TUGAS KIMIA BAHAN PANGAN OBSERVASI MAKANAN TRADISIONAL DAERAH

Nama: Khomsatun Nimah (4301415088)

Tata Nur Hepyana (4301415096)

Zat Gizi Zat Gizi Fungsi/Aspek

No. Nama Makanan Bahan Baku
Utama Pendukung Nilai Budaya
1. Apem Bahan utama: Karbohidrat kalium Nilai religius
Tepung beras , lemak Nilai seni
Bahan Nilai ekonomi
pendukung: Nilai kolektif
santan kelapa,
gula pasir

2. Putri Ayu Bahan utama: Karbohidat, Kalsium, zat Nilai seni

tepung terigu lemak besi Nilai ekonomi
Bahan Nilai kolektif
pendukung:
santan kelapa,
mentega, daun
pandan

3. Lemper isi Sambal Bahan utama: Karbohidrat Zat besi Nilai seni
kelapa goreng Ketan , protein, Nilai ekonomi
Bahan lemak Nilai kolektif
pendukung:
santan kelapa,
garam, ketumbar,
jintan, cabe,
bawah merah,
bawah putih
4. Dumbek Bahan utama: Karbohidrat Kalsium, Nilai seni
Tepung beras , protein, fosfor, zat Nilai ekonomi
Bahan lemak besi
pendukung:
santan kelapa,
gula jawa, daun
pandan, garam.
5. Klepon Bahan utama: Karbohidrat Kalsium, Nilai seni
tepung ketan dan , protein, fosfor, zat Nilai ekonomi
 tepung beras lemak besi vitamin
Bahan B1
pendukung:
garam, daun
pandan, kelapa
parut, gula merah.

6. Bugis Mandi (isi Bahan utama: Karbohidrat Kalsium, zat Nilai ekonomi
kelapa parut) Tepung ketan dan , protein, besi Nilai
tepung maizena lemak kenikmatan
Bahan
pendukung:
garam, kelapa
parut, gula merah,
daun pandan,
santan kental,
pewarna makanan
7. Uler-uler Bahan utama: Karbohidrat Kalsium, zat Nilai seni
Tepung beras besi Nilai ekonomi
Bahan
pendukung:
garam dan air

8. Ireng-ireng Bahan utama: Karbohidrat Nilai ekonomi

Tepung beras , protein,
Bahan lemak
pendukung: air
panas, abu
merang, kelapa
parut, gula pasir,
daun pandan
9. Lopes Bahan utama: Karbohidrat Zat besi Nilai seni
Beras ketan , protein, Nilai ekonomi
Bahan lemak
pendukung:
garam dan air

10. Srabi B ahan utama: Karbohidrat Zat besi, Nilai ekonomi

tepung beras , protein, kalsium Nilai
 Bahan lemak kenikmatan
pendukung:
garam, santan
kelapa

11. Tritik Bahan utama: Karbohidrat Vitamin B12, Nilai ekonomi

Tepung tapioka , protein, kalsium Nilai
Bahan lemak kenikmatan
pendukung: air,
garam, gula pasir,
pewarna makanan

12. Gethuk mata sapi Bahan utama: Karbohidrat Zat besi, Nilai ekonomi
singkong , protein, kalsium, Nilai
Bahan lemak fosfor, kenikmatan
pendukung: vitamin B1
garam, gula pasir,
pisang, pewarna
makanan
13. Pisang dadar Bahan utama: Karbohidrat Zat besi, Nilai ekonomi
tepung terigu , protein, kalsium, Nilai
Bahan lemak fosfor kenikmatan
pendukung: telur,
gula pasir,
pewarna pasta,
santan kelapa,
pisang

14. Tiwul Bahan utama: Karbohidrat Kalsium, Nilai ekonomi

singkong , protein, fosfor, zat
Bahan lemak besi, vitamin
pendukung: gula B1
merah
15. Timus Bahan utama: ubi Karbohidrat Kalsium, zat Nilai ekonomi
jalar besi Nilai
Bahan kenikmatan
pendukung: gula
pasir, tepung
terigu

16. Pukis Bahan utama: Karbohidrat kalium Nilai ekonomi

tepung terigu, , protein, Nilai
bahan lemak kenikmatan
pendukung: tel ur,
vanili, gula pasir,
santan kelapa,
mesis
17. Gethuk serondeng Singkong, garam, Karbohidrat Zat besi Nilai ekonomi
serondeng , protein, Nilai
lemak kenikmatan

18. Gethuk lindri Singkong, gula Karbohidrat Zat besi Nilai ekonomi
pasir , protein, Nilai
lemak kenikmatan

19. Gobet Singkong, gula Karbohidrat Kalsium, zat Nilai ekonomi

merah, besi, fosfor Nilai
kenikmatan

20. Putu Bahan utama: Karbohidrat Zat besi Nilai ekonomi

tepung beras , protein, Nilai
Bahan lemak kenikmatan
pendukung: gulan
merah, garam,
parutan kelapa
21. Mplek-mplek tela Singkong, gula Karbohidrat Zat besi Nilai
 merah, garam , protein ekonomis
Nilai
kenikmatan

22. Bubur sumsum Tepung beras, Karbohidrat Nilai

beras ketan, ekonomis
juroh, garam Nilai
kenikmatan