1.

Perbedaan fruktosa dan glukosa secara kualitatif

FRUKTOSA GLUKOSA
NAMA LAIN Levulose, D-fructose Blood sugar, corn sugar, dextrose, dan
grape sugar
Monosakarida
JENIS GULA Monosakarida Monosakarida
RUMUS MOLEKUL C6H12O6 C6H12O6
SUMBER Madu, bunga-bungaan, akar Semua makanan yang mengandung
sayuran, buah berry karbohidrat
DIHASILKAN OLEH Proses fotosintesis yang diurai Proses fotosintesis yang diurai menjadi
menjadi glikogen dan diproduksi glikogen.
secara besar-besaran di
laboratorium industry makanan
STRUKTUR

PENGUJIAN KUALITATTIF
LARUTAN FEHLING Dapat mereduksi larutan fehling Dapat mereduksi larutan fehling dan
dan membentuk endapan merah membentuk endapan merah bata
bata
UJI SELIWANOFF menghasilkan warna merah ceri memberikan hasil negatif dengan tidak
muncul warna merah pada larutan
UJI SELIWANOFF menghasilkan warna merah ceri menghasilkan warna merah muda
apabila pemanasan tidak
sesuai dengan prosedur
(lebih dari 5 menit)
UJI BENEDICT Endapan merah bata Endapan merah bata
 2. Cara Pemeriksaan Lemak , karbohidrat dan protein secara kualitatif
KARBOHIDRAT
No Pengujian Reaksi/ Parameter
1 UJI MOLISCH timbul cincin merah ungu diantara kedua larutan tersebut.
2 UJI BARFOED memberikan endapan
3 terbentuknya larutan hijau, merah, orange atau merah bata serta
UJI BENEDICT
adanya endapan.
4 jika dipanaskan karbohidrat yang mengandung gugus keton akan
UJI SELLIWANOF
menghasilkan warna merah pada larutannya.
5 HIDROLISIS Endapan merah bata
6 IODINE Warna biru tua
7 OSAZON
Terbentuknya kristal jarum osazon ( karna penambahan asam )

LEMAK
No Pengujian Reaksi/ Parameter
1 UJI KELARUTAN LIPID Lipid bersifat Polar (Larut dalam air dan alcohol)
Lipid bersifat non polar(Larut dalam kloroform dan eter)
2 UJI AKROLEIN bau seperti lemak terbakar dan ditandai dengan asap putih.
3 UJI KETIDAKJENUHAN LIPID -Adanya reaksi positif (timbul warna merah saat ditetesi ion Hubs)
-Asam lemak tidak jenuh (ada warna merah yang semakin lama
pudar)
Asam lemak jenuh timbul warna merah tapi tidak pudar
4 UJI KETENGIKAN LIPID Larutan Putih (tidak Tengik)
Larutan Merah Muda (Tengik)
5 SALKOWSKI berubah menjadi kuning dengan warna fluoresens hijau.
6 LIERBERMAN BUCHARD terbentuknya warna pink kemudian menjadi biru-ungu dan akhirnya
menjadi hijau tua.
PROTEIN
No Pengujian Reaksi/ Parameter
1 UJI NINHIDRIN (UJI WARNA) terbentuknya warna biru sampai ungu.
2 UJI BIURET warna merah muda sampai ungu.
3 UJI REDUKSI SULFUR membentuk garam PbS berwarna hitam.
4 UJI XANTOPROTEIN Apabila dipanaskan dehan HNO3 pekat akan dihasilkan endapan
 putih yang segera berubah mejadi kuning tua. Penambahan alkali
atau amonia pekat mengubah warna zat menjadi jingga.
5 UJI MILLON NASSE Warna merah
6 UJI PENGENDAPAN menimbulkan endapan

3. Tuliskan identifikasi secara umum dari :