SKRIPSI
GAGAH HENDRA WIJAYA
Dosen Pembimbing Utama : Prof. Dr. Ir. Iman Rahayu Hidayati Soesanto, MS.
Dosen Pembimbing Anggota : Dr. Ir. Ahmad Darobin Lubis, M.Sc.
Pakan ayam broiler yang saat ini dijual di pasaran masih mengandalkan
impor dari luar negeri sehingga harganya relatif mahal karena mengikuti harga pasar
dunia yang selalu berfluktuatif dan ketersediaannya terbatas. Pakan alternatif yang
berkualitas, murah, dan jumlahnya tersedia banyak di Indonesia diperlukan untuk
mengatasi hal tersebut. Campuran antara onggok, urea, amonium sulfat, dan zeolit
yang difermentasi dengan jamur Aspergillus niger atau yang disebut dengan cassabio
merupakan salah pakan alternatif yang digunakan dalam ransum ayam broiler
sehingga dapat menghasilkan karkas yang berkualitas.
Penelitian ini menggunakan 40 ekor ayam broiler strain Ross yang berumur
35 hari. Rancangan yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan
lima taraf perlakuan dan empat ulangan (setiap ulangan menggunakan sampel
sebanyak dua ekor ayam broiler). Perlakuan terdiri atas pemberian ransum C0 :
cassabio 0%, C10 : cassabio 10%, C20 : cassabio 20%, C30 : cassabio 30%, dan
C40 : cassabio 40%. Hasil data yang diperoleh diolah dengan menggunakan analisis
ragam (Analysis of Varience/ANOVA) dan bila berbeda nyata dilanjutkan dengan uji
Tukey (Gaspersz, 1991).
Peubah-peubah yang diamati terdiri atas bobot hidup akhir, persentase karkas,
lemak abdominal, hati, jantung, ginjal, pankreas, limpa, rempela, panjang relatif
duodenum, jejunum, ileum, seka, dan usus besar. Hasil penelitian menunjukan bahwa
penambahan cassabio hingga taraf 40% berpengaruh nyata terhadap persentase
lemak abdominal dan panjang relatif usus besar (P<0,05) namun tidak berpengaruh
terhadap bobot hidup akhir, persentase karkas, hati, jantung, ginjal, pankreas, limpa,
rempela, panjang relatif duodenum, jejunum, ileum, dan seka. Berdasarkan
kandungan lemak abdominal yang lebih sedikit sehingga lebih disukai oleh
konsumen, sebaiknya kadar cassabio yang dicampurkan dalam ransum ayam broiler
hingga taraf 20%.
Kata-kata kunci : ayam broiler, cassabio, karkas, lemak abdominal, organ dalam
ABSTRACT
Menyetujui,
Prof. Dr. Ir. Iman Rahayu H.S., MS. Dr. Ir. Ahmad Darobin Lubis, M.Sc.
NIP. 19590421 198403 2 002 NIP. 19670103 199303 1 001
Mengetahui,
Ketua Departemen,
Ilmu Produksi dan Teknologi Peternakan
Penulis
DAFTAR ISI
Halaman
RINGKASAN ......................................................................................... i
ABSTRACT............................................................................................ ii
LEMBAR PERNYATAAN .................................................................... iii
LEMBAR PENGESAHAN .................................................................... iv
RIWAYAT HIDUP ................................................................................ v
KATA PENGANTAR ............................................................................ vi
DAFTAR ISI........................................................................................... vii
DAFTAR TABEL................................................................................... ix
DAFTAR GAMBAR .............................................................................. x
DAFTAR LAMPIRAN........................................................................... xi
PENDAHULUAN .................................................................................. 1
Latar Belakang ............................................................................. 1
Tujuan .......................................................................................... 2
TINJAUAN PUSTAKA ......................................................................... 3
Ayam Broiler ............................................................................... 3
Karkas Ayam ............................................................................... 3
Lemak Abdominal ....................................................................... 4
Organ Dalam ................................................................................ 5
Hati.................................................................................. 5
Jantung ............................................................................ 6
Ginjal .............................................................................. 6
Pankreas .......................................................................... 7
Limpa .............................................................................. 7
Rempela .......................................................................... 8
Usus Halus ...................................................................... 8
Usus Buntu (Seka) .......................................................... 10
Usus Besar ...................................................................... 10
Onggok-Urea-Zeolit Fermentasi ................................................... 11
MATERI DAN METODE ...................................................................... 13
Lokasi dan Waktu ........................................................................ 13
Materi ........................................................................................... 13
Rancangan Percobaan .................................................................. 15
Peubah yang Diamati ................................................................... 16
Prosedur ....................................................................................... 17
HASIL DAN PEMBAHASAN .............................................................. 20
Evaluasi Karkas dan Lemak Abdominal Ayam Broiler .............. 20
Bobot Hidup Akhir ......................................................... 20
Persentase Karkas ........................................................... 21
Persentase Lemak Abdominal ......................................... 22
Evaluasi Organ Dalam Ayam Broiler ........................................... 23
Persentase Hati ................................................................ 24
Persentase Jantung .......................................................... 24
Persentase Ginjal ............................................................. 25
Persentase Pankreas ........................................................ 25
Persentase Limpa ............................................................ 26
Evaluasi Saluran Pencernaan Ayam Broiler ................................. 27
Persentase Rempela ......................................................... 27
Panjang Relatif Duodenum ............................................. 28
Panjang Relatif Jejunum ................................................. 29
Panjang Relatif Ileum ...................................................... 30
Panjang Relatif Seka ....................................................... 30
Panjang Relatif Usus Besar ............................................. 31
KESIMPULAN DAN SARAN .............................................................. 32
Kesimpulan ................................................................................. 32
Saran ........................................................................................... 32
UCAPAN TERIMA KASIH .................................................................. 33
DAFTAR PUSTAKA ............................................................................. 34
LAMPIRAN............................................................................................ 37
viii
DAFTAR TABEL
Nomor Halaman
1. Komposisi Zat Gizi Onggok dari Beberapa Sumber Berdasarkan
Bahan Kering ..................................................................................... 11
2. Komposisi Bahan dan Kandungan Gizi Ransum Penelitian .............. 14
3. Hasil Analisa Kandungan Zat Makanan Onggok dan Cassabio
Berdasarkan Persentase Bahan Kering .............................................. 15
4. Evaluasi Karkas dan Lemak Abdominal Ayam Broiler .................... 20
5. Evaluasi Organ Dalam Ayam Broiler ................................................ 23
6. Evaluasi Saluran Pencernaan Ayam Broiler ...................................... 27
DAFTAR GAMBAR
Nomor Halaman
1. Alur Proses Pembuatan Cassabio .................................................... 17
2. Alur Proses Pemanenan dan Pengamatan Ayam Broiler ................. 19
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor Halaman
1. Hasil ANOVA Bobot Hidup Akhir ................................................. 38
2. Hasil ANOVA Persentase Karkas ................................................... 38
3. Hasil ANOVA Persentase Lemak Abdominal................................. 38
4. Hasil Uji Tukey Persentase Lemak Abdominal ............................... 38
5. Hasil ANOVA Persentase Hati ........................................................ 39
6. Hasil ANOVA Persentase Jantung .................................................. 39
7. Hasil ANOVA Persentase Ginjal ..................................................... 39
8. Hasil ANOVA Persentase Limpa .................................................... 39
9. Hasil ANOVA Persentase Pankreas ................................................ 39
10. Hasil ANOVA Persentase Rempela ............................................... 40
11. Hasil ANOVA Panjang Relatif Duodenum ..................................... 40
12. Hasil ANOVA Panjang Relatif Jejunum ......................................... 40
13. Hasil ANOVA Panjang Relatif Ileum ............................................. 40
14. Hasil ANOVA Panjang Relatif Seka ............................................... 40
15. Hasil ANOVA Panjang Relatif Usus Besar ..................................... 41
16. Hasil Uji Tukey Panjang Relatif Usus Besar ................................... 41
PENDAHULUAN
Latar Belakang
Ayam broiler merupakan ternak yang memiliki banyak keunggulan
diantaranya memiliki kandungan gizi yang lengkap, bibit mudah diperoleh, mudah
dalam pemeliharaan, dan produksi karkas yang tinggi. Salah satu cara untuk
mendapatkan karkas broiler yang baik yaitu dengan pemberian pakan yang
berkualitas.
Pakan yang saat ini dijual di pasaran masih mengandalkan impor sehingga
harganya relatif mahal karena mengikuti harga pasar dunia yang selalu berfluktuatif
dan ketersediaannya terbatas. Hal tersebut dapat diatasi dengan mencari pakan lokal
alternatif yang jumlahnya melimpah di Indonesia dan dapat memenuhi kebutuhan
nutrisi ayam, salah satunya adalah onggok.
