Daftar Komposisi Zat Gizi Pangan Indonesia 1995 PDF

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DAFTAR
KOMPOSISI ZAT GIZI
PANGAN INDONESIA
Edisi 1995
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Departemen Kesehatan RI
Direktorat Jenderal Pembinaan Kes~hatan Masyarakat
Direktorat Bina Gizi Masyarakat
Pusat Penelitian dan Pengembangan Gizi
1995
Katalog dalam Terbitan. Departemen Kesehatan
362.176
Ind Indonesia. Departemen Kesehatan. Direktorat
d Jenderal Pembinaan Kesehatan Masyarakat.
Daftar komposisi zat gizi pang an Indonesia.
-- Edisi 1995. - Jakarta: Departemen
Kesehatan, 1995 .
I. Judul 1 . NUTRITION
2. FOOD, FORMULATED
KATA PENGANTAR
Dari ribuan jenis tanaman dan hewan di Indonesia yang dapat

dijadikan makanan, masih banyak yang belum di ketahui komposisi
zat gizinya, termasuk komposisi zat gizi dari berbagai jenis makanan
terolah dan makanan siap santap yang banyak dijumpai di pasaran,
padahal informasi tentang komposisi zat gizi pang an ini sangat
diperlukan dalam menunjang program kesehatan, pangan dan gizi.
Daftar Komposisi Bahan Makanan (DKBM) yang digunakan
di Indonesia dewasa ini, disusun pada tahun 1 967. Daftar tersebut
merupakan analisis yang dikerjakan Lembaga Makanan Rakyat
sejak tahun 1950, ditambah data dari Daftar Komposisi Bahan
Makanan dari negara lain.
Dengan perkembangan ilmu pengetahuan dan teknologi di
bidang pangan dan gizi serta mengingat begitu banyak ragam
pangan yang terdapat di Indonesia yang dapat dimanfaatkan dan
didayagunakan, DKBM tersebut dirasakan kurang lengkap. Oleh
karena itu pada tahun 1993 Direktorat Bina Gizi Masyarakat
menerbitkan buku Komposisi Zat Gizi Pangan Indonesia yang
merupakan hasil kerja sama dengan Pusat Penelitian dan
Pengembangan Gizi Departemen Kesehatan.
Buku ini berisi komposisi zat gizi berbagai pangan alami, juga
komposisi zat gizi makanan terolah dan makanan siap santap.
Menyadari bahwa Buku Komposisi Zat Gizi Pangan Indone
sia belum memenuhi harapan pemakai, buku ini akan selalu
diperbaiki dan dilengkapi.
Diharapkan buku ini dapat dimanfaatkan oleh petugas
kesehatan, petugas gizi dan masyarakat yang memerlukan.
Berbagai saran kritik untuk penyempurnaan akan kami terima
dengan senang hati.
Akhirnya kepada berbagai pihak yang telah memungkinkan
diterbitkannya buku ini kami ucapkan terima kasih.
Kepala Direktorat
Bina Gizi Masyarakat
ttd
Drs. Benny A. Kodyat, MPA
iii
CATATAN PERBAIKAN EDISI 1995
Sehubungan dengan banyaknya permintaan akan buku

Komposisi Zat Gizi Pangan Indonesia dari berbagai pihak, maka
Direktorat Bina Gizi Masyarakat merasa perlu untuk mencetak
ulang buku Komposisi Zat Gizi Pangan Indonesia.
Dalam Edisi 1995 ini selain terdapat data tentang komposisi

zat gizi berbagai bahan pangan mentah, juga komposisi zat gizi
makanan siap santap Indonesia dan siap santap Luar Negeri (Fast
Food) yang beredar di Indonesia serta makanan produk industri
seperti makanan bayi, makanan anak dan makanan ibu hamil dan
makanan ibu menyusui
Data tentang Fast Food diambil dari buku Understanding

Nutrition edisi ketiga Whitney dan Himilton dan data tentang
makanan bayi, makanan anak dan makanan ibu hamil diperoleh
dari Direktorat Jenderal Pengawasan Obat dan Makanan ( Ditjen
POM) hasil kerja sama dengan Pusat Penelitian dan Pengembangan
Gizi Departemen Kesehatan
Disamping adanya perubahan data, pada edisi 1995 juga

ada data yang tidak dicantumkan karena alasan pengalaman
kekeliruan penggunaan data tersebut di masa yang lalu.
Mudah-mudahan buku Komposisi Zat Gizi Pangan Indone

sia Edisi 1995 bermanfaat adanya
Kepada berbagai pihak yang membantu penyusunan buku

Komposisi Zat Gizi Pangan Indonesia, kami ucapkan terima kasih.
Penyusun
v
TIM PENYUSUN BUKU DAFTAR KOMPOSISI ZAT GIZI
PANGAN INDONESIA EDISI 1995
1. Nursiah A. Mukrie, M.Sc

2. Siti Chatidjah, SKM
3. Sientje lVIasoara, MCH
4.1r. Alwi Alhabsyi, IVIPH
5. Djasmidar AT, SKM
6. H.A. Bernadus
7. DR. Mien K. Mahmud
8. DR. Hermana
9. DR. Dewi Sabita Siamet
1 O.lr. Rossi R. Apriyantono
11. DR. Soebagyo Soemodihardjo, M.Sc
12. DR. Ir. Dedi Muhtadi, MS
VI
DAFTAR lSI
Halaman
KA T A PENGANT AR ............................................... iii
CATATAN PERBAIKAN EDISI 1995 .................... .. ... v
DAFTAR lSi .................... .... ....... ........................... vii
PENDAHULUAN .................................................... 1
TABEL A KOMPOSISI ZAT GIZI PANGAN ALAMI
DAN TEROLAH .. .... ... ... ............ ..... .......... 9
INDEX NAMA ........................ ............................... 27
TABEL B1 KOMPOSISI ZAT GIZI MAKANAN
SlAP SANTAP INDONESIA .... ..... ... .. ........ 35
B2 KOMPOSISI ZAT GIZI MAKANAN SlAP
SANTAP LUAR NEGERI .......................... 47
B3 KOMPOSISI ZAT GIZI MAKANAN
PRODUK INDUSTRI ..... ........................... 51
TABEL C KOMPOSISI RIBOFLAVIN DAN NIASIN ..... 53
TABEL D KOMPOSISI ASAM AMINO ESENSIAL ...... 59
TABEL E KOMPOSISI ASAM AMINO
TIDAK ESENSIAL .. ..... .......... ... .. ... ..... ... .. 69
VII
PENDAHULUAN
Buku Daftar Komposisi Zat Gizi Pangan Indonesia edisi 1995

merupakan salah satu hasil Study on Nutritive Composition of
Foods yang dilaksanakan bersama oleh Direktorat Bina Gizi
Masyarakat dan Pusat Penelitian dan Pengembangan Gizi,
Departemen Kesehatan RI pada tahun 1990 yang sudah di
lengkapi.
Data yang dihimpun dalam buku ini ialah hasil analisis yang
dikerjakan di Pusat Penelitian dan Pengembangan Gizi sejak Pelita I.
Pengadaan contoh untuk analisis

Contoh pang an untuk analisis dibeli di pasar, toko atau
langsung dari produsen. Beberapa jenis makanan siap santap yang
tidak dapat diperoleh di Bogor dibuat di laboratorium menurut
resep yang terdapat didalam buku Mustika Rasa (Dep. Pertanian
1965), dan majalah wanita. Beberapa contoh diterima dari Kantor
Wilayah Kesehatan.
Metoda Analisis.
Metode analisis yang digunakan ialah menurut American
Official Analytical Chemists (1975, 1984) kecuali untuk beberapa
zat gizi digunakan metode lain, antara lain menurut Jacobs (1 969)
dan Pearson (1972).
Penentuan asam amino dilakukan menurut metoda Speckman
dan Moore (1950), dan metode Spies dan Chamber (1949), khusus
untuk triptofan, menggunakan alat Amino Acid Analyzer.
Penentuan riboflavin dan niasin masing-masing dilakukan secara
mikrobiologis dan kimiawi.
Penggolongan Pangan
Penggolongan pangan mengikuti cara international sebagai
berikut.
1 . Serealia dan umbi-umbian

2. Biji-bijian dan kacang-kacangan
3. Sayur-sayuran
4. Buah-buahan
5. Daging
6. Telur
7.lkan, kerang dan udang
8.Susu
9. Lemak dan minyak

10. Serba-serbi
Penyajian data
Pangan juga digolongkan menurut keadaannya yaitu alami,
terolah dan masak atau siap santap. Pangan alami ialah pangan
yang tidak mengalami proses pengolahan atau pemasakan
misalnya ikan teri. Pangan terolah ialah pangan yang telah
mengalami pengolahan tahap pertama dan kedua, misalnya
gandum menjadi tepung terigu, kemudian diolah lagi menjadi mie.
Pang an terolah mungkin juga berupa makanan siap santap seperti
halnya beras kukus (nasi). Komposisi zat gizi pangan alami dan
terolah disajikan di dalam Tabel A.
Pangan masak atau siap santap ialah pangan yang telah
mengalami pemasakan sehingga dapat langsung disantap. Pangan
siap santap umumnya telah ditambah bahan lain, misalnya keripik
tempe. Komposisi zat gizi pangan siap santap disajikan di dalam
Tabel B1 & B2, komposisi makanan produk industri disajikan pada
tabel B3, meliputi makanan bayi dan anak serta makanan untuk
ibu hamil dan ibu menyusui
Belum semua pangan di dalam buku ini dianalisis kadar ribo
flavin, niasin dan asam aminonya. Kadar riboflavin dan niasin dalam
pangan yang telah dianalisis disajikan di dalam Tabel C. Komposisi
asam amino pangan alami, terolah dan siap santap disajikan di
dalam Tabel D dan E.
Bagian yang dapat dimakan (b.d.d.)

Kadar zat gizi di dalam buku ini ialah dalam 100 gram bagian
pangan yang dapat dimakan. Angka dalam kolom b.d.d
menunjukkan persentase bag ian yang dapat dimakan dari suatu
pang an alami, misalnya b.d.d telur ayam 87%, berarti dari sebutir
telur yang beratnya 60 gram, bagian yang dapat dimakan =
87/100 x 60 gram = 52,2 gram. Kadar zat gizi di dalam sebutir
telur ayam itu = 52,2/100 x angka di dalam tabel.
Kadar karbohidrat total

Kadar karbohidrat total dihitung sebagai selisih 100 dikurangi
kadar air, abu, protein dan lemak. Dalam kadar karbohidrat total
termasuk kadar serat.
Kadar protein
Kadar protein diperoleh dengan mengalikan kadar nitrogen
total dengan fosfor 6,25. Faktor untuk pangan tertentu ialah
sebagai berikut.
Pangan Faktor
Beras 5,95
Tepung terigu, murni 5,70
Gandum, biji 5,83
Kacang kedelai 5,71
Kacang tanah 5,46
Biji-pijian 5,30
Susu 6,38
Kadar vitamin A
Kadar vitamin A dinyatakan dalam Satuan Internasional . Satu
SI vitamin A = 0,300 mikrogram vitamin A alkohol atau 0,344
mikrogram vitamin A asetat . Vitamin A hanya terdapat didalam
pangan hewani. Di dalam pangan nabati terdapat bakal vitamin A
atau karotin. Karotin di dalam pangan merupakan campuran
beberapa jenis karotin yang berbeda keaktifan (potensi) - nya
sebagai bakal vitamin A.
Keaktifan karotin dan vitamin A dapat dinyatakan sebagai
retinol ekuivalen (RE)
Satu mikrogram karotin total = 0,25 RE
Satu Satuan Internasional vit.A = 0,30 RE
Satu mikrogram vitamin A = 1,00 RE
Kadar karotin total

Kadar karotin total menunjukkan kadar seluruh karotin yang
terdapat di dalam suatu pangan. Keaktifan 1 mikrogram karotin
total disamakan dengan 1 SI vitamin A.
Angka 0 berarti pangan tidak mengandung zat gizi yang dimaksud.
Tanda - berarti zat gizi itu tidak ditentukan kadarnya.
Satuan kadar
Penulisan satuan kadar disingkat sebagai berikut :
Kal : kilokalori
9 : gram
mg : milligram
mkg : mikrogram
SI : satuan internasional
Nilai energi
Nilai energi suatu pang an diperoleh dengan menghitung energi
dari karbohidrat, lemak dan protein menggunakan faktor berikut,
kemudian menjumlahkannya.
Energi per gram

Pangan Karbohidrat Lemak Protein
Beras 4,16 8,37 3,82

Jagung 4,03 8,37 2,73
T epung terigu 3.78 8,37 3,59
Umbi-umbian 4,03 8,37 2,78
Kacang-kacangan
dan biji-bijian 4,07 8,37 3,47
Oaging 3,87 9,02 4,27
Telur 3,68 9,02 4,36
Ikan 4,11 9,02 4,27
Sayuran 3,57 8,37 3,47
Buah-buahan 3,60 8,37 3,36
Susu 3,87 8,79 4,27
Lemak dan minyak 8,84
Serba-serbi 4,00 9,00 4,00
Skor asam amino

Asam amino yang esensial bagi orang dewasa ialah Isoleusin,
Leusin, Lisin, Metionin, Fenilalanin, Treonin, Triptofan, Valin. Asam
amino sistin dan tirosin adalah asam amino semi esensial.
Penghitungan skor asam amino dilakukan menggunakan pola
asam amino yang disarankan oleh Joint FAO/WHO Expert Com
mittee on Energy and Protein Requirements (WHO, 1973).
Pola asam amino menurut FAOIWHO, 1973
Asam amino mg/g protein mg/g nitrogen
Isoleusin 40 250
Leusin 70 440
Lisin 55 340
Metionin + Sistin 35 220
Fenilalanin + Tirosin 60 380
Treonin 40 250
Triptofan 10 60
Valin 50 310
Skor asam amino sama dengan jumlah asam amino yang

sangat kurang dalam protein suatu pangan, dinyatakan sebagai
persentase terhadap asam amino sejenis di dalam pola asam amino
tersebut diatas.
Asam amino yang jumlahnya sangat kurang disebut asam
amino pembatas dan didalam Tabel D dinyatakan dengan singkatan
berikut.
Isoleusin : Isol
Leusin : Leu
Lisin : Lis
Metionin + Sistin : m-s
Fenilalanin + Tirosin : F-T
Treonin : Tre
Triptopan : Trp
Valin : Val
Cara membaca tabel

Bahan alami
Varietas
Pengolahan pertama
Pengolahan kedua
Contoh komposisi nasi beras giling Var. Pelita 1/1
Beras
Var. Pelita 1/1
giling
kukus
6
Sumber Data
Mahmud, Mien K. Komposisi Zat Gizi Pangan Indonesia

Jakarta : Oepartemen Kesehatan, 1993
Siamet, O.S dan Purawisastra, Suryana. Komposisi as am amino

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Balai Penelitian Kimia, Oep. Perindustrian, 1979 : 158-175
Siamet, O.S. dan Tarwotjo, Ig. Komposisi zat gizi makanan Indo
nesia. Penelitian Gizi dan Makanan 1980, 4 :21-23
Siamet, O.S. dan Komari. Komposisi asam amino dua belas macam
ikan dan hasil olahannya dari empat daerah di Indonesia . Media
Teknologi Pangan, 1985, 1:56-60
Siamet, O.S. dan Komari. Kadar zat gizi bahan makanan khas
beberapa daerah di Indonesia. Penelitian gizi dan makanan, 1 986,
9 :63-76
Siamet O.S. dan Komari. Kadar zat gizi makanan olahan/jajanan

khas setempat dari beberapa daerah di Indonesia. Penelitian gizi
dan makanan, 1986, 9:77-84
Siamet O.S. dan Ubaidillah. Kadar niasin beberapa jenis makanan

Indonesia. Penelitian gizi dan makanan, 1987, 10:77-81
Siamet, O.S. ; Komari dan Ubaidillah. Komposisi zat gizi makanan

siap santap dari beberapa daerah di Indonesia (bg . 1). Penelitian
dan Makanan 1988, 11 :59-73
Siamet, O.S. ; Komari dan Ubaidillah. Komposisi zat gizi makanan

siap santap beberapa daerah di Indonesia (bg .2). Penelitian gizi
dan makanan, 1988, 112:58-71
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Masyarakat - Pusat Penelitian dan Pengembangan Gizi, 1990.
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Kepustakaan
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Jacobs, M.B.1958. The Chemical analysis of food and food prod
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Pearson, D. 1970. The chemical analysis of foods 6th. London,
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Speckman, D.M., Stein, W.H. and Moore. 1959 Automatic re
cording for use in the chromatography of amino acid. Anal. Chern.
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Spies, J.R. and Chamber, D.C. 1949. Chemicial determination of
tryptophan Anal. Chern. 20:30-39
WHO (World Health Organization) 1973. Techn. Rep. Ser. No.
522 . Energy and protein requirements. Report of a joint FAO/

WHO Ad hoc Expert Committee. Geneva.
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KOMPOSISI ZAT GIZI PANGAN INDONESIA 1995
Komposisi zat gizi, 100 gram b.d.d .

