Lihat diskusi, statistik, dan profil penulis untuk publikasi ini di: https://www.researchgate.

net/publication/262950785

Meningkatkan komposisi asam lemak dari susu dan daging

melalui makanan hewan

Artikel di Hewan Ilmu Produksi · Januari 2011

DOI: 10,1071 / AN10043

CITATIONS Dibaca

55 246

3 penulis . termasuk:

Dominique Bauchart

French National Institute for Res Pertanian ... French National Institute for Res Pertanian ...

334 PUBLIKASI 9016 CITATIONS 222 PUBLIKASI 4313 CITATIONS

MELIHAT PROFIL MELIHAT PROFIL

proyek Michel Doreau

Beberapa penulis publikasi ini juga bekerja pada proyek-proyek terkait:

Kualitas daging sapi dan konsekuensinya terhadap kesehatan manusia Lihat proyek

Saya bekerja sekarang dampak lingkungan dari peternakan, espoecially emisi GRK. Tapi tahun depan saya akan pensiun. Lihat

Semua konten berikut halaman ini diunggah oleh Dominique Bauchart pada 17 Januari 2016.

Pengguna telah meminta peningkatan file yang didownload.

CSIRO PENERBITAN

www.publish.csiro.au/journals/an Produksi Ternak Sains, 2011, 51, 19 - 29

Meningkatkan komposisi asam lemak susu andmeat melalui makanan hewan 1

M. Doreau A, B, D. Bauchart SEBUAH dan Y. Chilliard SEBUAH

SEBUAH INRA, Herbivora Unit Penelitian, F-63122 Saint-Genes-Champanelle, Perancis.

B Penulis yang sesuai. Email: michel.doreau@clermont.inra.fr

Abstrak. Dalam ruminansia, luas biohydrogenation rumen dari asam lemak tak jenuh (FA) hasil dalam berbagai cis dan
trans isomer dari 18: 1 andof terkonjugasi andnon-conjugated18: 2, incorporationofwhich menjadi produk ruminansia tergantung pada komposisi diet
(makanan ternak vs berkonsentrasi) dan suplemen lipid diet. Jumlah rendah dari 18: 3n-3 ( Sebuah-
asam linolenat) diserap menjelaskan penggabungan terbatas dalam daging dan susu lipid. perlindungan terhadap hidrogenasi telah menjadi tujuan selama
beberapa dekade, tetapi hanya enkapsulasi dalam matriks protein adalah ef fi sien. Dalam non-ruminansia, komposisi FA produk ditentukan oleh makanan
FA, meskipun perbedaan kecil di cerna dan aktivitas metabolik. perbedaan fisikokimia dalam proses penyerapan usus antara ruminansia dan non-ruminansia
dapat menjelaskan lebih rendah cerna FA di non-ruminansia, terutama untuk jenuh FA. Tidak seperti di non-ruminansia, kecernaan FA di ruminansia tidak
tergantung pada asupan FA, kecuali 18: 0. Penurunan lemak susu sapi, terutama dengan diet konsentrat, umumnya dikaitkan dengan t 10 - 18: 1 atau t 10, c 12 - 18:
2, namun peraturan tersebut probablymore kompleks. Perbedaan dalam hal kandungan lemak andFAcompositionofmilkbetweencow, domba betina andgoat
tanggapan terhadap jumlah andcompositionof tertelan lipid aredue menjadi antara spesies variasi dalam metabolisme susu. Pada hewan dibesarkan untuk
produksi daging, makanan 18: 3n-3 menghasilkan peningkatan FA ini dan dalam n-3 rantai panjang tak jenuh ganda FA (20: 5n-3, 22: 5n-3) pada otot.
Tingkat kenaikan ini tergantung bothonanimal andnutritional factors.Grass adalah sourceof 18: 3n-3, whichcontributes ke increased18: 3n-3 inmuscle
ruminansia serta babi. Asam linoleat terkonjugasi terutama hadir dalam jaringan lemak dan susu karena t 11 - 18: 1 desaturasi. konsentrasi mereka tergantung
pada jenis jaringan dan pada spesies hewan. Non-ruminansia makan sintetis asam linoleat terkonjugasi memasukkan mereka dalam signi fi jumlah tidak bisa
di otot, tergantung pada isomer tersebut. Semua manipulasi diet mendukung tak jenuh ganda penggabungan FA dalam susu dan daging lipid meningkatkan
risiko lipoperoxidation, yang dapat ef fi sien dicegah dengan penggunaan gabungan antioksidan hidro dan lipofilik makanan dalam diet. Efek diduga pada
kualitas organoleptik dan teknologi produk layak studi lebih lanjut.

kata kunci tambahan: babi, unggas, ruminansia.

pengantar
kualitas gizi produk hewani berhubungan dengan asam lemak mereka (FA) konten dan
komposisi. Hal ini menjadi perhatian khusus untuk susu dan produk susu, yang
merupakan sumber utama lemak di negara-negara Barat di mana mereka dapat
mewakili, menurut negara, 14 - 40% dari total asupan lipid, dan 23 - 57% dari asupan FA
jenuh; rekening produk daging andmeat selama 6 - 30% dari asupan lemak (Hulshof
et al. 1999 ; untuk Eropa). Daging jauh lebih rendah lemak dibandingkan produk daging:
daging sapi mengandung 5 - 10% lemak intramuskular, dan ayam dan babi rendah
lemak dibandingkan daging sapi (Moloney 2006 ). Selain itu, daging dan produk daging
menyediakan 7 - 23% dari polyunsaturated FA (PUFA) dalam diet Eropa, yang lebih dari
kelompok makanan lain kecuali minyak dan lemak (Hulshof et al. 1999 ). Di antara
PUFA, 20- dan 22-CFAplay spesifik a fi c peran. Meskipun umumnya berpikir bahwa
mereka yang hadir hanya dalam hasil laut, dan terutama di karnivora fi sh kaya lemak,
kandungan rata-rata 20- dan 22-C FA per g daging sapi hampir 20% dari konten
rata-rata mereka
per g fi sh dalam diet Australia (Murphy dan Howe 2009 ). SEBUAH fi Tujuan pertama
untuk meningkatkan kualitas gizi produk hewani demikian untuk mengurangi susu
dan lemak daging konten sementara Tujuan kedua adalah peningkatan kualitas
lipid, yang dapat dicapai dengan meningkatkan kandungan bene fi resmi FA.
Kepentingan dalam meningkatkan n-3PUFA inmilk andmeat telah kuat, karena
peran positif dalam kesehatan manusia; mereka berpartisipasi aktif dalam
pengurangan risiko penyakit jantung koroner dan berperan dalam perkembangan bayi
dan penyakit mental (Riediger
et al. 2009 ). Oleh karena itu, penurunan rasio antara n-6 dan n-3 PUFA
dalam produk telah menjadi target nutrisi untuk setidaknya satu dekade.
Namun, perubahan ini mengakibatkan invariations di titik themelting lipid,
dengan masalah yang terkait untuk pengolahan teknologi susu dan daging fi rmness;
selain PUFA tunduk oksidasi, dengan efek negatif berikutnya pada nilai
kesehatan produk dan sifat organoleptik mereka (Wood
et al. 2008 ).

1 Versi Apreliminary naskah ini dipresentasikan pada 7thMid-Atlantik NutritionConference, Baltimore, MD, 24 - 25March 2009 (Doreau andChilliard

2009 ). Itu selesai setelah sebuah konferensi di Lokakarya ProSafeBeef ' Produksi Hewan di Dunia yang Berubah ' diselenggarakan di Clermont-Ferrand, Perancis, 9 - 10 September 2009.

CSIRO 2011 10,1071 / AN10043 1836-0939 / 11 / 010.019

20 Ilmu Produksi Ternak
Dalam produk ruminansia ada berbagai macam FA yang tidak hadir dalam
makanan. Di antara mereka, asam linoleat terkonjugasi (CLA) dan trans monounsaturated
tanaman ikut hijauan lipolisis (Lee et al. 2004 ). FA yang isomerised dan
FA telah diidentifikasi fi ed dan kemudian dipelajari sejak tahun 1970-an. Telah
terbukti CLA itu, terutama c 9, t 11 - 18: 2 isomer (asam rumenic) dalam model tikus,
bisa memiliki bene fi efek resmi pada kesehatan, termasuk sifat anti kanker (Shing fi
waktu tua et al. 2008 ) Terutama dengan tindakan mereka terhadap proliferasi sel
tumor (DeLaTorre et al.
2006 Sebuah ). Sebelum demonstrasi salah ef fi keampuhan makanan
CLAenriched pada manusia, sejumlah percobaan dilakukan di ruminansia,
yang secara alami memproduksi CLA dari PUFA. Pada saat yang sama, CLA
sintetis diberikan kepada nonruminants untuk mendapatkan daging kaya CLA.
Sejak c 9,
t 11 - 18: 1 ditunjukkan untuk selalu berkorelasi positif dengan
t 11 - 18: 1 (asam vaccenic) dalam susu dan otot lipid, banyak penelitian telah
mengevaluasi modulasi konsentrasi mereka dengan makanan hewan. Saat ini
sudah semakin banyak bukti bahwa
t 11 - 18: 1, isomer utama dalam produk ruminansia, tidak memiliki efek merugikan
pada kesehatan manusia: misalnya, hanya trans
FA produk industri menurunkan high-density lipoprotein kolesterol
(Bauchart et al. 2007 ; Chardigny et al. 2008 ). Namun, isomer lain selain t 11 - 18:
dari publikasi diperbarui oleh Louren ¸
1 yang ditemukan dalam produk ruminansia, tergantung pada hewan ' s diet.
Makalah ini menjelaskan upaya eksperimental untuk meningkatkan
konsentrasi bene fi resmi FA seperti n-3 PUFA dan CLA, dan untuk mengontrol transisomer dari 18: 1 (Tabel 1 ) Dan 18: 2. Perbedaan adalah karena kondisi
Jumlah FA dan pola inmilk andmeat. Karena perbedaan pencernaan dan
proses metabolisme, ada variasi besar dalam konsekuensi dari pasokan lipid
pada perubahan FA dalam produk, baik antar spesies dan antara daging dan
susu. Makalah hadiah ini fi rst dasar fisiologis yang mendasari transfer FA dari
diet dengan produk, dan kemudian beberapa konsekuensi dari perubahan
mekanisme ini pada kisaran konsentrasi FA dalam daging dan susu
ruminansia dan nonruminants.
lipid pencernaan
Innon-ruminansia hewan, FAare diserap dalam intestinewithout yang yang
telah dimetabolisme, sehingga ada hubungan erat antara komposisi FA
makanan dan diserap (Wood et al.
2008 ). Dalam ruminansia, sebaliknya, tak jenuh FA secara luas
dimetabolisme dalam rumen, sehingga trans
isomerisasi diikuti oleh hidrogenasi ikatan ganda mereka mengarah ke
produksi berbagai isomer tak jenuh (CLA,
trans monounsaturated FA dan PUFA, dll). Jadi ada perbedaan besar
antara komposisi FA makanan dan diserap. Itu
fl ow dari FA meninggalkan rumen agak dekat dengan asupan FA (Lock et
al. 2006 ), Dengan tren lebih tinggi dari asupan FA kecuali untuk diet kaya
lipid (Doreau dan Ferlay 1994 ). Memang sintesis bersih mikroba FA terjadi
di rumen, tetapi occurswhendiets hilangnya FA kaya lemak karena
tomechanisms yang belum dijelaskan. Menurut Schmidely et al. ( 2008 )
Keseimbangan FA positif rumen diamati ketika ef fi siensi sintesis mikroba,
iemicrobial sintesis per kg organicmatter dicerna di rumen, rendah.
metabolisme lipid dalam rumen terjadi dalam langkah-langkah yang
berurutan (Gambar. 1 ). Itu fi pertama satu lipolisis lipid diet [galactolipids
fromforage, fosfolipid dan trigliserida (TG)], yang menghasilkan pelepasan bebas
FA. Lipolisis hampir selesai dan
M. Doreau et al.
terutama karena aksi lipase mikroba namun data terbaru menunjukkan bahwa lipase
terhidrogenasi oleh enzim bakteri. Proses ini membutuhkan sebuah kelompok
karboksil bebas, dan dengan demikian tidak dapat terjadi tanpa lipolisis sebelumnya.
Protozoa mengandung jumlah yang lebih tinggi dari intermediet FA dari
biohydrogenation dari bakteri, tetapi enzim mereka tidak aktif dalam proses ini; FA
mereka berasal dari predasi bakteri (Devillard et al. 2006 ). isomerisasi dan
hidrogenasi jalur utama telah dijelaskan dalam menyederhanakan sebuah fi ed cara
dengan Harfoot dan Hazlewood ( 1997 ), Tetapi jalur yang lebih lengkap telah
diusulkan dari perubahan susu FA dalam komposisi berturut-turut untuk
suplementasi lipid (Chilliard
et al. 2007 ). Hal ini diketahui bahwa rumen digesta dan bakteri mengandung
banyak isomer tak jenuh FA (Doreau dan Glasser
2009 ). Telah terbukti bahwa c 9 - 18: 1 (asam oleat) dan t 11 - 18: 1 yang isomerised di
beberapa cis dan trans isomer (Mosley et al.
2002 ; McKain et al. 2010 , Masing-masing). Bakteri menggabungkan rantai panjang
FA. Sebagai tambahan, de novo sintesis FA terjadi; spesifik yang fi kota adalah
sintesis dari bernomor ganjil dan bercabang-rantai FA (Vlaeminck et al. 2006 ).
Peran bakteri dan protozoa dalam metabolisme FA rumen telah banyak ditinjau
bersama et al. ( 2010 ).
Selain thiswide berbagai isomer, ada berbagai awide dari duodenum fl ow
(Bauman dan Lock 2006 ) Dan proporsi (Glasser et al. 2008 b ) masing-masing
makanan, dan terutama persentase konsentrat dalam diet basal, pasokan lipid
dan interaksi mereka. Misalnya, telah menunjukkan bahwa: (1) A-kaya
konsentrat hasil diet pergeseran dari t 11 - 18: 1 untuk t 10 - 18: 1; (2) hasil pasokan
biji rami dalam peningkatan t 11 c 15 - 18: 2 dan di
t 13 + 14 - 18: 1; (3) proporsi tertinggi t 10 - 18: 1 dicapai dengan diet tinggi
konsentrat dilengkapi dengan lipid kaya 18: 2n-6 (asam linoleat) dan / or18:
3n-3; dan (4) fi minyak sh sangat mengurangi 18: 0 (asam stearat) dan meningkat
t 11 - 18: 1 (misalnya Chow
et al. 2004 ; loor et al. 2004 . 2005 Sebuah ).
Proporsi relatif dari isomer yang berbeda tergantung pada ekosistem
mikroba dan pada proses enzimatik mikroba (Jenkins et al. 2008 ). pH
bertindak pada rantai reaksi: penurunan pH membatasi kedua lipolisis dan
hidrogenasi reaksi (Van Nevel dan Demeyer 1996 ), Dan spesifik lebih fi Cally
untuk 18: 2n-6, isomerisasi dan pengurangan kedua, yang mengarah ke
akumulasi t 11 - 18: 1 (TroegelerMeynadier et al. 2006 ).
Perlindungan lipid terhadap biohydrogenation rumen di ruminansia
Selama beberapa dekade, cara menurunkan tingkat dan luasnya
biohydrogenation telah diselidiki. Mereka telah ditinjau oleh Jenkins dan
Jembatan ( 2007 ). Salah satu yang tertua adalah enkapsulasi emulsi fi minyak
ed ke dalam matriks protein formaldehida-diobati. Shell protein melindungi lipid
dari serangan bakteri dalam rumen kemudian dihidrolisis dalam abomasum,
memungkinkan rilis lipid di usus kecil. Ini adalah saat yang paling ef fi Metode
sien dikembangkan, tetapi dapat dibatasi ketika proses teknologi tidak
terkontrol dengan baik, dan dengan kerusakan akibat pengunyahan. McDonald
dan Scott ( 1977 ) Melaporkan ekstrim 18: 3n-3 isi 20% dari susu FA
menggunakan minyak biji rami dilindungi, dan 35% 18: 2n-6 dalam susu FA
menggunakan
komposisi asam lemak dari susu dan daging Ilmu Produksi Ternak 21