Onggok merupakan limbah hasil pengolahan tapioka yang belum
termanfaatkan secara optimal. Menurut Haroen (1993), onggok yang dihasilkan dari
proses pengolahan mencapai 5%-15% dari bobot ubi kayu. Kelebihan onggok adalah
harganya murah dan tersedia dalam jumlah yang banyak, akan tetapi kandungan
proteinnya kurang dari 2% dan serat kasarnya mencapai 35%, sehingga jarang
dimanfaatkan oleh masyarakat (Pandey et al., 2000). Proses fermentasi
menggunakan Aspergillus niger, urea, amonium sulfat, dan zeolit mampu
meningkatkan kandungan protein dan menurunkan serat kasar onggok. Kombinasi
kompleks fermentasi terbaik berdasarkan kandungan zat makanannya adalah
penggunaan onggok 94,5%, urea 3%, dan zeolit 2,5% dari BK onggok. Onggok-
urea-zeolit yang difermentasi dengan Aspergillus niger meningkatkan protein kasar
menjadi 14% (Lubis et al., 2007).
Penelitian Pitriyatin (2010) menunjukkan nilai protein kasar dan nilai energi
yang dihasilkan dari onggok fermentasi lebih tinggi daripada onggok tanpa
fermentasi. Berdasarkan penelitian tersebut, cassabio dapat dijadikan sebagai salah
satu pakan alternatif yang ditambahkan pada pakan ayam broiler karena kandungan
nutrisinya baik dan bahan baku yang tersedia cukup banyak di Indonesia. Evaluasi
akhir ayam broiler yang diberi ransum dengan penambahan cassabio perlu dilakukan
untuk mengetahui efek yang ditimbulkan cassabio terhadap kualitas karkas, lemak
abdominal, dan organ dalam ayam broiler.
Tujuan
Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi persentase karkas, lemak
abdominal, dan organ dalam ayam broiler yang diberi ransum dengan penambahan
berbagai taraf cassabio.
2
TINJAUAN PUSTAKA
Ayam Broiler
Ayam broiler merupakan galur ayam hasil rekayasa teknologi yang memiliki
karakteristik ekonomi dan pertumbuhannya cepat sebagai penghasil daging, konversi
ransum rendah, dapat dipotong pada umur muda, dan menghasilkan kualitas daging
yang berserat lunak (Bell dan Weaver, 2002). Ayam broiler mempunyai tekstur kulit
dan daging yang lembut serta tulang dada yang merupakan tulang rawan fleksibel.
Kondisi ayam broiler yang baik dapat tercapai bila peternak memiliki pengetahuan
mengenai pembibitan, pakan, dan manajemen yang baik (Ensminger et al., 1992).
Faktor–faktor yang mempengaruhi bobot hidup ayam yaitu konsumsi ransum,
kualitas ransum, jenis kelamin, lama pemeliharaan, dan aktivitas. Hal tersebut
disebabkan adanya perbedaan kebutuhan nutrisi ayam broiler pada umur yang
berbeda (Soeparno, 1994). Bobot badan ayam broiler mengalami peningkatan yang
cepat pada minggu awal penelitian hingga mencapai puncak pertumbuhan umur
enam hingga tujuh minggu, setelah itu bobot ayam akan menurun (Bell dan Weaver,
2002). Penelitian Lubis et al. (2007) yang memelihara ayam broiler hingga berumur
42 hari memperoleh bobot hidup akhir 1.380-1.596,67 gram. Penelitian Dewi (2007)
yang memberikan ransum komersial pada ayam broiler hingga berumur 42 hari
memperoleh bobot hidup akhir sebesar 1.132-1.658 gram.
Karkas Ayam
Karkas adalah potongan ayam tanpa bulu, darah, kepala, leher, kaki, dan
organ dalam. Persentase bobot karkas digunakan untuk menilai produksi ternak
daging. Faktor genetik dan lingkungan mempengaruhi laju pertumbuhan dan
komposisi tubuh yang meliputi distribusi berat, komposisi kimia, dan komponen
karkas. Faktor nutrisi, umur, dan laju pertumbuhan juga dapat mempengaruhi
komposisi bobot karkas dan persentase karkas yang biasanya meningkat seiring
dengan meningkatnya bobot hidup ayam. Penurunan terjadi pada persentase bagian
non karkas seperti darah, usus halus, dan organ vital (Soeparno, 1994).
Soeparno (1994) menyatakan salah satu faktor yang mempengaruhi
persentase bobot karkas ayam broiler adalah persentase bobot hidup. Persentase
karkas merupakan perbandingan bobot karkas dengan bobot hidup, sehingga bobot
hidup yang besar akan diikuti pula oleh bobot karkas yang besar begitupun
sebaliknya. Leeson dan Summers (2000) melaporkan bobot karkas broiler umur 42
hari adalah 1.128,4-1.523,2 gram atau 64,70%-71,20% dari bobot hidupnya.
Penelitian yang dilakukan Noormasari (2000) dengan taraf cassabio mencapai 15%
memperoleh bobot karkas 955-1.100 gram atau 68,89%-70,78% dari bobot hidup.
Penelitian yang dilakukan Dewi (2007) memperoleh bobot karkas 731-1.135 gram
atau 63,79%-67,78% dari bobot hidup.
Lemak Abdominal
Salah satu tempat penyimpanan lemak adalah rongga perut yang merupakan
jaringan adiposa. Lemak merupakan salah satu penyusun jaringan untuk menyimpan
energi oleh tubuh. Lemak diambil dari peredaran darah dan disimpan terutama di
bawah kulit dan dalam perut secara bertahap (Piliang dan Djojosoebagjo, 1990).
Deposit lemak ayam broiler umumya disimpan dalam bentuk lemak rongga tubuh di
bawah kulit. Lemak rongga tubuh terdiri atas lemak abdominal, lemak rongga dada,
dan lemak pada alat pencernaan. Persentase lemak abdominal pada ayam jantan
berkisar antara 1,4%–2,6 % sedangkan untuk ayam betina antara 3,2%–4,8 % dari
bobot hidup (Leeson dan Summers, 2000). Hal ini sesuai dengan pernyataan Becker
et al. (1981) yang menyatakan bahwa persentase lemak abdominal pada ayam betina
lebih tinggi dibandingkan ayam jantan.
Penelitian Lubis et al. (2007) yang memberikan onggok fermentasi
memperoleh lemak abdominal 11,10-17,27 gram atau 0,80%-1,13% dari bobot
hidup. Penelitian yang dilakukan Bell dan Weaver (2002) menunjukkan adanya
perbedaan lemak abdominal disebabkan oleh perbedaan laju pertumbuhan. Ayam
broiler yang dipelihara hingga umur 42 hari memiliki lemak abdominal 2,09%-
4,32% dari bobot hidup untuk ayam betina sedangkan pada ayam jantan 1,11%-
2,66% dari bobot hidup.
Fontana et al. (1993) menyatakan lemak abdominal akan meningkat pada
ayam yang diberi ransum dengan protein rendah dan energi ransum yang tinggi.
Energi yang berlebih akan disimpan dalam bentuk lemak jaringan–jaringan. Bell dan
Weaver (2002) menyatakan lemak abdominal ayam bisa meningkat jika diberikan
ransum dengan tingkat lemak yang tinggi. Sebaliknya persentase lemak abdominal
dapat diturunkan dengan meningkatkan kandungan serat kasar dalam ransumnya.
4
Organ Dalam
Unggas memiliki organ pencernaan yang sederhana. Makanan utamanya
berupa pakan dari biji-bijian, ikan, cacing, dan rumput-rumputan. Organ dalam yang
berkembang pada unggas adalah perut, lidah, dan rempela karena tidak mempunyai
gigi dan tulang rahang yang besar serta berotot. Hal tersebut menyebabkan sistem
pencernaan unggas berkembang sesuai dengan makanan utamanya. Organ
pencernaan unggas dimulai dari mulut, esofagus, rempela, usus halus, usus buntu,
usus besar, dan kloaka. Organ dalam tambahan sangat erat hubungannya dengan
pencernaan karena sekresi yang dikeluarkan akan dialirkan ke dalam saluran usus
untuk membantu pengolahan ransum. Organ–organ tersebut yaitu pankreas, hati,
saluran empedu, serta organ vital lain seperti jantung dan limpa (Amrullah, 2004).
Hati
Hati ayam terdiri atas dua lobi (gelambir) yaitu kanan dan kiri, berwarna
coklat tua, dan terletak diantara usus dan aliran darah. Bagian ujung hati yang normal
berbentuk lancip, akan tetapi bila terjadi pembesaran dapat menjadi bulat (Mc
Lelland, 1990). Secara umum fungsi hati meliputi pertukaran zat dari protein, lemak,
dan karbohidrat, sekresi empedu, detoksifikasi senyawa beracun, dan ekskresi
senyawa metabolit yang tidak berguna lagi bagi tubuh (Subronto, 1985).
