i

USULAN PENELITIAN

KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK
BAKSO DAGING IKAN LELE (Clarias gariepinus) DENGAN
PENAMBAHAN TEPUNG TULANG IKAN LELE

JIDE JED ZAUZI HARIS FADILLAH

NIM. 1203035146

Pembimbing I : Dr. Anton Rahmadi, S.T.P., M.Sc., Ph.D.

Pembimbing II : Dr. Aswita Emmawati, M.Si.

FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS MULAWARMAN
SAMARINDA
Januari 2018
 ii

HALAMAN PERSETUJUAN
USULAN PENELITIAN

Judul Penelitian : Karakteristik Organoleptik Bakso Ikan

Lele (Clarias gariepinus) dengan
Penambahan Tepung Tulang Ikan Lele
Nama : Jide Jed Zauzi Haris Fadillah
NIM : 1203035146
Jurusan : Teknologi Hasil Pertanian
Fakultas : Pertanian

Menyetujui,

Dosen Pembimbing I Dosen Pembimbing II

Dr. Anton Rahmadi, S.T.P.,M.Sc.,Ph.D. Dr. Aswita Emmawati, M.Si.

NIP. 19800401 200501 1 001 NIP. 19761123 200604 2 001

Mengetahui,

Ketua Program Studi Teknologi

Hasil Pertanian,

Sulistyo Prabowo, S.TP.,MP.,MPH.,Ph.D

NIP . 19590901 198702 1 002
Tanggal:
 iii

KATA PENGANTAR

Atas berkat rahmat Tuhan Yang Maha Esa, usulan penelitian ini merupakan

salah satu syarat tugas akhir dan merupakan sebagai salah satu syarat untuk

memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian ini dapat diselesaikan. Selama

penyusunan usulan penelitian telah banyak pihak yang membantu untuk

membimbing sehingga penulis dapat menyelesaikan. Maka dari itu penulis

menyampaikan rasa terima kasih kepada :

1. Bapak Dr. Anton Rahmadi,STP.,MSc.,PhD., sebagai dosen pembimbing I; dan

2. Ibu Dr. Aswita Emmawati,MSi., sebagai dosen pembimbing II.

Penulis menyadari bahwa dalam penulisan masih terdapat kekurangan, baik

dari segi materi maupun penyajiannya. Untuk itu saran dan kritik yang

membangun sangat diharapkan dalam penyempurnaan tugas akhir ini. Penulis

berharap, semoga tugas akhir ini dapat memberikan hal yang bermanfaat dan

menambah wawasan bagi pembaca dan khususnya bagi penulis juga.

Samarinda, Januari 2018

Jide Jed Zauzi Haris Fadillah

 iv

DAFTAR ISI
Halaman
Halaman Pengesahan ii
Kata Pengantar iii
I. PENDAHULUAN 1
A. Latar Belakang 1
B. Rumusan Masalah 3
C. Tujuan 3
D. Manfaat 3
II. TINJAUAN PUSTAKA 4
A. Ikan Lele 4
B. Tepung Ikan 6
C. Bakso 7
D. Uji Organoleptik 8
III. KERANGKA PEMIKIRAN DAN HEPOTESIS 10
A. Kerangka Pemikiran 10
B. Hipotesis 10
IV. METODE PENELITIAN 11
A. Waktu dan Tempat 11
B. Bahan dan Alat 11
C. Rancangan Percobaan 11
D. Prosedur Pelaksanaan 12
E. Analisis Data 13
Daftar Pustaka iv
Lampiran v
 v

DAFTAR PUSTAKA

Adawyah, R. 2007. Pengolahan dan Pengawetan Ikan. Bumi Aksara. Jakarta.

Ali Khomsan. 2004. Pangan dan Gizi untuk Kesehatan. Jakarta: PT Raja Grafindo
Persada.
Amri, K., dan Khairuman. 2009. Buku Pintar Budidaya 15 Ikan Konsumsi. Agro
Media Pustaka. Jakarta.
Anggorodi, R. 1985. Ilmu Makanan Ternak Umum. Gramedia Pustaka Utama.
Jakarta.
Arsyad, Azhar. 2006. Media Pembelajaran. Jakarta: Rineka Cipta.
Astawan, M. dan L.K. Andreas. 2008. Khasiat Warna warni Makanan. PT.
Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Ayu Sari, H, , Widjanarko, S., B. 2015. Karankteristik Kimia Bakso Sapi. Jurnal
Pangan dan Agroindustri Vol. 3 No 3 p.784-792. Universitas Brawijaya
Malang.
Djoko. 2006. Lele Sangkuriang Alternatif Kualitas di Tanah Priangan. Trobos.
Jakarta.
Lukito, A. M. 2002. Lele Ikan Berkumis Paling Populer. Agromedia.Jakarta
Nurimala M, Nurjanah, Utama R.H. 2009. Kemunduran Mutu Ikan Lele Dumbo
(Clarias gariepinus) pada Penyimpanan Suhu Chilling dengan Perlakuan Cara
Mati. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia XI (1):1-16.
Rachmawati, D., S. Istiyanto, dan S. Heryoso. 2015. Manajemen Kualitas Air
Media Budidaya Ikan Lele Sangkuriang (Clarias gariepinus) dengan Teknik
Probiotik pada Kolam Terpal di Desa Vokasireksosari, Kec. Suruh, Kab.
Malang. PENA Akuatika Volume 12 No. 1. Malang.
Restu. 2004. Pembuatan Otak-Otak Ikan Lele Dumbo (Clarias fuscus): Kajian dari
Tebal Pencetakan dan Lama Pengukusan, Jurnal Central Kalimantan
Fisheries 5 (1) : 10 – 14.
Tababaka, R. 2004. Pemanfaatan Tulang Ikan Patin (Pangasius sp) Sebagai
Bahan Tambahan Kerupuk. Skripsi. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan
Institut Pertanian Bogor. Bogor. 85.
Wibowo, S. 1999. Pembuatan Bakso Ikan dan Bakso Daging, Jakarta.
Widyaningsih, T.D. dan Murtini, E.S. 2006. Alternatif Pengganti Formalin pada
Pangan. Cetakan I. Trubus Agrisarana. Surabaya.
 vi

