PENANGANAN PASCA PANEN JAGUNG

Oleh Khusnul Marfuah

Setelah jagung dipanen perlu dilakukan beberapa langkah penanganan untuk

mendapatkan jagung yang siap diolah menjadi berbagai bahan pangan. Langkahlangkah penanganan jagung sangat dipengaruhi tujuan akhir pemanfaatan jagung.
Jagung yang akan digunakan sebagai sayuran tentulah berbeda penanganannya
dengan jagung yang akan digunakan sebagai jagung pipil. Sebaiknya setiap langkah
penanganan jagung dilakukan dengan hati-hati dan teliti agar tidak banyak
kehilangan hasil yang terjadi. Berikut adalah langkah-langkah penanganan jagung
secara umum.

PENGUPASAN ATAU PENGOPEKAN

Setelah jagung dipanen, langkah selanjutnya adalah pengupasan kulit atau
pengopekan kulit jagung. Pengopekan kulit jagung dilakukan berdasarkan tujuan
penggunaan jagung. Ada berbagai cara pengopekan jagung.
Pengopekan jagung semi (baby corn) dilakukan sampai jagung kelihatan, kulit
muda pada pangkal tongkol jagung ditinggalkan sepanjang 5 7 cm. Rambut-rambut
jagung dibersihkan. Sedangkan jagung yang akan digunakan untuk

jagung sayur

biasanya tidak dikopek atau sebaliknya dikopek sampai bersih. Demikian juga jagung
yang akan dikonsumsi untuk jagung rebus. Berbeda dengan jagung yang akan
digunakan sebagai biji kering jagung, biasanya jagung dikopek dan dibuang
rambutnya sampai bersih kemudian dijemur. Tetapi ada juga jagung yang dikopek
hanya dengan mengupas kulitnya kemudian ditarik sampai ke pangkal tongkol
sehingga bijinya kelihatan, tanpa harus membuang kulitnya. Kulit jagung ini
digunakan untuk mengikat jagung satu dengan lainnya.

Tujuan pengopekan jagung adalah untuk menurunkan kadar air dan

kelembaban sekitar biji. Kelembaban pada biji jagung akan menyebabkan kerusakan
biji dan tumbuhnya cendawan. Selain itu pengopekan kulit jagung dapat memudahkan
dan memperingan pengangkutan selama proses pengeringan (Purwono dan Hartono,
2002)
PENGERINGAN JAGUNG
Setelah dipanen, agar dapat disimpan dalam waktu yang lebih lama atau siap
dipasarkan, jagung perlu dikeringkan.
keadaan, yaitu:

Jagung dapat dikeringkan dalam berbagai

1. Dikeringkan di tongkol dengan kulit pada tanaman jagung

Pengeringan ini dilakukan pada jagung tanpa memotongnya dari batang tanaman.
Kulit jagung tidak dikupas. Agar sinar matahari tidak terhalangi sampai ke buah
jagung, dilakukan pemangkasan daun-daun jagung.
2. Dikeringkan di tongkol dengan kulit dikupas pada tanaman jagung
Pengeringan ini dilakukan pada jagung tanpa memotongnya dari batang tanaman.
Kulit jagung dikupas, tetapi tetap menempel pada pangkal batang buah. Agar sinar
matahari tidak terhalangi sampai ke buah jagung, dilakukan pemangkasan daun-daun
jagung.

Diolah dari berbagai sumber