Kapita Selekta Pariwisata

TUGAS MANDIRI
KAPITA SELEKTA PARIWISATA
Di susun untuk memenuhi tugas mata kuliah Kapita Selekta Pariwisata

Dosen Pengampu : Zahir Ravana Zubir, M.Si
Disusun oleh:
Rendi Redona
NIM : 511100081
Sekolah Tinggi Pariwisata AMPTA
Yogyakarta
2014
Kapita Selekta 1
Pariwisata |2014
KATA PENGANTAR
Segala puji dan syukur saya panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa,
atas rahmat dan hidayah Nya sehingga saya dapat menyelesaikan tugas
mandiri tentang Kapita Selekta Pariwisata ini tepat pada waktu yang telah
ditentukan.
Pada kesempatan ini saya ingin mengucapakan terimakasih kepada:
1. Dosen pembimbing matakuliah Kapita Selekta Pariwisata, Bapak Zahir
Ravana Zubir, M.Si Atas bimbingannya selama kuliah berlangsung.
2. Semua pihak yang telah ikut terlibat dalam penyusunan penelitan ini.
Saya selaku penulis menyadari bahwa dalam menulis makalah ini masih
banyak terdapat kekurangan dan kesalahan, sehingga saya sangat
mengharapkan segala saran dan kritik yang membangun agar dalam
penyusunan makalah selanjutnya dapat lebih baiklagi.
Akhir kata saya berharap semoga makalah ini dapat berguna bagi semua
dan membantu dalam proses belajar mengajar.
Yogyakarta, 20 Mei 2014
Kapita Selekta 2
Pariwisata |2014
DAFTAR ISI
HALAMAN SAMPUL .....................................................................................................i
KATA PENGANTAR .....................................................................................................ii
DAFTAR ISI ..................................................................................................................iii
BAB I KEPARIWISATAAN ........................................................................................1

A. Undang - Undang Pariwisata ........................................................................1
B. Sejarah Munculnya Pariwisata ...................................................................29
C. Pariwisata ...................................................................................................31
D. Asas Asas Kepariwisataan ......................................................................35
E. Jenis Jenis Pariwisata .............................................................................36
F. Hakekat Pengembangan Pariwisata ..........................................................41
G. Komponen Pengembangan Kepariwisataan ..............................................44
H. Prinsip Penyelenggaraan Kepariwisataan ..................................................45
I. Tujuan Kepariwisataan ...............................................................................46
H. Pemasaran Pariwisata ...............................................................................56

BAB II HOSPITALITY .....................................................................................57
A. Pengertian Hospitality .................................................................................60
B. Jenis Hospitality ..........................................................................................60
C. The Spirit of Hospitality dan ATTITUDE ...............................................60
D. Ruang lingkup hospitality ............................................................................64
E. Jenis-jenis Usaha di Bidang Hospitality ......................................................65
BAB III WISATA KULINER .........................................................................................67

A. Pengertian Kuliner ......................................................................................67
B. Pengertian Wisata Kuliner ..........................................................................67
C. Faktor Faktor Penarik Wisatawan Melakukan Kegiatan Wisata Kuliner ..68
BAB IV BIRO PERJALANAN WISATA ......................................................................70

A. Pengertian Biro Perjalanan Wisata (BPW) .................................................70
B. Ruang Lingkup Usaha (BPW) ....................................................................71

C. Fungsi Biro Perjalanan Wisata ...................................................................72
D. Agen Perjalanan (Travel Agent) .................................................................73
Kapita Selekta 3
Pariwisata |2014
E. Lingkup Pekerjaan Pada Biro Perjalanan Wisata .......................................74
F. Langkah-langkah Mendirikan Sebuah BPW ..............................................76

G. Pihak-pihak Yang Terkait Dengan BPW .....................................................77
BAB V RESTAURANT ................................................................................................80

A. Sejarah
Restaurant .....................................................................................80
B. Pengertian Restaurant (Restoran) ..............................................................80
C. Klasifikasi Restorant ................................................................................81
D. Cara Pelayanan di Restaurant ................................................................84
E. Prosedur Pramusaji Urutan Pelayanan (Service Squence) ........................85

F. Pengertian Kualitas Pelayanan ..................................................................85
G. Jenis-jenis Restaurant ................................................................................87
BAB VI AKOMODASI/ LODGING/HOTEL ................................................................90

A. Pengertian Akomodasi ...............................................................................90
B. Jenis-jenis Akomodasi ................................................................................91
C. Persamaan dan Perbedaan Akomodasi Komersil, Akomodasi Semi
Komersil, dan Akomodasi Non Komersil ....................................................91
D. LODGING ...................................................................................................92
BAB VII FOOD & BEVERAGE SERVICE (F&B SERVICE) ........................................98

A. Pengertian Food and Baverage ..................................................................98
B. Tujuan Food and Baverage ........................................................................99
C. Tugas Dan Tanggungjawab Masing-Masing Jabatan F & B Service
Departement .............................................................................................100
BAB VIII ATRAKSI DAN REKREASI ........................................................................101

A. Pengertian Atraksi Wisata .......................................................................101
B. Karakteristik Obyek dan Atraksi Wisata. ..............................................101
C. Pengertian Rekreasi ...............................................................................103
D. Ciri-ciri Rekreasi .....................................................................................104
E. Tujuan Rekreasi Menurut Hasan Sahid, 1979 .....................................104
F. Macam-macam Rekreasi .........................................................................104
BAB VIX RESORT .....................................................................................................105

A. Pengertian Resort ....................................................................................105
Kapita Selekta 4
Pariwisata |2014
B. Karakteristik Resort ..................................................................................107
C. Struktur Organisasi di Resort ...................................................................109
C. Faktor Penyebab Timbulnya Hotel Resort ..............................................109
D. Persyaratan dan Kriteria Hotel Resort .....................................................110
E. Prinsip Desain Hotel Resort .....................................................................111
F. Pegawai Resort ........................................................................................111
G. Spa Health Resort ....................................................................................116
H. Sauna .......................................................................................................117
BAB VIII ENTERTAIMENT ......................................................................................118

A. Pengertian Entertaiment ..........................................................................118
B. Jenis-jenis Entertaiment ...........................................................................118
BAB IX MICE .............................................................................................................123

A. Pengertian MICE ......................................................................................123
B. Perkembangan MICE di Indonesia ...........................................................123
C. Kualifikasi Sumber Daya Manusia MICE .................................................124
D. Gambaran Jumblah Kebutuhan Tenaga Kerja Bidang MICE ...................125
E. Proyeksi Pasokan .....................................................................................126
F. Sumber Masukan Program ......................................................................126
G. Bentuk MICE ...........................................................................................127
H. Pertimbangan Pelaksanaan MICE ...........................................................129
BAB X ORGANISASI PARIWISATA .......................................................................132

A. Teori Organisasi........................................................................................132
B. Pentingnya Organisasi Pariwisata ............................................................132
C. Organisasi Pariwisata Internasional..........................................................134
D. Organisasi Pariwisata Nasional ................................................................137
DAFTAR PUSTAKA..................................................................................................141
BAB I
KEPARIWISATAAN
Kapita Selekta 5
Pariwisata |2014
Kepariwisataan di Indonesia merupakan sektor yang sangat penting untuk
dikembangkan karena dapat meningkatkan pendapatan daerah, menyerap
tenaga kerja dan meningkatkan infrastruktur daerah sekitar. Pariwisata adalah
kegiatan yang dinamis yang melibatkan banyak manusia serta menghidupkan
berbagai bidang usaha. Pada Bab ini dipaparkan tentang Undang undang
mengenai kepariwisataan, definisi paiwisata, jenis dan bentuk pariwisata, tujuan
dan prinsip penyelenggaraan kepariwisataan.
G. Undang - Undang Pariwisata
UNDANG-UNDANG REPUBLIK INDONESIA NOMOR 10.TAHUN 2009

TENTANG KEPARIWISATAAN
DENGAN RAHMAT TUHAN YANG MAHA ESA
PRESIDEN REPUBLIK INDONESIA,
Menimbang :
a. bahwa keadaan alam, flora, dan fauna, sebagai karunia Tuhan Yang
Maha Esa, serta peninggalan purbakala, peninggalan sejarah, seni, dan
budaya yang dimiliki bangsa Indonesia merupakan sumber daya dan
modal pembangunan kepariwisataan untuk peningkatan kemakmuran
dan kesejahteraan rakyat sebagaimana terkandung dalam Pancasila dan
Pembukaan Undang-Undang Dasar Negara Republik indonesia Tahun
1945;
b. bahwa kebebasan melakukan perjalanan dan memanfaatkan waktu
luang dalam wujud berwisata merupakan bagian dari hak asasi manusia;
c. bahwa kepariwisataan merupakan bagian integral dari pembangunan
nasional yang dilakukan secara sistematis, terencana, terpadu,
berkelanjutan, dan bertanggung jawab dengan tetap memberikan
perlindungan terhadap nilai-nilai agama, budaya yang hidup dalam
masyarakat, kelestarian dan mutu lingkungan hidup, serta kepentingan
nasional;
d. bahwa pembangunan kepariwisataan diperlukan untuk mendorong
pemerataan kesempatan berusaha dan memperoleh manfaat serta
Kapita Selekta 6
Pariwisata |2014
mampu menghadapi tantangan perubahan kehidupan lokal, nasional,
dan global;
e. bahwa Undang-Undang Nomor 9 Tahun 1990 tentang Kepariwisataan
tidak sesuai lagi dengan tuntutan dan perkembangan kepariwisataan
sehingga perlu diganti;
f. bahwa berdasarkan pertimbangan sebagaimana dimaksud dalam huruf
a, huruf b, huruf c, huruf d, dan huruf e perlu membentuk Undang-
Undang tentang Kepariwisataan;
Mengingat : Pasal 20 dan Pasal 21 Undang-Undang Dasar

