1.0 PENGENALAN
Pada era modenisasi ini, bidang sains dan teknologi berkembang pesat dan telah
menyumbangkan berbagai-bagai sumbangan dalam semua bidang. Melalui sains dan
teknologi, taraf kehidupan manusia semakin meningkat dan selesa. Menurut Kamus
Dewan Edisi Ketiga, teknologi bermaksud kaedah atau proses menangani sesuatu
masalah teknikal, manakala sains bermaksud ilmu pengetahuan yang teratur (sistematik)
yang boleh diuji atau dibuktikan kebenarannya dan cabang ilmu pengetahuan yang
berdasarkan kebenaran atau kenyataan semata-mata seperti fizik, kimia, biologi, dan lain-
lain.
Burger Ramly merupakan produk bumiputera milik Ramly bin Mokni yang telah
menjadi salah satu makanan segera yang popular di Malaysia. Burger Ramly lebih mudah
didapati gerai makanan ditepi jalan dan restoran. Kemudiannya, Burger Ramly telah
menular ke Singapura dan menjadi makanan segera yang popular dikalangan penduduk
Singapura.Ramly Food Processsing adalah industri bumiputera yang terkenal dalam
industri pembuatan produk makanan berasaskan daging lembu, ayam dan hasilan laut
berjenama ramly, Burger, nuget, frankfurter dan drummet adalah diantara produk yang
paling diminati.
2
Diasaskan pada tahun 1984 oleh Tuan Haji Ramly b. Mokni dan Puan Hajjah
Shala Siah Bt. Abdul Manap dari cetusan idea dan hasrat murni untuk mengeluarkan
produk yang halal, bersih dan bermutu. Kini syarikat ini telah mempunyai 2 buah kilang
pemerosesan di Kawasan Perindustrian Bandar Tun Razak, Cheras dan di Taman
Perindustrian IKS, Mukim Batu, Kuala Lumpur dengan menawarkan peluang pekerjaan
dari pengurusan, pengeluaran hinggalah ke pemasaran produk. Produk berjenama ramly
kini begitu unggul di pasaran Malaysia dan bakal ke taraf antarabangsa.
Satu kajian penyelidikan dan pembangunan produk dijalankan oleh Ramly, bagi
tujuan kesegaran, kelazatan dan kualiti produknya. Cara pembungkusan yang menarik
juga dikaji dalam memastikan produk kelihatan menarik dan boleh dinikmati.
Pengimplementasi kepakaran teknologi oleh Ramly, adalah memastikan pengeluran
daging dan hasil laut dapat memenuhi citarasa pengguna dan pengemar Ramly.
Kepakaran teknologi yang digunakan juga memastikan produktiviti produk.
Untuk memasak burger Ramly, tidak begitu sukar, cuma yang diperlukan ialah
kuali atau plet leper, penekan daging burger, dapur, gas masakan, ban burger dan daging
burger. Untuk rencah atau isi-isinya pula ialah timun dan kobis. Untuk bahan perisanya,
biasa digunakan ialah sos Worcester (wu-ches-ter) atau juga dikenali sebagai kicap
burger dikalangan orang Malaysia. Sebagai sos tambahan pula ialah mayonis, sos tomato,
sos cili ataupun sos barbeku.
3
Untuk meningkatkan penghasilan burger Ramly, sains dan teknologi telah dibawa
masuk ke dalam bidang ini. Kaedah ini telah mengubah proses pembuatan burger Ramly
daripada cara pembuatan tradisional, iaitu menggunakan mesin berinovasi. Dengan
menggunakan mesin berinovasi ini, tenaga manusia yang diperlukan dalam membuat
burger Ramly telah dikurangkan berbanding dengan cara tradisional. Bukan begitu
sahaja, masa penghasilan burger Ramly dapat dikurangkan dan kuantitinya dapat
ditingkatkan dengan efektif.
Hal ini demikian kerana, teknologi pada zaman ini berkembang semakin pesat,
dan ramai generasi muda leka akan perubahan teknologi yang baru ini sehingga tidak
mengambil tahu akan cara pembuatan dahulu dan pembuatan invasi yang ada sekarang.
Justeru, tajuk kajian ini dipillih adalah untuk membuat pendedahan tentang peranan sain
dan teknologo makanan yang membantu peniaga dalam meningkatkan apa jua
produktiviti syarikat mereke.