b.d .d
Energi Pro- I..emak Hidrat Serat Abu Kal- Fos- Besi Karo- Vitamin Air
No. Nama Bah a n Arang tin
tein total sium for total A B1 C
Kal 9 9 9 9 9 mg mg mg mkg S.I. mg mg 9 %
SEREALIA DAN
UMBI - UMBIAN
SEREALIA
Beras
1 Tipatipa (emping) 355 6,2 1,2 79,8 1,3 1,5 17 328 1,6 0 0 0,26 0 11,3 100
Var . Pel ita I / 1
2 giling 366 7,6 1,0 78,9 0.4 0,6 59 258 0,8 0 0 0,26 0 11,9 100
3 kukus 180 3,0 0 ,3 39,8 0,2 0,2 25 27 0.4 0 0 0,05 0 56,7 100
4 tumbuk 365 9,7 1.4 75 ,9 0,5 0,9 72 205 0,9 0 0 0,34 0 12,1 100
c.o 5 kukus 166 4,2 0,5 35,0 0,2 0,3 32 75 0,3 0 0 0,08 0 60,0 100
Var. Pelita II / 1
6 giling 369 9,5 1.4 77,1 0.4 0,6 68 171 1.4 0 0 0,26 0 11,4 100
7 kukus 158 4,0 0,5 33,2 0,2 0,2 28 50 0,8 0 0 0,07 0 62,1 100
8 tumbuk 360 9.4 1,3 75,2 0,7 1,0 59 170 1,9 0 0 0.40 0 13,1 100
9 kukus 144 3,6 0.4 30,6 0,2 0,3 21 45 0,8 0 0 0,10 0 65,1 100
10 Var. rojolele 357 8.4 1,7 77,1 0,2 0,8 147 81 1,8 80 0 0,20 0 12,0 100
Beras ketan
Var. hitam
11 tumbuk 360 8,0 2,3 74,5 1,0 1,5 10 347 6,2 0 0 0,24 0 13,7. 100
12 kukus 181 4,0 1,2 37,3 0,3 0,6 9 144 1,7 0 0 0,06 0 56,9 100
13 tapai 166 3,8 1,0 34.4 0,3 0,6 8 106 1,6 0 0 0,02 0 50,2 100
Var. putih
14 tumbuk 361 7.4 0,8 78.4 0.4 0,5 13 157 3.4 0 0 0,28 0 12,9 100
15 kukus 163 3,0 0.4 35,7 0,2 0,2 4 55 0,7 0 0 0,07 0 60,7 100
16 tapai 172 3,0 0,5 37,5 0,6 0,1 6 35 0,5 0 0 0,04 0 58,9 100
-
Komposisi zat gizi, 100 gram b.d.d.

b.d.d
Energi Pro ~ Hidrat Serat Abu Kal- Fos- Besi Karo- Vitamin Air
No. Nama 8 a han Arang tin
Beras merah
17
18
tumbuk
kukus
352
149
7,3
2,8
0,9 76,2
0,4 32,5
0,8
0,3
1,0
0,3
15
6
257
63
4,2
0,8
0
0
0
0
0,34
0,06
0
0
14,6
64,0
100
100 .-
19
20
Gandum
tepung terigu
mie
333 9,0
339 10,0
1,0 77,2
1,7 76,3
0,3
0,4
1,0
1,4
22
31
150
143
1,3
3,9
0
0
0
0
0,10
0
0
0
11,8
10,6 100 \ el
100
-
~
~
-
21 mishoa 345 8,5 2,2 78,0 0,5 1,3 52 120 8,7 0 0 0 0 10,0 100 tl1 ~
Jagung :9 '"C
22 beras jagung 345 9,1 2,0 76,5 1,3 0,6 14 311 3,7 341 0 0,17 0 12,3 100
o
23
24
titi
Var. kuning
374
366
9,4
9,8
2,2
7,3
79,1
69,1
0,8
2,2
0,1
2,4
14
30
142
538
2,9 11507
2,3 641
0
0
0,20
0,12
0
3,0
9,2
11,5
100
100 ~C/l ~'"C
25 rebus 154 3,8 3,5 28,4 0,7 0,6 7 171 0,5 234 0 0,08 0 63,7 100 t.r.1 c:
26 muda 147 5,1 0,7 31,5 1,3 0,9 6 122 1,1 261 0 0,24 9,0 61,8 100 ~ CIl
27 rebus 142 5,0 0,7 30,3 0,8 0,8 5 105 0,8 225 0 0,15 0 53,2 100 >
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28 Var. harapan 367 6,2 5,1 76,2 2,6 1,2 7 354 2,8 385 0 0,19 0 11,3 100
29 Var. metro 368 5,5 4,6 78,0 2,9 1,3 7 300 2,4 554 0 0,16 0 10,6 100 > ~
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Komposisi zat gizi, 100 gram b.d . d .

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Energi Pro lEmak Hidrat Serat Abu Kal- Fos- Besi Karo- Vitamin Air
Kal 9 9 9 9 9 mg mg mg mkg S.1. mg mg 9 %
UMBI-UMBIAN
30 Arrowroot 102 1,0 0,2 24,1 1,7 1,2 28 35 1,7
31
32
Belitung
kukus
145
145
1,2
1,2
0,4
0,4
34,2
34,2
1,5
1,0
1,1
1, 1
26
21
54
48
1,4
0,9
0,06 2,0 73,5
0,10 2,0 63,1
0,08 1,0 63,1
85
85
I
100
33
34
Gadung
kukus
100
88
0,9
0,6
0,3
0,3
23,5
20,9
2,1
0,9
0,9
0,8
79
26
66
47
0,9
0,4
0,23
0,03
1,9 74,4
77,4
85
100
35
36
Ganyong
rebus
77
100
0,6
0,8
0,2
0,2
18,4
23,8
0,8
0,9
0,9
1, 1
15
15
67
65
1,0
0,9
0,04
0,10 9,0 79,9 65
6,0 74,1 100
37
38
Gembili
Kaburan
131
133
1,1
1,0
0,2
0,2
31,3
32,2
1,1
0,7
1,0
0,5
14
65
56
50
0,6
0,6
0,08
0,01
4,0 66,4 85
66,5 81
39
40
Kentang
Keribang
- 62
137
2,1
1,3
0,2
1, 1
13,5
29,8
0,5
0,6
0,8
0,8
63
45
58
56
0,7
0,8
- 0 0,09 21,0
83,4 84
67,0 83
41 Komba (bentul) 98 1,6 0,7 20,9 0,7 1,8 44 66 1,5
0,06 81,1
0,02 75,8 86
42
43
kukus
Ketela pohon
71
154
2,3
1,0
0,3
0,3
15,4
36,8
0,5
0,9
0,9
0,5
29
77
26
24
0,6
1,1
21,0
0,06 31,0 61,4 100
85
44 kukus 153 1,2 0,3 36,4 1,3 0,6 56 22 0,4
45 tapai 169 1,4 0,3 40,2 2,0 0,7 21 34 0,8 0,06 20,0 61,5
57,4
100
100
46
47
oyek
mie golosor
342
71
2,3
0,2
0,1
0,8
83,1
15,9
2,1
0,1
0,9 27
0,2 117
61
5
7,6
0,2 112
0,05 82,9 13,6 100
100
48
49
Suweg
kukus
74
93
1,4
1,5
0,1
0,1
17,2
21,9
1,4
0,9
1,2
1,0
42
50
46
58
1,3 254
0,8 283 0,040,09
80,1
2,3
75,5
85
100
50
Talas
bog~r 108 1,4 0,4 25,0 0,9 0,8 47 67 0,7

51
52
kukus 120
163
1,5
2,3
0 ,3 28,2
0,5 36,4
0,7
0,7
0,8
0,9
31
45
63
80
0,7
1,7
0,06 4,0 72,4
0,05 2,0 69,2
85
10O
pontianak
- - - -
0,02 60,0 83

Komposisi zat gizi , 100 gram b . d.d . .
b.d.d
Energi Pro- Lanak Hidrat Serat Abu Kal - Fos- Besi Karo- Vitamin Air
tein total sium for total A B 1 C
Kal 9 9 9 9 9 mg mg mg mkg 5.1. mg mg 9 %
Ubi jalar ,
53 kuning 114 0,8 0, 5 26.7 1, 1 1, 1 51 47 0,9 4948 0 0 ,06 22,0 70,9 85

54 kukus 100 0,7 0,3 23,8 1,0 1,0 44 46 0,4 4427 0 0 16,0 74,2 100 1
55 merah 151 1,6 0 ,3 35,4 0,7 0,6 29 74 0,7 1208 0 0,13 10,5 61,9 93 I
56 putih 152 1,5 0,3 35.7 0,7 0,9 29 64 0,8 264 0 0,17 9,8 61,6 91
57 Ubi kemayung 150 1,5 0 ,2 35,5 1,6 0,6 24 48 0,8 0 0 0,13 6,0 62,2 85 I
58 kukus 165 0,9 0,2 39,8 1, 1 0,6 20 23 0,8 0 0 0,02 0 58,5 100
59 Ubi manis 83 1, 5 0,2 18,8 0,6 1, 1 27 162 2,1 0 0 0,02 0 78,4 85
N I
,
b.d.d
Energi Pro Lerrak Hidrat Serat Abu Kal- Fos Besi Karo Vitamin Air
BIJI-BIJIAN DAN
KACANG-KACANGAN
BIJI-BIJIAN
60 Biji jambu mete 606 19,5 47,3 34,9 0,8 2,7 8,3
61 goreng 629 21,5 56,6 19,8 1,1
416 538
8,0

0,15
5,6 10O
62 Jengkol 14O 6,3 0,1 28,8 1,7

2,5
0,7
502 493
0 ,9
64,1

0,65 24,0
0,18 1,0 10O
63 Kabau 199 6,4 1,1 41,0 1,0 0,8

29 45
40 108 1,8
20

0,03 90
46

50,7 10O
tv
b.d.d
Energi Pro- Lerrak Hidrat Serat Abu Kal- Fos- Besi Karo- Vitamin Air
No . Nama Bah a n Arang tin
KACANG-KACANGAN
64 Kacang babi 341 30,4 3,2 51 ,3 4,5 3,5 178 521 6,8 87 0,23 11,6 80
65
66
tempe
Kacang belimbing (kecipir)
139
400
12,5 0,8 21,9 1,8
34,4 16,9 34,1 10,7
1,2 68 182
4,2 468 182
2,6
6,8
20 0,10
0,30

3,5
64,0
10,4
10O
10O
67
68
rebus
tempe
204
212
16,9 8,8 17,5 4,8
17,5 10,0 12,9 2,9
1,2 230 18O
1,4 186 16O
3,3
2,2
0,20
0,20 55 ,6
58,2
10O
10O

69 Kacang bog or 165 7,7 3,1 27,4 2,5 1,0 96 126 5,3 60,8 35
70
71
goreng
rebus
479
161
12,7 23,2 58,9 1,2
7,7 2,8 27,1 2,0
2,2 135 184
1,2
2,9 3,0 10O
56 134 1,4 61,2 35
72
73
Kacang gude
rebus
316
147
20,7 1,0 58,0 4,6
9,0 0,5 27,5 3,4
4,2 146 445
1,5 50 175
4,7
2,0
0,30
0,10
16,1
61,5
10O
10O
~
74
Kacang hijau
Var. bakti 350 17,1 1,8 70,7 5,7 3,1 94 315 4,9 235

0,40 11,0 7,4 10O
75
76
Var. siwalik
Var. tak diketahui
339
323
20,8 2,1 64,6 7,4
22,9 1,5 56,8 7,5
3,7
3,3
122
223
136
319
4,9 321
7,5 223
0,45 9 8,8
0,46 1O 15,5
100
10
1
77
78
rebus
ampas
109
96
8,7 0,5 18,3 1,5
3,7 0,6 19,1 2,7
1,2
0,6
95
133
149
15O
1,5 12O
1,3 12O
0,12
0,05
3 71,3
70,6
10O
10O
1
79 oncom
oncom + sing kong
376 14,9 6,0 65,7 12,3 1,7 199 11O 10,9 200 0,03 13,4 100 1
80
81 Kacang kedelai
351
381
11,0 5,3 65,9 9,0
40,4 16,7 24,9 3,2
1,3
5,5
164
222
113 7,8 157
682 10,0 31
0,01

0,52 16,5
12,7
10
10O 1 1
82 goreng 521 32,2 37,7 22,9 7,6 3,7 296 800 6,5 20 0,40 9,6 100
83
84
85
rebus
ampas tahu
kukus
189
67
75
20,2 8,2 12,7 1,6
5,0 2,1 8,1 4,1
2,1
0,6
91
460
270
88
3,9
1,0
15
1O
0,20
0,06 56,8
84,1
1001
100 I
1
4,1 2,1 10,7 5,1 0,6 203 60 1,3 1O 0,07 82 ,5 10O

86 tempe gembus *) 73 5,7 1,3 10,3 4,2 0,8 204 80 1,5 22 0,09 81,9 10O
I
Keterangan : *) tempe gem bus Puslitbang Gizi

Komposisi zat gizi, 100 gram b . d.d.

b.d.d
Energi Pro lHnak Hidrat Serat Abu Kal- Fos- Besi Karo Vitamin Air
No. Nama Ba han Arang tin
Kal 9 9 9 9 9 mg mg mg mkg 5 .1. mg mg 9 %
87 yogya 76 6,8 0,7 10,6 5,3 1,1 76 142 16,5 0 0 0,79 0 80,7 100
88 kembang tahu 380 48,9 13,8 23,3 3,2 378 781 - 0 0 0 0 10,8 100
89 rebus 90 10,7 4,0 4,7 - 0,8 85 - - 0 0 0 0 79,8 100
90 tahu 80 10,9 4,7 0,8 0,1 1,4 223 183 3,4 0 0 0,01 0 82,2 100
91 takwa 148 13,8 8,5 4,0 0 1,6 140 214 8,5 920 0 0,20 0 72,2 100
tempe
92 kedelai + jagung 143 12,0 5,5 11,4 1,9 0,6 155 156 6,8 1320 0 0,33 0 70,6 100
93 murni 201 20,8 8,8 13,5 1,4 1,6 155 326 4,0 34 0 0,19 0 55,3 100
94 pasar 150 14,0 7,7 9,1 1,4 0,9 517 202 1,5 35 0 0,17 0 68,3 100
Kacang merah
(J1 95 segar 171 11,0 2,2 28,0 2,1 1,7 293 134 3,7 10 0 0,15 0 57,2 100
96 rebus 144 10,0 1,0 24,7 3,5 1,2 144 150 2,8 0 0 0,10 0 63,1 100
97 kering 314 22,1 1,1 56,2 4,0 2,9 502 429 10,3 0 0 0,40 0 17,7 97
98 rebus 158 10,3 0,9 28,2 2,6 1,0 160 149 3,7 0 0 0,20 0 59,6 97
99 tua 280 16,7 1,6 63,2 4,6 6,2 209 335 6,4 3 0 0,10 5,7 12,3 100
100 Kacang tanah 525 27,9 42,7 17,4 2,4 2,4 316 456 5,7 30 0 0,44 0 9,6 100
101 goreng 564 25,5 44,4 25,5 2,8 2,8 106 390 4,1 0 0 0,40 0 2,5 100
102 rebus 220 10,6 18,0 8,0 1,0 1,3 89 273 1,9 0 0 0,10 0 62,1 100
103 sangan 560 29,5 43,0 24,1 2,9 2,2 107 366 4,1 0 0 0,31 0 1,2 100
104 Kacang tolo 331 24,4 1,9 56,6 1,6 3,6 481 399 13,9 15 0 0,06 0 13,5 100
105 rebus 138 10,7 1.1 22,6 0,9 1,2 165 172 4,0 0 0 0,01 0 64,4 100
106 Kacang uci 358 23,4 2,4 60,6 7,4 3,7 269 264 0,5 17 0 0,10 2 9,9 100
Koro
107 andong 356 20,5 4,1 61,6 7,0 3,0 150 272 6,2 0 0 0,29 1,0 10,8 100
108 roay 344 12,5 2,1 69,4 7,5 3,0 70 103 4,4 28 0 0,11 1,0 , 3,0 100
~ -
b .d.d
Energi Pro Lerrak Hidrat Serat Abu Kal- Fos- Besi Karo Vitamin Air
No. Nama Bahan Arang tin
Lamtoro
Var. gung
109 tanpa kulit 367 46,4 5,4 32,5 2,6 4,4 136 441 23,3 1800) - 0,06 9.3 10,2 100 I
110 tempe 131 18,0 0,8 13,0 1,3 1,1 95 154 12,4 5900 - 0,20 0 67 .1 100
tempe
111 (dengan kulitl 146 11,7 2,3 19,6 7,6 1,3 128 41 6,8 1370 - 0 , 19 0 65.1 100 I
Var Lokal
112 dengan kulit 336 23,8 1,2 59 ,7 15,4 1,8 867 321 1,5 321 0 0,15 16.0 13.5 100
113 tempe 128 10,7 0,5 21,3 7,1 0,7 203 108 0,6 121 0 0 , 17 2.0 66.8 100
Saga merah ,
C1l 8.1 100
114 terkupc;s 449 30,6 25;5 31,9 3,5 3,9 1062 161 14,2 107 0 0 ,09 7.0
I

b.d.d
Energi Pro- l...erra< Hidrat Serat Abu Kal- Fos- Besi Karo- Vitamin Air
No. Nama Bah an Arang tin,
tein total sium for total A B 1 C I
SA YUR-SA YURAN
115 Akar tonjong 1,1 0,4 10,8 1,2 1,0 72 125 1,3 .1,8 86,7
116 Ale, toge
45
4,4 1,7 2,0
90
0,02
90,6
93
117 Anda Liman

37 0,5 3,8
8,5
0,7
2,2
50 248
2,9
35
0,02 46,0
74,2
90
118 Bayam
99 4,6 1,0 18,0 383 107
166 3,5
6300
3,00 14,7
94,5
100
119 kukus
16 0,9 0,4 2,9 0,7
1,2
1,3
1,6
76 2293
0,04 41,0
90,7
71
rebus
30 1,3
1,2
0,7 5,8
1,1 1,0
239 35 5,7 3750
0,02 32,0
93,5
100
120
121 Buncis
23
2,4
0,6 3,7
1,9
150 35 0,5
0,7
2864
0,02 19,0
11,0 89,6
100
122 rebus
34
2,2
0,3 7,2
0,2 6,4 1,5
0,5 101 42
0,5
550
0,05
90,6
90
123 Bunga pepaya jantan

