Abstrak

Buah delima (Punica granatum L.) banyak digunakan di industri makanan

dan proses karena nilai gizi dan kesehatannya sangat baik dan sebagai
bahan baku pembuatan produk sekunder seperti jeli, pewarna, dan
kosmetik. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kandungan
vitamin C dan kandungan antimikroba dari fraksi segar dan kering dari
kulit buah dan arap buah delima lokal dan impor di Oman. Variasi
signifikan kandungan vitamin C ditemukan di antara lima varietas delima
yang diteliti, berkisar antara 52,8 sampai 72,0 mg / 100 g berat segar (fw)
untuk arils dan 76,8 sampai 118,4 mg / 100 g fw untuk kulit. Terlepas dari
keragaman buah delima, kandungan vitamin C pada kulitnya jauh lebih
tinggi dari pada aril, dengan perbedaan berkisar antara 24,4% sampai
97,0% tergantung varietas. Fraksi buah menunjukkan efek antimikroba
(zona penghambatan) pada Staphylococcus aureus dan Pseudomonas
aeruginosa namun tidak pada Escherichia coli. Pengeringan kulit jagung
secara signifikan (p 0,05) meningkatkan ketahanan vitamin C dan efek
antimikroba dibandingkan dengan pengeringan oven karena tingkat
rendaman kelembaban yang rendah terkait dengan pengeringan suhu
rendah selama durasi yang lebih lama dibandingkan dengan pengeringan
oven suhu tinggi yang singkat.

Kata kunci Antimicrobialproperties. Warna. Fraksi buah.

Punica granatum Pengeringan matahari Vitamin C

Pengantar

Buah delima (Punica granatum L.) sebagai salah satu buah yang paling
tua yang dapat dimakan memiliki sejarah panjang sebagai buah obat dan
telah digunakan secara luas dalam masyarakat banyak budaya (Longtin
2003). Semua organ tanaman pohon delima telah digunakan untuk
memperbaiki berbagai penyakit umum (Gracious et al., 2001). Buah itu
dilihat oleh orang Mesir kuno sebagai simbol kemakmuran dan ambisi,
dan sebagian pohon digunakan sebagai pengobatan cacing pita dan
infeksi parasit lainnya (Braga et al 2005). Orang-orang Babilonia
menganggap delima sebagai agen kebangkitan, orang-orang Persia
berunding dengan tak terkalahkan di medan perang, dan untuk orang
Cina kuno, jus merah dianggap sebagai "konsentrat jiwa" yang homolog
terhadap darah manusia dan mampu menyumbang umur panjang atau
bahkan keabadian. (Madihassan 1984).

Saat ini, buah delima merupakan tanaman buah komersial penting yang
banyak dibudidayakan di beberapa wilayah di Asia, Afrika Utara,
Mediterania, dan Timur Tengah (Sarkhosh et al 2006). Selain penggunaan
obat dari produk kering, buah ini dikonsumsi langsung sebagai arils atau
jus segar dan digunakan dalam industri makanan dalam pembuatan jeli,
konsentrat, dan zat penyedap dan pewarna. Secara khusus, telah ada
minat global yang baru terhadap manfaat fungsional dan nutrisi buah
delima (Sumner et al., 2005). Sebuah studi baru-baru ini (Dumlu dan
Gurkan 2007) telah mengkonfirmasi kandungan vitamin C yang tinggi
pada varietas delima yang berbeda mulai dari 312 sampai 1.050 mg / 100
g.