Selain itu, kajian ini juga dijalankan atas sebab masyarakat kini kurang
pengetahuan dan tidak mengambil tahu tentang proses membuat makanan dan
kepentingan aplikasi sains dan teknologi dalam penghasilan makanan. Mereka hanya tahu
membeli makanan dari pasar raya dan bagi mereka, proses membuat makanan sangat
senang sahaja. Fenomena ini memyebabkan masyarakat kini tidak menghargai makanan
yang sedia ada pada mereka. Oleh itu, kajian ini dijalankan untuk meningkatkan
pengetahuan masyarakat terhadap proses membuat makanan dan bagaimana sains dan
teknologi membantu dalam proses membuat makanan.
4
Objektif kajian dibentuk adalah untuk mendapat tujuan dapatan dan hasil kajian.
Masalah yang kita menjangkakan akan dihadapi dan dibentuk melalui rangka kerja
teoritikal atau konseptual maka secara tidak langsung. Kita dapat membentuk objektif
kajian supaya kajian mampu dicapai dan diukur.
ii. Mengkaji kesan sains dan teknologi yang digunakan dalam penghasilan dan
pemasaran Burger Ramly Kiosk , Stesen LRT Bandar Tasik Selatan, Kuala Lumpur.
5
(Sumber: https://www.google.com/maps/place/Stesen+Star+Lrt+Bandar+Tasik+Selatan)
6
3.2 Peta Burger Ramly Kiosk LRT Bandar Tasik Selatan,Kuala Lumpur
Stesen Bandar Tasik Selatan ialah sebuah stesen pertukaran Malaysia yang
terletak berhampiran Bandar Tasik Selatan di Kuala Lumpur, yang berfungsi sebagai
stesen hentian dan pertukaran tren-tren KTM Komuter, LRT Aliran Ampang, dan KLIA
Transit, dan juga bas RapidKL. Stesen ini boleh dicapai melalui Jalan Lingkaran Tengah
2 Kuala Lumpur (MRR2) dari tenggara, dan Lebuhraya Sungai Besi dari barat. Stesen
pertukaran Bandar Tasik Selatan sebuah hab pengangkutan antara mod.
7
4.1 Pendahuluan
Reka bentuk kajian merupakan satu perkara yang amat penting dalam melakukan
sesuatu penyelidikan. Kajian tinjauan merupakan satu jenis reka-bentuk bukan
eksperimen yang gemar digunakan oleh penyelidik dalam pendidikan. Tinjauan deskriptif
boleh digunakan dalam kajian kuantitatif dan kualitatif dan biasanya bertujuan untuk
memberi deskripsi tentang sesuatu sampel, umpamanya, dari segi peratusan dan nisbah
responden yang menjawab begini atau begitu kepada soalan-soalan tinjauan. Kajian ini
berbentuk deskriptif dengan menggunakan kaedah tinjauan. Bentuk kajian tersebut
digunakan untuk mengenal pasti sains dan teknologi yang digunakan dalam penghasilan
Burger Ramly dan mengkaji kesan sains dan teknologi yang digunakan dalam
penghasilan Burger Ramly di Stesen LRT Bandar Tasik Selatan.
Dalam metodologi kajian ini terdapat beberapa kaedah termasuk soal selidik,
temu bual, pemerhatian dan rujukan. Soal selidik adalah tujuan menepati objektif kajian
dan dapat mengumpulkan maklumat secepat mungkin dengan soalan yang ringkas dan
mudah dijawab oleh responden. Temu bual dijalankan melalui perbualan bersemuka atas
tujuan mendapatkan persepsi, pendapat dan sikap terhadap kajian yang dijalankan.
Pemerhatian pula kaedah memerhatikan perlakuan responden atau penduduk di lokasi
kajian. Rujukan merupakan bahan-bahan yang dirujuk untuk menjalankan kajian dengan
tepat, seperti buku ilmiah, internet , ensaiklopedia, majalah dan akhbar.
8
Pengkaji telah memilih 30 orang responden di Burger Ramly ,Stesen LRT Bandar
Tasik Selatan untuk menjawab soal selidik. Maklumat demografi seperti umur ,bangsa
dan jantina, tahap pendidikan dan perkerjaan akan disediakan dalam borang soal selidik.
Terdapat 20 orang lelaki dan 10 orang perempuan telah dipilih untuk mengisi soal selidik
ini. Hal ini demikian, perlu bagi mengetahi reaksi mereka terhadap sains dan teknologi
makanan yang digunapakai oleh Burger Ramly memberi pulangan baik kepada
pelanggan.