biji sereal Lama sekali

Minyak
fosfolipid
trigliserida Galactolipids
aktivitas PPO

pH rendah

lipolisis
Tanaman dan galactolipases
Mikroba phospholipases lipase

14: 0 16: 18: 2 n-6 20: 5 n-3

Low pH Volatile FA
0 18: 0 18: 18: 3 n-3 22: 6 n-3 suplemen lipid

1 n-9
isomerase bakteri
dan reduktase sintetase mikroba
Berbagai 18: 2
FA
termasuk CLA 22-C FA
isomerisasi de novo sintesis
Hidrogenasi FA

Berbagai cis
dan trans 18: 1 20- dan

Jenuh FA termasuk
aneh-dan bercabang-rantai
FA tak jenuh tunggal FA

18: 0 Berbagai
20- dan
22-C FA

FA teradsorpsi pada partikel atau tergabung dalam bakteri dan protozoa

Gambar. 1. langkah utama asam lemak (FA) metabolisme dalam rumen: penyederhanaan fi ed representasi dari jalur themajor dan regulasi mereka. Formoredetails
melihat Jenkins et al. ( 2008 ), Glasser et al. ( 2008 b ) andLouren ¸ bersama et al. ( 2010 ). 14: 0, asam miristat;

16: 0, asam palmitat; 18: 0, asam stearat; 18: 1n-9, asam oleat; 18: 2n-6, asam linoleat; 18: 3n-3, Sebuah- asam linolenat; 20: 5n-3, asam eicosapentaenoic;
22: 6n-3, asam docosahexaenoic; CLA, asam linoleat terkonjugasi; PPO, polifenol oksidase.

Tabel 1. Proporsi 18: 1 isomer pada duodenum (dalam g / 100 g duodenum saf dilindungi fl minyak ower. Ini techniquehas tidak beencommercially sukses
18: 1)
karena biaya, dan karena dikembangkan ketika meningkatkan PUFA tidak
c = cis, t = trans. dari Glasser et al. ( 2008 b ), direproduksi dengan izin
tujuan. Selain itu, lemak dikemas sangat dapat meningkatkan PUFA dalam
susu, dengan kemungkinan konsekuensi yang merugikan pada titik susu leleh
isomer diberi suplemen Lipidsupplemented
Maksimum minimum dan teknologi sehingga susu. Perbaikan telah baru-baru ini dibuat dengan
diet mengganti formaldehida, yang dilarang di beberapa negara, bymore
diet
acceptableways enkapsulasi: xylose (Franklin et al.
c 9 SEBUAH 19,6 ± 10,8 21,2 ± 17,6 4.8 58,7
c 11 4,8 ± 3,1 6.1 ± 3.7 1,9 16.2 1999 ) Orwheyproteingel (Carroll et al. 2006 ), Tapi ef mereka fi siensi masih harus
c 12 1,5 ± 0,6 1,8 ± 0,9 0,4 3.4 dibuktikan.
c 13 0,5 ± 0,1 0,4 ± 0,1 0,3 0,7 perlindungan kimia dengan kovalen mengikat dengan fungsi karboksil adalah
c 15 3,7 ± 3,3 3,2 ± 2,3 0,8 11,8 cara lain untuk mencegah biohydrogenation. Kalsium (Ca) garam berdasarkan
t4 0,8 ± 0,3 0,5 ± 0,1 0,3 1.4
kelapa sawit FA telah banyak digunakan untuk makanan ternak ruminansia.
t5 0,7 ± 0,5 0,7 ± 0,6 0,2 1,9
Garam-garam ini dianggap inert dalam rumen karena mereka tidak mengubah fi bre
t6+7+8 2,5 ± 0,9 2,3 ± 1,7 0,3 4.4
cerna bahkan ketika mereka diberikan dalam jumlah tinggi. Namun, telah
t 9B 1,8 ± 0,5 2.1 ± 1.4 0,1 4.6
t 10 5.0 ± 3.2 16,2 ± 18,4 0,9 53,3
menunjukkan bahwa Ca garam minyak yang mengandung jenuh FA tidak
t 11 C 30,8 ± 12,3 20,4 ± 16,7 2.3 60,2 dilindungi terhadap hidrogenasi (Ferlay et al. 1993 ). Telah hipotesis bahwa pada
t 12 3,9 ± 1,1 2,9 ± 1,7 0,5 6.1 pH yang sama, Ca garam jenuh FA lebih dipisahkan dari Ca garam dari jenuh FA
t 13 + 14 11.1 ± 3.4 10,5 ± 4,9 5.3 18.1 karena perbedaan pK Sebuah. Sebuah teknik yang lebih baru adalah pembentukan
t 15 4,9 ± 2,5 4,5 ± 2,3 0,3 9.4 amida lemak asil. Dalam dekade terakhir, beberapa percobaan menggunakan
t 16 6,0 ± 2,6 3.1 ± 2.1 1.0 10,7 jenis lemak asil amida suplemen telah menunjukkan perlindungan parsial
Jumlah dari trans 63,9 ± 16,1 71,7 ± 17,4 25.2 90,5 terhadap hidrogenasi dan peningkatan susu PUFA (Jenkins dan Jembatan 2007 ).
SEBUAH asam oleat.