Salah satu peranan terpenting dari hati dalam pencernaan adalah
menghasilkan cairan empedu yang disalurkan ke dalam duodenum melalui dua buah
saluran. Cairan tersebut tersimpan di dalam kantung empedu yang terletak di lobus
kanan hati (Akoso, 1993). Jaringan hati memiliki kemampuan regenerasi yang tinggi
sehingga gejala-gejala klinis gangguan jaringan tidak selalu dapat diamati (Subronto,
1985). Kelainan pada hati secara fisik biasanya ditandai dengan adanya perubahan
warna hati, pembengkakan, pengecilan pada salah satu lobi atau tidak adanya
kantong empedu (Ressang, 1984).
Persentase hati ayam berkisar antara 1,7%–2,8% dari bobot hidup (Putnam,
1991). Penelitian yang dilakukan Lubis et al. (2007) dengan memberikan 15%
onggok fermentasi memperoleh bobot hati 32,58-35,57 gram atau sebesar 2,04%-
2,56% dari bobot hidup. Mc Lelland (1990) menyatakan warna hati tergantung pada
status nutrisi unggas, hati yang normal berwarna coklat kemerahan atau coklat terang
dan apabila makannnya berlemak tinggi, maka warnanya menjadi kuning.
5
Jantung
Jantung merupakan organ yang memegang peranan penting di dalam
peredaran darah dan mempunyai empat ruangan yaitu dua atrium dan dua ventrikel.
Laju jantung dipengaruhi oleh ukuran tubuh, umur, dan temperatur lingkungan.
Unggas yang memiliki ukuran tubuh lebih kecil mempunyai laju pernapasan yang
lebih tinggi dibandingkan dengan unggas yang mempunyai ukuran tubuh yang lebih
besar (Bell dan Weaver, 2002). Jantung sangat rentan terhadap racun dan zat
antinutrisi, pembesaran jantung dapat terjadi karena adanya akumulasi racun pada
otot jantung (Frandson, 1992).
Jantung berfungsi sebagai pompa dan motor penggerak dalam peredaran
darah serta bekerja secara otonom yaitu dikendalikan oleh sistem syaraf pusat diluar
kemauan dan kesadaran manusia. Besar jantung tergantung pada jenis kelamin,
umur, bobot badan, dan aktivitas hewan. Pembesaran ukuran jantung biasanya
disebabkan adanya penambahan jaringan otot pada jantung. Dinding jantung
mengalami penebalan, sedangkan ventrikel relatif menyempit apabila otot
menyesuaikan diri pada kontraksi yang berlebihan (Ressang, 1984).
Putnam (1991) menyatakan bahwa persentase jantung ayam broiler berkisar
antara 0,42%–0,70% dari bobot hidup. Penelitian Lubis et al. (2007) yang
menggunakan onggok fermentasi memperoleh bobot jantung 7,45-8,32 gram atau
0,49%-0,60% dari bobot hidup. Dewi (2007) yang memberikan ransum komersial
memperoleh bobot jantung ayam broiler 6,43-8,73 gram atau 0,50%-0,57% dari
bobot hidup.
Ginjal
Ginjal pada unggas terletak di belakang paru–paru dan berjumlah dua buah.
Saluran ureter menghubungkan antara ginjal dengan kloaka (Bell dan Weaver, 2002).
Ginjal berperan dalam mempertahankan keseimbangan susunan darah dengan
mengeluarakan zat–zat seperti air yang berlebih, sisa metabolisme, garam-garam
organik, dan bahan–bahan lain yang terlarut dalam darah (Ressang, 1984).
Ginjal merupakan organ yang menyaring plasma dari darah dan secara
selektif menyerap kembali air serta unsur–unsur berguna dari filtrat, yang pada
akhirnya mengeluarkan kelebihan dan produk buangan plasma. Hampir semua jenis
ternak ginjalnya berbentuk seperti kacang (Frandson, 1992). Suprijatna et al. (2008)
6
menyatakan fungsi utama ginjal adalah memproduksi urin melalui pertama filtrasi
darah sehingga air dan limbah metabolisme diekskresikan. Proses yang selanjutnya
terjadi yaitu reabsorpsi beberapa nutrien (misalnya glukosa dan elektrolit) yang
kemungkinan digunakan kembali oleh tubuh. Penelitian Noormasari (2000) pada
ayam broiler yang berumur 42 hari dengan pemberian onggok fermentasi memiliki
bobot ginjal 3,33-4,18 gram atau 0,22%-0,29% dari bobot hidup.
Pankreas
Pankreas adalah organ yang berwarna merah terletak antara lipatan duodenal
loop yang berfungsi dalam mensekresikan enzim amilase, protease, dan lipase untuk
membantu pencernaan karbohidrat, protein, dan lemak. Bobot pankreas berkisar
antara 2,5–4 gram pada ayam dewasa (Sturkie, 2000). Suprijatna et al. (2008)
menyatakan pankreas adalah sebuah kelenjar yang menskresikan sari makanan yang
kemudian masuk kedalam duodenum pankreas. Pankreas merupakan salah satu organ
pencernaan yang berada di tengah putaran duodenum yang berbentuk U dan berperan
dalam sekresi enzim pencernaan (eksokrin) dan sekresi hormon (endokrin).
Sebagai kelenjar endokrin, pankreas mensekresikan hormon insulin dan
glikagon. Sebagai kelenjar eksokrin, pankreas mensekresikan cairan yang diperlukan
bagi proses pencernaan di dalam usus halus, yaitu pancreatic juice. Cairan ini
selanjutnya mengalir ke dalam duodenum melalui pancreatic duct (saluran pankreas)
yang terdapat enzim-enzim untuk membantu pencernaan pati, lemak, dan protein.
Beberapa enzim dari pankreas disimpan dan disekresikan dalam bentuk inaktif, dan
menjadi aktif pada saat berada di saluran pencernaan (Suprijatna et al., 2008).
Penelitian yang dilakukan Dewi (2007) dengan menggunakan ransum komersial
memperoleh bobot pankreas 3,41-4,49 gram atau 0,24%-0,32% dari bobot hidup.
Limpa
Limpa berwarna merah gelap terletak di sebelah kanan abdomen yang
merupakan perhubungan antara proventrikulus dengan rempela (Mc Lelland, 1990).
Limpa berfungsi untuk menyimpan darah yang tidak ikut dalam peredaran darah,
pada hewan muda berfungsi membentuk eritrosit bersama sumsum tulang,
menghancurkan eritrosit tua, menyaring kuman dari darah, dan membentuk leukosit.
Adanya benda asing dalam limpa menimbulkan proses reaktif yang secara
7
makroskopik mengakibatkan limpa membengkak. Ransum yang mengandung zat
racun, anti nutrisi, dan penyakit menyebabkan limpa melakukan pembentukan sel
limfosit untuk membentuk zat antibodi. Aktivitas limpa ini mengakibatkan limpa
semakin membesar (Ressang, 1984).
Putnam (1991) menyatakan bahwa bobot limpa ayam broiler berkisar antara
0,18%-0,23% dari bobot hidup. Penelitian Dewi (2007) yang memberikan ransum
komersial pada ayam broiler memperoleh bobot limpa 1,35-1,86 gram atau 0,11%-
0,12% dari bobot hidup. Penelitian yang dilakukan Lubis et al. (2007) dengan
pemberian onggok fermentasi hingga taraf 15% memperoleh bobot limpa 2,90-3,41
gram atau 0,19%-0,25% dari bobot hidup.
Rempela
Rempela terletak diantara proventrikulus dengan batas atas usus halus,
mempunyai dua pasang otot yang kuat dan sebuah mukosa. Kontraksi otot rempela
baru akan terjadi apabila makanan masuk ke dalam. Rempela berisi bahan–bahan
yang mudah terkikis seperti pasir, karang, dan kerikil. Partikel makanan yang
berukuran besar akan dipecah menjadi partikel–partikel yang sangat kecil sehingga
dapat masuk ke dalam saluran pencernaan (Bell dan Weaver, 2002).
Kerja penggilingan dalam rempela terjadi secara tidak sadar oleh otot
rempela yang memiliki kecenderungan untuk menghancurkan ransum seperti yang
dilakukan oleh gigi (Blakely dan Bade, 1991). Grit yang ada dalam rempela
mempunyai peranan yang penting untuk mengoptimalkan pencernaan karena dapat
meningkatkan motilitas dan aktivitas menggiling dari rempela serta meningkatkan
kecernaan pakan berupa biji–bijian hingga 10% (Sturkie, 2000). Penelitian Lubis et
al. (2007) dengan menggunakan ayam berumur 42 hari memperoleh bobot rempela
30,77-35,28 gram atau 2,14%-2,23% dari bobot hidup. Putnam (1991) menyatakan
bahwa persentase rempela adalah 1,6%–2,3 % dari bobot hidup.