30
45 2,6 0,3 8,1 1,6
0,6
1,7
107 47
290 113 4,2
402
5 - 0,01
0,01
8,0
23,3 87,3
100
100
Cabe gembor merah
-..J 124 38 1,6 0,8 6,3 1,6 0,6 49 41 1,1 3240
0,21 16,1 90,8 89
125 Caisin
Daun
20 1,7 0,4 3,4 1,2 0,9 123 40 1,9 4188
0,04 3,0 93,6 79
bangun-bangun
126
belem
27 1,3
4,4
0,6
1,4
4,0
7,8
1,0 1,6
1,8
279 40 13,6 13288
151 7,5 1~72 0,16 5,1 92,5
0,05 21,0 84,6
66
127
bebuas
50
2,7
1,9
1,1
698
2,5 87,9
81
128
gelang
41
1,3
1,0 7,3 2,1 29 245 1,5 3099
210 11,9 1954 0,01
1,0 90,3
49
129
gunda
30 0,7 5,8 1,3 1,9 350
0,01 52
bali
130
131 serang
50
62
4,6
4,2
0,9
0,9
7,0
9,2
1,4
1,3
1,1
1,1
167
171
62
64
0,5
0,6
6571
7347 0,05 20,0 86,4
0,02 20,0 84,6
49
47
132 jampang
jonghe
34 3,8 0,5 5,3 1,4 1,5 21 245 1,0 4357 0,03 2,7 88,9 47
133
Kacang
27 2,1 0,7 4,4 2,0 1,4 253 192 9,5 5057
0,01 1,0 91,4 45
134 0,6 33
ma 36 2,9 0,6 6,8 1,8 64 220 2,2 4377
0,04 3,9 89,1
135 panjang 30 3,1 0,3 5,8 1,7 1,1 200 66 4,5 4592
0,33 30,0 89,7 65
136 kukus 40 3,7 0,3 8,0 1,8 0,8 111 66 3,7 5781
0,15 11,0 87,2 100
Komposisi zat gizi , 100 gram b . d . d .
b.d.d
Energi Pro- l..anak Hidrat Serat Abu Kal- Fos Besi Karo- Vitamin Air
tein total sium for total A B 1. C
137 katuk
138 rebus
59 6,4 1, 1 9,9 1,5 1,7 233 98 3,5 10020
164,0 81,0
66,0 83,3
42
139 kelor
53 5,3 0 ,9 9,1 1,2 1,4 185 102 3,1 9000
22,0 82,6
0,26
10O
14O rebus
52 6 ,4 1,0 7,8 1,2 2,2 248 53 1,7 5420
0,10 13,0 80,3
65
141 kesum
61 6,1 0,9 10,0 0,9 2,6 255 36 2,1 6071
0,01 4,4 84,8
10O
142 kol sawi

48 4,5 0,8 9,1 1,6 0,8 125 142 2,6 8715
0,03 3,0 93,1
53
143 kumak
22 2,1 0,5 3,6 0,9 0,7 200 92 3,2 2177
0,01 3,0 95,2
30
78
144 lamtoro
14 1,3 0,3 2,3 0,9 0,9 90 59 2,7 2961
32,0 74,0 83
145 matel ambon
87
71
8,3
6,8
1,8
1,6
14,4
11,5
3,3
4,6
1,5
3,0
725
93
174 3,9 lD40
95 10,2 49
0,08 25,7 77,1 10O
146 mengkudu 4,0 11,4 3,9 2,0 40 6,9 4958 0,01 35,0 80,9 90
(Xl
147 kukus
65
63 3,8
1,7
2,4 1,6
296
43 6,0 4900 0,08 11,0 81,6 10O
148 pakis 4,5
1,5
0,4
11,5
6,9 2,0 1,4
300
136 159 2,3 3292 0,02 2,5 86,8 40
149 paria
39
22 1,7 0,6 3,7 1,5 1,5 243 3,9 1545 0,10 4,2 92 ,5 10O
15O pohpohan 37 2,5 0,8 6,9 2,6 2,4 744
89
80 5,9 7378 0,03 5,0 87,4 69
151 semanggi 4,4 0,01 6,0 84,7 90
152 simpur
45 0,5 8,5 1,9 1,9 98 90 7,0 3365
0,02 4,5 86,2 10O
153 singkil
53 3,2 2,5 7,6 1,6 0,9 228 194 3,5 3346
2,1 6042 3,1 80,9 70
154 singkong
68
50
2,0
6,2
1,0
1,1
15,2
7,1
3,3
2,4
0,9
1,2
178
166
86
1,3 7052 0,02
0,04 103,0 84,4 67
155 rebus 31 3,7 0,6 4,8 1,6 0,4 16O
99
50 2,6 415O 0,02 34,0 90,5 10O
156 sintrong 2,6 0,9 6,1 1,7 1,9 9,3 8868 0,03 3,0 88,5 94
157 talas
36
3,0
398 95
0,07 24,0 81,1 10O
158 rebus
59
27 1,3
0,4
0,2
13,5
5,9
3,0
1,6
2,0
1,0
236
119
50 2,4 5740
41 1,4 2682 7,0 91,6 10O
159 ubi jalar
0,10 27,0 84,4 75
16O kukus
48 3,0
3,1
0,3
0,3
10,8
13,0
1,4 1,5 80 81 6,4 4697
14,0 82 ,5 10O
-
56 1,5 1,1 78 52 4,3 5397
-
b.d.d
Energi Pro- Lemak Hidrat Serat Abu Kat- Fos- Besi Karo- Vitamin Air
Kat 9 9 9 9 9 mg mg mg mkg S.1. mg mg 9 %
Kacang
161 mekah, polong 22 1.1 1,0 3,4 1.1 0,9 63 296 1,0 116 0 0,02 0 93,6 91
162 panjang 30 3,0 0,5 5,2 1,3 0,6 64 54 1,3 167 0 0,07 28,0 90,7 92
163 kukus 39 3,0 0,6 7,6 1.7 0,6 100 91 1,2 205 0 0,02 20,0 88,2 100
164 rebus 30 2,3 0,4 5,8 1,4 0,6 71 68 0,8 162 0 0 15,0 90,9 100
165 ranti mud a 37 3,1 0,2 7,9 2,5 0,3 103 126 0,8 2312 0 0,02 5,6 88,5 83
166 Kangkung 28 3,4 0,7 3,9 2,0 1,0 67 54 2,3 5542 0 0,07 17,0 91,0 60
167 kukus 30 3,2 0.7 4.7 1,8 1,0 70 49 4,4 5837 0 0,03 11,0 90,4 100
168 rebus 22 2,5 0,6 3,1 1,2 0,8 50 51 3,5 4325 0 0.01 13,0 93,0 100
(!)
169 Kecombrang 34 0,9 1,0 6,7 2,6 1,4 60 16 1,0 73 0 0 o 90,0 100
170 Ketimun 8 0,2 0,2 1,4 0,3 0,3 29 95 0,8 314 0 0,01 0,7 97,9 55
171 krai 10 0,5 0,2 2,0 0,6 0,5 20 98 1,0 21 0 0,02 3,0 96,8 82
172 madura 9 0,5 0,1 1.9 0,7 0,4 15 102 0,6 0 - 0,02 5,0 97,1 89
173 Kelor polong 37 2,1 1,0 6,5 4,0 1,1 34 82 1,5 15 0 0,03 1,3 89,3 78
174 Kulit melinjo 111 4,5 1.1 20.7 5,0 1,8 117 179 2,6 1267 0 0,07 7,0 71,9 100
175 Kundur 25 0,6 0,3 5,1 1,1 0,4 58 40 1,2 0 0 0,03 o 93,6 100
176 Paria putih 19 1,0 0,4 3,6 1,3 0,6 31 65 0,9 80 0 0,18 58,0 94,4 80
177 kukus 16 0,8 0,2 3,4 1,2 0,6 16 33 0,5 65 0 0,15 35,0 95,0 100
178 Pecai 9 1,0 0,1 1.7 0,8 0,6 56 42 1,1 832 0 0,05 3,0 96,6 79
179 Seiad a air 17 3,1 0,2 2,2 0.7 1,2 95 152 2,4 3727 0 0,09 56,0 93,3 70
180 rebus 19 2,7 0,2 2,9 0.7 0,7 83 74 1,4 3700 0 0,08 27,0 93,5 100
181 Toge 34 3.7 1,2 4,3 1,1 0,4 166 74 0,8 20 0 0,09 5,0 90,4 100
182 seduh 28 3,0 0,8 4,0 1,0 0,3 52 73 0,5 18 0 0,10 2,0 91,9 87
L-- _L_ -
b.d.d
Energi Pro LancI< Hidrat Serat Abu Kal- Fos- Besi Karo Vitamin Air
Terung
183
184
asam
belanda
27 1, 1 0,9 4,6 2,4
1,4
0,9 20 46 0,8
1, 1
1046
0,03 3,5 92,5
0,42 1 1,5 87,3
98
185 bengkulu
52 2,1
1, 1
1 , 1 8,6
0,4 1 1,2
1,0
0,8
16
19
40
1, 1
8048
600 88
186 panjang
52
25 2,1 0,1 5,3
3,2
0,5 0,7
39
24 0,7 24 0,23
0,15
5,8 86,6
8,0 91,8
10O
10O
187 kukus 0,4 0,5
38
0,5 1,0 92,7 10O
188 Tomat merah
23
24
1,8
1,3
0,1 4,9
0,5 4,7 1,5 0,6
40 13
77 0,6
20
2083 0,06 34,0 92,9 10O
189 Uceng 1,3 11,7 4,8 1,7
8
2,4 0,11 3,0 79,5
19O Umbut rotan
82 5,8 70 266 58
0,01 5,0 90,5 89
N
191 Wortel
36 2,6
1,0
0,9 4,5
0,6 7,9
1,5
1,0
1,5
0,6
13
45
90
74
0,9
1,0
134
7125 0,04 18,0 89,9 28
80
o
192 rebus
36
0,4 0,01 12,0 92,1 10O
193 kukus
28
37
0,7
1,0
0,5 6,3
0,6 8,3
0,8
1, 1 0,6
46
44
28
30
0,6
0,6
5396
715O 0,02 14,0 89,5 10O

KOMPOSISI ZAT GIZI PANG AN INDONESIA 1995
Komposisi zat gizi , 100 gram b.d.d.

b.d.d
Energi Pro- 1mB< Hidrat Serat Abu Kal- Fos- Besi K!l ro - Vitamin Air
BUAH-BUAHAN
194 Anggur hutan 30 0,5 6,2 6,8 1,2 0,2 39 12 1,1 1 - 0,01 3,3 92,3 10O
195 Apel malang 57 0,5 0,4 12,8 0,8 0,3 9 18 0,6 2240 0,05 4,5 85,9 85
196 Asam aram coklat 13O 0,5 1,1 30,9 1,5 1,4 79 113 4,3
0,02 10O
197 merah 99 0,8 1,6 20,3 2,8 1,4 69 300 4,6 0,01
66,1
10O
198 kandis basah 75 0,2 1,1 16,1 3,4 1,1 63 139 2,5
0,01
75,9
10O
199 kering 261 e,9 1,6 63 ,3 5,0 2,0 152 657 4,4 81,5
10O
200 payak 135 0,8 0,4 32,1 10,0 1,6 60 39 5,7 32,2
73
12256 0,10
65 ,1
N 201 Biwah 51 0,3 0,1 12, 1 0,7 0,5 220 14 0,8 3,5 87 ,1 66
202 Buah kom 264 4,0 1,1 59,6 9,0 1,7 306 92 0,8 400 0,11 9,4 33,7 10O
20~ Carica papaya 24 1,9 0,2 3,7 1,0 0,9 51 33 1,8 1000 0,32 85,3 93,4 60
204 Duwet 80 0,5 0,6 18,2 0,9 0,5 33 138 1,3 130,0 80,2
205
206
Encung asam
Gatep
122
191
3,5
4,5
4,5
1,5
17,5 9,3
39,7 13,4
1,5
1,6
63
186
69 1,1
3,2
2357 0,02
0,02
0,05
73,0
67
98
69 10O
Jambu biji putih 52,7
207 tidak berbiji 61 0,9 0,3 15,4 4,5 0,6 31 41 0,2
Jeruk
18
1,02 116,0 82,8 67
208 0,5 0,2 10,0 0,4 0,4 18

209
210
nipis
ragi
44
49 0,7 0,2 1 1 ,1 0,5 0,4 36 67
22 0,2
0,7
4
68 0,01
0,03
19,7 88,9
30,0 87,6
55
59
Kawista 120 3,5 2,5 20,8 4,6 1,4 19O 230 1,6 0,07 3,0 71,8 59
211 Kranji 315 2,1 1,4 73,5 3,6 2,9 160 120 3,7 0,02 31
212 Lontar 27 0,4 0,2 6,0 1,6 0,4 91 243 0,5 0,03
20,1
79
691
93,0
213 Markisa 144 3,5 1,2 29,8 11,4 0,8 27 203 1,4 0,02 9,6 64,7 48
214 Nenas 40 0,6 0,3 9,9 0,6 0,3 22 14 0,9 90 0,02 22 ,0 88,9 51

KOMPOSISI lAT Gill PANGAN INDONESIA 1995

b.d.d
Energi Pro- Lemak Hidrat Serat Abu Kal- Fos- Besi Karo- Vitamin Air
Pisang
215 ambon 92 1,0 0,3 24,0 0,6 0,9 20 42 0,5 129 0,05 3,0 73,8 70
216 sale 432 4,1 14,3 71,7 0,8 1,9 232 64 3,5 496 0,16 8,0 100
217 hijau 121 1,0 0,1 28,9 0,4 1,1 9 37 0,9 1000
0,13 13,4 68,9 72
218 kepok 115 1,2 0,4 26,8 0,4 1,0 11 43 1,2 792 0,10 2,0 70,7 62
219 kidang 96 1,0 0,2 22,5 0,6 0,9 87 173 0,6 58 0,04 2,0 75,4 70
220 oli 134 1,1 0,5 35,5 1,4 1,1 31 53 0,9 113 0,11 3,0 61,8 n
221 raja sereh 108 1,3 0,3 28,2 0,7 1,0 16 38 0,1 480 0,02 2 69,3 86
222 siam, sale 281 2,4 0,7 66,1 1,0 2.0 41 64 1,2 272 0,10 100
N 223 rotan 98 1.3 1,2 20,5 1,0 0,9 17 51 1,1 697 28,9
0 ,01 2,0 76,1 56
N
224 sale, cilacap 295 2,3 2,1 66,9 1,3 1,7 47 97 2,8 296 0 , 14 100
225 Purut 76 4,1 1,1 15,2 1,7 1,4 30 76 0 ,6 93 0,01
27,1
34
Salak 81,1
226 bali 0,5 0,1 13,6 1,3 0,7 2,1
227 pondoh
57
368 0,8 0,4 90,3 0,8
94
38
25
31 3,9
37
40 0,4
0 85,1
8,4 n,9
93
59
Sawo
228 duren 64 1,0 3,1 8,0 0,8 0,6 18 45 0,8 0,01 1,0 87,3 64
229 kecik 111 0,9 2,3 21,6 1,0 1,4 20 185 0,7 19,0 73,8
12 83
230 Srikaya 63 1,1 0,5 13,9 2,1 1,1 127 30 2,7 31 0,08 28,3 83,4 48
Sukun
231 muda 119 1,4 0 ,2 28,1 1,4 1,0 24 44 1,4 4896 0,17 51,8 69,4 84
232 tua 126 1,6 0,2 24,5 1,5 1,0 37 47 1,6 2000 0,18 58,4 67,8 88
233 Wani 74 0,8 0 ,3 17,1 3,1 0,6 66 28 1,2 32 0,08 80,0 81,2 n

I

b.d.d
Energi Pro- l...ermk Hidrat Serat Abu Kal- Fos- Besi Karo- Vitamin Air
No . Nama Bahan Arang tin
Kal 9 9 9 9 9 mg mg mg mkg 5.1. mg mg 9 %
TELUR
Telur
ayam
234 lokal 198 13,0 15,3 0 ,8 0,9 67 334 3,3
235 ras 154 12,4 10,8 0,7 0,8 86 258
125 213 0,31
70,0 87
236 bebek 10O 347

3,0 104 200 0,12
74,3 89
202 12,5 16,4
1,0 5,5 375 233 0,30
70,1 90
I\.)
w
I
, I
I
-
- - - -
Komposisi zat gizi , 100 gram b.d.d .

b.d.d
Energi Pro- l..n1ak. Hidrat Serat Abu Kal- Fos- Besi Karo- Vitamin Air I
No . Nama Bah a n Arang tin I

