PROPOSAL PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

JUDUL PROGRAM

KimiWa : Produk Kimchi sehat dengan Anti-Oksidan Berbahan Dasar Pulp

atau Kulit Semangka (Citrullus Vulgaris Schard) yang Dikemas secara
Praktis dan Sehat

BIDANG KEGIATAN :

PKM KEWIRAUSAHAAN

Diusulkan oleh :

Ayu Nimatul Fitriyah (1215100013) Angkatan 2015

Luthfiana Ratnawati (1215100073) Angkatan 2015

Anita Puspitasari (1215100094) Angkatam 2015

Ouditiana Safitri (1216100050) Angkatan 2016

Frida Akbar Rani (1216100048) Angkatan 2016

INSTITUT TEKNOLOGI SEPULUH NOPEMBER

SURABAYA
2016
 PROPOSAL PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA
JUDUL PROGRAM

KimiWa : Produk Kimchi sehat dengan Anti-Oksidan Berbahan Dasar Pulp

atau Kulit Semangka (Citrullus Vulgaris Schard) yang Dikemas secara
Praktis dan Sehat

BIDANG KEGIATAN :

PKM KEWIRAUSAHAAN

Diusulkan oleh :

Ayu Nimatul Fitriyah (1215100013) Angkatan 2015

Luthfiana Ratnawati (1215100073) Angkatan 2015

Anita Puspitasari (1215100094) Angkatam 2015

Ouditiana Safitri (1216100050) Angkatan 2016

Frida Akbar Rani (1216100048) Angkatan 2016

INSTITUT TEKNOLOGI SEPULUH NOPEMBER

SURABAYA
2016

i
 DAFTAR ISI

HALAMAN SAMPUL .................................................................................... i

HALAMAN PENGESAHAN .......................................................................... ii
DAFTAR ISI .................................................................................................... iii
BAB I. PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang ..................................................................................... 1
1.2 Perumusan Masalah ............................................................................. 2
1.3 Tujuan .................................................................................................. 2
1.4 Luaran yang Diharapkan ...................................................................... 2
1.5 Manfaat Program .................................................................................. 3
BAB II. GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA
2.1 Konsep Produk ..................................................................................... 3
2.2 Analisis Tren Pasar .............................................................................. 4
2.3 Strategi pemasaran ............................................................................... 4
2.4 Keberlanjutan Usaha ............................................................................ 5
BAB III. METODE PELAKSANAAN
3.1 Pra Pengumpulan Proposal................................................................... 5
3.2 Pasca Pengumpulan Proposal ............................................................... 7
BAB IV BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN
2.1 Analisa Biaya ....................................................................................... 8
2.2 Jadwal Kegiatan ................................................................................... 9
DAFTAR PUSTAKA ...................................................................................... 10

iii
DAFTAR TABEL
Tabel 1. Rencana Keberlanjutan Usaha ........................................................... 5
Tabel 2. Biaya Produksi KimiWa ................................................................. 8
Tabel 3. Rancangan Anggaran Biaya ............................................................... 9
Tabel 3. Jadwal Kegiatan Pelaksanaan Program.............................................. 9

DAFTAR GAMBAR
Gambar 1. Limbah Kulit Semangka ................................................................ 1
Gambar 2. Kimchi Korea ................................................................................. 2
Gambar 3. Rencana Desain Kemasan .............................................................. 3
Gambar 4. Rencana Desain Bentuk Kemasan.................................................. 4
Gambar 5. Rancangan Metodelogi Pelaksanaan Program ............................... 5
Gambar 6. Bahan Bumbu ................................................................................. 6
Gambar 7. Kulit Semangka yang Sudah Digarami ......................................... 6
Gambar 8. Pencampuran Bumbu ..................................................................... 6
Gambar 9. Bumbu yang sudah tercampur ........................................................ 6
Gambar 10. Kulit semangka yang sudah siap fermentasi ................................ 6
Gambar 11. Hasil Perhitungan Kuisioner Produk "KimiWa" .......................... 7

