RANGKUMAN PENGANTAR HOTEL

I.Penjelasan tentang Pariwisata

Travel : Perjalanan umum (segala bentuk perjalanan manusia)

Tour : Perjalanan wisata (sukarela, tujuan bersenang-senang, tidak menetap, dan

tidak mencari nafkah)

Tourism : Segala sesuatu yang berhubungan dengan perjalanan wisata (pariwisata)

Kepariwisataan : Segala sesuatu yang berhubungan dengan penyelenggaraan pariwisata

Sistem dalam pariwisata

Daerah/Negara asal Daerah/Negara tujuan

wisatawan wisatawan

Pasar wisata Penghubung Produk wisata

Faktor-faktor yang mempengaruhi motivasi perjalanan

1. Faktor sosial/psikologi
a. Hubungan antara perilaku wisatawan dengan daerah tujuan yang di pilih
2. Faktor sosio politik
a. Tingkat kestabilan politik
b. Tingkat kestabilan keamanan
3. Tingkat sosio ekonomi
a. Faktor demografis
b. Faktor kondisi ekonomi makro
4. Faktor ketersediaan waktu
a. Waktu libur
b. Musim libur
5. Faktor teknis lainnya
a. Faktor promosi
b. Factor aksesibilitas
c. Jenis dan lokasi daya tarik wisata
d. Faktor religious/kepercayaan
 Bentuk motivasi perjalanan
- Berlibur
- Rekreasi
- Sightseeing
- Kesehatan
- Prestige/status
- Bisnis
- Mengunjungi kerabat, teman, atau keluarga
- Konvensi, misi, rapat
- Keagamaan
- Nostalgia
- Olahraga
- Berbelanja
- Studi

Keterkaitan lintas sector

Kegiatan pariwisata melibatkan banyak sector dan pelaku terkait, baik secara langsung
maupun tidak langsung
Kinerja pariwisata sangat tergantungpada keterpaduaan antara sector dan pelaku terkait

Hiburan Transportasi

Food &
Akomodasi
Beverage

Souvenir Objek wisata

 Produk wisata
1. Pengertian
Suatu bentukan yang nyata dan tidak nyata, dikemas dalam suatu kesatuan rangkaian
perjalanan yang hanya dapat di nikmati apabila seluruh rangkaian perjalanan tersebut
dapat memberikan pengalaman yang baik bagi orang yang melakukan perjalanan tersebut
2. Kompenen
1. Attraction
2. Amenities
3. Accesibility

Pelaku kepariwisataan di bagi menjadi beberapa kelompok :

1. Pemerintah
2. Pelaku privat
3. Masyarakat
4. Wisatawan
5. Kelompok pemerhati

Implikasi pembangunan pariwisata :

Dampak terhadap ekonomi

Postive :
a. Kontribusi terhadap penerimaan devisa Negara
b. Peningkatan kesempatan berusaha
c. Memperluas lapangan kerja
d. Mendorong kegiatan pariwisata
e. Meningkatkan sturktur ekonomi
f. Peningkatan pendapatan
g. Distribusi pendekatan

Negative :

a. Ketergantungan
b. Inflasi nilai tanah
c. Standar biaya hidup
 Dampak terhadap sosial budaya

Postive :

a. Memperluas pengetahuan
b. Memelihara saling pengertian antar bangsa
c. Meingkatkan cinta budaya

Negative :

a. Komersilasi budaya
b. Polusi
c. Syakwagsaka

Dampak lingkungan alam

Postive :

a. Timbulnya upaya perawatan dan pelestarian kebersihan lingkungan

b. Kesadaran dan cinta lingkungan alam

Negative :

a. Eksploitasi
b. Polusi, limbah, pencemaran
c. Areal terbuka

II. Akomodasi dan Perhotelan

Akomodasi

Tempat menginap atau tempat tinggal untuk sementara bagi orang yang sedang
berpergian. Akomodasi tidak hanya sekedar sarana tempat tinggal bagi orang-orang yang
melakukan perjalanan tetapi sudah berkembang lebih jauh ke arah tuntutan pemenuhan
kebutuhan manusia lainnya seperti : makan, minum, rekreasi, konvensi, pertemuan-pertemuan
profesi, dan asosiasi penjamuan pernikahan dll.