Data primer merupakan sumber data yang diperoleh secara langsung dari
sumber asli seperti dari lapangan melalui mengkaji dan pemerhatian. Metod yang
digunakan untuk mendapatkan data primer iaitu kaedah soal selidik, temu bual
dan pemerhatian.
(i) Kaedah soal selidik
Terdapat 20 orang lelaki dan 10 orang perempuan telah dipilih untuk mengisi soal
selidik ini. hasil kajian yang diperolehi ini adalah Jantina,Aspek umur juga
terdapat di dalam borang soal selidik bahagian A. Aspek ini dipilih oleh pengkaji
kerana pandangan daripada pelbagai peringkat umur amat penting supaya dapatan
kajian yang diperolehi lebih tepat.
9
Kaedah temu bual adalah untuk mengenal pasti kebenaran melalui temu
bual bersemuka, Kaedah temu bual bersemuka digunakan dalam kajian in untuk
mendapat kebenaran tentang penggunaan sains dan teknologi dalam penghasilan
Burger Ramly daripada 3 informen yang dipilih dari Burger Ramly. Mereka
adalah Penyelia (ketua) Burger Ramly Kiosk Stesen LRT (TBS) dan seorang
pelanggan En.Muhammad Adli .Masa temu bual ialah pada 23 Mei 2015
(iii) Pemerhatian
moden juga akan diperhatikan oleh pengkaji. Gambar-gambar akan diberikan dalam
kajian ini.
Data sekunder merupakan sumber data penelitian yang diperoleh peneliti secara
tidak langsung melalui media perantara. Pengkaji telah menggunakan kaedah rujukan
sebagai data sokongan.
Pengkaji telah mencari pelbagai bahan rujukan seperti surat khabar Utusan
Malaysia serta Kamus Dewan Edisi Keempat dari dan perpustakaan awam. Bahan akhbar
telah digunakan untuk memperoleh maklumat tentang aplikasi sains dan teknologi dalam
makanan manakala Kamus Dewan Edisi Keempat pula digunakan untuk mencari definisi
perkataan dalam kajian ini. Bahan laman web juga digunakan oleh pengkaji untuk
mencari maklumat mengenai penggunaan sains dan teknologi dalam penghasilan Burger
Ramly. Kaedah ini dijalankan untuk mendapat bukti dalam dapatan kajian.
11
Selepas borang soal selidik siap dikumpul, menganalisis kajian akan dilakukan.
Dalam borang soal selidik Bahagian A, data yang diperoleh dibahagikan kepada jantina,
kelas umur, bangsa, tahap pendidikan, pekerjaan dan status perkahwinan. Dalam
Bahagian B, kaedah statistik deskriptif digunakan bagi menganalisis data yang berbentuk
skala likert. Analisis deskriptif bertujuan untuk memberikan gambaran tentang sesuatu
data. Untuk memudahkan proses menganalisis data, Skala Likert 3 peringkat digunakan
untuk mendapatkan perspesi responden tentang persoalan yang dikaji, skor 1 untuk tidak
setuju, 2 untuk setuju dan 3 untuk sangat setuju. Skala likert ini akan dikategorikan
seperti yang ditunjukkan dalam jadual 1 .
Skor 1 2 3
Data yang telah dimasukkan diproses bagi mendapatkan statistik seperti nilai
peratusan, min purata dan kekerapan.
Seramai 30 orang responden yang terdiri daripada pelanggan Burger Ramly telah
disoal selidik. Huraian analisis latar belakang responden melibatkan aspek jantina, kelas
umur, bangsa, tahap pendidikan, pekerjaan dan status perkahwinan telah disembahkan
dalam bentuk jadual dan rajah.
5.1.1 Jantina
Lelaki 20 66.67%
Perempuan 10 33.33%
Jantina
33%
Lelaki
Perempuan
67%
5.1.2 Umur
15-24 tahun 15 50
35-keatas 5 16.67
Umur
17%
15-24 tahun
50% 25-34 tahun
35-keatas
33%
Daripada Jadual 4 dan Rajah 2 di atas, terdapat 3 golongan umur dalam kalangan
30 orang responden. Golongan umur yang berbeza ini dipilih sebagai responden adalah
untuk mendapat pandangan yang berbeza dalam kajian ini. Responden 15-24 tahun
merupakan majoriti dalam kajian ini dengan seramai 15 orang (50%) manakala golongan
25-34 tahun pula bilangan reponden yang sederhana iaitu 10 (33.33%) dan umur 35-
keatas 5 (16.67%) orang sahaja dalam kajian ini. Hal ini mungkin kerana Burger Ramly
lebih dekat di hati pelanggan yang berusia muda dan citarasa orang muda.