NegaraRepublik
Indonesia Tahun 1945;
Dengan Persetujuan Bersama

DEWAN PERWAKILAN RAKYAT REPUBLIK INDONESIA
dan
PRESIDEN REPUBLIK INDONESIA
MEMUTUSKAN:
Menetapkan :
UNDANG-UNDANG TENTANG KEPARIWISATAAN.
BAB I
KETENTUAN UMUM
Pasal 1
Dalam Undang-Undang ini yang dimaksud dengan:
1. Wisata adalah kegiatan perjalanan yang dilakukan oleh seseorang atau
sekelompok orang dengan mengunjungi tempat tertentu untuk tujuan
rekreasi, pengembangan pribadi, atau mempelajari keunikan daya tarik
wisata yang dikunjungi dalam jangka waktu sementara.
2. Wisatawan adalah orang yang melakukan wisata.
Kapita Selekta 7
Pariwisata |2014
3. Pariwisata adalah berbagai macam kegiatan wisata dan didukung
berbagai fasilitas serta layanan yang disediakan oleh masyarakat,
pengusaha, Pemerintah, dan Pemerintah Daerah.
4. Kepariwisataan adalah keseluruhan kegiatan yang terkait dengan
pariwisata dan bersifat multidimensi serta multidisiplin yang muncul
sebagai wujud kebutuhan setiap orang dan negara serta interaksi
antara wisatawan dan masyarakat setempat, sesama wisatawan,
Pemerintah, Pemerintah Daerah, dan pengusaha.
5. Daya Tarik Wisata adalah segala sesuatu yang memiliki keunikan,
keindahan, dan nilai yang berupa keanekaragaman kekayaan alam,
budaya, dan hasil buatan manusia yang menjadi sasaran atau tujuan
kunjungan wisatawan.
6. Daerah tujuan pariwisata yang selanjutnya disebut Destinasi Pariwisata
adalah kawasan geografis yang berada dalam satu atau lebih wilayah
administratif yang di dalamnya terdapat daya tarik wisata, fasilitas
umum, fasilitas pariwisata, aksesibilitas, serta masyarakat yang saling
terkait dan melengkapi terwujudnya kepariwisataan.
7. Usaha Pariwisata adalah usaha yang menyediakan barang dan/atau
jasa bagi pemenuhan kebutuhan wisatawan dan penyelenggaraan
pariwisata.
8. Pengusaha Pariwisata adalah orang atau sekelompok orang yang
melakukan kegiatan usaha pariwisata.
9. Industri Pariwisata adalah kumpulan usaha pariwisata yang saling
terkait dalam rangka menghasilkan barang dan/atau jasa bagi
pemenuhan kebutuhan wisatawan dalam penyelenggaraan pariwisata.
10. Kawasan Strategis Pariwisata adalah kawasan yang memiliki fungsi
utama pariwisata atau memiliki potensi untuk pengembangan
pariwisata yang mempunyai pengaruh penting dalam satu atau lebih
aspek, seperti pertumbuhan ekonomi, sosial dan budaya,
pemberdayaan sumber daya alam, daya dukung lingkungan hidup,
serta pertahanan dan keamanan.
Kapita Selekta 8
Pariwisata |2014
11. Kompetensi adalah seperangkat pengetahuan, keterampilan, dan
perilaku yang harus dimiliki, dihayati, dan dikuasai oleh pekerja
pariwisata untuk mengembangkan profesionalitas kerja.
12. Sertifikasi adalah proses pemberian sertifikat kepada usaha dan
pekerja pariwisata untuk mendukung peningkatan mutu produk
pariwisata, pelayanan, dan pengelolaan kepariwisataan.
13. Pemerintah Pusat, selanjutnya disebut Pemerintah, adalah Presiden
Republik Indonesia yang memegang kekuasaan pemerintahan negara
Republik Indonesia sebagaimana dimaksud dalam Undang-Undang
Dasar Negara Republik Indonesia Tahun 1945.
14. Pemerintah Daerah adalah Gubernur, Bupati atau Walikota, dan
perangkat daerah sebagai unsur penyelenggara pemerintahan daerah.
15. Menteri adalah menteri yang tugas dan tanggung jawabnya di bidang
kepariwisataan.
BAB II
ASAS, FUNGSI, DAN TUJUAN
Pasal 2
Kepariwisataan diselenggarakan berdasarkan asas :
1. Manfaat;
2. Kekeluargaan;
3. Adil dan merata;
4. Keseimbangan;
5. Kemandirian;
6. Kelestarian;
7. Partisipatif;
8. Berkelanjutan;
9. Demokratis
10. Kesetaraan; dan
11. Kesatuan.
Pasal 3
Kapita Selekta 9
Pariwisata |2014
Kepariwisataan berfungsi memenuhi kebutuhan jasmani, rohani, dan
intelektual setiap wisatawan dengan rekreasi dan perjalanan serta
meningkatkan pendapatan negara untuk mewujudkan kesejahteraan rakyat.
Pasal 4
Kepariwisataan bertujuan untuk :
1. Meningkatkan pertumbuhan ekonomi;
2. Meningkatkan kesejahteraan rakyat;
3. Menghapus kemiskinan;
4. Mengatasi pengangguran;
5. Melestarikan alam, lingkungan, dan sumber daya;
6. Memajukan kebudayaan;
7. Mengangkat citra bangsa;
8. Memupuk rasa cinta tanah air;
9. Memperkukuh jati diri dan kesatuan bangsa; dan
10. Mempererat persahabatan antar bangsa.
BAB III
PRINSIP PENYELENGGARAAN KEPARIWISATAAN
Pasal 5
Kepariwisataan diselenggarakan dengan prinsip :
1. Menjunjung tinggi norma agama dan nilai budaya Sebagai
pengejawantahan dari konsep hidup dalam Keseimbangan hubungan
antara manusia dan tuhan Yang maha esa, hubungan antara manusia
dan Sesama manusia, dan hubungan antara manusia dan Lingkungan;
2. Menjunjung tinggi hak asasi manusia, keragaman Budaya, dan kearifan
lokal;
3. Memberi manfaat untuk kesejahteraan rakyat, Keadilan, kesetaraan,
dan proporsionalitas;
4. Memelihara kelestarian alam dan lingkungan hidup;
5. Memberdayakan masyarakat setempat;
Kapita Selekta 10
Pariwisata |2014
6. Menjamin keterpaduan antarsektor, antar daerah, Antara pusat dan
daerah yang merupakan satu Kesatuan sistemik dalam kerangka
otonomi daerah, Serta keterpaduan antarpemangku kepentingan;
7. Mematuhi kode etik kepariwisataan dunia dan Kesepakatan
internasional dalam bidang pariwisata; Dan
8. Memperkukuh keutuhan negara kesatuan republik Indonesia.
BAB IV
PEMBANGUNAN KEPARIWISATAAN
Pasal 6
Pembangunan kepariwisataan dilakukan berdasarkan asas sebagaimana
dimaksud dalam Pasal 2 yang diwujudkan melalui pelaksanaan rencana
pembangunan kepariwisataan dengan memperhatikan keanekaragaman,
keunikan, dan kekhasan budaya dan alam, serta kebutuhan manusia untuk
berwisata.
Pasal 7
Pembangunan kepariwisataan meliputi :
1. Industri pariwisata;
2. Destinasi pariwisata;
3. Pemasaran; dan
4. Kelembagaan kepariwisataan
Pasal 8
1. Pembangunan kepariwisataan dilakukan berdasarkan rencana induk
pembangunan kepariwisataan yang terdiri atas rencana induk
pembangunan kepariwisataan nasional, rencana induk pembangunan
kepariwisataan provinsi, dan rencana induk pembangunan
kepariwisataan kabupaten/kota.
Kapita Selekta 11
Pariwisata |2014
2. Pembangunan kepariwisataan sebagaimana dimaksud pada ayat (1)
merupakan bagian integral dari rencana pembangunan jangka panjang
nasional.
Pasal 9
1. Rencana induk pembangunan kepariwisataan nasional sebagaimana
dimaksud dalam Pasal 8 ayat (1) diatur dengan Peraturan Pemerintah.
2. Rencana induk pembangunan kepariwisataan provinsi sebagaimana
dimaksud dalam Pasal 8 ayat (1) diatur dengan Peraturan Daerah
provinsi.
3. Rencana induk pembangunan kepariwisataan kabupaten/kota
sebagaimana dimaksud dalam Pasal 8 ayat (1) diatur dengan
Peraturan Daerah kabupaten/kota.
4. Penyusunan rencana induk pembangunan kepariwisataan
sebagaimana dimaksud pada ayat (1), ayat (2), dan ayat (3) dilakukan
dengan melibatkan pemangku kepentingan.
5. Rencana induk pembangunan kepariwisataan sebagaimana dimaksud
pada ayat (4) meliputi perencanaan pembangunan industri pariwisata,
destinasi pariwisata, pemasaran, dan kelembagaan kepariwisataan.
Pasal 10
Pemerintah dan Pemerintah Daerah mendorong penanaman modal dalam
negeri dan penanaman modal asing di bidang kepariwisataan sesuai
dengan rencana induk pembangunan kepariwisataan nasional, provinsi,
dan kabupaten/kota.
Pasal 11
Pemerintah bersama lembaga yang terkait dengan kepariwisataan
menyelenggarakan penelitian dan pengembangan kepariwisataan untuk
mendukung pembangunan kepariwisataan.
BAB V
KAWASAN STRATEGIS
Kapita Selekta 12
Pariwisata |2014
Pasal 12
1. Penetapan kawasan strategis pariwisata dilakukan dengan
memperhatikan aspek :
a. Sumber daya pariwisata alam dan budaya yang potensial menjadi
daya tarik pariwisata;
b. Potensi pasar;
c. Lokasi strategis yang berperan menjaga persatuan Bangsa dan
keutuhan wilayah;
d. Perlindungan terhadap lokasi tertentu yang Mempunyai peran
strategis dalam menjaga fungsi Dan daya dukung lingkungan hidup;
e. Lokasi strategis yang mempunyai peran dalam Usaha pelestarian
dan pemanfaatan aset budaya;
f. Kesiapan dan dukungan masyarakat; dan
g. Kekhususan dari wilayah.
2. Kawasan strategis pariwisata dikembangkan untuk berpartisipasi dalam
terciptanya persatuan dan kesatuan bangsa, keutuhan Negara
Kesatuan Republik Indonesia serta peningkatan kesejahteraan
masyarakat.
3. Kawasan strategis pariwisata harus memperhatikan aspek budaya,
sosial, dan agama masyarakat setempat.
Pasal 13
1. Kawasan strategis pariwisata sebagaimana dimaksud dalam Pasal 12
ayat (1) dan ayat (2) terdiri atas kawasan strategis pariwisata nasional,
kawasan strategis pariwisata provinsi, dan kawasan strategis pariwisata
kabupaten/kota.
2. Kawasan strategis pariwisata sebagaimana dimaksud pada ayat (1)
merupakan bagian integral dari rencana tata ruang wilayah nasional,
rencana tata ruang wilayah provinsi, dan rencana tata ruang wilayah
kabupaten/kota.
Kapita Selekta 13
Pariwisata |2014
3. Kawasan strategis pariwisata nasional ditetapkan oleh Pemerintah,
kawasan strategis pariwisata provinsi ditetapkan oleh Pemerintah
Daerah provinsi, dan kawasan strategis pariwisata kabupaten/kota
ditetapkan oleh Pemerintah Daerah kabupaten/kota.
4. Kawasan pariwisata khusus ditetapkan dengan undang-undang.
BAB VI
USAHA PARIWISATA
Pasal 14
1. Usaha pariwisata meliputi, antara lain :
a. Daya tarik wisata;
b. Kawasan pariwisata;
c. Jasa transportasi wisata;
d. Jasa perjalanan wisata;
e. Jasa makanan dan minuman;
f. Penyediaan akomodasi;
g. Penyelenggaraan kegiatan hiburan dan rekreasi;
h. Penyelenggaraan pertemuan, perjalanan insentif, Konferensi, dan
pameran;
i. Jasa informasi pariwisata;
j. Jasa konsultan pariwisata;
k. Jasa pramuwisata;
l. Wisata tirta; dan
m.Spa.
2. Usaha pariwisata selain sebagaimana dimaksud pada ayat (1) diatur
dengan Peraturan Menteri.
Pasal 15
1. Untuk dapat menyelenggarakan usaha pariwisata sebagaimana
dimaksud dalam Pasal 14, pengusaha pariwisata wajib mendaftarkan
usahanya terlebih dahulu kepada Pemerintah atau Pemerintah Daerah.
Kapita Selekta 14
Pariwisata |2014
2. Ketentuan lebih lanjut mengenai tata cara pendaftaran sebagaimana
dimaksud pada ayat (1) diatur dengan Peraturan Menteri.
Pasal 16
Pemerintah atau Pemerintah Daerah dapat menunda atau meninjau
kembali pendaftaran usaha pariwisata apabila tidak sesuai dengan
ketentuan tata cara sebagaimana dimaksud dalam Pasal 15.
Pasal 17
Pemerintah dan Pemerintah Daerah wajib mengembangkan dan melindungi
usaha mikro, kecil, menengah, dan koperasi dalam bidang usaha pariwisata
dengan cara:
a. Membuat kebijakan pencadangan usaha pariwisata untuk usaha
mikro, kecil, menengah, dan koperasi; dan
b. Memfasilitasi kemitraan usaha mikro, kecil, menengah, dan koperasi
dengan usaha skala besar.
BAB VII
HAK, KEWAJIBAN, DAN LARANGAN
Bagian Kesatu
Hak
Pasal 18
Pemerintah dan/atau Pemerintah Daerah mengatur dan mengelola urusan
kepariwisataan sesuai dengan ketentuan peraturan perundang-undangan.
Pasal 19
1. Setiap orang berhak :
a. Memperoleh kesempatan memenuhi kebutuhan wisata;
b. Melakukan usaha pariwisata;
c. Menjadi pekerja/buruh pariwisata; dan/atau
Kapita Selekta 15
Pariwisata |2014
d. Berperan dalam proses pembangunan kepariwisataan.
e. Memperoleh kesempatan memenuhi kebutuhan wisata;
f. Melakukan usaha pariwisata;
g. Menjadi pekerja/buruh pariwisata; dan/atau
h. Berperan dalam proses pembangunan kepariwisataan.
2. Setiap orang dan/atau masyarakat di dalam dan di sekitar destinasi
pariwisata mempunyai hak prioritas :
a. Menjadi pekerja/buruh;
b. Konsinyasi; dan/atau
c. Pengelolaan.
Pasal 20
Setiap wisatawan berhak memperoleh :
a. Informasi yang akurat mengenai daya tarik wisata;
b. Pelayanan kepariwisataan sesuai dengan standar;
c. Perlindungan hukum dan keamanan;
d. Pelayanan kesehatan;
e. Perlindungan hak pribadi; dan
f. Perlindungan asuransi untuk kegiatan pariwisata yang berisiko tinggi.
Pasal 21
Wisatawan yang memiliki keterbatasan fisik, anak-anak, dan lanjut usia
berhak mendapatkan fasilitas khusus sesuai dengan kebutuhannya.
Pasal 22
Setiap pengusaha pariwisata berhak :
a. Mendapatkan kesempatan yang sama dalam berusaha di bidang
kepariwisataan;
b. Membentuk dan menjadi anggota asosiasi kepariwisataan;
c. Mendapatkan perlindungan hukum dalam berusaha; dan
d. Mendapatkan fasilitas sesuai dengan ketentuan peraturan
perundang-undangan.
Kapita Selekta 16
Pariwisata |2014
Bagian Kedua
Kewajiban
Pasal 23
1. Pemerintah dan Pemerintah Daerah berkewajiban :
a. Menyediakan informasi kepariwisataan, perlindungan hukum, serta
keamanan dan keselamatan kepada wisatawan;
b. Menciptakan iklim yang kondusif untuk perkembangan usaha
pariwisata yang meliputi terbukanya kesempatan yang sama dalam
berusaha, memfasilitasi, dan memberikan kepastian hukum;
c. Memelihara, mengembangkan, dan melestarikan aset nasional yang
menjadi daya tarik wisata dan aset potensial yang belum tergali; dan
d. Mengawasi dan mengendalikan kegiatan kepariwisataan dalam
rangka mencegah dan menanggulangi berbagai dampak negatif bagi
masyarakat luas.
2. Ketentuan lebih lanjut mengenai pengawasan dan pengendalian
kepariwisataan sebagaimana dimaksud pada ayat (1) huruf d diatur
dengan Peraturan Presiden.
Pasal 24
Setiap orang berkewajiban :
a. Menjaga dan melestarikan daya tarik wisata; dan
b. Membantu terciptanya suasana aman, tertib, bersih, berperilaku
santun, dan menjaga kelestarian lingkungan destinasi pariwisata.
Pasal 25
Setiap wisatawan berkewajiban :
a. Menjaga dan menghormati norma agama, adat istiadat, budaya, dan
nilai-nilai yang hidup dalam masyarakat setempat;
b. Memelihara dan melestarikan lingkungan;
c. Turut serta menjaga ketertiban dan keamanan lingkungan; dan
Kapita Selekta 17
Pariwisata |2014
d. Turut serta mencegah segala bentuk perbuatan yang melanggar
kesusilaan dan kegiatan yang melanggar hukum.
Pasal 26
Setiap pengusaha pariwisata berkewajiban :
a. Menjaga dan menghormati norma agama, adat istiadat, budaya, dan
nilai-nilai yang hidup dalam masyarakat setempat;
b. Memberikan informasi yang akurat dan bertanggung jawab;
c. Memberikan pelayanan yang tidak diskriminatif;
d. Memberikan kenyamanan, keramahan, perlindungan keamanan, dan
keselamatan wisatawan;
e. memberikan perlindungan asuransi pada usaha pariwisata dengan
kegiatan yang berisiko tinggi;
f. mengembangkan kemitraan dengan usaha mikro, kecil, dan koperasi
setempat yang saling memerlukan, memperkuat, dan
menguntungkan;
g. mengutamakan penggunaan produk masyarakat setempat, produk
dalam negeri, dan memberikan kesempatan kepada tenaga kerja
lokal;
h. meningkatkan kompetensi tenaga kerja melalui pelatihan dan
pendidikan;
i. berperan aktif dalam upaya pengembangan prasarana dan program
pemberdayaan masyarakat;
j. turut serta mencegah segala bentuk perbuatan yang melanggar
kesusilaan dan kegiatan yang melanggar hukum di lingkungan
tempat usahanya;
k. memelihara lingkungan yang sehat, bersih, dan asri;
l. memelihara kelestarian lingkungan alam dan budaya;
m. menjaga citra negara dan bangsa Indonesia melalui kegiatan usaha
kepariwisataan secara bertanggung jawab; dan
n. menerapkan standar usaha dan standar kompetensi sesuai dengan
ketentuan peraturan perundang-undangan.
Kapita Selekta 18
Pariwisata |2014
Bagian Ketiga
Larangan
Pasal 27
1. Setiap orang dilarang merusak sebagian atau seluruh fisik daya tarik
wisata.
2. Merusak fisik daya tarik wisata sebagaimana dimaksud pada ayat (1)
adalah melakukan perbuatan mengubah warna, mengubah bentuk,
menghilangkan spesies tertentu, mencemarkan lingkungan,
memindahkan, mengambil, menghancurkan, atau memusnahkan daya
tarik wisata sehingga berakibat berkurang atau hilangnya keunikan,
keindahan, dan nilai autentik suatu daya tarik wisata yang telah
ditetapkan oleh Pemerintah dan/atau Pemerintah Daerah.
BAB VIII
KEWENANGAN PEMERINTAH DAN PEMERINTAH
DAERAH
Pasal 28
Pemerintah berwenang :
a. Menyusun dan menetapkan rencana induk pembangunan
kepariwisataan nasional;
b. Mengoordinasikan pembangunan kepariwisataan lintas sektor dan
lintas provinsi;
c. Menyelenggarakan kerja sama internasional di bidang
kepariwisataan sesuai dengan ketentuan peraturan perundang-
undangan;
d. Menetapkan daya tarik wisata nasional;
e. Menetapkan destinasi pariwisata nasional;
f. Menetapkan norma, standar, pedoman, prosedur, kriteria, dan sistem
pengawasan dalam penyelenggaraan kepariwisataan;
g. Mengembangkan kebijakan pengembangan sumber daya manusia di
bidang kepariwisataan;
Kapita Selekta 19
Pariwisata |2014
h. Memelihara, mengembangkan, dan melestarikan aset nasional yang
menjadi daya tarik wisata dan aset potensial yang belum tergali;
i. Melakukan dan memfasilitasi promosi pariwisata nasional;
j. Memberikan kemudahan yang mendukung kunjungan wisatawan;
k. Memberikan informasi dan/atau peringatan dini yang berhubungan
dengan keamanan dan keselamatan wisatawan;
l. Meningkatkan pemberdayaan masyarakat dan potensi wisata yang
dimiliki masyarakat;
m. mengawasi, memantau, dan mengevaluasi penyelenggaraan
kepariwisataan; dan
n. Mengalokasikan anggaran kepariwisataan.
Pasal 29
Pemerintah provinsi berwenang :
kepariwisataan provinsi;
b. Mengoordinasikan penyelenggaraan kepariwisataan di wilayahnya;
c. Melaksanakan pendaftaran, pencatatan, dan pendataan pendaftaran
usaha pariwisata;
d. Menetapkan destinasi pariwisata provinsi;
e. Menetapkan daya tarik wisata provinsi;
f. Memfasilitasi promosi destinasi pariwisata dan produk pariwisata
yang berada di wilayahnya;
g. Memelihara aset provinsi yang menjadi daya tarik wisata provinsi;
dan
h. Mengalokasikan anggaran kepariwisataan.
Pasal 30
Pemerintah kabupaten/kota berwenang :
kepariwisataan kabupaten/kota;
b. Menetapkan destinasi pariwisata kabupaten/kota;
Kapita Selekta 20
Pariwisata |2014
c. Menetapkan daya tarik wisata kabupaten/kota;
d. Melaksanakan pendaftaran, pencatatan, dan pendataan pendaftaran
usaha pariwisata;
e. Mengatur penyelenggaraan dan pengelolaan kepariwisataan di
wilayahnya;
f. Memfasilitasi dan melakukan promosi destinasi pariwisata dan
produk pariwisata yang berada di wilayahnya;
g. Memfasilitasi pengembangan daya tarik wisata baru;
h. Menyelenggarakan pelatihan dan penelitian kepariwisataan dalam
lingkup kabupaten/kota;
i. Memelihara dan melestarikan daya tarik wisata yang berada di
wilayahnya;
j. Menyelenggarakan bimbingan masyarakat sadar wisata; dan
k. mengalokasikan anggaran kepariwisataan.
Pasal 31
1. Setiap perseorangan, organisasi pariwisata, lembaga pemerintah, serta
badan usaha yang berprestasi luar biasa atau berjasa besar dalam
partisipasinya meningkatkan pembangunan, kepeloporan, dan
pengabdian di bidang kepariwisataan yang dapat dibuktikan dengan
fakta yang konkret diberi penghargaan.
2. Penghargaan sebagaimana dimaksud pada ayat (1) diberikan oleh
Pemerintah atau lembaga lain yang tepercaya.
3. Penghargaan dapat berbentuk pemberian piagam, uang, atau bentuk
penghargaan lain yang bermanfaat.
4. Ketentuan lebih lanjut mengenai pemberian penghargaan, bentuk
penghargaan, dan pelaksanaan pemberian penghargaan sebagaimana
dimaksud pada ayat (1), ayat (2), dan ayat (3) diatur dengan Peraturan
Presiden.
Kapita Selekta 21
Pariwisata |2014
Pasal 32
1. Pemerintah dan Pemerintah Daerah menjamin ketersediaan dan
penyebarluasan informasi kepada masyarakat untuk kepentingan
pengembangan kepariwisataan.
2. Dalam menyediakan dan menyebarluaskan informasi, Pemerintah
mengembangkan sistem informasi kepariwisataan nasional.
3. Pemerintah Daerah dapat mengembangkan dan mengelola sistem
informasi kepariwisataan sesuai dengan kemampuan dan kondisi
daerah.
BAB IX
KOORDINASI
Pasal 33
1. Dalam rangka meningkatkan penyelenggaraan kepariwisataan
Pemerintah melakukan koordinasi strategis lintas sektor pada tataran
kebijakan, program, dan kegiatan kepariwisataan.
2. Koordinasi strategis lintas sektor sebagaimana dimaksud pada ayat (1)
meliputi :
a. Bidang pelayanan kepabeanan, keimigrasian, dan karantina;
b. Bidang keamanan dan ketertiban;
c. Bidang prasarana umum yang mencakupi jalan, air bersih, listrik,
telekomunikasi, dan kesehatan lingkungan;
d. Bidang transportasi darat, laut, dan udara; dan
e. Bidang promosi pariwisata dan kerja sama luar negeri.
Pasal 34
Koordinasi strategis lintas sektor sebagaimana dimaksud dalam Pasal 33
ayat (1) dipimpin oleh Presiden atau Wakil Presiden.
Kapita Selekta 22
Pariwisata |2014
Pasal 35
Ketentuan lebih lanjut mengenai tata kerja, mekanisme, dan hubungan
koordinasi strategis lintas sektor sebagaimana dimaksud dalam Pasal 33
dan Pasal 34 diatur dengan Peraturan Presiden.
BAB X
BADAN PROMOSI PARIWISATA INDONESIA
Bagian Kesatu
Badan Promosi Pariwisata Indonesia
Pasal 36
1. Pemerintah memfasilitasi pembentukan Badan Promosi Pariwisata
Indonesia yang berkedudukan di ibu kota negara.
2. Badan Promosi Pariwisata Indonesia sebagaimana dimaksud pada ayat
(1) merupakan lembaga swasta dan bersifat mandiri.
3. Pembentukan Badan Promosi Pariwisata Indonesia sebagaimana
dimaksud pada ayat (1) ditetapkan dengan Keputusan Presiden.
Pasal 37
Struktur organisasi Badan Promosi Pariwisata Indonesia terdiri atas 2 (dua)
unsur, yaitu unsur penentu kebijakan dan unsur pelaksana.
Pasal 38
1. Unsur penentu kebijakan Badan Promosi Pariwisata Indonesia
sebagaimana dimaksud dalam Pasal 37 berjumlah 9 (sembilan) orang
anggota terdiri atas :
a. wakil asosiasi kepariwisataan 4 (empat) orang;
b. wakil asosiasi profesi 2 (dua) orang;
c. wakil asosiasi penerbangan 1 (satu) orang; dan
d. pakar/akademisi 2 (dua) orang.
Kapita Selekta 23
Pariwisata |2014
2. Keanggotaan unsur penentu kebijakan Badan Promosi Pariwisata
Indonesia diusulkan oleh Menteri kepada Presiden untuk masa tugas
paling lama 4 (empat) tahun.
3. Unsur penentu kebijakan Badan Promosi Pariwisata Indonesia dipimpin
oleh seorang ketua dan seorang wakil ketua yang dibantu oleh seorang
sekretaris yang dipilih dari dan oleh anggota.
4. Ketentuan lebih lanjut mengenai tata kerja, persyaratan, serta tata cara
pengangkatan dan pemberhentian unsur penentu kebijakan
sebagaimana dimaksud pada ayat (1), ayat (2), dan ayat (3) diatur
dengan Peraturan Menteri.
Pasal 39
Unsur penentu kebijakan sebagaimana dimaksud dalam Pasal 38
membentuk unsur pelaksana untuk menjalankan tugas operasional Badan
Promosi Pariwisata Indonesia.
Pasal 40
1. Unsur pelaksana Badan Promosi Pariwisata Indonesia dipimpin oleh
seorang direktur eksekutif dengan dibantu oleh beberapa direktur
sesuai dengan kebutuhan.
2. Unsur pelaksana Badan Promosi Pariwisata Indonesia wajib menyusun
tata kerja dan rencana kerja.
3. Masa kerja unsur pelaksana Badan Promosi Pariwisata Indonesia
paling lama 3 (tiga) tahun dan dapat diangkat kembali untuk 1 (satu)
kali masa kerja berikutnya.
pengangkatan dan pemberhentian unsur pelaksana sebagaimana
Badan Promosi Pariwisata Indonesia.
Pasal 41
1. Badan Promosi Pariwisata Indonesia mempunyai tugas :
Kapita Selekta 24
Pariwisata |2014
a. meningkatkan citra kepariwisataan Indonesia;
b. meningkatkan kunjungan wisatawan mancanegara dan penerimaan
devisa;
c. meningkatkan kunjungan wisatawan nusantara dan pembelanjaan;
d. menggalang pendanaan dari sumber selain Anggaran Pendapatan
dan Belanja Negara dan Anggaran Pendapatan dan Belanja Daerah
sesuai dengan ketentuan peraturan perundang-undangan; dan
e. melakukan riset dalam rangka pengembangan usaha dan bisnis
pariwisata.
2. Badan Promosi Pariwisata Indonesia mempunyai fungsi sebagai :
a. koordinator promosi pariwisata yang dilakukan dunia usaha di pusat
dan daerah; dan
b. mitra kerja Pemerintah dan Pemerintah Daerah.
Pasal 42
1. Sumber pembiayaan Badan Promosi Pariwisata Indonesia berasal dari:
a. pemangku kepentingan; dan
b. sumber lainnya yang sah dan tidak mengikat sesuai dengan
2. Bantuan dana yang bersumber dari Anggaran Pendapatan dan Belanja
Negara dan Anggaran Pendapatan dan Belanja Daerah bersifat hibah
sesuai dengan ketentuan peraturan perundang-undangan.
3. Pengelolaan dana yang bersumber dari non-Anggaran Pendapatan dan
Belanja Negara dan non-Anggaran Pendapatan dan Belanja Daerah
wajib diaudit oleh akuntan publik dan diumumkan kepada masyarakat.
Bagian Kedua
Badan Promosi Pariwisata Daerah
Pasal 43
1. Pemerintah Daerah dapat memfasilitasi pembentukan Badan Promosi
Pariwisata Daerah yang berkedudukan di ibu kota provinsi dan
kabupaten/kota.
Kapita Selekta 25
Pariwisata |2014
2. Badan Promosi Pariwisata Daerah sebagaimana dimaksud pada ayat
(1) merupakan lembaga swasta dan bersifat mandiri.
3. Badan Promosi Pariwisata Daerah dalam melaksanakan kegiatannya
wajib berkoordinasi dengan Badan Promosi Pariwisata Indonesia.
4. Pembentukan Badan Promosi Pariwisata Daerah sebagaimana
dimaksud pada ayat (1) ditetapkan dengan Keputusan
Gubernur/Bupati/Walikota.
Pasal 44
Struktur organisasi Badan Promosi Pariwisata Daerah terdiri atas 2 (dua)
unsur, yaitu unsur penentu kebijakan dan unsur pelaksana.
Pasal 45
1. Unsur penentu kebijakan Badan Promosi Pariwisata Daerah
sebagaimana dimaksud dalam Pasal 44 berjumlah 9 (sembilan) orang
anggota terdiri atas :
a. wakil asosiasi kepariwisataan 4 (empat) orang;
b. wakil asosiasi profesi 2 (dua) orang;
c. wakil asosiasi penerbangan 1 (satu) orang; dan
d. pakar/akademisi 2 (dua) orang.
2. Keanggotaan unsur penentu kebijakan Badan Promosi Pariwisata
Daerah ditetapkan dengan Keputusan Gubernur/Bupati/Walikota untuk
masa tugas paling lama 4 (empat) tahun.
3. Unsur penentu kebijakan Badan Promosi Pariwisata Daerah dipimpin
oleh seorang ketua dan seorang wakil ketua yang dibantu oleh seorang
sekretaris yang dipilih dari dan oleh anggota.
pengangkatan dan pemberhentian unsur penentu kebijakan
sebagaimana dimaksud pada ayat (1), ayat (2), dan ayat (3) diatur
dengan Peraturan Gubernur/Bupati/ Walikota.
Kapita Selekta 26
Pariwisata |2014
Pasal 46
Unsur penentu kebijakan sebagaimana dimaksud dalam Pasal 45
membentuk unsur pelaksana untuk menjalankan tugas operasional Badan
Promosi Pariwisata Daerah.
Pasal 47
1. Unsur pelaksana Badan Promosi Pariwisata Daerah dipimpin oleh
seorang direktur eksekutif dengan dibantu oleh beberapa direktur
sesuai dengan kebutuhan.
2. Unsur pelaksana Badan Promosi Pariwisata Daerah wajib menyusun
tata kerja dan rencana kerja.
3. Masa kerja unsur pelaksana Badan Promosi Pariwisata Daerah paling
lama 3 (tiga) tahun dan dapat diangkat kembali untuk 1 (satu) kali masa
kerja berikutnya.
pengangkatan dan pemberhentian unsur pelaksana sebagaimana
Badan Promosi Pariwisata Daerah.
Pasal 48
1. Badan Promosi Pariwisata Daerah mempunyai tugas :
a. meningkatkan citra kepariwisataan Indonesia;
b. meningkatkan kunjungan wisatawan mancanegara dan penerimaan
devisa;
c. meningkatkan kunjungan wisatawan nusantara dan pembelanjaan;
d. menggalang pendanaan dari sumber selain Anggaran Pendapatan
dan Belanja Negara dan Anggaran Pendapatan dan Belanja Daerah
sesuai dengan ketentuan peraturan perundang-undangan; dan
e. melakukan riset dalam rangka pengembangan usaha dan bisnis
pariwisata.
2. Badan Promosi Pariwisata Daerah mempunyai fungsi sebagai :
a. koordinator promosi pariwisata yang dilakukan dunia usaha di pusat
dan daerah; dan
b. mitra kerja Pemerintah dan Pemerintah Daerah.
Kapita Selekta 27
Pariwisata |2014
Pasal 49
1. Sumber pembiayaan Badan Promosi Pariwisata Daerah berasal dari:
a. pemangku kepentingan; dan
b. sumber lainnya yang sah dan tidak mengikat sesuai dengan
2. Bantuan dana yang bersumber dari Anggaran Pendapatan dan Belanja
Negara dan Anggaran Pendapatan dan Belanja Daerah bersifat hibah
sesuai dengan ketentuan peraturan perundang-undangan.
3. Pengelolaan dana yang bersumber dari non-Anggaran Pendapatan dan
Belanja Negara dan non-Anggaran Pendapatan dan Belanja Daerah
wajib diaudit oleh akuntan publik dan diumumkan kepada masyarakat.
BAB XI
GABUNGAN INDUSTRI PARIWISATA INDONESIA
Pasal 50
1. Untuk mendukung pengembangan dunia usaha pariwisata yang
kompetitif, dibentuk satu wadah yang dinamakan Gabungan Industri
Pariwisata Indonesia.
2. Keanggotaan Gabungan Industri Pariwisata Indonesia terdiri atas :
a. pengusaha pariwisata;
b. asosiasi usaha pariwisata;
c. asosiasi profesi; dan
d. asosiasi lain yang terkait langsung dengan pariwisata.
3. Gabungan Industri Pariwisata Indonesia sebagaimana dimaksud pada
ayat (1) berfungsi sebagai mitra kerja Pemerintah dan Pemerintah
Daerah serta wadah komunikasi dan konsultasi para anggotanya dalam
penyelenggaraan dan pembangunan kepariwisataan.
4. Gabungan Industri Pariwisata Indonesia bersifat mandiri dan dalam
melakukan kegiatannya bersifat nirlaba.
Kapita Selekta 28
Pariwisata |2014
5. Gabungan Industri Pariwisata Indonesia melakukan kegiatan, antara
lain :
a. menetapkan dan menegakkan Kode Etik Gabungan Industri
Pariwisata Indonesia;
b. menyalurkan aspirasi serta memelihara kerukunan dan kepentingan
anggota dalam rangka keikutsertaannya dalam pembangunan
bidang kepariwisataan;
c. meningkatkan hubungan dan kerja sama antara pengusaha
pariwisata Indonesia dan pengusaha pariwisata luar negeri untuk
kepentingan pembangunan kepariwisataan;
d. mencegah persaingan usaha yang tidak sehat di bidang pariwisata;
dan
e. menyelenggarakan pusat informasi usaha dan menyebarluaskan
kebijakan Pemerintah di bidang kepariwisataan.
Pasal 51
Ketentuan lebih lanjut mengenai bentuk, keanggotaan, susunan
kepengurusan, dan kegiatan Gabungan Industri Pariwisata Indonesia
sebagaimana dimaksud
dalam Pasal 50 diatur dalam anggaran dasar dan anggaran rumah tangga.
BAB XII
PELATIHAN SUMBER DAYA MANUSIA, STANDARDISASI,
SERTIFIKASI, DAN TENAGA KERJA
Bagian Kesatu
Pelatihan Sumber Daya Manusia
Pasal 52
Pemerintah dan Pemerintah Daerah menyelenggarakan pelatihan sumber
daya manusia pariwisata sesuai dengan ketentuan peraturan perundang-
undangan.
Kapita Selekta 29
Pariwisata |2014
Bagian Kedua
Standardisasi dan Sertifikasi
Pasal 53
1. Tenaga kerja di bidang kepariwisataan memiliki standar kompetensi.
2. Standar kompetensi sebagaimana dimaksud pada ayat (1) dilakukan
melalui sertifikasi kompetensi.
3. Sertifikasi kompetensi dilakukan oleh lembaga sertifikasi profesi yang
telah mendapat lisensi sesuai dengan ketentuan peraturan perundang-
undangan.
Pasal 54
1. Produk, pelayanan, dan pengelolaan usaha pariwisata memiliki standar
usaha.
2. Standar usaha sebagaimana dimaksud pada ayat (1) dilakukan melalui
sertifikasi usaha.
3. Sertifikasi usaha sebagaimana dimaksud pada ayat (2) dilakukan oleh
lembaga mandiri yang berwenang sesuai dengan ketentuan peraturan
perundang-undangan.
Pasal 55
Ketentuan lebih lanjut mengenai sertifikasi kompetensi sebagaimana
dimaksud dalam Pasal 53 dan sertifikasi usaha sebagaimana dimaksud
dalam Pasal 54 diatur dalam Peraturan Pemerintah.
Bagian Ketiga
Tenaga Kerja Ahli Warga Negara Asing
Pasal 56
1. Pengusaha pariwisata dapat mempekerjakan tenaga kerja ahli warga
negara asing sesuai dengan ketentuan peraturan perundang-undangan.
Kapita Selekta 30
Pariwisata |2014
2. Tenaga kerja ahli warga negara asing sebagaimana dimaksud pada ayat (1)
terlebih dahulu mendapat rekomendasi dari organisasi asosiasi pekerja
profesional kepariwisataan.
BAB XIII
PENDANAAN
Pasal 57
Pendanaan pariwisata menjadi tanggung jawab bersama antara
Pemerintah, Pemerintah Daerah, pengusaha, dan masyarakat.
Pasal 58
Pengelolaan dana kepariwisataan dilakukan berdasarkan prinsip keadilan,
efisiensi, transparansi, dan akuntabilitas publik.
Pasal 59
Pemerintah Daerah mengalokasikan sebagian dari pendapatan yang
diperoleh dari penyelenggaraan pariwisata untuk kepentingan pelestarian
alam dan budaya.
Pasal 60
Pendanaan oleh pengusaha dan/atau masyarakat dalam pembangunan
pariwisata di pulau kecil diberikan insentif yang diatur dengan Peraturan
Presiden.
Pasal 61
Pemerintah dan Pemerintah Daerah memberikan peluang pendanaan bagi
usaha mikro dan kecil di bidang kepariwisataan.
BAB XIV
SANKSI ADMINISTRATIF
Kapita Selekta 31
Pariwisata |2014
Pasal 62
1. Setiap wisatawan yang tidak mematuhi ketentuan sebagaimana
dimaksud dalam Pasal 25 dikenai sanksi berupa teguran lisan disertai
dengan pemberitahuan mengenai hal yang harus dipenuhi.
2. Apabila wisatawan telah diberi teguran sebagaimana dimaksud pada
ayat (1) dan tidak diindahkannya, wisatawan yang bersangkutan dapat
diusir dari lokasi perbuatan dilakukan.
Pasal 63
1. Setiap pengusaha pariwisata yang tidak memenuhi ketentuan
sebagaimana dimaksud dalam Pasal 15 dan/atau Pasal 26 dikenai
sanksi administratif.
2. Sanksi administratif sebagaimana dimaksud pada ayat (1) berupa :
a. teguran tertulis;
b. pembatasan kegiatan usaha; dan
c. pembekuan sementara kegiatan usaha.
3. Teguran tertulis sebagaimana dimaksud pada ayat (2) huruf a
dikenakan kepada pengusaha paling banyak 3 (tiga) kali.
4. Sanksi pembatasan kegiatan usaha dikenakan kepada pengusaha
yang tidak mematuhi teguran sebagaimana dimaksud pada ayat (3).
5. Sanksi pembekuan sementara kegiatan usaha dikenakan kepada
pengusaha yang tidak memenuhi ketentuan sebagaimana dimaksud
pada ayat (3) dan ayat (4).
BAB XV
KETENTUAN PIDANA
Pasal 64
1. Setiap orang yang dengan sengaja dan melawan hukum merusak fisik
daya tarik wisata sebagaimana dimaksud dalam Pasal 27 dipidana
dengan pidana penjara paling lama 7 (tujuh) tahun dan denda paling
banyak Rp10.000.000.000,00 (sepuluh miliar rupiah).
Kapita Selekta 32
Pariwisata |2014
2. Setiap orang yang karena kelalaiannya dan melawan hukum, merusak
fisik, atau mengurangi nilai daya tarik wisata sebagaimana dimaksud
dalam Pasal 27 dipidana dengan pidana penjara paling lama 1 (satu)
tahun dan/atau denda paling banyak Rp5.000.000.000,00 (lima miliar
rupiah).
BAB XVI
KETENTUAN PERALIHAN
Pasal 65
Badan Promosi Pariwisata Indonesia sebagaimana dimaksud dalam Pasal
36 ayat (1) harus telah dibentuk paling lambat 2 (dua) tahun setelah
Undang-Undang ini diundangkan.
Pasal 66
1. Pembentukan Gabungan Industri Pariwisata Indonesia sebagaimana
dimaksud dalam Pasal 50 untuk pertama kalinya difasilitasi oleh
Pemerintah.
2. Gabungan Industri Pariwisata Indonesia sebagaimana dimaksud pada
ayat (1) harus telah dibentuk dalam waktu paling lambat 2 (dua) tahun
setelah Undang-Undang ini diundangkan.
BAB XVII
KETENTUAN PENUTUP
Pasal 67
Peraturan pelaksanaan Undang-Undang ini harus telah ditetapkan dalam
waktu paling lambat 2 (dua) tahun sejak Undang-Undang ini diundangkan.
Pasal 68
Pada saat Undang-Undang ini mulai berlaku, Undang-Undang Nomor 9
Tahun 1990 tentang Kepariwisataan (Lembaran Negara Republik Indonesia
Tahun 1990 Nomor 78, Tambahan Lembaran Negara Republik Indonesia
Nomor 3427) dicabut dan dinyatakan tidak berlaku.
Kapita Selekta 33
Pariwisata |2014
Pasal 69
Pada saat Undang-Undang ini mulai berlaku semua peraturan perundang-
undangan yang merupakan peraturan pelaksanaan dari Undang-Undang
Nomor 9 Tahun 1990 tentang Kepariwisataan (Lembaran Negara Republik
Indonesia Tahun 1990 Nomor 78, Tambahan Lembaran Negara Republik
Indonesia Tahun 1990 Nomor 3427), dinyatakan masih tetap berlaku
sepanjang tidak bertentangan dengan ketentuan dalam Undang-Undang ini.
Pasal 70
Undang-Undang ini mulai berlaku pada tanggal diundangkan. Agar setiap
orang mengetahuinya, memerintahkan pengundangan Undang-Undang ini
dengan
penempatannya dalam Lembaran Negara Republik Indonesia.
Disahkan di Jakarta
pada tanggal 16 Januari 2009
PRESIDEN REPUBLIK INDONESIA,
ttd.
DR.H.SUSILO BAMBANG YUDHOYONO
H. Sejarah Munculnya Pariwisata

Sesungguhnya pariwiata telah dimulai sejak dimulainya peradaban
manusia itu sendiri, yang ditandai oleh adanya pergerakan manusia yang
melakukan ziarah atau perjalanan agama lainnya. Namun demikian
tonggak tonggak sejarah dalam pariwisata sebagai fenomena modern
dapat ditelusuri dari perjalanan Marcopolo (1254 1324) yang menjelajah
Eropa, sampai Tiongkok, untuk kemudian kemabali ke Venesia yang
kemudian disusul perjalanan Pangeran Henry (1394 1460), Christopher
Colombus (1451 1506), dan Vasco da Gama (akhir Abad XV). Sedangkan
sebagai kegiatan ekonomi, pariwisata baru berkembang pada awal abad ke
19; dan sebagai industy internasional, pariwisata dimulai tahun 1869
(Crick, 1989; Graburn dan Jafari, 1991; Pitana dan Gayatri, 2005)
Kapita Selekta 34
Pariwisata |2014
Pada zaman prasejarah, manusia hidup berpindah pindah
(nomadism) sehingga perjalanan yang jauh (traveling) merupakan gaya dan
cara untuk bertahan hidup. Orang primitif sering melintasi tempat yang jauh
untuk mencari makan, minuman, pakaian, dan iklim yang mendukung
kehidupannya (Leiper, 1990:3 ; Theobald, 2005:6; MacDonald, 2004:8; dan
Wang, 2000:3). Sejarah panjang dari nomaden mempengaruhi pikiran
manusia sehingga secara tidak sadar membuat aktivitas perjalanan (travel)
secara insting menjadi perilaku alamiah. Seiring perjalanan waktu, orang
dengan sengaja melakukannya karena aktivitas tersebut menyenangkan.
Di abad 11 sampai dengan Abad 15 dalam sejarah peradaban barat,

terjadi model baru perjalanan manusia untuk melakukan ziarah ke tempat
khusus untuk alasan religius. Selanjutnya abad 17 sampai Abad 20
merupakan era perpindahan dan perjalanan manusia melintasi negara
(internasional) dan benua (inter-kontinental). Ini adalah periode migrasi di
mana jutaan manusia meninggalakan satu benua untuk bermukim di benua
lain (orang Inggris bermukim dan menjadi penduduk Australia dan Amerika,
orang China menjadi penduduk Amerika, dan sebagainya). Pendatang
tersebut membangun pemikiman baru dan beradaptasi dengan tempat baru
seolah olah sebagai sebagai tempat aslinya. Beberapa orang telah
mencapai tingkat kesejahteraan dan mempunyai waktu luang mulai
melakukan perjalanan bukan untuk mencari tempat bermukim baru, tetapi
untuk kesenangan dan mengisis waktu luang, atau untuk alasan budaya.
Fenomena terakhir ini yang menjadi potret awal pariwisata yang mulai
meledak di akhir Abad 20. Seiring perjalanan sejarah pariwisata, menurut
Kapita Selekta 35
Pariwisata |2014
Theobald (2005:6; MacDonald, 2004:8; dan Wang, 2000:3), motivasi orang
berbergian juga bertambah, tidak saja untuk berwisata tetapi juga untuk
berdagang (ekonomi), perjalanan religius, perang, migrasi, dan keperluan
studi.
I. Pariwisata
Secara garis besar Pariwisata belum banyak diungkapkan oleh para
ahli bahasa dan pariwisata indonesia. Kata Pariwisata berasal dari dua
suku kata, yaitu pari dan wisata. Pari berarti banyak, berkali-kali dan
berputar-putar, sedangkan wisata berarti perjalanan atau berpergian. Jadi
pariwisata berarti perjalanan atau berpergian yang dilakukan secara berkali-
kali atau berkeliling, adalah padanan bahasa indonesia untuk istilah tourism
dalam bahasa inggris (Muljadi A.J, 2009:8).
Ada berbagai macam definisi Pariwisata menurut beberapa ahli,

diantaranya adalah sebagai berikut :
1. Menurut Spillane (1987), Pariwisata adalah perjalanan dari satu tempat
ke tempat lain, bersifat sementara, dilakukan perorangan maupun
kelompok, sebagai usaha mencari keseimbangan atau keserasian dan
kebahagiaan dengan lingkungan hidup dalam dimensi sosial, budaya,
alam, dan ilmu.
Kapita Selekta 36
Pariwisata |2014
2. Menurut Prof. Salah Wahab dalam Oka A Yoeti(2008), Pariwisata
adalah suatu aktivitas manusia yang dilakukan secara sadar yang
mendapat pelayanan secara bergantian diantara orang-orang dalam
suatu Negara itu sendiri/ diluar negeri, meliputi pendiaman orang-orang
dari daerah lain untuk sementara waktu mencari kepuasan yang
beraneka ragam dan berbeda dengan apa yang dialaminya, dimana ia
memperoleh pekerjaan tetap.
3. Menurut Lundberg (1997), Pariwisata adalah suatu konsep umum yang
sejarahnya balik ke tahun 1811, atau sebelumnya, dan definisinya terus
berubah. Istilah kepariwisataan mencakup orang-orang yang
melakukan perjalanan pergi dari rumahnya dan perusahaan-
perusahaan yang melayani mereka dengan cara memperlancar atau
mempermudah perjalanan mereka atau membuatnya lebih
menyenangkan.
4. Menurut E Guyer-Freuler dalam buku Handbuch des Eschweijerischen
Volkwirtschaft, Pariwisata adalah zaman sekarang yang didasarkan
atas kebutuhan kesehatan dan pergantian hawa, penilaian yang sadar
dan menumbuh terhadap keindahan alam, kesenangan dan kenikmatan
alam semesta dan pada khususnya disebabkan oleh bertambahnya
pergaulan berbagai bangsa dan kelas dalam masyarakat manusia
sebagai hasil perkembangan perniagaan, industri, dan perdagangan
serta penyempurnaan alat-alat pengangkutan ( Sinulingga,
islandeaster.com ).
5. Menurut Wikipedia (Ensiklopedia Bebas), Pariwisata adalah suatu
perjalanan yang dilakukan untuk rekreasi atau liburan, dan juga
persiapan yang dilakukan untuk aktivitas ini.
6. Menurut undang-undang No. 10 Tahun 2009 tentang kepariwisataan,
yang dimaksud dengan kepariwisataan adalah Keseluruhan kegiatan
yang terkait dengan pariwisata dan bersifat multi dimensi serta
multidisiplin yang muncul sebagai wujud kebutuhan setiap orang dan
negara serta interaksi antara wisatawan dan masyarakat setempat,
sesama wisatawan, Pemerintah, Pemerintah Daerah, dan pengusaha.
Kapita Selekta 37
Pariwisata |2014
7. WTO (World Tourism Organization), dalam Muljadi A.J (2009:9)
mendefinisikan pariwisata sebagai the activities of persons travelling to
and staying in places outside their usual environment for not more than
one concecutiveyear for leisure, business and other purposes atau
berbagai aktifitas yang dilakukan orang-orang yang mengadakan
perjalanan untuk dan tinggal di luar kebiasaan lingkungannya dan tidak
lebih dari satu tahun berturut-turut untuk kesenagan, bisnis, dan
keperluan lain.
Dalam pariwisata juga terdapat sistem yang membentuk model dalam

perkembangan pariwisata. Menurut Leiper (1990:22-32) dan Cooper, et al.,
(1999:4-8), elemen elemen dari sebuah sistem pariwisata yang
sederhana menyangkut sebuah daerah/ negara asal wisatawan, sebuah
daerah/ negara tujuan wisata, dan sebuah tempat transit serta sebuah
generator yang membalik proses tersebut sebagaimanan dapat dilihat
dalam gambar 1. Pada model itu terlihat lima elemen pokok
Gambar 1. Sistem Dasar Pariwisata
Keberangkatan
Daerah Daerah
Asal Tujuan
Wisata Daerah Wisata
Transit
Kedatangan
Lingkungan : Sumber Daya Manusia, Sosial-budaya, Ekonomi, Teknologi, Politik,
Hukum
Lokasi industri pariwisata

Sumber: Diadaptasi dari Leiper dalam Ismayanti (2010:2)
Dari gambar 1 di atas kegiatan wisata terdiri atas beberapa komponen

utama pembentuk sistem.
Kapita Selekta 38
Pariwisata |2014
1. Wisatawan
Ia adalah aktor dalam kegiatan wisata. Berwisata menjadi sebuah
pengelaman manusia untuk menikmati, mengantisipasi dan
mengingatkan masa masa di dalam kehidupan.
2. Elemen Geografi
Pergerakan wisatawan berlangsung pada tiga area geografi, seperti
berikut ini.
a. Daerah Asal Wisatawan
Daerah tempat asal wisatawan berada, tempat ketika ia
melakukan aktivitas keseharian, seperti bekerja, tidur, belajar, dan
kebutuhan dasar lain. Rutinitas itu sebagi pendorong untuk
melakukan atau memotivasi seseorang berwisata. Dari Dararah asal
wisatawan, seseorang dapat mencari informasi tentang obyek dan
daya tarik wisata yang diminati.
b. Daerah Transit
Tidak harus wisatawan harus berhenti di daerah itu. Namun,
seluruh wisatawan pasti akan melalui daerah tersebut sehingga
peranan Daerah transitpun penting. Contoh adalah Singapura, dan
Hongkong.
c. Daerah Tujuan Wisata
Daerah ini sering dikatakan sebagai sharp end (ujung tombak)
pariwisata. Di Daerah Tujuan Wisata ini dampak pariwisata sangat
dirasakan sehingga dibutuhkan perencanaan dan strategi
manajemen yang tepat.
3. Industri Pariwisata
Elemen ketiga dalam sistem pariwisata adalah industri pariwisata.
Industri yang menyediakan jasa, daya tarik, dan sarana wisata. Industri
yang merupakan unit unit usaha atau bisnis di dalam kepariwisataan
dan tersebar di area geografi tersebut (Ismayanti:2010:2-3).
Menurut Oka A. Yoeti(2008), batasan pariwisata sebagai suatu
industri diberikan secara terbatas, hanya sekedar untuk
menggambarkan apa sebenarnya pariwisata itu. Istilah industri
Kapita Selekta 39
Pariwisata |2014
pariwisata lebih banyak bertujuan memberikan daya tarik supaya
pariwisata dapat dianggap sebagai sesuatu yang berarti bagi
perekonomian suatu negara. Sebagai suatu industri, pariwisata tidak
dapat diukur, karena tidak memiliki standar nomor klasifikasi seperti
dikatakan oleh Robert Christie Mill dan Alais M. Morison : There is No
Standard Industrial Classification Number for Tourism (Oka A. Yoeti,
2008).
J. Asas Asas Kepariwisataan