I
IKAN, KERANG DAN UDANG
IKAN
237 Balong 107 16, 5 3 , 9 1,5 0 1,5 54 202 2,0 0 82 0 ,05 0 76,5 47
238 Bambangan 112 20,0 1,3 3,7 0 1,3 98 120 3,0 0 o 0,07 0 73,7 36
239 Banjar 111 19,4 0,9 4,8 0 1,4 68 278 7,3 0 0 0,03 0 73 , 5 96
240 Belida 120 16,5 5,3 0,4 0 1,2 52 216 1, 1 0 233 0,10 0 76 ,6 60
Belut
241 air tawar 82 6,7 1,0 10,9 0 1,8 390 533 1,3 0 0 0 0 79,6 100
242 laut 93 12,8 1,5 6, 1 0 4,1 60 199 3,0 71 171 0,06 0 79 , 5 100
243 Cakalang , asin 198 36 ,5 2,2 5,5 0 14,1 236 346 3,7 0 0 0,06 0 41,7 70
N
.p. 244 Calo, peda 81 11,4 1,9 3 ,8 0 11,6 743 174 22,6 0 51 0 0 71,3 100
245 Cumi-cumi 75 16,1 0,7 0,1 0 0,9 32 200 1,8 0 0 0,08 0 82 ,2 100
246 Gabus 77 12,4 1,0 3,7 0 1,3 90 192 2, 5 0 0 0 ,02 0 81 ,6 62
247 Hiu 57 10,7 0,3 2,2 0 1,1 75 206 2,0 0 0 0,05 0 85,7 65
248 Kacangan 77 15,6 0 , 9 1,6 0 1, 1 94 170 1, 7 0 60 0,07 0 80,7 64
249 Katombo, asin 162 31,7 2,8 0 ,3 0 15,5 279 609 4,6 0 0 0,09 0 44,7 70
250 Kerang 101 14,4 2,6 3,9 0 0,9 321 270 15,6 0 0 0,01 0 78,2 100
251 dendeng 357 41,1 10,0 25,6 0 5,0 217 904 5,2 329 0 0,27 0 18,3 100
252 Keru-keru 93 16, 5 2, 1 0 ,8 0 3,4 65 217 2,4 0 0 0,01 0 77,2 55
253 Kuro 87 16,0 2,2 1,0 0 1,0 75 136 1,0 0 21 0,04 0 79 , 9 52
254 Lais 161 11,9 11,5 2,4 0 9,2 70 237 0,0 0 0 0,05 0 65,0 62
255 sale 415 61 ,3 17,6 2,9 0 5,8 258 9 19 7,0 0 0 0,03 0 12,4 100
256 Layur 82 18,0 1,0 0,4 0 0,5 48 229 2, 2 0 15 0 ,04 0 80,1 49
257 Lidah 104 15,6 3,2 2,0 0 0,9 30 143 2,0 0 110 0 ,03 0 78,3 48
258 Mayong 97 17,9 2,0 0,4 0 1,5 40 100 2, 5 0 68 0,10 0 78 ,2 89
b.d.d
Energi Pro Lemak Hidrat Serat Abu Kal Fos Besi Karo Vitamin Air
tein total sium for total A B1 'C
259 Mujair 89 18,7 1,0 0 0 1,1 96 209 1.5 5 20 0,03 0 79,7 80

260 dendeng 582 68,3 15,2 37,2 0 14,1 3258 1699 4,3 20 50 0,27 0 15,2 100
261 Rusip 110 11,5 2,0 11,7 0 16,3 479 348 7,1 0 o 0,04 0 58,5 100
262 Seluang 361 10,0 3,2 5,3 0 3,6 80 224 4,7 0 86 0,03 0 78,5 89
263 Sidat 81 11,4 1,9 3,8 0 11,6 118 174 3,0 0 51 0 0 71,3 100
264 Sunu asin 168 32,4 1,2 4,5 0 15,3 320 343 6,0 0 00,01 0 46,6 70
265 Telur ikan 398 16,7 34,8 4,5 0 13.. 0 235 544 25,2 320 o 0,30 0 31,1 100
266 Tepung ikan 316 60,1 6,5 22,4 0 6,7 3196 1976 16,6 o 1083 0 0 4,3 100
N
267 Terasi 155 22,3 2,9 9,9 2,7 31,1 3812 726 78,5 0 o 0,24 0 33,8 100
(]1 268 Teri 74 10,3 1,4 4,1 0 4,2 972 253 3,9 28 42 0,24 0 80,0 100
269 tepung 347 48,8 6,4 19,6 0 20,0 4608 1200 18,6 130 200 1,12 0 5,2 100
b.d.d
Energi Pro l.a'nak Hidrat Serat Abu Kal Fos Besi Karo Vitamin Air
SERBA-SERBI
270 Aci aren 355 0,6 1,1 85,6 0,3 0,8 91 167 2,2 0 0 0,04 o 11,9 100
271 Agar laut 21 0,1 0,1 4,8 0 0,4 133 6 5,4 0 0 0,03 o 94,6 100
272 Alur 24 1,8 0,3 4,8 1,3 4,2 164 95 2,5 2624 0 0,03 2,0 88,9 90
273 Bulung 333 8,2 0,1 64,7 11,5 9,4 939 202 49,2 0 0 0,04 o 17,6 100
274 Donge-donge 16 0,5 0,2 3,6 0,7 0,3 164 211 2,5 3955 0 0,01 1,4 95,4 95
275 Kelengis 230 5,7 20,6 5,5 2,1 0,9 260 149 7,5 0 0 0,05 o 67,3 100
N 276 Lawi-Iawi 18 0,5 0,9 2,6 1,0 0,7 9,9 778
307 307 0 0 1,3 95,3 100
O'l
277 Lidah buaya 4 0,1 0,2 0,4 0,3 0,1 85 186 0,8 15 0 0,01 o 99,2 73
Sagu
278 tepung sagu 209 0,3 0,2 51,6 0,4 0,3 27 13 0,6 0 0 0,Q1 o 47,9 100
279 sagu ambon 338 0,6 0,3 83,1 0,4 0,5 160 70 10,8 0 0 0,05 o 15,5 100
280 Tempoyak 142 2,7 4,6 22,7 2,6 6,2 190 45 2,9 116 0 0,16 1 63,8 100
281 Wijen 555 11,5 51,1 21,6 10,9 10,3 1408 556 6,5 46 0 0,95 o 18,3 100

z
><
w
C
Z
IN DEX NAMA
Nama Indonesia Nama Latin Nama Inggris No
Aci aren Arenga vinnata Arenga starch 270
Agar laut Euchema spp Seaweeds 271
Akar tonjong Nelumbo nucifera Lotus root 115
Ale toge Parcia spp Parcia sprout 116
Alur Suaeda maritima Seaweeds 272
Andaliman A kind of pepper 117
Anggur hutan Wild grape 194
Apel malang Malus sp Apple (Malang var.) 195
N Mranta arundinacea
-...J
Arrowroot Arrowroot 30
Asam aram coklat

196
Asam aram merah

197
Asam kandis
198
Asam payak
200
Balong (Ikan)
Epinepolus spp Grouper 237
Bambang (Ikan)
Lutjanus spp Snapper, red 238
Banjar (Ikan)
Scomber, kanagunta Mackerel 239
Bayam
Amaranthus hibridus Amaranthus 118
Belida (lkan)
Notopterus chilatus Featherback 240
Belitung
Xanthosoma violaceum, Tannia 31
Schott
Belut air tawar

Monopterus albus Eel, river 241
Belut laut Anguella rostrata Eel, marine 242
Beras Oryza sativa glutinosa Rice 1
Beras ketan Anacardium occidentale Glutinous rice 11
Biji jambu mete Cashew nut 60
Biwah 201
Buah kom 202
Bulung Hypnea cervicornis Seaweeds 270
Buncis Phaseolus vulgaris French beans 121
Bunga pepaya Carica papaya spp Papaya flower 123
Cabe gernbor rnerah Capsicum annuum Chilly 124
Caisin Brassica sp Cabbage, chinese 125
Cakalang Katsuwonus pelamys Skipjack tuna 243
N Calo Scomber kanangusta Fermented fish 244
co Carica papaya Carica papaya Papaya 203
Curni-curni Loligo spp Squid 245
D.aun bangun-bangun 126
Daun bebuas 128
Daun belem Chlerodendron michiganensis 127
Daun gelang Sesuvium portula castrum Purslane 129
Daun gunda Sphenoclea zeylanica 130
Daun jampang 132
Daunjonghe Emilia sponchifolia 133
Daun kacang rna 134
Daun kacang panjang Vigma sinensis Yardlong bean; leaves 135
Daun katuk Sauropus androgynus Sauropus; leaves 137
Daun kelor Moringa ole ifera Drumstick; leaves 139
Daun kesum Bixa orellana 141
Daun kol sawi Brasica alboglabra Kale 142
Daun kumak Lactuca indica Lettuce; leaves 143
Daun lamtoro Leucaena glauca Jumpy bean, leaves 144
Daun mater ambon Gymnema syringifolium Boerl 145
Daun mengkudu Morinda citrifolia Indianmulberry; leaves 146
Daun pakis Dictyopteris irregularis Fern shoots 148
Daun pohpohan Pilea melastomoides 150
Daun semanggi Marsilea crenata Waterfern; leaves 151
Daun simpur 152
Daun singkil 153
Daun sing kong Manihot utilissima Cassava; leaves 154
N Daun sintrong Erechtitesvaliri unifolia 156
<D
Daun talas Colocasia esculenta Taro; leaves 157
Daun ubi jalar Ipomoea batatas Sweet potato; leaves 159
Donge-donge Gracillaria spp Seaweeds 271
Duwet (jamblang) 204
Encung asam Solanum involucatrum Egg plant 205
Gabus (lkan) Ophiscephalus stiatus Mud fish 246
Gadung Dioscorea hispida Yam 33
Gandum Triticum aestivum Wheat 19
. Ganyong Canna edulis Achera 35
Gatep 206
Gembili Dioscorea aculata Goa potato, goa yam 37
Hiu Eulamia menisanoh Shark 247
Jagung Zea mays Maize, corn 22
Jambu biji Psidium guajava Guava 207
Jengkol Pithecolobium labatum Stink bean 62
Jeruk nipis Citrus aurantifolia Lime 208
Jeruk ragi Citrus nobilis Orange 209
Kabau Pithecolobium bubalinum Stink bean 63
Kaburan Dioscorea aculeata Yam 38
Kacang babi Vicia faba Broad bean 64
Kacang belimbing (kecipir) Psophocarpus tetragonolobus Winged bean 66
Kacang bog~r Voandzeia subterranea Bambara ground nut 69
Kacang gude Cajanus cajan Pigeon pea 72
Kacang hijau Phaseolus radiatus Mungbean 74
w Kacang kedelai Glysine max; G soya Soybean 81
0
Kacang mekah, po long Abelmoschus esculentus Okra 161
Kacang merah Phaseolus vulgaris Kidney bean 95
Kacang ranti muda Phaseolus spp Phaseolus pod 165
Kacang tanah Arachis hypogaea Peanut 100
Kacang tolo Vigna unguiculata Cowpea 104
Kacang panjang Vigna unguiculata Yardlong bean 162
Kacang uci Phaseolus calcaratus Rice bean 106
~ Kacangan (lkan) Tylosurus crocodillus Garpike 248
Kangkung Ipomoea reptans Swamp cabbage 166
Katombo (Ikan) Lethrinus spp Porgy 249
Kawista Feronicela lucida Kawista fruit 210
Kecombrang Phaeomoria atropurpurea Phaemoria flower 169
Kelengis Cocos nucifera Residue of coconut oil 272
Kelor Moringa oleifera Drumstick, bean 173
Kentang Solanum tuberosum Potato 39
Kerang Anandara spp Clam 247
Karibang Dioscorea spp Yam 40
Keru-keru 252
Ketela pohon Manihot utilissima Cassava, roots 43
Ketimun Cucumis sativus Cucumber 170
Ketimun krai Cucumis spp Cucumber 171
Ketimun madura Cucumis sativus Cucumber 172
Komba (bentul) Xanthosoma violaceum Taro 41
Koro andong Canavalia ensiformis Sword bean 107
w Koro roay Phaseolus lunatus Lima bean 108
Kranji Dialium nedium 211
Kulit melinjo Gnetum gnemon Gnemon, peels 174
Kundur Blanincasa hispida 175
(thumb) cogn, bligo

Kuro (lkan) Polynemus spp Treadfin 253
Lais (lkan) Crytopterus spp Cat fish 254
Lamtoro Leucaena glauca Jumpy bean 109
Lawi-Iawi Trubinaria concides Seaweeds 276
Layur (Ikan) Trichiurus lepturus Hairtail 256
Lidah (Ikan) Gynoglossus spp Tongue-sole 257
Lidah buaya Aloe vera Aloe vera 274
Lontarlsiwalan Borassus flebellifer Palmyra palm 212
Markisa Passiflora edulis Passionfruit 213
Mayong (Ikan) Tachysusrus spp Marine catfish 258
Mujair Tilapia mossambiqa Tilapia 259
Nenas Ananas comosus Pineapple 214
Pari~ putih Momordica charantia Bittergourd 176
Pecai Brassica pekinensis Pekinese cabbage 178
Pisang ambon Musa paradisiaca forma sapientum Banana; ambon var. 215
Pisang hijau Musa paradisiaca forma typica Banana; green var. 217
Pisang kepok Musa paradisiaca forma typic a Banana; kepok var. 218
Pisang kidang Musa paradisiaca forma sapientum Banana; kidang var . 219
Pisang oli Musa paradisiaca forma sapientum Banana; oli var. 220
Pisang raja sereh Musa paradisiaca forma sapientum Banana; raja sereh var. 221
Pisang raja siam Musa parasidiaca forma typica Banana; raja siam var. 222
w Pisang rotan Musa parasidiaca forma typica Banana; rotan var. 223
N
Purut Pararto carpus venenosa 224
Rusip Pickled fish 258
Saga merah Adenanthera pavonina Red seed 114
Sagu Metroxylon sagu Sago 278
Salak bali Zalacca edulis 226
Salak pondoh Zalacca edulis 227
Sawo duren Chrysophillum cainito 228
Sawo kecik Maniekara kauki 229
Siada air Nashturtium officinale 279
Seluang (Ikan) Water cress 262
Sidat (Ikan) Anguilla spp Eel, river 263
Srikaya Anona muricata Soursop 230
Sukun Artocarpus communis Bread fruit 231
Sunu (Ikan) Cephalopholis spp 264
Suweg Amorphophallus campanulatus Elephant yam 48
Talas Colocasia esculenta Taro 50
Telur ayam Gallus domesticus Hen's egg 234
Telur bebek Anas domesticus Duck's egg 236
Telur ikan Fish's egg 265
Tempoyak Durio zibethinus Durian, fermented 277
Tepung ikan Fish meal (powder) 266
Terasi Fermented fish paste 267
Teri Stolephorus spec 268
Terung as am Solonaceae spp Aubergin, egg plant 183
Terung belanda Cyphomandra betacea Tree tomato 184
w Terung bengkulu Solanum macrocarpon 185
w T erung panjang Solanum melon gena Eggplant 186
Toge Phseolus radiotus Mungbean sprout 181
Tomat merah Solanum Iycopersicum Tomato 188
Ubi jalar Ipomoea batatas Sweet potato 53
Ubi kemayung Dioscorea aculeata Yam 57
Ubi Manis Dioscorea alata Yam 59
Uceng Gnetum gnemon Gnemon, young seeds 189
Umbut rotan Colamus javensis Young rotan shoots 190
Wani (Kemang) Mangifera caesia 233
Wijen Sesanum indicum Sesame, seeds 278
Wortel Daucus carota Carrot 191
0
-
en
z

z

~en
w
~~
..oJ
-0
~z
W (!)
en 0

....
.... ....
NZ
-
~en

en
o
~
~
o
~

Energi Prote- Lemak Hidrat Serat Abu Kalsi- Foslor Besi Karo- Vitamin Air
No. Nama Bahan in arang um tin
total A B1 C
total
Kal 9 9 9 9 9 mg mg mg mkg S.1. mg mg 9
SEREALIA DAN UMBI
UMBIAN
18,7 17,2 1,6 2,7 144 58 7,5 107 0,19 5,6
1
2
Cassava Stick
Ceriping getuk singkong
460
462
0,8
1,2 20,7
5,4
67,7
55,5
0,6
2,2
3,2 1248
1,2 69
172
55
8,8 152 0,29 7 ,2
36,2
3,3
3
4
Gemblong
Gendar goreng
274
407
1,7
6,4 28,2 32,0 0,1 3,0 216 62 1,6
184 0,16 30,4
Getuk
1,3 6,4 74,3 0,8 1,5 59 81 3,2 0,21 16,5
5
6
goreng sokaraja
sing kong
360
204 0,5 1,4 47,4
21,6 62,3
0,8
1,2
1,1
2,0
97
323
52
64
1,5
2,5

208
200
0,08
0,25
49,8
6,5
w
(Jl
7 Intip goreng
Jagung grontol
474 7,6
,. "-. ~ .,
1,3 33,3 1,0 0,8 51 105 162
0,08
61,7
1,2
8
9
Var. Harapan
Var . metro
156
135
2,7
2,2 1,1 28,9 1,2 0,6 71 87 1,2 180 0,03 67,2
Kecimpring sing kong
1,2 18,6 73,0 1,3 3,5 82 52 3,4 3320 0,34 3,7
10
11
goreng
Keremes
464
475 1,6 25,2 64,4 2,1 2,1 153 88 1,0 1000 6,7
Keripik
14,5 76,0 1,7 2,8 147 52 1,9 0,95 4,0
12
13
gadung
singkong
446
478
2,8
0,9 20,7 72,0
19,7 73,6
2,0
1,6
2,2
2,3
189
156
101
103
1,9 0,24
0,31
4,2
2,2
1,6 80
14 berbumbu
Kerupuk
481 2,2

kemplang
28,1 57,1 0 ,3 3,4 50 94 280 0,31 5,8

5,6 2,9

15 goreng 504
16 panggang 356 9,7 1, 1 76,9 1,0 3,0 62 129 2,9 280 0,36 9,4
17 mie kuning goreng 476 0,1 21,1 71,3 4,2 0,3 57 36 4,8 333 0,22 7,2
4,6 38,6 0,2 0,9 8 46 1,0 0,07 52,0
18 Ketupat ketan 212 4,0

