Scribd Logo
Unggah

Selamat datang di Scribd!

  • Prinsip Pengemasan Ikan Segar

    Diunggah oleh

    Ayu Octrina
    263 tayangan1 halaman
    Prinsip pengemasan ikan segar meliputi menjaga suhu ikan di bawah 0 derajat Celcius dan di atas titik beku, mengurangi dehidrasi, oksidasi lemak, dan kerusakan oleh mikroba, serta mencegah permeasi senyawa yang menyebabkan bau dan memberikan kekuatan mekanik untuk mengurangi kerusakan penanganan guna mempertahankan kualitas ikan.

    Deskripsi Asli:

    Tugas TPHP

    Hak Cipta

    © © All Rights Reserved

    Format Tersedia

    DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd

    Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

    Apakah konten ini tidak pantas?

    Laporkan Dokumen Ini
    Prinsip pengemasan ikan segar meliputi menjaga suhu ikan di bawah 0 derajat Celcius dan di atas titik beku, mengurangi dehidrasi, oksidasi lemak, dan kerusakan oleh mikroba, serta mencegah permeasi senyawa yang menyebabkan bau dan memberikan kekuatan mekanik untuk mengurangi kerusakan penanganan guna mempertahankan kualitas ikan.

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Tandai sebagai konten tidak pantas
    263 tayangan1 halaman

    Prinsip Pengemasan Ikan Segar

    Diunggah oleh

    Ayu Octrina
    Prinsip pengemasan ikan segar meliputi menjaga suhu ikan di bawah 0 derajat Celcius dan di atas titik beku, mengurangi dehidrasi, oksidasi lemak, dan kerusakan oleh mikroba, serta mencegah permeasi senyawa yang menyebabkan bau dan memberikan kekuatan mekanik untuk mengurangi kerusakan penanganan guna mempertahankan kualitas ikan.

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Tandai sebagai konten tidak pantas
    dari 1

    Prinsip pengemasan ikan segar

    Jaminan kualitas sangat penting dalam setiap proses teknologi. Jika persyaratan ini tidak
    dipenuhi, semua upaya yang dilakukan selama pemrosesan misalnya pengemasan akan sia-sia,
    yang dapat menyebabkan kerugian ekonomi yang serius. Pengemasan ikan segar harus
    memiliki prinsip yang dapat menjaga kesegaran dari ikan itu sendiri sebelum sampai ke tangan
    konsumen. Berikut adalah prinsip-prinsip dari pengemasan ikan segar.

    Menjaga ikan di bawah 0o C dan di atas titik beku


    Mengurangi dehidrasi
    Mengurangi oksidasi lemak
    Mengurangi kerusakan oleh mikroba
    Mencegah permeasi senyawa yang menyebabkan bau
    Memberikan kekuatan mekanik yang memadai untuk mengurangi kerusakan penanganan

    Sumber:

    FAO. 1996. Packaging Used in Freshwater Fish Processing.


    http://www.fao.org/docrep/w0495e/w0495E05.htm. Diakses pada 15 Maret 2018.

    Indonesia Court Performance Excellence (ICPE). Packaging of Seafood.


    http://icpe.in/icpefoodnpackaging/pdfs/12_seafood.pdf. Diakses pada 15 Maret 2018

    Anda mungkin juga menyukai