Usus Halus
Usus halus merupakan organ utama tempat berlangsungnya pencernaan dan
absorpsi produk pencernaan. Terdapat berbagai enzim dalam usus halus yang
berfungsi mempercepat dan mengefisiensikan pemecahan karbohidrat, protein, serta
lemak untuk mempermudah proses absorpsi (Suprijatna et al., 2008). Usus halus
8
terdiri atas duodenum (bagian depan), jejunum (bagian tengah), dan berakhir di
ileum (bagian belakang). Usus halus merupakan tempat terjadinya proses pencernaan
dan penyerapan zat–zat makanan. Usus halus berfungsi sebagai penggerak aliran
ransum dalam usus dan meningkatkan penyerapan zat makanan. Kemampuan ini
ditunjang oleh adanya selaput lendir yang dilengkapi dengan jonjot usus yang lembut
dan menonjol sehingga penyerapan zat makanan bisa maksimal. Perkembangan usus
halus dipengaruhi oleh kandungan serat kasar dalam ransum (Akoso, 1993).
Dalam usus halus disekresikan cairan-cairan yang mengandung enzim dan
berperan penting dalam proses pencernaan. Kelenjar Brunner terdapat di daerah usus
12 jari yang menghasilkan cairan bersifat basa dan kaya dengan kandungan mukus.
Respon usus 12 jari dalam proses sekresi cairannya akibat berhubungan dengan
ransum yang dikonsumsi sebagian besar diatur oleh syaraf dan hormon (Piliang dan
Djojosoebagjo, 1990).
Ayam dewasa memiliki usus halus sepanjang 1,5 m. Bagian duodenum
bermula dari ujung distal rempela. Bagian ini berbentuk kelokan yang biasa disebut
duodenal loop. Pankreas menempel pada kelokan ini yang berfungsi mensekresiakan
pancreatic juice yang mengandung enzim amilase, lipase, dan tripsin. Jejunum dan
ileum merupakan segmen yang sulit dibedakan pada saluran pencernaan ayam.
Beberapa ahli menyebut kedua segmen ini sebagai usus halus bagian bawah
(Suprijatna et al., 2008). Aliran ransum dalam sistem pencernaan unggas sangat
cepat. Berbeda dengan hewan ruminansia yang memiliki kemampuan untuk
mencerna selulosa. Hal tersebut disebabkan sedikitnya bakteri dalam saluran
pencernaan unggas sehingga ransum berserat hanya sedikit yang dapat dicerna
(Blakely dan Bade, 1991).
Ressang (1984) menyatakan pemanjangan usus dapat disebabkan radang
usus. Radang usus ditandai dengan menurunnya nafsu makan dan kondisi tubuh yang
memburuk. Rasa nyeri pada radang mengakibatkan rangsangan atas ujung-ujung
syaraf sensoris yang selanjutnya akan meningkatkan frekuensi dan intensitas
peristaltik usus. Peningkatan intensitas peristaltik usus akan meningkatkan panjang
usus. Penelitian yang dilakukan Dewi (2007) dengan memberikan berbagai ransum
komersial pada ayam hingga berumur 42 hari memperoleh panjang relatif duodenum
1,88-2,69 cm/kg, jejunum 4,30-6,42 cm/kg, dan ileum 4,60-6,69 cm/kg.
9
Usus Buntu (Seka)
Unggas memiliki sepasang usus buntu (seka) yang terletak di perbatasan
antara usus halus dan usus besar. Panjang masing–masing usus buntu sekitar 15 cm
dan biasanya berisi makanan yang tidak tercerna dan akan dibuang (Bell dan
Weaver, 2002). Usus buntu berfungsi dalam membantu penyerapan air serta
mencerna karbohidrat dan protein dengan bantuan bakteri yang ada dalam usus
buntu. Sebagian kecil serat dapat dicerna di dalam usus buntu yang disebabkan
adanya bakteri fermentasi, namun jumlahnya lebih sedikit dibandingkan dengan
sebagian spesies mamalia (Pond et al., 1995). Menurut Grist (2006) isi seka akan
kosong setiap delapan jam sekali. Seka akan menyerap kembali air dari isi usus,
memecah selulosa dengan bantuan mikroba, sintesa vitamin, dan sekresi hormon.
Unggas dewasa yang sehat memiliki seka yang berisi ransum lembut yang
keluar masuk. Tidak ditemukan bukti mengenai peran seka serta dalam sistem
pencernaan. Hanya sedikit air diserap, karbohidrat, dan protein yang dicerna berkat
bantuan beberapa bakteri (Amrullah, 2004). Penelitian Dewi (2007) yang
menggunakan berbagai ransum komersial memperoleh panjang relatif usus buntu
0,93-1,53 cm/kg.
Usus Besar
Usus besar terdiri atas sekum yang merupakan suatu kantung buntu dan kolon
yang terdiri atas bagian yang naik, mendatar, dan turun. Bagian yang turun akan
berakhir di rektum dan anus. Variasi pada usus besar (terutama pada bagian kolon
yang naik) dari satu spesies ke spesies lain, jauh lebih menonjol dibandingkan
dengan pada usus halus (Frandson, 1992). Usus besar merupakan tempat penyerapan
kembali air dari usus halus. Usus besar berfungsi sebagai penyalur makanan dari
usus kecil menuju kloaka untuk dibuang (Grist, 2006).
Air asal urin diserap kembali di usus besar untuk ikut mengatur kandungan
air sel–sel tubuh dan keseimbangan air. Panjang usus besar yang dimiliki ayam
dewasa berkisar 8–10 cm/ekor. Ransum yang banyak mengandung serat dan bahan
lain yang tidak dicerna seperti bebatuan kecil menimbulkan perubahan ukuran
bagian-bagian saluran pencernaaan sehingga menjadi lebih berat, panjang, dan tebal
(Amrullah, 2004). Blakely dan Bade (1991) menyatakan usus besar merupakan
kelanjutan saluran pencernaan dari persimpangan usus buntu ke kloaka.
10
Onggok – Urea – Zeolit Fermentasi
Onggok merupakan sumber energi dengan kandungan karbohidrat yang
cukup tinggi yaitu 95,85%. Kandungan protein onggok masih sangat rendah, namun
serat kasarnya cukup tinggi (Tabel 1). Salah satu teknologi alternatif untuk
memanfaatkan onggok sebagai bahan baku pakan ternak adalah dengan
mengubahnya menjadi produk yang berkualitas, yaitu melalui proses fermentasi
(Phong et al., 2003).
Beberapa penelitian melaporkan bahwa diantara mikroorganisme-
mikroorganisme yang ada, Aspergillus niger sangat baik dalam menggunakan
onggok sebagai substrat dan sekaligus meningkatkan kualitasnya (Lubis et al., 2007).
Aspergillus niger dapat menggunakan berbagai macam zat makanan dari yang
sederhana hingga komplek, sehingga mudah untuk menumbuhkan dan
memeliharanya. Proses fermentasi membutuhkan nitrogen dan mineral yang lebih
tinggi untuk pertumbuhan dan reproduksi. Kapang Aspergillus niger bersifat aerobik,
sehingga dalam pertumbuhannya memerlukan oksigen dalam jumlah yang banyak
(Frazier dan Weshoff, 1981). Lehninger (1991) menyatakan kapang Aspergillus
niger menghasilkan enzim urease untuk memecah urea menjadi asam amonia dan
karbondioksida yang selanjutnya digunakan untuk pembentukan asam amino.
Tabel 1. Komposisi Zat Gizi Onggok dari Beberapa Sumber Berdasarkan Bahan
Kering
11
Garraway dan Evans (1984) menyatakan urea yang terdapat dalam proses
fermentasi akan diurai menjadi amonia dan karbodioksida. Amonia yang dihasilkan
akan digunakan oleh mikroorganisme untuk membentuk asam amino. Nitrogen
dalam media fermentasi mempunyai fungsi fisiologis bagi mikroorganisme, yaitu
sebagai bahan untuk mensintesis protein, asam nukleat, dan koenzim. Lubis et al.
(2007) melaporkan bahwa onggok-urea-zeolit yang difermentasi dengan Aspergillus
niger dapat meningkatkan protein kasar dari 2% menjadi 14%. Hasil tersebut jauh
lebih tinggi dari hasil penelitian Iyayi dan Losel (2001) yang meningkatkan protein
kasar onggok dari 3,6% menjadi 7,8% setelah difermentasi dengan Aspergillus niger.
Zeolit merupakan sumber mineral yang murah sekaligus sebagai reservoir untuk
amonia dalam proses fermentasi. Belum optimalnya konsentrasi protein kasar dalam
penelitian tersebut diduga karena adanya komponen yang sangat diperlukan dalam
membentukkan asam amino bersulfur tidak tersedia (Lubis et al., 2007). Penambahan
sulfur diharapkan dapat meningkatkan konsentrasi protein dalam fermentasi. Anwar
et al. (1985) menyatakan bahwa struktur zeolit yang berpori dengan cairan di
dalamnya yang mudah lepas, membuat zeolit mempunyai sifat spesial yaitu mampu
menyerap senyawa, menyaring ukuran halus, menukar ion dan sebagai katalisator.
Phong et al. (2003) melaporkan bahwa penambahan sulfur dalam bentuk amonium
sulfat sebanyak 1,5% dapat meningkatkan protein dari 4,6% menjadi 9,4% dengan
menggunakan Aspergillus niger.