- -

Energi Prote Lemak Hidrat Serat Abu Kalsi Fosfor 8esi Karo Vitamin Air
total A 81 C
total
19 Lanting getuk 422 0,9 10,8 80,4 1,4 3,8 206 104 3,6 0,43 4,2
20 Ongol-ongol sagu
21 Srimping talas kebumen
111 0,3 2,7 21,2 0,3 0,5 79
112
15
118
1,7
2,3
0 0,06
0,25
0 75,3
4,8
478 2,5 21,2 69,2 1,7 2,3

w
Ol
~ ~ - - '--- - '-
Energi I ~rote-I Lemak Hidrat Serat Abu Kalsi- Fosfor Besi Karo- Vitami n Air
No. Nama Bahan arang um tin
total A B1 C
total
Kal 9 9 9 9 9 mg mg mg mkg S.I. mg mg 9
BIJI-BIJIAN DAN
KACANG-KACANGAN
22 Jengkol, semur 212 6,0 8,7 29,1 1,6 77 1,0
Kacang kedelai
3,5 99 81
0,14 4 52,7
ampas tahu, oncom pepes 76 5,2 1,8 10,6 2,2 215 12,5
23
fermented soybean
1,5 66 268
0,11
80,9
(tauco) 184 11,4 5,5 22,2 1,9 72 6,0

24
tahu goreng 9,7 8,5 2,5
6,9 463 664
0,32
54,0
25 115
11,3 5,4 18,1
0,1 2,0 229 200 4,1
0,01
77,3
26 tauco
cap beruang
158
347 7,4 5,2 67,6
2,9
3,2
12,0 235
63
682 7,6
6,2 52,7
W 27
cap DAS 358 7,5 4,3 70,4 3,1
8,4
94
106
4,5
936
0,35
11,4
-...J 28
cap meong 7,4 4,9 21,3
7,6
183
94 504
0,29
10,2
29
Tauji cap singa
159
9,1 4,7 49,6
1,6 6,7 84 10,1 472
0,46
59,7
30
tempe murni goreng
277
24,5 26,6 10,4
1,2 6,2 68 106 3,0 936
0,15
30,4
31
pasar goreng
350
336 20,0 28,0 7,8
4,2
3,4
1,8 202
156
296 4,9
3,0
78
0,24
36,8
32
Kacang tanah
1,3 350 10
0,10
42,9
kacang atom 27,8 38,1 28,8 87

33
kacang sari
533
561 25,5 43,8 26,0
2,5
2,2
2,2
50
423 3,0
3,1 0,06
3,1
34
kacang sukro 484 8,8 26,1 57,7 1,8
2,6
49
324
194 2,5 0,08
2,1
35
rempeyek 513 17,5 32,5 44,3 1,7
2,7
65 2,6 0,06
4,7
36
oncom, pepes 132 12,7 3,8 13,7 3,1
1,8
133
202
355 34,4 0,10
3,9
37
451 11,2 20,2 59,7
4,8
156
10
0,08
65,0
38 tolo, "mpeyek
:"'"
39 Kacang uci, rempeyek 497 17,0 27,6 50,8

1,8
2,4
2,8
166
221 4,6
6,7 0,02
6,1
Keripik
3,4 89
0,05
4,0
40 oncom 598 8,3 43,8 42,6 3,3 85 27,0 lEr8

41 tempe 581 12,1 40,6 41,7
2,2
237
153
1,13
3,0
1
22 ?~ 116 6,9 320
0,35
3,3
Komposisi za! gizi, 100 gram b . d.d. I
Energi Prote- Lemak Hidrat Serat Abu Kalsi- Fostor Besi Karo- Vitamin Air
No . Nama Bahan in arang um tin
total A B1 C
total
42 abadi, besar 556 15,8 37,1 39,8 3,5 2,8 112 215 5,4 0,63 4,5
43
44
sedang 510 12,3 27,9
31,7
52,4 3,6 3,1 122
124
211 8,4
5,4
0,52
0,86
4,4
4,5
telur 529 20,8 40,2 3,0 2,9 222
55
46
murni
prima
542
540
40,3
16,7
42,4
33 , 9
11 ,6
42,0
2,2
2,2
2,7
2,6
175
92
529
184
5,2
3,2

50
1080 0,10
0,38
3,2
4,8
Melinjo
emping

47 tebal goreng, asin 431 11 , 1 16,2 63,0 1,6 77 0,08 8,0
w
48
49 tipis goreng
man is 439
485
10,0 16,4
11 ,5 24,5
65,7
59,1
2,3
1,5
66
85
225
218
0,10
0,11
5,6
3,3
I
(Xl

"----
Komposisi zat gizi , 100 gram b . d.d.
Energi Prote Lemak Hidrat Serat Abu Kalsi- Fosfor Besi Karo- Vitamin Air
total A B1 C
total
Kal 9 9 9 9 9 mg mg mg mkg SI mg mg 9
SA YUR - SA YURAN
Bayam
keripik goreng 586 4 ,9 40,6 50,2 0,5 1,9 236 117 3,6 4544 0,16 2,3

50
51 tumis ditambah santan 48 1,4 4 ,2 2 ,60 0,5 0,6 129 27 0,8 2988 0,01 22,0 91,2
52 Botok lamtoro 186 11 ,7 9,7 13,0 2,1 2,2 771 322 26 ,0 179 60 0 ,27 1,5 63 ,91
53 Brongkos 141 15,3 3,3 12,6 1,0 2,4 87 97 5,1 356 13 0,40 76,4
54 Buntil daun talas
Gado-gado
141
137
4,4
6, 1
10,2
3 ,2
8,0
21 ,0
1,8
1, 1
3,0
1,5
149
301
121
135
14,5
7,5
8610
5929
44
10 0,10 1,0

0,25 0 ,9 74,51
55 68,51
56 Gudeg 160 3,3 9 ,2 16,0 2 ,3 2,1 62 55 12 ,8 166 0,15 69,2
w
(!J
57 Gulai pakis
Karedok
143
92
4,0
2,2
11,4
3,3
6,0
14,1
1,4
1,4
2,6
11,4
548
174
124
85
1,7
2,4
9802
1

35
0,08 3,0

0,35 0 ,8 76,1
79,0
58
59 Ketoprak
Rawon
153
60
7,9
5,4
7,7
2,5
13,0
4,0
2,9
0 ,3
2,6
1,7
153
272
134
153
3,4
3,3
435
1235

10
35
0,05
0,09 69,1
86,0
60
61 Rujak cingur 153 11 ,3 8,4 8,0 1,4 1,4 256 143 4,4 2880 61 0,61 1 ,6 70,1
62 Sayur asem 29 0,7 0,6 5,0 0,6 0,8 40 61 3,1 2075 47 0 , 10 0,3 93,2
63 Sayursop 27 1,3 2,0 1,0 0,3 2,7 168 57 1,8 2569 67 0,10 0,2 92,7
64 Toge goreng 88 3,2 2,1 14,0 0,7 1,5 168 50 5,7 613 8 0,05 79,2


Energi Prote- Lemak Hidrat Serat Abu Kalsi- Fostor Besi Karo- Vitamin Air
No Nama Bahan in tin
arang urn
total A B1 C
total
BUAH - BUAHAN
Pisang
1, 1 0,4 34,1 0,4 0,7 48 32 1,0 1240 0,55 63,7
65
66
getuk
keripik lampung
144
485 1,7 22,2 69 ,7 0,6 1,5 43 65 0,8 1464 0,34 5,0
~
o
- 1I -
Komposisi zat gizi, 100 gram b . d . d.
Energi Prote- Lemak Hidrat Serat Abu Kalsi- Fosfor Besi Karo- Vi ta min Air I
total A B1 C
total
Kal 9 9 9 9 9 mg mg mg mkg S.1. mg mg 9 J
Daging I
Ayam goreng
buras
dada/sayap I
67 mbok berek 295 39,2 13,6 1,0 0 2,8 114 278 5,4 50 26 0,19 0 43,4
68 pasundan 246 37,9 9,0 0,7 0 2,3 90 260 7,5 70 20 0,16 0 50,1
69 sukabumi 244 36,7 9,2 1,0 0 3,4 81 154 6,1 . 80 65 0,66 0 49,8
pahalengkap
70 kalasan 275 37,4 12,2 1,3 0 2,9 116 237 5,8 50 34 0,10 0 46,2
~ 71 pasundan 245 33,1 11,4 0,3 0 2,5 90 283 7,3 40 27 0,37 0 52,8
72 sukabumi 283 35,7 14,3 0,5 0 3,6 68 106 5,4 60 36 0,36 0 46,0
ras
dada
73 church texas 338 35,2 20,6 0,4 0 1,5 79 221 5,6 80 52 0,52 0 42,2
74 Kentucky 298 34,2 16,8 0,1 0 2,5 90 284 5,5 50 120 0,19 0 46,S
75 Pioneer 295 37,4 14,7 0,6 0 2,7 108 236 6,8 80 52 0,10 0 44,S
paha
76 cpurch texas 287 31,0 15,7 1,7 0 1,3 99 176 4,1 30 71 0,66 0 50,3
77 Kentucky 286 32,1 16,1 1,1 0 2,0 89 248 6,9 20 102 0,50 0 48,7
sayap
78 church texas 295 34,0 16,0 1,5 0 1,3 81 179 3,0 50 44 0,44 0 47,2
79 Kentucky 297 35,9 15,2 1,6 0 2,6 103 227 4,4 70 72 0,73 0 44,7
Penyu
80 lawar 141 23,0 1,5 7,6 0 1,6 69 141 6,0 0 0 0,10 0 66,3
81 sate 179 22,S 3,5 13,3 0 3,3 187 238 14,4 0 0 0,10 0 57,4
Komposisi zat gizi , 100 gram b . d.d.

Energi Prote- Lemak Hidrat Serat Abu Kalsi- Fosfor Besi Karo- Vilam in Air
No. Nama Bahan in arang um lin
lolal A B1 C
total
174 12,2 2,2 72 9,5 438 0,06 71,3
82 serapah
Sapi
212
13,1
10,6

1,2
150
186

12,3 0,17 7,1
83
84
abon
asli 358
18,0
14,6 16,1
59,3
38,6
7,5
2,5
4,7
5,8 165
474
209
136 14,6
138
144
9 0, 13 24,8
193 22,6 7,9 211 14,9 69 0,12 57,9
85 rendang 7,8 3,8 534

86 Usus ayam, goreng 473 45,2 26,3 13,9 10,1 1407 458 8,4 224 20 0,57 4,6
~
N
,
- -

Energi Prote- Lemak Hidrat Serat Abu Kalsi- Foslor Besi Karo- Vitamin Air
total A B1 C
total
TELUR
87 Telur ayam dadar 251 16,3 19,4 1,4 0 1,0 62 250 2,5 221 120 0,21 0 61,9
88 Telur bebek dadar 301 20,0 23,7 0 0 1,2 71 600 9,2 613 404 0,35 0 55,1
~
w
-
Kompos i si zat gizi, 100 gram b . d . d .

Energi Prote- Lemak Hidrat Serat Abu Kals i- Fosfor Besi Karo- Vitamin Air
total A B1 C
total
Kal 9 9 9 9 9 mg mg mg mkg S.L mg mg 9
89 Bandeng,presto 296 17,1 20,3 11 ,3 0 6 ,0 1422 659 1,9 400 19 0,14 0 45,3
90 Bekicot , dendeng 441 48,7 20 ,3 15,8 0 8,4 692 523 16,6 1408 19 0,56 0 6,7
Belut
91 goreng 417 25,9 19,4 32,0 0 11,5 840 872 4,9 0 0 0 0 11 ,2
92 dendeng , goreng 382 55,7 14, 1 8,0 0 14,0 106 9 6 54 15 tI 14 80 91 0,48 0 8 ,2
93 Cumi-cumi, goreng 265 40,6 10, 1 0 0 3 ,1 62 . 2~ O ~ , 7 0 0 0,09 0 54,2
Empek-empek
94 belida 156 4 ,2 1,4 31 ,6 0 ,2 14 100 55 3, 3 0 0 0,03 0 61,4
0,1 1,5 58,7
.t>
.t>
95 kapal selam
96 kelesan
190
211
13,2
12,3
6,6 19,4
6, 1 26,6 0 ,4
0 ,2
2 L
1. U
500
840
155
176 1,8
3,1
888
Q

5
48
0,33
0,25 53,0
56,3
97 tenggiri
98 Gurame as am manis
173
192
7 ,2
12,7
1,2 33,4
10,1 12,7 0
1, 9
2 ,4
164
283
80
169 1 ,1 1440
5,3 12!J70

63
0,02
0 , 10 0 63,1
47 ,5
99 Lele pencok

372 7 ,8 36,3 3, 5 4,9 289 295 210 0,12
100 Mas pepes 209 15 ,2 11 ,3 11,8 0,5 4 ,3 686 530 6,1 315 10 0,13 57,5
Mujair
acar kuning 1, 1 5,3 4130
101
102 goreng
pepes
330
416
17,8
46,9
23,4
23,9
12, 1
0 0
0
4,6
2,2
154
346
357
654 0,9 8
79
40 0,15
0,12
43,1
44,7
73,7
I
103 2,8 6

121 21,7 1,0 - 25
0 ,8 83 248
104 dendeng 598 74,3 26 ,9 9,2 0 13 ,1 1957 1447 7,4 25 60 0 , 19 6,5
105 Petis udang 397 3,8 8,3
106 Teri blado
345
365
23,8
23,7
1,4
22,3
59 ,3
17,5
0

7, 1
10,9
221
869
232
348 4,0 1567
6
90 1,02
0,13 25,8
107 Teripang, dendeng 6 16 96,4 12,5
462 39 , 1 32,4 3, 5 12, 5 499 144 6
1,37
- - - - - - -- ------
Komposisi zat gizi , 100 gram b.d . d.

Energi Prote- Lemak Hidrat Serat Abu Kalsi- Fostor Besi Karo- Vitam in Air
total A B1 C
total
SERBA SERBI
Kue-kue
108 ali 440 3,8 18,5 64,5 0,3 0 ,4 27 47 2,5 0 0 0,13 0 12,8
109 bagea kualitas 1 416 6,5 9,4 76,3 0,4 0,6 49 77 4,9 312 13 0,08 0 7,2
110 bagea kualitas 2 382 0,3 3,5 87,2 0,9 1, 1 172 120 7,6 0 0 0,02 0 7,9
111 bakpia 272 8,7 6,7 44,1 0,9 1,6 194 117 4,5 1392 0 0,31 0 38;9
112 bakwan 280 8,2 10,2 39,0 3,4 2,1 204 79 7,0 0 0 0,08 0 40,5
113 bika ambon kualitas 1 199 2,1 1,5 44,4 0,3 0,6 45 28 1,8 408 0 0,10 0 51,5
114 bika ambon kualitas 2 327 0,2 1,9 78,9 1,7 0,2 256 103 4,0 0 0 0,08 0 18,8
.j:> 115 brem 249 3,4 0,4 58,0 0 0,9 198 86 2,0 240 0 0,34 0 37,4
(]'I 116 cake tape 323 4,9 11,5 50,1 1,4 1,4 131 83 2,6 1872 86 0,38 0 32,2
117 cucuru bayao 328 4,6 10,5 53,8 3,7 0,5 69 209 1,8 0 0 0,03 0 30,6
118 dodol bali 298 3,7 2,1 65,9 0,4 1,8 70 76 2,5 496 0 0,28 0 26,5
I
enting-enting
119 gepuk (kacang tanah) 524 13,3 29,2 52,0 0,2 1,4 76 248 1,4 272 0 0,62 0 4,2 I
120 hello kity 538 13,6 30,3 52,6 0,2 1,0 81 248 1,6 202 0 1,0 0 2,4
121 wijen 565 18,2 38,4 36,8 1,9 3,0 251 502 10,9 240 0 0,92 0 3,7
122 geplak 350 1,4 14,4 53,6 1,8 1,0 151 43 2,1 120 0 0,12 0 29,6
123 jahe 462 3,1 24,4 57,7 3,3 2,5 212 161 6,6 272 0 0,12 0 12,4
124 gurandil 218 0,5 2,5 48,5 3,1 1,0 50 25 2,8 0 0 0,19 0 47,5
125 jahe 425 1,6 8,8 84,6 1,2 1,3 155 61 4,0 0 0 0,20 0 3,7
126 japilus 500 1,2 25,1 67,3 0,4 2,7 186 29 4,9 0 0 0,17 0 3,8
127 kelepon 215 3,7 3,7 41,8 1,0 1,2 232 45 3,3 872 0 0,09 0 49,6
128 koya 366 4,2 4,3 77,5 0,8 0,8 lE3 222 7,0 - - - - 13,2
129 mirasa 370 8,0 1,0 82,2 0,4 1,6 83 110 17,0 144 10 0,19 0 7,2
130 lapis leQit 389 6,6 15,7 55,5 0,5 0,9 16 136 1,9 1032 137 0,26 0 21,3

Energi Prote- Lemak Hidrat Serat Abu Kalsi- Fosfor Besi Karo- Vitam i n Air
No Nama Bahan in arang um tin
total A B1 C
total
Kal 9 9 9 9 9 mg mg mg mkg S.L mg mg 9
131 Ledre pisang 405 4,8 5 ,1 84,9 124 2,6 7330 12 0,41 3,6
132 Lempog durian 320 3,5 5,7 63,7
0,4
4,9
1,6
1,9
59
190 93 2,5
0,05 25,2
133
134
Lupis ketan
nopia spesial
164
387
1,8
5 ,3
2, 1
7,6
34,5
74,3
0,7
0,3
0,6
1,3
119
903
31
133
1,5
4,2 512
0 ,09
0,17
0 61,0
11 ,5

135 putu cangk ir 304 5,3 7 ,0 54 ,9 0,9 0,2 18 193 4,0 0 ,06 32,6
136
137
satu ponorogo
semprit sagu
380
477
13,9 2,1
0,7 18,4
76,4
77 ,3
0,9 1,7 116 319 4,8
1, 5
936
984
137
0,41
0,09
5,9
138
139
suwir-suwir
wajit camilan
347
303
0 ,5
6,3
0,9 84 ,2
63 ,3
0 ,3
0 ,8
0,4
1, 0
98
42
25
40 4 ,3
5,5
240 4 0,13
0,03
3,31
13,4
27,1
2,7 6,9 0 ,6 61 302
~
cr>
140
-141
widaran
wingko babat
424
355
1,3 10,71
3,2 1 5, 1
80,7
51,4
0,2 0 ,3 49
47
88 2, 5
1, 1
440 69 0,13
0,08
7,0
142 yangko 254 3,0 1, 1 58 , 1