B asam elaidat.
C asam Vaccenic.
22 Ilmu Produksi Ternak
Sebuah modus alami perlindungan lipid adalah presentasi dari lipid secara
keseluruhan biji. Comparedwith minyak bebas, masuknya lipid pada biji sering
menurunkan biohydrogenation, tetapi tidak selalu. Tingkat penurunan ini tergantung
pada kekerasan lambung dan pada ukuran partikel (whole-grain vs digulung vs
tanah), dan tingkat pengunyahan yang memecah lambung biji minyak. Gandum
rapeseed FA dihidrogenasi sampai batas rendah dan daya cerna mereka rendah
karena lambung, yang mencegah tindakan mikroba (Aldrich
et al. 1997 ). Biohydrogenation dari seluruh biji rami belum dibandingkan secara
langsung dengan yang digulung atau tanah biji rami, namun penentuan komposisi
FA daging (Maddock et al. 2006 ) Andmilk (Petit dan Cortés 2010 ) Menunjukkan
bahwa biji rami gandum yang hanya sedikit terlindungi biohydrogenation. Ekstrusi
dari biji rami, yang secara teoritis menghasilkan pelepasan FA keluar dari sel
benih, tidak menurun 18: 3n-3 hidrogenasi tetapi meningkatkan pembentukan
intermediet dari PUFA biohydrogenation, terutama trans isomer dari 18: 1 (Doreau et
al. 2009 ).
penyerapan usus dan transportasi lipid oleh ruminansia dan
non-ruminansia
Dalam ruminansia, FA mencapai duodenum sebagian besar diserap pada partikel
pakan dan bakteri. Mereka diserap oleh garam empedu dan lysolecithins kemudian
dilarutkan dalam fase misel memungkinkan penyerapan FA dengan jejunum median.
Dalam non-ruminansia, lipid tanaman diet mencapai duodenum sebagai makan,
yaitu sebagai TG dan fosfolipid dan, ketika pakan yang dikonsumsi, sebagai
galactolipids. garam empedu yang diperlukan untuk emulsi lipid fi kation dan karena
itu untuk memungkinkan aksi enzim pankreas (lipase, fosfolipase A2, kolesterol
esterase) (Doreau dan Chilliard 1997 ). cerna jelas dalam usus kecil ruminansia tidak
tergantung pada asupan FA dan dengan demikian pada suplemen lipid untuk tak
jenuh FA, tetapi menurun dengan 18: 0 asupan (Glasser et al.
2008 b ). Ini kesimpulan dari meta-analisis con fi rms hasil Weisbjerg et al. ( 1992 )
Dan Plascencia et al. ( 2003 ). Pada babi, cerna lebih tinggi untuk lemak
tambahan daripada diet nonsupplemented (Duran-Montgé et al. 2007 ). Pada
ayam dan kalkun, meningkat cerna antara 1 dan 8 minggu usia, sedangkan
perbedaan kurang menonjol di antara minyak nabati (Krogdahl 1985 ). Dalam
ruminansia, cerna jelas meningkat dengan panjang rantai: 67, 67, 77 dan
75% untuk 12, 14, 16 dan 18C, masing-masing (Schmidely et al. 2008 ).
Cerna 20- dan 22-C FA lebih rendah tetapi tidak ada cukup data untuk
diandalkan
fi gures. Perbedaan dengan tingkat ketidakjenuhan dicatat:
74, 78, 82, 77 dan 70% untuk 18: 0, 18: 1 cis, 18: 1 trans, 18: 2, 18: 3,
masing-masing; cerna CLA lebih rendah (45%) tetapi karena jumlah yang
sangat rendah mencapai duodenum dan ileum, ini fi guresmaynot dapat
diandalkan (Glasser et al. 2008 b ). Inpigs, cerna FA menurun dengan panjang
rantai dari 14 menjadi 18 C, dan meningkat dengan tidak jenuh, asam stearat
menjadi sedikit dicerna (51 - 81%) dan 18: 3n-3 paling dicerna (81 - 99%)
(Duran-Montgé et al. 2007 ); 20- dan 22-C FA yang sangat mudah dicerna
(lebih dari 90%, Jorgensen et al. 2000 ). Variasi yang sama diamati pada
unggas (Lessire dan Leclercq
1982 ). Faktor-faktor yang berbeda menjelaskan ef tinggi fi siensi cerna FA di
ruminansia dibandingkan dengan non-ruminansia, terutama untuk jenuh FA.
Dalam ruminansia, FA mencapai usus kecil sebagai bebas FA, sedangkan
mereka tetap sebagian Esteri fi ed sebagai 2-monogliserida non-ruminansia.
Lysolecithins hadir di
M. Doreau et al.
ruminansia lebih ef fi sien dari monogliserida untuk
meningkatkan pembentukan misel. Variabilitas tinggi di jenuh cerna FA di
monogastrik menurut sumber lipid adalah karena posisi FA pada gliserol: ketika FA
adalah Esteri fi ed di posisi eksternal dalam lemak makanan, mereka dilepaskan di
dalam usus sebagai bebas FA, yang diendapkan sebagai garam Ca yang tidak
larut dan dengan demikian tercerna (Moore dan Christie 1984 ). Juga, asam
empedu, taurin-konjugat yang dominan di ruminansia sedangkan glisin-konjugat,
yang kurang aktif untuk solubilisasi, mendominasi di non-ruminansia (Lock et al. 2006
). Pada unggas setidaknya, kadar garam empedu dapat membatasi penyerapan
sejak Selain mereka untuk diet meningkatkan kecernaan FA (Krogdahl 1985 ). Pada
kuda, Kronfeld et al. ( 2004 ) Dijelaskan dari literatur
peningkatan eksponensial dalam kecernaan lemak dengan asupan lemak, yang
mungkin karena ketersediaan FA untuk penyerapan, untuk pengenceran lipid
endogen, dan / atau aktivitas lipase yang lebih tinggi ketika jumlah substrat
meningkat. Variasi FA jelas cerna dengan panjang rantai atau jenuh rendah,
namun data eksperimental diandalkan kurang. penyerapan FA di usus besar
setelah mikroba metabolismmay terjadi pada tingkat yang sangat rendah.
Setelah diserap, FA adalah re-Esteri fi ed dalam sel usus sebagai TG dan
fosfolipid. Transportasi terjadi oleh sistem portal pada burung sebagai sangat
lipoprotein low-density, dan mamalia terutama oleh getah bening sebagai
kilomikron. Preformed FA selanjutnya diangkut ke kelenjar susu, jaringan
adiposa dan otot dengan kelas yang berbeda dari lipoprotein. de novo sintesis
FA terjadi di hati pada burung, di jaringan adiposa dari ruminansia dan babi,
dan dalam kelenjar susu ruminansia (Bergen dan Mersmann 2005 ).
sintesis lemak susu, metabolisme susu dan mentransfer FA dari usus
ke susu
lemak susu terdiri dari ~ 98% TG. Susu FA yang baik de novo
disintesis dalam kelenjar susu dari asetat dan
b- hydroxyburyrate, atau diekstrak dari darah arteri. de novo
sintesis menyediakan hampir semua 4: 0 - 14: 0 dan ~ 50% dari 16: 0 di ruminansia
(Chilliard et al. 2007 ). Meskipun penyerapan besar glukosa oleh kuda, glukosa
tidak memberikan kontribusi susu FA, mungkin karena penghambatan dengan
asetat lyase ATP-sitrat, yang terlibat dalam sintesis FA dari glukosa (Doreau dan
Martuzzi 2006 ). Namun, C10 - C19 adalah D 9-desaturated oleh stearoil-koenzim
A-desaturase (SCD); SCD mengkonversi C16: 0 dalam c9- C16: 1, C18: 0 dalam c9-
18: 1, dan t 11 - 18: 1 dan t 7 - 18: 1 ke
c 9 t 11-CLA dan t 7 c 9-CLA, masing-masing (Bernard et al. 2008 ). Bagian utama
(70 - 95%) dari PKB ini timbul dari kegiatan SCD (Chilliard et al. 2007 ; Glasser et
al. 2008 Sebuah ). FA Esteri fi ed ke TG, yang disekresikan di tetesan lemak susu.
Transfer C18-FA dari duodenum susu diatur secara independen oleh
dua faktor: ketersediaan C18 di duodenum dan de novo sintesis FA, yang
kemungkinan mengontrol ketersediaan C4 - C16 untuk sintesis TG dalam sel
mammae (Glasser et al. 2008 Sebuah ). Jalur lipogenik berbeda diatur
sebagian oleh rantai panjang FA (termasuk tak jenuh tunggal FA dan
PUFA) yang berasal baik dari penyerapan FA makanan atau dari mobilisasi
lemak tubuh, yang menurunkan de novo sintesis FA (Chilliard et al. 1991 ).
Sebuah peran penting telah diusulkan baru-baru ini untuk trans FA dalam
susu
komposisi asam lemak dari susu dan daging Ilmu Produksi Ternak 23

depresi lemak (Shing fi lapangan dan Griinari 2007 ; Harvatine et al. lipid dan komposisi susu: spesifik fi kota kambing, domba dan susu
2009 ). Sebuah efek penghambatan t 10, c 12-CLA pada sintesis lemak susu dan kuda
susu ekspresi gen lipogenik ditunjukkan oleh infus duodenum pada sapi perah.
Dalam kambing, hampir semua jenis suplemen lipid ditambahkan ke berbagai
hubungan lengkung ditampilkan antara susu t 10 - 18: 1 dan lemak hasil
macam diet basal menginduksi peningkatan kadar lemak susu dan sekresi
tanggapan (misalnya Loor
(Chilliard et al. 2003 . 2007 ), Berbeda dengan sapi. Hal ini mungkin disebabkan
et al. 2005 b ; Roy et al. 2006 ; shing fi waktu tua et al. 2010 ). Sedangkan infus postruminal
hasil rumen lebih rendah dari t 10 - 18: 1 dan isomer terkait dikombinasikan dengan
dari t 10 - 18: 1 dalam jumlah moderat tidak berpengaruh pada sintesis lemak susu (Lock et
respon yang rendah dari lipogenesis susu untuk postruminally infused t 10 c 12-CLA
al. 2007 ), Efek penghambatan diamati ketika menanamkan jumlah yang sesuai dengan
(de Andrade dan Schmidely 2006 ) Atau garam Ca diet
fl mengalir diamati pada sapi menerima diet kaya minyak (Shing fi waktu tua

t 10 c 12-CLA (Shing fi waktu tua et al. 2009 Sebuah ). Dalam hal lain, efek dari lipid diet
et al. 2009 b ).
pada susu ekspresi gen SCD sangat berbeda antara sapi dan kambing (Bernard et
Sangat mungkin bahwa pembentukan t 10 - 18: 1 dan t 10 c 12-CLA disertai
al. 2008 ). Perbedaan-perbedaan ini bisa sebagian dijelaskan oleh faktor-faktor yang
dengan pembentukan intermediet biohydrogenation lain yang juga bisa
terkait dengan diet (misalnya tingkat pati) dan sifat dan presentasi dari suplemen
menghambat (atau co-menghambat dengan
lipid, tetapi juga untuk perbedaan spesies. Memang, perbandingan langsung pada
t 10 c 12-CLA) sintesis lemak susu. Memang, dalam studi gizi, beberapa t 18: 1
Tabel 2 antara data yang diperoleh pada kambing (Chilliard et al. 2007 ; Bernard et al.
dan 18: 2 isomer bervariasi secara bersamaan dan menunjukkan korelasi
2009 ) Dan pada sapi (terutama Roy et al. 2006 dengan diet yang sama dan dalam
negatif yang tinggi dengan kandungan lemak susu dan sekresi (misalnya
kondisi analisis yang sama) menunjuk ke arah spesies perbedaan dalam
Chilliard et al. 2007 ). Di antara isomer CLA, hanya t 10 c 12CLA, c 10 t 12-CLA dan t 9
menanggapi suplemen lipid diet yang meliputi: (i) kecenderungan lebih rendah untuk
c 11-CLA mengurangi susu sintesis lemak (Shing fi lapangan dan Griinari 2007 ).
perubahan dalam biohydrogenation rumen terhadap
Namun, ef relatif fi siensi infused t 9 c 11-CLAwas lebih rendah dari t 10 c 12-CLA,
yang sesuai dengan garis regresi diamati antara sekresi lemak susu dan
konsentrasi isomer ini dalam lemak susu sapi yang (Roy et al. 2006 ). Efek
t 10 - 18: 1 dengan mengorbankan t 11 - 18: 1, dan ofmilk stabilitas yang lebih tinggi
depresi lemak susu susu FA pro fi le adalah penurunan jenuh FA (yaitu ' positif ' perubahan
c 9 t 11-CLA di kambing dibandingkan dengan sapi, dengan konsentrasi yang
bagi kesehatan manusia) dan peningkatan simultan di trans FA, di isomer
ekstrim (9,9 g c 9 t 11-CLA / 100 g FA) diamati pada kondisi makan tertentu
tertentu selain t 11 - 18: 1 dan c 9 t 11-CLA, seperti
(Gagliostro et al. 2006 ); (Ii) tidak ada signi fi terjadinya tidak bisa susu t 9 c 11-CLA
dan penggabungan lebih tinggi
t 9 t 11-CLA di kambing; (Iii) penghambatan lebih rendah dari de novo sintesis FA oleh PUFA
t 10 - 18: 1, yang dapat merugikan untuk risiko penyakit jantung koroner (Roy et al. 2007
dalam diet atau intermediet yang terbentuk selama metabolisme rumen; (Iv) peningkatan
).
yang lebih rendah dalam konsentrasi susu c 9 - 18: 1 dan di c 9 - 18: 1/18: 0 rasio; dan (v)
Mekanisme lain putatively mengatur susu depresi lemak adalah
respon yang lebih tinggi dalam susu 18: 3n-3, yang bisa berhubungan dengan tinggi 18:
penurunan 18: 0 ketersediaan susu c 9 - 18: 1 sintesis yang terjadi ketika
3n-3 dan 18: 2n-6milk rasio / plasma pada kambing (Chilliard et al. 2007 ; Bernard
minyak PUFA kaya, di minyak laut tertentu, menghambat langkah terakhir
dari t 18: 1 hidrogenasi (Loor
et al. 2009 ). Penelitian lebih lanjut diperlukan untuk menetapkan pencernaan dan
et al. 2005 Sebuah . 2005 b ; shing fi lapangan dan Griinari 2007 ). Ini menginduksi
mekanisme metabolisme akuntansi untuk variasi antarspesies dalam respon lipogenik
tidak hanya peningkatan rantai panjang n-3 FA 20: 5n-3 (asam
untuk suplemen minyak diet.
eicosapentaenoic) dan 22: 6n-3 (asam docosahexaenoic, DPA) tetapi juga
Pada domba menyusui, respon terhadap suplementasi lipid telah dipelajari secara ekstensif
peningkatan t 11 - 18: 1 / c 9 - 18: 1 rasio lemak susu. Namun, mekanisme ini telah
menggunakan Ca garam sawit (Bocquier dan Caja 2001 ) Dan tidak menunjukkan hasil
ditentang oleh Harvatine et al. ( 2009 ) Dari studi jangka pendek (4 - 9 hari) dengan
peningkatan inmilk dan peningkatan yang sangat besar dalam kadar lemak susu, bertentangan
menggunakan inhibitor eksogen SCD.
dengan sapi di mana susu hasil

Makan diet berbasis rumput, dan rumput-rumputan terutama muda, adalah ef fi sien cara
untuk menurun lemak susu jenuh FA (6: 0 - 16: 0) dan untuk meningkatkan c 9 - 18: 1, t 11 - 18: Tabel 2. tanggapan Differential sapi dan kambing untuk diet kaya pati
1, c 9 t 11-CLA dan 18: 3n-3 (Ferlay dan / atau asam lemak tak jenuh ganda
et al. 2008 ), Yaitu mengubah susu FA pro fi le arah yang positif. Seperti rumput kaya (Chilliard et al. 2003 . 2007 ; de Andrade dan Schmidely 2006 ; Bernard et al.