Fraksi asam ellagic, asam gallagic, punicallins, dan punicalagins yang

diekstraksi dari delima menunjukkan aktivitas antimikroba saat diuji
terhadap Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa, Staphyphobacterium
aureus yang tahan methicillin, dan bakteri berbahaya lainnya (Reddy et al
2007). Braga dkk. (2005) mengevaluasi pengaruh ekstraksi metanol buah
delima keseluruhan pada S. aureus dan produksi enterotoksin berikutnya.
Mereka menyarankan bahwa ekstrak buah delima dapat dianggap sebagai
terapi antibakteri potensial dengan kemampuan tambahan untuk
menghambat produksi enterotoksin. Mereka menambahkan bahwa sifat
antibiotik ekstrak sangat penting dalam kaitannya dengan meningkatnya
ancaman strain bakteri yang mengembangkan resistensi terhadap
antibiotik konvensional.
Kulit buah delima kaya akan polifenol termasuk ellagitannin, gallotannins,
asam ellagic, asam gallagic, catechins, anthocyanin, ferulic acids, dan
quercetins. Polifenol ini memamerkan berbagai aktivitas biologis, seperti
menghilangkan radikal bebas, menghambat oksidasi dan pertumbuhan
mikroba, dan mengurangi risiko penyakit kardio dan serebrovaskular dan
beberapa jenis kanker. Banyak peneliti telah menunjukkan bahwa sediaan
yang mengandung ekstrak kulit buah pomegran dapat digunakan untuk
mencegah dan / atau menyembuhkan aterosklerosis, diare, tukak
lambung, penyakit kelamin, dan penyakit terkait estrogen (Reddy et al
2007). Dalam karya ini, asam ellagic, asam gallagic, punicalins, dan
punicalagins dimurnikan dan diisolasi di samping fraksi tanin dari produk
samping jus buah delima mentah. Campuran senyawa ini menunjukkan
fungsi antimikroba serta beberapa aktivitas antioksidan atau antimaria
dalam uji berbasis sel terhadap E. coli, P. aeruginosa, Candida albicans,
Cryptococcus neoformans, S. aureus resisten methicillin, Aspergillus
fumigatus, dan Mycobacterium intracellulare.

Vasconcelos dkk. (2006) meneliti efek antimikroba dari gel

phytotherapeutic delima dan miconazole (gel oral Daktarin) terhadap tiga
strain streptokokus standar, S. mutans diisolasi secara klinis dan C.
albicans baik sendiri atau berasosiasi. Hasil penelitian menunjukkan
bahwa gel delima memiliki efisiensi yang lebih besar dalam menghambat
kepatuhan mikrobia dibandingkan miconazole. Gel delima menyajikan
aktivitas penghambatan pada kepatuhan strain bakteri yang berbeda dan
satu jenis ragi yang umum ditemukan di rongga mulut.

Di Kesultanan Oman, buah delima telah tumbuh secara historis terutama

di daerah pegunungan yang disebut Jabal Al-Akhdar (gunung hijau).
Terlepas dari konsumsi segar, fraksi buah kering (terutama kulitnya)
biasanya digunakan di obat lokal untuk penyembuhan luka, perawatan
diare, dan pengendalian tindakan bakteri. Peneliti sebelumnya telah
melaporkan sifat fisiko-kimia dan atribut kualitas gizi varietas delima yang
tumbuh di berbagai belahan dunia seperti Iran (Fadavi et al 2005), Turki
(zkan 2005), Spanyol (Martinez et al 2006), dan India (Khodade et al
1990). Namun, belum ada penelitian yang dilaporkan mengenai sifat
delima yang ditanam di Oman. Oleh karena itu, tujuan utama dari
penelitian ini adalah untuk memasukkan sifat fisikokimia, kandungan
vitamin C, dan sifat antimikroba buah delima lokal dan impor di Oman
dalam percobaan. Selain itu, efek pengeringan retensi vitamin C dan sifat
antimikroba fraksi buah kuping diselidiki.

