BUKU FOTO MAKANAN

oleh
Tim Survei Konsumsi Makanan Individu

Pusat Teknologi Terapan Kesehatan dan Epidemiologi Klinik

Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan
Kementerian Kesehatan Indonesia

Tahun 2014

1
KATA PENGANTAR
Assalamualaikum wr.wb.
Puji syukur kami panjatkan kepada Allah SWT atas berkah, rahmat, dan ridhonya sehingga kami dapat menye-
lesaikan penyusunan buku foto makanan.
Buku ini disusun sebagai salah satu alat bantu dalam survei konsumsi makanan untuk memperkirakan ukuran
dan besar makanan/minuman yang dikonsumsi individu, terutama yang berdasarkan pada metode mengin-
gat makanan yang dikonsumsi selama 24 jam kemarin atau 24-hour food consumption recall.
Kami menyadari bahwa buku foto makanan ini masih jauh dari sempurna dan masih belum lengkap, oleh kar-
ena itu kritik dan saran dari semua pihak yang bersifat membangun selalu kami harapkan demi kesempurnaan
buku ini.
Akhir kata, kami sampaikan terima kasih kepada semua pihak yang telah berperan serta dalam penyusunan
buku foto makanan ini dari awal sampai akhir. Semoga Allah SWT senantiasa meridhai segala usaha kita.
Amin.

Bogor, 24 Februari 2014

Kepala Pusat Teknologi Terapan
Kesehatan dan Epidemiologi Klinikvv

Dr. Siswanto MHP. DTM

1
DAFTAR ISI :
Pendahuluan 2
Alur Estimasi Ukuran dan Berat Makanan 3
Langkah- langkah Estimasi Ukuran dan Berat makanan 4
Jenis jenis alat makan 9

A. Makanan Sumber karbohidrat 17
Beras 18
Jagung 26
Sagu 29
Umbi-umbian 30
Terigu dan olahan 40
B. Makanan sumber Protein 48
Daging Sapi/Kambing 49
Daging Ayam 57
Ikan Segar 66
Ikan Pindang 94
Ikan Asin 96
Telur 105
Kacang- kacangan 111
C. Sayuran 119
D. Buah buahan 140
E. Kue kue jajanan 179
F. Makanan Siap Santapi 229
G. Minuman 250

1
PENDAHULUAN
Prinsip dari metode recall 1x24 jam dalam pengumpulan data konsumsi makanan adalah menanyakan maka-
nan/minuman yang dikonsumsi responden pada hari kemarin. Namun kendalanya adalah kesulitan menda-
patkan makanan/minuman yang sudah di konsumsi pada hari kemarin, karena kemungkinan pada saat pe-
wawancara datang sudah tidak ditemukan lagi jenis makanan yang sama, kecuali makanan yang setiap
hari dikonsumsi di rumahtangga seperti makanan pokok. Oleh karena itu dibuat buku foto makanan yang
bertujuan sebagai salah satu alat bantu pewawancara dalam memperkirakan besar/berat ukuran makanan/
minuman yang dikonsumsi responden.
Jenis makanan/minuman di dalam buku foto makanan terdiri dari makanan sumber karbohidrat (padi-padian,
umbi-umbian, sagu, tergu dan olahan, protein hewani dan nabati (daging sapi, unggas, telur, kacang-kacan-
gan), sayuran, buah, jajanan kue, makanan siap santap dan minuman. Dengan demikian terdapat sekitar 200
buah contoh foto makanan.

2
 ALUR ESTIMASI UKURAN DAN BERAT MAKANAN

APAKAH ADA SISA/CONTOH

MAKANAN DI RUMAH TANGGA?

ADA TIDAK ADA

TIMBANG APAKAH ADA DALAM

BUKU FOTO MAKANAN?

ADA TIDAK ADA

DIPERKIRAKAN DIPERKIRAKAN
UKURAN DAN BERAT UKURAN DAN BERAT
MAKANAN MAKANAN

3
Langkah- langkah estimasi ukuran dan berat makanan

Langkah pertama
Tanyakan apakah masih ada sisa makanan yang dikonsumsi kemarin
Bila masih ada, timbang makanan tersebut dan catat beratnya
Langkah ke dua
Bila makanan sudah tidak ada di rumah, cek apakah makanan tersebut ada di dalam buku foto maka-
nan. Bila ada, pewawancara memperkirakan berat makanan menggunakan buku foto makanan . Bila
tidak ada di buku foto makanan lakukan langkah ketiga .