Sesuai Undang Undang Kepariwisataan No. 10 tahun 2009 pasal 2,
penyelengaraan kepariwisataan tetap memperhatikan dengan sungguh
sungguh asas pembangunan nasional dengan mengutamakan asas
manfaat, Kekeluargaan, Adil dan merata, Keseimbangan, Kemandirian,
Kelestarian, Partisipatif, Berkelanjutan, Demokratis, Kesetaraan, dan
Kesatuan.
1. Asas Manfaat adalah bahwa pelaksanaan penyelenggaraan
kepariwisataan harus dapat dimanfaatkan sebesar besarnya bagi
kesejahteraan rakyat dan kemakmuran rakyat.
2. Asas kekeluargaan adalah bahwa penyelenggaraan usaha
kepariwisataan dilaksanakan untuk mencapai cita cita dan aspirasi
aspirasi bangsa yang dalam kegiatannya dapat dilakukan oleh seluruh
lapisan masyarakat dan jiwa oleh semangat kekeluargaan.
3. Asas adil dan merata adalah bahwa hasil hasil penyelengaraan
kepariwisataan harus dapat dinikmati secara merata oleh seluruh
rakyat.
4. Asas keseimbangan adalah bahwa penyelengaraan kepariwisataan
tidak hanya memberikan manfaat ekonomi tetapi juga meberikan
manfaat perikehidupan sosial budaya serta hubungan antar manusia
dalam kehidupan berkebangsaan ataupun dalam kehidupan bangsa
bagian dari masyarakat dunia.
5. Asas kemandirian adalah bahwa segala penyelengaraan
kepariwisataan harus mampu membangkitkan kemampuan dan
kekuatan diri sendiri.
Kapita Selekta 40
Pariwisata |2014
6. Asas kelestarian dan keberlanjutan adalah penyelenggaraan
kepariwisataan bahwa setiap orang memikul kewajiban dan
tanggungjawab terhadap generasi mendatang dan sesamanya dalam
satu generasi dengan melakukan upaya pelestarian daya dukung
ekosistem dan memperbaiki kualitas lingkungan
7. Asas keserasian dan keseimbangan adalah bahwa penyelenggaraan
kepariwisataan harus memperhatikan berbagai aspek seperti
kepentingan ekonomi, sosial budaya dan perlindungan terhadap
ekosistem.
8. Asas partisipatif adalah bahwa setiap anggota masyarakat didorong
untuk berperan aktif dalam proses pengambilan keputusan dalam
pelaksanaan kepariwisataan baik secara langsung maupun tidak
langsung.
9. Asas demokratis bahwa penyelenggaran kepariwisataan merupakan
aspirasi dari rakyat oleh rakyat dan untuk rakyat.
10. Asas kesatuan bahwa penyelengaraan kepariwisataan didorong untuk
memupuk rasa persatuan dan kesatuan.
K. Jenis Jenis Pariwisata

Seseorang yang melakukan perjalanan wisata ke suatu daerah
biasanya karena ingin sekedar untuk refreshing dan sekedar untuk
berjalan-jalan. Selain itu, ada juga yang melakukan perjalanan wisata
karena ada urusan bisnis ke suatu daerah. Ada berbagai jenis pariwisata
yang dikelompokkan berdasarkan tujuan atau motif seseorang atau
kelompok yang melakukan perjalanan wisata.
Kapita Selekta 41
Pariwisata |2014
Berikut jenis-jenis Pariwisata menurut Spillane (1987) :
1. Pariwisata untuk Menikmati Perjalanan (Pleasure Tourism)
Jenis pariwisata ini dilakukan oleh orang-orang yang
meninggalkan tempat tinggalnya untuk berlibur, untuk mencari udara
segar yang baru, untuk memenuhi kehendak ingin tahunya, untuk
mengendorkan ketegangan sarafnya, untuk melihat sesuatu yang baru,
untuk menikmati keindahan alam, atau bahkan untuk mendapatkan
ketenangan dan kedamaian di daerah luar kota.
2. Pariwisata untuk Rekreasi (Recreation Tourism)
Jenis pariwisata ini dilakukan oleh orang-orang yang menghendaki
pemanfaatan hari-hari liburnya untuk beristirahat, untuk memulihkan
kembali kesegaran jasmani dan rohaninya, yang ingin menyegarkan
keletihan dan kelelahannya.
3. Pariwisata untuk Kebudayaan (Cultural Tourism)
Jenis pariwisata ini dilakukan karena adanya keinginan untuk
mempelajari adat istiadat, kelembagaan, dan cara hidup rakyat daerah
lain, selain itu untuk mengunjungi monumen bersejarah, peninggalan
peradaban masa lalu, pusat-pusat kesenian, pusat-pusat keagamaan,
atau untuk ikut serta dalam festival-festival seni musik, teater, tarian
rakyat, dan lain-lain.
Upacara Begalan Tari Gambyong

4. Pariwisata untuk Olahraga (Sports Tourism)
Jenis ini dapat dibagi dalam dua kategori :
Kapita Selekta 42
Pariwisata |2014
a. Big Sports Event, pariwisata yang dilakukan karena adanya
peristiwa-peristiwa olahraga besar seperti Olympiade Games, World
Cup, dan lain-lain.
b. Sporting Tourism of the Practitioner, yaitu pariwisata olahraga bagi
mereka yang ingin berlatih dan mempraktekan sendiri, seperti
pendakian gunung, olahraga naik kuda, dan lain-lain.
5. Pariwisata untuk Urusan Usaha Dagang (Business Tourism)
Perjalanan usaha ini adalah bentuk professional travel atau
perjalanan karena ada kaitannya dengan pekerjaan atau jabatan yang
tidak memberikan kepada pelakunya baik pilihan daerah tujuan maupun
pilihan waktu perjalanan.
6. Pariwisata untuk Berkonvensi (Convention Tourism)
Konvensi sering dihadiri oleh ratusan dan bahkan ribuan peserta
yang biasanya tinggal beberapa hari di kota atau negara
penyelenggara.
Prof, Salah Wahab, dalam bukunya Tourism Management di dalam
Oka A Yoeti (1985:116-120), membagi bentuk pariwisata sesuai dengan
motivasi perjalanan yang dilakukan setatus objek yang dikunjungi, sebagai
berikut:
1. Menurut jumlah orang yang melakukan perjalanan, yang dapat
dibedakan dengan dua bagian penting, yaitu:
a. Individual Tourism
Di sini yang melakukan perjalanan wisata itu adalah seorang
wisatawan atau satu keluarga yang melakukan perjalanan secara
bersama.
b. Group Tourism
Group Tourism yaitu jenis pariwisata di mana yang melakukan
perjalanan wisata itu sendiri dari banyak orang yang tergabung
dalam suatu rombongan (group) yang bisa di organisasi oleh
sekolah, organisasi atau saat Tour Operator/Travel Agent. Adapun
jumblahnya bervariasi, ada yang 15 orang dan ada yang samapi 20
orang.
Kapita Selekta 43
Pariwisata |2014
2. Menurut maksud dari perjalanan yang dilakukan, yang dapat dibagi
sebagai berikut:
a. Recreational Tourism atau Leisure Tourism
Yaitu sejenis pariwisata yang maksud perjalananya untuk
mengembalikan kekuatan fisik maupun mental setelah melakukan
pekerjaan/tugas rutin sehari-hari.
b. Curtural Tourism
Yaitu jenis pariwisata yang maksud dan tujuan perjalanannya
adalah dalam rangka memperkaya informasi dan menambah
pengetahuan tentang negara-negara lain, disamping ingin mendapat
kepuasan, entertaiment dari hasil kebudayaan suatu bangsa, seperti
tari-tarian tradisional serta tata cara hidup (the way of life) dari
masyarakat setempat.
c. Health Tourism
Yaitu jenis pariwisata yang tujuannya adalah dalam rangka
pengobatan atau memulihkan kesehatan di suatu negara atau
tempat, seperti mengunjungi: hot spring, mudbath, treatment by
mineral, treatment by hot sand dan sebagainya.
d. Sport Torism
Yaitu jenis pariwisata yang bertujuan memenuhi kepuasan
untuk melakukan kegiatan olah raga yang disenangi, seperti
misalnya: fishing, hunting, deep-sea diving, skiing, hiking, boating,
dan olah raga lainnya.
e. Conference Tourism
Di Indonesia dikenal dengan istilah Pariwisata Konvensi. yang
dimaksud dengan pariwisata ini, ialah perjalanan yang dilakukan
untuk suatu pertemuan, konperensi, convention, di mana para
pesertanya juga memerlukan fasilitas kepariwisataan seperti
transportasi, akomodasi, pre and post conference tour serta
pembelian souvenir sebagai oleh-oleh untuk dibawa pulang sebagai
kenag-kenangan.
3. Menurut Alat Pengangkutan yang digunakan
Kapita Selekta 44
Pariwisata |2014
a. Land Tourism
Yaitu jenis pariwisata yang dalam kegiatannya menggunakan
kendaraan bus, taxi, atau kereta api, jadi dalam tour ini yang
penyelenggaraan pengangkutan dari dan ke daerah tujuan juga
menggunakan pengangkutan darat.
b. Sea and River Tourism
Yaitu kegiatan kepariwisataan yang menggunakaan kapal laut
dan perahu untuk pesiar atau mengunjungi tempat-tempat objek
wisata.
c. Air Tourism
Yaitu jenis pariwisata yang menggunakan angkutan udara dari
dan ke daerah tujuan wisata yang hendak di kunjungi.
4. Menurut Letak Geografisnya
a. National Domestic Tourism
Yaitu jenis pariwisata yang dikembangkan dalam wilayah suatu
negara, di mana para pesertanya tidak saja terdiri dari warganegara
sendiri tetapi juga orang asing yang berdiam di negara tersebut.
b. Regional Tourism
Yaitu kegiatan kepariwisataan yang dikembangkan dalam suatu
wilayah tertentu, dapat regional dalam lingkungan nasional dan
dapat pula regional dalam ruang lingkup intenasional.
c. Internasional Tourism
Yaitu kepariwisataan yang terdapat atau dikembangkan di
banyak negara di dunia dan dalam hal ini sinonim dengan pariwisata
dunia (World Tourism).
5. Menurut Umur yang melakukan Perjalanan
a. Youth Tourism
Di Indonesia di kenal dengan istilah Pariwisata Remaja. Yaitu
jenis pariwisata yang dikembangkan bagi para remaja yang suka
melakukan perjalanan wisata dengan harga yang relatif murah yang
biasanya menggunakan akomodasi Youth Hostel.
b. Adult Tourism
Kapita Selekta 45
Pariwisata |2014
Yaitu kegiatan pariwisata yang diikuti oleh orang-orang yang
berusia lanjut. Biasanya orang-orang yang melakukan perjalanan ini
adalah orang-orang yang menjalani masa pensiunnya yang ingin
menghabiskan masa tua dengan melihat negri lain yang belum
pernah dilihat atau dikunjunginya.
6. Menurut Jenis Kelamin
a. Masculine Tourism
Yaitu sejenis Pariwisata yang hanya diikuti oleh kaum pria saja,
seperti misalnya Safari Hunting Adventure yang sering dilakukan di
Afrika.
b. Feminine Tourism
Yaitu jenis pariwisata yang hanya diikuti oleh kaum wanita saja,
seperti misalnya tour yang diselenggarakan khusus untuk
menyaksikan demonstrasi kecantikan, masak memasak, hias
menghias, dan lain-lain.
7. Menurut Harga dan Tingkat Sosial
a. Delux Tourism
Yaitu perjalanan wisata yang menggunakan fasilitas standar
delux, baik alat pengangkutan, hotel maupun atraksi yang hendak
disaksikannya.
b. Middle Class Tourism
Yaitu perjalanan wisata yang diperuntukkan bagi mereka yang
menginginkan fasilitas dengan harga dan fasilitas tidak terlalu mahal,
tetapi juga tidak terlalu jelek pelayanannya.
c. Social Tourism
Yaitu jenis pariwisata yang penyelenggaraannya dilakukan
secara bersama dengan biaya yang diperhitungkan semurah
mungkin dengan fasilitas yang cukup memadai selama perjalanan.
F. Hakekat Pengembangan Pariwisata

Hakekat pariwisata Indonesia bertumpu pada keunikan, kekhasan,
dan keaslian alam serta budaya yang ada dalam suatu masyarakat
daerah di wilayah Indonesia. Pariwisata Indonesia dibangun dari
kehidupan bangsa Indonesia, maka dalam pembangunan pariwisata
Indonsesia mengutamakan keseimbangan (Ridwan, 2012: 15 16) yaitu:
Kapita Selekta 46
Pariwisata |2014
1. Hubungan Manusia dengan Tuhan Yang Maha Esa, artinya segala
usaha, dan kegiatan, serta pengembangan pariwisata hendaknya
berdasarkan keimanan dan ketakwaan terhadap Tuhan Yang Maha
Esa sebagaimana di atur dalam nilai nilai Agama.
2. Hubungan Manusia dengan Manusia, artinya prlu adanya
keseimbangan hidup antar individu manusia dengan individu
manusia serta kelompok manusia (masyarakat).
3. Hubungan Manusia dengan Lingkungan Sumber Daya Alam, artinya

adanya keseimbangan manusia (mikro) dengan lingkungan sumber
daya alam (makro kosmos) dalam pemanfaatan dan pelestarian,
karena manusia berada di dalam lingkungan alam dan mendapatkan
kelangsungan hidupnya dengan memanfaatkan Sumber Daya Alam,
oleh karena itu untuk menjaga kelangsungan hidupnya manusia
harus memelihara dan melestarikan dari pada lingkungan sumber
daya alam yang dimanfaatkannya, sehingga terwujud suatu
pembangaunan yang berkelanjutan.
Pembangunan pariwisata berkelanjutan berarti pembangunan yang
berorientasi pada peningkatan keuntungan dari sumber daya pariwisata
bagi masyarakat setempat sambil tetap mempertahankan integrasi
masyarakat tersebut secara kultural dan ekologis, serta meningkatkan
perlindungan kawasan dan warisan alam yang sensitif secara ekologis
(Neto, 2003:7).
Menurut Daly(1990:33),dalam Damanik dan Teguh menyatakan,
penekanan utama pembangunan bukan pada pertumbuhan yang
direpresentasi oleh indikator kuantitatif belaka, melainkan pada daya
tahan dan berkelanjutan sumber daya sosial, budaya, ekologi, dan
ekonomi yang tersedia.
Menurut data yang didapat dari World Tourism Organization (WTO)
pembangunan pariwisata berkelanjutan memiliki tiga unsur yang saling
terkait satu sama lain.
Gambar 2
Konsep Kepariwisataan Yang Berkelanjutan
Kapita Selekta 47
Pariwisata |2014
Nature
Environment, ecology
sustainabilit
y
society economy
Sumber : WTO (2007:1)

Tiga unsur itu saling terkait dan saling mempengaruhi satu sama lain.
Bila salah satu unsur rusak atau hilang dan mengakibatkan tidak ada
dukungan untuk pariwisata, maka pariwisata tidak akan berkembang.
Selama ini ada dua paradigma yang memiliki orientasi berlawanan
satu sama lain dalam konsep pengembangan pariwisata. Hal itu bisa dilihat
pada tabel dibawah ini.
Tabel 1
Konsep Pengembangan Pariwisata
NO PARADIGMA LAMA PARADIGMA BARU
1 Membangun tanpa rencana Rencana dulu baru membangun
2 Dikendalikan oleh proyek Dikendalikan oleh konsepsi
3 Hanya rencana kawasan Rencana induk regional
4 Pembangunan terpancar Pembangunan terkonsentrasi
5 Membangun di luar kawasan Membangun dalam kawasan yang ada
yang ada
6 Pembangunan inisiatif pada Konservasi kawasan berpanorama
kawasan berpanorama indah indah
7 Membangun baru dan Renovasi dan memanfaatkan
menambah kapasitas kapasiatas secara optimal
8 Membangun secara spekulatif Menetapkan batas yang pasti
9 Mengembangkan pariwisata di Membatasi pada tmpat yang sesuai dan
mana mana sudah tersedia dukungan lokal
10 Pengembang dari luar Pengembang lokal
11 Rekrut tenaga kerja dari luar Memanfaatkan tenaga kerja lokal
12 Hanya pertimbangan ekonomi Berdasar pertimbangan ekonomi, sosial
budaya, dan lingkungan
13 Pertanian menurun dan beralih Pertanian beratambah maju bersama
ke pariwisata pariwisata
14 Masyarakat menanggung biaya Pembangunan menanggung biaya
sosial sosial
15 Memihak kendaraan pribadi Memihak angkutan umum
Kapita Selekta 48
Pariwisata |2014
16 Hambatan alam dan bangunan Hambatan alam dan bangunan
bersejarah digusur dipertahankan
17 Arsitektur dari luar Arsitektur lokal
Sumber : Andy Mappi Sammeng. Cakrawala Pariwisata (2000: 223)
Paradigma lama cenderung untuk mengembangkan pariwisata

tanpa mempedulikan nilai nilai sosial dan budaya dan mengambil
unsur ekternal daripada internal. Paradigma inilah yang masih banyak
dipakai dalam pembangunan kepariwisataan di Indonesia. Paradigama
baru yang terkonsep dengan baik masih belum diterapkan secara
optimal sehingga pariwisata pada akhirnya dianggap merusak nilai
sosial dan lingkungan demi kesejahteraan ekonomi semata.
J. Komponen Pengembangan Kepariwisataan
KELOMPOK WISATAWAN DOMESTIK DAN INTERNASIONAL

Atraksi
dan
Kegiatan
wisata Akomo
Transp
ortasi Lingkungan dasi
alam dan
sosial ekonomi
Infrast Fasilitas
ruktur wisata
MASYARAKAT
lain
Inst SETEMPAT
lain
itus
i
I. Prinsip Penyelenggaraan Kepariwisataan

Dalam Undang undang kepariwisataan tahun 2009 BAB III, pasal 5,
menyebutkan prinsip prinsip penyelenggaraan kepariwisataan adalah:
1. Menjunjung tinggi norma, nilai budaya sebagai perwujudan dari konsep
hidup dalam keseimbangan hubungan antara manusia dan Tuhan Yang
Maha Esa, Hubungan antara manusia dan sesamanya, dan hubungan
antara manusia dan lingkungan.
Kapita Selekta 49
Pariwisata |2014
2. Menjunjung tinggi hak asasi manusia, keragaman budaya dan kearifan
lokal.
3. Memberi manfaat untuk kesejahteraan rakyat, keadilan, kesetaraan, dan
proporsionalitas.
4. Memelihara kelestarian alam dan lingkungan hidup.
5. Memberdayakan masyarakat setempat.
6. Menjamin keterpaduan antar sektor, antar daerah antara pusat dan
daerah yang merupakan satu kesatuan sistemik dalam rangka otonomi
daerah serta keterpaduan antar pemangku kepentingan.
7. Mematuhi kode etik kepariwisataan dunia dan kesepakatan internasional

Sementara itu dalam pengelolaan pariwisata, memurut Pitana dan
Diarta (2009:81-82) pengelolaan pariwisata haruslah mengacu ada prinsip
prinsip pengelolaan yang menekankan nilai nilai kelestarian alam,
komunitas, dan nilai sosial yang memungkinkan wisatawan menikmati
kegiatan wisatanya serta bermanfaat bagi kesejahteraan komunitas lokal.
Menurut Cox (1985), pengelolaan pariwisata harus memperhatikan prinsip
prinsip berikut:
1. Pembangunan dan pengembangan pariwisata haruslah didasarkan

pada kearifan lokal dan spesial lokal sense yang merefleksikan
keunikan peninggalan budaya dan keunikan lingkungan.
2. Preservasi, proteksi, dan peningkatan kualitas sumber daya yang
menjadi basis pengembangan kawasan pariwisata.
3. Pengembangan atraksi wisata tambahan yang mengakar pada
khasanah budaya lokal.
4. Pelayanan kepada wisatawan yang berbasis keunikan budaya dan
lingkungan lokal.
5. Memberikan dukungan dan legitimasi pada pembangunan dan
pengembangan pariwisata jika terbukti memberikan manfaat positif,
tetapi sebaliknya mengendalikan dan atau menghentikan aktivitas
pariwisata tersebut jika melampaui ambang batas (carrying capacity)
lingkungan alam atau ekseptabilitas sosial walaupun disisi lain
meningkatkan pendapatan masyarakat.
J. Tujuan Kepariwisataan
Kapita Selekta 50
Pariwisata |2014
1. Meningkatkan pertumbuhan ekonomi, meningkatkan kesejahteraan
rakyat, mengatasi pengangguran dan menghapus kemiskinan.
Pariwisata sangat penting bagi pemulihan ekonomi dunia dan
penciptaaan lapangan kerja, terutama jenis pekerjaan yang lebih baik
dan dengan penghasilan yang lebih tinggi. Setelah perekonomian
tumbuh berbasis pertanian, komoditi, dan industri olahan, pertumbuhan
sektor jasa-jasa termasuk jasa pariwisata, menjadi sumber
pertumbuhan abad ke 21. Komitmen untuk kerjasama antar sektor
untuk mengatasi kendala pariwisata seperti prasarana dan
meningkatkan anggaran untuk promosi pariwisata terus dilakukan agar
tercapainya hasil yang diinginkan. Ada dua poin utama yang sering
muncul dari dampak positif pariwisata dari segi perekonomian.
a. Pertama pentingnya sektor pariwisata sebagai solusi dari pemulihan
pereknoomian dunia dan penciptaan lapangan kerja.
1) Pariwisata menyumbang 9% terhadap PDB Dunia secara
langsung dan tidak langsung (angka untuk Indonesia adalah
sumbangan langsung terhadap PDB adalah 4,1% dan secara
tidak langsung 9%).
2) Sektor pariwisata tahan terhadap perlambatan pertumbuhan

ekonomi dunia dengan pertumbuhan pariwisata global sebesar
4.6% di 2011 dengan jumlah 982 juta dan 5.8% di kwartal pertama
2012 (UN WTO). Di 2012 jumlah ini diperkirakan akan menjadi
lebih dari 1 milyar atau sepertujuh dari penduduk dunia. (angka
pertumbuhan Indonesia 9.5% di 2011 dan 11% di kwartal pertama
2012).
3) Tiga puluh persen dari ekspor jasa-jasa dunia terdiri dari

pariwisata dan untuk AS adalah ekspor jasa-jasa kedua terbesar,
dan menyumbang terhadap penghasilan devisa. (untuk Indonesia
pariwisata penyumbang kelima terbesar terhadap devisa sebesar
$8,6 milyar di 2011 setelah migas, batubara, CPO dan karet
olahan).
Kapita Selekta 51
Pariwisata |2014
4) Menurut ILO, pada tahun 2011, pariwisata menciptakan 244 juta
pekerjaan atau 8,7% dari penyerapan tenaga kerja di dunia (1 dari
12 pekerjaaan di dunia), dan setiap 1 pekerjaan di sektor
pariwisata menciptakan 2 pekerjaan di sektor terkait. Penyerapan
tenaga kerja di pariwisata penting untuk kelompok muda dibawah
30 tahun dan untuk wanita (60%). (Untuk Indonesia penyerapan
tenaga kerja dari sektor pariwisata secara langsung dan tidak
langsung adalah 7%).
5) Negara-negara G20 mencakup sekitar 70 persen dari sumber

wisatawan dan pengeluaran di sektor pariwisata.
6) Pariwisata menyumbang terhadap penyebaran pertumbuhan

karena Negara-negara yang terkena eurozone crisis pun seperti
Spanyol dan Yunani tetap mengalami pertumbuhan 8-9 persen
dari pariwisata, sedangan emerging economies seperti RRT,
Brazil, Russia dan India meningkatkan konsumsi jasa pariwisata
dengan pertumbuhan 20-30 persen wisatawan dari Negara
negara tersebut, sebagai bagian dari pertumbuhan kelas
menengah mereka.
b. Untuk realisasi potensi sektor pariwisatanya dan sumbanganya yang

penting untuk penciptaan lapangan kerja.
Suatu riset telah dilakukan oleh T20 menunjukkan bahwa
fasilitasi dari prosedur visa, termasuk mengarah kepada electronic
visa dan berbagai kemudahan prosedur, akan mempunyai dampak
positif terhadap penambahan jumlah wisatawan. Bahkan dapat
menambah 112 juta tambahan wisatawan mancanegara,
penghasilan dari sektor pariwisata sebesar $206 milyar, dan 5,1 juta
penyerapan tenaga kerja dalam tiga tahun ke depan. Maka ada
usul khusus untuk kerjasama untuk memperbaiki regim dan prosedur
visa dalam kerangka komitmen internasional, dan tanpa
mengabaikan kedaulatan masing-masing Negara terkait keamanan.
Kapita Selekta 52
Pariwisata |2014
Posisi Indonesia adalah mengarisbawahi pentingnya pariwisata
bagi pemulihan perekonomian dunia.
2. Melestarikan Alam, Lingkungan, dan Sumber Daya
Pariwisata dan energi berkelanjutan dapat menghidupkan
pembangunan berkelanjutan yang mengingatkan kita semua khususnya
para stakeholder pariwisata (pemerintah, dunia usaha pariwisata, dan
masyarakat) akan pentingnya pembangunan kepariwisataan
berkelanjutan dan tanggung jawab yang mengedepankan penggunaan
energi yang efisien dan terbarukan serta melindungi planet ini.
Pemnangunan kepariwisataan nasional dilaksanakan berdasarkan
prinsip pembangunan kepariwisataan yang berkelanjutan; berorientasi
pada peningkatan pretumbuhan, peningkatan kesempatan kerja,
pengurangan kemiskinan, serta pelestarian lingkungan.
Sebagai contoh aplikasi dari prinsip pembangunan pariwisata
berkelanjutan tersebut UN-WTO telah menetapkan obyek wisata
Pangandaran, Jawa Barat sebagai proyek percontohan dalam
pengembangan pariwisata berkelanjutan yang fokus pada konservasi
keanekaragaman hayati serta penerapan efisiensi energi dan
penggunaan energi terbarukan (Sustainable Tourism Development;
Linking Tourism and Biodiversity Consrevation-Energy Development).
Penerapan sustainable tourism development akan kita terapkan
dalam program prioritas pengembangan produk pariwisata minat
khusus (wisata budaya dan sejarah, wisata alam dan ecowisata, wisata
olahraga rekreasi seperti menyelam, selancar, kapal layar, golf, sepeda,
dan marathon) dalam tiga tahun ke depan 2012-2014 dengan
mengoptimalkan potensi keragaman budaya dan keindahan alam yang
dimiliki masyarakat setempat melalui kegiatan pariwisata dan ekonomi
kreatif dalam rangka melestarikan kekayaan alam dan budaya serta
memberikan kesejahteraan masyarakat.
3. Memajukan kebudayaan.
Mengapa orang dari Amerika Serikat, Inggris, Prancis, dan
sebagainya datang berduyun-duyun datang ke indonesia, seperti Bali
Kapita Selekta 53
Pariwisata |2014
maupun Yogyakarta? Bukankah di negara mereka sendiri terdapat
banyak pantai yang mungkin saja pemandangan alamnya lebih indah
daripada pemandangan pantai Kuta, pemandangan Gunung di
Yogyakarta atau di Bali tersebut? Bila kita kaji lebih dalam, ternyata
yang menjadi tujuan mereka, para turis asing tersebut adalah ingin
melihat Kebudayaan Bali yang terkenal eksotik dan unik, yang berbeda
dengan kebudayaan masyarakat mereka. Bila Bali dan Jawa tidak
menawarkan kebudayaan masyarakatnya tersebut, mungkin tidak akan
ada daya tarik para wisatawan untuk mengunjunginya.
Hal itulah sebenarnya merupakan gambaran konkret dari konsep

pariwisata budaya yang istilahnya sering disebut-sebut oleh para
pengambil kebijakan (pemerintah) dan para akademisi, namun
seringkali sulit untuk dijelaskan dalam definisi konseptual yang
operasional, terutama dalam menyepakati konsep kebudayaan itu
sendiri. Dalam khazanah antropologi Indonesia, kebudayaan dalam
perspektif klasik pernah didefinisikan oleh Koentjaraningrat sebagai
keseluruhan sistem gagasan, tindakan, dan hasil karya manusia dalam
rangka kehidupan masyarakat yang dijadikan milik diri manusia yang
diperoleh dengan cara belajar. Dalam pengertian tersebut, kebudayaan
mencakup segala hal yang merupakan keseluruhan hasil cipta, karsa,
dan karya manusia, termasuk di dalamnya benda-benda hasil
kreativitas/ciptaan manusia. Namun dalam perspektif antropologi yang
lebih kontemporer, kebudayaan didefinisikan sebagai suatu sistem
simbol dan makna dalam sebuah masyarakat manusia yang di
dalamnya terdapat norma-norma dan nilai-nilai tentang hubungan sosial
dan perilaku yang menjadi identitas dari masyarakat bersangkutan.
Kapita Selekta 54
Pariwisata |2014
Arak arak kesenian Jawa/ Nusantara
(Sumber: Dokumentasi Kadangkadeyan Sabdalangit)
Dengan demikian, pariwisata budaya merupakan jenis pariwisata