iv
 1

BAB I. PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Semangka merupakan tanaman yang cocok tumbuh di daerah
tropis. Seperti halnya di Indonesia merupakan daerah tropis sehingga
banyak yang membudidayakan tanaman semangka. Berdasarkan data
Jendral Holtikutura Kementrian Pertanian (2014) produksi semangka di
Jawa Timur pada tahun 2014 mencapai 165.409 ton dengan rata-rata hasil
18,7 ton per hektare. Semangka (Citrullus vulgaris Schard) merupakan
salah satu tanaman merambat yang buahnya sering dikonsumsi
masyarakat pada bagian daging yang berwarna mencolok saja, sedangkan
pada bagian lapisan putih kurang diminati masyarakat dan biasanya hanya
dibuang menjadi limbah yang kurang dimanfaatkan (Media Farmasi Vol.
XI. No 18, April 2013).

Gambar 1. Limbah Kulit Semangka

Sumber :www.agrobisnis.com

Walaupun tidak manis dan serenyah daging semangka, kulit

semangka juga masih mengandung sejumlah gizi yang berharga bagi
tubuh. Menurut riset dari Bhimu Patil, seorang peneliti dan direktur Texas
A&M's Fruit and Vegetable Improvement Center, Amerika Serikat, pada
kulit atau pulp buah semangka ditemukan zat citrulline 60 persen lebih
banyak dibanding dagingnya. Zat ini berkhasiat bagi jantung dan
kekebalan tubuh. Kulit buah semangka juga kaya akan vitamin, mineral,
enzim, dan klorofil. Vitamin-vitamin yang terdapat pada kulit buah
semangka meliputi vitamin A, vitamin B2, vitamin B6, vitamin E, dan
vitamin C. Kandungan vitamin E, vitamin C, protein, dan likopen 6 ppm
yang cukup banyak pada kulit buah semangka dapat dimanfaatkan
sebagai antioksidan. Antioksidan yang mengandung fenolat dapat
berperan sebagai komponen pangan fungsional dan suplemen makanan
serta dapat mencegah berbagai jenis penyakit yang disebabkan oleh
radikal bebas (Ismayanti et al, 2013).
Kimchi adalah makanan fermentasi dari sayuran yang dimasak
dengan bumbu dan rempah-rempah sehingga menghasilkan rasa yang
 2

unik dan pedas. Dari hasil fermentasi tersebut membuat kimchi menjadi
makanan yang tahan lama tanpa pengawet buatan. Menurut penelitian
WHO (World Health Organization), kimchi mengandung kalori dan kadar
gula rendah, tetapi mengandung jumlah serat tinggi, vitamin (terutama
vitamin A dan C), dan mineral. Nutrisi yang dihasilkan selama fermentasi
(bakteri asam laktat dan asam asetat) membantu melindungi dari kanker
dan bakteri

Gambar 2. Kimchi Korea

Sumber : www.maangchi.com

Oleh karena itu, ditawarkan inovasi berupa olahan kimchi yang

memanfaatkan limbah kulit buah semangka sebagai bahan dasarnya.
Diharapkan dengan adanya inovasi ini mampu memanfaatkan limbah
kulit semangka yang masih mengandung nilai gizi menjadi olahan yang
praktis, sehat, dan lezat.

1.2 Perumusan Masalah

1. Bagaimana cara memanfaatkan kulit semangka menjadi olahan
makanan yang praktis, sehat dan lezat?
2. Bagaimana cara memasarkan produk kimchi berbahan dasar kulit
semangka kepada masyarakat?
3. Bagaimana cara mendapatkan laba dari penjualan kimchi berbahan
dasar kulit semangka?
1.3 Tujuan
1. Memanfaatkan kulit semangka menjadi olahan makanan yang praktis,
sehat dan lezat.
2. Memasarkan produk kimchi berbahan sasar kulit semangka kepada
masyarakat.
3. Mendapatkan laba dari hasil penjualan kimchi berbahan dasar kulit
semangka.
1.4 Luaran yang Diharapkan
Luaran yang diharapkan dari pembuatan PKM-Kewirausahaan ini adalah:
1. Memproduksi kimchi berbahan dasar kulit semangka yang disukai
masyarakat.
 3

2. Memasarkan produk kimchi berbahan dasar kulit semangka yang

sehat dan praktis.
3. Memiliki hak merk, sertifikasi halal, dan perizinan dari BPOM.