15
5.1.3 Pekerjaan
Kerajaan 8 26.67
Swasta 4 13.33
Sendiri 10 33.33
Pelajar 5 16.67
Tidak bekerja 3 10
Pekerjaan
10%
27%
kerajaan
17%
swasta
sendiri
pelajar
13% tidak bekerja
33%
Sektor pekerjaan responden yang dipilih Dari Burger Ramly Kiosk telah
dianalisiskan dalam Jadual 5 dan Rajah 3. Rajah 3 telah menunjukkan kebanyakkan
responden daripada 30 responden ini bekerja sendiri di Kawasan sekitar Bandar Tasik
Selatan iatu 10 orang (33.33%). Manakala terdapat bilangan responden yang kedua
tertinggi iaitu sektor kerajaan 8 orang (26.67%) ,diikuti pelajar seramai 5 orang (16.67%)
dan jumlah yang hampir sama bagi sektor swasta dan bagi yang tidak bekerja iaitu ,
sektor swasta 4 (13.33%) dan tidak bekerja 3 orang iaitu (10%).Hal ini menunjukkan
,pada waktu kajian di lapangan pada waktu terbabit kecenderungan beerja sendiri
mempunyai masa lapang untuk bersarapan di waktu pagi berbanding pekerjaan yang lain.
5.2 Mengenal Pasti Penggunaan Sains Dan Teknologi Dalam Penghasilan Biskut
Heong Peah
Aplikasi sains dan teknologi telah digunakan dalam penghasilan Burger Ramli di
Stesen LRT Bandar Tasik Selatan,KL
Dalam proses membuat Pada mulanya daging samaada daging ayam atau
daging lembu dikisar hancur kemudian ramuan lain seperti lemak, bahan perisa serta
bahan tambah makanan digaulkan kedalam adunan berkenaan .Adunan burger ini
kemudian dimasukkan kedalam mesin pembentuk dan dibentuk menjadi burger
seterusnya di sejukkan dengan segera menggunakan 'blast freezer' dan kemudian
dibungkus dalam plastik dan tersedia untuk di jual. Cukup mudah menyediakan daging
burger ini.
Deep Fryer,-menggoreng harus dilakukan dengan minyak di 325 darjah F (185 darjah C);
menggunakan termometer permen atau besar-dial termometer yang dapat
menghubungkan ke pot. Minyak akan mulai membakar antara 400 dan 450 darjah F (200
dan 225 darjah C) dan akan terbakar di sekitar 500 darjah F (250 darjah C), oleh itu
,sangat penting untuk memantau suhu.
Setelah minyak mencapai suhu yang diinginkan, kurangkan ke panas yang rendah.
Jika melihat suhu pada termometer mulai turun, putar suis suhu atas sejumlah kecil
sampai suhu telah menaik kembali ke 365 darjah F (185 darjah C). Untuk menghindari
percikan minyak panas ketika menjatuhkan makanan ke dalam minyak, gunakan sendok
panjang dan menempatkan adonan ke dalam minyak dengan berhati-hati. Minyak akan
mulai gelembung mendadak. Selepas itu, menentukan minyak berada pada suhu yang
tepat dan angkat makanan itu ke apabila masa sudah cukup.
18
5.3 Kesan Penggunaan Sains Dan Teknologi Dalam Penghasilan dan Pemasaran
Burger Ramly
Jadual 4: Kesan Penggunaan Sains Dan Teknologi Dalam Penghasilan Burger Ramly
21
25
20
15
Kekerapan
Tidak setuju
10 Setuju
Sangat Setuju
5
0
proses lebih menjimat masa pelbagai citarasa kos dikurangkan kuantiti lebih
bersih banyak
KSAN-KESAN DALAM PENGHASILAN
Seramai 20 orang sangat setuju akan kuantiti Burger Ramly telah meningkat
kesan daripada penggunaan sains dan teknologi iaitu 66.67% daripada semua responden.
Dalam kategori setuju pula terdapat 8 orang (26.67%) manakala hanya 2 orang (6.67%)
tidak setuju akan kuantiti Burger Ramly telah meningkat. Pn Kuza Nurul Atikqha telah
berpendapat bahawa kuantiti biskut ini telah banyak meningkat oleh disebabkan pelbagai
ciptaan mesin dan teknlogi yang memudahkan urusan pekerja-pekerja mereka.