yang berdasarkan pada mosaik tempat, tradisi, kesenian, upacara-
upacara, dan pengalaman yang memotret suatu bangsa/suku bangsa
dengan masyarakatnya, yang merefleksikan keanekaragaman
(diversity) dan identitas (character) dari masyarakat atau bangsa
bersangkutan.
Ada banyak cara sebenarnya untuk memajukan pariwisata
berbasis negara kita. Memang untuk memajukan pariwisata budaya
bukan hanya tugas pemerintah tetapi juga masyarakat kita. Namun
tentunya Kementerian Kebudayaan dan Pariwisata, serta Dinas
Pariwisata di seluruh daerah di Indonesia, sebagai instansi pemerintah
yang bertugas memajukan kebudayaan dan pariwisata Indonesia,
memiliki tanggung jawab yang lebih besar.
Pertama, Kementerian Kebudayaan dan Pariwisata sesuai
dengan fungsinya yang hanya sebagai perumus kebijakan, harus
berani dan tegas menentukan konsep, visi, dan misi pariwisata budaya
Indonesia. Keberanian untuk menyepakati konsep pariwisata dan
budaya juga harus dilakukan karena dalam dunia akademik tidak akan
pernah disepakati kedua konsep tersebut yang disebabkan oleh selalu
Kapita Selekta 55
Pariwisata |2014
adanya dialektika antara temuan dan pemikiran cendekiawan satu
dengan yang lainnya.
Kedua, sesuai dengan semangat otonomi daerah yang
menyerahkan tugas pengembangan kebudayaan dan pariwisata
kepada Dinas Pariwisata di masing-masing daerah, maka Dinas
Pariwisata harus benar-benar menangkap pelimpahan tugas dan
wewenang itu sebagai peluang untuk memajukan masyarakat di
daerahnya. Sebagai contoh, dengan kekayaan budaya yang kita miliki,
maka di setiap kabupaten atau kota Dinas Pariwisata minimal dapat
mendirikan satu pusat atau sentra pariwisata budaya yang
menampilkan keanekaragaman budaya di wilayahnya masing-masing.
Bentuk konkretnya adalah didirikannya semacam Taman Mini Indonesia
Indah (TMII) di masing-masing daerah bersangkutan.
Ketiga, para pengamat pariwisata dan budaya sudah saatnya
untuk lebih mengutamakan kajian dan penelitian yang
merekomendasikan bagaimana memajukan kebudayaan dan pariwisata
Indonesia dibandingkan dengan kajian dan penelitian yang selalu
memberikan kritik yang belum tentu konstruktif terhadap kebijakan
pembangunan pariwisata dan budaya, yang seringkali justru
menyebabkan ketakutan pada instansi pemerintah untuk mengambil
kebijakan.
Keempat, peran serta masyarakat dalam pembangunan sentra-
sentra budaya di masing-masing daerah harus diutamakan. Misalnya,
kelompok-kelompok kebudayaan dan kesenian yang akan dipentaskan
harus bergiliran dan tidak dimonopoli oleh kelompok kesenian tertentu
saja. Di samping itu, anggota masyarakat sekitar juga harus
diutamakan untuk direkrut mengelola sentra budaya bersangkutan
dengan diberikan pendidikan dan pelatihan terlebih dahulu.
Bila pembangunan pariwisata budaya ini dapat segera dilakukan
dengan terarah dan berkesinambungan di seluruh daerah di Indonesia,
maka kelestarian budaya, inovasi dan kreativitas budaya, kerukunan
antarbudaya, lapangan pekerjaan, pemasukan terhadap pendapatan
Kapita Selekta 56
Pariwisata |2014
daerah dan devisa negara adalah sumbangan penting yang dapat
diberikan oleh bidang pariwisata budaya untuk peradaban Indonesia
yang lebih baik di masa mendatang.
4. Memupuk rasa cinta tanah air
Cinta Tanah Air merupakan pengalaman dan wujud dari sila
Persatuan Indonesia yang dapat diwujudkan dalam kehidupan sehari-
hari di keluarga, sekolah dan masyarakat. Tiap-tiap warga negara
berhak dan wajib ikut serta dalam usaha pembelaan negara, syarat-
syarat pembelaan negara diatur dalam Undang - Undang. Kesadaran
cinta tanah air itu pada hakikatnya berbakti kepada negara dan
kesediaan berkorban membela negara.
Oleh karena itu, rasa cinta tanah air perlu ditumbuh kembangkan
dalam jiwa setiap individu sejak usia dini yang menjadi warga dari
sebuah negara atau bangsa agar tujuan hidup bersama dapat tercapai.
Salah satu cara untuk menumbuh kembangkan rasa cinta tanah air
adalah dengan menumbuhkan rasa bangga terhadap tanah airnya
melalui proses pendidikan. Rasa bangga terhadap tanah air dapat
ditumbuhkan dengan memberikan pengetahuan dan dengan membagi
dan berbagi nilai-nilai budaya yang kita miliki bersama. Oleh karena itu,
pendidikan berbasis nilai-nilai budaya dapat dijadikan sebagai sebuah
alternatif untuk menumbuhkembangkan rasa bangga yang akan
melandasi munculnya rasa cinta tanah air. Cara memupuk rasa cinta
tanah air dapat dilakukan sebagai berikut:
a. Mempelajari sejarah perjuangan para pahlawan pejuang
kemerdekaan kita serta menghargai jasa para pahlawan
kemerdekaan.
b. Menghormati upacara bendera sebagai perwujudan rasa cinta tanah

air dan bangsa Indonesia
Kapita Selekta 57
Pariwisata |2014
c. Menghormati simbol-simbol negara seperti lambang burung garuda,
bendera merah putih, lagu kebangsaan Indonesia Raya, dan lain
sebagainya.
d. Mencintai dan menggunakan produk dalam negri agar perusahaan
lokal bisa maju sejajar dengan pengusaha asing.
e. Ikut membela mempertahankan kedaulatan dan kemerdekaan
bangsa dan negara Indonesia dengan segenap tumpah darah secara
tulus dan ikhlas.
f. Turut serta mengawasi jalannya pemerintahan dan membantu
meluruskan yang salah sesuai dengan mekanisme yang berlaku.
g. Membantu mengharumkan nama bangsa negara Indonesia kepada
warga negara asing baik di dalam maupun di luar negri serta tidak
melakukan tindakan-tindakan mencoreng nama baik bangsa
Indonesia.
h. Menggunakan bahasa Indonesia yang baik dan benar pada acara
resmi dalam negri.
i. Beribadah dan berdoa kepada Tuhan Yang Maha Esa untuk
memajukan bangsa dan negara Indonesia.
j. Membantu mewujudkan ketertiban dan ketentraman baik di
lingkungan sekitar kita maupun secara nasional.
5. Memperkokoh jati diri dan kesatuan bangsa
Rakyat Indonesia menjadi hakim / eksekutor dan penentu dalam
memilih kebudayaan yang cocok sesuai jati diri / kredibilitas bangsa.
Selain itu Budaya Lokal yang sangat beranekaragam bentuknya dan
majemuk dapat menjadi pedoman dalam melahirkan Pola Budaya
berdasarkan tradisi dan adat istiadat bangsa. Tidak hanya itu kesatuan
bangsa pun diperlukan dalam usaha mempertahankan diri dari
datangnya pengaruh buruk proses perubahan kebudayaan. Rasa
nasionalisme dalam diri bangsa Indonesia sangat penting dalam
menyadarkan bangsa Indonesia akan makna Kebudayaan. Khazanah
budaya Indonesia telah menjadi zamrud atau emas dalam proses
Integrasi yang membuat bangsa Indonesia memiliki kekayaan tradisi di
segala bentuk dan kompleks.
Kemajemukan bangsa Indonesia, dapat disebabkan oleh tiga
factor yaitu sebagai berikut :
a. Latar belakan historis
Kapita Selekta 58
Pariwisata |2014
b. Kondisi geografis, dan
c. Keterbukaan terhadap kebudayaan luar.
Perbedaan tampak dari adanya jenis budaya, adaptasi terhadap

lingkungan, dan perkembangan teknologi. Walaupun berbeda Indonesia
mempunyai persamaan yaitu pada umumnya berasal dari satu nenek
moyang, bahasa yang dipergunakan berasal dari satu rumpun, dan dari
sudut Budaya menunjukkan adanya persamaan, yaitu berdasarkan
tradisi dan ikatan keluarga.
Keanekaragaman suku bangsa yang bersatu dibawah satu
kesatuan Nusantara. Perbedaan (diversitas) melebur menjadi satu
jesatuan (Integrasi), kebhinekaan merupakan alat pemersatu (Ika)
bangsa dibawah naungan Pancasila, dengan lambang Garuda melalui
semboyan Bhineka Tunggal Ika.
Kebudayaan dimiliki masyarakat. Oleh karena itu, Kebudayaan
bersifat universal. Kebudayaan berbeda antara satu masyarakat
dengan masyarakat lain. Kebudayaan adalah semua hasil pengetahuan
dan ciptaan manusia yang diperoleh dari belajar. Sistem pengetahuan
manusia yang diperoleh dari belajar terus berkembang dari mulai
manusia ada dimuka bumi sampai sekarang. Aspek kebudayaan hilang
kalau kurang memberikan manfaat bagi kehidupan manusia akan
diganti oleh aspek lain yang lebih berguna. Faktor yang menyebabkan
perubahan kebudayaan berasal dari Dalam ( internal ) dan dari luar
(eksternal).
Kebudayaan yang paling mendasar dan menjadi ciri khas bangsa,
yaitu kebudayaan daerah atau kebudayaan lokal. Kebudayaan yang
menjadi dasar ini adalah alat penilai dan pengukur bagaimana
kepribadian bangsa. Di zaman yang selalu mengalami perubahan /
dinamis dan menyesuaikan dengan kebutuhan zaman sering terjadi
sebuah gejala perubahan kebudayaan dan perubahan social. Dalam
mengembangkan kebudayaan bangsa, perlu ditumbuhkan dan
dilestarikan nilai budaya yang positif sehingga dapat Memperkokoh
kebuyaan nasional / bangsa.
Kapita Selekta 59
Pariwisata |2014
6. Mempererat persahabatan antar bangsa
Terkait dengan seruan tersebut, secara implisit dapat dimaknai
pentingnya kebersamaan antarbangsa beragama yang diwadahi dalam
suatu aktivitas yang saling menumbuhkan rasa pengertian dan
persaudaraan. Dalam hal tata kehidupan sebagai bangsa yang memiliki
dan menjunjung tinggi harmoni dalam keberagaman itulah, Indonesia
memiliki daya tarik, keunggulan sekaligus keunikan yang sangat
berpotensi sebagai pilar, positioning dan trademark pariwisata
Indonesia di antara bangsa-bangsa di dunia. Persaudaraan,
kesalingmengertian, dan kebersamaan antarumat beragama jelas-jelas
adalah hal penting yang amat memikat turis.
City branding "Indonesia the Ultimate in Diversity" secara eksplisit
menjelaskan hal itu. Tema World Tourism Day 2009 (Tourism-
Celebrating Diversity) yang dirayakan pada 27 September 2009 di
Ghana pun bernada serupa. Perundangan kepariwisataan (UU No
10/2009) juga menyatakan pariwisata untuk mempererat persahabatan
antarbangsa sebagai salah satu tujuan di antara 10 tujuan
kepariwisataan.
Keyakinan akan keampuhan turisme sebagai berkah untuk
menjaga keharmonisan umat manusia pernah diserukan pada tahun
1980-an dalam Konferensi International Kepariwisataan di Manila yang
mendeklarasikan "dunia pariwisata dapat dijadikan elemen penting
untuk perdamaian dunia". Juga banyak tokoh dunia mengakui
keuntungan dan sifat kepariwisataan.
K. Pemasaran Pariwisata
Pemasaran merupakan suatu proses sosial dan manajerial di mana
individual maupunkelompok mendapatkan apa yang mereka inginkan
melalui penciptaan dan pertukaran sesuatu yang bernilai secara bebas
dengan pihak lain (Kotler, 1993). Pemasaran tidak hanya
sekedar bagaimana menjual produk. Menurut Kotler (1993), tujuan
pemasaran adalah mengidentifikasi kebutuhan pelanggan dan memenuhi
kebutuhan itu dengan baik, sehingga semua produk menjual dirinya sendiri.
Kapita Selekta 60
Pariwisata |2014
Dalam pariwisata, dikenal destinasi sebagai tujuan wisata, yang merupakan
bagian dari produk pariwisata. Dengan demikian, pemasaran pariwisata
merupakan proses strategis memasarkan sumberdaya pariwisata berupa
destinasi atau obyek wisata. Hal ini diperkuat pendapat Holloway &
Robinson (1995), pemasaran adalah suatu proses strategik yang bertujuan
untuk menyelaraskan sumber-sumber dari suatu tujuan dengan peluang
yang ada di pasar. Mempertahankan wisatawan sama halnya seperti
memenangkan bisnis baru.
Sebagai jasa, untuk dapat memasarkan pariwisata perlu didukung
dengan fasilitas atau bukti fisik (Yazid, 1999). Pemasaran pariwisata tidak
cukup hanya meliputi 3 A saja, namun lebih jauh lagi, siapa sebetulnya
segmen pasarnya dan bagaimana perilakunya (Damanik, 2006),
Penekanannya bagaimana mengkomunikasikan kepada pasar bahwa
produk yang ditawarkan (destinasi) adalah unggul dan berbeda dengan
produk lain. Media promosi konvensional tidak selamanya dapat digunakan
untuk produk pariwisata, terlebih produk wisata minat khusus. Pemasaran
pariwisata menurut Holloway & Robinson (1995), terdiri dari 7 P, yaitu
product, positioning, price, promotion, place, packaging, partnership.
BAB II
HOSPITALITY
D. Pengertian Hospitality
1. Hospitality adalah terjemahan dari kata benda Latin hospitium (atau
kata sifatnya hospitalis), yang berasal dari hospes, yang artinya tamu
atau tuan rumah. Konsep ini juga dipengaruhi oleh kata Yunani xenos,
yang menunjuk kepada orang asing yang menerima sambutan atau
yang melakukan penyambutan terhadap orang lain. (Michele
Hershberger)
2. Hospitality dari kata hospes yang berarti tamu; hospitalitas berarti sikap
sebagai tuan rumah yang baik) sering diartikan sebagai
Kapita Selekta 61
Pariwisata |2014
keramahtamahan orang yang suka menjamu, akrab dan dapat
menciptakan suasana santai (Henri J.M. Nouwen).
3. Hospitalitas adalah suatu aktivitas perancangan dan pergerakan atau
pandauan oleh sesuatu perusahaan atau organisasi berhubung dengan
segala kaedah, peraturan, dan juga tanggungjawab serta tugas-tugas
kaki tangannya itu.(Wan Azmi)
4. The hospitality industry is a broad category of fields within the service
industry that includes lodging, restaurants, event planning, theme
parks, transportation, cruise line, and additional fields within the tourism
industry (Wikipedia).
5. Hospitality merupakan interaksi antara tuan rumah (hosts) dengan tamu
(guests) pada saat yang bersamaan mengkonsumsi makanan/minuman
dan akomodasi (tim STP Bali, 2008).
6. Hospitality is the act or practice of one who is hospitable; reception and
entertainment of strangers or guests without reward, or with kind and
generous liberality (Webster, 1913).
7. Hospitality adalah sikap keramah tamahan dalam artian merujuk pada
hubungan antara guest/tamu dan host/pelayanan dan juga merujuk
pada aktivitas/kegiatan keramah-tamahan yaitu:penerimaan tamu dan
pelayanan untuk para tamu dengan kebebasan dan kenyamanan
(yudik)
8. Baker dan Jeremey (2001) mendefinisikan hospitality sebagai berikut:
Hospitality a commercial contract to enter into relationship that
involves supplying the amenitas, comforts, conveniences, social
interactions, and experiences of shalter and entertainment that a gust
or customer values.
9. Hospitality industry as all companies involved in providing services for
guests (hotels, inns, restaurants, and other recreational activities)
(Horner and Swarbooke, 1996).
10. Hospitality a commercial contract to enter into service relationship that
involves supplying the amenities, comforts, conveniences, social
Kapita Selekta 62
Pariwisata |2014
interactions, and experiences of shelter and entertainment that a guest
or customer values ( Baker dan Jeremy, 2001)
11. Hospitality is a giving a party is very much like having a baby; its
conception is more fun than its completion (Anon)
12. Hospitality is a kindness in welcoming strangers or guests and
receptiveness. ( Collins English Dictionary Complete and
Unabridged (HarperCollins Publishers 1991, 1994, 1998, 2000, 2003)
Here is a definition of Hospitality:
H = home: the original Public House was exactly that: a house where
the inn-keeper welcomed strangers to stay with him: at a (fair) rate
O = openness: a place where one is welcomed with openness: genuine
and caring
S = secure: where you are ensured that you can indeed sleep without a
worry
P = peaceful: in order to be refreshed upon departure
I = intelligent: a place where they have given your stay more than a
good thought
T = trust: the re-assurance that you are not taken for a ride
A = able: where there are able men (and women) there to serve you
L = listen: where one is being listened to
I = informative: where you can gather news and information as well as
share it
T = together: in the sharing warmth of other travelers and providers
Y = YOU: are our Number One: the Guest
(the Guest Jean Keijdener, Country General Manager, Executive
Office, Somerset Palace, Seoul, South Korea )
13. Hospitality is a the offering of kind reception, accommodation and
entertainment to a stranger, a friend or a partner in business. (David
Opele, Intercontinental Hotel, Nairobi, Kenya)
14. Hospitality is the care and feeding, and their supporters who care, for
people away from home. ( Caroline A. Cooper, CHA, Ed.D, Executive
Kapita Selekta 63
Pariwisata |2014
Director, Business & Hospitality Relations, Johnson and Wales
University, Providence, RI)
15. Hospitality is to create a working atmosphere that empowers and
motivates "front liners" to furnish guests with a memorable experience.
( Jean-Claude Koster, CHA, EHL, Prsident, Koster Associates,
Consultants to the hospitality Industry, Madrid Spain)
16. Menurut Oxford English Dictionary: Hospitality is the reception and
entertainment of guest, visitors or strangers with liberality and good
will.
Kata hospitality seringkali kita identikan dengan hotel dan restoran.
Namun, sebenarnya kata Hospitality mempunyai arti yang lebih luas
daripada sekedar hotel dan restoran.
Selain itu menurut kamus Indonesia; Hospitality adalah
keramahtamahan. Sedangkan hospitality industri berhubungan erat dengan
budaya ramah tamah dan upayanya dalam menghibur serta memberikan
pelayanan terbaik bagi pelanggan/ tamu. Oleh sebab itu industri ini juga
disebut sebagai industri ramah tamah.
Disini dijelaskan bahwa hospitality merupakan suatu kontrak komersil
di dalam dunia pelayanan yang berhubungan dengan penyediaan fasilitas,
kenyamanan, kemudahan, interaksi sosial dan pengalaman tinggal serta
hiburan yang dinilai oleh tamu atau pelanggan.
Aktivitas di atas tentunya tidak bisa dilepaskan pula dari dunia
pariwisata, karena itu Walker (2002) mengajukan payung industri hospitality
dan pariwisata menjadi empat katagori yaitu travel, recreation, lodging dan
food service.
E. Jenis Hospitality
Hospitality di bedakan menjadi dua jenis yaitu:
1. Keramahtamahan pribadi,yaitu keramahtamahan tanpa mengharapkan
pembayaran ,mungkin harapan sebatas pujian,keramahtamahan
pribadi di jumpai di dalam rumah tangga
2. Keramahtamahan umum,yaitu keramahtamahan yang sumber dari
keramahtamahan pribadi yang bertujuan untuk memperoleh
Kapita Selekta 64
Pariwisata |2014
bayaran,contohnya para pengusaha yang mendirikan penginapan
komersil,hotel,restoran,dan lain-lain (Bayu Kusuma).
F. The Spirit of Hospitality dan ATTITUDE
Berikut ini pertanyaan yang harus dijawab dalam The Spirit Of
Hospitality:
1. Kunci dasar didalam hospitality business?
Kunci Dasar Dari Bisnis Keramah-Tamahan dalah attitude atau
spirit. adalah kunci kesuksesan dalam sebuah bisnis keramah-
tamahan.
a. Perhatikan Jika A =1 ; B = 2 ; C = 3, Dst.................
Maka
K N O W L E D G E TO
TAL
1 1 1 2 1 5 4 7 5 96
1 4 5 3 2 %
S K I L L TO
TAL
1 1 9 1 1 63
9 1 2 2 %
A T T I T U D E TO
TAL
1 2 2 9 2 2 4 5 10
0 0 0 1 0%
b. Attitude atau Spirit dapat membuat sebuah bisnis yang produknya

tidak nyata menjadi nyata bagi Tamu karena pengalamannya dapat
dibawa pulang.
c. Attitude atau Spirit dapat mempengaruhi pengalaman yang dimiliki
oleh Tamu di Tempat anda
d. Attitude atau Spirit adalah sangat erat kaitannya dengan Bisnis
Keramah-Tamahan dimana Tamu membayar mahal untuk
mendapatkan pengalaman yang menyenangkan.
e. Attitude atau Spirit dapat membuat suasana menyenangkan baik
kepada Tamu yang datang maupun kepada Teman sejawat.
Kapita Selekta 65
Pariwisata |2014
f. Attitude atau Spirit dapat memberikan penghargaan yang diberikan
kepada anda sesuatu yang special dan berbeda untuk dibawa
pulang setiap harinya.
g. Attitude atau Spirit beriringan sebagaimana berkerjasama dengan
Kolega, Atasan maupun Tamu yang bergabung dengan Spirit Of
Hospitality anda.
2. Siapa yang berkontribusi dalam meberikan pelayanan special ?

a. Karyawan yang tersenyum dan ramah.
b. Karyawan yang sopan dan santun.
c. Karyawan yang baik dan ikhlas.
d. Karyawan yang mengorbankan waktu untuk mengetahui kebutuhan
anda.
e. Karyawan yang perduli terhadap kebutuhan anda.
f. Karyawan yang ingin selalu membantu anda.
g. Karyawan yang mengetahui bagaimana membantu anda.
h. Karyawan yang selalu melalukan eye contact.
i. Karyawan yang memberikan perhatian lebih kepada anda daripada
kepada mesin, kertas kerja, telephone.
j. Karyawan yang selalu mengucapkan terima kasih dan mengundang
anda untuk kembali.
3. Apa yang membuat pelayanan anda begitu special ?
a. Smile for everyone ; Senyum adalah simbol umum dari hospitality,
ketika anda di sapa dengan tersenyum walaupun ditempat yang
asing maka anda akan merasa relax dan diterima sebagai tamu
b. Eye contact ; ini akan mengekspresikan bahwa anda peduli kepada
tamu.
c. Reaching out to every guest with hospitality; Ini akan menolong
anda dan perusahaan berkembang dan maju sebagai bisnis
kelanjutan repeat business
d. Viewing each guest special; Jika anda memperlakukan setiap tamu
sebagai tamu yang anda undang ke rumah anda, tamu akan
Kapita Selekta 66
Pariwisata |2014
merasa sangat berharga dan mendapatkan sesuatu walaupun
mengeluarkan uang.
e. Inviting guest to return with a sincere Thank you; Tamu akan
kembali mengunjungi kita lagi dan memberitahukan kepada teman-
temannya akan hal spirit of hospitality, apalagi tamu vip, vvip
f. Creating a warm atmosphere of hospitality; The hospitality-
keramah tamahan adalah hal terbaik yang ditampilkan ketika kita
perduli dan menunjukan keaslian budaya dalam memuaskan
kebutuhan tamu.
g. Excellent in everything we do; Hasil akhir akan membuat pelayanan
kita menjadi prima.
h. Understand the guest; Setiap tamu selalu ingin dimengerti baik
kebutuhan maupun keinginannya
i. Make a guest important; Setiap tamu ingin dianggap penting
4. Siapa pelanggan anda ?
a. Setiap orang yang penting kita sebut tamu.
b. Banyak tipe-tipe tamu yang datang ke tempat bisnis keramah-
tamahan.
c. Setiap tamu mempunyai alasan yang berbeda untuk berkunjung.
d. Setiap tamu inginkan pelayanan special dan perhatian.
e. Setiap tamu pasti menginginkan pelayanan yang memuaskan
5. Jika anda seorang tamu ?
a. Karyawan tidak perduli dengan anda.
b. Anda tidak dihargai.
c. Karyawan terlalu sibuk untuk melayani dan memenuhi kebutuhan
anda.
d. Anda diberikan informasi yang sedikit oleh karyawan.
e. Karyawan tidak bekerjasama seperti tim.
f. Karyawan tidak perduli terhadap pekerjaannya.
g. Karyawan tidak perduli terhadap kepuasan pelanggan
6. The Hospitality Professional ?
a. Mampu mendengarkan / berkomunikasi dengan baik.
Kapita Selekta 67
Pariwisata |2014
b. Mampu memperlakukan semua tamu special.
c. Mampu memberikan perhatian lebih terhadap kebutuhan dan
keinginan tamu.
d. Mampu bersikap ramah dan tersenyum.
e. Mampu berpenampilan baik dan rapih .
f. Mampu sopan dan santun.
g. Mempunyai sikap dan prilaku yang baik.
h. Mampu melayani tamu dengan melihat perspektif tamu setiap saat.
i. Harus berterima kasih kepada tamu.
7. Mengapa anda menghargai sebuah profesionalitas?
a. Karena mempunyai bakat dan kemampuan yang alami.
b. Karena harus mampu menghargai orang lain.
c. Karena hjarus berdedikasi terhadap pekerjaan.
d. Karena harus jujur.
e. Karena harus ketidaktergantungan.
f. Karena serius terhadap pekerjaan.
g. Karena antusias and enjoy terhadap pekerjaan.
h. Karena the tops apa yang dilakukannya.
i. Karena memberikan lebih .
8. Ketika team tidak lagi solid?
a. Karena memikirkan kepentingan pribadi.
b. Karena tidak menyadari bahwa keterkaitan dengan departemen
lainnya.
c. Karena tidak bekerja secara performa .
d. Karena gagal dalam mencapai tujuan bersama.
e. Karena ketidak percayaan kepada departemen lainnya.
f. Karena tidak membantu satu dengan yang lainnya.
g. Karena tidak peka terhadap kebutuhan team.
h. Karena tidak termotivasi.
i. Karena membiarkan tamu dengan kesan negative
j. Karena saling curiga-mencurigai.
k. Karena masalah dalam berkomunikasi.
Kapita Selekta 68
Pariwisata |2014
9. Apa yang ingin anda capai dengan menjadi bagian dari team ?
a. Perkembangan komunikasi sesama teman sejawat.
b. Kepercayaan dan suasana kerja yang nyaman.
c. Saling membantu dalam situasi sulit atau sibuk.
d. Mengurangi stress.
e. Mengetahui peran, tugas dan tanggungjawab masing-masing
individu.
f. Berkesempatan belajar dari orang lain.
g. Membuat tujuan, visi, dan misi bersama lebih mudah tercapai.
E. Ruang lingkup hospitality
Dalam kenyataannya, hospitalitas bergandengan dengan industri
pariwisata, dengan dua unsurnya, yaitu tangible dan intangible. Hospitalitas
dikatakan bergandengan dengan industri pariwisata karena hospitalitas
adalah roh utama sebagai ruang lingkupnya berikut ini:
1. Pada bidang perhotelan (Lodging),
2. Restoran,
3. Dunia hiburan,
4. Tempat tetirah (resort),
5. Spa,
6. Mice,
7. Kapal pesiar,
8. Lembaga-lembaga perawatan,
9. Serta klinik privat.
(http://pariwisata.fib.ugm.ac.id/staf-pengajar)
Walker (2002) mengajukan payung industri hospitality dan pariwisata
menjadi empat katagori yaitu:
1. Travel
2. Recreation
3. Lodging
4. Food Service.
F. Jenis-jenis Usaha di Bidang Hospitality
Kapita Selekta 69
Pariwisata |2014
Damardjati (1992) dalam Karyono (1997) mendefinisikan industri
pariwisata sebagai rangkuman dari berbagai macam bidang usaha, yang
secara bersama-sama menghasilkan produk-produk maupun jasa-
jasa/layanan-layanan atau services, yang nantinya baik secara langsung
maupun tidak langsung akan dibutuhkan oleh para wisatawan selama
perlawatannya. Usaha-usaha pariwisata, dapat dikelompokkan menjadi 4
(empat) golongan besar antara lain: Transportasi, Akomodasi dan
Perusahaan Pangan, Perusahaan Jasa Khusus, Penyediaan Barang.
Dari ke empat pengelompokan tersebut secara rinci dapat dilihat
sebagai berikut:
1. Transportasi
Transportasi merupakan pemindahan manusia atau barang dari
satu tempat ke tempat lainnya dengan menggunakan sebuah wahana
yang digeraklan oleh manusia, binatang atau mesin. Pengertian
transporasi adalah the means to reach the destination and also means
of movement at the destination yang artinya fungsi transporatasi
sebagai alat untuk mencapai daerah tujuan wisata dan alat bergerak
selama barada di daerah tujuan wisata.
Transportasi wisata membutuhkan beberapa elemen dasar
sistem transprtasi wisata sebagai berikut.
a. Jalan (the way)
Jalan merupakan media yang digunakan oleh alat
transportasi. Jalan bisa berupa buatan manusia (jalan raya, rel
kereta api). Namun jalan juga berasal dari alam, seperti air dan
udara.
b. Terminal
Terminal merupakan sarana aksesbilitas atau sarana
berpindah dari satu moda ke moda yang lain bagi pengguna.
Terminal dapat berupa seperti bandar udara, stasiun kereta api,
trminal bus, pelabuhan bahkan halte.
c. Unit Angkutan
Kapita Selekta 70
Pariwisata |2014
Unit angkutan merupakan jumlah alat angkut yang
memfasilitasi pergerakan manusia dari satu tempat ke tempat lain.
Sifat dari unit angkutan dipengaruhi oleh demand (hukum
permintaan) para pengguna jasa transportasi dan teknologi,
misalnya booking secara terhubung on line
d. Tenaga Penggerak
Transportasi memerlukan energi penggerak yang dahulunya
berawal dari tenaga kuda dan perahu.
2. Akomodasi dan Perusahaan Pangan
a. Jenis akomodasi:
hotel, apartemen, sanatorium, bungalow, pondok, perkemahan,
pusat peristirahatan, dan sebagainya.
b. Jenis perusahaan pangan:
restoran, rumah makan, cafe, warung, kantin. Bar, pub dan
sebagainya.
3. Perusahaan Jasa Khusus
Dapat berupa biro perjalanan, agen perjalanan, pelayanan
wisata, pramuwisata, pelayanan angkutan barang atau porter,
perusahaan hiburan, penukaran uang, asuransi wisata dan lain
sebagainya.
4. Penyediaan Barang
Barang disini adalah sesuatu benda ataupun hasil bumi yang
dapat ditawarkan atau dijual kepada wisatawan yang mempunyai
keterkaitan dengan lokasi daerah tujuan wisata. Barang tersebut dapat
berupa souvenir, kerajinan tangan, patung seni dari kayu dan batu,
soeseki, papan selancar, buah-buahan dan sebagainya.
BAB III
WISATA KULINER
Beberapa tahun belakangan, setiap akhir pekan atau saat hari libur sudut
sudut kota menjadi sesak oleh para pengunjung dari luarkota yang sengaja
datang untuk berwisata kuliner, salah satu yang menjadi tujuan wisata adalah
Kapita Selekta 71
Pariwisata |2014
keanekaragaman makanan yang tersedia baik makanan khas lokal, maupun
makanan ala luar negeri.
Pada saat orang berkunjung ke suatu tempat untuk memburu makanan

atau penganan sekaligus untuk berlibur membuat wisata ini menjadi lahan
usaha wisata kuliner yang cukup menjanjikan.
D. Pengertian Kuliner
Menurut Seminar UNPAD (blogspot.com diakses taggal 6 November
2008) kuliner adalah hal/ kegiatan yang berkaitan dengan makanan,
didalamnya berkaitan dengan resep makanan, macam makanan, menu
makanan dan lain sebagainya.
E. Pengertian Wisata Kuliner.