1.5 Manfaat Program

1.5.1. Manfaat Untuk Produsen
i. Inovasi baru dalam bidang makanan yang berkhasiat bagi
kesehatan.
ii. Menjadi sumber belajar berwirausaha.
iii. Menjadi alternatif sumber penghasilan.

1.5.2. Manfaat Untuk Masyarakat dan Umum

i. Pemanfaatan limbah kulit semangka yang ada.
ii. Menyediakan makanan olahan yang praktis, sehat dan lezat.

BAB II. GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA

3.1 Konsep Produk
Produk yang ditawarkan bernama KimiWa singkatan dari
Kimchi Watermelon yaitu olahan kulit semangka hasil fermentasi yang
diberi bumbu pedas. KimiWa ini memiliki rasa yang kompleks mulai
dari asin, pedas, asam, hingga manis. Tekstur dari produk KimiWa
berbeda dengan tekstur kulit semangka yang belum diolah, teksturnya
akan menjadi lebih lunak dan unik.

2.1.1 Kemasan Produk

Untuk pemasaran produk KimiWa ini perlu dibuat desain
kemasan yang menarik sehingga produk cepat dikenal oleh
konsumen dan tertarik untuk membeli. Rencana desain kemasan
yang akan digunakan adalah sebagai berikut:
Gambar 3. Rencana Desain Kemasan
 4

Gambar 4. Rencana Desain Bentuk Kemasan

2.1.2 Keunggulan Produk

Produk KimiWa ini memiliki rasa dan tekstur yang unik
serta memiliki banyak manfaat untuk kesehatan. Produk ini juga
bebas dari pengawet sintetis karena melalui proses fermentasi yang
alami. Hal yang membedakan dengan produk lainnya yaitu bahan
dasar yang digunakan adalah limbah kulit semangka.

2.2 Analisis Tren Pasar

Sasaran utama produk KimiWa adalah kalangan remaja yang
pada dasarnya menyukai makanan yang unik serta menyehatkan. Produk
ini memiliki harga yang cocok dengan kantong para remaja. Namun,
tidak menutup kemungkinan produk ini disukai oleh masyarakat umum
lainnya.

2.3 Strategi Pemasaran

Strategi pemasaran yang dilakukan ada beberapa cara yaitu :
1. Dari mulut ke mulut
Pemasaran dari mulut ke mulut dilakukan dari penjual ke pembeli
secara lisan. Misal ke kerabat atau teman.
2. Konsinyasi
Pemasaran dengan konsinyasi adalah dengan dititipkan ke toko-
toko, misalnya ke toko atau restoran yang menjual makanan korea.
3. Selebaran
Melakukan pemasaran melalui poster, pamflet, atau sticker dengan
desain yang menarik.
4. Stand bazar
Memasarkan produk melalui keikutsertaan dalam berbagai event
pameran makanan maupun pameran budaya.
5. Online
Memasarkan produk melalui jejaring sosial misalnya : Facebook,
Twitter, Line, ataupun Blog.
 5

2.4 Keberlanjutan Usaha

Keberlanjutan usaha yang direncanakan adalah sebagai berikut:

Tahun Rencana Keberlanjutan Usaha

2017 Mempunyai label halal, sertifikasi BPOM, dan
2018 Memiliki outlet di Surabaya
2019 Memiliki inovasi baru dari produk kami
2020 Membuka outlet baru

Tabel 1. Rencana Keberlanjutan Usaha

BAB III. METODE PELAKSANAAN

Metode pelaksanaan program dibagi menjadi dua tahap, yaitu :

Pengumpulan Merancang
Uji Coba Uji Coba
Informasi dan Perencanaan
Produksi Konsumen
Fakta Usaha

Uji Coba Persiapan Alat

Evaluasi 2 Evaluasi 1
Pengemasan Penunjang

Produksi dan Pemasaran Pembuatan

Pengemasan Produk Laporan

Gambar 5. Rancangan Metodelogi Pelaksanaan Program

Keterangan :
: Pra pengumpulan proposal
: Pasca pengumpulan proposal

3.1 Pra Pengumpulan Proposal

Pada tahap pra pengumpulan proposal, metode yang
dilaksanakan adalah pengumpulan informasi dan fakta, merancang
perencanaan usaha, uji coba produksi, uji coba konsumen, dan
evaluasi 1.
1. Pengumpulan Informasi dan Fakta
Pada tahap ini dilakukan pengumpulan informasi dan fakta dari
buku dan jurnal mengenai bahan-bahan yang dapat dimanfaatkan
sebagai produk makanan yang mengandung nilai kemanfaatan
tinggi.
 6