Matriks Jadwal Pelaksanaan Penelitian

Bulan
No. Uraian Kegiatan Desember 2017 Januari (2018) Februari 2018
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1 Pengajuan Judul Penelitian
Bimbingan Penyusunan
2
Proposal
3 Seminar Usulan Penelitian
4 Persiapan Penelitian
5 Pengolahan Bakso
6 Uji Organoleptik
Pengelolahan dan Analisis
7
Data
Bimbingan Penyusunan
8
Laporan
9 Seminar Hasil Penelitian
 vii

LAMPIRAN
 viii

LAMPIRAN 1. FORMULIR PENGISIAN UJI ORGANOLEPTIK PADA

UJI HEDONIK.

FORMULIR UJI HEDONIK

KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK BAKSO DAGING IKAN LELE

(Clarias gariepinus) DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG TULANG IKAN
LELE
Hari dan Tanggal :......................................

Nama Panelis :.....................................

Jenis Kelamin :.....................................

Instruksi :Nyatakan penilaian anda dan berikan tanda (√ ) pada

pernyataan yang sesuai dengan penilaian Anda.

a. Uji Warna

Kode sampel
Skala Hedonik
203 514 192 ... ... ... 423 931 777
Sangat Suka
Suka
Agak suka
Tidak Suka
Sangat Tidak Suka

Keterangan :
Sangat Suka =5
Suka =4
Agak Suka =3
Tidak Suka =2
Sangat Tidak Suka =1

b. Uji Aroma

Kode sampel
Skala Hedonik
203 514 192 ... ... ... 423 931 777
Sangat Suka
Suka
Agak Suka
Tidak Suka
Sangat Tidak Suka
 ix

Keterangan :
Sangat Suka =5
Suka =4
Agak Suka =3
Tidak Suka =2
Sangat Tidak Suka =1

c. Uji Tekstur

Kode sampel
Skala Hedonik
203 514 192 ... ... ... 423 931 777
Sangat Suka
Suka
Agak Suka
Tidak Suka
Sangat Tidak Suka

Keterangan :
Sangat Suka =5
Suka =4
Agak Suka =3
Tidak Suka =2
Sangat Tidak Suka =1

d. Uji Rasa

Kode sampel
Skala Hedonik
203 514 192 ... ... ... 423 931 777
Sangat Suka
Suka
Agak Suka
Tidak Suka
Sangat Tidak Suka

Keterangan :
Sangat Suka =5
Suka =4
Agak Suka =3
Tidak Suka =2
Sangat Tidak Suka =1
 x

LAMPIRAN 2. FORMULIR PENGISIAN UJI ORGANOLEPTIK PADA

UJI MUTU HEDONIK
FORMULIR UJI MUTU HEDONIK
KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK BAKSO DAGING IKAN LELE (Clarias
gariepinus) DENGAN PENAMBAHAN TULANG IKAN LELE

Hari dan Tanggal :......................................

Nama Panelis :.....................................

Jenis Kelamin :.....................................

Instruksi :Nyatakan penilaian anda dan berikan tanda (√ ) pada

pernyataan yang sesuai dengan penilaian Anda.

a. Uji Warna
Kode sampel
Skala Hedonik
203 514 268 ... ... 234 931 777
Abu-abu Gelap
Abu-abu Terang
Agak putih
Putih
Putih Pucat

Keterangan :
Abu-abu gelap =1
Abu-abu terang =2
Agak putih =3
Putih =4
Putih pucat =5

b. Uji Aroma

Kode sampel
Skala Hedonik
203 514 192 ... ... 423 931 777
Menusuk
Kurang menusuk
Amis
Kurang amis
Tidak amis
 xi

Keterangan :
Menusuk =1
Kurang Menusuk =2
Amis =3
Kurang Amis =4
Tidak Amis =5

c. Uji Tekstur
Kode sampel
Skala Hedonik
203 514 192 ... ... 423 931 777
Keras
Agak Kenyal
Kenyal
Kurang kenyal
Lunak

Keterangan :
Keras =1
Agak Kenyal =2
Kenyal =3
Kurang Renyah =4
Lunak =5

d. Uji Rasa

Kode sampel
Skala Hedonik
203 514 192 ... ... 423 931 777
Sangat Asin
Asin
Kurang Asin
Agak Hambar
Hambar

Keterangan :
Sangat Asin =1
Asin =2
Kurang Asin =3
Agak Hambar =4
Hambar =5