18-CFA, proporsi pendek andmediumchain FA menurun karena meningkatnya 2009 ; shing fi waktu tua et al. 2009 Sebuah . 2010 .) c = cis, t = trans. CLA, terkonjugasi

asam linoleat
ketersediaan rantai panjang FA. Feedingoilseeds memungkinkan perubahan besar
inmilkFApro fi le tobe diperoleh (Chilliard et al. 2007 ; Ferlay et al. 2010 ): Produk
rapeseed menurun jenuh FA (6: 0 - 16: 0) dan peningkatan c 9 - 18: 1, sedangkan sapi Kambing

produk biji rami menurun jenuh FA (6: 0 - 16: 0) dan peningkatan c 9 - 18: 1, t 11 - 18: 1, c 9
Penurunan susu lemak susu dan sekresi lipid susu Ya Tidak
t 11-CLA dan 18: 3n-3, tetapi juga beberapa lainnya t 18: 1 dan 18: 2 isomer yang Stabilitas respon t 11 - 18: 1 SEBUAH dan c 9, t 11-CLA B Rendah Produksi Tinggi t 10 - 18: 1
efeknya diduga pada hewan pengerat atau kesehatan manusia tidak dikenal. Namun, Tinggi rendah
perubahan relatif dari berbagai FA ini sebagian besar berbeda sesuai dengan bentuk Penghambatan lipogenesis susu oleh t 10, c 12-CLA Tinggi rendah
produk minyak diumpankan ke sapi (biji mentah utuh, biji diekstrusi atau minyak Peningkatan, c 9 - 18: 1 C dan c 9 - 18: 1/18: 0 D Rasio dalam susu Tinggi rendah

gratis) (Chilliard et al. 2009 ). Menariknya, makan produk biji rami juga merupakan Respon dari 18: 3n-3 E untuk pasokan biji rami rendah Sedang

cara untuk mengurangi emisi metana pada sapi perah, dan perubahan inmilkFApro fi le SEBUAH asam Vaccenic.

adalah stronglycorrelatedwith perubahan emisi metana (Chilliard et al. 2009 ). B asam Rumenic.
C asam oleat.
D Asam stearat.
E Sebuah- asam linolenat.
24 Ilmu Produksi Ternak
meningkat tanpa perubahan dalam kadar lemak susu sedangkan kambing
memiliki respon menengah (Chilliard dan Bocquier 1994 ). domba tampaknya
mirip dengan sapi dan berbeda dari kambing sehubungan dengan penurunan
kadar lemak susu dan hasil setelah diet t 10 c 12-CLA (Shing fi waktu tua et al. 2009 Sebuah
. 2004 ; Bauchart et al. 2005 ) Dan sampai 1,4% pada otot domba (Aurousseau et al. 2007
2010 ). Namun, seperti dalam kambing, depresi lemak susu umumnya tidak terjadi pada
domba menyusui menerima minyak nabati tak jenuh (misalnya minyak kedelai)
ditambahkan ke diet tinggi konsentrat, meskipun peningkatan dalam susu t 10 - 18: 1,
t 9 c 11- dan t 10 c 12-CLA
konsentrasi dan sekresi (Gomez-Cortés et al. 2008 ; shing fi waktu tua et al. 2010
).
Proses pencernaan lipid pada kuda mengakibatkan konsentrasi yang
sangat rendah dari FA yang timbul dari proses mikroba: oddchain FA (kurang
dari 2%), PKB (0,05 - 0,09%) dan trans
monounsaturated FA (kurang dari 0,9%) (review oleh Doreau dan Martuzzi 2006 ).
Kuda dapat mengkonsumsi sejumlah besar makanan ternak dan dengan
demikian dari 18: 3n-3. Akibatnya, proporsi 18: 3n-3 di lipid diserap tinggi dalam
kasus diet kaya makanan ternak. Konsentrasi 18: 3n-3 dalam susu sangat
bervariasi (rata-rata 11,9% dari FA, kisaran 2.2 - 26,2% dari FA, data dari 25
publikasi, Doreau dan Martuzzi 2006 ), Karena diet. Telah menunjukkan bahwa
hasil hijauan diet dalam kandungan lemak yang lebih tinggi dan proporsi yang
jauh lebih tinggi dari 18: 3n-3 di FA dari diet konsentrat (Doreau et al. 1992 ).
Untuk pengetahuan kita, pengayaan diet kuda di n-3 PUFA oleh biji rami belum
dilakukan, namun minyak kedelai telah terbukti meningkatkan 18: 2n-6, dan fi sh
minyak meningkat 20: 5n-3 dan 22: 6n-3.
sintesis daging FA
Pada babi dan ruminansia de novo sintesis lipid terutama terjadi pada jaringan
adiposa, sedangkan pada unggas terjadi di hati dan membutuhkan transportasi yang
memadai dari TG ke jaringan adiposa. Pada babi dan unggas prekursor utama
adalah glukosa, sedangkan di ruminansia prekursor utama adalah acetate untuk
intermuskularis, subkutan dan lemak perut. Prekursor utama adalah kemungkinan
glukosa untuk lemak intramuskular di ruminansia (Smith dan Crouse
1984 ; Kap mesin et al. 2007 ).
Meningkatkan penumpukan lemak di otot adalah karena peningkatan TG
sedangkan fraksi fosfolipid stabil di ruminansia dan babi sebagai komponen
membran (Kayu et al. 2008 ). Dalam ruminansia, PUFA yang istimewa
tergabung dalam otot fraksi polar terutama terdiri dari fosfolipid. Kegiatan
enzim yang terlibat dalam lipogenesis dan metabolisme FA tidak diubah oleh
pasokan lipid diet dan komposisi dalam otot, tetapi tergantung pada pasokan
lipid dalam jaringan adiposa (Kouba dan Mourot
1998 ; Duran-Montgé et al. 2009 ). TG di intramuskular sapi, intermuskularis,
subkutan dan lemak perut miskin di PUFA (Demeyer dan Doreau 1999 ). Hal ini
menjelaskan mengapa dalam berkembang biak sapi sangat ramping seperti
Belgia Biru, yang memiliki fosfolipid yang tinggi: rasio TG, proporsi PUFA total
FAmay akan dekat dengan yang otot babi. Pada babi, dan untuk tingkat yang
lebih rendah pada domba, lipid netral menumpuk 18: 2n-6 (Wood et al. 2008 ).
Dalam ruminansia, CLA terutama terkait dengan fraksi lipid netral (Bauchart et al.
2002 ; Scollan et al. 2005 ) Karena ditunjukkan in vitro bahwa c 9, t 11-CLA adalah
spesifik fi Cally disintesis dari t 11 - 18: 1 dan Esteri fi ed di TG dalam jaringan
adiposa (Gruffat et al. 2008 ) Dan tidak di hati (Gruffat et al.
2005 ). CLA juga hadir dalam fraksi polar tapi
M. Doreau et al.
kuantitatif mereka 10 - 20 kali lebih rendah daripada di fraksi netral dalam anak
domba M. Longissimus thoraci ( LT) (Aurousseau
et al. 2004 ). Hal ini menyebabkan konsentrasi rerata c 9 t 11-CLA antara 0,5
dan 1,1% dari total FA di otot sapi (Raes et al.
Sebuah ). faktor-faktor dalam fl uencing proporsi dan komposisi CLA dalam daging
sapi terkait baik dengan hewan dan feedingconditions mereka. suplemen biji rami
increasesCLA proporsi dari 22 ke + 36% tetapi efeknya sangat dipengaruhi oleh
sifat dari diet basal dan oleh faktor intrinsik seperti berkembang biak, usia, jenis
kelamin, dan jenis otot (De La Torre et al. 2006 b ).
konsentrasi trans FArepresent from2 to6.5% inbovineLT otot (Raes et al. 2004
; Bauchart et al. 2005 ) Dan dari 1,6 ke
4,4% di otot LT domba (Aurousseau et al. 2007 Sebuah ). Bessa et al.
( 2000 ) Telah ditunjukkan dalam lambLTmuscle bahwa ratiobetween yang t 18: 1
andCLA total FA adalah 6: 1 inLT, 8: 1 lemak subkutan yang berdekatan, dan 12: 1
lemak perirenal; Palmquist et al. ( 2004 ) con fi rmed di domba inmuscle desaturasi lebih
tinggi daripada lemak. Thismay menyarankan baik tingkat konversi diferensial atau
batasan untuk proses desaturasi, karena trans Konsentrasi FA lebih tinggi di jaringan
adiposa daripada di otot, konsentrasi netral dari 18: 1 trans domba LT otot menjadi 12 - 25%
lebih tinggi daripada di fraksi polar (Aurousseau et al. 2007 b ). Kegiatan SCD telah
seharusnya dipengaruhi oleh faktor yang berbeda, seperti lemak makanan. Namun,
Archibeque et al. ( 2005 ) Menunjukkan di mengarahkan bahwa kedua kegiatan SCD dan D
rasio 9-desaturase untuk berbagai FA tidak modi fi ed oleh diet dan terutama oleh
pasokan lipid. Ini mungkin tidak berlaku untuk semua spesies, seperti CLA tampaknya
mengurangi aktivitas SCD pada unggas (Esteve-Garcia 2009 ).
Meningkatkan n-3 FA dan modulasi trans
monounsaturated FA di otot ruminansia
Respon untuk pasokan lipid tergantung pada beberapa faktor seperti usia,
genetika dan durasi suplementasi, sehingga perbandingan langsung antara
spesies yang dif fi kultus untuk menafsirkan. Dalam spesies ruminansia tujuan
utama untuk meningkatkan bene fi konten FA resmi di otot adalah untuk
menurunkan rasio n-6 / n-3 tanpa mengurangi kualitas lain ofmeat (misalnya
resistensi tooxidation, warna, rasa) dan tanpa memodifikasi fi rmness jaringan
dimakan.
lipid atau minyak diresapi dalam duodenum Ruminally dilindungi telah digunakan untuk
memperoleh tingkat tinggi n-3 PUFA dalam daging sapi. Dengan demikian, hal itu ditunjukkan
dalam mengarahkan diberikan minyak biji rami diresapi dalam duodenum proksimal bahwa
persentase 18: 3n-3 di otot LT meningkat 0,7-7,6% dari total FA sedangkan jumlah yang
sesuai dari minyak biji rami diberikan secara oral sebagai biji rami diekstrusi menyebabkan
peningkatan 18: 3n-3 hanya sampai 1,3% (Durand et al. 2005 ; Bauchart
et al., unpubl. data). Telah memungkinkan untuk mencapai 176 mg n-3 PUFA
per 100 g otot (Scollan et al. 2005 ). proses desaturasi dan elongasi
menghasilkan konversi 18: 3n-3 sampai 20: 22 5n-3 dan: 5n-3 (DPA) asam,
dengan 22: 6n-3 yang tersisa sangat rendah di lemak otot vertebrata. Hanya
hewan diberikan diet 22: 6n-3 menggabungkan FA ini di otot (Duran-Montgé
et al. 2008 ; dengan babi). Tidak adanya desaturasi terakhir ini dapat disebabkan
oleh berbagai alasan, yang disajikan oleh Raes et al. ( 2004 ), Terutama rendahnya
aktivitas D 4-desaturase dan persaingan antara 22: 6n-3 dan lainnya rantai panjang
FA untuk dipasang di fosfolipid.
komposisi asam lemak dari susu dan daging Ilmu Produksi Ternak 25