2,4
0,3
0,7
0 ,4 184
63
24 2,6 96 0,15 29,7 I
37,4
Soto
143 bandung 42 3,9 1, 7 2,8 0,4 1,8 74 75 1,8 20 21 0 ,05 0 89,9
144 banjar 100 4,7 6,7 5, 1 1,5 1,2 147 81 1,8 770 41 0,05 82,3

145 beta wi 135 2,5 8,8 11,5 0,5 1,3 222 72 1,9 336 21 0,04 75,9
146 kudus 38 2,6 2,3 1,8 0,2 1,7 237 67 1,7 128 75 0,06 0,5 91,6
147 madura 60 3,5 4,5 1,3 3,8 89,8
148
149
padang
pekalongan
127
94
5,9
3,0
6,6
6,8
11,0
5,1
0 ,7
0,9
2,0
361
298
126
94 1,5
2,0
121
204
87
41
0,06
0,22
0,29
75,0
83,8
150
151
pemalang
sukaraja
75
80
3 ,6
3,2
5,2
3,5
3,5
9 ,0
0,3 1,3
1,7
322
170
79
80 2,1
2,3
119
30
45
52
40
0,13
0,04
86,0
75,9
152 sulung 86 2,3 8,5

0,3 1, 1
1, 1
347
200
77
120 2,9
89
105 66 0,08 88,1
L- - - - -
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D.:

I
Z

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I

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e-n
e-n
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o
::.:::
K 0 M PO SIS I MAKANAN SlAP SANTAP LUAR NEGERI 1995
Komposisi zat gizi, 100 gram makanan
Energi Pro Lemak Hidrat Kalsium Besi Seng Vit.A Thia Ribo Nia Fola Vit.C
No. Nama Bahan
tein arang min flavin cin cin
kal 9 9 9 mg mg mg RE mg mg mg jJg mg
ARBY'S
1 Roast Beef 250 15,70 10,70 22,80 57 2,50 2,20 2,10 0,21 0,24 3,57 23,57

2 Beef and Cheese 268 16,10 13,10 21,40 119 2,70 2,40 61,30 0,23 0,25 3,57 20,83
3 Super Roast Beef 236 11,40 10,60 23,20 38 2,10 3,80 4,90 0,20 0,16 2,66 13,69
4 Junior Roast Beef 297 16,20 12,20 28,40 54 2,40 4,10 11,10 0,10 0,23 4,10 22,97

5 Ham & Cheese 297 14,00 11,00 21,40 130 1,70 1,60 64,90 0,49 0,22 3,25 22,72
Turkey Deluxe 216 11,00 10,17 19,50 34 1,10 1,40 0,19 0,14 3,39
6
7 Club Sandwich 222 11 ,00 11,00 17,10 79 1,40 1,70 90,1 0,27 0,17 2,77
16,10
20,6 1,58
DAIRY QUEEN
"'-.J"
1 Frozen Dessert 159 4,42 5,31 23.89 133 0,00 0,35 26,55 0,08 0,15 0,18 5.31 0,00
2 DO Cone, small 155 4,23 4,23 25.35 141 0,00 0,28 42,25 0,04 0,20 0,14 5.63 0,00
3 DO Cone, regular 162 4,23 4,93 24.65 141 0,00 0,35 63,38 0,06 0,18 0,21 5.63 0,00
4 DO Cone, large 160 4,69 4,69 24.41 141 0,00 0,33 56,81 0,07 0,20 0,19 5.63 0,00
5 DO Dip Cone, small 192 3,85 8,97 25 .64 128 0,00 0,26 38,46 0,04 0,22 0,13 5.13 0,00
6 DO Dip Cone, regular 192 4,49 8,33 25.64 128 0,26 0,32 57,69 0,06 0,22 0,19 5.13 0,00
7 DO Dip Cone, large 192 4,27 8,55 24 .79 128 0,17 0,30 51,71 0,05 0,22 0,17 5.13 0,00
8 DO Sundae, small 160 3,77 3,77 28 .30 94 0,66 0,19 28,3) 0,03 0,16 0,19 3.77 0,00
9 DO Sundae, regular 164 3,39 3,95 28.81 113 0,62 0,28 50,85 0,03 0,15 0,17 4.52 0,00
0,28 48,79
3' 631~r
10 DO Sundae, large 161 3,63 121 0,73 0,04 0,17 0,16 4.84 0,00
11 DO Malt, small 141 4,15 4,56 21 .16 124 0,75 0,29 50,21 0,02 0,14 0,17 4.98 0,83
12 DO Malt, regular 144 3,59 4,78 21.29 120 0,86 0,29 54,31 0,03 0,14 0,19 5.02 0,96
13 DO Malt, large 143 3,74 4,76 21 .26 102 0,92 0,17 38,61 0,03 0,14 0,20 4.25 1,02
14 DO float 83 1,51 2,02 14.86 50 0,45 0,13 7,56 0,03 0,04 0,08 2.02 0,00
KOMPOSISI MAKANAN SlAP SANTAP LUAR NEGERI 1995
Energi Pro- Lemak Hidrat KalsiJm Besi Seng Vit.A Thia- Ribo- Nia- Fola- Vit.C
No . Nama Bahan
tein arang min flavin cin cin
kal 9 9 mg
mg mg RE mg mg mg jJg mg
9
15
DO Banana Split 141 2,61 3,92 23,76 91 0,47 0,21 59,27 0,16 0,16 0,21 8,36 4,70
16 DO Parfait 162 3,52 3,87 28,52 106 0,63 0,25 42,61 0,04 0,15 0,14 4,23 0,00
17 DO Freeze 131 2,77 3,27 22,42 6 0,45 0,18 15,11 0,04 0,09 0,15 3,02 0,00
18 Mr. Misty Freeze 122 2,43 2,92 21,17 73 0,44 0,17 14,60 0,04 0,08 0,12 2,92 0,00
19 Mr. Misty Float 109 1,49 1,98 21,04 50 0,45 0,12 7,43 0,03 0,04 0,10 1,98 0,00
20 "Dilly" Bar 282 4,71 17,65 25,88 118 0,47 0,24 35,29 0,07 0,20 0,82 4,71 0,00
21 DO Sandwich 233 5,00 6,67 40,00 100 0,67 1,67 50,00 0,05 0,23 0,67 30,00 0,00
22 Brazier Cheese Dog 292 13,27 116,81 21,24 149 1,42 1,68 71,68 0,09 0,16 2,92 22,12 0,00
23 Brazier Chili Dog 258 10,16 15,63 19,53 67 1,56 1,41 39,06 0,12 0,18 3,05 18,75 8,59
24 Brazier Dog 276 11,11 15,15 23,23 76 1,52 1,41 0,00 0,12 0,15 2,63 24,24 11,11
+> 21,76 0,00
00 25 Fish Sandwich 235 11,76 10,00 24,12 35 6,53 0,18 0,00 0,09 0,15 1,76
26 Fish Sandwich w/Ch 249 13,56 11,86 22,03 85 0,23 0,17 16,95 0,08 0,15 1,69 16,38 0,00
27 Super Brazier Dog 285 10,99 16,48 22,53 87 2,36 1,54 0,00 0,23 0,24 3,85 26,37 7,61
28 Super Brazier Dog w/Ch 292 12,81 17,73 21,18 146 2,17 1,72 14,78 0,21 0,24 3,99 24,14 6,90
29 Super Brazier Chili Dog 264 10,95 15,71 20,00 75 1,90 1,33 0,00 0,20 0,23 4,19 22,86 8,57 1
30 Brazier Fries, small 282 2,82 14,08 35,21 0 0,56 0,00 0,00 0,08 0,00 1,13 21,13 5,63
31 Brazier Fries, large 283 2,65 14,16 35,40 0 0,35 0,27 0,00 0,08 0,03 1,06 16,81 4,42
32 Brazier Onion Rings 353 7,06 20,00 38,82 24 0,47 0,35 0,00 0,11 0,00 0,47 8,24 2,35
KENTUCKY FRIED CHICKEN

Original Recipe Dinner
1
Wing & Rib 187 9,32 9,94 14,91 23 1,09 1,12 2,48 0,07 0,06 3,11 15,84 11,49
2 Wing & Thigh 194 9,68 11,14 14,08 22 1,03 1,06 2,35 0,07 0,08 2,46 14,96 10,85
3 Drum & Thigh 186 10,12 10,12 13,29 21 1,01 1,04 2,31 0,07 0,09 2,46 14,74 10,69
4
Energi Pro- Lemak Hidrat Kalsium Besi Seng Vit.A Thia- Ribo- Nia- Fola- [ Vit.C
No. Nama Bahan
tein arang min flavin cin Cln
kal g 9 9 mg mg mg RE mg mg mg I1g mg
5 Extra Crispy Dinner
6 Wing & Rib 216 9,46 12,32 17,19 21 1,00 1,03 2,29 0,09 0,08 2,98 14,61 10,60
7 Wing & Thigh 219 9,70 12,94 15,63 20 0,94 0,97 2,16 0,08 0,09 2,78 13,75 9,97
8 Drum & Thigh 203 10,11 11,70 14,63 20 0,93 0,96 2,13 0,09 0,10 2,77 13,56 9,84
9 Mashed Potatoes 75 2,35 1,18 14,12 22 2,35 0,24 0,00 0,00 0,02 0,94 5,88 5,88
10 Gravy 164 0,00 14,29 7,14 o 0,00 0,00 0,00 0,00 0,07 0,71 0,00 0,00
11 Cole Slaw 134 1, 10 8,79 14,29 24 0,22 0,22 13,19 0,05 0,05 0,33 32,97 46,15
12 Rolls 290 9,52 4,76 52,38 71 1,90 0,95 0,00 0,48 0,19 4,76 33,33 0,00
13 Corn (5,5 inch ear) 125 3,70 2,22 22,96 1 0,37 0,44 11,85 0,09 0,05 0,89 37,04 2,22
"""
to McDonald's *
1 Egg Mcmuffin 237 13,77 10,87 22,46 164 2,10 1,38 21,74 0,34 0,32 2,75 39,86 0,00
2 English Muffin, Buttered 295 7,94 7,94 47,62 186 2,38 0,79 79,37 0,44 0,78 4,13 7,94 1,59
3 Hotcakes w/Butter & Syrup 234 3,74 4,67 43,93 48 1.03 0,33 35,05 0,12 0,17 1,07 9,81 2,34
4 Sausage (Pork) 389 16,98 35,85 0,00 30 1,51 2,83 0,00 0,51 0,21 3,96 0,00 1,89
5 Scrambled Eggs 184 13,27 13,27 3,06 62 2,55 1,73 204,00 0,08 0,48 0,20 33,67 1,02
6 Hashbrown Potatoes 227 3,64 12,73 25,45 9 0,73 0,36 0,00 0,11 0,00 1,45 16,36 27
7 Big Mac 276 12,75 16,18 20,10 77 1,96 2,30 26,96 0,19 0,18 3,19 1,47 7,
0,98 1
8 Cheeseburger. 267 13,04 12,17 26,09 115 0,09 2,26 60,87 0,22 0,20 3,30 21,74 1,74
9 Hamburger 250 1,76 9,80 29,41 50 2,25 2,06 24,51 0,25 0,18 3,92 23,53 1,96
10 Quarter Pounder 255 14:46 13,25 19,88 38 2,47 3,07 15,06 0,19 0,17 3,92 19,88 0,00
11 Quarter Pounder w/Ch 270 15,46 15,98 16,49 113 2,22 2,94 69,59 0,16 0,19 3,81 18,04 1,55
12 Filet-O-Fish 311 10,07 17,99 26,62 67 1,22 0,65 7, 19 0,19 0,14 1,87 26,62 0,00
13 Regular Fries 324 4,41 17,65 38,24 13 0,88 0,44 0,00 0,18 0,03 3,38 22,06 19,12
14 Apple Pie 298 2,35 16,47 34,12 16 0,71 0,24 4,71 0,02 0,02 0,24 8,24 0,00
1 5 . Cherry Pie 295 2,27 15,91 36,36 14 0,68 0,23 11,36 0,03 L....0,02 0,45 17,05 0,00
Energi Pro Lemak Karbo Kalsium Besi Seng Vit.A Thia Ribo Nia Fola Vit.C
No. Nama Bahan
tein hid rat min flavin cin cin
kal 9 9 9 mg mg mg RE mg mg mg I1g mg
50 McDonaldland Cookies 460 5,97 16,42 73,13 18 2,24 0,45 5,97 0,34 0,34 4,33 7,46 1,49
51 Chocolate Shake 132 3,44 3,09 22,68 11O 0,27 0,48 36,08 0,04 0,15 0,17 7,22 0,69
52 Strawberry Shake 125 3,10 3,10 21,38 111 0,07 0,41 39,66 0,04 0,15 0,00 7,24 1,38 1
53 Vanilla Shake 121 3,09 2,75 20,62 113 0,07 0,41 36,08 0,04 0,24 0,10 7,22 1,03
54 Hot Fudge Sundae 189 4,27 6,71 28,05 131 0,37 0,61 42,68 0,04 0,19 0,67 1,22 1,83
55 Caramel Sundae 199 4,24 6,06 32,12 121 0,12 0,55 51,52 0,04 0,19 0,61 1,21 2,42
(J1
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Sumber :
* Adapted from Consumer Affairs, Arby 's, Inc, Atlanta, Georgia . Nutritional analysis by Technological Resources, Camden, New
Jersey
* * Adapted from International Dairy Queen Inc, Minneapolis, Minnesota. Nutritional analysis by Raltech Scientific Services, Inc
(formerly WARFl. Madison, Wisconsin (Nutritional analysis not applicable in the state of Texas.)
* * * Adapted from Kentucky Fried Chiken, Inc, Louisville, Kentucky. Nutritional analysis by Railtech Scientific Services, Inc.
(formerly WARF), Madison, Wisconsin.
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KOMPOSISI MAKANAN PRODUK INDUSTRI 1995
Komposisi zat gizi, 100 gram b.d.d .
ENERGI PRO- LEMAK HIDRAT ABU KALSIUM FOSFOR BESI KALIUM AIR b.d.d
No. Nama Bahan
TEIN ARANG
kal 9 9 9 9 mg mg mg mg 9 %
1 Farley (Biscuit Bayi) 422 18,40 9,00 66,70 4,40 392 422 11,30 - 1,5
2 Milna Chicen Instant 411 19,90 8,20 64,40 5,90 396 610 11,80 - 1,6
3 Enfapro (SS Formula lainl 465 18,40 17,30 58,90 3,40 539 447 9,20 - 2,0
4 Enfamil (SS Bayil 487 11,10 21,50 62,30 2,50 370 245 10,20 - 2,6
5 S.26 (SS Bayil 511 10,40 25,90 59,00 2,40 349 263 10,20 - 2,3
6 SUN 397 8,90 4,40 80,40 2,70 337 282 10,40 - 3,6
7 Nursog 507 13,60 26,10 54,50 3,40 119 435 2,20 - 2,4
8 SMA 539 11,70 26,60 56,00 2,90 119 334 1,90 - 2,8
9 Bimbi 456 10,90 16,70 65,50 4,60 552 267 6,90 - 2,3
()1 10 Promil 460 17,80 15,50 62,20 2,00 199 701 1,90 - 1,6
11 Sustagen Mama 382 22,60 3,70 64,60 5,30 790 257 8,00 916 3,8
12 Prosobee 489 13,50 22,00 59,20 2,80 514 240 11,30 - 2,5
13 Lactogen 436 18,30 13,30 60,70 4,90 809 411 8,40 - 2,8
14 Nan 483 9,10 20,10 66,40 - 338 155 7,90 - 2,3
15 Dancow Balita 504 21,20 21,20 44,20 5,10 101 1 698 8,30 - 2,6
16 Nestogen 489 11,70 20,90 63,50 2,20 514 380 6,00 - 1,7 I
17 Neslac 448 17,80 15,60 59,90 4,80 814 576 8,10 - 2,8
18 Promina 412 12,40 5,30 78,50 2,80 99 315 3,60 - 1,0 I
19 LLM 504 12,40 23,70 60,30 1,90 297 184 7,30 - 1,7
20 Bubur Susu SNM 436 15,20 11,30 68,80 3,30 533 379 7,80 - 1,6
21 Morinaga BMT 468 8,80 17,10 69,90 2,40 392 264 8,60 - 2,1
22 Vita lac - 2 464 16,50 16,40 62,00 2,60, 792 941 6,70 - 2,5
23 Chil Mil 469 14,30 17,50 63,60 2,60 670 377 6,40 - 2,0
24 SGM 507 11,60 24,20 60,60 2,40 515 368 6,50 - 1,2
25 Dumex SB 468 11,30 16,40 68,90 2,30 397 268 6,60 - 1,1
-
KOMPOSISI MAKANAN PRODUK INDUSTRI 1995
ENERGI PRO LEMAK HIDRAT ABU KALSIUM FOSFOR BESI KALIUM AIR b.d.d
No. Nama Bahan
TEIN ARANG
kal 9 9 9 9 mg mg mg mg 9 %
26 Morinaga Chil 418 14,80 8,30 71,00 3,80 713 292 6,30 - 2,1
27 Dumex SL 421 17,80 12,20 60,10 - 728 528 7,70 - 5,2
28 Laktamil 445 14,60 13,50 66,20 3,90 710 468 24,00 847 1,8
29 Prenamil 384 5,60 3,20 73,20 5,50 1146 642 5,10 678 2,5
30 Prenagen 376 24,90 3,90 60,20 7,00 1107 823 5,20 153 4,0
31 Camelpo 511 12,60 26,20 56,10 1,30 694 463 5,70 - 3,8
32 Nutrilon Low Laktose 453 9,10 14,50 71,60 3,00 434 276 5,50 - 1,8
33 Nutrima 471 16,70 19,30 57,60 4,80 712 579 8,50 1,6
34 Bebelac 497 10,20 23,50 61,10 1,70 435 257 5,10 - 3,5
I
(}1 35 Vita nova 438 13,20 12,30 68,50 4,50 888 598 4,30 686 1,5 I
N 49 - 1,3
36 Benamil 446 19,20 13,70 61,50 4,30 714 7,60
37 Nastika 81 2,80 1,80 13,40 0,04 154 134 1,10 82 I
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KOMPOSISI RIBOFLAVIN DAN NIASIN mg/100 gram b.d.d
No NAMA BAHAN Riboflavin Niasin No NAMA BAHAN Riboflavin Niasin
SEREALIA DAN UMBI-UMBIAN BIJI-BIJIAN DAN