Kegiatan perjalanan atau ssecara sukarela serta bersifat sementara
untuk menikmati yang berkaitan dengan makanan, didalamnya berkaitan
dengan resep makanan, macam makanan, menu makanan dan lain
sebagainya.
Wisata Kuliner itu sendiri memiliki pengertian sebagai berikut :
a. Wisata yang menyediakan berbagai fasilitas pelayanan dan aktivitas
kuliner yang terpadu untuk memenuhi kebutuhan wisatawan yang
dibangun untuk rekreasi, relaksasi, pendidikan dan kesehatan.
(http://file.upi.edu)
Kapita Selekta 72
Pariwisata |2014
b. kunjungan ke suatu tempat yang merupakan produsen dari suatu
makanan, festival makanan, restoran, dan lokasi-lokasi khusus untuk
mencoba rasa dari makanan dan atau juga untuk memeroleh
pengalaman yang didapat dari makanan khas suatu daerah yang
merupakan motivasi utama seseorang untuk melakukan perjalanan
wisata) (Hall & Sharples, dalam www.digilib.petra.ac.id)
c. Wisata kuliner adalah suatu perjalanan yang di dalamnya meliputi
kegiatan mengonsumsi makanan lokal dari suatu daerah; perjalanan
dengan tujuan utamanya adalah menikmati makanan dan minuman dan
atau mengunjungi suatu kegiatan kuliner, seperti sekolah memasak,
mengunjungi pusat industri makanan dan minuman; serta untuk
mendapatkan pengalaman yang berbeda ketika mengonsumsi
makanan dan minuman (www.digilib.petra.ac.id)
F. Faktor Faktor Penarik Wisatawan Melakukan Kegiatan Wisata

Kuliner
Seperti halnya objek-objek wisata lainnya yang memiliki daya tarik
tersendiri untuk datang berkunjung, wisata kuliner ini pun memiliki magnet
yang kuat yang dapat menarik wisatawan untuk berkunjung, yaitu :
1. Keragaman aktivitas kuliner
2. Makanan khas
3. Lokasi yang nyaman dan bersih
4. Desain ruangan (venue) yang unik dan menarik
5. Pelayanan yang baik
6. Pasar yang Competitive
7. Harga dan proporsi nilai
8. Peluang bersosialisasi
Kapita Selekta 73
Pariwisata |2014
9. Interaksi budaya dengan kuliner
10. Suasana kekeluargaan
11. Lingkungan yang menarik
12. Produk tradisional,nasional & Internasional
Kapita Selekta 74
Pariwisata |2014
BAB IV
BIRO PERJALANAN WISATA
Industri perjalanan (travel industry) merupakan salah satu dari sektor

ekonomi dunia yang paling signifikan. Industri ini dianggap oleh banyak orang
sebagai bisnis terbesar di dunia.(spilline, 2012). Perjalanan wisata atau biasa
disebut tour, mempunyai ciri-ciri yang spesifik yang memperlihatkan kegiatan
wisatanya, hampir mendekati pengertian leasure travel, tapi disini lebih
mengarah pada tujuan perjalanan tersebut yaitu mengunjungi objek/atraksi
wisata dengan memanfaatkan komponen-komponen pariwisata seperti :
transportasi, akomodasi, restoran, souvenir, budaya, adat, dan fasilitas lain.
Perjalanan wisata dapat dikelola secara perorangan/kelompok maupun
dengan menggunakan jasa biro perjalanan yang berupa paket wisata. Biro
Perjalanan Wisata sebagai salah satu dari industri pariwisata, menghasilkan
produk yang mengacu pada kepuasan dan kebutuhan wisatawan. Produk
tersebut adalah produk yang mengandung aspek semua jasa yang dibutuhkan
wisatawan, sejak berangkat hingga kembali
(As far as the tourist concerned, the product covers the complete
experience from the time he leaves home to time he returns to it).
Biro Perjalanan Wisata dapat diartikan sebagai usaha jasa komersial, yang
mengatur, menyediakan dan menyelenggarakan pelayanan bagi seseorang,
atau kelompok orang (group) untuk melakukan perjalanan dengan tujuan utama
untuk berwisata. Biro Perjalanan Wisata adalah usaha yang merencanakan
perjalanan dan sekaligus penyelenggaraan wisata yang kegiatannya meliputi :
Penyusunan dan penyelenggaraan paket wisata, Penyediaan pelayanan
wisata, Pemesanan akomodasi, restoran, dan sarana lainnya,
Penyelenggaraan perlengkapan perjalanan (dokumen) wisata (Kepmen
Parpostel No: Km 10/Pw.102/Mppt-93).
H. Pengertian Biro Perjalanan Wisata (BPW)
Kapita Selekta 75
Pariwisata |2014
1. Nyoman S. Pendit memberikan pengertian bahwa BPW adalah
perusahaan yang memiliki tujuan untuk menyiapkan suatu perjalanan
bagi seseorang yang merencanakan untuk mengadakannya.
2. R. S. Damardjati menjelaskan bahwa BPW adalah perusahaan yang
khusus mengatur dan menyelenggarakan perjalanan dan persinggahan
orang orang termasuk kelengkapan perjalannannya, dari suatu
tempat ke tempat lain, baik di dalam negri, dari dalam negri, ke luar
negri atau dalam negri itu sendiri.
3. Dr. James J. Spilline memberikan penjelasan, Biro perjalanan (travel
agency) adalah badan atauperusahaan yang memberikan informasi,
melayani pemesanan (reservation), penjualan tiket kepada wisatawan
maupun orang lain yang melakukan perjalanan.
4. Di Indonesia, menurut Surat Keputusan Direktur Jendral Pariwisata
No.Kep.16/U/ II/88 tentang Pelaksanaan Ketentuan Usaha Perjalanan,
kita memperoleh dua pengertian tentang Agen Perjalanan (Travel
Agent) dan Biro Perjalanan (Travel Bureau) yang mempunyai kegiatan
berbeda satu sama lain. Biro Perjalanan Wisata bisa disebut sebagai
Wholesaler yang mempunyai kegiatan usaha yang lebih luas
dibandingkan dengan Agen Perjalanan Wisata yang bisa disebut
sebagai Retailer.
I. Ruang Lingkup Usaha (BPW)

Suatu BPW memiliki aktifitas usaha yang meliputi :
1. Perencanaan dan pengemasan komponen perjalanan wisata, meliputi
sarana wisata, obyek, dan daya tarik wisata yang dikemas, dalam
bentuk paket wisata.
2. Membuat, menjual dan menyelenggarakan paket wisata.
3. Mengurus kebutuhan jasa angkutan bagi kelompok maupun
perorangan yang diurusnya.
4. Melayani pemesanan akomodasi penginapan, restoran, dan sarana
wisata lainnya.
5. Mengurus dokumen perjalanan
6. Menyelenggarakan pemanduan wisata.
7. Menjamin keamanan dan kenyamanan kelompok maupun perorangan
yang diurusnya.
8. Menyelenggarakan perjalanan ibadah agama
Kapita Selekta 76
Pariwisata |2014
9. Penyelenggaraan perjalanan insentif
J. Fungsi Biro Perjalanan Wisata
1. Fungsi Umum
Biro Perjalanan Wisata merupakan sebuah perusahaan jasa

pariwisata yang mempunyai tujuan untuk mempersiapkan atau
menguruskan perjalanan seseorang dengan segala kebutuhan dari
perjalanan itu. Oleh karenanya BPW berfungsi untuk dapat memberikan
penerangan atau informasi tentang segala sesuatu yang berhubungan
dengan masalah perjalanan pada umumnya dan perjalanan wisata
pada khususnya.
2. Fungsi Khusus
a. Travel Biro sebagai intermediary (perantara)
Travel Biro berfungsi sebagai perantara antara wisatawan
dengan perusahaan industri pariwisata (sebagai supplier). Untuk
kepentingan wisatawan, ia bertugas melengkapi segala informasi
tentang berbagai hal menyangkut perjalanan wisatawan, terutama
daerah tujuan wisata yang akan dikunjungi; memberikan
nasihat/petunjuk tentang acara perjalanan (itinerary) yang baik,
termasuk pemilihan hotel, transportasi, bar dan restoran,
pertunjukan, dan lain-lain. Ia juga mengatur/menyiapkan
perencanaan perjalanan , dan menyelenggarakan perjalanan
wisata sesuai dengan keinginan wisatawan.
Dari sisi perusahaan industri pariwisata (supplier) sebagai
produsen, Travel Biro merupakan saluran distribusi untuk menjual
produk-produk jasa perusahaannya.
b. Travel Biro sebagai organisator
Travel Biro harus bisa menciptakan kerja sama yang baik
antara wisatawan dengan perusahaan industri pariwisata sebagai
supplier (perusahaan angkutan, perhotelan, transportasi, restoran,
objek wisata, dan lain-lain). Untuk maksud tersebut perusahaan
harus aktif melakukan kontak dan kerja sama dengan pihak
supplier; membuat perjanjian-perjanjian yang khusus mengatur
Kapita Selekta 77
Pariwisata |2014
hubungan kerja yang akan dilaksanakan untuk kegiatan wisata,
sehingga jelas hak dan kewajiban masing-masing.
Fungsi lain sebagai organisator yang penting adalah
menyiapkan bermacam-macam paket wisata, baik berupa tailor
made tour, maupun ready made tour yang dapat ditawarkan ke
calon wisatawan.
K. Agen Perjalanan (Travel Agent)

Agen Perjalanan Wisata adalah badan usaha yang
menyelenggarakan usahaperjalanan yang bertindak sebagai perantara di
dalam menjual dan atau mengurus jasa untuk melakukan perjalanan.
Lingkup pekerjaan sebuah Agen Perjalanan tidak seluas Biro Perjalanan,
mencakup kegiatan usaha sebagai berikut:
1. Menjadi perantara dalam pemesanan tiket angkutan udara, laut, dan
darat.
2. Mengurus dokumen perjalanan.
3. Menjadi perantara di dalam pemesanan akomodasi, restoran, dan
sarana wisata lainnya.
4. Menjual paket-paket wisata yang dibuat oleh Biro Perjalanan.
Dari batasan tersebut diatas, Agen Perjalanan seharusnya hanya

menjual produk dari wholesaler yang berupa layanan jasa penjualan paket
wisata, tiket dan lainnya, namun ada juga Agen Perjalanan yang mampu
menyusun sendiri paket wisata dan menjualnya langsung kepada
wisatawan. Semakin besar lingkup kegiatan Travel Agent, dalam
perkembangannya dan berdasarkan pengalaman dan modal akan dapat
meningkatkan perusahaannya menjadi wholesaler. Di beberapa negara,
Travel Bureau tidak menjual langsung kepada wisatawan, melainkan
melalui Travel Agent. Hal ini berbeda dengan di Indonesia dimana Biro
Perjalanan Wisata (BPW) bisa menjual langsung kepada wisatawan;
sebaliknya Agen Perjalanan juga selain menjual paket wisata produk BPW,
mereka juga bisa membuat paket-paket wisata dan dijual langsung kepada
wisatawan.
Armin D. Lehmann dalam bukunya ,Travel and Tourism, An
introduction to Travel Agency Operations menyatakan: There has always
Kapita Selekta 78
Pariwisata |2014
been a distinct difference between travel agents and tour operators,
although some companies, are both. The travel agent is a retailer; the tour
operator is a wholesaler. Dinyatakan bahwa ada perbedaan yang jelas
antara travel agents dan tour operators, walaupun ada beberapa
perusahaan yang melakukan keduanya. Travel agents adalah retailer
sedangkan tour operators adalah wholesaler.
Contoh Sederhana : Struktur Organisasi Biro Perjalanan Wisata
KOMISARIS
DIREKSI
PEMASARAN UMUM & PERSONALIA
DEPARTEMEN DEPARTEMEN DEPARTEMEN KEU &

TOUR TICKET PEMBUKUAN
DOMESTIC INBOUND OUTBOUND DOMESTIC INTERNASI KEUANGAN PEMBUKUAN

TOUR TOUR TOUR ONAL
L. Lingkup Pekerjaan Pada Biro Perjalanan Wisata

1. Fungsi Pemasaran
a. Making sales calls
Menghubungi customers dan menginformasikan produk wisata
b. Advising client
Memberikan alternatif pilihan bagi wisatawan dengan menjelaskan
detail produk, termasuk fasilitas dari berbagai produk wisata
c. Transmitting information
Menyebarkan dan memberikan informasi yang diperlukan
d. Planning and carrying out promotional company
Merencanakan dan mempromosikan (produk) perusahaan
e. Analyzing clients and maintaining Passenger name Records
(PNRs)
Menganalisa dan memelihara PNRs
f. Maintaining Correspondence
Memelihara hubungan surat menyurat dengan kolega dan
pelanggan
g. Others
Kapita Selekta 79
Pariwisata |2014
Lain-lain kegiatan pemasaran sesuai dengan kebutuhan
2. Fungsi Produksi / Operasi
a. Collecting & reviewing brochures and other literatures from travel
products suppliers and ascertaining the currency of information
Mengoleksi dan meninjau ulang brosur dan literature lain dari
pemasok dan menetapkan informasi yang terkini/terbaru
b. Writing tickets
Menerbitkan/issue tiket
c. Booking space
Mengupayakan peluang pemesanan tour maupun tiket
d. Maintaining and controlling airline ticket stock
Menjaga dan mengontrol/memantau stock tiket
e. Keeping tariffs up to date
Menjaga agar info tarrif selalu up to date/terbaru
f. Designing Package Tours
Merancang paket wisata, baik untuk ready made tours maupun
tailor made tours
g. Preparing quotations and agent tariff
Menyiapkan penghitungan harga (untuk keperluan produk khusus,
Agent Tariff, dan atas pesanan)
h. Receive and process reservations
Menerima pemesanan jasa dan melakukan proses penyiapan
layanan ke supplier (transport, hotel, restoran, dan lain-lain)
i. Finalising booking and execution
Menyelesaikan proses akhir pemesanan jasa dan pelaksanaan
layanan jasa.
j. Filing
Mengarsipkan dokumen perusahaan
k. Ordering
Mengorder segala kebutuhan perusahaan
l. Others
Kegiatan-kegiatan lain sesuai kebutuhan
3. Fungsi Keuangan/ Akuntansi
a. Bookkeeping and accounting
Melakukan pembukuan dan akuntansi
b. Billing
Melakukan pembuatan invoice dan pembayaran kepada pemasok
c. Budgeting
Merencanakan anggaran perusahaan
M. Langkah-langkah Mendirikan Sebuah BPW

Sebuah BPW dalam melaksanakan aktifitasnya haruslah memiliki ijin
usaha terlebih dahulu yang dikeluarkan oleh Dinas Kebudayaan dan
Kapita Selekta 80
Pariwisata |2014
Pariwisata, dimana tahap tahap untuk memperoleh ijin tersebut adalah
sebagai berikut :
1. Memiliki badan hukum (PT / Perusahaan Terbatas )
2. Setelah memiliki badan hukum dilanjutkan dengan mengajukan ijin
usaha ke Pemerintah setempat (Dinas Kebudayaan & Pariwisata)
dengan melampiri :
a. Copy salinan akte notaries pendirian PT
b. Copy ijin gangguan lingkungan (HO)
c. Copy identitas (KTP) penanggung jawab perusahaan
d. Copy curriculum vitae penanggung jawab perusahaan
e. Surat permohonan ditujukan kepada Dinas Kebudayaan dan
Pariwisata
f. Sketsa denah lokasi kantor / perusahaan
g. Sketsa denah ruangan kantor yang akan dipergunakan sebagai
tempat usaha
h. Data sarana & prasarana kantor (telpon, fax, website, mobil, dll)
i. Proposal usaha serta pasar yang akan dicapai
j. Bank account
k. NPWPD
3. Setelah itu melakukan pengajuan untuk menjadi anggota ASITA
( Association of the Indonesian Travel Agencies ) dengan persyaratan
sebagai berikut :
a. Surat permohonan menjadi anggota ASITA setempat.
b. Melampirkan copy ijin dari Dinas Kebudayaan dan Pariwisata.
c. Deposit anggota.
N. Pihak-pihak Yang Terkait Dengan BPW
Dalam menyelenggarakan sebuah paket perjalanan wisata, sebuah
BPW harus berkoordinasi dengan beberapa pihak agar program yang
dibuat dapat berjalan dengan lancar. Pihak pihak tersebut adalah sebagai
berikut :
1. Airlines / maskapai penerbangan

Airlines / maskapai penerbangan adalah penyedia jasa
transportasi udara, dimana jasa mereka akan sangant kita butuhkan
jika program yang ditangani oleh sebuah BPW jaraknya sangat jauh
dan akan memakan banyak waktu jika ditempuh dengan transportasi
darat maupun laut.
2. Penginapan / Hotel
Kapita Selekta 81
Pariwisata |2014
Penginapan / Hotel adalah suatu tempat yang digunakan untuk
transit (singgah) maupun untuk tinggal beberapa waktu yang bertujuan
untuk memberi kenyamanan pada sebuah perjalanan wisata.
Penginapan dapat kita bedakan menjadi beberapa bagian
menurut klasifikasi bintang, antara lain :
a. Melati / Jasmine (Guest house, Losmen, Wisma )
b. One star hotel
c. Two stars hotel
d. Three stars hotel
e. Four stars hotel
f. Five stars hotel
g. Five stars hotel plus
h. Six stars hotel
i. Seven stars hotel
3. Penyedia Jasa transportasi darat

Penyedia jasa transportasi darat adalah perusahaan maupun
perseorangan yang menyediakan fasilitas kendaraan darat yang dapat
disewa dalam beberapa waktu. Beberapa contoh dari transportasi
darat adalah :
a. Sepeda motor maupun sepeda tidak bermotor
b. Angutan umum ( Becak, Andong, Bajaj, Taksi, Bus trayek, dll)
c. Mobil & bus rental.
4. Rumah makan / Restarant

Rumah makan / restaurant adalah penyedia jasa makan dan
minum (meals) dan akan sangat kita butuhkan karena pada hakikatnya
setiap peserta dalam perjalanan wisata harus terjamin kebutuhan
makan dan minumnya. Beberapa jenis penyajian meals ada rumah
makan adalah sebagai berikut :
a. Buffet / Prasmanan, adalah penyajian makanan dan minuman
dengan aturan setiap peserta berhak menikmati sajian yang
dihidangkan sepuasnya.
b. Set menu, adalah penyajian makanan dan minuman secara
berkelompok dan setiap peserta hanya berhak menikmati menu
yang telah ditentukan untuk kelompoknya masing masing.
Kapita Selekta 82
Pariwisata |2014
c. Box / Take away, adalah penyajian makanan dan minuman secara
box (bungkus), dimana alternative ini diambil jika waktu dari sebuah
kunjungan wisata waktunya sangat sedikit dan tidak memungkinkan
untuk singgah untuk waktu yang lama pada sebuah rumah makan /
restaurant untukmenikmati meals.
5. Guide / pemandu wisata

Peranan guide sangat penting dalam sebuah perjalanan wisata
karena memiliki tugas untuk menjelaskan setiap hal yang berkaitan
dengan perjalanan wisata itu sendiri baik selama di perjalanan maupun
setelah tiba di obyek wisata. Beberapa jenis guide menurut spesialisasi
dan lisensi yang dimiliki :
a. Guide berbahasa asing
b. Guide berbahasa Indonesia
c. Lokal guide ( guide yang hanya memiliki lisensi padasebuah obyek
wisata saja )
6. Dinas / perusahan yang terkait dengan dokumen perjalanan

Adalah dinas / perusahaan yang memiliki fungsi untuk
mengeluarkan dokumen perjalanan yang dibutuhkan dalam sebuah
perjalanan wisata, seperti :
a. Tiket obyek wisata
b. Paspor
c. Fiskal
d. Visa, dll
7. Tour leader
Tour leader adalah pemimpin rombongan yang bertugas untuk
mengatur setiap jadwal yang tercantum dalam itinerary agar perjalanan
wisata berjalan lancar tanpa hambatan.
8. Porter
Porter bertugas untuk memindahkan luggage (barang) milik
peserta dari satu tempat ke tempat lain. Biasanya porter dapat dijumpai
di Airport, Pelabuhan, Stasiun, Obyek wista maupun di Terminal bus.
9. Art shop
Kapita Selekta 83
Pariwisata |2014
Art shop adalah penyedia barang oleh oleh atau cinderamata
yang biasanya harus ada dalam sebuah paket perjalanan wisata. Hal
tersebut dimaksudkan agar setiap peserta memiliki kenang kenangan
yang dapat dibawa pulang kembali ke tempat asal masing masing
setelah program perjalanan berakhir.
BAB V
RESTAURANT
H. Sejarah Restaurant
Restaurant yang kita kenal saat ini pada awalnya merupakan usaha
untuk umum, yang menjual hiburan dan makanan. Restaurant merupakan
istilah bahasa inggris yang konon berasal bahasa perancis.
Menurut Anthony M. Rey dan Ferdinand Wieland, istilah ini muncul
menjadi seperti sekarang ini sejak Boulanger, orang perancis, sekitar tahun
1765, menjual sup yang diberinya nama restaurants, yang dalam bahasa
inggris berarti restoratives, obat yang menyegarkan. Sesuatu yang
menyegarkan, selalu dicari orang sejak zaman dahulu sampai kini.
Nama tersebut menjadi daya tarik yang menimbulkan imajinasi luar
biasa di mana mana, sehingga banyak melahirkan ide dan daya pikat
pengunjung. Restaurant pada akhirnya menjadi bisnis yang tidak lekang
sepanjang zaman. Selalu ada dan terus berkembang di seluruh dunia,
dengan segala macam variasi dan keunikannya.
I. Pengertian Restaurant (Restoran)

Orang yang bertanggungjawab dalam pengoprasian sebuah
restaurant disebut Restaurant Manager atau Maitre d Hotel (baca: maitre
dhootl) disingkat maitreD (dibaca :maitre dhi).
Ada beberapa definisi mengenai pengertian restoran menurut beberapa ahli
yaitu :
1. Definisi restoran menurut Marsum suatu tempat atau bangunan yang
diorganisasi secara komersial, yang menyelenggarakan pelayanan
Kapita Selekta 84
Pariwisata |2014
dengan baik kepada semua tamunya baik berupa makan maupun
minum.
2. Restoran Menurut Ir. Endar Sugiarto, MM & Sri Sulartiningrum, SE,
Restoran adalah suatu tempat yang identik dengan jajaran meja meja
yang tersusun rapi, dengan kehadiran orang, timbulnya aroma
semerbak dari dapur dan pelayanan para pramusaji, berdentingnya
bunyi bunyian kecil karena persentuhan gelas gelas kaca, porselin,
menyebabkan suasana hidup di dalamnya
3. Menurut Ismayanti (2010:141), Restoran adalah salah satu jenis usaha
pangan yang bertempat di sebagian atau seluruh bangunan permanen,
dilengkapai dengan peralatan dan perlengkapan untuk proses
pembuatan, penyajian dan penjualan makanan serta minuman bagi
umum di tempat usahanya.
J. Klasifikasi Restoran
Menurut Soekresno ( 2000 ), dilihat dari pengelolaan dan sistem
penyajian, restoran dapat diklasifikasikan menjadi 3 ( tiga ) yaitu :
1. Restoran Formal
Pengertian restoran formal adalah industri jasa pelayanan makanan
dan minuman yang dikelola secara komersial dan professional dengan
pelayanan yang eksklusif. Contoh : member restoran, Gourmet, Main
dining room, Grilled Restoran, exsekutive restoran dan sebagainya. Ciri
ciri restoran formal :
a. Penerimaan pelanggan dengan sistim pemesanan tempat terlebih
dahulu
b. Para pelanggan terikat menggunakan pakaian resmi
c. Menu pilihan yang disediakan adalah menu klasik atau menu Eropa
popular
d. Sistem penyajian yang dipakai adalah Russian service atau French
service atau modifikasi dari kedua table service tersebut
e. Di sediakan ruangan untuk cocktail selain ruangan jamuan makan
digunakan sebagai tempat untuk minum yang berakohol sebelum
santap malam
f. Di buka untuk pelayanan makan malam atau makan siang atau
makan malam dan makan siang dan tidak di buka untuk makan
pagi
Kapita Selekta 85
Pariwisata |2014
g. Menyediakan berbagai merek minuman bar secara lengkap
khususnya wine and champagne dari beberapa Negara penghasil
wine di dunia
h. Menyediakan hiburan musik hidup dan tempat untuk melantai
dengan suasana romantis dan exclusive
i. Harga makanan dan minuman relatife tinggi disbanding harga
makanan dan minuman di restoran informal
j. Penataan bangku dan kursi memiliki area service yang lebih luas
untuk dapat di lewati gueridon
k. Tenaga relatife banyak dengan standar kebutuhan pramusaji untuk

melayani 4 8 pelanggan
2. Restoran Informal
Restoran informal adalah industry jasa pelayanana makanan
lebih mengutamakan kecepatan pelayanan, kepraktisan, dan
percepatan frekuensi yang silih berganti pelanggan.
Burger Corner
Contoh : caf, cafeteria, fast food restoran, coffe shop, bistro,
canteen, tavern, family restaurant, pub, service corner, burger corner,
snack bar. Ciri ciri restoran informal :
a. Harga makanan dan minuman relative murah.
b. Penerimaan pelanggan tanpa sistem pemesanan tempat.
Kapita Selekta 86
Pariwisata |2014
c. Para pelanggan yang datang tidak terikat untuk mengenakan
pakaian formal.
d. Sistem penyajian yang dipakai American Service/ ready plate

bahkan self service ataupun counter service.
e. Tidak menyediakan hiburan musik hidup.
f. Penataan meja dan bangku cukup rapat antara satu dengan yang
lain.
g. Daftar menu oleh pramusaji tidak dipresentasikan kepada tamu

atau pelanggan namun di pampang di counter atau langsung di
meja makan untuk mempercepat proses pelayanan.
h. Menu yang disediakan sangat terbatas dan membatasi menu

menu yang relative cepat selesai dimasak.
i. Jumlah tenaga service relative sedikit dengan standar kebutuhan, 1

pramusaji melayani 12 16 pelanggan.
3. Specialities Restoran
Specialities Restoran adalah industry jasa pelayanan makanan
menyediakan makanan khas dan diikuti dengan sistem penyajian yang
khas dari suatu Negara tersebut.
Kapita Selekta 87
Pariwisata |2014
Japanese Restaurant
Contoh : Indonesian food restaurant, Chinese food restaurant,
Japanesse food restaurant etc. Ciri ciri specialities restaurant :
a. Menyediakan sistem pemesanan tempat.
b. Menyediakan menu khas suatu Negara tertentu, popular dan

disenangi banyak pelanggan secara umum.
c. Sistem penyajian disesuaikan dengan budaya Negara asal dan

dimodifikasi dengan budaya internasional.
d. Hanya dibuka untuk menyediakan makan siang dan atau makan

malam.
e. Menu ala carte dipresentasikan kepada pelanggan.
f. Biasanya menghadirkan musik/hiburan khas Negara asal.
g. Harga makanan relative tinggi di banding informal restaurant dan

lebih rendah disbanding formal restaurant.
h. Jumlah tenaga service sedang, dengan standar kebutuhan 1

pramusaji untuk melayani 8 -12 pelanggan.
K. Cara Pelayanan di Restaurant

1. Table Service
Kapita Selekta 88
Pariwisata |2014
Yaitu cara penyajian makanan dengan meja, adalah merupakan
jenis pelayanan yang tertua dan umum dipergunakan di restaurant.
Table service ini banyak ragamnya, mulai dari formal service, semi
formal dan non formal service yang pelayanannya cepat.
2. Counter Service
Counter Service yaitu merupakan service informal seperti Coffee
Shop, Anack Bar, Foutain Bar dsb.
3. Tray Service
Yang juga merupakan service informal, misalnya kita dapatkan
pada Airline, Hospital, Cafetaria dsb.
4. Self Service
Yaitu service yang biasanya dilakukan di daerah-daerah ramai,
dimana tamu mengambil hidangan sendiri, dan hidangan dihidangkan di
atas counter serta tamu membayar hidangan yang diambil pada cashier.
Umumnya hidangan diberi harga menurut apa yang diambil oleh tamu.
L. Prosedur Pramusaji Urutan Pelayanan (Service Squence)

Pramusaji yaitu petugas yang melayani pesanan makanan dan
minuman sesuai dng permintaan tamu atau konsumen. Pramusaji harus
berpenampilan baik dan rapi. Hal ini meliputi tingkah laku, kejujuran, sopan
santun, ramah tamah kepada tamu, atasan, maupun teman sejawat.
Demikian pada ketelitian, kecepatan dan keterampilan pramusaji adalah
sangat penting. Prosedur urutan pelayanan ( service sequence ) pramusaji
dalam melayani tamu di Hotel adalah sebagai berikut :
1. Memberikan salam kepada tamu (greeting).
2. Mempersilahkan duduk.
3. Menyediakan pelengkap ( condiment ).
4. Membuka lipatan napkin.
5. Memberikan daftar menu minuman.
6. Pemesanan minuman.
Kapita Selekta 89
Pariwisata |2014
7. Mengulangi pesanan.
8. Mengantarkan captain order.
9. Menyajikan minuman.
10. Mengantarkan makanan dari dapur ( kitchen ).
11. Menyajikan makanan.
12. Menawarkan dessert atau hidangan penutup.
13. Mengganti asbak.
14. Mengantarkan bill.
15. Ucapkan terima kasih.
M. Pengertian Kualitas Pelayanan

Kualitas suatu produk atau pelayanan perlu mendapat perhatian
besar dari manajer, karena kualitas mempunyai hubungan langsung
dengan kemampuan bersaing dan tingkat keuntungan yang diperoleh
perusahaan.
Kualitas yang rendah akan menempatkan perusahaan pada posisi
yang kurang menguntungkan. Apabila konsumen merasa bahwa kualitas
dari suatu produk tidak memuaskan, maka kemungkinan besar ia tidak
akan menggunakan produk perusahaan tersebut lagi. Bahkan mungkin
akan membeli produk pada perusahaan pesaing yang menawarkan kualitas
yang lebih baik tentunya.
Karena konsumen merupakan pihak yang memegang peranan
penting dalam menilai kualitas, maka manager pemasaran perlu
mengidentifikasikan harapan dan mengukur kepuasan konsumen.
Pengertian kualitas dapat diartikan berbeda-beda tergantung pada siapa
yang menggunakan dan sudut pandang setiap orang.
Kapita Selekta 90
Pariwisata |2014
Kualitas pelayanan dapat diketahui dengan cara membandingkan
persepsi para konsumen atas pelayanan yang nyata-nyata mereka terima
atau peroleh dengan pelayanan yang sesungguhnya mereka harapkan atau
inginkan terhadap atribut-atribut pelayanan suatu perusahaan. Jika jasa
yang diterima melampaui harapan konsumen, maka kualitas pelayanan
dipersepsikan sangat baik dan berkualitas. Sebaliknya jika jasa yang
diterima lebih rendah daripada yang diharapkan, maka kualitas pelayanan
dipersepsikan buruk. Bagi pelanggan kualitas pelayanan adalah
menyesuaikan diri dengan spesifikasi yang dituntut pelanggan. Pelanggan
memutuskan bagaimana kualitas yang dimaksud dan apa yang dianggap
penting. Pelanggan mempertimbangkan suatu kualitas pelayanan. Untuk itu
kualitas dapat dideteksi pada persoalan bentuk, sehingga dapat ditemukan:
1. Kualitas pelayanan merupakan bentuk dari sebuah janji.
2. Kualitas adalah tercapainya sebuah harapan dan kenyataan suatu
komitmen yang telah ditetapkan sebelumnya.
3. Kualitas dan integritas merupakan sesuatu yang tak terpisahkan.
Adapun dimensi variabel kualitas produk dan pelayanan di sini
konsumen umumnya menggunakan beberapa atribut, yang diurut
berdasarkan nilai pentingnya menurut pelanggan (Parasuraman dalam
Tjiptono, 1995: 41):
1. Kehandalan (reliability). Ada dua aspek dalam variabel ini yang terdiri
dari kemampuan suatu perusahaan untuk memberikan pelayanan
seperti yang dijanjikan dan yang kedua adalah seberapa jauh
perusahaan mampu memberikan pelayanan yang akurat.
2. Daya Tanggap (responsiveness) adalah keinginan para staf dan
karyawan untuk membantu para pelanggan dan memberikan pelayanan
dengan cepat.
3. Jaminan (assurance) merupakan suatu kemampuan perusahaan dan
perilaku petugas depan dalam menanamkan rasa percaya dan
keyakinan kepada para konsumen
4. Empati adalah suatu kesediaan untuk peduli, memberi perhatian pribadi
kepada pelanggan.
Kapita Selekta 91
Pariwisata |2014
5. Bukti Langsung (tangibles) adalah hal yang meliputi fasilitas,
perlengkapan, pegawai dan sarana komunikasi.
N. Jenis-jenis Restaurant
1. Cafetaria
Cafetaria Yaitu restaurant yang tamunya mengambil
makanan/minuman sendiri yang disenangi (Self Service Restaurant),
dan makanan diatur di meja service (Display), Harga makanan menurut
apa yang diambil atau Charge menurut jenis hidangan yang diambil
tamu.
2. Chop Steak House,
yaitu restaurant yang khusus menjual spesial steak atau Chop
3. Coffee Pot
Yaitu restaurant kecil yang tidak terlalu formal servicenya dan

harganya cukup murah berada ditepi jalan (Model warung kopi alal
tegal)
4. Coffee Shop
Yaitu restaurant yang menyediakan dan menghidangakan

makanan dan minuman dengan service informal, tapi lebih cepat dalam
pelayanannya karena umumnya makanan sudah Ready to Serve dan
tidak menghidangkan Full Course Dinner atau jamuan makan resmi
(Formal Service)
5. Dilicatessent
Yaitu special restaurant yang menjual Delicatessent Food,

seperti : Sausage, bacon, Ham, dsb.
6. Dinner atau Kereta Makan
Kapita Selekta 92
Pariwisata |2014
Yaitu Restaurant yang ebrada diatas kereta api yang terbentuk
lokomotif yang menyediakan makanan dan minuman ala informal
7. Drive Inn
Yaitu restaurant yang berada didalam lingkungan Drive Inn

