Apa itu Amilum(http://ejournal.uin-malang.ac.id/index.

php/bio/article/view/1690/pdf)

-Irianto (2003) menyatakan amilum

adalah senyawa yang memiliki berat molekul

tinggi, terdiri atas polimer glukosa yang

bercabang-cabang yang diikat dengan ikatan

glikosidik. Degradasi amilum membutuhkan

enzim amilase yang akan memecah atau

menghidrolisis menjadi polisakarida yang lebih

pendek (dextrin), dan selanjutnya menjadi

maltosa. Hidrolisis akhir maltosa menghasilkan

glukosa terlarut yang dapat ditransport masuk

ke dalam sel.

Mengapa dipakai amilum sebagai

indikator(http://jurnal.untad.ac.id/jurnal/index.php/ejurnalfmipa/article/view/1869/1185)

-indikator yang digunakan adalah amilum karena warna biru gelap dari kompleks iodin amilum
bertindak sebagai suatu tes yang amat sensitif untuk iodin. Filtrat yang sudah ditambahkan dengan
larutan iod dititrasi dengan menggunakan natrium tiosulfat sampai titik akhir terjadi bila mana
warna dari iod hilang. Terbentuknya warna biru setelah penambahan amilum, dikarenakan struktur
molekul amilum yang berbentuk spiral, sehingga akan mengikat molekul iodin maka terbentuklah
warna biru (Winarno, 2002 dalam Mujizah, 2010).

3 lapisan amilum(http://ranahsore.blogspot.co.id/2015/04/indikator-amylum-pembuatan-dan.html)

Indikator yang digunakan pada titrasi iodimetri dan iodometri adalah larutan kanji. Larutan ini
digunakan karena warna biru tua kompleks pati-iod berperan sebagai uji kepekaan terhadap iod.
Kepekaan itu lebih besar dalam keadaan netral dan lebih besar dengan adanya ion iodide. Dalam
larutan kanji terdapat tiga lapisan yang terbentuk yaitu amilopektin (1,6) yang disebut amilosa,
amilosa (1,4) yang disebut amilosa, dan amilopektin (1,4).

Lapisan yang digunakan sebagai indicator yaitu lapisan tengah amilosa. Karena lapisan ini
memberi warna biru pada tes iodine. Sedangkan jika digunakan amilopektin maka akan membentuk
kompleks kemerah-merahan dengan iodium yang sulit dihilangkan warnanya karena rangkaiannya
yang panjang dan bercabang dengan Mr : 50.000 1.000.000.

(Septyaningrum, riana. 2009. Kategori Kimia Tentang Iodometri. Dari www.chem-is-

try.org/materi_kimia/instrumen_analisis/iodimetri/indikator. Diakses 17 November 2014)