12
MATERI DAN METODE
Materi
Ternak
Penelitian ini menggunakan 200 ekor DOC strain Ross dengan merk dagang
Jumbo 747 yang diperoleh dari perusahaan pembibitan PT. Cibadak Indah Sari Farm,
Jakarta. Ayam dipelihara selama 35 hari dan pada periode akhir pemeliharaan
diambil sampel sebanyak 40 ekor untuk pengamatan karkas, lemak abdominal, dan
organ dalam ayam broiler.
Kandang
Kandang yang digunakan adalah kandang berbentuk petak yang terbuat dari
bambu berukuran 1,2 x 1,2 x 2,5 meter sebanyak 24 buah. Kandang yang dipakai
menggunakan sistem litter dengan alas sekam padi, masing-masing kandang berisi
sepuluh ekor ayam. Setiap kandang dilengkapi dengan satu lampu 25 watt sebagai
pemanas (brooder) dan penerangan.
Peralatan
Peralatan yang digunakan untuk pemeliharaan adalah tempat ransum bermerk
Medion (nampan), tempat minum Medion berkapasitas tiga liter, tirai plastik penutup
kandang, kertas koran, lampu 25 watt bermerk Eterna, gayung, ember, alat vaksin,
alat desinfektan, gelas ukur, termometer, bambu untuk penyekat kandang, timbangan
untuk menimbang ransum, dan alat tulis. Peralatan yang digunakan untuk evaluasi
karkas, lemak abdominal, dan organ dalam ayam broiler adalah kertas label, pisau,
cutter, pinset, gunting, timbangan digital bermerk Scout Pro Ohaus 4000 gram 12
volt 0,5 A dengan tingkat ketelitian 0,1 gram, timbangan digital bermerk AND HL
100 berkapasitas 100 x 0,01 gram, penggaris, meteran, panci, eviscerator, nampan,
alas plastik, sarung tangan, masker, dan alat tulis.
Ransum
Ransum yang diberikan berasal dari PT Indofeed terdiri atas campuran
jagung, dedak padi, bungkil kedelai, tepung ikan, minyak kelapa, CaCO3, DCP, DL
Methionin, campuran mineral, dan cassabio. Ransum perlakuan menggunakan
cassabio dengan taraf 0%, 10%, 20%, 30%, dan 40%. Ransum perlakuan terdiri atas
ransum periode starter yang diberikan pada saat ayam broiler berumur 7-14 hari dan
ransum ayam periode finisher yang diberikan saat ayam broiler berumur 15-35 hari.
Ransum Perlakuan
Bahan Periode Starter Periode Finisher
Jagung Kuning (%) 34,99 30,00 27,95 23,65 17,52 42,99 38,07 33,30 28,54 22,78
Dedak Padi (%) 23,71 20,30 11,55 6,15 2,83 20,00 15,60 11,11 6,61 2,78
Bungkil Kedelai (%) 25,60 24,00 24,80 25,50 24,95 24,00 22,72 21,02 19,32 19,74
Tepung Ikan (%) 10,00 10,00 10,00 9,00 9,00 7,31 7,91 8,87 9,83 9,00
Minyak Kelapa (%) 3,00 3,00 3,00 3,00 3,00 3,00 3,00 3,00 3,00 3,00
CaCO3 (%) 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00
DCP (%) 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00
DL Metehionin (%) 0,20 0,20 0,20 0,20 0,20 0,20 0,20 0,20 0,20 0,20
Campuran Mineral (%) 0,50 0,50 0,50 0,50 0,50 0,50 0,50 0,50 0,50 0,50
Cassabio (%) 0,00 10,00 20,00 30,00 40,00 0,00 10,00 20,00 30,00 40,00
Kandungan Gizi
BK (%) 84,48 83,71 85,30 86,80 89,31 88,93 88,14 87,74 88,82 87,44
Abu (%) 10,12 11,55 15,00 12,83 15,32 8,62 11,10 12,04 11,83 13,08
PK (%) 17,92 21,16 20,54 19,62 24,61 18,82 20,97 20,52 19,57 18,40
SK (%) 3,01 2,33 4,71 5,93 10,44 4,44 2,83 4,66 8,05 7,72
LK (%) 3,54 2,72 2,98 2,94 3,37 4,48 2,93 2,63 2,63 2,08
Beta-N (%) 49,89 45,95 42,07 45,48 35,57 52,57 50,31 47,89 46,74 46,16
EB (kkal/kg) 3.869 2.345 2.156 2.323 2.503 2.822 3.879 2.953 2.790 3.159
Keterangan : C0 : cassabio 0%, C10 : cassabio 10%, C20 : cassabio 20%, C30 : cassabio 30%,
C40 : cassabio 40%.
14
Tabel 3. Hasil Analisa Kandungan Zat Makanan Onggok dan Cassabio Berdasarkan
Persentase Bahan Kering*
Keterangan : * Hasil analisa Laboratorium Ilmu dan Teknologi Pakan, Fakultas Peternakan, Institut
Pertanian Bogor (2009).
PK : Protein kasar, SK : Serat kasar, LK : Lemak kasar, BETN : Bahan ekstrak tanpa
nitrogen.
Rancangan Percobaan
Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan lima
taraf perlakuan dan empat ulangan (dalam satu ulangan diambil dua sampel ayam
broiler). Taraf perlakuan yang diberikan adalah C0 : cassabio 0%, C10 : cassabio
10%, C20 : cassabio 20%, C30 : cassabio 30%, dan C40 : cassabio 40%. Kadar
cassabio yang digunakan pada ransum penelitian dihitung secara isoprotein dan
isokalori.
Yij = + i + ij
Keterangan:
Yij : Nilai pengamatan dari perlakuan ke-i dan ulangan ke-j.
: Nilai tengah umum hasil pengamatan.
I : Pengaruh perlakuan ke-i : i = 0%, 10%, 20%, 30%, dan 40%.
ijn : Pengaruh galat percobaan pemberian ransum perlakuan ke-i dan ulangan ke-j.
15
Peubah yang Diamati
Peubah yang diamati pada penelitian ini adalah :
1. Bobot hidup akhir (gram/ekor), diperoleh dari penimbangan bobot badan ayam
(g) umur 35 hari sebelum dipotong.
2. Persentase karkas (%), diperoleh dari perbandingan bobot karkas ayam (g)
dengan bobot hidup akhir ayam (g) dikalikan 100%.
3. Persentase lemak abdominal (%), diperoleh dari perbandingan lemak abdominal
(g) dengan bobot hidup akhir ayam (g) dikalikan 100%.
4. Organ dalam ayam
a. Persentase hati (%), diperoleh dari perbandingan bobot hati (g) dengan
bobot hidup akhir ayam (g) dikalikan 100%.
b. Persentase jantung (%), diperoleh dari perbandingan bobot jantung (g)
dengan bobot hidup akhir ayam (g) dikalikan 100%.
c. Persentase ginjal (%), diperoleh dari perbandingan bobot ginjal (g) dengan
bobot hidup akhir ayam (g) dikalikan 100%.
d. Persentase pankreas (%), diperoleh dari perbandingan bobot pankreas (g)
dengan bobot hidup akhir ayam (g) dikalikan 100%.
e. Persentase limpa (%), diperoleh dari perbandingan bobot limpa (g) dengan
bobot hidup akhir ayam (g) dikalikan 100%.
5. Saluran pencernaan
a. Persentase rempela (%), diperoleh dari perbandingan bobot rempela (g)
dengan bobot hidup akhir ayam (g) dikalikan 100%.
b. Panjang relatif duodenum (cm/kg), diperoleh dari perbandingan panjang
duodenum (cm) dengan bobot hidup (kg).
c. Panjang relatif jejunum (cm/kg), diperoleh dari perbandingan panjang
jejunum dengan bobot hidup (kg).
d. Panjang relatif ileum (cm/kg), diperoleh dari perbandingan panjang ileum
(cm) dengan bobot hidup (kg).
e. Panjang relatif seka (cm/kg), diperoleh dari perbandingan panjang seka
(cm) dengan bobot hidup (kg).
f. Panjang relatif usus besar (cm/kg), diperoleh dari perbandingan panjang
usus besar (cm) dengan bobot hidup (kg).
16
Prosedur
Pembuatan Cassabio
Pembuatan cassabio dimulai dari onggok dicampurkan dengan zeolit
sebanyak 2,5% dari BK onggok, lalu dipanaskan menggunakan autoclave dengan
suhu 1200C dan tekanan 250 psi selama 15 menit. Campuran tersebut lalu
difermentasi dengan ditambahkan urea sebanyak 3%, amonium sulfat 1,5%,
Aspergillus niger 0,2% dari BK onggok, dan aquades. Proses fermentasi dilakukan
selama 6 hari, setelah itu cassabio dijemur selama 3 hari di bawah sinar matahari
agar Aspergillus niger inaktif. Cassabio yang telah kering lalu digiling dan dicampur
ransum sesuai dengan masing-masing taraf perlakuan. Alur proses pembuatan
cassabio dapat dilihat pada Gambar 1.
