PENDAHULUAN
A.
Latar Belakang
Latar belakang penulis membuat makalah ini adalah agar kita bisa membuat makanan
tradisional seperti tempe dan oncom dan mengembangkan di berbagai daerah.
Tempe merupakan makanan tradisional yang sangat populer di Indonesia. Makanan
tersebut dibuat dengan cara fermentasi (peragian). Tapi sebenarnya tempe tidak hanya bisa
dibuat dari kedelai saja. Bahan-bahan lain pun bisa diolah menjadi tempe kalau mau.
Penulis sangat mengharapkan saran dan kritikan dari berbagai pihak, karena penulis
sadar sepenuhnya bahwa karya tulis ini jauh dari kesempurnaan.
B.
Pentingnya Masalah
Masalah yang akan dibahas adalah tentang bagaimana cara membuat tempe dan oncom
ini dengan sempurna. Pembuatan oncom dan tempe ini sangatlah mudah. Kita bisa melakukan
cara-cara dengan mempelajari semua cara tentang pembuatan tempe dan oncom ini. Karena
dengan membuat tempe dan oncom kita bisa membuka usaha sendiri dan bisa
mengembangkannya ke berbagai daerah.
C.
Manfaat Masalah
Manfaat karya tulis ini adalah untuk mengetahui dan menjadi sumber wawasan bagi para
pembaca karya tulis ini. Sehingga para pembaca bisa mengetahui dan ingin mencoba pembuatan
tempe dan oncom ini.
BAB II
PEMBAHASAN
A.
Macam-Macam Tempe
Tempe bisa dibuat dari bermacam-macam bahan. Tempe yang dibuat dari kedele
dinamakan orang tempe kedelei. Tempe ini merupakan sejenis tempe yang paling top dan paling
digemari orang sebagai lauk makanan ditanah air.
Tempe benguk dibuat orang dari biji kara benguk. Dibandingkan dengan yang lebih
khusus. Terutama dalam pemasakan dan perebusan dan pencuciannya, tempe semacam ini
sangat banyak dijual di pasar-pasar sebagai hasil industri usaha rakyat.
Disamping tempe kedele, yang juga banyak di perdagangkan orang adalah tempe gembus
yang dibuat dari ampas tahu. Tempe ini sangat murah harganya, tapi masih memiliki nilai
protein dan unsur-unsur lain memadai. Kemurahan harga ini disebabkan karena bahan dasarnya
berupa limbah, sehingga harga dasarnya pun menjadi rendah.
Tempe gembus sangat digemari orang, terutama kalau di goreng dengan tepung beras dan
dimakan dengan lalap cabe rawit. Biasanya tempe gembus diproduksi sekaligus oleh para
pengusaha tahu sebagai produk sampingan. Kerja utamanya membuat tahu.
Sedang tempe limbah yang dibuat dari ampas kacang tanah dinamakan orang tempe
bungkil. Tempe ini banyak di jual di pasar-pasar di daerah Temanggung, Parakan, Muntilan,
Magelang dan sekitarnya.
B.
1.
Meja kerja terbuat dari kayu biasa dengan ukuran 200 x 80 x tinggi 70 cm.
2.
3.
Keranjang pencuci dari bambu gunanya untuk mencuci / mengupas kulit biji kedelai setengah
masak.
4.
5.
Alat pengaduk.
6.
7.
8.
9.
Dapur dengan pompa penyebur api dapat berfungsi sebagai tempat perebusan.
C.
1.
Tempe busuk.
2.
D.
E.
Tepung Tempe
Tempe bisa ditepungkan. Dalam makalah mereka yang disampaikan pada seminar
nasional, Pangan dan Gizi di Yogyakarta tanggal 26 sampai dengan 28 November 1981. Yang
berjudul Peranan Tepung Tempe Dalam Meningkatkan Konsumsi Protein. Tempe merupakan
bahan makanan sumber protein yang populer di Indonesia. terutama di Pulau Jawa. Produk
fermentasi kedele oleh jamur Rhizopus oligos porus ini umumnya dipergunakan sebagai lauk
pauk yang cukup lezat cita rasanya.
F.
1.
2.
3.
Oncom goreng.
4.
Pepes oncom.
BAB III
PENUTUP
A.
Kesimpulan
Tempe dan oncom merupakan makanan tradisional dan contoh makanan fermentasi.
Alat-alat yang diperlukan dalam pembuatan tempe dan oncom tidaklah sulit. Para ahli telah
membuktikan lewat penelitian dan pengujian, terbukti tempe dan oncom merupakan emas
berharga dalam dunia gizi. Besar manfaatnya guna mencukupi kebutuhan bangsa akan bahan
makanan bermenu.
Kalau proses pembuatan oncom, selain bungkil kacang tanah, bahan lain perlu
disediakan adalah ampas pati singkong, dan lain-lain. Contoh bahan fermentasi seperti tempe
dan oncom ini juga sudah dikenal dan dikembangkan di kalangan masyarakat.
Tempe dan oncom terbukti kualitasnya dan telah disediakan skema pembuatannya.
B.
Saran
Penulis merasa bahwa karya tulis ini masih jauh dari kesempurnaan. Maka penulis
mengharapkan segala kritikan dan sarannya kepada si pembaca mengenai pembuatan tempe dan
oncom ini.
DAFTAR PUSTAKA
Wulandari, dkk. 1993. Membuat Tempe dan Oncom. Jakarta : Balai Pustaka. Jakarta : Penebar
Swadaya.