Sejarah Akomodasi

- Akomodasi, peluang bisnis terbesar di dunia industry

- Di kitab suci di sebutkan tentang penginapan
- Berkembang pada abad ke-6
- Dulu orang kaya tidak menginap di penginapan mereka membawa tenda dan makanan
sendiri
- Tahun 1700-1800 akomodasi meningkat di dunaia bisinis dan travel ikut berkembang
 - Pada tahun 1750 Birghton, Blackpool, dan daeran di Inggris lainnya mencoba menarik
tamu ke tepi laut untuk berendam
- Pada abad ke-17 penginapan di Inggris mulai menawarkan F&B dan kamar dengan harga
yang masuk akal. Prancis mulai membangun hotel
- Union Public Hotel di Washington D.C adalah hotel pertama di U.S.A

Hotel

Definisi Hotel

Hotel adalah suatu bentuk bangunan, lambang, perusahaan atau badan usaha akomodasu
yang menyediakan pelayanan jasa penginapan, penyedia makanan dan minuman serta fasilitas
jasa lainnya dimana semua pelayanan itu di peruntukan bagi masyarakat umum, baik mereka
yang bermalam di hotel tersebut ataupun mereka yang hanya menggunakan fasilitas tertentu
yang di miliki hotel tersebut.

Pengertian Hotel :

- Suatu jenis akomodasi yang mempergunakan sebagian atau seluruh bangunan untuk
menyediakan jasa penginapan, makan dan minum, serta jasa lainnya bagi masyarakat
umumnya yang di kelola secara komersial (Keputusan Mentri Papostel No.KM 94/KK
103/MPPT 1987)
- Bangunan yang di kelola secara komersil dengan memberikan fasilitas penginapan :
1. Jasa penginapan
2. Pelayanan makan dan minum
3. Pelayanan barang bawaan
4. Pencucian pakaian
5. Penggunaan fasilitas perabot
- Sarana tempat tinggal umum untuk wisatawan dengan memberikan pelayanan jasa
kamar, penyedia makanan dan minuman serta akomodasi syarat pelayanan (Lawson
26:1975)

Sejarah Singkat Perhotelan

- Hotel sebagai jenis akomodasi lainnya berasal dari kata INN, tidak lain atas usaha
menyewakan sebagaian dari rumahnya kepada orang lain yang memerlukan untuk
menginap pada umumnya sebuah kamar yang di sewakan di huni oleh beberapa orang
secara bersama-sama
- INN sering di sebut ludge = menyediakan penginapan yang memerlukan perjalanan
karena sudah larut. Fasilitas : Air untuk mandi, makan dan minum
- Pada tahun 1129 tercatat adanya INN di kota Canlerburg, Inggris. INN tertua di Amerika
tahun 1607
- 1794 di New York di bangun hotel bernama City Hotel, terdiri dari 73 kamar
 - Boston 1829, The Tremont House menjadi cikal bakal hotel modern
- Yang memperkenalkan jenis-jenis kamar, di lengkapi kunci masing-masing, air minum di
setiap kamar, bellboy. Namun yang paling penting adalah penjualan jasa

Sejarah Hotel di Dunia

- Di masa Romawi muncul penginapan di sebut Mansiones

Sejarah Hotel Indonesia

- Pariwisata Indonesia terkenal sejak sebelum PDI tetapi jumlah wisatawab yang
berkunjung masih terbilang ribuan

Kegiatan Perhotelan 1945-1955

- Tahun 1946 di bentuk Hotel and Tourisme (HONET) atas surat keputusa Wakil Presiden
(Dr. Moh Hatta) di dalam linngkungan kementrian perhubungan
- Tahun 1953 di dirikan organisasi bernama Serikat Gabungan Hotel dan Tourisme
Indonesia (SERGANTI) beranggotakan hampir seluruh hotel di Indonesia
- Tahun 1955 di dirikan perusahaan bersifat komersil PT.Natour Ltd. (National Hotel and
Tourism Corp Ltd)

Hotel yang di Bangun pada Masa Penjajahan Belanda

- Hotel des Indes

- Hotel des Netherland
- Hotel Orange

Motor Hotel

Seiring dengan berkembangnya tekonologi dan makin luasnya jangkauan angkutan darat
orang kemudian lebih suka jalan-jalan dengan mobil ketimbang kereta.

Saat ini hotel tidak hanya sebagai penginapan, melainkan sebagai tempat saran akomodasi
menyediakan fasilitas dan pelayanan kepada para tamu atau pengunjung hotel.