jumlah yang lebih rendah dari 20- dan 22-C FA dari 18: 3n-3 yang Efek ketika 18: 3n-3 terutama disediakan oleh suplemen biji rami dengan signi fi penurunan
ditemukan dalam otot (antara 50 dan 75% dari 18: 3n-3 konten) dan net tidak bisa di t 9 - 18: 1 (asam elaidat) dan
terkonsentrasi di lipid polar dari bovine (Noci et al. 2005 ) Dan ovin t 10 - 18: 1 (Bispo Villar et al. 2009 ). Penambahan rapeseed (kaya c 918: 1) akan
(Aurousseau et al. 2007 b ) otot. Dengan pasokan makanan dari 18: 3n-3, membatasi penggabungan 18: 3n-3 di otot dan deposisi mendukung beberapa t 18:
meningkat 20: 5n-3 selalu diamati, tetapi pengayaan sistematis 22: 6n-3 di 1 seharusnya merugikan bagi kesehatan manusia (Bispo Villar et al. 2009 ).
babi atau sapi (Kayu
et al. 2008 ) Tidak selalu diamati. Konsekuensi lain dari 18: 3n-3 supply adalah
sensitivitas yang lebih tinggi dari lipid plasma sapi (GOBERT et al. 2009 Sebuah ) dan manipulasi ekstrim komposisi daging: kasus CLA di
lipoprotein (Scislowski et al. non-ruminansia
2005 ) Dan jaringan bovine (Gladine et al. 2007 ) Peroksidasi, sehingga meningkatkan
Sebagai lipid diet diserap tanpa perubahan, setiap FA dalam diet dapat ditemukan
risiko normal tengik dan fi selera malu untuk produk sapi (susu dan daging). Beef
dalam daging non-ruminansia. Begitu efek positif dari CLA pada kesehatan manusia
lipoperoxidation umumnya rendah di pembantaian tetapi meningkatkan secara substansial
yang diharapkan, tetapi tidak menunjukkan, CLA sintetis diberikan kepada
selama pengolahan, terutama dalam daging sapi kemasan di bawah modi sebuah fi Suasana
non-ruminansia. Tersedia secara komersial CLA umumnya campuran bagian yang
ed kaya akan oksigen (GOBERT et al. 2009 b ). Peroksidasi dalam plasma (GOBERT et al. 2009
sama dari c 9 t 11 dan t 10 c 12 isomer. Pada unggas, CLA daging linear meningkat
Sebuah ) atau dalam jaringan (GOBERT et al. 2009 b )
dengan PKB makanan sampai 9% dari total FA; c 9 t 11: t 10 c 12 rasio makhluk ~ 60: 40
(Sirri et al. 2003 ; review oleh Esteve-Garcia 2009 ). Konsentrasi PKB selalu lebih
dari sapi hewan dapat muncul pada tingkat rendah dari diet 18: 3n-3 pasokan
rendah dari 2% dari FA di pigmuscle, tetapi mencapai 6% dari FA di jaringan adiposa
tetapi dapat ef fi sien dikurangi dengan pasokan yang cukup antioksidan seperti
(Corino et al. 2006 ). Dimasukkannya CLA dalam diet menurunkan konten FA tak
vitamin E. Major bene fi efek resmi untuk perlindungan otot PUFA dari peroksidasi
jenuh tunggal dan meningkatkan konten FA jenuh dalam jaringan lemak, yang
yang diamati pada sapi ketika vitamin E telah ditambahkan ke diet dengan
meningkatkan lemak fi rmness pada unggas (Sirri et al.
ekstrak tanaman kaya polifenol terutama dalam sampel daging dari culledcows
disampaikan stres preslaughter toemotional yang sangat meningkat
lipoperoxidation daging (GOBERT et al. 2009 b ).
2003 ) Dan pada babi, tanpa konsekuensi pada karakteristik sensorik ham
(Corino et al. 2003 ; Lebah et al. 2008 ). Namun, peningkatan jenuh FA / FAratio
Rumput andgrass silase contain1 - 3% ofFAinDMandare demikian merupakan
tak jenuh merugikan kualitas gizi. suplemen tersebut tidak digunakan sekarang
sumber penting dari n-3 PUFA dalam makanan ruminansia. Dalam produksi daging sapi,
karena: (i) t 10 c 12 isomer mungkin memiliki efek merusak pada manusia; (Ii)
pola makan rumput sehingga menghasilkan tingkat lebih tinggi dari 18: 3n3 di otot
mereka sangat mahal; dan (iii) di banyak negara praktek pemberian makan ini
daripada diet berbasis berkonsentrasi-. Misalnya, LT berisi 60 mg n-3 PUFA per 100 g
dianggap tidak wajar dan dengan demikian ditolak oleh konsumen.
otot di mengarahkan dipertahankan di atas rumput untuk 160 hari (Noci et al. 2005 ).
Pengembangan pertanian organik di Eropa untuk produksi babi mengarah ke
penggunaan hijauan di makan; peningkatan kecil dalam 18: 3n-3 diamati dengan 10%
semanggi silase dalam diet (Johansson et al.
diskusi umum dan kesimpulan

2002 ). Hasil ini mungkin tergantung pada berkembang biak. Dalam Iberia babi angon
tradisional makan rumput dan biji-bijian, otot dan jaringan adiposa tidak diperkaya 18:
3n-3, dibandingkan dengan diet kontrol atau matahari diet supplementedwith fl ower;
only20: 5n-3was signi fi cantly meningkat pada lipid polar otot, tetapi untuk tingkat yang
rendah, dan rasio n-6 / n-3 mengalami penurunan (Ventanas et al. 2008 ). Selain itu,
stabilitas oksidatif lebih tinggi dengan diet rumput-biji, menunjukkan bahwa sistem
tersebut memberikan jumlah yang lebih tinggi antioksidan dari diet berbasis
konsentrat.
Analisis dari berbagai isomer daging sapi t 18: 1 jelas menunjukkan bahwa t 10 - 18: dan meningkatkan citra produk hewani bagi konsumen. Peningkatan CLA di
1 lebih rendah ketika hewan yang makan rumput thanwhen mereka menerima diet
sereal (Dannenberger et al. 2004 ). Dengan diet basal kaya sereal, suplemen lipid
diversely bisa mengubah nilai kesehatan daging sapi t 18: 1 atas dasar rasio antara
Ada berbagai macam cara gizi untuk memodifikasi susu dan daging komposisi
FA. Jelas, karena biohydrogenation FA rumen, solusi berbeda antara
ruminansia dan nonruminants, dan berbagai proporsi dari berbagai FA ismuch
lebih luas untuk nonruminants daripada ruminansia. Secara khusus, lebih
mudah untuk meningkatkan n-3 PUFA di babi atau daging unggas;
penggunaan hasil CLA sintetis di signi fi jumlah tidak bisa dari FA ini di babi dan
terutama unggas daging, padahal tidak disintesis oleh spesies ini. Peningkatan
wajar n-3 PUFA pasokan dalam diet dapat meningkatkan nilai gizi daging dan
susu, tanpa mengurangi kriteria kualitas lain atau meningkatkan peroksidasi,
non-ruminansia harus dipertimbangkan sangat hati-hati, karena tidak adanya
pengetahuan tentang konsekuensi bagi kesehatan manusia dari asupan t 10 c 12
isomer. Dalam ruminansia,

t 9 - 18: 1 + t 10 - 18: 1 vs t 11 - 18: 1 (Tabel 3 ). Mereka memiliki positif

Tabel 3. Pengaruh biji rami dan rapeseed suplemen pada distribusi trans 18: 1 (total% trans 18: 1) total lipid dari sapi M. Longissimus
thoracis ( dari Bispo Villar et al. 2009 )

trans 18: 1 t6 t7 t8 t 9 SEBUAH t 10 t 11 B t 12 t 13 t 14 t 15 t 16

Kontrol, kaya sereal 1.3 0,5 1,9 8,5 33,7 36.1 4.3 3.4 4.0 3.4 2,9
Biji rami 0,6 0,4 1,6 5.0 15,6 33.2 6.1 8.7 9.1 10.9 8,9
Biji rami + rapeseed 0,5 0,6 2.3 6.4 41,1 25,0 4.9 5.8 5.5 5.0 3.1

SEBUAH asam elaidat.