KACANG-KACANGAN
1 Banggai - 0,0 12 Bengal gram 0,20 2,0
2 Beras 0,04 3,2 Kacang
I
3 rojolele 0,08 1,0 13 dadap 0,20 4,3
4 Jagung 0,12 1,8 14 hijau 0,15 1,5
I
5 titi 0,12 1,4 15 kedelai 0,12 1,2
6 Maizena 0,09 1,3 ampas tahu
,
Mie golosor 0,02
tn
(.oJ
7
8
9
Tepung terigu
Tipa-tipa (emping beras)
0,07
0,04

1,0
1,5
I
16
17
tempe gambus
tahu takwa
0,01
0,10
0,1
0,8
18 tempe 0,44 3,6
I
10 Ubi jalar merah 0,08 0,7 19 kedelai + jagung 0,15 1,2
11 Ubi jalar putih 0,07 0,7 20 merah 0,08 2,0
I
21 lentil 0,28 4,0
tanah
I
22 var . besar 0,20 14,5
23 var. lokal 0,20 13,0
bungkil
I
24 oncom bandung 0;20 0,7
Lamtoro
25 gung - 1,0
26 tempe 0,02 2,6
27 dengan kUlit - 1,4
28 lokal 0,9
-
KOMPOSISI RIBOFLAVIN DAN NIASIN mgt100 gram b.d.d
SAYUR-SAYURAN BUAH-BUAHAN
29 Andaliman 0,0 47 Apel malang 0,03 0,1
30 Bayam 0,10 1,0 48 Biwah 0,02 0,0
31 Buncis 0,40 2,8 49 Buah kom - 0,0
32 Cabe gembor merah 0,12 0,0 50 Carica pepaya 0,07 0,0
Daun 51 Nenas 0,06 0,5
33 bangun-bangun
0,10 0,0 52 Pepaya 0,13 0,3
34 katuk
0,31 2,3 Pi sang
35 sing kong
0,10 1,8 53 ambon 0,10 0,8
(]'I
36 Kacang panjang 0,12 1,0 54 hijau bengkulu 0,06 0,0
.p.
37 Kangkung 0,36 2,0 55 kepok 0,05 . 0,0
38 Kol 0,16 0,3 56 raja 0,08 1,0
39 Sawi 0,18 0,4 57 raja sereh 0,08 1,1
Sukun 58 Salak pondoh 0,12 0,1
I
40 muda
0,08 0,1
41 tua
0,12 0,1
Terung
42 bel and a 0,06 0,0
43 bengkulu 0,04 0,1 I
44 Toge kacang hijau 0,15 1, 1
45 Trubuk 0,02 0,7
46 Wortel 0,04 1,0
- - - - - - - -
KOMPOSISI RIBOFlAVIN DAN NIASIN mg/100 gram b.d.d
l
I
DAGING
59 Daging sapi 0,31 4,5
1 65
Petis udang 0,40 2,2
60 Hati ayam 1,42 6,7 66 Selar segar 0,10 2,9
67 Tawes segar 0,05 2,4
Teri
68 hitam kering 0,27 10,1
TELUR 69 jamrong kering 0,11 8,4
Telur 70 nasi kering 0,23 9,7
61 ayam kampung 0,62 0,2 71 Udang 0,07 2,2
tn
tn 62 ayam ras 0,38 0, 1
63 bebek 0,37 0,2
64 burung puyuh 0 ,70 0,2
I
KOMPOSISI RIBOFLAVIN DAN NIASIN mg/100 gram b.d.d
89 Pisang lampung 0,18 3,4

SlAP SANTAP 90 singkong 0,01 0,0
72 Cassava Stick 0,07 0,1 91 (puppy) 0,01 0,3
73 Criping getuk sing kong 0,02 0,5 tempe abadi
Daging 92 besar 1, 10 0,8
74 abon 0,45 3,4 93 sedang 1,00 0,9
Dodol 94 telur 1, 00 1,5
75 bali 0,12 2, 5 95 tempe moro seneng 1,00 0,2
76 kedondong 1,00 0,8 96 tempe prima 1, 1 5 0,6
tTl 77 Fermented soybean (tauco) 0 , 50 1,0 Kerupuk
O'l 78 Gendar goreng kemplang
0,03 0,6
Ikan 97 goreng 0,02 1,5
dendeng 98 panggang 0,04 1,6
79 bekicot 1,5 99 mie kuning goreng .0,01 0,0
80 lindung 0,26 3,8 100 Ketupat ketan 0,00 0,2
I
81 tripang - 0 ,9 Kue
empek-empek 101 ali 0 ,09 0,0
82 kapal selam 0,3 I 102 bagea - 2,6
83 kelesan 0 ,2 103 bakpia 1,00 2,9
84 Intip goreng 0,01 0 ,8 104 bika ambon kualitas 1 0,0
85 Kecimpring sing kong goreng 0,03 0 ,5 I 105 brem 0,00 0,0
Keripik 106 cake tape 0,16 0,3
86 bayam 0,07 0,2
87 gadung 0,07 1, 1
I
88 oncom 0,09 2 ,2
-
KOMPOSISI RIBOFLAVIN DAN NIASIN mgt100 gram b.d.d
enting-enting 130 Lanting getuk asli 0,06 1, 1

107 gepuk malang - 2,8 131 Marning jagung 0,12 2,5
108 salatiga . - 2,1 132 Pendap 0,60 0,0
109 wijen 0,06 1,5 Sale pisang
110 geplak 0,02 0,8 133 ambon
0,20 4,7
111 jahe 0,00 0,1 134 cilacap
0,17 2,0
getuk 135 istimewa
0,17 4,7
112 goreng sokaraja 0,07 0,1 136 Srimping talas kebumen 0,03 0,9
113 pisang 0,01 1,2 137 Suwir-suwir - 0,8
CJ1
-..J
114 guling - 1,8 Tauco
115 gurandil 0,01 0,3 138 cap beruang
0,18 0,1
116 jahe 0,08 0,4 139 cap das
0,20 0,4
117 japilus 0,03 0,4 140 cap meong
0,18 0
118 kelepon 0,07 0,2 141 Tauji cap singa 0,16 0,4
119 koya mirasa 0,45 2,6 142 Usus ayam goreng 1,50 1,2
120 lapis legit 0,09 3,0
121 ledre banana 0,10 0,3
122 lupis ketan 0,00 0,2
123 nopia 1,01 1,6
124 ongol-ongol 0,08 0,0
125 satu pomorogo 0,04 0,5
126 semprit sagu 0,09 0,4
127 widaran 0,20 2,2
128 wingko babat 0,08 0,0
129 yangko - 0,0
-J
<t
tJ)
2:
w
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w
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--
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t J)
0
0...
~
0
~
KOMPOSISI ASAM AMINO ESENSIAL mg/100g b.d . d.
Air Nitro Prote- Iso Leosin Lisin Metio Sistin Fenil- Tirosin Treo Trip Valin Asam Skor Asam
gen in leusin nin alanin nin tofan amino asam amino
No Nama Bahan Total esen amino pem
(g) (g) (g) sial batas
Total
SEREALIA DAN
UMBI-UMBIAN
SEREALIA
Beras
()1
ketan
(0 1 hitam tumbuk 13,7 1,28 8,0 228 535 268 117 81 351 217 268 219 324 2610 58 lis
2 putih tumbuk 12,9 1,18 7,4 207 497 223 91 76 293 150 228 77 282 2123 55 lis I
3 merah tumbuk 14,6 1, 17 7,3 270 551 244 105 59 332 181 236 69 370 2417 61 lis
I
4 pelita I, giling 11,9 1,22 7,6 290 654 234 113 122 353 171 268 66 399 2670 54 lis
5 Jagung 11,5 1,57 9,8 317 lOW 253 126 176 307 251 430 66 444 3376 47 lis
KOMPOSISI ASAM AMINO ESENSIAL mg/100g b.d.d.
Air Nitro- Prote- Iso- Leosin Lisin Metio- Sistin Fenil- Tirosin Treo- Trip- Valin Asam Skor Asam
gen in leusin nin alanin nin tofan cnlno asam amino
No Nama Bahan Total esen- amino pem
Total
UMBI-UMBIAN
6 Arrowroot 73,5 0,16 1,0 30 73 31 15 7 48 41 53 35 53 385 54 lis
7 Gadung 74,4 0,14 0,9 31 57 32 1O 3 38 38 28 26 31 294 41 m-s
8 Ganyong 79,9 0,10 0,6 26 42 11 9 5 27 17 30 26 45 238 33 lis
9 Gembili 66,4 0,18 1, 1 40 69 33 12 3 51 26 38 38 49 359 39 m-s
. 1O Kentang 83,4 0,34 2,1 57 94 93 21 17 78 32 73 49 88 592 52 m-s
0) 11 Singkong 61,4 0,16 1,0 19 33 40 9 4 24 12 28 29 36 234 37 m-s
o 12 Tapioka 7,9 0,54 3,4 79 163 152 35 16 79 43 95 14 101 777 42 m-s
13 Talas bogor 72,4 0,22 1,4 37 84 43 25 17 65 48 93 18 76 506 56 lis
I
--
KOMPOSISI ASAM AMINO ESENSIAL mg/l00g b.d.d.
gen in leusin nin alanin nin tofan arrinb asam amino
Total
BUI-BUIAN DAN
KACANG
KACANGAN
BUI-BUIAN
14 Melinjo, emping 5,1 1,94 12,1 311 609 394 69 183 273 301 358 241 390 3129 59 m-s
CJ) 15 Petai 76,6 1,01 6,3 198 383 294 58 28 233 125 255 46 244 1864 39 m-s
-- - - - - - -- ~
KOMPOSISI ASAM AMINO ESENSIAl mg/100g b.d.d.
gen in leusin nin alanin nin to fan rino asam amino
No Nama Bahan Total esen- amino pem-
Total
KACANG-KACANGAN
Kacang
16 babi 11,6 4,86 30,4 885 1885 1769 175 239 1057 713 1026 233 888 8870 39 m-s
17 tempe 64,0 2,00 12,5 354 754 708 70 96 423 285 410 100 355 3555 38 ms-
belimbing
18 (kecipir) 10,4 5,50 34,4 1446 2783 2684 319 154 1765 1546 1617 572 1458 14344 39 m-s
(J) 19 tempe 58,2 2,8 17,5 714 1428 823 168 70 952 734 840 280 736 6745 39 m-s
N 20 hijau 11 ,2 3,84 24,0 819 1750 1650 278 162 1387 686 822 318 1041 8913 52 m-s
kedelai
21 Var . hitam 11,4 5,97 37,3 1508 2819 2086 340 405 1746 1079 1621 513 1514 ~3631 57 m-s
22 Var. putih 12 ,7 6,46 40,4 1912 3127 2300 446 349 1996 1305 1667 465 1925 5492 56 m-s
23 tauco 62,0 1, 10 6,9 268 479 68 70 - 196 161 261 233 263 1999 18 lis
24 tempe 55,3 3,33 20,8 606 1186 896 173 153 889 533 649 197 609 5891 45 m-s
25 tanah 9,6 4,46 27 ,9 685 1601 890 227 312 1246 912 779 338 863 7853 55 m-s
26 tolo 13 ,5 3,90 24,4 764 1466 1455 227 156 1232 608 831 302 815 7856 45 m-s
Koro
27 andong 10,8 3,28 20,5 528 954 712 82 58 956 907 861 181 776 6017 20 m-s I
28 tempe 60,7 2,00 12,5 314 554 395 69 32 551 428 500 100 500 3443 23 m-s
29 benguk 11 ,2 4,59 28,7 991 1510 1336 184 197 1056 863 918 331 1028 8414 38 m-s
30 tempe 59,2 2,14 13,4 460 691 552 90 79 571 379 411 135 550 3918 36 m-s
31 roay 13,0 2,00 12,5 516 843 731 109 43 617 295 255 208 547 4464 35 m-s
32 Lamtoro 13 ,8 3,81 23,8 2183 1459 1188 122 152 933 541 667 334 851 8430 33 m-s
I
KOMPOSISI ASAM AMINO ESENSIAL mg/100g b.d.d.
No Nama Bahan
gen in leusin nin alanin nin tofan cmno asam amino
Total esen- amino pem-
Total
SAYUR-SA YURAN
33 Bayam 94,5 0,14 0,9 38 66 50 14 6 43 25 35 12 45 334 64 m-s
Daun
34 kelor 82,6 1,02 6,4 251 495 230 75 20 329 197 272 130 309 2308 43 m-s
35 sing kong 84,4 0,99 6,2 206 454 350 87 39 272 184 275 128 261 2256 58 m-s
36 Kangkung 91,0 0,54 3,4 127 268 100 55 14 174 114 163 70 161 1238 58 m-s
(j) 37 Postelen 94,0 0,26 1,6 64 149 42 17 11 84 48 68 47 80 610 49 m-s
w 38 Sawi 96,6 0,13 0,8 27 39 26 5 6 23 11 26 15 26 204 42 m-s
39 Wortel 89,9 0,16 1,0 24 55 30 9 9 44 23 41 8 33 275 51 m-s
-
KOMPOSISI ASAM AMINO ESENSIAL mgf100g b.d.d.
gen in leusin nin alanin nin tofan cnino asam amino
Total
BUAH-BUAHAN
40 Jambu biji 82,8 0,14 0,9 52 81 20 8 10 34 23 22 11 32 293 57 m-s

