar dapur dan bagian bagian dapur yang ada dihotel
Bersama siswa dan guru mengulas tayangan gambar pada slide
Guru memberikan kesempatan bertanya kepada siswa tentang materi yang diajarkan.
Menanya dan mengumpulkan informasi
Siswa dibagi beberapa kelompok sesuai dengan jumlah siswa perkelas
Guru menugaskan kepada siswa secara kelompok tentang hal hal yang harus
diperhatikan dalam penggunaan ruang dapur dan menggali informasi yang
berhubungan dengan materi pelajaran dari berbagai sumber diantaranya: pegangan
siswa, dan buku buku dipustaka.
Siswa mengajukan pertanyaan tentang hal hal yang harus diperhatikan dalam
penggunaan ruang dapur
Siswa mencari/ mengumpulkan semua informasi sesuai dengan tugas yang diberikan
oleh guru.
Mengelola Informasi
Siswa melakukan diskusi kelompok untukmengumpulkan data terkait dengan
pertanyaan hal hal yang harus diperhatikan dalam penggunaan ruang dapur
Guru melakukan penilaian sikap pada kegiatan diskusi kelompok dengan
menggunakan instrumen penilaian sikap ( F 01 )
Mempresentasikan Informasi
Secara kelompok, siswa mempresentasikan hasil diskusi didepan peserta kelompok
lain
Kelompok lain menanggapi presentasi yang telah disampaikan oleh kelompok
tersebut
Pada saat presentasi berlangsung, guru mengamati dan melakukan penilaian
terhadap presentasi dengan menggunakan instrumen penilaian presentasi ( F 02 )
Penutup
Bersama siswa mnyimpulkan pelajaran tentang hal hal yang harus diperhatikan dalam
penggunaan ruang dapur dan bagian dapur hotel serta organisasi hotel
Memberikan tugas kepada siswa secara kelompok berupa laporan hasil diskusi
Memberikan tugas perorangan tentang tentang hal hal yang harus diperhatikan dalam
penggunaan ruang dapur dan bagian bagian dapur hotel
Setelah laporan kelompok terkumpul, guru menilai laporan siswa dengan menggunakan
instrumen penilaian ( F 03 )

G. Penilaian Pembelajaran, Remedial dan Pengayaan

1. Istrumen dan teknik penilaian
Instrumen penilaian sikap ( F 01 )
Instrumen penilaian presentasi (F 02 )
Instrumen Penilaian laporan ( F 03 )
2. Analisis hasil penilaian
3. Pembelajaran remedial dan pengayaan
H. Media, alat, bahan dan sumber belajar
1. Media
Slide pembelajaran
Gambar
2. Alat
Seperangkat komputer dengan koneksi internet
3. Bahan
4. Sumber belajar
Buku restoran jilid 1
Buku boga dasar 1
Buku dasar dasar pengolahan makanan
I. Penilaian
Tes tertulis ( dilampirkan soal dan jawaban )
Tes praktek ( dilampirkan dokumennya )

Analisis Soal Ulangan Harian

Standar
Kompetensi
Kompetens
Indikator Soal
Soal
Jawaban
Skor
Dasar
i
Melakukan Menunjukkan 1.Hal hal yang 1.Sebutkan hal 1.hal hal yang
50
persiapan alur kerja
harus
hal yang harus
harus
pengolahan persiapan
diperhatikan
diperhatikan
diperhatikan
dalam
dalam
dalam
penggunaan
penggunaan
penggunaan
ruang dapur
ruang dapur
ruang dapur dan
dan bagian
dan bagian
bagian dapur
dapur hotel
dapur hotel
hotel:
setelah dapur
dipakai harus
dibersihkan
secara teratur
bak cuci harus
bersih dari sisa
kotoran
saluran air
didapur tidak
boleh
tergenang
tempat
sampah
tertutup dan
dikosongkan
setiap hari dan
dicuci bersih
2.Struktur
2.Sebutkan
2.Struktur organisasi 50
Organisasi
struktur
dapur adalah
organisasi
sebagai berikut :
a.
Bagian
didapur
pengolahan
hidangan
makan pagi
b. Bagian sauce
c. Bagian
memanggang
d. Bagian
memasak ikan
e. Bagian
memasak
sayur

f. Bagian
mengolah
soup
g. Bagian
mengolah
daging
h. Bagian
pemotongan
daging
i. Bagian
pengolahan
roti
j. Bagian
pengolahan
kue
Total Skor

100