MAKANAN TAMBAHAN UNTUK BALITA KURUS

LAPORAN PRAKTIKUM
diajukan untuk memenuhi tugas mata kuliah Teknologi Pangan

oleh

Kelompok 3

Zulfa Nur Zakiyah P17331115043

Suci Anisa M. P17331115054
Liana Andini R. P17331115066
M. Rifqi Fauzi P17331115068

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES BANDUNG

JURUSAN GIZI PROGRAM STUDI DIPLOMA III
2017
A. Nama Produk : NUTEBAL
B. Jenis Produk : Nugget Tempe
C. Kategori Usia : 3-5 Tahun
D. Alasan Memakai Bahan Produk
Pemberian Makanan Tambahan adalah program intervensi bagi balita
yang menderita kurang gizi dimana tujuannya adalah untuk
meningkatkan status gizi anak serta untuk mencukupi kebutuhan zat gizi
anak agar tercapainya status gizi dan kondisi gizi yang baik sesuai
dengan umur anak tersebut. Sedangkan pengertian makanan untuk
pemulihan gizi adalah makanan padat energi yang diperkaya yang
diperkaya dengan vitamin dan mineral, diberikan kepada balita gizi
buruk selama masa pemulihan (Kemenkes RI, 2011)

Kurang Energi Protein sampai saat ini masih merupakan salah satu
masalah gizi utama di Indonesia. Kurang Energi Protein dikelompokkan
menjadi 2, yaitu gizi kurang dan gizi buruk. Penanganan balita gizi kurang
dan gizi buruk melalui PMT-Pemulihan dirasakan masih belum
menampakkan hasil yang diharapkan untuk status gizinya. Data nasional
menunjukkan 27% dari anak balita di seluruh Indonesia menderita gizi
kurang dan gizi buruk.

Salah satu bahan pangan lokal yang sering dikonsumsi masyarakat

adalah tempe, namun masyarakat belum mengetahui akan kandungan
gizi tempe yang melimpah maka dari itu peneliti berinisiatif untuk
membuat suatu variasi pangan dengan bahan dasar tempe yaitu nugget
tempe. Nugget tempe merupakan nugget yang terbuat dari bahan dasar
tempe, tempe adalah makanan yang dibuat dari fermentasi terhadap biji
kedelai atau beberapa bahan lain yang menggunakan beberapa jenis
kapang. Tempe dikenal dengan sumber protein yang tinggi dalam proses
fermentasi 152 AL-SIHAH VOLUM E VIII, NO. 2, JULI-DESEMBER 2016
tempe dapat mempertahankan sebagian besar zat gizi yang terkandung
dalam kedelai sehingga tempe dapat meningkatkan daya cerna
proteinnya. Berbagai penelitian menujukkan bahwa tempe dapat
digunakan sebagai sumber protein yang murah untuk bahan pangan
anak-anak di Negara berkembang (Muchtadi, 2013).
E. Alat dan Bahan
Alat Bahan
1. Tempe
1. Wajan 2. Kelapa Parut
2. Talenan 3. Bawang Putih
3. Pisau 4. Seledri
4. Piring 5. Garam
6. Minyak

F. Resep Produk
1.
2.
G. Zat Gizi
H. Harga Produk