41 Pepaya 91,8 0,06 0.4 20 26 13 4 3 18 9 17 5 26 141 45 m-s
42 Pisang ambon 73,8 0,16 1,0 51 89 35 11 11 55 23 46 15 68 404 63 m-s
43 Rambutan 79,6 0, 14 0,9 18 56 34 12 7 42 33 35 12 26 275 52 isol
m
+>
~
KOMPOSISI ASAM AMINO ESENSIAL mg/100g b.d . d.
gen in lel'sin nin alanin nin tofan amno asam amino
Total
DAGING
Daging
44 ayam 70,2 2,90 18,1 696 1404 1387 494 154 716 653 852 171 721 7248 80 val
45 babi 72,5 2,61 16,3 634 1143 1373 443 243 614 535 762 150 777 6674 96 val I
46 kambing 74,0 3,40 21,3 682 1426 1524 468 196 702 608 905 171 902 7584 80 isol
0) 47 kerbau 77,1 2,74 17,1 618 1332 1302 458 146 728 642 856 164 678 6924 80 val
(]I 48 sapi 77,2 2,70 16,9 603 1327 1329 560 168 731 621 789 147 578 6853 69 val
KOMPOSISI ASAM AMINO ESENSIAL mgt100g b.d.d.
Air Nitro- Prote- Iso- Leosin Lisin Metio- Sistin Fenil- Tirosin Treo- Trip - Valin Asam Skor Asam
gen in leusin nin alanin nin totan affino asam amino
No Nama Bahan Total esen amino pem-
Total
TELUR
Telur
1-9 ayam lokal 70,0 2,08 13,0 620 1096 838 410 290 794 608 724 160 864 6404
50 ras 74,3 1,98 12,4 494 922 759 290 239 759 463 533 153 691 5303 -
51 bebek 70.1 2,00 12,5 574 1098 987 685 249 828 564 824 160 799 6768 -
Ol
Ol
-
KOMPOSISI ASAM AMINO ESENSIAl mg/100g b.d.d.
Air Nitro- Prote- Iso- Leosin Lisin Metio- Sistin Fenil - Tirosin Treo- Trip- Valin Asam Skor Asam
gen in leusin nin alanin nin tofan arrino asam amino
No Nama Bahan Total esen- amino pem-
Total
IKAN, KERANG DAN
UDANG
Ikan
52 Balong 76,5 2,66 16,6 408 1353 1695 640 407 681 629 702 362 416 7293 50 val
53 Selia 76,6 2,64 16,5 793 1648 1895 568 121 728 687 991 163 772 8366 94 val
54 empek-empek 61,4 0,67 4,2 228 403 489 31 113 180 105 258 90 144 2041 69 val
55 japuh 46,4 5,09 31,8 1309 2559 2579 1071 426 1341 1229 1657 315 1454 13940 92 val
m 56 kacangan 80,7 2,50 15 ,6 650 1220 1245 408 46 607 625 737 456 786 6780
"-J 82 m-s
57 kuro 79 ,9 2, 56 16,0 494 1279 1591 501 30 661 586 725 507 586 6957 74 val
58 lais 65,0 1,90 11,9 613 978 1108 320 37 480 4 20 643 121 688 5408 85 m-s
59 mas 78,0 2,05 12,8 422 882 1090 345 90 470 385 532 141 456 4813 72 val
60 mayong 78,2 2,86 17,9 445 1375 1473 659 68 723 475 806 455 582 7061 62 isol
61 mujair 79 ,7 2,99 18,7 624 1412 1682 553 187 777 672 815 161 669 7552 72 vall
62 pepetek 54,1 3,41 21,3 564 1461 1322 777 193 1073 952 852 168 748 8110 66 isoll
63 selar 43,7 4 ,90 30,6 1431 2320 2564 914 298 1171 1050 1452 221 1277 12698 75 trip
64 seluang 78,5 1,60 10,0 333 848 980 309 57 246 188 222 291 444 3918 56 tr
65 sidat 71 ,3 1,82 11,4 505 958 1024 351 47 517 375 580 432 639 5428 99 m-s
66 sunu, asin 46,6 5,18 32,4 1150 2934 3358 1785 53 1744 1332 959 388 688 14391 43 val
67 tawes 78,2 2,90 18,1 780 1334 1562 644 104 856 792 750 126 822 7770 72 trip
68 teri 80,0 1,65 10,3 466 928 694 272 64 380 277 405 122 534 4072 93 m-s
69 Rusip 58,5 1,84 15,5 454 826 1380 333 226 1066 1618 143 118 555 6719 31 tr
70 Telur ikan 31,1 2,67 16,7 974 1800 1 111 650 80 1104 831 924 169 881 8524 100
71 Terasi 33,8 3,57 22 ,3 986 1520 1726 525 94 999 669 638 200 996 8353 72 tr
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KOMPOSISI ASAM AMINO TlDAK ESENSIAL mg/100g b.d.d.
Air Nitro Prote Argi Histi Alalin Asam Asam Glisin Prolin Serin As.an
gen in nin din aspar gluta tidak
No Nama bahan Total tat mat esen
(9) (g) (g) sial
Total
SEREALIA DAN UMBI-UMBIAN
SEREALIA
Beras
ketan
1 hitam tumbuk
13.7 1,28 8,0 466 168 423 668 1388 348 355 353 4169
2 putih tumbuk
12,9 1.18 7,4 451 153 363 618 1327 294 338 339 3883
3 merah tumbuk
14,6 1,17 7,3 468 175 393 585 1376 289 297 328 3911
Ol
co 4 pelita I, giling 11,9 1,22 7,6 472 153 407 695 1586 318 286 361 4278
5 Jagung 11,5 1,57 9,8 590 321 691 531 2157 325 751 540 5906 I
KOMPOSISI ASAM AMINO TIDAK ESENSIAL mg/100g b.d.d.
Air Nitro Prote Argi Histi Alanin Asam Asam Glisin Prolin Serin As.an
(g) (g) (g) sial
Total
UMBI-UMBIAN
6 Arrowroot 73,5 0,16 1,0 38 16 55 55 125 54 27 51 421
7 Gadung 74,4 0,14 0,9 36 40 43 102 111 138 33 33 436
8 Ganyong 79,9 0,10 0,6 14 8 29 65 69 30 18 30 263
9 Gembili 66,4 0,18 1, 1 58 21 49 133 133 41 42 54 531
10 Kentang 83,4 0,34 2,1 66 27 71 370 427 55 52 64 1132
-...J
1 1 Singkong 61,4 0,16 1,0 160 26 52 60 142 27 24 34 525
o 12 Tapioka 7,9 0,54 3,4 132 50 185 325 815 206 173 137 2023
13 Talas bog or 72,4 0,22 1,4 147 13 53 162 140 55 55 74 699
-
KOMPOSISI ASAM AMINO TIDAK ESENSIAL mg/100g b.d .d.
Air Nitro Prote Argi Histi AIri1 Asam Asam Glisln Prolin Serin Asan
(g) (g) (g) sial
Total
BIJI-BIJIAN DAN KACANG-KACANGAN
BIJI-BIJIAN
14 Melinjo, emping 5,1 1,94 12,1 578 112 377 1082 1664 406 363 491 5073
15 Petai 76,6 1,01 6,3 251 253 345 934 965 224 265 282 ~519
"" I
- -- - - -'---
KOMPOSISI ASAM AMINO TIDAK ESENSIAl mg/100g b.d.d.
Air Nitro Prote Argi Histi Alanin Asam Asam Glisin Prolin Serin Asirn.
(g) (g) (g) sial
Total
KACANG-KACANGAN
Kacang
16 babi
11 ,6 4,86 30,4 2681 711 1267 3265 5994 1183 1081 1450 17632
17 tempe
64,0 2,00 12,5 1072 284 507 1306 2398 473 432 580 7052
18 belimbing (kecipir)
10,4 5,50 34,4 1557 968 1628 4131 5940 1474 2470 1980 20148
19 tempe
58,2 2,8 17,5 602 420 924 2117 2895 728 1190 1081 9957
'-01
20 hijau
11,2 3,84 24,0 1516 657 11015 2835 5012 964 968 1292 14289
N kedelai
21 Var . hitam 11,4 5,97 37,3 2098 900 1716 4422 8529 1615 1257 2014 22551
22 Var. putih
12,7 6,46 40,4 2355 930 1764 5097 7328 1712 1783 2145 23114
23 tauco
62,0 1, 10 6,9 276 113 290 766 1140 288 343 324 3540
24 tempe
55,3 3,33 20,8 1066 393 816 1958 3297 696 799 859 9884 1
25 tanah
9,6 4,46 27,9 2719 516 1023 3106 5579 1477 1130 1357 16907
26 tolo
13,5 3,90 24,4 1493 682 994 2492 4341 866 902 1133 12903
Koro
27 andong
10,8 3,28 20,5 596 320 1075 2262 3262 1022 1181 1101 10819
28 tempe
60,7 2 ,00 12,5 370 208 626 1314 2000 549 672 662 6401
29 benguk
11 ,2 4,59 28,7 1322 468 752 2751 3181 955 1244 1037 11710
30 tempe
59,2 2,14 13,4 507 255 407 1290 1241 396 565 437 5098
31 roay
13,0 2,00 12,5 575 477 581 1500 1851 475 470 826 6755
32 Lamtoro
13,8 3,81 23,8 1652 569 910 2460 3914 1057 800 937 12299
- - '--
Air Nitro Prate- Argi- Histi- Alanin Asam Asam Glisin Prolin Serin Asan
(g) (g) (g) sial
Total
SAYUR-SAYURAN
33 8ayam 94,5 0,14 0,9 37 19 55 73 121 48 36 39 428

Daun
34 kelor 82,6 1,02 6,4 263 114 348 544 746 440 264 264 2983
35 singkong 84,4 0,99 6,2 294 11 2 360 648 795 302 277 284 3072
-..J 36 Kangkung 91,0 0,54 3,4 118 61 190 349 440 175 211 147 1691
W 37 Postel en 94,0 0,26 1.6 78 33 86 139 179 91 71 60 737
38 Sa wi 96,6 0,13 0,8 24 12 41 63 164 33 38 30 405
39 Wortel 89,9 0,16 1,0 22 14 15 28 382 57 36 57 611
-
KOMPOSISI ASAM AMINO TlDAK ESENSIAL mg/100g b.d.d.
-
!
Air Nitro- Prote- Argi- Histi - A1anin Asam Asam Glisin Prolin Serin As.am.
gen in nin din aspar- gluta- tidak
No Nama bahan Total tat mat esen-
(g) (g) (g) sial
Total
BUAH-BUAHAN
40 Jambu biji 82,8 0, 14 0,9 28 21 55 95 187 59 59 47 551

41 Pepaya 91,8 0,06 0,4 3 5 20 90 59 22 28 15 242
42 Pisang ambon 73,8 0,16 1,0 24 25 65 116 26 64 48 50 418
43 Rambutan 79,6 0, 14 0,9 28 28 74 92 152 48 40 42 504
-..J
.po
- -- -
- - -
Air Nitro Prote- Argi Histi Alanin Asam Asam Glisin Prolin Serin Asan.
(g) (g) (g) I
sial
Total
DAGING
Daging
44 ayam 70,2 2,90 18,1 1189 460 1159 1769 3:64 1052 718 763 10374
45 babi 72,5 2,61 16,3 1097 561 901 1462 2703 686 618 634 8662
46 kambing 74,0 3.40 21,3 1222 923 1221 1870 3550 1205 743 842 11576
'-J
47 kerb au 77,1 2,74 17,1 1001 609 1040 1900 3450 749 650 768 10167
(J1 48 sapi 77,2 2,70 16,9 1100 438 1047 1628 3226 890 517 744 9590
-
Air Nitro- Prote- Argi- Histi- Alanin Asam Asam Glisin Prolin Serin Asan.
gen in nin din aspar- gluta- tidak
No Nama bahan Total tat mat esen-
(g) (g) (g) sial
Total
TElUR
Telur
49 ayam lokal 70,0 2,08 13,0 756 279 714 1448 1877 452 466 961 6953
50 ayam ras 74,3 1,98 12.4 684 269 614 1229 1663 376 477 787 6099
51 bebek 70,1 2,00 12 ,5 777 329 666 1394 2099 468 553 1091 7377
-...J
Ol
_ . _ . - _l - _. _ -
KOMPOSISI ASAM AMINO TIDAK ESENSIAL
/100 0 b.d.d -
Serin Asafl,
Asam Glisin Prolin tidal<.
Histi- A1anin Asam
Air Nitro - Prote - Argi- aspar- gluta- esen- \
gen in nin din
tat mat sial
No Nama bahan Total Total
(g) (g) (g)
TELUR, KERANG DAN UDANG

IKAN 689 98 14
- Ikan
16,6 ;377 496 1322
1999 2357 1777 397
896 191
774 1~
r
tI
-
~ 52
53
54
balong
belida
empek-empek
japuh
76,5
76,6
61,4
46,4
2,66
2,64
0,67
5,09
16,5 1285 417 1344
4,2 397 156 302
31,8 1686 954 2074
2380
488
3347
3362
729 216
5636
64
1623 1140
1155 312
248 2600
305 16-;65
572 9C51
t;I1-J ~ 55 1464 2660 786 941 8
56 kacangan 80,7 2,50 15,6 830 434 1624 2735 1051 \ 297
'"OJ 1919 491 6 2. 16
'\:I
57 kuro 79,9 2,56 16,0 927 325 1375 1958 557 133
703 1410 496 6621
11,9 707 257 547 484
~~
58 lais 65,0 , ,90 2000 10279
12,8 848 343 693 1210 176 882
59 mas 78,0 2,05 1438 3720 1285 744 9896
78,2 2,86 17,9 799 285 1694 3208 1042
578
tnc::: 60 mayong
mujair 79,7 2,99 18,7 834 499 1156
1835
3436 1345 930
871 11369
16576
::C 6' 1379 2124 983 1278
> Vl. . , 62 pepetek 54, , 3,4' 2' ,3 962 322
30,6 1640 810 1967
3082 5245 1571
381 251 6225
,...;j)o 63 selar 43,7 4,90 787 876 1366 367 6287
>~ 64 seluang 78,5 , ,60 10,0 526 183 1855 1882 600
159
17155
1244 1122 1357
Z~ 687 227 218
~
Z
I 65
66
67
sidat
sunu, asin
tawes
7' ,3
46,6
78,2
, ,82
5, 18
2,90
" ,4
32,4 1835 941
2223 3880
18,1 1106 591 1034
542
1853
966
5036 1665
3026
1439 427
837 578
269
80
881 9906
58 7 4948
13 8 4640
68 teri 80,0 , ,65 10,3 517 201 1618 651
845 1066 358 98 2 9046
69 Rusip 58,5 , ,84 15,5 103 139 1809 914
I
' \ 2110 1458 830 52 1 9524
70 Telur ikan 31 , 1 2,67 16,7 1188 227 3384 1081
1797
71 Terasi 33,8 3,57 22,3 4 53 222 1236
1
KOMPOSISI ASAM AMINO TIDAK ESENSIAL mg/100g b.d.d
Air Nitro Prote- Argi Histi Alanin Asam Asam Glisin Prolin Serin Asan
gen in nin din aspar glut a- tidak
No Nama bah an Total tat mat esen
(g) (g) (g) sial
Total
TELUR, KERANG DAN UDANG

IKAN
~
- /kan
r-
52 ba/ong 76,5 2,66 16,6 i377 496 1322 1999 2357 1777 397 689 981 4
53 be/ida 76,6 2,64 16,5 1285 417 1344 2380 3362 896 191 774 10349
54 empek-empek 61,4 0,67 4,2 397 156 302 488 729 216 64 248 26CO
0"'"
t;n.J ~ 55 japuh 1623 1 140 305 16765
46,4 5,09 31,8 1686 954 2074 3347 5636
~
"tI
56 kacangan 80,7 2,50 15,6 830 434 1624 1464 2660 1 I 55 312 572 9051
57 kuro 79,9 2,56 16,0 927 325 1375 1919 2735 105 I 297 786 94 18
~~
58 lais 65,0 1,90 1 1,9 707 257 703 1410 1958 557 133 491 6216
59 mas 78,0 2,05 12,8 848 343 693 1210 2000 547 484 496 6621
I 60 882 10279
~f;;
mayong 78,2 2,86 17,9 799 285 1694 1438 3720 1285 176
I 61 mujair 79,7 2,99 18,7 834 499 1156 1835 3208 1042 578 744 9896
> ..,
62 pepetek 54,1 3,41 21 ,3 962 322 1379 2124 3436 1345 930 871 11369
-1 ) 63 selar 43,7 4,90 30,6 1640 810 1967 3082 5245 1571 983 1278 165761
>
z ) ~ 64 se/uang 78,5 1,60 10,0 526 183 1855 787 876 1366 381 251 6225
65 sidat 71,3 1,82 11,4 687 227 1244 1122 1882 600 159 367 6287
) 66 sunu, asin 46,6 5, 18 32,4 1835 941 2223 3880 5036 1665 218 1357 17155
z I 67 tawes 78,2 2,90 18,1 1106 591 1034 1853 3026 837 578 881 9906
- 68 teri 80,0 1,65 10,3 517 201 542 966 1439 427 269 587 4948
69 Rusip 58,5 1,84 15,5 103 139 845 1066 1618 651 80 138 4640
70 Telur ikan 31 , 1 2,67 16,7 1188 227 2110 1458 1809 914 358 982 9046
71 Terasi 33 ,8 3,57 22 ,3 453 222 1236 1797 3384 1081 830 521 9524
----------

Daftar Komposisi Zat Gizi Pangan Indonesia 1995 PDF

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MIL I K PB RP USTAKAA N

KOMPOSISI ZAT GIZI

Pero u'" - 1: . :'n Depkes .

Direktorat Jenderal Pembinaan Kes~hatan Masyarakat

Direktorat Bina Gizi Masyarakat

Pusat Penelitian dan Pengembangan Gizi

Dari ribuan jenis tanaman dan hewan di Indonesia yang dapat

Drs. Benny A. Kodyat, MPA

Sehubungan dengan banyaknya permintaan akan buku

Dalam Edisi 1995 ini selain terdapat data tentang komposisi

Data tentang Fast Food diambil dari buku Understanding

Disamping adanya perubahan data, pada edisi 1995 juga

Mudah-mudahan buku Komposisi Zat Gizi Pangan Indone

Kepada berbagai pihak yang membantu penyusunan buku

PANGAN INDONESIA EDISI 1995

1. Nursiah A. Mukrie, M.Sc

KA T A PENGANT AR ............................................... iii

CATATAN PERBAIKAN EDISI 1995 .................... .. ... v

DAFTAR lSi .................... .... ....... ........................... vii

TABEL A KOMPOSISI ZAT GIZI PANGAN ALAMI

DAN TEROLAH .. .... ... ... ............ ..... .......... 9

INDEX NAMA ........................ ............................... 27

TABEL B1 KOMPOSISI ZAT GIZI MAKANAN

SlAP SANTAP INDONESIA .... ..... ... .. ........ 35

B2 KOMPOSISI ZAT GIZI MAKANAN SlAP

SANTAP LUAR NEGERI .......................... 47

B3 KOMPOSISI ZAT GIZI MAKANAN

PRODUK INDUSTRI ..... ........................... 51

TABEL C KOMPOSISI RIBOFLAVIN DAN NIASIN ..... 53

TABEL D KOMPOSISI ASAM AMINO ESENSIAL ...... 59

TABEL E KOMPOSISI ASAM AMINO

TIDAK ESENSIAL .. ..... .......... ... .. ... ..... ... .. 69

Buku Daftar Komposisi Zat Gizi Pangan Indonesia edisi 1995

Pengadaan contoh untuk analisis

1 . Serealia dan umbi-umbian

7.lkan, kerang dan udang

9. Lemak dan minyak

Bagian yang dapat dimakan (b.d.d.)

Kadar karbohidrat total

Kadar karotin total

Angka 0 berarti pangan tidak mengandung zat gizi yang dimaksud.

Tanda - berarti zat gizi itu tidak ditentukan kadarnya.

Energi per gram

Beras 4,16 8,37 3,82

Skor asam amino

Pola asam amino menurut FAOIWHO, 1973

Asam amino mg/g protein mg/g nitrogen

Skor asam amino sama dengan jumlah asam amino yang

Cara membaca tabel

Mahmud, Mien K. Komposisi Zat Gizi Pangan Indonesia

Siamet, O.S dan Purawisastra, Suryana. Komposisi as am amino

Siamet O.S. dan Komari. Kadar zat gizi makanan olahan/jajanan

Siamet O.S. dan Ubaidillah. Kadar niasin beberapa jenis makanan

Siamet, O.S. ; Komari dan Ubaidillah. Komposisi zat gizi makanan

Siamet, O.S. ; Komari dan Ubaidillah. Komposisi zat gizi makanan

Study on nutritive composition of foods. Oirektorat Bina Gizi

Whitney I.N & Halmilton E.M .N. Understanding Nutrition.

Association of Official Analytical Chemists 1975, 1983. Official

Methods of analysis. 12th, 14th edn. Benyamin Franklin, Wash

Departemen Pertanian. 1965. Mustika Rasa.

Jacobs, M.B.1958. The Chemical analysis of food and food prod

ucts. 3rd. edn. Van Nostrand, London.

Pearson, D. 1970. The chemical analysis of foods 6th. London,