Resort Hotel

Tempat penginapan yang di depannya terdapat tempat wisata

Hotel Internasional Pertama

Tangal 5 Agustus 1962 di Jakarta di resimikan pembukaan hotel Indonesia milik

PT.Hotel Indonesia sebuah perusahaan pemerintahan dan merupakan hotel bertaraf Internasional
pertama di negri kita. Setelah itu muncul hotel modern lainnya :
 1. Samudra Beach Hotel di Pelabuhan Ratu, Jawa Barat, di resmikan bulan Februari 1966
2. Ambarukno Palace Hotel di Yogyakarta di resmikan pada tahun 1966

Karakteristik Hotel

a. Tergolong Industri yang padat modal dan padat karya

b. Di pengaruhi sektor ekonomi, politik, sosial budaya, dan keamanan dimana hotel tersebut
berada
c. Menghasilkan dan memasarkan produknya bersamaan dengan tempat dimana jasa
pelayanan di hasilkan
d. Beroperasi 24 jam sehari, tanpa libur
e. Memperlakukan pelanggan sebagai raja dan partner, sebab hotel sangat tergantung pada
banyaknya pelanggan yang menggunakan fasilitas hotel tersebut

Jenis Hotel

Penentuan hotel tidak lepas dari kebutuhan pelanggan :

- City Hotel, hotel di kota yang minimalis

- Residental Hotel, hotel mewah
- Resort Hotel, hotel di daerah wisata
- Motel (Motor Hotel)

Klasifikasi Hotel

1. Luas dan jumlah kamar :

- Medium hotel (menegah atau above average) : Jumlah kamar 28 299
- Small hotel (kecil) : Jumlah kamar kurang dari 30
- Large hotel (besar) : Jumlah kamar lebih dari 300
2. Jenis tamu yang menginap
- Hotel keluarga (family hotel)
- Hotel bisnis (bussines hotel) : untuk usahawan
- Hotel wisata (tourist hotel) : untuk orang yang melakukan persinggahan
dalam suatu perjalanan
- Hotel perawatan kesehatan (cure hotel) : orang yang sedang menginginkan penyembuhan
- Hotel konvensi (convention hotek) : untuk konvensi
3. Lama tamu menginap
- Transient hotel : Satu atau dua malam
- Semi Residental hotel : Lebih dari satu atau dua malam sampai satu minggu
- Residental hotel : Lebih dari satu minggu
4. Lokasi
- Mountain hotel
- Beach hotel
 - City hotel
- Highway hotel : di tepi jalan bebas hambatan dan biasanya antara 2 kota
- Airport hotel : tidak jauh dari hotel
- Resort hotel : di tempat kawasan wisata
5. Lamanya buka dalam setahun
- Seasonal hotel : waktu-waktu tertentu dalam 1 tahun (3 bulan, 6 bulan, 9 bulan)
- Year round hotel : sepanjang tahun
6. Berdasarkan tarif kamar
- Economy class hotel : harga relatif murah
- First class hotel : mahal
- Deluxe atau luxury hotel : sangat mahal
7. Menurut bintang/star
- Bintang 1-5. Perbedaan pada fasilitas, peralatan, dan mutu serta standard pelayanan.
Penentuan kelas atau bintang di lakukan 3 tahun sekali, di tetapkan oleh keputusan
Direktur Jendral Pariwisata dalam bentuk sertifikat
8. Unsur atau komponen harga kamar (type of plan usage)
- Europan plan (EP) : harga kamar hanya untuk kamar saja
- Contisental plan (CP) : harga kamar termasuk makan pagi
- Full American plan (FAP) : termasuk 3 kali makan

III. FRONT OFFICE

Front office adalah salah satu bagian penting yang ada di hotel, yang berperan sebagai penjual
kamar. Front office juga di kenal sebagai the first and the last impression of the guest, tamu akan
selalu berhubungan dengan front office maka dari itu sudah sewajarnya bagian front office
memberikan kesan yang baik bagi tamu.

Front office juga berperan sebagai pusat informasi dan juga hampir segala kegiatan tamu seperti
penerimaan dan pengiriman surat pengurusan barang, pembayaran rekening hotel, mengenai
kehilangan barang, menampung keluhan tamu dan juga tempat segala pemberian informasi baik
dalam hotel maupun luar hotel.