2. Merancang Perencanaan usaha

Menggagas ide tentang kimchi berbahan dasar kulit semangka
(pulp) dan kelebihan dari produk kimchi berbahan dasar kulit
semangka (pulp).
3. Uji Coba Produksi
Pada tahap ini dilakukan uji coba produksi dengan memperhatikan
kualitas dan komposisi bahan agar dihasilkan produk yang
diinginkan. Tahap produksi disajikan dalam bentuk gambar adalah
sebagai berikut:

Gambar 6. Bahan bumbu Gambar 7. Kulit semangka yang

sudah digarami

Gambar 8. Pencampuran bumbu Gambar 9. Bumbu yang sudah

tercampur

Gambar 10. Kulit semangka

yang sudah siap fermentasi

4. Uji Coba Konsumen

Pada tahap ini dibagikan tester produk KimiWa kepada
konsumen secara gratis. Selanjutnya para konsumen memberi
penilaian dan saran pada lembar kuisioner.
5. Evaluasi 1
Pada evaluasi ini dianalisa hasil penilaian dan saran pada
kuisioner yang telah dibagikan. Hasil Kuisoner dari 50 konsumen
sebagai berikut :
 7

Hasil Perhitungan Kuisioner Produk "KimiWa"

35
30
25
20
15
10
5
0
Rasa "KimiWa" Tampilan produk Harga "KimiWa"
"KimiWa"
Enak, menarik, murah
Biasa
Tidak enak, kurang menarik, mahal

Gambar 11. Hasil Perhitungan Kuisioner Produk "KimiWa"

3.2 Pasca Pengumpulan Proposal

Setelah pengumpulan proposal ke Dikti, metode yang
dilaksanakan adalah persiapan alat penunjang untuk perbaikan
produksi, uji coba pengemasan yaitu pembuatan desain kemasan,
evaluasi 2, produksi dan pengemasan, pemasaran produk, dan
pembuatan laporan dari setiap proses yang telah dilakukan.
1. Persiapan Alat Penunjang dan Bahan
Pada tahap ini akan dipersiapkan peralatan apa saja yang
dibutuhkan untuk produksi, mulai dari peralatan dan bahan untuk
produksi kimchi hingga peralatan untuk pengemasan produk.
2. Uji Coba Pengemasan
Pada tahap ini, akan dilakukan pengemasan sesuai desain awak
yang sudah ditentukan untuk melihat apakah konsep pengemasan
sudah baik dari segi bentuk, warna, dan kualitas.
3. Evaluasi 2
Pada evaluasi yang ke- 2 ini kami kembali mengevaluasi
kekurangan kekurangan yang ada dan mencari solusinya. Mulai
dari alat dan bahan yang digunakan hingga kemasan produk yang
digunakan apakah sudah sesuai atau belum, jika. Sehingga produk
yang kami hasilkan bisa lebih di minati oleh masyarakat
4. Produksi dan Pengemasan
Pada tahap ini, dilakukan proses produksi dan pengemasan dalam
jumlah 50 cup. Dalam tahap ini kita membutuhkan 5 orang untuk
melakukan proses produksi. 2 orang untuk menyiapkan pulp yang
akan dioalah, 1 orang untuk mempersiapkan bumbu kimchi, dan 2
 8

orang untuk mempersiapkan proses fermentasi kimchi. Untuk

tahap pengemasan karena proses dari tahap fermentasi ke
pengemasan membutuhkan waktu 3 hari maka untuk pengemasan
pembagian kerja yang dilakukan 2 orang untuk mengisikan kimchi
ke toples dan 3 orang untuk proses penempelan stiker dan
finishing.
5. Pemasaran Produk
Pada tahap ini, kami akan dibagi menjadi 3 kelompok yaitu 1
orang untuk melakukan promosi secara online lewat media sosial,
2 orang membuat promosi dengan membuat selebaran dan mencari
info mengnai bazar yang sekiranya dapat dijadikan tempat
penjualan, dan 2 orang mencari toko atau restoran yang menjual
makanan korea yang bisa diajak bekerja sama untuk pemasaran
produk KimiWa.
6. Pembuatan Laporan
Pada tahap ini, dibuat laporan pelaksanan program mulai dari awal
hingga akhir. Juga dijelaskan secara rinci dan teratur, sehingga jika
terjadi kesalahan bisa segera diperbaiki. Dari laporan pula, dapat
dijadikan bahan evaluasi untuk mengembangkan kualitas produk
serta.

