ANALISA MINUMAN BERALKOHOL

Pendahuluan
Minuman adalah air / cairan yang mengandung bahan nutrient yang dengan sengaja
ditambahkan dan telah memenuhi syarat kesehatan baik kimia, fisika maupun biologi yang
berfungsi sebagai :
- Pelepas dahaga
- Sebagai penyegar
- Sebagai penambah kalori
Secara garis besar minuman dikelompokkan menjadi 2 yaitu :
- Minuman ringan
- Minuman keras
Sesuai dengan PERMENKES RI nomor. 86/MENKES/PER/IV/77 bahwa minuman keras
dikelompokkan menjadi 3 :
1. Kelompok A kandungan etanol 1 - 5 % v/v
2. Kelompok B kandungan etanol > 5 - 20 % v/v
3. Kelompok C kandungan etanol > 20 - 55 % v/v
Kalau kandungan etanol kurang dari 1 % termasuk dalam minuman ringan,
Sesuai dengan surat edaran DIRJEN POM nomor 00355/5/11/86 tentang beberapa
minuman keras beserta kandungan etanolnya
1. Bir
37%
2. Anggur
11 18 %
3. Anggur buah 9 18 %
4. Brem
5 20 %
5. Arak
20 35 %
6. Brandie
35 55 %
7. Jenever
35 55 %
8. Gin
35 55 %
9. Rum
37,5 55 %
10. Vodka
32,5 55 %
11. Wiski
37,5 55 %
Struktur Kimia Alkohol (Etanol)

Sifat-sifat Alkohol
Secara fisik, alkohol merupakan zat cair jernih, berbau alkohol, mudah menguap, mudah
terbakar dam mudah larut dalam air.
Fungsi Alkohol
Secara umum, alcohol sering digunakan untuk :
- Sebagai pelarut

Bahan bakar
Pembuatan obat (Tonikum)
Untuk Desinfektan
Minuman keras
Untuk campuran zat warna
Campuran parfum
Pembuatan serat sintesis

Bahaya alcohol bagi tubuh.

Selama ini dampak negatif dari konsumsi alkohol berlebih yang paling banyak diketahui
orang adalah mabuk semata, dan itupun dapat hilang dengan sendirinya. Tapi ternyata efek
negatif itu tidak berhenti sampai disitu saja.Tak sekedar menyebabkan mabuk, alkohol juga
memiliki dampak negatif lain bagi tubuh. Berikut ini adalah pengaruh buruk akohol bagi
kesehatan yang mungkin belum ketahui sebelumnya:
Mabuk: Konsumsi alkohol yang banyak dapat membuat mabuk dan menyebabkan
korban mengalami sakit kepala, mual, muntah serta nyeri pada bagian tubuh
tertentu.
Berat badan naik: Karena pada umumnya minuman beralkohol memiliki kadar
kalori dan gula yang tinggi.
Tekanan darah tinggi: Alkohol merupakan pemicu tekanan darah
Sistem kekebalan tubuh menurun: Dengan sistem kekebalan tubuh yang lemah,
maka tubuh anda akan mudah terserang infeksi.
Kanker, penyakit jantung, gangguan pernafasan & gangguan hati: Semakin
sering dan semakin banyak jumlah alkohol yang dikonsumsi, semakin besar pula
resiko anda terjangkit kanker, penyakit jantung, gangguan pernafasan dan gangguan
pada organ hati.
Prosedur kerja analisa alkohol
1. METODE
2. PRINSIP

:
:

Destilasi
Etanol dalam minuman didestilasi, destilat diukur berat
jenisnya pada temperature 15 oC, hasil yang didapatkan
disetarakan dengan tabel etanol / alkohol
3. ALAT DAN BAHAN
:
5. Pignometer
1. Destilator
6. Neraca analitik
2. Pemanas listrik
7. Es batu
3. Termometer
8. Tisu
4. Corong kaca
4. PROSEDUR KERJA PENETAPAN KADAR

1. Dipipet 50 ml sampel minuman, dimasukkan dalam labu kjeldahl tambahkan

beberapa butir batu didih.
2. Tambahkan + 100 mg serbuk MgO atau CaO, tambahkan 50 ml aquades.
3. Dipasang alat destilasi, lakukan destilasi. Pada setiap sambungan alat destilasi
jika perlu dilapisi dengan gips supaya rapat.
4. Filtrat ditampung dalam Erlenmeyer yang direndam dalam es batu, destilasi
diakhiri jika volume destilat sudah mencapai + 50 ml.
5. Masukkan destilat dalam pignometer yang sudah diketahui berat kosongnya,
dilap hingga kering dan ditimbang.( suhu destilat < 30 oC ),
6. Setelah ditimbang dan dicatat beratnya, dicek kembali suhu destilat, suhu
terakhit yang digunakan untuk koreksi terhadap Bj.
7. Pignometer dikosongkan, dibilas dengan aquades hingga bersih kemudian diisi
dengan aquades , dilap bagian luarnya hingga kering dan ditimbang, catat
hasilnya.
8. Kadar etanol diukur pada temperature 15 oC