Fungsi dan peranan front office :

1. Meningkatkan tingkat hunian kamar serta pendapatan hotel dari tahun ke tahun

2. Meningkatkan jumlah tamu langganan

3. Memenuhi kebutuhan dan kepuasan tamu secara baik, tepat dan cepat kepada tamu
 4. Membentuk citra hotel yang positif Kantor depan hotel memiliki fungsi dalam
mewujudkan tujuan dari hotel, fungsi tersebut dilakukan oleh petugas kantor depan
sehari-hari, adapun fungsi-fungsi tersebut adalah:

a) Menjual kamar, kegiatan yang dilakukan antara lain, menerima pemesanan kamar,
melakukan pendaftaran tamu, memblok kamar
b) Memberikan informasi mengenai seluruh produk, fasilitas, pelayanan dan aktivitas yang
ada di hotel maupun diluar hotel
c) Mengkoordinasikan kepada bagian lain yang terkait dalam rangka memenuhi keinginan
tamu serta memberikan pelayanan yang maksimal
d) Melaporkan status kamar yang terkini
e) Mencatat, memeriksa pembayaran tamu serta menangani rekening tamu
f) Membuat laporan yang dibutuhan oleh hotel
g) Memberikan pelayanan telekomunikasi untuk tamu
h) Memberikan pelayanan barang bawaan tamu
i) Menyelesaikan keluhan tamu

Peranan front office :

1. Pemberi informasi
2. Penjual
3. Wakil manajeman
4. Penyimpan data
5. Diplomatis
6. Pemecah masalah
7. Humas

a) Deskripsi pekerjaan Front Office Manager

Area kerja Front Office Manager meliputi front office area, executive floor, dan business center.
Ringkasan pekerjaan Front Office Manager adalah menciptakan kepuasan tamu dan memberi
kesan positif bagi tamu di area kerjanya untuk dilaporkan kepada General Manager.

Tugas pokok Front Office Manager :

1. Menyeleksi, menempatkan, melatih dan mengevaluasi karyawan front office.

2. Memastikan bahwa semua staff di front office menguasai system komputer hotel, etika
menerima telepon dan standard operasional yang ada di hotel.

3. Menjaga keharmonisan kerja dengan penjualan dan pemasaran tentang harga kamar

4. Menyambut tamu VIP

5. Menangani keluhan tamu yang tidak bisa diselesaikan oleh bawahannya

 6. Membuat laporan bulanan tentang daftar tamu, tingkat hunian maupun untung/rugi di
bagian kantor depan

7. Menjaga kedisiplinan petugas kantor depan dengan memberikan peringatan dan sanksi
bagi yang melanggar ketentuan.

8. Meningkatkan kualitas dan prestasi karyawan yang berprestasi dengan memberikan

penghargaan

9. Membuat budget tahunan, menganalisis operasi dan pendapatan hotel secara harian dari
sisi pendapatan, rata-rata harga kamar

b) Deskripsi pekerjaan Assistant Front Office Manager

Area kerja Assistant Front Office Manager meliputi front office, executive floor, business center.

Ringkasan pekerjaan Assistant Front Office Manager adalah membantu kelancaran tugas di
front office dan menggantikan front office manager ketika berhalangan dan mengkordinir
beberapa tugas sesuai dengan deskripsi pekerjaannya

Atasan langsung Assistant Front Office Manager adalah Front Office Manager.

Tugas pokok Assistant Front Office Manager :

1. Membantu pekerjaan Front Office Manager dalam hal kontrol dan administrasi.

2. Membuat jadual kerja Duty Manager,Receptionist, Telephone Operator, GRO dan

concierge.

3. Memantau operasional di front office

4. Mengarahkan dan mengawasi terhadap pekerjaan reception dan concierge.

5. Memimpin briefing pada waktu shift malam.

6. Terjun ke operasional hotel pada saat ramai tamu

7. Menghadiri briefing pagi manajemen hotel, mewakili Front Office Manager jika
berhalangan hadir.

8. Menangani keperluan tamu yang membutuhkan bantuan.

c) Secretary

Sekretaris bertanggung jawab kepada manager kantor depan. Ia bertugas untuk membantu
manager kantor depan dalam urusan administrasi. Selain menerima telepon dan menerima tamu
pimpinan, sekretaris bertanggung jawab atas kerapian dan kebersihan ruang manager kantor
depan.

d) Chief uniformed service

Ia bertugas untuk mengawasi dan mengatur koordinasi dan pelayanan kepentingan tamu. Selain
bertanggung jawab atas bellboy, doorman, dan doorkeeper, chief uniformed service bertanggung
jawab atas kelancaran pelayanan barang tamu dan barang yang disimpan sementara atau lama.
Tugas lain adalah pembuatan laporan harian.

Tugas pokok Chief Concierge :

1. Memastikan bahwa semua staff di bagian concierge mendapatkan training tentang hotel
sistem, etiket bertelepon, standar penampilan serta filosofi hotel.