Onggok
Autoclave Onggok dan zeolit
Urea 3%
Zeolit
Fermentasi 6 hari
Amonium Sulfat 1,5%
Cassabio
Aquades
Gambar 1. Alur Proses Pembuatan Cassabio
17
Persiapan Kandang
Kandang dibersihkan dengan disapu, disikat, dicuci, dan disterilisasai
menggunakan desinfektan satu minggu sebelum pemeliharaan. Setelah itu, dilakukan
pegapuran pada dinding dan lantai kandang untuk membunuh mikroorganisme yang
dapat menghambat pertumbuhan ayam broiler. Tempat ransum dan air minum
disiapkan dan dibersihkan. Kandang lalu diberi sekam padi sebagai alas. Setiap
kandang terdapat satu tempat ransum, satu tempat minum, dan satu buah lampu 25
watt yang dipasang di tengah-tengah kandang (sekitar 20-30 cm di atas kepala
ayam). Sekeliling kandang ditutup dengan menggunakan tirai plastik sebagai
pelindung untuk mengurangi pengaruh lingkungan.
Pemeliharaan
Masing-masing kandang diberi nomor perlakuan C0, C10, C20, C30, dan
C40. Pemberian ransum dilakukan dua kali sehari yaitu pukul 07.00 dan 16.00 WIB.
Jumlah pemberian ransum bertambah disesuaikan dengan kebutuhan ayam broiler.
Air minum diberikan ad libitum (tidak terbatas).
Pencegahan penyakit dilakukan dengan pemberian vaksin ND dan vaksin
gumboro. Pencegahan stress pada ayam dengan diberikan vitachick dan vitastress.
Ayam broiler yang telah berumur 35 hari dipanen dan diamati.
18
pankreas, limpa, ginjal, dan rempela yang sudah dipisahkan lalu dibersihkan,
ditimbang, dan diamati. Pengukuran panjang usus halus (duodenum, jejunum, dan
ileum), seka, dan usus besar diukur dengan meteran. Alur proses pemanenan dan
pengamatan ayam broiler dapat dilihat pada Gambar 2.
Perlakuan
Peubah
C0 C10 C20 C30 C40
Persentase Karkas
Salah satu faktor yang mempengaruhi persentase karkas ayam broiler adalah
persentase bobot hidup. Persentase karkas merupakan perbandingan bobot karkas
dengan bobot hidup, sehingga bobot hidup yang besar akan diikuti pula oleh bobot
karkas yang besar begitupun sebaliknya (Soeparno, 1994). Penambahan cassabio
hingga taraf 40% pada ransum penelitian secara statistik tidak berpengaruh terhadap
pesentase karkas ayam broiler (Tabel 4). Persentase karkas ayam broiler hasil
penelitian antara 61,65%-63,82% dari bobot hidup. Hal tersebut sesuai dengan
penelitian Pesti dan Bakali (1997) yang memperoleh persentase karkas ayam broiler
berkisar antara 60,52%-69,91% dari bobot hidup dan penelitian Dewi (2007) yang
memberikan ransum komersial memperoleh 63,79%-67,78% dari bobot hidup.
Persentase karkas ayam broiler pada penelitian ini masih lebih rendah dari penelitian
yang dilakukan Lubis et al. (2007) dengan memberikan onggok fermentasi hingga
taraf 15% yang memperoleh persentase karkas 68,89%-70,78%. Perbedaan tersebut
dapat disebabkan umur ayam broiler pada penelitian ini hanya 35 hari sedangkan
pada penelitian Lubis et al. (2007) berumur 42 hari.
Terdapat hubungan linier antara protein, energi, dan persentase karkas ayam
broiler. Protein dan energi yang terkandung dalam ransum, akan digunakan untuk
memproduksi daging dalam tubuh ayam broiler (Pesti dan Bakali, 1997). Imbangan
antara protein dan energi yang terkandung dalam ransum penelitian walaupun
berbeda-beda namun tidak menurunkan persentase karkas, sehingga diduga bahwa
imbangan protein dan energi dalam ransum cassabio masih sesuai untuk
pembentukan karkas ayam broiler. Hal ini menunjukkan bahwa penambahan
21
cassabio pada ransum penelitian tidak menghambat pembentukan karkas ayam
broiler.
Wahju (2004) menyatakan tingginya bobot karkas ayam broiler ditunjang
oleh bobot hidup akhir yang tinggi. Persentase karkas selain disebabkan oleh bobot
hidup yang dihasilkan, dipengaruhi pula oleh penanganan dalam proses pemotongan.
Hal tersebut sesuai dengan pernyataan Murugesan et al. (2005) yang menyatakan
penanganan yang dilakukan saat proses pemotongan dapat mempengaruhi produksi
karkas. Faktor genetik dan lingkungan mempengaruhi laju pertumbuhan dan
komposisi tubuh yang meliputi distribusi berat dan komponen karkas. Faktor nutrisi,
umur, dan laju pertumbuhan dapat mempengaruhi komposisi bobot karkas dan
persentase karkas yang biasanya meningkat seiring dengan meningkatnya bobot
hidup ayam. Penurunan biasanya terjadi pada persentase bagian non karkas (offal)
seperti darah, usus halus, dan organ vital (Soeparno, 1994).
Perlakuan
Peubah
C0 C10 C20 C30 C40
Hati (%) 2,89 ± 0,41 2,96 ± 0,45 2,72 ± 0,24 3,14 ± 0,37 2,66 ± 0,36
Jantung (%) 0,45 ± 0,06 0,43 ± 0,06 0,45 ± 0,07 0,45 ± 0,10 0,52 ± 0,18
Ginjal (%) 0,64 ± 0,15 0,78 ± 0,18 0,69 ± 0,13 0,74 ± 0,16 0,61 ± 0,09
Pankreas (%) 0,36 ± 0,13 0,29 ± 0,10 0,32 ± 0,07 0,32 ± 0,07 0,31 ± 0,09
Limpa (%) 0,10 ± 0,04 0,12 ± 0,04 0,09 ± 0,03 0,10 ± 0,04 0,09 ± 0,02
Keterangan : C0 : cassabio 0%, C10 : cassabio 10%, C20 : cassabio 20%, C30 : cassabio 30%,
C40 : cassabio 40%.
23
Persentase Hati
Hati berkaitan erat dengan pertumbuhan pada ayam broiler. Ayam broiler
yang memiliki hati normal akan tumbuh dengan baik. Hal tersebut disebabkan hati
mempunyai fungsi yang kompleks yaitu berperan dalam metabolisme lemak, protein,
karbohidrat, zat besi, detoksifikasi racun yang masuk ke dalam tubuh ayam broiler,
pembentukan sel darah merah, metabolisme, dan penyimpanan vitamin (Ressang,
1984). Cassabio yang ditambahkan dalam ransum penelitian hingga taraf 40% secara
statistik tidak berpengaruh terhadap persentase hati (Tabel 5). Kisaran persentase hati
penelitian adalah 2,66%-3,14% dari bobot hidup. Hasil tersebut lebih tinggi dari
penelitian Noormasari (2000) dengan menggunakan ayam broiler berumur 42 hari
yang memperoleh 2,04%-2,56% dan Putnam (1991) yang memperoleh persentase
hati 1,70%–2,80% dari bobot hidup.
Salah satu fungsi hati adalah detoksifikasi racun dan apabila terjadi kelainan
ditunjukkan dengan adanya pembesaran atau pengecilan hati. Fungsi hati secara
fisiologis yaitu sekresi empedu, detoksifikasi senyawa racun bagi tubuh,
penyimpanan vitamin dan lemak, destruksi sel darah merah, pembentukan protein
plasma, inaktifasi hormon polipeptida, metabolisme protein, karbohidrat, dan lipida
(Ressang, 1984). Fungsi utama hati dalam pencernaan dan absorpsi adalah produksi
empedu. Empedu penting dalam proses penyerapan lemak dan eskresi limbah produk
(Suprijatna et al., 2008).
Persentase Jantung
Penambahan cassabio pada ransum penelitian berdasarkan analisis ragam
tidak berpengaruh terhadap persentase jantung (Tabel 5). Persentase jantung ayam
broiler hasil penelitian antara 0,43%-0,52% dari bobot hidup. Nilai tersebut sesuai
dengan penelitian yang dilakukan Noormasari (2000) dengan menggunakan onggok
fermentasi hingga taraf 15 % yang memperoleh 0,49%-0,60% dan penelitian Dewi
(2007) yang memberikan ransum komersial memperoleh persentase jantung 0,50%-
0,57% dari bobot hidup. Putnam (1991) menyatakan persentase jantung ayam broiler
yang normal berkisar antara 0,42%–0,70% dari bobot hidup, sehingga dapat
diketahui bahwa jantung ayam penelitian tergolong normal.