 Tabel Alkohol
15 oC
BJ
15 oC

15 oC
BJ

KADAR ALKOHOL

KOREKSI BJ 15 oC SETIAP PERBEDAN 0,5 oC

15 oC
R. Hampa

% Berat

% Volume

10 oC-15 oC

15 oC-20 oC

20 oC-25 oC

25 oC-30 oC

0,9991
0,9981
0,9971
0,9961
0,9951
0,9941
0,9931
0,9921
0,9911
0,9901
0,9891
0,9882
0,9872
0,9862
0,9852
0,9842
0,9832
0,9822
0,9812
0,9802
0,9792
0,9782
0,9772
0,9762
0,9752
0,9742
0,9732
0,9722
0,9712
0,9702
0,9692
0,9682
0,9672
0,9662
0,9652
0,9642

0
0,5
1,1
1,6
2,2
2,7
3,3
3,9
4,5
5,1
5,7
6,4
7,1
7,2
8,5
9,2
9,9
10,6
11,4
12,2
13,0
13,8
14,6
15,4
16,3
17,1
17,9
18,8
19,6
20,4
21,2
22,0
22,7
23,5
24,3
25,5

0
0,6
1,3
2,0
2,7
3,4
4,2
4,9
5,7
6,4
7,2
8,0
8,8
9,7
10,5
11,4
12,3
13,2
14,1
15,0
16,0
17,0
18,0
19,0
20,0
21,0
22,0
23,0
24,0
24,9
25,9
26,8
27,7
28,6
29,5
30,4

0,00006
0,00006
0,00006
0,00006
0,00006
0,00006
0,00006
0,00006
0,00006
0,00006
0,00006
0,00006
0,00006
0,00007
0,00007
0,00007
0,00008
0,00008
0,00009
0,00010
0,00011
0,00012
0,00013
0,00013
0,00013
0,00014
0,00015
0,00016
0,00017
0,00018
0,00019
0,00020
0,00021
0,00022
0,00022
0,00022

0,00009
0,00009
0,00009
0,00009
0,00009
0,00009
0,00009
0,00009
0,00009
0,00009
0,00009
0,00009
0,00009
0,00010
0,00010
0,00010
0,00011
0,00012
0,00012
0,00012
0,00012
0,00013
0,00015
0,00016
0,00016
0,00017
0,00018
0,00019
0,00020
0,00020
0,00021
0,00022
0,00023
0,00023
0,00024
0,00025

0,00012
0,00012
0,00012
0,00012
0,00012
0,00012
0,00012
0,00012
0,00012
0,00012
0,00012
0,00012
0,00013
0,00013
0,00013
0,00014
0,00014
0,00014
0,00014
0,00015
0,00016
0,00016
0,00017
0,00017
0,00019
0,00019
0,00020
0,00021
0,00021
0,00022
0,00023
0,00024
0,00024
0,00025
0,00025
0,00026

0,00014
0,00014
0,00014
0,00014
0,00014
0,00014
0,00014
0,00014
0,00014
0,00015
0,00015
0,00015
0,00015
0,00016
0,00016
0,00016
0,00016
0,00016
0,00017
0,00017
0,00017
0,00018
0,00019
0,00020
0,00021
0,00022
0,00022
0,00023
0,00024
0,00025
0,00025
0,00026
0,00026
0,00026
0,00027
0,00028

1,0000
0,9990
0.9980
0,9970
0,9960
0,9950
0,9940
0,9930
0,9920
0,9910
0,9900
0,9890
0,9880
0,9870
0,9860
0,9850
0,9840
0,9830
0,9820
0,9810
0,9800
0,9790
0,0780
0,9770
0,9760
0,9750
0,9740
0,9730
0,9720
0,9710
0,9700
0,9690
0,9680
0,9670
0,9660
0,9650

Evul2005

Contoh soal
Pada analisa alkohol terhadap suatu minuman
berikut :

Jika diketahui
temperatur 15

diperoleh data praktikum sebagai

Temperatur destilat
:
Berat pignometer kosong
:
Berat pignometer + destilat
:
Berat pignometer + aquades
:
berat jenis aquades adalah 0,998,
o
C?

22 oC
23,6790 gr
47,4405 gr
48,2950 gr
Berapa % kadar alkohol pada