2. Memberikan training ke staff tentang: prosedur penanganan barang bawaan untuk tamu
VIP dan rombongan,serta penanganan keluhan tamu

3. Mengimplementasikan visi dan misi perusahaan

4. Menyediakan peta kota, pengaturan reservasi tiket pesawat dan angkutan darat serta laut,
sebagai penyedia informasi tentang aktivitas rekreasi, sosial dan keagamaan.

5. Memastikan bahwa sarana komunikasi yang berupa papan informasi sign board) di lobby
selalu benar dan akurat.

e) Deskripsi pekerjaan Receptionist

Area kerja Receptionist ialah front desk. Pekerjaan Receptionist yaitu menangani registrasi tamu,
memberikan pelayanan sebelum tamu menginap serta menangani check-out tamu beserta
pembayarannya.

Tugas pokok Receptionist/ Front Desk Agent (FDA) :

1. Menyambut tamu yang datang di front desk dengan ramah dan sopan.

2. Melakukan pendaftaran tamu

3. Mencatat uang deposit tamu untuk menginap

4. Menangani tamu check-out

5. Melayani penukaran mata uang asing ke mata uang lokal

6. Memasukkan tamu yang sudah check-in dalam satu laporan harian.

 7. Menghitung dan bertanggung jawab atas uang transaksi selama staff tersebut bertugas
pada hari tersebut.

f) Deskripsi pekerjaan Guest Relations Officer

Area kerja Guest Relations Officer meliputi lobby, front office, executive lounge, kamar tamu.

Pekerjaan Guest Relations Officer yaitu mengantarkan tamu dan memberikan layanan informasi
dan bantuan keperluan tamu selama tinggal di hotel. Selain itu ia bertugas mengatur dan
mengoordinasi para guest relations officer, menyelesaikan masalah-masalah tamu, keluhan dan
membantu yang perlu informasi, tiket, tur, dan acara lainnya.

Tugas pokok Guest Relations Officer :

1. Memantau tamu VIP yang menginap, datang dan berangkat

2. Memberikan informasi tentang hotel kepada tamu dan pengunjung

3. Beramahtamah dengan tamu langganan, tamu yang menginap di lantai eksekutif dan VIP
pada saat kedatangan

4. Beramah tamah dengan tamu yang baru pertama kali datang & tamu yang menginap
untuk jangka waktu yang lama(long staying guest)

5. Membuat kartu ucapan selamat datang(welcome card) untuk tamu

6. Menyambut tamu VIP di lobby

7. Mengantar tamu VIP dan menjelaskan kamar yang akan ditempati tamu sambil
membawakan kunci kamar.

g) Deskripsi pekerjaan telepon Operator

Ringkasan pekerjaan telepon Operator yaitu Melaksanakan pengelolaan pelayanaan

telepon/faxcimille dengan berpedoman kepada kebijakan teknis yang telah ditetapkan oleh
manajemen. Atasan langsung telepon Operator ialah Front Office Supervisor

Tugas Pokok telepon Operator :

1. Menjawab telepon yang masuk baik dari internal maupun external mentransfer langsung
ke setiap extension yang dituju.

2. Melayani menyambungkan telepon baik dari tamu atau dari departemen

3. Memeriksa bill telepon dan menyerahkannya langsung ke FO Cashier

 4. Menangani pelayanan Incoming dan Outgoingfaxcimille dan langsung membuat bill
tersebut

5. Menerima dan mendistribusikan pesan untuk tamu dan departemen lain

6. Mencocokan print out rekening telepon tamu dengan FO cashier pada setiap akhir shift

7. Menangani permintaan tamu kamar untuk mem-blokir line teleponnya (incognito)

8. Menjaga hubungan baik dengan tamu, rekan kerja dan departemen lain.

h) Chief information

Selain bertanggung jawab atas information clerk, ia bertugas memberikan penerangan kepada
para tamu serta melengkapi brosur dan buku informasi.

i) F.O Casier

F.O Cashier bertanggung jawab atas manager kantor depan. Ia bertanggung jawab atas
kelancaran operasional dan kelancaran dan administrasi keuangandi kasir kantor depan. Ia
bertanggung jawab atas semua laporan-laporan keuangan di kantor depan

j) Chief reservation

Bertanggung jawab kepada manager kantor depan. Ia bertanggung jawab atas kelancaran
operasional dan administrasi di bagian pemesanan kamar. Kepala pemesanan kamar melaporkan
secara teratur laporan harian, mingguan, bulanan, dan tahunan. Selain sebagai pelaksana
(reservation clerk), ia bekerja sama dengan bagian lain.

k) Night manager

Menangani seluruh masalah operasional di front office pada malam hari

IV. TATA GRAHA

Tata graha adalah bagian dari departemen yang mengatur atau menata peralatan, menjaga
kebersihan, memperbaiki kerusakan, dan memberi dekorasi bertujuan agar hotel tersebut terlihat
rapih, bersih, menarik, dan menyenangkan bagi tamu yang menginap

Housekeeping adalah bagian dari hotel yang bertanggung jawab atas kebersihan,kerapian,dan
kenyamanan kamar,ruangan umum,restaurant,BAR,dan outlet lainnya.