Cara Penggunaan Buku Foto Makanan

Pada buku foto makanan ini, setiap foto makanan dilengkapi dengan berat makanan matang (gram).
Pada beberapa makanan terdapat ukuran dimensinya (panjang atau lebar). Berat makanan yang dican-
tumkan adalah berat makanan matang bersih yang sudah diperhitungkan berat yang dapat dimakan
(BDD) nya. Untuk makanan yang mengandung tulang seperti jenis ikan, ayam , berat yang tercantum di
dalam foto adalah berat bersih tanpa tulang. Demikian juga untuk buah buahan, berat yang tercantum
adalah berat bersih tanpa kulit dan biji.
Bila makanan akan dikonversikan ke dalam bentuk mentah, maka berat makanan matang dikalikan
dengan factor konversinya tanpa harus menghitung kembali BDD nya. (dapat dilihat pada buku Kon-
versi )Untuk makanan komposit maupun makanan siap saji yang terdapat dalam buku foto makanan ini
bukan merupakan komposisi yang sudah baku, karena komposisinya dapat berbeda di setiap rumah
tangga atau di penjaja makanan di daerah.

4
A. Cara memperkirakan berat makanan tunggal/ bukan makanan komposit.
a. Tanyakan jenis makanan yang dikonsumsi.
b. Kemudian tanyakan besar makanan atau volume minumannya berdasarkan ukuran rumah tang-
ga yang digunakan (1 mangkok, 1 piring, 1 centong, 1 ekor dsb).
c. Bila dalam foto makanan tertera dimensinya (panjang atau lebar), maka gunakan penggaris un-
tuk memperkirakan besar ukurannya sesuai dengan dimensi yang tertera.
Contoh : ikan mas goreng. Pada buku foto terdapat 3 ukuran ikan mas goreng yaitu besar,
sedang dan kecil dan ukuran dimensinya. Tunjukkan kepada responden, kira kira ukuran
yang mana yang dikonsumsi .
Contoh : Ikan mas goreng ukuran sedang(22x7 cm) = 120 gr
Bila dikonsumsi hanya separuhnya maka berat ikan mas yang dikonsumsi =
1/2 x 120 gram = 60 gram .

B. Cara Memperkirakan berat makanan komposit/campuran.

Pewawancara harus menanyakan komposisi bahan makanannya. Sebab komposisi bahan maka-
nan yang terdapat di dalam foto dapat berbeda jenisnya antar rumahtangga atau antar daerah.
Tuliskan rinciannya sesuai dengan yang dimakan responden dan tanyakan jumlah yang dikon-
sumsi berdasarkan ukuran rumah tangga

5
Contoh : 1 mangkuk sayur sup = 250 gram

Rincian Komponen URT Berat Matang

Daging sapi 2 sdm 20
Kentang 5 pt 50
Wortel 5 sdm 50
Buncis 3 sdm 30
Air (kuah) - 100

Contoh : Mie Bakso (makanan siap santap) = 400 gram

Rincian Komponen URT Berat Matang

Mie basah 1/2 mangkok 100
Bakso sapi 4 bh kecil 20
Tahu 1 pt 40
Sawi hijau 3 sdm 40
Kecap 1 sdm 10
Saos tomat 1/2 sdt 2
Saos cabe 1/2 sdt 2
garam 1/2 sdt 2
kuah - 200

6
 C. Cara memperkirakan berat makanan jenis kue / jajanan
Untuk jenis makanan berupa kue , pewawancara harus merinci berdasarkan bahan mentahnya. Berat
yang tercantum pada buku foto ini adalah berat kue matang. Untuk jenis kue yang terdapat di buku
foto ini , resep bahan mentahnya per potong/buah sudah tersedia dalam lampiran resep kue. Bila resep
kue tidak terdapat pada lampiran resep kue maka pewawancara harus memperkirakan bahannya per
buah/potong kue.