Laju jantung dipengaruhi oleh ukuran tubuh, umur, dan temperatur
lingkungan. Unggas yang memiliki ukuran tubuh lebih kecil mempunyai laju
24
pernapasan yang lebih tinggi dibandingkan dengan unggas yang mempunyai ukuran
tubuh yang lebih besar (Bell dan Weaver, 2002). Jantung sangat rentan terhadap
racun dan zat antinutrisi, pembesaran jantung dapat terjadi karena adanya akumulasi
racun pada otot jantung (Frandson, 1992). Jantung berfungsi sebagai pompa dan
motor penggerak dalam peredaran darah serta bekerja secara otonom yaitu
dikendalikan oleh sistem syaraf pusat diluar kemauan dan kesadaran manusia. Besar
jantung tergantung pada jenis kelamin, umur, bobot badan, dan aktivitas hewan.
Pembesaran ukuran jantung biasanya disebabkan adanya penambahan jaringan otot
pada jantung (Ressang, 1984).
Persentase Ginjal
Ginjal merupakan organ yang menyaring plasma dari darah dan secara
selektif menyerap kembali air serta unsur–unsur berguna yang kembali dari filtrat,
yang pada akhirnya mengeluarkan kelebihan dan produk buangan plasma (Frandson,
1992). Pemberian cassabio pada ransum hingga taraf 40%, tidak berpengaruh
terhadap persentase ginjal ayam broiler secara statistik (Tabel 5). Persentase ginjal
hasil penelitian berkisar antara 0,61%-0,78% dari bobot hidup. Persentase tersebut
lebih tinggi dari penelitian Lubis et al. (2007) yang memberikan penambahan
onggok fermentasi hingga taraf 15% dengan memperoleh persentase ginjal 0,22%-
0,29% dari bobot hidup.
Ginjal berperan dalam mempertahankan kese-imbangan susunan darah
dengan mengeluarkan zat–zat seperti air yang berlebih, garam organik, dan bahan
lain yang terlarut dalam darah (Ressang, 1984). Suprijatna et al. (2008) menyatakan
fungsi utama ginjal adalah memproduksi urin melalui filtrasi darah sehingga air dan
limbah metabolisme diekskresikan. Proses yang selanjutnya terjadi yaitu reabsorpsi
beberapa nutrien (misalnya glukosa dan elektrolit) yang kemudian digunakan
kembali oleh tubuh.
Persentase Pankreas
Hasil analisis ragam memperlihatkan cassabio yang digunakan dalam ransum
penelitian tidak berpengaruh terhadap persentase pankreas (Tabel 5). Persentase
pankreas hasil penelitian yaitu 0,29%-0,36% dari bobot hidup. Hal tersebut sesuai
dengan penelitian Dewi (2007) yang memberikan ransum komersial dengan
25
memperoleh persentase pankreas sebesar 0,24%-0,32%. Hal ini menunjukan bahwa
aktivitas kerja pankreas masih dalam kondisi normal, sesuai pernyataan Ressang
(1984) yang menyatakan pankreas yang bekerja secara normal akan mensekresikan
enzim-enzim pencernaan ke dalam duodenum yang dapat membantu memecah serat
kasar tinggi dengan bantuan enzim-enzimnya, sehingga mudah dicerna oleh ayam
broiler.
Pankreas berfungsi untuk mensekresi enzim amilase, protease, dan lipase
yang membantu proses pencernaan karbohidrat, protein, dan lemak. Berat pankreas
berkisar antara 2,5–4 gram pada ayam dewasa (Sturkie, 2000). Hal tersebut diperkuat
oleh pernyataan Suprijatna et al. (2008) yang menyatakan pankreas adalah sebuah
kelenjar yang menskresikan sari cairan yang diperlukan bagi proses pencernaan usus
halus, yaitu pancreatic juice. Cairan ini selanjutnya mengalir ke dalam duodenum
melalui saluran pankreas, dimana terdapat enzim yang membantu pencernaan pati,
lemak, dan protein. Beberapa enzim dari pankreas disimpan dan disekresikan dalam
bentuk inaktif dan menjadi aktif pada saat berada di saluran pencernaan. Enzim
nuklease, lipase, dan amilase disekresikan dalam bentuk aktif.
Persentase Limpa
Limpa berfungsi untuk menyimpan darah yang tidak ikut dalam peredaran
darah, membentuk sel darah merah bersama sumsum tulang, menghancurkan sel
darah merah tua, menyaring kuman dari darah, dan membentuk sel darah putih
(Ressang, 1984). Penambahan cassabio hingga taraf 40% berdasarkan analisis ragam
tidak mempengaruhi persentase limpa (Tabel 5). Limpa hasil penelitian memiliki
persentase antara 0,09%-0,12% dari bobot hidup. Hasil tersebut sesuai dengan
penelitian Dewi (2007) yang memberikan ransum komersial dengan memperoleh
persentase limpa 0,11%-0,12% dari bobot hidup. Persentase limpa hasil penelitian
masih dibawah penelitian Lubis et al. (2007) yang memberikan onggok fermentasi
bertaraf 15% dengan memperoleh persentase limpa 0,19%-0,25% dari bobot hidup.
Lebih rendahnya persentase limpa ayam broiler hasil penelitian, dapat disebabkan
umur pemeliharaan ayam broiler penelitian ini lebih muda 7 hari dari penelitian
Lubis et al. (2007).
Ressang (1984) berpendapat adanya benda asing dalam limpa menimbulkan
proses reaktif yang secara makroskopik mengakibatkan limpa membengkak. Ransum
26
yang mengandung zat racun, anti nutrisi, dan penyakit menyebabkan limpa
melakukan pembentukan sel limfosit untuk membentuk zat antibodi. Aktivitas limpa
ini mengakibatkan limpa semakin membesar.
Perlakuan
Peubah
C0 C10 C20 C30 C40
Persentase Rempela
Rempela merupakan organ pencernaan yang berperan penting untuk proses
penghancuran partikel-partikel makanan menjadi lebih kecil sehingga mudah untuk
dicerna oleh ayam broiler. Penambahan cassabio dalam ransum penelitian secara
statistik tidak berpengaruh terhadap persentase rempela ayam broiler (Tabel 6).
27
Persentase rempela hasil penelitian antara 1,08%-1,25% dari bobot hidup. Nilai
tersebut masih dibawah penelitian Noormasari (2000) yang menggunakan onggok
fermentasi bertaraf 15% dengan memperoleh persentase rempela 2,14%-2,23%,
penelitian Putnam (1991) yang memperoleh persentase rempela 1,60%–2,30% dan
penelitian Dewi (2007) dengan memberikan berbagai ransum komersial yang
memperoleh persentase rempela 1,68%-2,09% dari bobot hidup. Lebih rendahnya
persentase rempela ayam hasil penelitian ini dapat disebabkan ayam yang dievaluasi
berumur 35 hari sedangkan penelitian yang lain berumur 42 hari.
Rempela berisi bahan–bahan yang mudah terkikis seperti pasir, karang, dan
kerikil. Partikel makanan yang berukuran besar akan segera dipecah menjadi
partikel–partikel yang sangat kecil sehingga bisa masuk ke dalam saluran pencernaan
(Bell dan Weaver, 2002). Partikel ransum yang lebih besar menyebabkan kontraksi
semakin cepat. Grit yang ada dalam rempela mempunyai peranan yang penting untuk
mengoptimalkan pencernaan karena dapat meningkatkan motilitas dan aktivitas
menggiling dari rempela serta meningkatkan kecernaan pakan berupa biji–bijian
hingga 10 % (Sturkie, 2000). Kerja penggilingan dalam rempela yang terjadi secara
tidak sadar oleh otot rempela yang memiliki kecenderungan untuk menghancurkan
ransum seperti yang dilakukan oleh gigi (Blakely dan Bade, 1991).
29
Panjang Relatif Ileum
Ileum merupakan tempat pertumbuhan bakteri pada saluran pencernaan ayam
broiler (Anggorodi, 1985). Penambahan cassabio berdasarkan analisis ragam, tidak
berpengaruh terhadap panjang relatif ileum ayam broiler (Tabel 6). Panjang relatif
ileum hasil penelitian berkisar 5,24-6,67 cm/kg. Hal tersebut sesuai penelitian Dewi
(2007) dengan memberikan berbagai ransum komersial dari beberapa perusahaan
komersial yang memperoleh panjang relatif ileum 4,60-6,69 cm/kg.
Panjang usus halus dapat dipengaruhi jenis bahan baku yang diberikan pada
ternak. Terdapat beberapa jenis serat yang sulit dicerna oleh unggas seperti selulosa,
lignin, dan silika. Bila ransum mengandung ketiga serat tersebut maka dapat
meningkatkan kerja usus dalam mencerna dan menyerap zat makanan yang
ditunjukkan dengan semakin panjangnya ukuran usus halus (Amrullah, 2004). Grist
(2006) menyatakan ileum memanjang dari divertikulum sampai persimpangan ileo-
caecal, dimana dua sekum bersatu dengan usus. Gerakan peristaltik (kontraksi otot
polos) juga terjadi disini untuk mendorong bahan-bahan dalam sistem pencernaan ke
seka dan rektum (Blakely dan Bade, 1991). Piliang dan Djojosoebagjo (1990)
menyatakan dalam usus halus disekresikan cairan-cairan yang mengandung enzim
dan berperan penting dalam proses pencernaan.