Tanggung jawab bagian tata graha

1. ruang tamu
2. coridor
3. restaurant and banquet hall
4. office
5. guest toilet
6. employee toilet
7. employee locker
8. in and out door garden
9. swimming pool
10. parking area

Tugas bagian tata graha

1. Menciptakan suasana hotel yang bersih,menarik,nyaman,dan aman
2. Membersihkan area kerja yang telah di tentukan
3. Memberikan pelayanan di kamar dengan sebaik-baiknya kepada tamu,agar tamu merasa
puassaat berkunjung maupun menginap di hotel tersebut
4. Penyiapa,penataan,dan pemeliharaan kamar-kamar
5. Bertanggung jawab atas pemeliharaan kebersihan seluruh outlet dan ruangan umum hotel
Adapun House Keeping dibagi menjadi beberapa seksi antara lain:
a. Room Section : bagian kamar-kamar. Room section disebut Floor/Area Section.
b. Houseman : bagian yang membersihkan public space and all area dan penataan
ruangan event.
c. Linen & Uniform : bagian yang menangani linen-linen yang digunakan di kamar-kamar
tamu maupunfasilitas yang ada di food & beverage serta mengurus pakaian seragam dari seluruh
pegawai hotel.
d. Gardener : bagian yang menangani taman dan kebun
e. Pool Section : bagian yang menangani kolam renang
f. Incinerator Section : bagian pengelolaan pembakaran sampah

Jenis-jenis kamar :
1. Single studio room
2. single room
3. twin room
4. double room
5. triple room
6. twin single use
7. connecting room
8. adjoining room
9. suite room
10. president suite room

Istilah status kamar di section room :

1. O (Occupied) adalah kamar yang masih di tempati oleh tamu

2. V (Vacant) adalah kamar posisi kosong
3.SO (Sleep Out) adalah kamar yang disewa tamu tetapi tamu tersebut tidak ada di kamar atau
tidur diluar hotel
4.ONL (Occupied No Luggage) adalah kamar yang seharusnya masih ada tamunya tetapi justru
tidak ada barang-barang nya.
5. DND (Don't Disturb) adalah kamar yang tamu didalamnya sedang tidak ingin diganggu.
6. OO (Out of Order) adalah kamar yang masih dalam pembenahan atau didalamnya masih ada
property yang rusak sehingga butuh pembenahan.
7. DL (Double Lock) adalah kamar yang disewa tamu tetapi posisi pintu sedang dikunci dari
dalam oleh tamu.
8. CO (Check Out) adalah kamar yang masih kotor karena baru saja ditinggalkan oleh tamu yang
berangkat.
9. CI (Check In) adalah status untuk kamar yang baru saja disewakan oleh tamu.
10. HU (House Use) adalah status kamar yang ditempati oleh staff kantor karena tugas yang
bersangkutan.