Contoh . Kue apem = 40 gram ( lihat lampiran resep kue)

Rincian Komponen Bahan Mentah

Kelapa parut 10 g
Telur 15 g
Gula pasir 15 g
Tepung terigu 15 g
Susu kental manis 10 g

Langkah ketiga
Bila makanan yang dikonsumsi tidak terdapat dalam buku foto makanan , maka pewawancara harus
mencari atau membeli makanan tersebut di warung/penjual terdekat dan menimbangnya. Perhatikan
bentuk makanan apakah dalam makanan tersebut mempunyai bagian yang tidak dimakan seperti kulit

7
buah, tulang ayam atau tulang ikan. Bila ada bagian makanan yang tidak dimakan maka harus diperhi-
tungkan berat yang dapat dimakan (BDD). Daftar Berat yang dapat dimakan ( BDD) dapat dilihat pada
buku daftar konversi.

Catatan : Untuk setiap makanan/bahan makanan yang dibeli oleh pewawancara harus dicatat seh-
ingga dapat digunakan kembali bila ditemukan makanan yang sama di wilayah tersebut.

8
JENIS -JENIS ALAT MAKAN

9
Cangkir

Cangkir
10
Aneka Gelas

Gelas
11
Mangkok

Mangkok
12
Piring Bayi

Piring Bayi
13
Piring Makan

Piring Makan
14
Centong Nasi

Centong Nasi
15
Sendok Sayur

Sendok Sayur
16
Sendok

Sendok
17
A. SUMBER KARBOHIDRAT

18
Nasi Putih
19
Nasi Putih
20
Nasi Tim
21
Nasi Tim Ayam
22
Bubur Nasi Kental
23
Bubur Nasi Encer
24
Lontong Polos
25
Ketupat
26
Nasi Jagung
27
Jagung Rebus
28
Jagung Pop Corn
29
Papeda
30
Kentang Rebus
31
Perkedel Kentang
32
Kentang Balado
33
Kentang Goreng Stick
34
Talas Kukus
35
Talas Goreng
36
Talas Belitung
37
Ubi Jalar Putih Rebus
38
Ubi Jalar Merah Rebus
39
Singkong Rebus
40
Singkong Parut
41
Mie Basah Rebus
42
Mie Kering Rebus
43
Bihun Rebus
44
Mie Aci / Glosor Goreng
45
Roti Tawar / Gandum
46
Roti Manis
47
Roti Tawar
48
Pisang Kepok Rebus
49
B. SUMBER PROTEIN

50
Daging Sapi Goreng / Empal
51
Daging Sapi Rendang
52
Semur Daging Sapi
53
Tumis Sawi
54
Daging Burger
55
Bakso Rebus
56
Abon Sapi
57
Daging Rebus
58
Ayam Goreng Dada
59
Ayam Goreng Paha
60
Ayam Goreng Kepala
61
Ayam Ceker Rebus
62
Rempela Hati Ayam Goreng
63
Nugget Goreng
64
Sate Hati Ayam
65
Ayam Suir
66
Sate Usus Ayam
67
Ikan Mas Pepes
68
Ikan Mas Goreng
69
Ikan Kakap Goreng
70
Ikan Kakap Kuah
71
Ikan Bandeng Goreng
72
Ikan Bandeng Kuah
73
Ikan Kembung Goreng
74
Ikan Belut Goreng
75
Ikan Belut Goreng Kecil
76
Ikan Bilih Goreng
77
Ikan Nila / Mujair Goreng
78
Ikan Gurame Goreng
79
Ikan Tenggiri Goreng
80
Ikan Tenggiri Kuah
81
Ikan Lele Goreng
82
Ikan Tongkol Segar Goreng
83
Ikan Pari Segar Goreng
84
Cumi Kuah Sero / Panjang
85
Cumi Sotong Rebus
86
Udang Goreng
87
Ikan Baronang Bakar
88
Ikan Bawal Goreng
89
Ikan Patin Kuah
90
Ikan Teri Segar Goreng
91
Bandeng Presto
92
Ikan Tenggiri Bumbu Kuning
93
Cumi Gulai
94
Ikan Sarden Kalengan
95
Ikan Tongkol Pindang Goreng
96
Ikan Tongkol Pindang Balado
97
Ikan Asin Japuh Goreng
98
Ikan Asin Peda Goreng
99
Ikan Teri Padang Goreng
100
Ikan Asin Selar Goreng
101
Ikan Asin Sepat Goreng
102
Ikan Asin Gabus Goreng
103
Ikan Asin Pepetek Goreng
104
Ikan Asin Teri Goreng
105
Ikan Asin Gabus Goreng
106
Telur Ceplok Balado
107
Telur Dadar
108
Telur Rebus Balado
109
Telur Puyuh Rebus
110
Daging Kornet
111
Kikil Gulai
112
Tahu Goreng
113
Semur Tahu
114
Tempe Goreng
115
Tempe Orek
116
Bubur Kacang Hijau
117
Kacang Tanah Goreng
118
Kacang Tanah Rebus
119
Kacang Merah / Jogo
120
C. SAYURAN