Bahan dan metode

Sampel Buah dan Ekstraksi Jus

Empat varietas buah delima impor mulai dari supermarket di Muscat, dan
satu varietas buah lokal berkembang dari pasar (souq) di Jabal Al Akhdar
pada musim panen pada bulan Agustus 2006. Dengan demikian, total
lima varietas delima Telah diuji: (a) Indian merah "Baghva," (b) Ruby
merah India, "(c) kulit putih India, (d) buah delima Mesir, dan (e) delima
Oman. Buah diangkut dan disimpan di laboratorium (22 0,5 C,
kelembaban relatif 65%) selama pengujian. Aras buah dikumpulkan
dengan mengupas secara manual seluruh buah dan mengeluarkan kulit
luar yang kering. Jus aril diekstraksi dengan menggunakan juicer dapur
(Model MJ-W176P, Panasonic, Osaka, Jepang).

Sifat Fisikokimia
Sebelum analisis kimia, sampel acak dari 15 buah dari setiap varietas
delima digunakan untuk menimbang massa buah individu ( 0,01 g,
Mettler, Toledo, OH, USA). Atribut warna kulit buah dalam koordinat
CIELAB (L *, a *, b *) diukur dengan menggunakan pewarna (Model CR-
400, Minolta, Jepang) setelah kalibrasi terhadap latar belakang ubin putih.
Intensitas warna buah atau saturasi (C * a * 2 b * 21 = 2) dan sudut
hue (H = arctan (b * / a *)) dihitung.

Persiapan dan Pengeringan Fraksi Buah

Kandungan vitamin C dan khasiat antimikroba ditentukan dalam jus dari

arils segar dan kulit / fraksi kulit dan fraksi kering kulitnya. Dua perlakuan
pengeringan yang biasa digunakan untuk penggunaan tradisional kulit
buah delima di Oman dipilih yaitu, (a) pengeringan matahari selama 4
hari dan

(B) Pengeringan oven semalam sekitar 100 C. Rata-rata suhu siang dan
malam selama percobaan pengeringan matahari masing-masing sekitar
40 dan 28 C. Sekitar 100 g setiap sampel rangkap tiga digunakan untuk
Pengeringan, dan hilangnya kelembaban (%) sampel kering dihitung pada
akhir setiap perlakuan pengeringan.

Pengukuran pH dan Kandungan Vitamin C

PH sampel diukur dengan menggunakan meter pH (Model 744, Metrohm,

Swiss) setelah benar-benar menghomogenkan 2 g sampel dengan 25 mL
air suling. Kandungan vitamin C (asam askorbat) ditentukan dengan
metode titrimetrik standar dengan titrasi filtrat terhadap 2,6 -
diklorophenol indophenol (AOAC 2000). Semua bahan kimia memiliki nilai
analitis. Hasil kandungan vitamin C dinyatakan sebagai asam askorbat
miligram per 100 g segar (fw) atau berat kering. PH dan vitamin C diukur
dalam sampel rangkap tiga.

Pengukuran Efek Antimikroba

Sifat antimikroba dari fraksi buah segar dan kering diuji terhadap S.
aureus, P. aeruginosa, dan

E. coli mengikuti metode yang dilaporkan oleh Mothershaw dan Jaffer

(2004). Strain bakteri dikultur pada plat count agar (PCA) dan kaldu nutrisi
(Oxoid, Basingstoke, Inggris). Deteksi aksi antimikroba dilakukan di bawah
kondisi aseptik dengan membuat sumur di pelat PCA menggunakan
penggerek gabus yang disterilkan alkohol, menyebarkan kultur bakteri di
atas permukaan agar-agar, dan mengisi sumur dengan ekstrak fraksi
buah. Setelah inkubasi lempeng pada 35 2 C selama 24 jam, tindakan
antimikroba ekstrak buah delima dihitung sebagai diameter (cm) zona
penghambatan atau peningkatan di sekitar masing-masing sumur (Khan
et al 2007) dengan menggunakan sampel rangkap tiga.

Analisis statistik

Analisis varians data eksperimen dilakukan dengan menggunakan SPSS

versi 11.5 (SPSS 2000), dan bila sesuai, hasilnya dinyatakan sebagai
mean standard error. Perlakuan sarana untuk variasi buah delima, fraksi
buah, dan metode pengeringan dianggap signifikan pada p 0,05.