Theatre (Teater Mobil), yang menghidangkan makanan dan minuman
diantar ke mobil penonton teater, kadang kadang hanya menjual
makanan kecil Sperti : Hotdog, Sandwich, Ice Cream dan sebagainya.
8. Grill Restaurant
Yaitu Spesial Restaurant yang khusus menjual steak atau Chops,

Diman hidangan tersebut dibakar menurut selera tamu (Cook to Order).
9. Inn
Yaitu Suatu hotel atau motel yang menjual / menyewakan kamar

dimana harga kamar sudah termasuk hidangan yang disajikan dan
diantar ke kamar tamu yang bersangkutan.
10. Lunch wagon atau wagon Restaurant
Yaitu restaurant dorong yang menggunakan kereta dorong atau

mobil, yang biasanya menggelar di tempat tempat keramaian dan
menghidangkan makanan kecil Sperti : Bakso, Sate, Mie Ayam, Mie
Goreng, dan sebagainya.
11. Rathskeller
Yaitu Restaurant ala german yang berada atau dibangun dibawah

Tangga Jalan atau Jembatan dibawah jalan.
12. Rotisserie
Kapita Selekta 93
Pariwisata |2014
Yaitu Restaurant diman tempat pembakaran daging dapat dilihat
oleh tamu yang memesan.
13. Tavern
Yaitu Restaurant kecil yang menjual Beer dan Wines
14. Common
Yaitu restaurant yang menghidangkan makanan untuk orang

banyak dalam suatu meja panjang, biasanya terdapat pada Institusi
atau Kamp Kamp Militer.
15. Specialities Restaurant
Yaitu Restaurant yang menghidangkan makanan dan minuman

Istimewa (Makanan Khas) Seperti : Sea Food, Masakan Padang,
Masakan Khas Jawa Timur, Chinese Food, Japanes Food, dan
sebagainya.
Kapita Selekta 94
Pariwisata |2014
BAB VI
AKOMODASI/ LODGING/HOTEL
E. Pengertian Akomodasi
Akomodasi adalah suatu yang disediakan untuk memenuhi
kebutuhan, misalnya tempat menginap atau tempat tinggal sementara bagi
orang yang bepergian.
Dalam kepariwisataan akomodasi merupakan suatu industri, jadi

pengertian industri akomodasi adalah suatu komponen industri pariwisata,
karena akomodasi dapat berupa suatu tempat atau kamar dimana orang-
orang / pengunjung / wisatawan dapat beristirahat /menginap / tidur, mandi,
makan dan minum serta menikmati jasa pelayanan dan hiburan yang
tersedia. Akomodasi secara umum dapat dibedakan menjadi 3 jenis, yaitu :
1. Akomodasi Komersil, yaitu akomodasi yang dibangun dan dioperasikan
semata-mata untuk mencari keuntungan yang sebesar-besarnya.
2. Akomodasi Semi Komersil, yaitu akomodasi yang dibangun dan

dioperasikan bukan semata-mata untuk tujuan komersil, tetapi juga
untuk tujuan sosial (masyarakat yang kurang mampu).
3. Akomodasi Non Komersil, yaitu akomodasi yang dibangun dan

diopersikan semata-mata untuk tujuan non komersil, yaitu tidak mencari
keuntungan atau semata-mata untuk tujuan sosial atau bantuan secara
Kapita Selekta 95
Pariwisata |2014
cuma-cuma, namun khusus untuk golongan/kalangan tertentu dan juga
untuk tujuan tertentu.
F. Jenis-jenis Akomodasi
1. Akomodasi Komersil
Akomodasi komersil adalah akomodasi yang dibangun dan

dioperasikan semata-mata untuk mencari keuntungan (profit) yang
sebesar-besarnya,
2. Akomodasi Semi Komersil
Akomodasi semi komersial adalah akomodasi yang dibangun dan
dioperasikan bukan semata-mata untuk tujuan komersil, tetapi juga
untuk tujuan sosial (masyarakat yang kurang mampu), jenisnya antara
lain ; Graha Wisata Remaja, Asrama Mahasiswa/Pelajar, Pondok
Pesantren, Rumah Sakit, Home-Stay, Rooming House, Holiday Camp,
Camping Ground/Camping Site, Wisma, Penginapan.
3. Akomodasi Non Komersil
Akomodasi Non Komersil, yaitu akomodasi yang dibangun dan
diopersikan semata-mata untuk tujuan non komersil, yaitu tidak mencari
keuntungan atau semata-mata untuk tujuan sosial atau bantuan secara
cuma-cuma, namun khusus untuk golongan/kalangan tertentu dan juga
untuk tujuan tertentu, jenisnya antara lain, Mess (yang dimiliki instansi
pemerintah/departemen), Guest House (dilingkungan Istana,khusus bagi
tamu negar), Rumah Panti Asuhan, Pemondokan, Villa (yang dimiliki
secara pribadi
G. Persamaan dan Perbedaan Akomodasi Komersil, Akomodasi Semi
Komersil, dan Akomodasi Non Komersil
1. Perbedaan
Tabel 4
Perbedaan Akomodasi Komersil, Akomodasi Semi Komersil, dan
Akomodasi Non Komersil
No Perbedaan Komersil Semi Komersil Non

Komersil
1 Fasilitas Lengkap Menengah ke Standar
mewah bawah
2 Tarif Mahal Murah Tidak
Kapita Selekta 96
Pariwisata |2014
dipungut
biaya
3 Number of Diatas 50 Dibawah 50 Dibawah
room kamar kamar 50 kamar
4 Tamu Umum Umum dengan Bagi
tujuan sosial kalangan
tertentu
5 Tujuan Mencari Mencari Tidak
Keuntungan keuntungan dan mencari
untuk sosial keuntungan
2. Persamaan
a. Menyediakan layanan jasa untuk penginapan
b. Memiliki struktur oraganisasi
c. Sama-sama bergerak dalam bidang industri
H. LODGING
1. Pengertian LODGING
a. Dalam kamus bahasa Indonesia
Lodging adalah pondokan, pemondokan
b. Lodging (Location) adalah lokasi, lokalisasi, penginapan,
pergudangan, sanding, pendirian, permukiman, instalasi, habitat,
lingkungan, lingkungan, situasi, pelabuhan, mooring, perkemahan,
koloni, pemukiman, memondokkan.
c. Lodging (rumah): abode, tempat tinggal, penginapan, tempat
tinggal, tempat tinggal, apartemen, tempat sarang, tempat, daerah
pemukiman, tempat tidur, perumahan, tempat tinggal, kantor pusat,
tanah air, tanah air, negara, rumah, duduk di muka, kediaman.
d. Lodging (penginapan)
1) : perumahan struktur kolektif; struktur di mana orang are
housed [syn: () perumahan, akomodasi hidup ()]
2) : negara atau kualitas yang bersarang tetap atau bahkan
sementara; "di pemondokan dari balon di pohon"
Kapita Selekta 97
Pariwisata |2014
Menurut keputusan direktorat Jendral Pariwisata, Pos dan
Telekomunikasi no 22/U/VI/1978 tanggal 12 Juni 1978 (Endar Sri,
1996 : 9), klasifikasi hotel dibedakan dengan menggunakan simbol
bintang antara 1-5. Semakin banyak bintang yang dimiliki suatu hotel,
semakin berkualitas hotel tersebut. Penilaian dilakukan selama 3 tahun
sekali dengan tatacara serta penetapannya dilakukan oleh Direktorat
Jendral Pariwisata.
2. Jenis Penginapan (Lodging):
a. Hotel
Suatu bentuk akomodasi yang dikelola secara komersial,

disediakan bagi setiap orang untuk memperoleh pelayanan dan
penginapan berikut makan dan minum (SK. Menteri perhubungan
No. PM.10/ Pw. 301/ Phb.77). Klasifikasi hotel menurut phisik
(banyak atau sedikitnya jumlah kamar) antara lain :
1) Hotel Kecil, hotel dengan 25 kamar atau kurang.
2) Hotel Sedang, hotel yang memiliki lebih dari 25 dan kurang dari
100 kamar.
3) Hotel menengah, hotel dengan jumlah kamar lebih dari 100 dan
kurang dari 300 kamar.
4) Hotel besar, adalah hotel yang memiliki lebih dari 300 kamar.
Perbedaan antara hotel dengan industri lainnya adalah :

1) Industri hotel tergolong industri yang padat modal serta padat
karya yang artinya dalam pengelolaannya memerlukan modal
usaha yang besar dengan tenaga pekerja yang banyak pula.
2) Dipengaruhi oleh keadaan dan perubahan yang terjadi pada
sektor ekonomi, politik, sosial, budaya, dan keamanan dimana
hotel tersebut berada.
3) Menghasilkan dan memasarkan produknya,bersamaan dengan
tempat dimana jasa pelayanannya dihasilkan.
Kapita Selekta 98
Pariwisata |2014
4) Beroperasi selama 24 jam sehari, tanpa adanya hari libur
dalam pelayanan jasa terhadap pelanggan hotel dan
masyarakat pada umumnya.
5) Memperlakukan pelanggan seperti raja selain juga
memperlakukan pelanggan sebagai patner dalam usaha karena
jasa pelayanan hotel sangat tergantung pada banyaknya
pelanggan yang menggunakan fasilitas hotel tersebut
b. Motel
Dalam bahasa inggris,
motel, motor hotel, and motor court are designed to serve
the needs of motorists and, as a necessity, must provide
facilities for car parking (private garage), car services, and easy
access from the higway.
Motel pertama kali timbul di Amerika Serikat atas dasar

permintaan pasar yaitu kenyataan adanya kebutuhan akan
penginapan sementara bagi orang-orang yang bepergian dengan
kendaraan sendiri sebelum mereka melanjutkan perjalanannya
kembali.
c. Hostel (Youth Hostel)
Adalah bentuk hotel yang disediakan bagi remaja atau pelajar
dengan tarif relatif lebih murah (youth hostel di Indonesia dikenal
dengan istilah pondok wisata remaja).
d. Cotagge
Sejenis akomodasi yang berlokasi disekitar pantai atau danau
dengan bentuk bangunannya terpisah-pisah atau berpondok-
pondok, serta dilengkapi dengan fasilitas rekreasi pantai atau laut.
e. Bungalow
Sejenis akomodasi yang berlokasi di daerah pegunungan,
yang disewakan untuk keluarga/rombongan karyawan untuk
seminar/lokakarya, dan sebagai tempat peristirahatan pada waktu
liburan.
Kapita Selekta 99
Pariwisata |2014
f. Inn
Sejenis akomodasi yang berlokasi di daerah peristirahatan
menghubungkan dua buah kota, menyediakan penginapan, makan
dan minum, serta pelayanan umum lainnya, serta disewakan untuk
umum bagi orang-orang yang mengadakan perjalanan dan singgah
(beristirahat) untuk sementara waktu (kurang dari 24 jam dan
jarang sampai 2 / 3 hari).
g. Guest House
Sejenis akomodasi yang dimiliki oleh perusahaan, instansi
pemerintah / swasta yang diperuntukan bagi para tamu-tamunya
yang menginap dan mendapatkan fasilitas makan, minum serta
pelayanan lainnya yang disediakan secara sederhana dan gratis
atau ditanggung perusahaan / instansi yang mengundangnya,
tetapi bila guest house ini dimilki oleh perusahaan swasta yang
dibuka untuk umum maka sifatnya sama dengan hotel yaitu
bertujuan untuk mencari keuntungan hanya pelayanannya yang
secara sederhana
h. Apartment House
Sejenis akomodasi yang disewakan untuk ditempati sebagai
rumah tinggal ( dalam jangka waktu lama ) untuk 2, 3 atau 4
keluarga secara terpisah.
i. Logement (Losmen)
Sejenis akomodasi yang menggunakan sebagian atau
keseluruhan bangunan rumah untuk penginapan dengan atau
tanpa makan dan minum bagi setiap orang yang datang untuk
beristirahat sementara waktu. ( saat ini kebanyakan losmen
menjadi hotel melati ), dengan fasilitas dan tarif yang lebih rendah
dari hotel berbintang.
j. Floating Hotel
Sejenis akomodasi yang berada di atas kapal-kapal pesiar
yang menyediakan fasilitas kamar, makan dan minum serta fasilitas
Kapita Selekta 100

Pariwisata |2014
pelayanan dan hiburan seperti hotel, namun berfungsi pula sebagai
alat transportasi laut.
k. Pension
Sejenis akomodasi berupa hotel kecil yang menyediakan
pelayanan penginapan, makan dan minum tamu-tamunya dengan
tarif relatif rendah.
l. Mansion House
Sejenis akomodasi berbentuk rumah-rumah besar yang
ditempati/disewakan kepada beberapa keluarga atau satu keluarga
besar, ataupun kelompok karyawan yang ditanggung oleh suatu
perusahaan.
m. Ryokan
Akomodasi khas Jepang, yang memiliki sarana dan fasilitas
serta pelayanan khas sesuai dengan kebiasaan orang-orang
Jepang.
n. Marina Boatel
Nautel, sejenis akomodasi yang dibangun/berada di atas
sungai, danau atau laut yang dapat berfungsi juga sebagai
penambatan/bersandarnya kapal-kapal pribadi dan kapal-kapal
kecil yang melayani wisata bahari.
o. Holiday Flatlets
Sejenis akomodasi yang dilengkapi dengan peralatan rumah
tangga, peralatan rekreasi, dan peralatan olahraga yang disewakan
secara mingguan / pada hari-hari libur dengan pelayanan /
pemeliharaan dan pembersihan ruangan secara minimal.
p. Lodging House
Sejenis rumah yang menyediakan tempat menginap untuk
satu malam saja atau untuk waktu kurang dari 1 minggu sekali
datang menginap.
q. Boarding House
Kapita Selekta 101

Pariwisata |2014
Yaitu suatu bangunan atau bagian dari bangunan yang
menyediakan tempat menginap untuk waktu singkat seperti lodging
house, hanya ditambah dengan makan dan minum.
r. Condominium Hotel
Suatu kompleks bangunan yang dimiliki oleh bebrapa orang
pengusaha, atau bangunan tersebut dapat dijual untuk beberapa
pengusaha dengan perusahaan yang berbeda jenis usahanya.
3. Pembagian Departemen
Dalam industri perhotelan kita mengenal beberapa Departemen
yang bekerja sama satu sama lain demi memberikan pelayanan terbaik
kepada tamu serta mendapatkan keuntungan. Adapun beberapa
Departemen tersebut antara lain , Departemen kantor depan ( Front
Office ), Departemen tata graha (HouseKeeping), Departemen Food &
Beverage, Departemen Accounting, Departemen Engineering,
Departemen sales & marketing, Departemen HRD, Departemen
Security, Departemen Recreation & Sport.
Departemen kantor depan ( Front Office ), bagian ini sering
disebut dengan jantungnya hotel, karena merupakan penghubung
langsung antara pihak hotel dengan tamu, dan fungsi utama
departemen ini adalah menjual kamar.
Departemen tata graha (HouseKeeping), ialah departemen yang
bertugas untuk membersihkan,menjaga dan memelihara kamar,ruang
meeting,looby,linen atupun yang lain demi terciptanya situasi yang
bersih sehingga tamu akan menjadi nyaman.
Departemen Food & Beverage, ialah suatu departemen yang
harus ada di setiap hotel, ini merupakan pendapatan terbesar kedua
setelah kamar. tugas utama bagian ini adalah mengelola penyediaan
serta menyajikan makanan atau minuman kepada tamu baik di dalam
hotel maupun di luar (catering).
Departemen Accounting, ialah bertanggung jawab atas kelancaran
serta pengendalian sistem administrasi keuangan hotel. Departemen
Kapita Selekta 102

Pariwisata |2014
Engineering, ialah bertanggung jawab atas kegiatan POMEC
(Property,operation,maintenance and energy cost). Departemen sales &
marketing, ialah bertugas memasarkan segala bentu produk serta
pelayanan yang dimiliki oleh hotel. Departemen HR, ialah bertanggung
jawab atas urusan kepegawaian termasuk pelatihan atau training.
Departemen Security, ialah melindungi segenap orang baik tamu
maupun employee serta keamanan seluruh areal hotel. Departemen
Recreation & Sport, ialah departemen yang bertugas menangani dan
mengelola fasilitas serta sarana rekreasi dan olahraga seperti :
permainan anak,kolam renang, badminton,tenis dan lain-lain.
BAB VII
FOOD & BEVERAGE SERVICE
(F&B SERVICE)
Dalam dunia sekarang ini, industri jasa makanan & minuman telah
berkembang banyak, sesuai perhitungan itu melayani lebih dari 100 juta kali
makan per hari. Hal ini telah menyebar di semua lapisan kehidupan mulai
dari Hotel, restoran, kantin industri, kantin rumah sakit, kereta api, saluran
udara, semua kini menjadi bagian dari industri jasa makanan & minuman.
Fungsi dasar dari industri ini adalah untuk melayani makanan & minuman
untuk orang, untuk memenuhi berbagai jenis kebutuhan mereka. Tujuan
utama adalah untuk mencapai kepuasan pelanggan.
Kebutuhan pelanggan yang mungkin akan berusaha untuk
memuaskan adalah kebutuhan makanan khusus (Fisiologis), kebutuhan
untuk nilai terbaik untuk harga yg dibayarkan (Ekonomi), suasana yang
bersahabat, terus terang mengungkapkan perasaan (Sosial), kebutuhan
untuk meningkatkan harga diri (Psikologis), keinginan orang lain untuk
melakukan pekerjaan (Kenyamanan).
C. Pengertian Food and Baverage

Kebutuhan ini memainkan berbagai peran besar untuk menentukan
faktor, bertanggung jawab untuk menentukan berbagai jenis metode
Kapita Selekta 103

Pariwisata |2014
layanan di makanan & minuman industri jasa. Food and beverage service
adalah food flow (dari pembelian makanan(purchasing) untuk layanan
kepada pelanggan) terutama berkaitan dengan pengiriman dan penyajian
makanan untuk pelanggan, setelah selesainya produksi pangan. Kadang-
kadang, melibatkan transportasi jika ada pemisahan fasilitas produksi dan
pelayanan.
S = Smile to everyone (berikan senyuman kepada semua orang)
E = Excellent in everything we do (kerjakan semuanya
semaksimal mungkin dan memuaskan)
R = Reaching out to every guest with hospitality (jangkau dan
dekati tamu dengan penuh ramah-tamah)
V = Viewing every guest as special (memandang dengan rasayang
sangat penuh perhatian)
I = Invitting guest to return (melakukan segala sesuatu terhadap tamu
yang akan membuat tamu tersebut datang
kembali)
C = Creating a warm atmosphere (selalu menciptakan suasana yang
akrab/hangat terhadap tamu)
E = Eye contact that shows we care (mata sesekali harus kontak
dengan pandangan tamu, sehingga tamu dapat memanggil
kita bila memerlukan sesuatu)
Menurut Soekresno dan Pendit (1998:4) menyebutkan bahwa food
and beverage department adalah bagian dari hotel yang mengurus dan
bertanggung jawab terhadap kebutuhan pelayanan makanan dan minuman
serta kebutuhan lain yang terkait, dari para tamu yang tinggal maupun yang
tidak tinggal di hotel tersebut dan dikelola secara komersial serta
profesional. Food and beverage department merupakan departemen yang
sangat mutlak diperlukan di hotel dalam penyediaan dan pelayanan
makanan dan minuman dalam menjalankan tugasnya food and beverage
department terbagi menjadi dua bagian yang saling bergantung satu sama
lain dan harus saling bekerjasama. 2 (dua) bagian tersebut adalah:
Kapita Selekta 104

Pariwisata |2014
1. Food and beverage bagian depan (front service)
Yaitu bagian yang langsung berhubungan dengan tamu, terdiri dari bar,
restoran, banquet dan room service.
2. Food and beverage bagian belakang (back service)
Yaitu bagian yang tidak langsung berhubungan dengan tamu karena
harus melalui perantara pramusaji, terdiri dari kitchen, stewarding.
D. Tujuan Food and Baverage

Tujuan departemen food and beverage menurut Soekarno dan Pendit
(1998:5) adalah:
1. Menjual makanan dan minuman sebanyak-banyaknya dengan harga
yang sesuai.
2. Memberikan pelayanan sebaik-baiknya kepada tamu sehingga tamu
merasa puas. Hal ini menyangkut mutu pelayanan mutu makanan dan
minuman, sikap karyawan, dekorasi ruangan serta suasana sekitar,
peralatan yang dipakai dan sanitasinya.
3. Mendapatkan keuntungan sebesar-besarnya dan untuk kesinambungan

usaha.
C. Tugas Dan Tanggungjawab Masing-Masing Jabatan F & B Service
Departement
1. Food and Beverage Service Manager
Departement ini membidangi seluruh outlet yang ada pada
bagian Food and Beverage seperti: Restaurant, Bar,dan Banquet.
Secara garis besar tanggung jawab dan tugas-tugas seorang Food and
Beverage Service Manager adalah :
a. Mengkoordinasi kegiatan dan oprasional Food and Beverage
Service
b. Bertanggung jawab dan mengawasi semua kegiatan Food and
Beverage Service
c. Menangani masalah yang tidak bisa diatasi oleh bawahan
d. Menyusun rencana kerja dan melatih bawahan
2. Supervisor
Tugas dan tanggung jawab seorang supervisor adalah:
Kapita Selekta 105

Pariwisata |2014
a. Bertanggung jawab atas kelancaran oprasional pada bagian
masing-masing.
b. Mempertanggung jawabkan semua tugas kepada atasannya.
c. Mengontrol dan mengkoordinasikan secara langsung bawahannya
di dalam bekerja.
3. Waiter/Waitrees
Waiter/waitrees bertugas memberikan pelayanan makanan dan
minuman kepada tamu. Bar Waiter/Waitrees bertanggung jawab
membuat dan melayani minuman yang dipesan oleh tamu
4. F & B Secretary
Membantu menyelesaikan tugas-tugas dari FB Manager.
BAB VIII
ATRAKSI DAN REKREASI
G. Pengertian Atraksi Wisata
Atraksi wisata, yaitu : sesuatu yang menarik untuk dilihat,

dirasakan, dinikmati dan dimiliki oleh wisatawan, yang dibuat oleh
manusia dan memerlukan persiapan terlebih dahulu sebelum
diperlihatkan kepada wisatawan.
H. Karakteristik Obyek dan Atraksi Wisata.
Kapita Selekta 106

Pariwisata |2014
Adapun yang membedakan antara Obyek Wisata dan Atraksi
Wisata adalah masing-masing karakteristiknya, antara lain sebagai
berikut:
1. Obyek Wisata
Objek wisata bersifat statis, terikat pada tempat, dapat dijamah
(tangible).
a. Contoh, objek wisata alam: pantai, gunung/bukit, hutan,
pulau, danau, air terjun, gua, lembah, pemandangan alam,
cagar alam, suaka margasatwa, taman nasional dan lain-
lain.
b. Contoh, objek wisata karya manusia: situs sejarah, candi,

monumen, tugu, bangunan berasitektur khas/daerah,
bangunan dan lokasi bersejarah seperti museum,
pelabuhan, mesjid, gereja, kraton, makam tokoh
agama/nasional/sejarah, bangunan lain yang bernilai
khusus antara lain jembatan (mis. ampera, suramadu,
bendungan, perkebunan, kebun binatang, taman kota,
taman rekreasi, dsb;
2. Atraksi Wisata
Atraksi Wisata, bersifat dinamis, mencerminkan adanya gerak,
tidak terikat tempat (dapat berpindah) dan tidak dapat dijamah
(intangible).
a. Contoh, atraksi asli (ada atau tidak ada tourist akan

berlangsung seperti apa adanya): seperti adat istiadat,
pakaian traditional, arsitektur khas/daerah, kebiasaan dan
pola hidup, gaya hidup, bahasa, suasana keakraban dan
keramahan masyarakat, seni budaya yang melekat pada
kehidupan masyarakat, seni batik, seni ukir, seni pahat,
seni lukis, seni tari & gamelan, seni musik, upacara ritual
keagamaan, upacara perkawinan, upacara menyambut
Kapita Selekta 107

Pariwisata |2014
kelahiran anak, upacara kraton, acara kemerdekaan (17
Agustus).
b. Contoh, atraksi pentas: Pementasan seni budaya (tari,

gamelan, musik, wayang, dll), pameran lukisan, pameran
pahatan, pameran ukiran, peragaan busana, dll.
I. Pengertian Rekreasi
1. Kraus , Rekreasi adalah aktivitas atau pengalaman yang di
peroleh atau di lakukan dalam waktu senggang dan biasanya di
laksanakan di waktu senggang.
2. Mary Helen, Rekreasi bukan peristiwa gerakan tetapi peristiwa
emosi dan melupakan aktivitas pada waktu senggang yang
membuat orang menjadi senang untuk mengembalikan tenaga
baik fisik maupun mental.
3. Kaplan, Rekreasi adalah suatu aktivitas yang di lakukan secara
ringan pada waktu luang secara suka rela sebagai akibat dari
pemulihan kerja berat yang di lakukan.
4. De Grasia, Rekreasi adalah aktifitas yang mengistirahatkan
seseorang dari bekerja dan memberikan kepadanya suatu
pemulihan seta perubahan saat bekerja kembali.
Kapita Selekta 108

Pariwisata |2014
J. Ciri-ciri Rekreasi
1. Rekreasi adalah suatu aktivitas yang artinya : kegitan tersebut

dapat bersifat fisik, mental, emosi, social, dan spiritual.
2. Aktivitas rekreasi tidak berbentuk, artinya : semua kegiatan yang
di lakukan oleh manusia dapat di jadikan kegiatan rekreasi asal di
lakukan dalam waktu senggang.
3. Rekreasi adalah universal yang artinya : rekreasi adalah sesuatu
pernyataan lahir dan batin dari manusia sepanjang masa untuk
semua orang, walaupun tidak semua orang merasakan rekreasi.
4. Rekreasi adalah fleksibel yang artinya : rekreasi tidak di batasi
oleh tempat, dimana saja sesuai dengan bentuk dan macam
kegiatan rekreasi yang dapat di lakukan.
K. Tujuan Rekreasi Menurut Hasan Sahid, 1979
1. Membina kesehatan dan kesegaran fisik, mental, emosional, dan
social.
2. Mendapatkan kegembiraan.
3. Mempertahankan keseimbangan pertumbuhan jasmani dan

ruhani.
4. Memupuk kreatifitas.
5. Persaingan sehat antar teman dalam mengisi kehidupan.
Kapita Selekta 109

Pariwisata |2014
6. Memupuk system kehidupan social gotong royong.
7. Mewujudkan warga Negara yang baik.
8. Mengembangkan bakat.
L. Macam-macam Rekreasi
1. Darmawisata
2. Memancing
3. Menikmati kehidupan alam pantai dan pegunungan
4. Menonton pertunjukan yang menyenangkan
5. Out bond
BAB VIX
RESORT
B. Pengertian Resort
1. Hotel Resort secara kebahasaan terdiri dari dua suku kata, yaitu hotel
dan resort. Pengertian hotel yaitu bangunan yang bersifat bisnis untuk
penginapan atau diam beberapa waktu dengan tarif tertentu ; penginapan
yang terdiri dari beberapa kamar (W.J.S.Poerwadarminta , Kamus Umum
Bahasa Indonesia , PN Balai Pustaka , Jakarta1976 ). Hotel building where
rooms and meals are provided for travellers (Homby AS,Oxford ,
Advanced Learners Dictionary of Current English).
Kapita Selekta 110

Pariwisata |2014
2. Sedangkan Resort adalah tempat peristirahatan di musim panas, di tepi
pantai/di pegunungan yang banyak dikunjungi. (John M. Echols, Kamus
Inggris-Indonesia, Gramedia, Jakarta, 1987)
3. Resort adalah suatu perubahan tempat tinggal untuk sementara bagi
seseorang di luar tempat tinggalnya dengan tujuan antara lain untuk
mendapatkan kesegaran jiwa dan raga serta hasrat ingin mengetahui
sesuatu. Dapat juga dikaitkan dengan kepentingan yang berhubungan
dengan kegiatan olah raga, kesehatan, konvensi, keagamaan serat
usahas lainnya. ( Dirjen Pariwisata, Pariwisata Tanah Air Indonesia, hal.
13, November, 1988)
4. Resort adalah sebuah tempat menginap dimana mempunyai fasilitas
khusus untuk kegiatan bersantai dan berolah raga seperti tennis, golf,
spa, tracking, dan jogging, bagian concierge berpengalaman dan mengetahui
betul lingkungan resort, bila ada tamu yang mau hitch-hiking berkeliling sambil
menikmati keindahan alam sekitar resort ini. Sebuah Resort sebaiknya
mempunyai lahan yang ada kaitannya dengan obyek wisata, oleh
sebab itu sebuah hotel resort berada pada perbukitan, pegunungan,
lembah, pulau kecil dan pinggiran pantai. (Nyoman. S. Pendit Ilmu
Pariwisata, Jakarta : Akademi Pariwisata Trisakti, 1999)
5. Resort adalah kawasan yang terencana yang tidak hanya sekedar
untuk menginap tetapi untuk istirahat dan rekreasi. ( Chuck Y. Gee,
Resort Development and Management, Watson Guptil Publication
1988, h)
6. Matriks Pengertian Resort
Sumber Fungsi Lokasi

Dirjen Pariwisata Tempat tinggal Di luar tempat tinggal
sementara sebenarnya
Nyoman S. Pendit Tempat menginap Lahan yang ada
dengan fasilitas kaitanya dengan obyek
khusus wisata (pegunungan,
bukit, lembah, pinggir
pantai)
Chuck Y. Gee Menginap, istirahat Kawasan terencana
Kapita Selekta 111
Pariwisata |2014
dan rekreasi
Sumber : Analisis Penulis
Dari beberapa pengertian tersebut ditemukan beberapa kata kunci

yang membentuk pengertian resort yang lebih menyeluruh. Adapun resort
dapat diartikan sebagai kawasan terencana yang terletak pada lahan yang
ada kaitanya dengan obyek wisata, yang memilii fungsi sebagai tempat
menginap, istirahat dan rekreassi dengan tambahan fasilitas khusus.
Fasilitas khusus dapat berupa fasilitas olah raga, kesehatan, konvensi,
keagamaan, serta keperluan usaha lainnya.
Dengan demikian hotel resort dapat diartikan sebagai bangunanatau
kawasan terencana yang berlokasi pada lahan yang ada kaitanyadengan
obyek wisata. Bangunan atau kawasan itu menyediakan jasa penginapan,
makan dan minum, fasilitas rekreasi dan istirahat. Tambahan fasilitas yang
dapat disertakan yaitu fasilitas khusus dan fasilitas lain yang dikelola secara
komersial.
D. Karakteristik Resort
Karakteristik Hotel Resort (Kurniasih, Sri. 2009. Prinsip Hotel Resor.
Jakarta). Karakteristik hotel resort merupakan sifat khusus dari hotel resort
yang tidak dimiliki oleh jenis jenis hoel lainnya. Karakteristik hotel resort
merupakan hal yang harus dipahami sebelum membuat perencanaan
sebuah bangunan hotel. Bangunan hotel resordibangun berdasasrkan sifat
atau karakter dari industri hotel resor tersebut. Karakteristik hotel resort
adalah sifat yangmembedakan hotel resort dengan jenis hotel lainnya.
Berikut karakteristik hotel resort:
1. Lokasi
Kapita Selekta 112