121
Sayur Asem
122
Sayur Sop
123
Sayur Bayam Bening
124
Sayur Lodeh
125
Tumis Sawi
126
Tumis Kacang Panjang
127
Gulai Daun Singkong
128
Tumis Kangkung
129
Tumis Tauge
130
Balado Terong
131
Urap
132
Oyong Rebus
133
Wortel Rebus
134
Buncis Rebus
135
Nangka Muda Rebus
136
Labu Siam Rebus
137
Ketimun Mentah
138
Terong Ungu Bulat
139
Terong Bulat Hijau
140
D. BUAH

141
Alpukat
142
Anggur
143
Apel Manalagi
144
Apel Fuji
145
Apel Merah Royal Gala
146
Bengkuang
147
Belimbing
148
Duku
149
Durian Lokal
150
Durian Montong
151
Jambu Air
152
Jambu Biji
153
Jeruk Bali
154
Jeruk Mandarin
155
Jeruk Medan
156
Kedondong
157
Klengkeng
158
Kiwi
159
Mangga Gedong
160
Mangga Harum Manis
161
Mangga Indramayu
162
Melon
163
Naga
164
Nanas
165
Nangka
166
Pear
167
Pepaya
168
Pisang Ambon / Pisang Meja
169
Pisang Emas
170
Pisang Raja Sereh
171
Pisang Raja Bulu
172
Manggis
173
Rambutan
174
Salak
175
Sawo
176
Semangka
177
Sirsak
178
Strawberry
179
E. KUE JAJANAN

180
Kue Apem
181
Bacang
182
Bakpia
183
Bakwan Sayuran
184
Barongko
185
Kue Bika Ambon
186
Bolu Keju
187
Bolu Kukus
188
Brownies
189
Bubur Sumsum
190
Kue Carabikang
191
Rempeyek Kacang
192
Dadar Gulung
193
Donat
194
Getuk
195
Kue Ali
196
Kroket Kentang
197
Kue Lapis Pepe
198
Kue Lumpur
199
Kue Mangkok
200
Kue Lapis Legit
201
Lapis Surabaya
202
Lemper Ayam
203
Lontong Isi
204
Lumpia
205
Pempek
206
Papais Pisang (Naga Sari)

207
Pastel

208
Pisang Goreng
209
Pisang Ijo

210
Pisang Molen

211
Kue Putri Ayu

212
Roti Goreng

213
Roti Manis Coklat

214
Risoles Sayuran

215
Singkong Goreng

216
Tahu Isi Daging

217
Tahu Isi Sayur

218
Kerupuk Udang

219
Tempe Goreng Tepung
220
Ubi Goreng
221
Gemblong
222
Kremes Singkong

223
Martabak Keju

224
Martabak Coklat Kacang
225
Martabak Telur

226
Keripik Talas

227
Keripik Pisang

228
Keripik Singkong

229
F. SIAP SAJI

230
Ayam Goreng Tepung Dada Atas

231
Ayam Goreng Tepung Dada Mentok

232
Ayam Goreng Tepung Paha Atas

233
Ayam Goreng Tepung Paha Bawah
234
Ayam Goreng Tepung Sayap
235
Bihun Goreng

236
Bubur Ayam
237
Gado-gado

238
Ketupat Tahu / Doclang
239
Kuetiaw Goreng
240
Lontong Sayur
241
Mie Bakso

242
Mie Goreng

243
Pizza Iris Kotak Tipis

244
Pizza
245
Sate Ayam

246
Sate Kambing

247
Sate Padang

248
Siomay

249
Soto Mie

250
G. MINUMAN

251
Teh Manis

252
Kopi

253
Kopi Susu

254
Susu

255
Kopi 1 Cangkir

256
Susu Cair (Kemasan)

257
Pusat Teknologi Terapan Kesehatan dan Epidemiologi Klinik
Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan
Kementerian Kesehatan Indonesia

Tahun 2014

258