Kesimpulan
Penambahan cassabio dalam ransum penelitian berpengaruh nyata terhadap
persentase lemak abdominal dan panjang relatif usus besar (P<0,05), namun tidak
berpengaruh terhadap bobot hidup akhir, persentase karkas, hati, jantung, ginjal,
pankreas, limpa, rempela, panjang relatif duodenum, jejunum, ileum, dan seka,
sehingga cassabio dapat dijadikan salah satu pakan lokal alternatif. Berdasarkan
kandungan lemak abdominal yang lebih sedikit sehingga lebih disukai oleh
konsumen, sebaiknya kadar cassabio yang dicampurkan dalam ransum ayam broiler
hingga taraf 20%.
Saran
Sebaiknya dilakukan pemisahan jenis kelamin (sexing) untuk menghindari
pengaruh jenis kelamin sehingga data yang diperoleh lebih akurat. Selain itu,
disarankan untuk analisa secara biologis untuk kandungan mikroba dalam saluran
pencernaan.
UCAPAN TERIMA KASIH
Alhamdulillahirrobbil’alamin, puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat
Allah SWT atas segala karunia dan rahmat-Nya, sehingga penulis dapat
menyelesaikan penelitian, seminar, dan skripsi ini. Shalawat serta salam semoga
selalu tercurah kepada junjungan dan suri tauladan kita, Rasulullah SAW yang telah
mengantarkan seluruh umat muslim menuju cahaya kebenaran dan ketaqwaan.
Ucapan terima kasih yang tak terhingga disampaikan kepada Papah dan
Mamah tercinta serta kakak-kakak tersayang (aa Anton, aa Andi, teh Lilis, dan teh
Icha) yang selalu memberikan perhatian, semangat, motivasi, doa, dan kasih sayang
yang sangat besar kepada penulis. Terima kasih penulis ucapkan kepada Prof. Dr. Ir.
Iman Rahayu Hidayati Soesanto, MS. dan Dr. Ir. Ahmad Darobin Lubis, M.Sc.
selaku pembimbing skripsi yang telah memberikan motivasi, arahan serta bimbingan
yang begitu sabar kepada penulis, hingga skripsi ini selesai. Terima kasih kepada
Irma Isnafia Arief, S.Pt., M.Si., Ir. Widya Hermana, M.Si., dan Dr. Jakaria,
S.Pt.,M.Si. selaku dosen penguji serta kepada Dr. Rudi Afnan, S.Pt., M.Sc.Agr.
sebagai pembahas seminar dan Ir. Lucia Cyrillia, M.Si. yang telah memberikan
masukan, saran, dan pemahaman dalam penyelesaian skripsi ini. Terima kasih
kepada Dr. Ir. Asnath Maria Fuah, MS. selaku pembimbing akademik yang
memberikan arahan dan motivasi selama penulis menempa berbagai ilmu di Fakultas
Peternakan IPB. Terima kasih kepada seluruh dosen dan staf pegawai Fakultas
Peternakan IPB atas bantuan dan bimbingannya.
Kepada teman-teman seperjuangan penelitian Dimas, Pitriyatin, Raymundus,
dan Pak Yanto terima kasih atas kerjasamanya. Terima kasih untuk Evi, Ridha, Listi,
Yandhi, Agung, Arfan, Dani, Asep, dan rekan-rekan IPTP 43 atas bantuannya.
Terima kasih untuk sahabat tercinta Rola-D (FA 43), Kahfi Group, BEM-D 2009,
Abadi Farm, Iit, Mail, Indra, Yudhi, Pondok Al Izzah, dan semua pihak yang terkait
atas bantuan dan doanya selama ini. Semoga Allah SWT selalu memberikan rahmat
dan hidayah-Nya kepada kita semua, Amin.
Apabila terdapat kesalahan penulisan dan kekhilafan selama pelaksanaan
penelitian dan penyusunan skripsi ini, penulis mohon maaf yang sebesar-besarnya.
Semoga karya ilmiah ini bermanfaat bagi semua pihak yang membacanya.
Bogor, Desember 2010
Gagah Hendra Wijaya
DAFTAR PUSTAKA
34
Iyayi, E.A. & D.M. Losel. 2001. Protein enrichment of cassava by products through
solid state fermentation by fungi. The Journal of Food Technology in Africa.
6 : 116-118.
Leeson, S. & J.D. Summers. 2000. Broiler Breeder Production. University Books,
Guelph, Canada.
Lehninger, A. W. 1991. Dasar-Dasar Biokimia. Volume ke-1. Erlangga. Jakarta.
Lubis, A.D., Suhartono, B. Darmawan, H. Ningrum, I. Y. Noormasari, & N.
Nakagoshi. 2007. Evaluation of fermented cassava (Manihot esculenta
Crantz) pulp as feed ingredient for broiler. Journal of Tropics. 17 : 73-80.
Mc Lelland, J. 1990. A Colour Atlas of Avian Anatomy. Wolfe Publishing Limited,
England.
Murugesan, G.S., M. Sathishkumar, & K. Swarninathan. 2005. Suplementation of
waste tea fungal biomass as a dietary ingredient for broiler chicken.
Bioresource Technol. 96 : 1743-1748.
Noormasari, I.Y. 2000. Pengaruh berbagai taraf penggunaan komplek onggok-urea-
zeolit dalam ransum terhadap persentase karkas, organ dalam, dan lemak
abdominal ayam broiler. Skripsi. Fakultas Peternakan Institut Pertanian
Bogor, Bogor.
Pandey, A., C.R. Soccol, P. Nigman, V.T. Soccol, L.P.S. Vanderberghe, & R.
Mohan. 2000. Biotechnologycal potential of agroindustrial residual II:
cassava bagase. Bioresource Technology. 74 : 81-87.
Pesti, G. M. & R. L. Bakali. 1997. Estimation of the composition of broiler cascasses
from their specific gravity. Poultry Science. 76 (7) : 948-951.
Phong, N.V., N.T.H. Ly, N.V. Nhac, & P.T. Hang. 2003. Protein enrichment of
cassava by-product using Aspergillus niger and feeding the product to pigs.
Agric. Biol. Chemi. 46 : 1667-1669.
Piliang, W.G. & S.Al Haj Djojosoebagjo. 1990. Fisiologi Nutrisi Volume ke-1.
Departemen Pendidikan dan Kebudayaan Direktorat Jendral Pendidikan
Tinggi Pusat Antar Universitas Ilmu Hayat IPB, Bogor.
Pitriyatin. 2010. Peningkatan protein onggok-urea-zeolit yang difermentasi oleh
Aspergillus niger (cassabio) dengan penambahan amonium sulfat sebagai
sumber sulfur. Skripsi. Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Pond, W.G., D.C. Church, & K.R. Pond.1995. Basic Animal Nutrition and Feeding.
4th Edition. John Wiley and Sons, New York.
Putnam, P.A. 1991. Handbook of Animal Science. Academy Press, San Diego.
Ressang, A.A. 1984. Patologi Khusus Veteriner. Edisi ke-2. CV Percetakan Bali,
Denpasar.
Soeparno. 1994. Ilmu dan Teknologi Daging. Gadjah Mada University Press,
Yoyakarta.
35
Sturkie, P.D. 2000. Avian Physiology. 4th Edition. Springer–Verlag, New York.
Subronto. 1985. Ilmu Penyakit Ternak I. Gadjah Mada University Press, Yogyakarta.
Suhartono. 2000. Perubahan kualitas onggok-urea-zeolit fermentasi (cassabio) pada
lama fermentasi yang berbeda. Skripsi. Fakultas Peternakan Institut Pertanian
Bogor, Bogor.
Suprijatna, E., U. Atmomarsono, & R. Kartasudjana. 2008. Ilmu Dasar Ternak
Unggas. Cetakan ke-2. Penebar Swadaya, Jakarta.
Taram. 1995. Pengaruh lama fermentasi dan jenis kapang terhadap perubahan
kandungan onggok zat-zat makanan onggok. Skripsi. Fakultas Peternakan
Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Wahju, J. 2004. Ilmu Nutrisi Ternak Unggas. Gadjah Mada University Press,
Yogyakarta.
36
LAMPIRAN
Lampiran 1. Hasil ANOVA Bobot Hidup Akhir
Subset
Perlakuan Ulangan
a b
C20 8 1,311
C40 8 1,331 1,331
C30 8 1,521 1,521
C10 8 1,743 1,743
C0 8 2,035
38
Lampiran 5. Hasil ANOVA Persentase Hati
39
Lampiran 10. Hasil ANOVA Persentase Rempela
40
Lampiran 15. Hasil ANOVA Panjang Relatif Usus Besar
Subset
Perlakuan Ulangan
a b
C0 8 0,456
C10 8 0,500
C40 8 0,518 0,518
C20 8 0,556 0,556
C30 8 0,689
41