B asam Vaccenic.
26 Ilmu Produksi Ternak
studi epidemiologi baru-baru ini telah gagal untuk menunjukkan hubungan
negatif antara asupan CLA dan terjadinya kanker (Romagnolo et al. 2009 ),
Mungkin karena asupan dalam diet terlalu rendah; Namun, efek jangka panjang
dari asupan PKB tidak bisa dikesampingkan. Risiko penyakit jantung terkait
dengan trans
tak jenuh tunggal FA dari produk hewani kini dipertanyakan. Itu fi studi epidemiologi
pertama besar ditujukan untuk trans Asupan FA (Willett et al. 1993 ) Menunjukkan
korelasi positif global antara asupan dan hati mereka penyakit, tetapi menunjukkan
perbedaan antara asupan dari sumber-sumber industri, yang menghasilkan signi fi Hubungan
tidak bisa positif dengan penyakit jantung, dan asupan dari sumber hewani, yang
menghasilkan non-signi fi hubungan negatif tidak bisa dengan penyakit jantung. shing fi waktu de Graines de lin riches en acide linolénique favorise le Depot de CLA principalement dans
tua et al. ( 2008 ) Dan Givens ( 2010 ) Telah diringkas beberapa studi epidemiologi lain
yang menutupi efek dari sumber-sumber industri dan hewan: sumber hewan dari trans
FAeither tidak berhubungan dengan penyakit jantung, atau arenon-signi fi cantlynegatively
terkait ToHeart penyakit. Hasil ini sangat menggembirakan untuk konsumsi produk
hewani tetapi menyarankan mungkin lebih baik untuk menghindari peningkatan t 9: 18:
1 dan
t 10: 18: 1 dalam produk hewani dengan cara diet yang kaya sereal atau dengan suplemen
lipid yang berlebihan.
Target Sekuat-kuatnya dalam kualitas andmilknutritional improvingmeat
adalah peningkatan penginapan-3PUFA.More andmoremeat anddairyproducts
alami diperkaya ' Omega 3 ' tersedia di Eropa. Setidaknya, salah satu keuntungan
dari improvingFAcomposition inmeat dan susu adalah bahwa selain FA makanan
ini mengandung bene fi Senyawa resmi: misalnya Ca susu, zat besi dan beberapa
asam amino untuk daging. Efek pada kesehatan manusia dari konsumsi susu dan
produk susu, dan daging dan produk daging, telah ditinjau oleh Givens ( 2010 ).
Sekarang ada bukti epidemiologi, menurut sebuah meta-analisis dari 15 studi
kohort, bahwa konsumsi susu dan produk susu menganugerahkan manfaat
kelangsungan hidup sehubungan dengan penyakit pembuluh darah, diabetes dan
kanker (Elwood et al. 2008 ). Hasil ini bertentangan dengan saran global yang
paling otoritas medis yang menganggap konsumsi susu sebagai negatif karena
yang jenuh dan trans konten FA. Baru-baru ini di review komprehensif McAfee et
al.
( 2010 ) Mempertanyakan peran daging merah pada kanker usus besar dan
diseases.Micha kardiovaskular et al. ( 2010 ) Menunjukkan fromametaanalysis kohort dan
studi kasus-kontrol yang diproses daging meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular
dan diabetes, tetapi bahwa daging yang belum diproses tidak. Sebuah pemahaman yang
lebih baik dari ini data epidemiologi diperlukan untuk memperjelas efek dari konsumsi
daging dan susu pada kesehatan, dan perbedaan antara produk rawand diproses. Pada
saat yang sama, penelitian tambahan harus memberikan kontribusi untuk peningkatan
bene fi cial FA di susu dan daging.
Referensi
Aldrich CG, Merchen NR, Drackley JK, Gonzalez SS, Fahey GC Jr, Berger
LL (1997) Efek pengobatan kimia seluruh biji canola pada lipid dan pencernaan protein oleh
sapi jantan. Journal of Animal Science 75, 502 - 511.
Archibeque SL, Lunt DK, Gilbert CD, Tume RK, Smith SB (2005) asam lemak
indeks stearoil-CoA desaturase tidak kembali fl dll sebenarnya aktivitas enzim desaturase
stearoil-CoA dalam jaringan adiposa daging sapi jantan fi nishedwith jagung, fl axseed-, atau diet
berbasis sorgum. Journal of Animal Science 83,
1153 - 1166.
Aurousseau B, Bauchart D, Calichon E, Micol D, Priolo A (2004) Pengaruh
rumput atau berkonsentrasi sistem makan dan tingkat growthon trigliserida dan fosfolipid dan
asam lemak mereka di thoracis M. Longissimus domba.
Ilmu daging 66, 531 - 541. doi: 10,1016 / S0309-1740 (03) 00.156-6
M. Doreau et al.
Aurousseau B, Bauchart D, Faure X, Galot A, Prache S, Micol D, Priolo A
(2007 Sebuah) penggemukan Indoor domba dibesarkan di padang rumput. 1. Dalam fl pengaruh dari warung
fi finishing durasi di kelas lipid dan asam lemak dalam Longissimus thoracis otot. Ilmu daging
76, 241 - 252. doi: 10,1016 / j.meatsci.
2006.11.005
Aurousseau B, Bauchart D, Galot AL, Prache S, Micol D, Priolo A (2007 b)
penggemukan Indoor domba dibesarkan di padang rumput. 2. Dalam fl pengaruh dari warung fi finishing
durasi pada trigliserida dan lemak fosfolipid asam di Longissimus thoracis otot. Ilmu daging 76, 417 - 427.
doi: 10,1016 / j.meatsci.
2006.12.001
Bauchart D, De La Torre A, Durand D, Gruffat D, Peyron A (2002) L ' Apport
les triglycéridesdumuscle chez lebouvillon. Viandes et Produits Carnes 9, 73 - 74.
Bauchart D, Gladine C, Gruffat D, Leloutre L, Durand D (2005) Efek
diet dilengkapi dengan minyak dan vitamin E pada spesifik fi Asam c lemak
rektus abdominis otot di charolais penggemukan sapi jantan. Di ' Indikator susu dan kualitas
daging sapi '. EAAP Publ. No 112. (Eds JF Hocquette, S Gigli) pp. 431 - 436. (Wageningen
Penerbit Akademik: Wageningen, Belanda)
BauchartD, Roya, LorenzS, FerlayA, GruffatD, ChardignyJM, Sébédio JL,
Chilliard Y, Durand D (2007) pasokan diet mentega kaya trans 18: 1 isomer atau di 9cis,
11trans asam linoleat terkonjugasi mempengaruhi lipoprotein plasma pada kelinci
hiperkolesterolemia. Lemak 42,
123 - 133.
Bauman DE, Lock AL (2006) Konsep dalam pencernaan lipid dan metabolisme di
sapi perah. Di ' Prosiding Tri-State Susu Nutrisi Conference, Fort Wayne, IN '. ( Ed. ML
Eastridge) pp. 1 - 14.
Bee C, Jacot S, Guex G, Biolley C (2008) Pengaruh dua suplementasi
tingkat biji rami dipadukan dengan PKB atau lemak pada sifat kualitas daging dan asam lemak pro fi le dari
adiposa dan jaringan otot yang berbeda pada babi pembantaian.
Hewan 2, 800 - 811. doi: 10,1017 / S175173110800181X
BergenWG, Mersmann HJ (2005) aspek Perbandingan metabolisme lipid:
dampak pada penelitian kontemporer dan penggunaan model hewan. The Journal of Nutrition 135, 2499
- 2502.
BernardL, LerouxC, ChilliardY (2008) peraturan Expressionandnutritional
gen lipogenik di kelenjar ruminansia lactatingmammary. Kemajuan dalam Experimental
Medicine dan Biologi 606, 67 - 108. doi: 10,1007 / 978-0387-74087-4_2
BernardL, Shing fi eldKJ, Rouel J, FerlayA, ChilliardY (2009) Pengaruh tanaman
minyak dalam diet pada kinerja andmilk ingoats komposisi asam lemak makan diet berdasarkan
rumput rumput kering atau silase jagung. British Journal of Nutrition
101, 213 - 224. doi: 10,1017 / S0007114508006533
BessaRJB, Santos-Silva J, Ribeiro JMR, Portugal AV (2000) retikulo-rumen
biohydrogenation dan pengayaan ruminansia produk yang dapat dimakan dengan linoleat
terkonjugasi isomer asam. Ilmu Produksi Ternak 63,
201 - 211. doi: 10,1016 / S0301-6226 (99) 00.117-7
Bispo Villar E, Thomas A, Lyan B, Gruffat D, Durand D, Bauchart D (2009)
suplemen lipid kaya n-3 asam lemak tak jenuh ganda dalam memodifikasi
trans 18: 1 isomer dalam Longissimus thoracis muscleof fi nishingbovine. Di ' fisiologi
Ruminansia. Pencernaan, metabolisme, dan efek dari gizi pada reproduksi andwelfare '. ( Eds
YChilliard, FGlasser, YFaulconnier, F Bocquier, saya Veissier, MDoreau) pp. 464 - 466.
(Wageningen Academic Publishers: Wageningen, Belanda) Bocquier F, Caja G (2001)
Makanan Cinta et qualité du lait de brebis.
Productions Animales 14, 129 - 140.
Bonnet M, Faulconnier Y, Leroux C, Jurie C, Cassar-Malek saya, Bauchart D,
Boulesteix P, Pethick D, Hocquette JF, Chilliard Y (2007) Glukosa-6phosphate
dehidrogenase dan leptin yang berkaitan dengan perbedaan marmer antara Limousin dan
Angus atau Jepang Hitam · Angus steers. Journal of Animal Science 85, 2882 - 2894. doi: 10,2527
/ jas.2007-0062
Carroll SM, DePeters EJ, Rosenberg M (2006) Ef fi keampuhan dari whey baru
protein kompleks gel untuk meningkatkan komposisi asam lemak tak jenuh dari lemak susu sapi.
Journal of Dairy Science 89, 640 - 650. doi: 10,3168 / jds. S0022-0302 (06) 72.128-2
komposisi asam lemak dari susu dan daging
Chardigny JM, Destaillats F, Malpuech-Brugère C, Moulin J, Bauman DE,
et al. ( 2008) Do trans asam lemak dari sumber diproduksi industri dan dari sumber alami
memiliki efek yang sama pada faktor risiko penyakit kardiovaskular pada subyek sehat?
Hasil trans asam lemak kolaborasi (TRANSFACT) studi. The American Journal of Clinical
Nutrition 87,
558 - 566.
Chilliard Y, Bocquier F (1994) Pengaruh suplementasi lemak pada susu
hasil dan komposisi susu kambing dan domba. Di ' Prosiding Simposium Internasional ke-5
La qualita nelle PRODUZIONI dei piccoli ruminanti '. ( Eds G Enne, GF Greppi) pp. 61 - 78.
(Kamera di Commercio Industrio Artigiano Agricultura di Varese: Varese, Italia) Chilliard Y,
Gagliostro G, Fléchet J, Lefaivre J, Sebastian I (1991) duodenum
infus minyak rapeseed pada awal dan midlactation sapi. 5. asam lemak susu dan kegiatan
lipogenik jaringan adiposa. Journal of Dairy Science 74,
1844 - 1854. doi: 10,3168 / jds.S0022-0302 (91) 78.349-5
ChilliardY, Rouel J, FerlayA, Lamberet G (2003) A reviewof gizi dan
faktor fisiologis yang mempengaruhi sintesis lipid susu kambing dan lipolisis.
Journal of Dairy Science 86, 1751 - 1770. doi: 10,3168 / jds.S0022-0302 (03) 73.761-8
Chilliard Y, Glasser F, Ferlay A, Bernard L, Rouel J, Doreau M (2007)
Diet, rumen biohydrogenation, dan kualitas gizi sapi dan kambing lemak susu. European
Journal of Lipid Sains dan Teknologi 109,
828 - 855. doi: 10,1002 / ejlt.200700080
Chilliard Y, Martin C, Rouel J, Doreau M (2009) asam lemak Susu di susu
sapi diberi makan biji rami seluruh minyak mentah, diekstrusi biji rami atau biji rami minyak, dan hubungan
mereka dengan output metana. Journal of Dairy Science 92,
5199 - 5211. doi: 10,3168 / jds.2009-2375
Chow TT, Fievez V, Moloney AP, Raes K, Demeyer D, De Smet S (2004)
Efek dari fi sh minyak di in vitro rumen lipolisis, biohydrogenation jelas linoleat dan asam
linolenat dan akumulasi intermediet biohydrogenation. Pakan Sains dan Teknologi 117, 1 - 12.
doi: 10,1016 / j.anifeedsci.2004.08.008
Corino C, Magni S, Pastorelli G, Rossi R, Mourot J (2003) Pengaruh
asam linoleat terkonjugasi pada kualitas daging, metabolisme lipid, dan karakteristik sensorik dari
ham kering-sembuh dari babi yang berat. Journal of Animal Science 81, 2219 - 2229.
Corino C, Pastorelli G, Douard V, Rossi R, Musella M, Mourot J (2006)
L ' acide linoléique conjugué en babi nutrisi. Productions Animales