BAB 4.BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN

4.1 Analisa Biaya
Dalam sekali produksi KimiWa yang berjumlah 100 toples
diperlukan biaya sebagai berikut :

Harga satuan
No. Uraian Quantity Jumlah (Rp)
(Rp)
1. Toples Kemasan 100 buah 2.500 250.000
2. Selotip 10 buah 1.500 15.000
3. Kulit Semangka 3 kg 8.000 24.000
4. Garam 3 bungkus 2.000 6.000
5. Gula 1 kg 13.000 13.000
6. Bawang Putih kg 30.000 15.000
7. Jahe kg 10.000 5.000
8. Daun Bawang kg 10.000 5.000
9. Kecap Ikan 2 botol 6.000 12.000
10 Cabai Bubuk Korea 2 bungkus 60.000 120.000
465.000

Tabel 2. Biaya Produksi KimiWa

Harga Pokok Penjualan (HPP)

Total Biaya Produksi Per Minggu 465.000

HPP = = = 4.650
Total Produksi Per Minggu 100

Harga Jual KimiWa per cup Rp7.000 ,-

Keuntungan Marginal

Harga Jual Harga Pokok Penjualan

% Keuntungan Marginal =
Harga Pokok Penjualan
7.000 4.650 2.350
= = =50,54%
4.650 4.650

Break Event Point (BEP)

525.000
BEP = = 66,4 = 67
7.000

Jadi, 67 toples harus terjual setiap minggunya.

No Jenis Pengeluaran Biaya

1. Biaya Peralatan Penunjang 921.000
2. Bahan Habis Pakai 4.690.000
3. Biaya Perjalanan 350.000
4. Biaya Administrasi dan Publikasi 793.500
Total 6.754.500

Tabel 3. Rancangan Anggaran Biaya

4.2 Jadwal Kegiatan

Pelaksaan program ini mengikuti jadwal kegiatan sebagai berikut:

Bulan 1 Bulan II Bulan III Bulan IV Bulan V

No Keterangan
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Pengumpulan
1. informasi dan
fakta
Merancang
2. perencanaan
usaha
Uji coba
3.
produksi
 10

Uji coba
4.
konsumen
5. Evaluasi 1
Persiapan alat
6.
penunjang
Uji coba
7.
pengemasan
8. Evaluasi 2
Produksi dan
9.
pengemasan
Pemasaran
10.
produk
Penyusunan
11.
laporan

Tabel 4. Jadwal Kegiatan Pelaksanaan Program

DAFTAR PUSTAKA

Direktorat Jendral Holtikultura, Kementrian Pertanian. 2015. Statistika Produksi

Holtikultura Tahun 2014. Jakarta :Direktorat Jendral Holtikultura
Kementrian Pertanian:.

Juamin, dkk. 2013. Media Farmasi Vol. XI. No 18, April 201.Makasar :
POLTEKES KEMENKES Makasar Jurusan Farmasi.

Ismayanti, SyaifulBahri, dan Nurhaeni. 2013. Kajian Kadar Fenolat Dan

Aktivitas Antiosidan Jus Kulit Buah Semangka (CitrullusLanatus). Online
Jurnal of Natural Science, Vol 2(3) : 100-110

Texas a&M University, (2008), Watermelon May Have Viagra-effect,

http://www.scienedaily.com/releases/2008/06/080630165707.htm,
(diakses 11 Oktober 2016)

Wahyu, Putri, (2014), Budaya Makanan Korea Kimci,

http://m.kompasiana.com/wahyuputri/budaya-makanan-korea-
kimchi_54f967e1a3331142038b4dc2, (diakses 11 Oktober 2016)