V. FOOD AND BEVERAGE

Dalam dunia sekarang ini, industri jasa makanan & minuman telah berkembang banyak, sesuai
perhitungan itu melayani lebih dari 100 juta kali makan per hari. Hal ini telah menyebar di
semua lapisan kehidupan mulai dari Hotel, restoran, kantin industri, kantin rumah sakit, kereta
api, saluran udara, semua kini menjadi bagian dari industri jasa makanan & minuman.
Fungsi dasar dari industri ini adalah untuk melayani makanan & minuman untuk orang, untuk
memenuhi berbagai jenis kebutuhan mereka. Tujuan utama adalah untuk mencapai kepuasan
pelanggan. Kebutuhan pelanggan yang mungkin akan berusaha untuk memuaskan adalah:
 1. Fisiologis : kebutuhan makanan khusus
2. Ekonomi : kebutuhan untuk nilai terbaik untuk harga yg dibayarkan
3. Sosial : suasana yang bersahabat, terus terang mengungkapkan perasaan
4. Psikologis : kebutuhan untuk meningkatkan harga diri
5. Kenyamanan : keinginan orang lain untuk melakukan pekerjaan.
Kebutuhan ini memainkan berbagai peran besar untuk menentukan faktor, bertanggung jawab
untuk menentukan berbagai jenis metode layanan di makanan & minuman industri jasa.
Menurut Soekresno dan Pendit (1998:4) menyebutkan bahwa food and beverage department
adalah bagian dari hotel yang mengurus dan bertanggung jawab terhadap kebutuhan pelayanan
makanan dan minuman serta kebutuhan lain yang terkait, dari para tamu yang tinggal maupun
yang tidak tinggal di hotel tersebut dan dikelola secara komersial serta profesional.
Food and beverage department merupakan departemen yang sangat mutlak diperlukan di hotel
dalam penyediaan dan pelayanan makanan dan minuman dalam menjalankan tugasnya food and
beverage department terbagi menjadi dua
bagian yang saling bergantung satu sama lain dan harus saling bekerjasama.
2 bagian tersebut adalah:
1. Food and beverage bagian depan (front service)
Yaitu bagian yang langsung berhubungan dengan tamu, terdiri dari bar, restoran, banquet dan
room service.
2. Food and beverage bagian belakang (back service)
Yaitu bagian yang tidak langsung berhubungan dengan tamu karena harus melalui perantara
pramusaji, terdiri dari kitchen, stewarding.
Tujuan departemen food and beverage menurut Soekarno dan Pendit (1998:5) adalah:
1. Menjual makanan dan minuman sebanyak-banyaknya dengan harga yang sesuai.
2. Memberikan pelayanan sebaik-baiknya kepada tamu sehingga tamu merasa puas. Hal ini
menyangkut mutu pelayanan mutu makanan dan minuman, sikap karyawan, dekorasi ruangan
serta suasana sekitar, peralatan yang dipakai dan sanitasinya.
3. Mendapatkan keuntungan sebesar-besarnya dan untuk kesinambungan usaha.

1. Food & Beverage Manager

Uraian tugas dan tanggungjawabnya:
1. Menetapkan menu, sistem penyajian, strategi penjualan, mengarahkan pelaksanaan serta
menilai keberhasilan
2. Melakukan analisa tentang pesaing
3. Menyusun anggaran FB Production kitchen, F&B service dan Stewarding
4. Merumuskan kebijaksanaan pengendalian biaya operasional
5. Menangani permasalahan yang memerlukan penanganan langsung
 6. Menciptakan hubungan yang harmonis dengan kolega dan pelanggan
7. Menyelenggarakan briefing di dalam departemen
8. Mengusulkan kepada atasan, tentang penyesuaian prosedur dan kebijakan di lingkungan
food & beverage department jika diperlukan
2. Assistant Food & Beverage Manager
Uraian tugas dan tanggungjawabnya:
1. Melakukan koordinasi pelaksanaan kegiatan antar kitchen, F& B service dan stewarding
2. Menyusun rencana kerja dan menilai pelaksanaanya
3. Mengawasi jadual operasional bawahannya
4. Memonitor hasil inventaris fisik di bagian kitchen, F&B service dan stewarding
5. Memonitor pelaksanaan store room requisition
6. Melakukan penilaian penampilan kerja bawahan
7. Melaksanakan kelancaran operasional berbagai kegiatan yang ada kaitan kerja dengan
food & beverage department
8. Mengkoordinasikan penyiapan dan mengawasi kelancaran acara event/function
9. Menangani permasalahan yang memerlukan penanganan langsung dan melaporkan
kepada atasan
10. Menjalin hubungan dengan rekan dan tamu
11. Menciptakan hubungan yang harmonis dengan kolega dan pelanggan
12. Memberi arahan dan petunjuk kepada bawahan .
3. Restaurant & Bar Manager
Uraian tugas dan tanggungjawabnya:
1. Mengkoordinasi kegiatan operasi di outlet food & beverage service
2. Mengkoordinasi persiapan dan mengawasi kelancaran penyelenggaraan function/event
3. Membantu kelancaran pelaksanaan inventaris fisik
4. Menjalin dan membina hubungan dengan tamu
5. Membantu untuk membuat laporan monthly report F&B sales
6. Melakukan penilaian penampilan kerja bawahan
7. Mengani permasalahan yang memerlukan penanganan langsung dan melaporkan kepada
atasan
 8. Menangani dan memonitor suatu perubahan dan penyimpangan dalam kegiatan
operasional
9. Memonitor dan mengawasi personal hygiene, grooming and sanitasi
10. Menangani dan mengawasi langsung pelayanan tamu VIP
11. Menciptakan dan membina suasana kerja yang sehat
12. Menyelenggarakan briefing harian.