19, 39 - 46.
Dannenberger D, NuernbergG, Scollan ND, Schabbel W, Steinhart H, Ender
K, Nuernberg K (2004) Pengaruh diet pada pengendapan n-3 asam lemak, terkonjugasi
linoleic- andC18: 1 trans isomer asam lemak inmuscle lipid banteng Jerman Holstein. Jurnal
Pertanian dan Kimia Makanan 52,
6607 - 6615. doi: 10.1021 / jf049511l
deAndrade PVD, Schmidely P (2006) Pengaruh infus duodenum dari trans 10,
cis 12-CLA pada kinerja susu dan susu asam lemak pro fi le di susu kambing makan tinggi atau
diet rendah konsentrat dalam kombinasi dengan biji canola digulung. Reproduksi, Nutrisi,
Pembangunan 46, 31 - 48. doi: 10,1051 / rnd: 2.005.062
De La Torre A, Debiton E, Durand D, Juanéda P, Durand D, Chardigny JM,
Barthomeuf C, Bauchart D, Gruffat D (2006 Sebuah) Beef terkonjugasi isomer asam linoleat mengurangi
pertumbuhan sel kanker manusia bahkan ketika berhubungan dengan asam lemak daging sapi lainnya.
British Journal of Nutrition 95, 346 - 352. doi: 10,1079 / BJN20051634
De La Torre A, Gruffat D, Durand D, Micol D, Peyron A, Scislowski V,
Bauchart D (2006 b) faktor-faktor dalam fl uencing proporsi dan komposisi CLA dalam daging sapi. Ilmu
daging 73, 258 - 268. doi: 10,1016 / j.meatsci.2005.
11,025
Demeyer D, Doreau M (1999) Target dan prosedur untuk mengubah daging
dan lipid susu. Prosiding Gizi Masyarakat 58,
593 - 607.
Devillard E, McIntosh FM, Newbold CJ, Wallace RJ (2006) Rumen Ciliata
protozoa mengandung konsentrasi tinggi asam linoleat terkonjugasi dan asam vaccenic,
namun tidak hydrogenate asam linoleat atau desaturate asam stearat. British Journal of
Nutrition 96, 697 - 704.
Ilmu Produksi Ternak 27
Doreau M, Chilliard Y (1997) Pencernaan dan metabolisme lemak makanan di
Hewan ternak. British Journal of Nutrition 78 ( Suppl. 1), S15 - S35. doi: 10,1079 /
BJN19970132
Doreau M, Chilliard Y (2009) Lipid: dari diet untuk produk. Di ' Prosiding
dari 7 Mid-Atlantic Nutrisi Conference, Baltimore, MD, 24 - 25 Maret 2009 '. ( Ed. N
Zimmermann) pp. 1 - 11. (Maryland Umpan Dewan Industri: College Park, MD)
Doreau M, Ferlay A (1994) Pencernaan dan pemanfaatan asam lemak dengan
ruminansia. Pakan Sains dan Teknologi 45, 379 - 396. doi: 10,1016 / 0377-8401 (94) 90.039-6
DoreauM, Glasser F (2009) Ruminalmetabolismof fattyacids: modulationof
tak jenuh ganda, terkonjugasi, dan trans asam lemak dalam susu dan daging. Di
' asam lemak dalam promosi kesehatan dan sebab-akibat penyakit '. ( Ed. RRWatson) pp. 407 - 424.
(AOCS Tekan: Urbana, IL)
Doreau M, Martuzzi F (2006) Kandungan lemak dan komposisi mare ' s susu.
Di ' Nutrisi dan memberi makan broodmare yang '. ( Eds NMiraglia, WMartinRosset) pp. 77 - 87.
(Wageningen Penerbit Akademik: Wageningen, Belanda)
Doreau M, Boulot S, Bauchart D, Barlet JP, Martin-Rosset W (1992)
asupan sukarela, susu produksi dan plasma metabolit dalam kuda keperawatan makan dua diet
yang berbeda. The Journal of Nutrition 122, 992 - 999.
DoreauM, Laverroux S, Normand J, Chesneau G, Glasser F (2009) Pengaruh
fattyacids biji rami makan biji digulung, minyak seedsor diekstrusi pada metabolisme asam lemak
rumen dan kecernaan usus pada sapi. Lemak 44, 53 - 62. doi: 10,1007 / s11745-008-3250-x
Duran-MontgéP, LizardoR, TorrallardonaD, Esteve-GarciaE (2007) Lemak dan
asam lemak cerna dari sumber lemak yang berbeda dalam pertumbuhan babi. Ilmu ternak 109, 66 - 69.
doi: 10,1016 / j.livsci.2007.01.067
Duran-Montgé P, Realini CE, Barroeta AC, Lizardo R, Esteve-Garcia E
(2008) Tissue lemak komposisi asam babi diberi makan sumber lemak yang berbeda.
Hewan 2, 1753 - 1762. doi: 10,1017 / S1751731108003169
Duran-Montgé P, Theil PK, Lauridsen C, Esteve-Garcia E (2009) lemak diet
Sumber mempengaruhi metabolisme asam lemak pada babi sebagai dievaluasi oleh ekspresi yang
berubah gen lipogenik pada jaringan hati dan adiposa. Hewan 3,
535 - 542. doi: 10,1017 / S1751731108003686
Durand D, Scislowski V, Gruffat D, Chilliard Y, Bauchart D (2005) lemak tinggi
ransum dan peroksidasi lipid dalam ruminansia: konsekuensi pada kesehatan hewan dan
kualitas produk mereka. Di ' Indikator susu dan kualitas daging sapi '. ( Eds JF Hocquette, S
Gigli) pp. 137 - 150. (Wageningen Academic Publishers: Wageningen, Belanda) Elwood PC,
Givens saya, Beswick AD, Fehily AM, Pickering JE, Gallacher J
(2008) Keuntungan kelangsungan hidup susu dan susu konsumsi: gambaran bukti dari
penelitian kohort penyakit pembuluh darah, diabetes dan kanker. Journal of American
College of Nutrition 27,
723S - 734S.
Esteve-Garcia E (2009) Asam lemak dalam diet unggas: melampaui fi rmness. Di
' Prosiding 7 Mid-Atlantic Nutrisi Conference, Baltimore,
MD, 24 - 25 Maret 2009 '. ( Ed. N Zimmermann) pp. 19 - 28. (Maryland Pakan Industri Dewan:
College Park, MD) Ferlay A, Chabrot J, Elmeddah Y, Doreau M (1993) keseimbangan lipid
lolos cerna
dan pencernaan usus oleh sapi perah yang diberi garam kalsium dari asam lemak minyak rapeseed atau
minyak rapeseed. Journal of Animal Science 71, 2237 - 2245.
FerlayA, Agabriel C, SibraC, Journal C, MartinB, ChilliardY (2008) Tanker
variabilitas susu asam lemak menurut makan pertanian dan praktek peternakan di daerah
semi-gunung Perancis. Susu Sains dan Teknologi
88, 193 - 215. doi: 10,1051 / dst: 2.007.013
Ferlay A, Martin B, Lerch S, GOBERT M, Pradel P, Chilliard Y (2010) Efek
suplementasi diet jagung silase dengan biji rami diekstrusi, vitamin E dan ekstrak tanaman
kaya polifenol, andmorning v. eveningmilking susu asam lemak pro fi les di Holstein dan
Montbéliarde sapi. Hewan 4,
627 - 640. doi: 10,1017 / S1751731109991224
FranklinST, MartinKR, BaerRJ, SchingoetheDJ, HippenAR (1999) Dietary
ganggang laut ( Schizochytrium sp.) meningkatkan konsentrasi linoleat terkonjugasi,
docosahexaenoic dan asam transvaccenic dalam susu sapi perah.
The Journal of Nutrition 129, 2048 - 2052.
28 Ilmu Produksi Ternak
GagliostroGA, RodriguezA, Pellegrini PA, Gatti P, Muset G, CastanedaRA,
Colombo D, Chilliard Y (2006) Efectos del suministro de aceite de pescado bersama o en
combinacion con aceite de girasol sobre las concentraciones de acido linoleico conjugado
(CLA) y omega 3 (n-3) en leche de cabra. Revista Argentina de PRODUCCION Hewan 26, 71
- 77.
Givens DI (2010) Susu dan daging dalam makanan kita: baik atau buruk bagi kesehatan? Hewan
4, 1941 - 1952. doi: 10,1017 / S1751731110001503
Gladine C, Batu E, Morand C, Bauchart D, Durand D (2007) Bioavailabilitas
dan kapasitas antioksidan dari ekstrak tanaman kaya polifenol dalam ruminansia makan n-3
PUFA diet kaya. British Journal of Nutrition 98, 691 - 701.
Glasser F, FerlayA, DoreauM, Schmidely P, Sauvant D, ChilliardY (2008 Sebuah)
metabolisme asam lemak rantai panjang pada sapi perah: meta-analisis dari hasil asam lemak susu dalam
kaitannya dengan duodenum fl mengalir dan de novo perpaduan.
Journal of Dairy Science 91, 2771 - 2785. doi: 10,3168 / jds.2007-0383
Glasser F, SchmidelyP, SauvantD, DoreauM (2008 b) fattyacids Digestionof
di ruminansia: meta-analisis fl mengalir dan faktor variasi. 2. C18 asam lemak. Hewan 2, 691 - 704.
doi: 10,1017 / S1751731108002036
GOBERT M, Martin B, Ferlay A, Chilliard Y, Graulet B, Pradel P, Bauchart D,
Durand D (2009 Sebuah) Tanaman polifenol yang berhubungan dengan vitamin E rentan untuk
mengurangi lipoperoxidation plasma pada sapi perah diberikan n-3 asam lemak tak jenuh ganda. Journal
of Dairy Science 92, 6095 - 6104. doi: 10,3168 / jds.2009-2087
GobertM, Bourguet C, TerlouwC, DeissV, BerdeauxO, ComteB, GruffatD,
Bauchart D (2009 b) Pre-pembantaian stres dan lipoperoxidation: efek perlindungan dari
vitaminEandplant ekstrak inpolyphenols kaya yang diberikan kepada fi finishing ternak. Di ' fisiologi Loor JJ, Ueda K, Ferlay A, Chilliard Y, DoreauM (2004) Biohydrogenation,
Ruminansia. Pencernaan, metabolisme, dan efek dari gizi pada reproduksi dan
kesejahteraan '. ( Eds Y Chilliard, F Glasser, Y Faulconnier, F Bocquier, saya Veissier, M
Doreau) pp. 814 - 815. (Wageningen Penerbit Akademik: Wageningen, Belanda)
Gomez-Cortés P, Frutos P, MantecónAR, JuárezM, de la FuenteMA, Hervas
G (2008) Produksi susu, kandungan asam linoleat terkonjugasi, dan in vitro
fermentasi rumen dalam menanggapi tingkat tinggi soybeanoil dalam diet domba betina susu. Journal
of Dairy Science 91, 1560 - 1569. doi: 10,3168 / jds.20070722
Gruffat D, De La Torre A, Chardigny JM, Durand D, Loreau O, Bauchart D
(2005) metabolisme asam Vaccenic dalam hati tikus dan sapi. Lemak
40, 295 - 301. doi: 10,1007 / s11745-005-1385-1
Gruffat D, Rémond C, Durand D, Loreau O, Bauchart D (2008) 9 cis, 11 trans
conjugated linoleic acid (CLA) disintesis dan desaturated ke terkonjugasi 18: 3 di jaringan
adiposa sapi. Hewan 2, 645 - 652. doi: 10,1017 / S175173110700153X
Harfoot CG, Hazlewood GP (1997) metabolisme lipid dalam rumen. Di
' Rumen ekosistem mikroba '. ( Eds PN Hobson, CS Stewart) pp. 382 - 426. (Blackie Akademik
dan Profesional: London)
Harvatine KJ, Boisclair YR, Bauman DE (2009) kemajuan terbaru dalam
regulasi sintesis lemak susu. Hewan 3, 40 - 54. doi: 10,1017 / S1751731108003133
Hulshof KFAM, van Erp-Baart MA, AnttolainenM, Becker W, Gereja SM,
et al. ( 1999) Asupan asam lemak di Eropa Barat dengan penekanan pada
trans Asam lemak: studi TransFair. European Journal of Clinical Nutrition 53, 143 - 157. doi: 10.1038
/ sj.ejcn.1600692
Jenkins TC, Jembatan WC (2007) Perlindungan asam lemak terhadap rumen
biohydrogenation pada sapi. European Journal of Lipid Sains dan Teknologi 109, 778 - 789.
doi: 10,1002 / ejlt.200700022
Jenkins TC, Wallace RJ, Moate PJ, Mosley EE (2008) kemajuan terbaru dalam
biohydrogenation asam lemak tak jenuh dalam ekosistem mikroba rumen. Journal of Animal
Science 86, 397 - 412. doi: 10,2527 / jas.2007-0588
JohanssonL, LundströmK, JonsällA (2002) Pengaruh ofRNgenotype dan silase
pakan pada konten dan asam lemak lemak komposisi babi pinggang segar dan dimasak. Ilmu
daging 60, 17 - 24. doi: 10,1016 / S0309-1740 (01) 00.100-0
Jorgensen H, Gabert VM, HedemannMS, Jensen SK (2000) Pencernaan lemak
tidak berbeda dalam pertumbuhan babi diet makan yang mengandung fi sh minyak, minyak rapeseed atau minyak
kelapa. The Journal of Nutrition 130, 852 - 857.
M. Doreau et al.
KoubaM, Mourot J (1998) Pengaruh diet asam linoleat yang tinggi pada D 9-desaturase
aktivitas, lipogenesis dan komposisi lipid babi subkutan jaringan adiposa. Reproduksi,
Nutrisi, Pembangunan 38, 31 - 37. doi: 10,1051 / rnd: 19.980.103
Krogdahl A (1985) Pencernaan dan penyerapan lipid pada unggas. The Journal
Gizi 115, 675 - 685.