23
5.3.2 Kesan Penggunaan Sains Dan Teknologi Dalam Pemasaran Burger Ramly
20
15
Tidak setuju
10
Setuju
Sangat setju
5
0
Pembungkusan popular dalam kuantiti jualan menarik minat dapat bersaing
lebih kemas pemuda meningkat pengunjung dengan
makanan
antarabangsa
Rajah 5: Kesan Penggunaan Sains dan Teknologi dalam Pemasaran Burger Ramly
24
Seterunya, Seramai 15 orang sangat setuju akan kuantiti jualan Burger Ramly
telah meningkat kesan daripada penggunaan sains dan teknologi iaitu 50% daripada
semua responden. Dalam kategori setuju pula terdapat 10 orang ( 33%) manakala hanya
5 (16.67%) orang tidak setuju akan kuantiti Burger Ramly telah meningkat.Hal ini dapat
dibuktikan apabila sesuatu mesin itu memudahkan untuk melakukan kerja , keuntungan
daripada inovasi ini juga akan meningkat juga hasil pelanggan yang sukakan perkhidmata
yang cepat ,cekap dan pantas.
25
Sebanyak 15 orang (50%) responden sangat setuju akan Burger Ramly dapat
bersaing dengan makanan antarabangsa yang lain atas bantuan sains dan teknologi
manakala hanya 10 orang (33.33%) setuju akan penyataan ini. Bagi kategori yang tidak
setuju pula terdapat 5 orang (16.67%) bilangan yang cukup sedikit di kalangan
responden. Namum, banyak orang telah memilih sangat setuju akan Burger Ramly dapat
bersaing dengan makanan moden di peringkat antarabangsa .kerana Perkhidmatan
makanan Burger Ramly harus perlu mendapat suntikan dari kerajaan dalam
mempromosikan lagi di persada antarabangsa dengan itu dapat meningkatkan imej negara
dalam industri permakanan di peringkat global.
26
6.0 Rumusan
Kajian ini dijalankan adalah untuk mengenal pasti sains dan teknologi yang
digunakan dalam pnghasilan Burger Ramly dan kesan-kesannya daripada aplikasi sains
dan teknologi ini. Kini, aplikasi sains dan teknologi telah menyebabkan bidang
pemakanan di Malaysia berkembang dengan pesat.
Kini, sains dan teknologi pada zaman ini berkembang semakin pesat, oleh itu
pihak kerajaan harus menggalakkan pengusaha-pengusaha kilang membuat pelaburan
dalam perniagaan mereka supaya aplikasi sains dan teknologi dalam proses membuat
makanan ini dapat diperbaikkan dari masa ke semasa.
Lampiran
Rujukan
1. https://www.google.com.my/maps/place/bandar+tasik+selatan
2. Kamaludin A. Rashid, Kepentingan industri logistik kepada negara , dlm
Utusan Malaysia, 27 Julai 2014
3. Kamus Dewan Edisi Keempat, 2009. Kuala Lumpur, Dewan Bahasa dan Pustaka.
4. Laupa Junus, Melahirkan Pakar Proses Makanan, dlm Utusan Malaysia, 8
September 2014 Mei Ling, Sieh Lee (2006). Menangani Cabaran Dunia: Strategi
Globalisasi di Malaysia. Karya terjemahan oleh Institut Terjemahan Negara
Malaysia Berhad. (Teks asal dalam Bahasa Inggeris).
5. http://www.ramly.com.my/Ramly%20Web%28Home%20C%20P%20BM.html
6. http://www.teknologimakanan.com/2009/08/teknologi-makanan-cara-buat-
burger.html
7. http://ite-kidstech.blogspot.com/2013/12/zero-to-hero-ramly-burger.html
29
1 2 3
Soalan Jawapan
5. Adakah jualan burger ramly ini Saya tidak dapat nafikan bahawa, prestasi jualan
meningkat selepas Puan burger ramly ini memang lebih baik
menggunakan mesin-mesin ini ?
33
Soalan Jawapan
3. Adakah burger ramly ini Ya, burger ramli cukup sinonim sejak saya mash
menjadi popular dalam kalangan kecil lagi dan ianya buatan malaysia kita kena
generasi muda pada masa kini? sokongan buatan negara kita.
http://www.ramly.com.my/Ramly%20Web%28Home%20C%20P%20BM.html
http://www.teknologimakanan.com/2009/08/teknologi-makanan-cara-buat-burger.html
http://ite-kidstech.blogspot.com/2013/12/zero-to-hero-ramly-burger.html
63