TENTANG

REMPAH-REMPAH INDONESIA

DI SUSUN OLEH :

MADRASAH ALIYAH NEGERI (MAN) 2 KOTA BIMA

TAHUN 2015\2016
1. Bawang
 Bawang merah dan bawang putih merupakan salah satu tanaman sayuran yang
menjadi menu pokok hampir pada semua jenis masakan dengan fungsi sebagai
penyedap masakan dan khasiat bagi manusia. Daerah penghasil bawang banyak
terdapat di daerah Kalimantan Barat dan Kalimantan Selatan.

2. Cengkih

Cengkih adalah rempah-rempah purbakala yang telah dikenal dan

digunakan sejak ribuan tahun sebelum Masehi. Pohonnya merupakan tanaman asli
Kepulauan Maluku (Ternate dan Tidore), yang dahulu dikenal oleh para penjelajah
sebagai Spice Islands. Cengkih pernah menjadi salah satu rempah yang paling
populer dan mahal di Eropa, melebihi harga emas.

3. Kayu Manis

Sebuah studi menemukan bahwa menambahkan kayu manis ke dalam

makanan pencuci mulut dapat menekan kadar gula darah tanpa menghilangkan
rasa manis. Kayu manis banyak terdapat di daerah Jambi, Sumatra Barat, dan DI
Yogyakarta.

4. Lada

Lada terutama dihasilkan di Pulau Bangka. Lada memiliki manfaat untuk

melegakan saluran pernapasan dan melancarkan aliran darah di sekitar kepala.
Rasa pedas dan hangat dari lada banyak digunakan untuk mengobati influenza,
mual akibat masuk angin, kepala pusing dan perut kembung. Lada juga digunakan
sebagai bumbu masakan.

5. Ketumbar

Ketumbar adalah tumbuhan rempah-rempah yang populer. Bentuknya

mirip lada namun kulitnya lebih kasar. Berbagai jenis masakan tradisional
Indonesia kerap menggunakan bumbu berupa biji berbentuk butiran beraroma
keras yang dinamakan ketumbar. Dengan tambahan bumbu tersebut, aroma
masakan akan lebih nyata. Biasanya, tumbuhan ini ditanam di kebun-kebun
daerah dataran rendah dan pegunungan.

6. Kemiri
 Biji kemiri yang berbentuk bulat,banyak mengandung minyak,berfungsi
sebagai penambah rasa gurih dalam masakan.kemiri juga bisa sebagai pengganti
santan. Masakan yang berbumbu kemiri antara lain, opor, pepes,
gulai,rempeyek. Di Indonesia, kemiri dikenal dengan banyak nama. Di antaranya,
kembiri, gambiri, hambiri (Bat.); kemili (Gayo); kemiling (Lamp.); buah kareh
(buah keras, Mink.; Nias); keminting (Day.). Juga muncang (Sd.); drkan,
pidekan, miri (Jw.); kamr, komr, mr (Md.); dan lain-lain.

7. Kapulaga

Biasanya dipergunakan untuk bahan penyedap masakan dan kue. Di

Indonesia banyak ditanam di Jawa barat dan jawa tengah. Kapulaga yang
bentuknya lebih besar, disebut Kapul putih, bijinya berguna sebagai obat, akarnya
direbus untuk diminum menyembuhkan kejang perut.sedangkan bila bijinya
dihaluskan ditambah air bisa untuk obat gosok. Ada dua macam kapulaga yang
banyak digunakan di Indonesia, yakni kapulaga Jawa (Amomum compactum) dan
kapulaga sabrang atau kapulaga India.

8. Jahe
 Jahe (Zingiber officinale), adalah tanaman rimpang yang sangat populer
sebagai rempah-rempah dan bahan obat. Rimpangnya berbentuk jemari yang
menggembung di ruas-ruas tengah. Rasa dominan pedas disebabkan senyawa
keton bernama zingeron. Pada zaman kolonialisme, jahe yang bisa memberikan
rasa hangat dan pedas pada makanan segera menjadi komoditas yang populer di
Eropa.

9. Bangle

adalah salah satu tanaman rempah-rempah anggota suku temu-temuaan.

Rimpangnya dimanfaatkan sebagai bumbu dapur dan bahan pengobatan.
Tumbuhan ini dikenal diberbagai tempat dengan nama yang bervariasi: mungle
(Aceh), bungle (Tapanuli), kunik bolai (Rana Minang), banglee'iy (Rejang),
panglai (Pasundan/Sunda), pandhiyang (Madura), bale (Makassar), panini
(Bugis), unin makei (Ambon).

10. Asam jawa

 adalah salah satu jenis rempah-rempah yang tergolong dalam suku temu-
temuan. Rimpang tanaman ini mengandung minyak atsiri dan alkaloid yang
dimanfaatkan sebagai stimulan. Nama lainnya adalah cekur (Malaysia) dan pro
hom (Thailand). Tanaman kencur dapat mudah tumbuh di daerah dataran
pegunungan yang tanahnya gembur. Dalam dunia pengobatan, manfaat kencur
telah terbukti dapat mengobati berbagai macam penyakit. Diantaranya sebagai
obat untuk masuk angin, mengobati radang lambung, dan sebagai obat batuk

11. Cabai

Buahnya cabai merah dapat digolongkan sebagai sayuran maupun bumbu,

tergantung bagaimana digunakan. Sebagai bumbu, buah cabai yang pedas sangat
populer di Asia Tenggara sebagai penguat rasa makanan. Cabai merupakan salah
satu komoditas sayuran yang banyak dibudidayakan oleh petani di Indonesia
karena memiliki harga jual yang tinggi dan memiliki beberapa manfaat kesehatan
yang salah satunya adalah zat capsaicin yang berfungsi dalam mengendalikan
penyakit kanker. Selain itu kandungan vitamin C yang cukup tinggi pada cabai
dapat memenuhi kebutuhan harian setiap orang.

12. Akar Wangi

Rumput akar wangi adalah sejenis rumput yang berasal dari India.
Tumbuhan ini dapat tumbuh sepanjang tahun, dan dikenal orang sejak lama
sebagai sumber wangi-wangian. Tumbuhan ini termasuk dalam famili Poaceae,
dan masih sekeluarga dengan serai atau padi.Akarnya yang dikeringkan secara
tradisional dikenal sebagai pengharum lemari penyimpan pakaian atau barang-
barang penting, seperti batik dan keris. Aroma wangi ini berasal dari minyak atsiri
yang dihasilkan pada bagian akar.Tumbuhan ini merupakan komoditas
perdagangan minor walaupun cukup luas penggunaan minyaknya dalam industri
wangi-wangian.

13. Andaliman

Andaliman adalah bumbu masak khas Asia yang berasal dari kulit luar
buah beberapa jenis tumbuhan anggota marga Zanthoxylum (suku jeruk-jerukan,
Rutaceae). Bumbu ini di Indonesia hanya dikenal untuk masakan Batak, sehingga
dikenal orang luar daerah ini sebagai merica batak. Masakan khas Batak seperti
arsik dan saksang memerlukan andaliman sebagai bumbu yang tak tergantikan.
Andaliman memiliki aroma jeruk yang lembut namun menggigit sehingga
menimbulkan sensasi kelu atau mati rasa di lidah, meskipun tidak sepedas cabai
atau lada. Rasa kelu di lidah ini disebabkan adanya kandungan hydroxy-alpha-
sanshool pada rempah tersebut. Selain dalam masakan Batak, penggunaan
Andaliman sebagai bumbu masak juga dikenal dalam masakan Asia Timur dan
Asia Selatan.