Kronfeld DS, Belanda JL, Kaya GA, Meacham TN, Fontenot JP, Sklan DJ,
Harris PA (2004) Lemak cerna di Equus caballus berikut meningkat
fi pertama-order kinetika. Journal of Animal Science 82, 1773 - 1780.
Lee MRF, Winters AL, Scollan ND, Dewhurst RJ, TheodorouMK, Minchin
FR (2004) Tanaman-dimediasi lipolisis dan proteolisis di semanggi merah dengan kegiatan
polyphenol oksidase yang berbeda. Jurnal Ilmu Pangan dan Pertanian 84, 1639 - 1645. doi: 10,1002
/ jsfa.1854
Lessire M, Leclercq B (1982) nilai energi metabolis lemak pada anak ayam
dan ayam dewasa. Pakan Sains dan Teknologi 7, 365 - 374. doi: 10,1016 / 0377-8401 (82)
90.006-2
LockAL, HarvatineKJ, Drackley JK, BaumanDE (2006) Konsep lemak dan
pencernaan asam lemak dalam ruminansia. Di ' Proc. 8 Intermountain Nutrisi Conference,
Salt Lake City, UT '. pp. 85 - 100. (Universitas Negeri Utah: Logan, UT)
Mengunci AL, Tyburczy C, Dwyer DA, Harvatine KJ, Destaillats F, Mouloungui
Z, permen L, Bauman DE (2007) Trans- 10 asam octadecenoic tidak mengurangi sintesis
lemak susu pada sapi perah. The Journal of Nutrition 137,
71 - 76.
duodenum fl ow, dan kecernaan usus trans asam lemak dan asam linoleat terkonjugasi
dalam menanggapi hijauan makanan: berkonsentrasi rasio dan minyak biji rami pada sapi
perah. Journal of Dairy Science 87,
2472 - 2485. doi: 10,3168 / jds.S0022-0302 (04) 73.372-X
Loor JJ, UedaK, FerlayA, ChilliardY, DoreauM (2005 Sebuah) usus fl owand
kecernaan trans asam lemak dan asam linoleat terkonjugasi (CLA) pada sapi perah yang diberi
tinggi konsentrat diet supplementedwith fi minyak sh, minyak biji rami, atau matahari fl minyak ower. Pakan
Sains dan Teknologi 119, 203 - 225. doi: 10,1016 / j.anifeedsci.2005.01.001
Loor JJ, Ferlay A, Ollier A, Doreau M, Chilliard Y (2005 b) Hubungan
antara trans dan asam lemak terkonjugasi dan susu sapi hasil lemak karena konsentrat
makanan dan linseedoil. Journal of Dairy Science 88, 726 - 740. doi: 10,3168 / jds.S0022-0302
(05) 72.736-3
Louren ¸ co M, Ramos-Morales E, Wallace RJ (2010) Peran mikroba dalam rumen lipolisis dan
biohydrogenation dan manipulasi mereka. Hewan 4,
1008 - 1023. doi: 10,1017 / S175173111000042X
Maddock TD, Bauer ML, Koch KB, Anderson VL, Maddock RJ, Barcelo-
Coblijn G, Murphy EJ, Lardy GP (2006) Pengaruh pengolahan fl kapak dalam diet daging sapi
penggemukan pada kinerja, karakteristik karkas, dan peringkat panel sensorik terlatih. Journal of
Animal Science 84, 1544 - 1551.
McAfee AJ, McSorley EM, CuskellyGJ, Moss BW, Wallace JMW, Bonham
MP, Fearon AM (2010) Red konsumsi daging: gambaran tentang risiko dan bene fi ts. Ilmu
daging 84, 1 - 13. doi: 10,1016 / j.meatsci.2009.08.029
McDonald IW, Scott TW (1977) Foods asal ruminansia dengan tinggi
Kandungan asam lemak tak jenuh ganda. Dunia Ulasan Nutrisi dan Diet 26, 144 - 207.
McKain N, Shing fi bidang KJ, Wallace RJ (2010) Metabolisme terkonjugasi
asam linoleat dan 18: 1 asam lemak oleh rumen bakteri: produk dan mekanisme. Mikrobiologi
156, 579 - 588. doi: 10,1099 / mic.0.036442-0
Micha R, Wallace SK, Mozaffarian D (2010) Merah dan daging olahan
konsumsi dan risiko kejadian penyakit jantung koroner, stroke, dan diabetes mellitus.
Sebuah tinjauan sistematis dan meta-analisis. Sirkulasi
121, 2271 - 2283. doi: 10,1161 / CIRCULATIONAHA.109.924977
Moloney AP (2006) lemak Mengurangi dalam daging mentah. Di ' Meningkatkan lemak
konten dari makanan '. ( Eds C Williams, J Buttriss) pp. 313 - 335. (Woodhead Penerbitan:
Cambridge, UK) Moore JH, Christie WW (1984) Pencernaan, penyerapan dan transportasi
lemak
pada hewan ruminansia. Di ' Lemak di bidang nutrisi hewan '. ( Ed. J Wiseman) pp. 123 - 149.
(Butterworths: London)
 komposisi asam lemak dari susu dan daging
Mosley EE, Powell GL, Riley MB, Jenkins TC (2002) Mikroba
biohydrogenation asam oleat untuk trans isomer in vitro. Journal of Lipid Research 43, 290 - 296.
Murphy KJ, Howe RRC (2009) Makanan sumber dan asupan omega-3
asam lemak. Di ' asam lemak dalam promosi kesehatan dan sebab-akibat penyakit '.
(Ed. RR Watson) pp. 787 - 818. (AOCS Tekan: Urbana, IL)
Noci F, Monahan FJ, Perancis P, Moloney AP (2005) asam lemak
komposisi lemak otot dan jaringan adiposa subkutan dari pasturefed sapi sapi: di fl pengaruh
dari durasi merumput. Journal of Animal Science 83, 1167 - 1178.
Palmquist DL, St-Pierre N, McClure KE (2004) Tissue pro asam lemak fi les
dapat digunakan untuk mengukur sintesis asam rumenic endogen di domba.
The Journal of Nutrition 134, 2407 - 2414.
Petit HV, Cortes C (2010) produksi susu dan komposisi, asam lemak susu
pro fi le, andblood compositionof sapi perah fedwhole atau tanah fl axseed di fi paruh pertama
laktasi. Pakan Sains dan Teknologi 158,
36 - 43. doi: 10,1016 / j.anifeedsci.2010.03.013
Plascencia A, Mendoza GD, Vasquez C, Zinn RA (2003) Hubungan
antara berat badan dan tingkat suplementasi lemak pada pencernaan asam lemak pada sapi
penggemukan. Journal of Animal Science 81, 2653 - 2659.
Raes K, de Smet S, Demeyer D (2004) Pengaruh asam lemak makanan pada
penggabungan rantai tak jenuh ganda asam lemak panjang dan asam linoleat terkonjugasi
di domba, daging sapi dan babi: review. Pakan Sains dan Teknologi 113, 199 - 221. doi: 10,1016
/ j.anifeedsci.2003.09.001
Riediger ND, Othman RA, Suh M, Moghadasian MH (2009) A sistemik
review dari peran n-3 asam lemak dalam kesehatan dan penyakit. Journal of American
Dietetic Association 109, 668 - 679. doi: 10,1016 / j.jada.2008.
12,022
Romagnolo DF, Papoutsis AJ, Degner SC, Selmin O (2009). linoleic
asam dan fungsi sel kanker. Di ' asam lemak dalam promosi kesehatan dan sebab-akibat
penyakit '. ( Ed. RR Watson) pp. 479 - 498. (AOCS Tekan: Urbana, IL)
Roy A, Ferlay A, Shing fi bidang KJ, Chilliard Y (2006) Pemeriksaan
persistensi susu tanggapan komposisi asam lemak untuk menanam minyak pada sapi diberi diet
basal yang berbeda, dengan penekanan khusus pada trans- C18: 1 asam lemak dan isomer asam
linoleat terkonjugasi. Ilmu hewan 82,
479 - 492. doi: 10,1079 / ASC200658
Roya, Chardigny JM, Bauchart D, FerlayA, Lorenz S, DurandD, Gruffat D,
Faulconnier Y, Sébédio JL, ChilliardY (2007) mentega kaya baik dalam trans10 - C18: 1 atau di
trans-11 - C18: 1 ditambah cis-9, trans-11 CLA berbeda-beda mempengaruhi lipid plasma dan
beruntun lemak aorta di aterosklerosis eksperimental pada kelinci. Hewan 1, 467 - 476. doi: 10,1017 /
S175173110770530X
Schmidely P, Glasser F, DoreauM, Sauvant D (2008) Pencernaan asam lemak
di ruminansia: meta-analisis fl mengalir dan faktor variasi. 1. asam lemak total. Hewan 2, 677 - 690.
doi: 10,1017 / S1751731108001717
Scislowski V, Durand D, Gruffat D, Laplaud PM, Bauchart D (2005) Efek
dari diet n-6 dan n-3 PUFA pada peroxidability lipoprotein di mengarahkan.
Lemak 40, 1245 - 1256. doi: 10,1007 / s11745-005-1492-z
Scollan ND, Richardson saya, de Smet S, Moloney AP, Doreau M, Bauchart D,
Nuernberg K (2005) Meningkatkan kandungan bene fi asam lemak resmi dalam daging sapi
dan konsekuensi untuk kualitas daging. Di ' Indikator susu dan kualitas daging sapi '. ( Eds JF
Hocquette, S Gigli) pp. 151 - 162. (Wageningen Penerbit Akademik: Wageningen, Belanda)
Shing fi bidang KJ, Griinari JM (2007) Peran intermediet biohydrogenation di
susu depresi lemak. European Journal of Lipid Sains dan Teknologi
109, 799 - 816. doi: 10,1002 / ejlt.200700026
http://www.publish.csiro.au/journals/an
statistik publikasi
Lihat publikasi Lihat
Ilmu Produksi Ternak 29
shing fi eldKJ, ChilliardY, ToivonenV, Kairenius P, Givens DI (2008) Trans
asam lemak dan lipid bioaktif dalam susu ruminansia. Kemajuan dalam Experimental
Medicine dan Biologi 606, 3 - 65. doi: 10,1007 / 978-0387-74087-4_1
shing fi eldKJ, Rouel J, ChilliardY (2009 Sebuah) Pengaruh calciumsalts dari amixture
asam linoleat terkonjugasi yang mengandung tran s-10, cis 12 dalam sintesis lemak diet onmilk
pada kambing. British Journal of Nutrition 101, 1006 - 1019. doi: 10,1017 / S0007114508051696
shing fi bidang KJ, Saebo A, Saebo PC, Toivonen V, Griinari JM (2009 b) Efek
infus abomasal dari campuran asam octadecenoic pada sintesis lemak susu pada sapi
menyusui. Journal of Dairy Science 92, 4317 - 4329. doi: 10,3168 / jds.2008-2002
shing fi bidang KJ, Bernard L, Leroux C, Chilliard Y (2010) Peran lemak trans
asam dalam regulasi gizi lipogenesis susu di ruminansia.
Hewan 4, 1140 - 1166. doi: 10,1017 / S1751731110000510
Sirri F, TallaricoN, MeluzziA, FranchiniA (2003) Fattyacidcompositionand
ciri-ciri produktif broiler diberi pakan yang mengandung asam linoleat terkonjugasi.
Ilmu unggas 82, 1356 - 1361.
Smith SB, Crouse JD (1984) kontribusi relatif asetat, laktat dan
glukosa untuk lipogenesis di bovine intramuskular dan subkutan jaringan adiposa. The
Journal of Nutrition 114, 792 - 800.
Troegeler-Meynadier A, Bret-Bennis L, Enjalbert F (2006) Tarif dan
ef fi ketidakefisienan reaksi dari biohydrogenation rumen asam linoleat menurut pH dan asam
lemak tak jenuh ganda konsentrasi.
Reproduksi, Nutrisi, Pembangunan 46, 713 - 724. doi: 10,1051 / rnd: 2.006.046
Van Nevel CJ, Demeyer DI (1996) Dalam fl pengaruh pH pada lipolisis dan
biohydrogenation minyak kedelai dengan isi rumen in vitro. Reproduksi, Nutrisi,
Pembangunan 36, 53 - 63. doi: 10,1051 / rnd: 19.960.105
Ventanas S, Tejeda JF, Estevez M (2008) Komposisi kimia dan
Status oksidatif jaringan dari babi Iberia yang dipengaruhi oleh diet. luas makan v
asam-oleat dan tokoferol diperkaya diet campuran.
Hewan 2, 621 - 630. doi: 10,1017 / S1751731107001528
Vlaeminck B, Fievez V, Cabrita ARJ, Fonseca AJM, Dewhurst RJ (2006)
Faktor yang mempengaruhi bernomor ganjil dan bercabang-rantai asam lemak dalam susu: review.
Pakan Sains dan Teknologi 131, 389 - 417. doi: 10,1016 /
j.anifeedsci.2006.06.017
Weisbjerg MR, Hvelplund T, Børsting CF (1992) Kecernaan asam lemak
dalam saluran pencernaan sapi perah diberi makan dengan lemak atau lemak jenuh kaya asam
stearat atau asam palmitat. Acta Agriculturae Scandinavica A
42, 115 - 120. doi: 10,1080 / 09064709209410117
Willett WC, Stampfer MJ, Manson JE, Colditz GA, Speizer FE, Rosner BA,
Sampson LA, Hennekens CH (1993) Asupan asam lemak trans dan risiko
diseaseamongwomen coronaryheart. Lanset 341, 581 - 585. doi: 10,1016 / 0140-6736 (93)
90.350-P
Kayu JD, EnserM, Fisher AV, Nute GR, Sheard PR, Richardson RI, Hughes
SI, Whittington FM (2008) Fat deposisi, komposisi asam lemak dan daging kualitas:
tinjauan. Ilmu daging 78, 343 - 358. doi: 10,1016 /
j.meatsci.2007.07.019
Naskah diterima 20 Maret 2010, diterima 28 Juli 2010