4. Head Waiter
Uraian tugas dan tangungjawabnya:
1. Mengawasi penyimpangan penggunaan par stock
2. Memeriksa kelengkapan dan ketepatan dari mise en place
3. Meneliti ketepatan daily sales report
4. Mengarahkan dan mengawasi kelancaran pelayanan di restoran
5. Menangani keluhan tamu
6. Mengatur pembagian station
7. Memeriksa personel hygiene, grooming dan sanitasi
8. Mendampingi sous chef dalam penataan buffet
9. Menangani langsung pelayanan tamu VIP (Very important Person)
10. Mengkoordinir dan mengawasi pelaksanaan clear up
11. Membantu kelancaran pelaksanan inventaris pisik
12. Memeriksa kelengkapan, ketepatan pengadaanstore room requisition
13. Menjalin hubungan baik dengan tamu
14. Membuat jadual kerja bawahan
15. Mengawasi disiplin bawahan
16. Menangani permasalahan tamu
17. Melakukan penilaian kerja bawahan
18. Menciptakan dan membina suasana kerja yang sehat .

5. Assistant (Head Waiter Captain)

Uraian tugas dan tanggungjawabnya:
 1. Membantu head waiter melaksanakan tugasnya
2. Melengkapi kelengkapan, ketepatan dari mise en place
3. Membuat daily sales report
4. Melengkapi penyimpanan dan penggunaan par stock
5. Mengawasi dan membantu kelancaran ketepatan pelaksanaan pelayanan penjualan dan
penyajian makanan dan minuman
6. Membuat repair dan maintanance order
7. Menangani langsung pelayanan tamu VIP
8. Mengatasi keluhan tamu
9. Mengawasi dan mengarahkan kelancaran pelayanan bawahan
10. Membantu kelancaran pelaksanaan inventaris fisik
11. Menjalin hubungan baik dengan tamu
12. Menciptakan dan membina suasana kerja yang sehat
6. Waiter/ Waitress
Uraian tugas dan tanggungjawabnya:
1. Mempersiapkan kelengkapan tehnis pelayanan
2. Melaksanakan persiapan set up-mise en place
3. Melakukan pelayanan langsung kepada tamu
4. Mengambil pesanan/order tamu dari captain untuk diteruskan kepada kitchen
5. Melaksanakan penyajian hidangan kepada tamu
6. Melaksanakan clear up dari meja tamu
7. Mempersiapkan dan mengambil kebutuhan linen napkin, wares, supplies
8. Mengumpulkan dan mengantarkan soiled linen dan dirty dishes ke laundry/stewarding
9. Melakukan penyiapan table set up dan clear up
10. Melaksanakan dan mengikuti perintah captain dalam menjalankan tugas-tugasnya
11. Melakukan pembersihan area kerja
12. Menjalin hubungan dengan tamu
13. Menghadiri briefing harian
7. Chief Bartender
Uraian tugas dan tanggungjawabnya:
1. Mengawasi penyimpanan, penggunaan bar stock
2. Melengkapi kelengkapan, ketepatan dari mise en place
3. Membuat daily sales report
4. Mengawasi kelancaran, ketepatan pelaksanaan mixing drinks, penyajian, penjualan dan
pelayanan 385
5. Menyusun standard portion, standard receipt, standard beverage cost bersama dengan
F&B cost control
6. Mengarahkan, mengawasi kelancaran pelayanan
7. Mengatasi keluhan tamu
8. Mengatur pembagian station serta mengawasi pelaksanannya
9. Memeriksa personel hygiene, grooming dan sanitasi
10. Menangani langsung pelayanan tamu VIP
11. Membantu kelancaran pelaksanaan inventaris fisik
12. Memeriksa kelengkapan, ketepatan pengadaanstore room requisition
13. Membuat repair dan maintanace order
14. Mengawasi disiplin bawahan
15. Menangani permasalahan tamu
16. Melakukan penilaian kerja bawahan
17. Menciptakan dan membina suasana kerja yang sehat
8. Room Service Order Taker
Uraian tugas dan tanggungjawabnya:
1. Menangani penerimaan, pencatatan room service order dan menyampaikan kepada room
service captain
2. Menyarankan dan membantu tamu dalam pemilihan menu
3. Memelihara suasana kerja yang sehat
4. Menghadiri briefing head waiter