Pariwisata |2014
Menurut Lawson (1995) hhotel resot berlokasi di tempat berpemandang
indah, pegunungan, tepi pantai dan sebagainya, yang tidak dirusak oleh
keramaian kota, lalu lintas yang padat dan bising, hutan beton dan
polusi perkotaan. Kriteria lokasi hotel ini terkesan bersembunyi, jauh di
sudut sudut gunung. Lokasi berperan untuk htel ini, karena setiap
ruang harus memiliki view.
2. Fasilitas
Boid dan lowson (1977) menyebutkan bahwa motivasi pengunjung untuk
bersenang senang dengan mengisi waktu luang menuntut
ketersediaan fasilitas pokok serta fasilitas rekreatif indoor dan outdoor.
Fasilitas pokok adalah ruang tidur sebaai zona privasi. Fasilitas rekreasi
outdoor meliputi kolam renang dan penataan landscape. Fasilitas
outdoor juga mengikuti lokasi obyek wisatanya, jika hotel resor terletak di
pantai fasilitas dapat berupa sunbath, permainan dengan media pasir,
permainan olah raga pantai, permainan dengan media air dan alat
permainan olah raga air atau hanya sekedar menikmati sunset atau
sunrise.
3. Arsitektur dan Suasana
Orang orang yang berkunjung ke hotel resort cenderung mencari
akomodasi dengan arsitektur dan suasana yang khusus dan berbeda
Kapita Selekta 113

Pariwisata |2014
dengan jenis hotel lainnya. Hotel resort memberikan kesempatan bagi
tamu tamu untuk menjelajahi perasaan lokal dengan bebas.
Keberhasilan hotel resort terletak pada perpaduan anatara alam dengan
buatan, sehingga tetap mempertimbangkan faktor kenyamanan tanpa
menghilangkan kepribadian komunitas setempat. Wisatawan pengguna
hotel resort cenderungmemilih susasana yang nyaman dengan arsitektur
yang mendukung tingkat kenyamanan dengan tidak meninggalkan citra
yang bernuansa etnik.
4. Segmen Pasar
Sasaranyang ingin dijangkau adalah wisatawan atau orang orang yang
ingin berlibur, bersenang senang, menikmati pemandangan alam,
pantai, gunung, dan tempat lainnya yang memiliki panorama yang indah.
Sasaran seperti ini menginginkn tingkat privasi yang tinggi. Privasi
bahkan menjadi konsep dasar sebuah hotel resort, seperti Amanjiwo di
Borobudur.
E. Struktur Organisasi di Resort
General Manajer
Execitive Asst manajer
Manajer / HRD Acounting Mnj.
Public Reservation
Room Engene Purchas Security Tour F&B SPA

Division ering hing Guidin Divisio
House Front F&B Servist Food

Keepin office Product
BAR
Floor Cashier Restaurant
Kapita Selekta 114

Pariwisata |2014
Public Area Room Servist
Receptio
Linen
Banquet
(Sumber: Hasil Penelitian Penulis di Berbagai Sumber)
D. Faktor Penyebab Timbulnya Hotel Resort

Sesuai dengan tujuan dari keberadaan Hotel Resort yaitu selain untuk
menginap juga sebagai sarana rekreasi. Oleh sebab itu timbulnya hotel
resort disebabkan oleh faktor-faktor berikut:
1. Berkurangnya waktu untuk beristirahat
2. Kebutuhan Manusia akan rekreasi Manusia pada umumnya cenderung
membutuhkan rekreasi untuk dapat bersantai dan menghilangkan
kejenuhan yang diakibatkan oleh aktivitas mereka
3. Kesehatan Gejala-gejala stress dapat timbul akibat pekerjaan yang
melelahkan sehingga dapat mempengaruhi kesehatan tubuh manusia.
Untuk dapat memulihkan kesehatan baik para pekerja maupun para
manula membutuhkan kesegaran jiwa dan raga yang dapat diperoleh di
tempat berhawa sejuk dan berpemandangan indah yang disertai
dengan akomodasi penginapan sebagai sarana peristirahatan
4. Keinginan Menikmati Potensi Alam Keberadaan potensi alam yang
indah dan sejuk sangat sulit didapatkan di daerah perkotaan yang
penuh sesak dan polusi udara. Dengan demikian keinginan masyarakat
perkotaan untuk menikmati potensi alam menjadi permasalahan, oleh
sebab itu hotel resort menawarkan pemandangan alam yang indah dan
sejuk sehingga dapat dinikmati oleh pengunjung ataupun pengguna
hotel tersebut.
F. Persyaratan dan Kriteria Hotel Resort

Untuk membangun sebuah Hotel Ressort khususnya Bintang 5 harus
memperhatikan persyaratan dan kriteria bangunan sebagai berikut:
1. Lokasi dan Lingkungan
2. Hotel harus memiliki taman baik di dalam maupun di luar bangunan.
3. Hotel harus memiliki tempat parkir kendaraan tamu hotel.
4. Tersedianya fasilitas Olah Raga dan Rekreasi
Kapita Selekta 115
Pariwisata |2014
5. Bangunan hotel memenuhi persyaratan perizinan sesuai dengan
Undang-Undang yang berlaku.
6. Harus menyediakan restoran minimal 3 buah yang berbeda jenisnya,
salah satunya Coffe Shop.
7. Harus menyediakan satu bar yang terpisah dari restoran.
8. Tersedianya Function Room yaitu ruang untuk acara-acara tertentu
(ruang serba guna).
9. Tersedianya Lobby dengan luas minimal 100 m2
10. Hotel harus menyediakan Lounge.
11. Hotel menyediakan telepon umum di lobby.
12. Hotel menyediakan toilet umum di lobby.
13. Hotel menyediakan ruangan yang disewakan untuk keperluan lain di
luar kegiatan usaha hotel minimal 3 ruangan untuk kegiatan yang
berbeda.
14. Hotel harus menyediakan ruangan poliklinik.
15. Tersedianya Dapur dengan luas sekurang-kurangnya 40 % dari luas
restoran.
16. Tersedianya area Tata Graha
17. Tersedianya area Administrasi yang terdiri dari Kantor Depan (Front
Office) dan Kantor Pengelola Hotel.
18. Tersedianya area dan ruang Operator
G. Prinsip Desain Hotel Resort

Penekanan perencanaan hotel yang diklasifikasikan sebagai hotel
resort dengan tujuan pleasure dan rekreasi adalah adanya kesatuan antara
bangunan dengan lingkungan sekitarnya, sehingga dapat diciptakan
harmonisasi yang selaras.
Disamping itu perlu diperhatikan pula bahwa suatu tempat yang
sifatnya rekreatif akan banyak dikunjungi wisatawan pada waktuwaktu
tertentu, yaitu pada hari libur. Oleh karena itu untuk mempertahankan
occupancy rate tetap tinggi, maka sangat perlu disediakan pula fasilitas
yang dapat dipergunakan untuk fungsi non rekreatif seperti, function room
dan banguet.
Setiap lokasi yang akan dikembangkan sebagai suatu tempat wisata
memiliki karakter yang berbeda, yang memerlukan pemecahan yang
Kapita Selekta 116

Pariwisata |2014
khusus. Dalam merencanakan sebuah hotel resort perlu diperhatikan
prinsip-prinsip desain sebagai berikut:
1. Kebutuhan dan persyaratan individu dalam melakukan kegiatan wisata.
2. Pengalaman unik bagi wisatawan.
3. Menciptakan suatu citra wisata yang menarik
G. Pegawai Resort
Pegawai adalah orang yang datang ke hotel resor untuk bekerja
dengan memberikan pelayanan kepada tamu hotel dan pengunjung.
Pegawai merupakan elemen penting dari usaha hotel resor, karena
pegawai merupakan orang yang langsung berhubungan dengan tamu hotel
dan pengunjung, sehingga pegawai harus mampu memberikan pelayanan
sebaik mungkin sesuai dengan standar pelayanan hotel. Menurut jenis dan
area pekerjaan yang dilakukan pegawai dapat dibedakan sebagai berikut :
1. General Manager,
mengkoordinir, mengawasi dan mengkontrol semua kinerja bawahannya.
Dalam melaksanakan tugas tersebut, General Manager dibantu oleh
beberapa tenaga ahli sebagai kepala bagian
2. General marketing
Direktur atau pimpinan tertinggi dalam perusahaan yang mengatur
semua urusan yang berkaitan dengan berjalannya perusahaan baik
didalam maupun diluar.
3. Executive manager
Sekretaris direktur utama yang mengatur semua jadwal kegiatan/acara.
4. Art and Cultural dept.
Menawarkan pertunjukan kebudayaan setempat, menangani acara-
acara pernikahan dan sebagainya.
5. Financial Controller,
bertanggung jawab atas semua pemasukan dan pengeluaran keuangan
yang ada Amanjiwo Resort
6. Chief Accounting,
Kapita Selekta 117

Pariwisata |2014
bertanggung jawab terhadap perumusan kebijaksanaan teknis,
pengendalian bimbingan, pembinaan, koordinasi, evaluasi, administrasi
dan pengelolaan akutansi
7. Assistant Director of Sales,
bertanggung jawab ternadap pengelolaan sales promotion, pemesanan
kamar serta teknik strategi pemasaran
8. Sales Manager,
bertanggung jawab terhadap semua pengelolaan berupa penjualan
fasilitas hotel lainnya. Membantu Assistant Director of Sales dalam
mengelola tugas dan tanggung jawab department
9. Purchasing Manager,
mengawasi pembelian barang-barang operasional hotel, serta menjamin
operasional purchasing department berjalan lancer
10. Executive Houskeeper,
mengarahkan dan mengawasi bawahan serta menjamin bahwa
operasional Houskeeping department berjalan dengan lancar. Seperti
penanganan kebersihan, kerapian dan kelengkapan kamar tamu,
restaurant, BAR, dan tempat-tempat umum termasuk tempat karyawan
amanjiwo resort
11. Front Office Manager,
bertanggung jawab terhadap kelancaran oprasional di Front Office
Departement menyangkut pelayanan terhadap tamu, seperti penerimaan
pesanan, penanganan chek-in dan check-out, general information,
communication dan lain-lain
12. Duty Manager,
mengawasi kelancaran operasional diseluruh department. Duty Manager
bertugas pada waktu malam hari dan pada hari-hari libur, karena
masing-masing department tidak selalu mendapatkan pengawasan yang
cukup dari head department
13. Executive Chef,
Kapita Selekta 118

Pariwisata |2014
seorang kepala dapur yang bertugas mengawasi operasional kitchen
secara keseluruhan, menyusun menu makanan dan membuat daftar
pembelian alat-alat dapur
14. Sous Chef,
membantu Executive Chef dalam memperlancar kegiatan operasional
kitchen
15. Food and Baverage Manager,
bertanggung jawab terhadap kelancaran operasional di seluruh outlet-
outlet FB yang ada di hotel, seperti restaurant, BAR dan coffe shop. FB
Manager mempunyai peran yang sangat penting serta tugas dan
tanggung jawab yang begitu besar mengingat FB Departement termasuk
dalam Major Revenue Departement di dalam resort
16. Personal and Training Manager, mengatur kegiatan mengenai
pengembangan karyawan yang menyangkut administrasi kepegawaian,
perjanjian-perjanjian, pengobatan karyawan, pendidikan dan pelatihan
karyawan serta proses perekrutan tenaga kerja
17. Chief Engineer, bertanggung jawab atas semua perbaikan dan
perawatan seluruh peralatan dan fasilitas yang ada di resort
18. Chief Security, mengkoordinir seluruh petugas keamanan yang ada di
hotel untuk memelihara dan menjaga keamanan para tamu, karyawan
dan hotel dari segala kemungkinan terjadinya bahaya
19. F & B Director
a. Bertanggung jawab atas jalannya oprasional di F& B departemen
secara keseluruhan.
b. Bertanggungjawab terhadap kinerja semua karyawan yang ada di
bawahnya.
20. Assistant F & B Director
a. Bertanggung jawab membantu/ menggantikan F & B Direktur jika
tidak masuk atau berhalangan hadir.
b. Bertanggungjawab untuk melihat aktifitas pelayanan di semua outlet
food & beverage yang ada di Amanjiwo Resort Hotel.
21. F & B Manager
Kapita Selekta 119

Pariwisata |2014
a. bertanggung jawab terhadap kelancaran operasional di seluruh
outlet-outlet FB yang ada di hotel, seperti Restaurant, BAR dan
coffe shop.
b. bertanggung jawab kepada F & B Direktur serta bertanggung jawab
atas jalannya oprasional semua outlet-outlet yang ada di F & B
departemen secara keseluruhan.
c. Bertanggung jawab terhadap pengawasan staff dibawahnya dari f&b
outlet dan banquet operational.
d. Bertanggung jawab langsung terhadap pengawasan kinerja
bawahan.
22. Baverage Manager
Bertanggung jawab terhadap semua yang berhubungan dengan
beverage di semua outlet yang ada di Food & Beverage department di
Resort Hotel.
23. Manager
a. Bertanggung jawab terhadap pengawasan kerja karyawan di
bawahnya termasuk(captain,hostes,waiter/waitress,school trainee.
b. Bertanggung jawab terhadapkelancaran oprasional
24. Assistant Manager
a. Membantu/ menggantikan tugas Manager jika berhalangan hadir.
b. Bertanggung jawab terhadap pengawasan kerja karyawan di
bawahnya termasuk captain,waiter/waitress,hostes,school trainee.
25. Captain Waiter
a. bertanggung jawab terhadap pengawasan kerja waiter/waitress,
hostes,bartender,school trainee.
b. Bertanggung jawab terhadap kelancaran oprasional
26. Waiter
a. Memberikan greeting pada tamu ketika tamu datang ke restaurant,
dan memberikan informasi tenteng special menu dan promotional
menu kepada tamu.
b. Memberikan service kepada tamu mulai dari tamu datang ke
restauran sampai tamu meninggalkan restauran.
Kapita Selekta 120

Pariwisata |2014
c. Bertanggung jawab terhadap kebersihan area restaurant.
d. Memprepare semua kelengkapan yang dibutuhkan untuk oprasional
restauran (mempolish cutleries,glass,silverwere,membuat
oshibori,folding napkin)
e. Mengambil request order dari food & beverage store.
27. Tukang Kebun
Merawat taman dan tanaman yang ada di amanjiwo Resort.
28. Instruktur pelatihan
Memberi pelatihan keamanan dan cara untuk menikmati berbagai
fasilitas.
29. Petugas reservasi pijat dan refleksi
Menerima dan mengatur pesanan pijat dan refleksi, serta mengatur
penjadwalan
30. Terapis pijat dan refleksi
Memberikan pelayanan pijat dan refleksi
31. Petugas pengawas fasilitas rekreasi
Menjaga dan mengawasi semua fasilitas rekreasi maupun fasilitas
outdoor pada hotel resor 1orang
32. Petugas medis
Memberi pertolongan pertama, sementara dan jika memungkinkan
hingga sembuh kepada korban luka atau cedera
33. Penjaga counter
Menjaga peralatan adventure dan mengatur peminjaman peralatan
34. Operator fitness centre
Menjaga kesiapan dan kelayakan perlatan fiteness centre serta siap
menjadi instruktur jika diminta
Kapita Selekta 121

Pariwisata |2014
I. Spa Health Resort
Spa( Santa/ Solus per Aqua)& Body Treatment
1. Industri komersil yang menyediakan jasa pelayanan yang dikususkan
bagi pemeliharaan kesehatan, kecantikan dan relaksasi
2. Jasa pelayanan dilakukan oleh beauty terapis ( harus ahli) untuk
perawatan holistikantara tubuh dan pikiran,fisik dan mental, biologi dan
psikologi keseibangan antara kecantikan lahiriah dan batiniah
3. Menggunakan metode terapi yang natural ( rempah rempah & aroma
terapi)
Spa body product antara lain massage, scrubbing, pemutih, terapi

musik, aroma, steam bath (susu,madu, coklat), face treatment meditasi
dan konsumsi makanan organik tradisional
1. Menghaluskan, mengencangkan, memutihkan dan memberi nutrisi pada

kulit, mengendurkan otot, detoksifikasi tubuh untuk meningkatkan
kekebalan, menghilangkan kecemasan, kemarahan, depresi, insomnia,
stres, kelelahan.
2. Memperhatikan tata ruang, karena menjadi bagian penting terapi yang
dilakukan untuk ketenangan jiwa (suara air, taman, kolam, tumbuhan,
bangunan alami dari batu, kayu/daya magis)
H. Sauna
Kegiatan diruang tertutup dengan pemanasan suhu rata rata 70C
tidak lebih 20 menit, setelah berolah raga (menghindari ketegangan otot)
Kapita Selekta 122

Pariwisata |2014
Detoksifikasi mengeluarkan toxin, nekotin, memperlancar aliran
darah/nutrisi kejaringan kulit, merangsang pertumbuhan sel-sel dan
memperlancar saluran pernafasan.
BAB VIII
ENTERTAIMENT
C. Pengertian Entertaiment
Dunia hiburan/entertaiment adalah segala sesuatu baik itu suatu
tindakan, acara atau suatu tindakan yang bertujuan untuk menghibur dan
menarik penonton atau memberikan kesenangan dan kegembiraan. Musik,
Permainan, Komedi, Film, Pekan Olahraga, Pentas Seni, Seni Pertunjukan
dan lainnya dinilai faktor penting dalam dunia hiburan.
Entertaiment adalah sesuatu yang memegang perhatian dan minat

penonton, Entertaiment dapat menjadi ide atau tugas, tetapi lebih mungkin
menjadi salah satu kegiatan atau kejadian yang telah berkembang selama
ribuan tahun khusus untuk memberi perhatian terhadap penonton.
Meskipun perhatian orang dipegang oleh hal yang berbeda, tetapi setiap
Kapita Selekta 123
Pariwisata |2014
individu memiliki definisi yang berbeda dalam entertaiment, jenis
entertaiment yang paling dikenali adalah mendongeng, musik, drama, tari,
dan berbagai jenis hiburan yang berupa kebudayaan.
D. Jenis-jenis Entertaiment
1. Musik
Musik adalah suara yang disusun demikian rupa sehingga
mengandung irama, lagu, dan keharmonisan terutama suara yang
dihasilkan dari alat-alat yang dapat menghasilkan bunyi-bunyian. [1]
Walaupun musik adalah sejenis fenomena intuisi, untuk mencipta,
memperbaiki dan mempersembahkannya adalah suatu bentuk seni.
Mendengar musik pula adalah sejenis hiburan. Musik adalah sebuah
fenomena yang sangat unik yang bisa dihasilkan oleh beberapa alat
musik.
2. Games/permainan
Permainan merupakan alat bagi anak untuk menjelajahi dunianya,
dari yang tidak dikenali sampai pada yang diketahui, dan dari yang
tidak dapat diperbuatnya sampai mampu melakukannya. Bermain bagi
anak memiliki nilai dan ciri yang penting dalam kemajuan
perkembangan kehidupan sehari-hari. Pada permulaan setiap
pengalaman bermain memiliki resiko.
Kapita Selekta 124

Pariwisata |2014
Ada resiko bagi anak untuk belajar misalnya naik sepeda sendiri,
belajar meloncat. Unsur lain adalah pengulangan. Anak
mengkonsolidasikan ketrampilannya yang harus diwujudkannya dalam
berbagai permainan dengan nuansa yang berbeda. Dengan cara ini
anak memperoleh pengalaman tambahan untuk melakukan aktivitas
lain. Melalui permainan anak dapat menyatakan kebutuhannya tanpa
dihukum atau terkena teguran misalnya bermain boneka diumpamakan
sebagai adik yang sesungguhnya (Semiawan, 2002: 21). Berkaitan
dengan permainan Pellegrini dan Saracho, 1991 (dalam Wood, 1996:3)
permainan memiliki sifat sebagai berikut:
a. Permaianan dimotivasi secara personal, karena memberi rasa
kepuasan.
b. Pemain lebih asyik dengan aktivitas permainan (sifatnya spontan)
ketimbang pada tujuannya.
c. Aktivitas permainan dapat bersifat nonliteral.
d. Permainan bersifat bebas dari aturanaturan yang dipaksakan dari
luar, dan aturan-aturan yang ada dapat dimotivasi oleh para
pemainnya.
e. Permainan memerlukan keterlibatan aktif dari pihak pemainnya.
Menurut Framberg (dalam Berky, 1995) permainan merupakan

aktivitas yang bersifat simbolik, yang menghadirkan kembali realitas
dalam bentuk pengandaian misalnya, bagaimana jika, atau apakah jika
yang penuh makna. Dalam hal ini permainan dapat menghubungkan
pengalaman-pengalaman menyenangkan atau mengasyikkan, bahkan
Kapita Selekta 125
Pariwisata |2014
ketika siswa terlibat dalam permainan secara serius dan menegangkan
sifat sukarela dan motivasi datang dari dalam diri siswa sendiri secara
spontan. Menurut Hidayat (1980:5) permainan memiliki ciriciri sebagai
berikut:
a. Adanya seperangkat peraturan yang eksplisit yang mesti

diindahkan oleh para pemain.
b. Adanya tujuan yang harus dicapai pemain atau tugas yang mesti
dilaksanakan.
3. Teater
Teater (bahasa Inggris: theater atau theatre, bahasa Perancis
thtre berasal dari kata theatron () dari bahasa Yunani, yang
berarti "tempat untuk menonton"). Teater adalah istilah lain dari drama,
tetapi dalam pengertian yang lebih luas, teater adalah proses pemilihan
teks atau naskah, penafiran, penggarapan, penyajian atau pementasan
dan proses pemahaman atau penikmatan dari public atau audience
(bisa pembaca, pendengar, penonton, pengamat, kritikus atau peneliti).
Proses penjadian drama ke teater disebut prose teater atau disingkat
berteater. Teater bisa diartikan dengan dua cara yaitu dalam arti sempit
dan dalam arti luas.
Teater dalam arti sempit adalah sebagai drama (kisah hidup dan
kehiudpan manusia yang diceritakan di atas pentas, disaksikan orang
banyak dan didasarkan pada naskah yang tertulis). Dalam arti luas,
teater adalah segala tontonan yang dipertunjukkan di depan orang
banyak contohnya wayang orang, ketoprak, ludruk dan lain-lain.
4. Film
Menurut Kamus Besar Bahasa Indonesia, film dapat diartikan dalam dua
pengertian. Yang pertama, film merupakan sebuah selaput tipis berbahan
seluloid yang digunakan untuk menyimpan gambar negatif dari sebuah objek.
Yang kedua, film diartikan sebagai lakon atau gambar hidup. Dalam konteks
khusus, film diartikan sebagai lakon hidup atau gambar gerak yang biasanya
Kapita Selekta 126

Pariwisata |2014
juga disimpan dalam media seluloid tipis dalam bentuk gambar negatif.[1]
Meskipun kini film bukan hanya dapat disimpan dalam media selaput seluloid
saja. Film dapat juga disimpan dan diputar kembali dalam media digital.
5. Tari
Tari adalah gerak tubuh secara berirama yang dilakukan di tempat dan
waktu tertentu untuk keperluan pergaulan, mengungkapkan perasaan,
maksud, dan pikiran. Bunyi-bunyian yang disebut musik pengiring tari
mengatur gerakan penari dan memperkuat maksud yang ingin disampaikan.
Gerakan tari berbeda dari gerakan sehari-hari seperti berlari, berjalan, atau
bersenam. Menurut jenisnya, tari digolongkan menjadi tari rakyat, tari klasik,
dan tari kreasi baru. Dansa adalah tari asal kebudayaan Barat yang dilakukan
pasangan pria-wanita dengan berpegangan tangan atau berpelukan sambil
diiringi musik.
6. Sirkus
Sebuah sirkus adalah sekelompok orang yang berkelana untuk
menghibur penonton dengan atraksi akrobat, badut, binatang terlatih,
aksi trapeze, berjalan di atas tali, juggling, sepeda roda satu, dan
hiburan-hiburan lainnya. Kata ini juga mendeskripsikan kegiatan yang
mereka lakukan, yang biasanya merupakan atraksi atau aksi-aksi yang
dipadukan dengan musik atau efek suara lainnya.
Sirkus tradisional biasanya beratraksi di dalam tenda besar
dengan tempat duduk melingkar berbentuk oval di sekeliling ring utama.
Namun atraksi sirkus modern biasanya diadakan di dalam gedung-
gedung besar juga, supaya tidak tergantung cuaca. Cirque de Soleil di
Las Vegas adalah contohnya.
7. Pertunjukan Kembang Api
Kembang api adalah bahan peledak berdaya ledak rendah
piroteknik yang digunakan umumnya untuk estetika dan hiburan. Salah
satu bentuk kembang api yang umum adalah dalam pertunjukan
kembang api. Kembang api menghasilkan empat efek primer: suara,
cahaya, asap, dan bahan terbang (contohnya confetti). Kembang api
dirancang agar dapat meletus sedemikian rupa dan menghasilkan
cahaya yang berwarna-warni seperti merah, oranye, kuning, hijau, biru,
Kapita Selekta 127

Pariwisata |2014
ungu, dan perak. Pertunjukan kembang api umum di seluruh dunia dan
merupakan titik pertemuan banyak pesta kultural dan religius.
8. Parade/Karnaval
Parade atau dikenal pula dengan pawai merupakan iring-iringan
sekelompok orang yang biasanya dilakukan di jalan raya, umumnya
dilakukan dengan menggunakan kostum, dan biasanya disertai pula
dengan iring-iringan drumband dalam suatu prosesi upacara ataupun
acara tertentu. Parade umumnya dilakukan atas sejumlah alasan,
namun umumnya dilakukan terkait dalam suatu perayaan tertentu. Di
Inggris, terminologi parade umumnya digunakan pada suatu bentuk
parade militer ataupun bentuk lainnya yang dilakukan dalam suatu
bentuk formasi tertentu. Terminologi parade juga terkadang digunakan
sebagai salah satu bentuk dari unjuk rasa yang dilakukan oleh
sekelompok orang.
BAB IX
MICE
I. Pengertian Mice
Menurut Pendit (1999:25), Mice diartikan sebagai wisata konvensi,
dengan batasan : usaha jasa konvensi, perjalanan insentif, dan pameran
merupakan usaha dengan kegiatan memberi jasa pelayanan bagi suatu
pertemuan sekelompok orang (negarawan, usahawan, cendikiawan dsb)
untuk membahas masalah-masalah yang berkaitan dengan kepentingan
bersama.
VENUE
Kapita Selekta 128

Pariwisata |2014
Sedangkan menurut Kesrul (2004:3), Mice sebagai suatu kegiatan
kepariwisataan yang aktifitasnya merupakan perpaduan antara leisure dan
business, biasanya melibatkan sekelompok orang secara bersama-sama,
rangkaian kegiatannya dalam bentuk meetings, incentive travels,
convention, congresses, conference dan exhibition.
J. Perkembangan MICE di Indonesia

Berawal dari suksesnya Indonesia menyelenggarakan Konferensi
Asia-Afrika di Bandung, pada tahun 1955, mulai disadari pentingnya
memiliki Sumber Daya Manusia yang handal dalam mengorganisir
penyelenggaraan Konvensi, baik tingkat Nasional maupun Internasional.
Namun demikian, baru pada tahun 1991 melalui KepMen Parpostel No.
KM.108/HM.703/MPPT-91, dan Keputusan Dirjen Pariwisata No. Kep-
06/U/IV/1992 pemerintah menerapkan tata laksana Ketentuan Usaha Jasa
Konvensi, Perjalanan Insentif dan Pameran atau dalam istilah lain disebut
Meeting, Incentive, Convention and Exhibition (MICE).
Sejak saat itu industri MICE di Indonesia berkembang cukup pesat,
dengan munculnya perusahaan yang bergerak sebagai Professional
Convention Organizer (PCO), Professional Exhibition Organizer (PEO)
maupun Event Organizer lainnya. Seiring dengan perkembangan industri
MICE, kebutuhan Sumber Daya Manusia yang kompeten di bidang tersebut
semakin tinggi. Namun, hingga saat ini belum ada lembaga pendidikan
Kapita Selekta 129

Pariwisata |2014
formal yang menawarkan program studi yang terkait dengan kebutuhan
tersebut, sehingga pemenuhan kebutuhan SDM diambil alih oleh bidang-
bidang lain. Kemampuan menyelenggarakan event hingga saat ini
diperoleh secara otodidak, seperti karyawan PCO dan PEO yang
mendapatkan kemampuan penyelenggaraan event melalui proses learning
by doing.
Dengan memiliki lembaga pendidikan yang menawarkan program
studi Usaha Jasa Konvensi, Perjalanan Insentif dan Pameran (MICE),
diharapkan Indonesia akan memiliki SDM yang handal di bidang tersebut
dan mampu bersaing dengan SDM dari negara lain. Di masa yang akan
datang dengan kompetensi SDM yang handal di bidang MICE, Indonesia
dapat menjadi negara utama tujuan wisata konvensi, perjalanan insentif
dan pameran bagi delegasi dari berbagai negara.
K. Kualifikasi Sumber Daya Manusia MICE

Sumber daya manusia di bidang MICE dibutuhkan dengan kualifikasi
yang memenuhi standard kompetensi sebagai berikut :
1. Mampu merencanakan & menyusun proposal event & bid
2. Mampu menyusun acara untuk konferensi/events
3. Mampu merancang, menerapkan & mengevaluasi rencana kegiatan
sponsorship
4. Mampu menyusun, menerapkan & memonitor sistem dan prosedur
manajemen event
5. Mampu mengkoordinasi kegiatan registrasi bagi delegasi di lokasi
event
6. Mampu menyediakan/melaksanakan pelayanan yang memadai pada
saat event berlangsung
7. Mampu memproses & memonitor pelaksanaan registrasi pada saat
event
8. Mampu menyelenggarakan kegiatan ramah tamah (function)
9. Mampu merencanakan & mengkoordinir kegiatan budaya
Kapita Selekta 130

Pariwisata |2014
L. Gambaran Jumblah Kebutuhan Tenaga Kerja Bidang MICE
Saat ini jumlah perusahaan penyelenggara kongres/konvensi maupun
pameran (professional convention organizer maupun professional exhibition
organizer) yang memiliki lisensi di Indonesia berjumlah 70 perusahaan.
Perusahaan tersebut tergabung dalam Asosiasi Kongres dan Konvensi
Indonesia (AKINNDO/INCCA) maupun Asosiasi Perusahaan Penyenggara
Pamrean Indonesia (ASPERAPI).
Setiap penyelenggaraan event oleh perusahaan-perusahaan tersebut
akan menghasilkan efek multiplier bagi bidang usaha lain, seperti: Hotel,
Biro Perjalanan Wisata, Penerbangan, Restaurant, Tempat-tempat Wisata,
Pusat-pusat Perbelanjaan. Dengan demikian bidang-bidang bisnis yang
terkait dengan penyelenggaraan event (MICE) juga membutuhkan SDM
yang menguasai kompetensi bidang tersebut.
Pihak industri maupun asosiasi bidang MICE seperti INCCA &
ASPERAPI menemui kesulitan untuk menyebutkan secara definitive jumlah
kebutuhan SDM di bidang ini. Namun berdasarkan efek multiplier dari
kegiatan MICE nampak kecenderungan memberi gambaran kebutuhan
SDM yang menguasai bidang ini besar. Kebutuhan tersebut semakin tinggi
bila diperhitungkan pula bahwa kemampuan menguasai kompetensi di
bidang MICE juga mendorong seseorang untuk berwirausaha, terbukti
jumlah Event Organizer saat ini semakin meningkat. Pihak yang secara
langsung terkait dengan penyelenggaraan MICE antara lain;
1. Professional Convention Organizer (PCO)
2. Professional Exhibition Organizer (PEO)
3. Hotel
4. Biro Perjalanan Wisata (BPW)
5. Biro Konvensi
Berdasarkan hasil wawancara dengan berbagai sumber di

lingkungan industri MICE, di antaranya dengan Asosiasi Kongres dan
Konvensi Indonesia (AKKINDO/INCCA), Asosiasi Pengusaha Pameran
Kapita Selekta 131

Pariwisata |2014
Indonesia (ASPERAPI), Biro Konvensi Jakarta, Perhimpunan Hotel dan
Restoran Indonesia serta beberapa Event Organizer.
M. Proyeksi Pasokan
Selama ini kebutuhan Sumber Daya Manusia di Industri MICE
diperoleh dari SDM dengan latar belakang pendidikan non MICE, karena
belum ada lembaga pendidikan di dalam negeri yang membuka program
studi tersebut. Menurut Sekjen Asosiasi Kongres & Konvensi Indonesia,
hampir 90% SDM di industri MICE memperoleh kemampuan mengelola
event secara otodidak, sehingga dibutuhkan pengalaman & tambahan
training untuk meningkatkan kemampuan SDM tersebut agar memenuhi
kompetensi yang diharapkan tabel berikut memperlihatkan proyeksi
pasokan SDM di Industri MICE.
Kebutuhan SDM MICE tahun 2004 dan sebelumnya dipenuhi dari
SDM non MICE, sementara proyeksi 2005 dan seterusnya diasumsikan
dipenuhi oleh lulusan program D IV MICE Politeknik.
N. Sumber Masukan Program

Pengembangan program studi usaha jasa konvensi, perjalanan
insentive & pameran (MICE) akan bersumber pada kebutuhan industri
sehingga masukan untuk kurikulum, kegiatan belajar mengajar, praktek
kerja dan praktisi sebagai tenaga pengajar juga akan diperoleh dari
dukungan industri MICE melalui kerja sama dengan Asosiasi Konggres dan
Konvensi Indonesia (AKKINDO) atau Indonesia Conggress and Convention
Assosiation (INCCA).
O. Bentuk MICE
1. Metting
Metting adalah istilah bahasa inggris yang berarti rapat,
pertemuaan atau persidangan. Meeting merupakan suatu kegiatan
yang termasuk di dalam MICE.
Kapita Selekta 132

Pariwisata |2014
Menurut Kesrul (2004:8), Meeting suatu pertemuan atau
persidangan yang diselenggarakan oleh kelompok orang yang
tergabung dalam asosiasi, perkumpulan atau perserikatan dengan
tujuan mengembangkan profesionalisme, peningkatan sumber daya
manusia, menggalang kerja sama anggota dan pengurus,
menyebarluaskan informasi terbaru, publikasi, hubungan
kemasyarakatan.
Menurut Kesrul (2004:3), Meeting adalah suatu kegiatan
kepariwisataan yang aktifitasnya merupakan perpaduan antara leisure
dan business, biasanya melibatkan orang secara bersama-sama.
2. Incentive
Undang-undang No.9 tahun 1990 yang dikutip oleh Pendit
(1999:27), Menjelaskan bahwa perjalanan insentive merupakan suatu
kegiatan perjalanan yang diselenggarakan oleh suatu perusahaan
untuk para karyawan dan mitra usaha sebagai imbalan penghargaan
atas prestasi mereka dalam kaitan penyelenggaraan konvensi yang
membahas perkembangan kegiatan perusahaan yang bersangkutan.
Menurut Kesrul (2004:18), bahwa insentive merupakan hadiah
atau penghargaan yang diberikan oleh suatu perusahaan kepada
karyawan, klien, atau konsumen. Bentuknya bisa berupa uang, paket
wisata atau barang. Menurut Any Noor (2007:5) yang dikutip dari SITE
1998 dalam Rogers 2003, juga memberikan definisi mengenai incentive
adalah incentive travel is a global management tool that uses an
Kapita Selekta 133

Pariwisata |2014
exceptional travel experience to motivate and/or recognize participants
for increased levels of performance in support of the organizational
goals.
3. Conference
Menurut (Pendit,1999:29), Istilah conference diterjemahkan
dengan konferensi dalam bahasa Indonesia yang mengandung
pengertian sama. Dalam prakteknya, arti meeting sama saja dengan
conference, maka secara teknis akronim mice sesungguhnya adalah
istilah yang memudahkan orang mengingatnya bahwa kegiatan-
kegiatan yang dimaksud sebagai perencanaan, pelaksanaan dan
penyelenggaraan sebuah meeting, incentive, conference dan exhibition
hakekatnya merupakan sarana yang sekaligus adalah produk paket-
paket wisata yang siap dipasarkan. Kegiatan-kegiatan ini dalam industri
pariwisata dikelompokkan dalam sati kategori, yaitu mice.
Menurut Kesrul, (2004 :7), Conference atau konferensi adalah
suatu pertemuan yang diselenggarakan terutama mengenai bentuk-
bentuk tata karena, adat atau kebiasaan yang berdasarkan mufakat
umum, dua perjanjian antara negara-negara para penguasa
pemerintahan atau perjanjian international mengenai topik tawanan
perang dan sebagainya.
4. Exhibition
Exhibition berarti pameran, dalam kaitannya dengan industri

pariwisata, pameran termasuk dalam bisnis wisata konvensi.
Kapita Selekta 134

Pariwisata |2014
Hal ini diatur dalam Surat Keputusan Menparpostel RI Nomor KM.
108 / HM. 703 / MPPT-91, Bab I, Pasal 1c, yang dikutip oleh Pendit
(1999:34) yang berbunyi Pameran merupakan suatu kegiatan untuk
menyebar luaskan informasi dan promosi yang ada hubungannya
dengan penyelenggaraan konvensi atau yang ada kaitannya dengan
pariwisata
Menurut Kesrul (2004:16), exhibition adalah ajang pertemuan yang
dihadiri secara bersama-sama yang diadakan di suatu ruang
pertemuan atau ruang pameran hotel, dimana sekelompok produsen
atau pembeli lainnya dalam suatu pameran dengan segmentasi pasar
yang berbeda.
P. Pertimbangan Pelaksanaan MICE

Menurut Kesrul (2004:9), dalam penyelenggara kegiatan MICE, ada
beberapa hal yang perlu diperhatikan, antara lain:
1. Penetapan lokasi dan ruang MICE
a. Dalam penentuan terjadi 2 kemungkinan sebagai berikut:
1) Pihak klien yang menetapkan dan mengkonfirmasikan lokasi
tempat penyelenggaraannya. Pihak perencana tidak
meneruskan proses lebih lanjut.
2) Perencana mutlak menentukan lokasi dan tempat pertemuan,
misalnya menyelenggarakan suatu seminar atau workshop atau
konferensi.
b. Pertimbangan tempat penyelenggara secara geografis dengan
spread of the person attending: terlalu jauh dari tempat peserta.
2. Perlengkapan fasilitas MICE
Menurut Kesrul (2004:90) Perlengkapan fasilitas dan pelayanan
kesekretariatan dari pertemuan atau konferensi amat beragam
sehingga tidak ada standar yang berlaku umum.Dalam menentukan
perlengkapan suatu pertemuan perlu memahami dengan seksama
beberapa hal berikut :
a. Jenis pertemuan dan lamanya
b. Jumlah peserta
c. Jumlah ruangan yang dibutuhkan
d. Jenis dan jumlah equipment yang diperlukan
e. Bentuk pengaturan tempat duduk
Kapita Selekta 135

Pariwisata |2014
f. Akomodasi peserta mice
3. Penaganan transportasi
Meeting planer atau PCO bertanggung jawab dalam pengaturan
transportasi bagi keseluruhan peserta MICE. Menurut Kesrul
(2004:104), ada enam point dalam pengaturan transportasi yaitu :
a. Transprtasi udara
b. Airport shuttle service
c. Multiple property shuttle
d. VIP transportation
e. Local tour
f. Staff transportation.
4. Pelayanan makanan dan minuman

Menurut Kesrul (2004:113), Mengemukakan bahwa agar acara
pertemuan atau konferensi berjalan dengan lancar dan mengurangi
complaint makanan dan minuman. Seorang meeting manager perlu
memeriksa lokasi dan penempatan reguler food and beverage, room
service and banquet capabilities.
Evaluasi kualitas makanan dan minuman meliputi appearance and
attractiveness, cleanliness, dan jenis serta variasi makanan dan
minuman pada saat ramai (peak hours) untuk mengetahui ketersediaan
stok pelayanan dan keterampilan. Termasuk harga yang sesuai dengan
penawaran, di samping itu apakah perlu melakukan pemesanan
terlebih dahulu. Apakah restaurant tersebut melayani permintaan
Kapita Selekta 136

Pariwisata |2014
khusus atau tambahan menyangkut lay out dan jenis makanan dan
minuman.
5. Akomodasi
Berikut ini daftar penanganan akomodasi yang harus di cek:
a. Akomodasi sesuai harapan peserta
b. Penginapan : Jumlah kamar, tipe kamar dan tempat tidur
c. Kamar gratis untuk panitia atau komite : jumlah, tipe, dan fasilitas
yang harus dibayar
d. Kamar khusus untuk organisasi dan tamu resmi : jumlah, tipe, dan
harga
Kapita Selekta 137

Pariwisata |2014
BAB X
ORGANISASI PARIWISATA
Kelangsungan industri pariwisata didukung oleh wadah wdah usaha

tatkala antar para pengusaha saling menginformasikan dan berbagi tentang isu
isu terkini. BAB ini akan membahas kelembagaan yang menaungi industri
pariwisata, mulai dari lembaga internasional hingga nasional, sehinggga dapat
memahami fungsi dari tiap tiap lembaga dan peranannya guna meningkatkan
dan mengembangkan pariwisata.
A. Teori Organisasi
Beberapa definisi tentang Organisasi:
1. Menurut Ernest Dale, Organisasi adalah suatu proses perencanaan
yang meliputi penyusunan, pengembangan, dan pemeliharaan suatu
struktur atau pola hubunngan kerja dari orang-orang dalam suatu kerja
kelompok.
2. Menurut Cyril Soffer, Organisasi adalah perserikatan orang-orang yang
masing-masing diberi peran tertentu dalam suatu system kerja dan
pembagian dalam mana pekerjaan itu diperinci menjadi tugas-tugas,
dibagikan kemudian digabung lagi dalam beberapa bentuk hasil.
3. Menurut Kast & Rosenzweig, Organisasi adalah sub system teknik, sub
system structural, sub system pshikososial dan sub system manajerial
dari lingkungan yang lebih luas dimana ada kumpulan orang-orang
berorenteasi pada tujuan.
4. Definisi Umum, Kelompok orang yang secara bersama-sama ingin
mencapai tujuan
B. Pentingnya Organisasi Pariwisata

Munculnya organisasi pariwisata dilandasi dengan perkembangan
pariwisata di suatu negara atau daerah. Pengertian organisasi mencakup
hal hal yang terkait dengan proses yang berkelanjutan, seperti dari sisi
wewenang, sumber daya, anggota dan hubungan antar anggota sehingga
dapat tercapai tujuan yang diinginkan. Organisasi pariwisata tidak terkecuali
dan sifatnya sangat kompleks karena melibatkan banyak unit terkait yang
Kapita Selekta 138

Pariwisata |2014
memiliki fungsi sebagai katalis (fasilitator), perencanaan, pengembangan,
dan promosi pada suatu destinasi.
Keseluruhan fungsi fungsi dalam organisasi pariwisata harus
diselenggarakan dengan kerjasama yang tinggi diantara para
pemain/pelaku pariwisata, seperti lembaga tinggi negara(legislatif, seperti
MPR/DPR; yudikatif, hukum; eksekutif, seperti departemen pemerintah dan
pemerintah daerah), pihak swasta (hotel, transportasi, tour operator, obyek
wisata), masyarakat (penduduk sekitar obyek wisata), media masa (stasion
televisi, koran, majalah), lembaga swadaya masyarakat (kelompok
pendukung atau penekan, seperti Masyarakat Pariwisata Indonesia, Walhi).
Keterlibatan oragnisasi dalam pengembangan pariwisata mencakup
lima alasan berikut ini.
1. Politik dalam hal citra negara, pengertian internasional, hubungan
perdagangan, stabilitas negara, keutuhan atau keamanan kedaulatan.
2. Ekonomi meliputi investasi, devisa, lapangan kerja baru, perkembangan
ekonomi.
3. Lingkungan termasuk Pelestarian dan Perlindungan Alam (PPA).
4. Sosial budaya terkait Pelestarian dan Perlindungan Budaya,
pembangunan infrastruktur, pertukaran budaya.
5. Keuangan (dalam kemudahan untuk pinjaman dengan bunga rendah)

Dari kelima alasan itu, pengembanga pariwisata selayaknya perlu
diselnggarakan secara tertib. Adapun bagaimana keterlibatan semua pihak
dilakuakan dengan cara:
1. Koordinasi (wilayah pengembangan pariwisata, tourism development
corporation).
2. Perencanaan (rencana induk pengembangan pariwisata, rencana
strategis).
3. Peraturan (undang undang, keputusan presiden, keputusan menteri,
peraturan pemerintah).
4. Penelitian.
5. Pengewasan (Perizinan, izin usaha pariwisata, klasifikasi).
6. Pengoprasian.
7. Pemasaran
8. Pendidikan dan pelatihan (lembaga pendidikan, Sekolah Tinggi
Pariwisata)
Kapita Selekta 139

Pariwisata |2014
C. Organisasi Pariwisata Internasional
1. United Nation World Tourism Organisation (UN- WTO)
a. Latar belakang :
1) Berdiri di Jenewa tahun 1975 sebagai lanjutan dari International
Union of Official Travel Organization yan berdiri tahun 1925.
2) Badan Khusus PBB sejak 2003
3) Beranggotakan 141 negara, 7 kawasan, 350 anggoto cabang
mewkili sektor industri, Lembaga Pendidikan, Assosiasi
Pariwisata dan masyarakat lokal.
b. Tujuan United Nation World Tourism Organisation (UN- WTO)
1) Mempromosikan dan mengembangkan pariwisata dengan
fokus perhatian di negara-negara berkembang.
2) Untuk merangsang/ menstimulisasi pertumbuhan ekonomi dan
menciptakan lapangan kerja, memberikan insentif, dan
melindungi lingkungan serta warisan budaya suatu destinasi.
3) Mempromosikan perdamaian dan saling pengertian antar
negara di dunia
c. Kegiatan utama adalah:
1) Mengumpulkan dan mempublikasi data dan informasi tentang
pariwisata dunia.
2) Pengembangan pendekatan pasar.
3) Proteksi sumberdaya pariwisata.
4) Pelatihan sumberdaya manusia.
5) Standarisasi mutu produk.
d. Struktur organisasi adalah:
1) General Assembly
a) Terdiri dari anggota penuh dan tetap
b) Bertugas untuk menetapkan program kerja dan memilih
Sekjen.
2) Badan Eksekutif
a) Merupakan badan pelaksana yg bertanggung jawab atas
pelaksanaan program
Kapita Selekta 140

Pariwisata |2014
b) Terdiri dari 29 anggota yang dipilih oleh The General
Assembly.
3) Komisi Komisi Regional
Terdiri dari 6 komisi : Afrika, Amerika, Asia Timur dan Pasifik,
Eropa, Timur Tengah, dan Asia Selatan.
4) Komite komite
a) Komite Program
b) Komite Anggaran dan Keuangan
c) Komite Statistik dan Analisis Makro
d) Komite Pemasaran dan promosi
e) Komite Pariwisata Berkelanjutan
f) Komite Pemacu Kualitas
g) Badan Pendidikan, Badan Bisnis
h) Komite untuk Etika Pariwisata
5) Sekretariat
a) Dipimpin oleh seorang Sekjen dan didukung oleh 90 orang
staf
b) Bertanggung jawab utk mengimplementasikan program dan
kebutuhan anggota WTO
c) Didukung oleh kantor cabang regional di berbagai negara
(al : Osaka untuk Asia Pasifik yang didanai pemerintah
Jepang
2. World Travel and Tourism Council (WTTC)
a. Fungsi World Travel and Tourism Council (WTTC)

1) Biasanya melakukan pertukaran informasi kajian pariwisata dari
berbagai perspektif dan kawasan dunia.
2) Seringkali menjadi konsultan tidak resmi berbagai badan atau
instansi kepariwisataan.
3) Mengakomodasi dan memperkuat sinergi berbagai kepentingan
dalam wadah yang sama.
b. Profil
Kapita Selekta 141

Pariwisata |2014
1) Berpusat di Brussels
2) Merupakan koalisi global para CEO usaha bisnis pariwisata
(transportasi, akomodasi, atraksi)
3) Tahun 1991 melahirkan pusat kajian lingkungan pariwisata
dunia di Oxford.
4) Tahun 1992 melahirkan panduan bagi pendirian usaha
pariwisata
c. Misi
1) Secara rutin melakukan analisis perkembangan pariwisata
global dan atas dasar itu menyusun rekomendasi
pengembangan kepariwisataan di dunia.
2) Mempromosikan pembangunan pariwisata berbasis lingkungan.
3) Mengurangi hambatan-hambatan yang mungkin terjadi dalam
perkembangan pariwisata.
d. Tujuan
1) Meyakinkan pemerintah untuk mengadopsi kebijakan yang
mampu mengakomodasi pariwisata sebagai unsur penting
pembangunan ekonomi.
2) Mendukung liberalisasi penebangan dan deregulasi
kepemilikan maskapai penerbangan.
3) Mendorong pemberlakuan bebas visa dan bebas fiskal
kunjungan luar negeri.
3. Pacific Asia Travel Association (PATA)
PATA merupakan organisasi non profit yang didirikan di Hawai
tahun 1951.
a. Profil
1) Kedudukan San Francisco
2) Beranggotakan 2000 organisasi a925 diantaranya kalangan
pemerintah, industri, korporasi dan perorangan) sebagai PATA
Board Members.
Kapita Selekta 142

Pariwisata |2014
3) Struktur organisasi terdiri dari Presiden, Chairman, Officers,
yang juga mewakili anggota PATA yang ditunjuk oleh ke 76
Anggota Badan.
4) Presiden PATA and CEO duduk dalam Badan sebagai PATA
Officer mewakili manajemen PATA.
5) Secara keseluruhan ada 81 orang yang duduk dalam PATA
Board of Directors yang bersidang 2 kali setahun terkait dengan
Konferensi Tahunan Travel Mart PATA.
b. Tujuan
1) Mengembangkan, mempromosikan dan melancarkan
perjalanan ke dan dari wilayah kawasan pasifik
2) Menyediakan data akurat perkembangan pasar produk usaha
yang dimiliki anggotany.
3) Menyelenggarakan pelatihan di bidang pemasaran, riset dan
pengembangan produk.
c. Aktivitas Rutin
1) Publikasi buku, hasil riset, direktori dan jurnal pariwisata contoh
PATA Travel News (60.000 kopi).
2) Promosi pasar dan produk wisata Asia dan Pasifik.
3) Konferensi internasional tentang pariwisata di Asia Pasifik
(dihadiri tidak kurang oleh 2000 anggota).
4) Penyelenggaraan PATA Travel Mart.
5) Air Transport Association (IATA) di Montreal dan Genewa.
6) Airport Association Council International di Geneva
D. Organisasi Pariwisata Nasional

1. Tujuan
Bertujuan untuk mengembangkan dan menjalankan kebijakan
pariwisata suatu negara.
2. Fungsi penting
Kapita Selekta 143

Pariwisata |2014
a. Layanan publik yang disediakan pemerintah di satu/gabungan
instansi dan badan yang bertanggung jawab untuk menyusun
kebijakan pengembangan pariwisata (Departemen, Kementerian).
b. Badan khusus untuk mengakomodasikan berbagai kepentingan
lintas sektoral di bidang pariwisata (Badan Promosi Pariwisata
Indonesia)
c. Badan swasta yang dikelola oleh industri pariwisata
1) PHRI
PHRI singatan dari Perhimpunan Hotel dan Restoran
Indonesia. PHRI merupakan organisasi perusahaan yang
beranggotakan pengusaha hotel, restoran, jasa pangan, jasa
boga, dan lembaga pendidikan pariwisata. Hingga saat ini PHRI
memiliki anggota sebanyak 7.000 anggota yang tersebar
diseluruh Indonesia dengan 29 Badan Pimpinan Daerah (BPD)
dan 175 Badan Pimpinan Cabang (BPC). PHRI merupakan
organisasi yang berorientasi pada pembangunan dan
peningkatan kepariwisataan, dalam rangka ikut serta
melaksanakan pembangunan nasional serta merupakan wadah
pemersatu dalam meperjuangkan dan menciptakan iklim usaha
yang menyangkutharkat dan martabat pengusaha yang
bergerak dalam bidang Pariwisata.
2) ASITA
ASITA singakatan dari Association of Indonesian Tour and
Travel Agency. Merupakan organisasi non profit yang didirikan
di Jakarta pada 7 Januari 1971 beranggotakan para pengusaha
biro perjalanan dan agen perjalanan. ASITA bertujuan
membangun citra pariwisata Indonesia, menjadi penengah
antara para pengusaha travel dan pihak pihak lain.
3) HPI
HPI singkatan dari Himpunan Pramuwisata Indonesia. Mulanya
bernama Himpunan Duta Wisata Indonesia yang didirikan di
Palembang pada 1988, merupakan organisasi profesi nonpolitik
Kapita Selekta 144

Pariwisata |2014
dan mandiri sebagai wadah tunggal pribadi pribadi yang
memiliki profesi sebagai pramuwisata. HPI merupakan asosiasi
tingkat nasional, provinsi dan kabupaten/ kota. HPI bertujuan
menghimpun, mempersatukan, meningkatkan dan membina
persatuan pramuwisata Indonesia agar lebih berdaya dan
berhasil guna bagi kesejahteraan dan kehidupan yang
diabadikan pada kelestarian pariwisata Indonesia.
4) INCCA
INCCA singkatan dari Indonesian Congres and Convention
Assotiation. Tujuan mendukung perkembangan kepariwisataan
di Indonesia, khususnya untuk kegiatan pariwisata yang terkait
dengan konferensi, perjalanan insentif dan penyelenggaraan
pameran. INCCA juga membentu pemerintah untuk
mewujudkan Indonesia sebagai salah satu negara tujuan MICE
(Meeting, Incentive, Converence, Exhibition). Anggota INCCA
adalah perusahaan kegiatan konferensi (Professional
Conference Organizer), penyelenggara kegiatan pameran
(Professional Exhibition Organizer). Info lain dapat di lihat di
http://www.incca.org.
5) PUTRI
PUTRI singkatan dari Perhimpunan Usaha Taman Rekreasi
Indonesia (Indonesian Tourism Objects and Attraction
Organization). Didirikan pad 10 November 1977 oleh
sekelompok pengelola obyek wisata di Jakarta. Oragisasi ini
mengajak siapapun yang terpanggil untuk mengabadikan diri
beperan aktif memajukan dan mengembangkan
kepariwisataan. Sejak Munas II 1989 PUTRI merupakan nama
perhimpunan yang mengkoordiansikan obyek dan daya tarik
wisata Indonesia. Dengan demikian, nama sekarang menjadi
Perhimpunan Obyek dan Daya Tarik Wisata Indonesia. Misi
adalah wadah perjuangan kepentingan bersama dan
Kapita Selekta 145

Pariwisata |2014
pengabdian profesi dalam upaya membantu pemerintah
mengambangkan kepariwisataan.
6) ITOC
ITOC singkatan dari Inbound Tours Operator Club. ITOC adalah
asosiasi usaha perjalanan wisata yang bergerak pariwisata ke
dalam batas dengan tujuan menggalakan kunjungan wisatawan
mancanegara ke Indonesia dengan meberikan dan
menawarkan keragaman paket perjalanan wisata. ITOC
memainkan peran penting dalam pemasaran indonesia sebagai
destinasi wisata di mancanegara. Anggota ITOC terdiri dari
operator wisata ke dalam batas dan mitra kerja.
DAFTAR PUSTAKA
Kapita Selekta 146

Pariwisata |2014
Dirjen Pariwisata, Pariwisata Tanah Air Indonesia, hal. 13, November, 1988.
Ismayanti. 2010. Pengantar Pariwisata. Edisi Pertama. PT Grasindo. Jakarta,
Hal: 147.
Kesrul, M. 2003. Penyelenggaraan Oprasi Perjalanan Wisata. PT Grasindo.
Anggota Ikapi: Yogyakarta.
Kurniasih, Sri. 2009. Prinsip Hotel Resor. Jakarta
Negara, Ketut W. 2008. Manajemen Kepariwisataan Bali.
http://widibagus.wordpress.com /2008/06/27/manajemen-kepariwisataan-
bali/
Nyoman. S. Pendit. 1999. Ilmu Pariwisata, Jakarta : Akademi Pariwisata
Trisakti.
Pitana, I Gde dan Diarta. 2009. Pengantar Ilmu Pariwisata. C.V ANDI OFFSET.
Yogyakarta.
Pitana, I. G., & Gayatri, P. G. (2005). Sosiologi Pariwisata. Yogyakarta: Andi.
Ridwan, M. 2012. Perencanaan dan Pengembangan Pariwisata, PT
SOFTMEDIA, Jakarta.
Sammeng, Andi. M,. 2000. Cakrawala Pariwisata. Depparpostel. Jakarta, Hal:
223-224.
Sujatno, Bambang. 2011. Hospitality, Secret Skills, and Attitude, and
Performance for Restaurant Manager. C.V ANDI OFFSET. Yogyakarta.
Suryasih, Ida Ayu. 2008. Pengelolaan Objek Dan Daya Tarik Wisata Berbasis
Tri Hita Karana. Analisis Pariwisata: Komodifikasibudaya Dalam
Pariwisata. Vol.8 No. 2, 2008. ISSN 1410-3729. Universitas Udayana.
Walker, John, R. 2002. Introduction to Hospitality management, New Jersey:
Prentice- Hall, Inc.
WTO. 2007. A Praticial Guide To Tourism Destination Management. Madrid:
World Tourism Organization.
Yoeti , O. A. (1997). Perencanaan dan Pengembangan Pariwisata. Jakarta:
Pradnya Paramita.
Yoeti , O. A. (2003). Tour and Travel Marketing. Jakarta: Pradnya Paramita.
Echols, John M,. 1987. Kamus Inggris-Indonesia, Gramedia, Jakarta.
Kapita Selekta 147

Pariwisata |2014
Sumber Lainnya:
http://wisata.tokobunganusantara.com/sumatra-selatan/html diakses pada 24
Mei 2014.
http://pariwisata.fib.ugm.ac.id/staf-pengajar/ diakses pada 22 Mei 2014.
http://www.incca.org./ diakses pada 22 Mei 2014
Kapita Selekta 148

Pariwisata |2014

Kapita Selekta Pariwisata

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Kapita Selekta Pariwisata

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

TUGAS MANDIRI

KAPITA SELEKTA PARIWISATA

Di susun untuk memenuhi tugas mata kuliah Kapita Selekta Pariwisata

Sekolah Tinggi Pariwisata AMPTA

Yogyakarta, 20 Mei 2014

HALAMAN SAMPUL .....................................................................................................i

KATA PENGANTAR .....................................................................................................ii

DAFTAR ISI ..................................................................................................................iii

BAB I KEPARIWISATAAN ........................................................................................1

H. Pemasaran Pariwisata ...............................................................................56

BAB III WISATA KULINER .........................................................................................67

BAB IV BIRO PERJALANAN WISATA ......................................................................70

B. Ruang Lingkup Usaha (BPW) ....................................................................71

F. Langkah-langkah Mendirikan Sebuah BPW ..............................................76

BAB V RESTAURANT ................................................................................................80

E. Prosedur Pramusaji Urutan Pelayanan (Service Squence) ........................85

BAB VI AKOMODASI/ LODGING/HOTEL ................................................................90

BAB VII FOOD & BEVERAGE SERVICE (F&B SERVICE) ........................................98

BAB VIII ATRAKSI DAN REKREASI ........................................................................101

BAB VIX RESORT .....................................................................................................105

BAB VIII ENTERTAIMENT ......................................................................................118

BAB IX MICE .............................................................................................................123

BAB X ORGANISASI PARIWISATA .......................................................................132

G. Undang - Undang Pariwisata

UNDANG-UNDANG REPUBLIK INDONESIA NOMOR 10.TAHUN 2009

Mengingat : Pasal 20 dan Pasal 21 Undang-Undang Dasar

Dengan Persetujuan Bersama

DR.H.SUSILO BAMBANG YUDHOYONO

H. Sejarah Munculnya Pariwisata

Di abad 11 sampai dengan Abad 15 dalam sejarah peradaban barat,

Ada berbagai macam definisi Pariwisata menurut beberapa ahli,

Dalam pariwisata juga terdapat sistem yang membentuk model dalam

Gambar 1. Sistem Dasar Pariwisata

Lokasi industri pariwisata

Dari gambar 1 di atas kegiatan wisata terdiri atas beberapa komponen

J. Asas Asas Kepariwisataan

K. Jenis Jenis Pariwisata

Upacara Begalan Tari Gambyong

F. Hakekat Pengembangan Pariwisata

3. Hubungan Manusia dengan Lingkungan Sumber Daya Alam, artinya

Sumber : WTO (2007:1)

Paradigma lama cenderung untuk mengembangkan pariwisata

J. Komponen Pengembangan Kepariwisataan

KELOMPOK WISATAWAN DOMESTIK DAN INTERNASIONAL

I. Prinsip Penyelenggaraan Kepariwisataan

7. Mematuhi kode etik kepariwisataan dunia dan kesepakatan internasional

1. Pembangunan dan pengembangan pariwisata haruslah didasarkan

2) Sektor pariwisata tahan terhadap perlambatan pertumbuhan

3) Tiga puluh persen dari ekspor jasa-jasa dunia terdiri dari

5) Negara-negara G20 mencakup sekitar 70 persen dari sumber

6) Pariwisata menyumbang terhadap penyebaran pertumbuhan

b. Untuk realisasi potensi sektor pariwisatanya dan sumbanganya yang

Hal itulah sebenarnya merupakan gambaran konkret dari konsep

Dengan demikian, pariwisata budaya merupakan jenis pariwisata

b. Menghormati upacara bendera sebagai perwujudan rasa cinta tanah

Perbedaan tampak dari adanya jenis budaya, adaptasi terhadap

b. Attitude atau Spirit dapat membuat sebuah bisnis yang produknya

2. Siapa yang berkontribusi dalam meberikan pelayanan special ?

Pada saat orang berkunjung ke suatu tempat untuk memburu makanan

E. Pengertian Wisata Kuliner.

F. Faktor Faktor Penarik Wisatawan Melakukan Kegiatan Wisata

3. Lokasi yang nyaman dan bersih

4. Desain ruangan (venue) yang unik dan menarik