1.

PENGELOLAAN DAPUR
2. 2. KONDISI FISIK1. LANTAI DALAM KEADAAN BERSIH DAN KERING2. TIDAK ADA
JAMUR TUMBUH PADA DAERAH BASAHSEPERTI BASKOM CUCIAN,TEMPAT
BILAS,DINDINGDLL.3. TIDAK ADA KEBOCORAN PADA PIPA AIR4. TIDAK ADA
LALAT,KECOA DAN BINATANGMENGERAT(TIKUS) PADA DAPUR DAN RUANG
MAKAN5. TATA GRAHA SELALU DIJAGA DENGAN BAIK6. VENTILASI DAPAT
BEKERJA APABILA DI PERLUKANMEROKOK TIDAK DI PERKENANKAN DI AREA
DIMANAMASAKAN DI MASAK7. KARYAWAN MAKAN PADA RUANG MAKAN SAJA
3. 3. PERALATAN1. PERALATAN PEMANAS DALAM KEADAAN BERSIH DANDALAM
KONDISI DAPAT DIGUNAKAN2. MESIN PENDINGIN/KULKAS DALAM KEADAAN
BERSIHDAN DALAM KONDISI DI OPERASIKAN3. PERALATAN MEMASAK (RICE
COOKER,KOMPOR GAS)DALAM KEADAAN BERSIH DAN BAIK
DAPATDIOPERASIKAN4. PERALATAN MAKAN : BAKI/TALAM/PENAMPAN,GARPU,
SENDOK, PIRING, GELAS BERSIH DISIMPANDALAM KEADAAN BERSIH
4. 4. 6. PENGHISAP ASAP DALAM KEADAAN BERSIHDAN DIRAWAT SESUAI JADWAL
ATAU RUTINDIBERSIHKAN7. PERALATAN MAKAN DANBAKI/TALAM/PENAMPAN
DISIMPAN DALAMALMARI TERTUTUP DAN DALAM KEADAANBERSIH8. RAK
TEMPAT PENYIMPANAN DALAMKEADAAN BERSIH DAN BISA DI
OPERASIKANPERALATAN
5. 5. BAHAN BAKU1. MAKANAN KERING SEPERTI TEPUNG TERIGU, BUMBU,GULA,
GARAM, KOPI, DLL DISIMPAN DALAM KEADAANTERTUTUP DAN DISIMPAN DALAM
KEADAAN DINGIN,KERING DAN KONDISI BERSIH SERTA TERPISAHDENGAN NON
MAKANAN SEPERTI SABUN DANDETERGEN2. MAKANAN DI SIMPAN DALAM
TEMPAT TINGGI DANTIDAK DILANTAI.3. TIDAK ADA TEMPAT BAHAN KIMIA YANG
DIGUNAKANDI TEMPAT MAKAN4. MAKANAN SIAP DISAJIKAN DISIMPAN
TERPISAHDENGAN MAKANAN YANG BELUM MASAK5. MAKANAN DISIMPAN
DALAM TEMPAT TERTUTUP
6. 6. 6. MAKANAN SEPERTI DAGING, IKAN DISIMPAN SEGERAMUNGKIN DI LEMARI
PENDINGIN/ KULKAS UNTUKMENGHINDARI TURUNNYA KUALITAS DARI
MAKANANTERSEBUT7. MAKANAN MENTAH BEKU TADI HARUS DIBILAS
ATAUDIBERSIHKAN SEBELUM DIMASUKKAN DALAM LEMARIPENDINGIN8. HANYA
MAKANAN DALAM JUMLAH TERTENTU SAJAYANG BOLEH DISIMPAN SESUAI
DENGAN JUMLAHNYAUNTUK MEMELIHARA PERMINTAAN MAKANAN
TETAPSEGAR9. MAKANAN DISIMPAN SALAH SATUNYA DIBAWAH 4°CATAU DI
ATAS 60°CBAHAN BAKU
7. 7. 10. MAKANAN MASAK TIDAK BOLEH DISIMPANLEBIH DARI 4 JAM PADA SUHU
RUANG11. BUAH-BUAHAN DIPOTONG KETIKA DIPERLUKAN DAN DISIMPAN
DALAM LEMARIPENDINGIN SEBELUM DISAJIKAN12. TIDAK DI PERBOLEHKAN ADA
PERALATAN FIRST AID ATAUOBAT-OBATAN DISIMPAN DALAM AREA
MASAKBAHAN BAKU
8. 8. PERSIAPAN MAKANAN1. AREA TEMPAT PERSIAPAN MEMASAK MAKANAN
PADALOKASI YANG BAIK, TIDAK DILANTAI, DALAM KEADAANBERSIH TERAWAT2.
PERALATAN YANG DIGUNAKAN DALAM PERSIAPANMEMASAK MAKANAN DALAM
KONDISI BERSIH DAN SECARAPERIODIK TERJAGA SANITASINYA3. PERALATAN
BERBEDA YANG DIGUNAKAN UNTUK PERSIAPANMEMASAK MAKANAN DENGAN
BAHAN MENTAH DAN BAHANMASAK4. TELENAN BERBEDA YANG DIGUNAKAN
UNTUK PERSIAPANBAHAN MENTAH DAN MAKANAN MATANG5. TALENAN DALAM
KEADAAN BERSIH TIDAK ADA TANDATUMBUHNYA JAMUR ATAU TANDA
KERETAKAN
9. 9. PENCEGAHANKEBAKARAN1. APAR ADA TERSEDIA DI DAPURDAN RUANG
MAKAN2. APAR SECARA RUTIN DIPERIKSADAN DALAM KONDISI BAIK
DAPATDIGUNAKAN
10. 10. KEBERSIHAN DANKESEHATAN1. PEMBERSIHAN/PENCUCIAN ALAT
MAKANDILAKUKAN DI ATAS TIDAK DILAKUKAN DILANTAI JIKA DI DISHWSER
TIDAKDIGUNAKAN2. ALAT DAN BAKI/PENAMPAN DIBILASSEBELUM DICUCI DI
TEMPATPENCUCIAN/DISHWASER3. MESIN PENCUCI PIRING DALAM
 KEADAANBERSIH DAN DALAM KONDISI BAIKDIOPERASIKAN4. PERALATAN DAN
RAK MAKAN DISUSUNDENGAN RAPI SEHINGGA MUDAH UNTUKDIBERSIHKAN
11. 11. 6. KONSENTRASI YANG CUKUP UNTUKSABUN/DETERGEN DAN TEMPERATUR
AIRPANAS CUKUP UNTUK KEBUTUHAN MENCUCI7. AIR PENCUCIAN HARUS
DIGANTI SECARARUTIN UNTUK MENGHINDARI ADANYATUMPUKAN KOTORAN
DAN MINYAK8. NOZLE PEMANCAR AIR DIBERSIHKAN SETIAPHARI UNTUK
MEMASTIKAN ALIRAN DANDISTRIBUSI AIR CUKUP BAIK9. UNTUK SANITASI
GUNAKAN AIR PANAS 75°CATAU LEBIH, UNTUK PEMBERSIHANPERALATAN
MASAK DI MASUKKAN KEDALAMAIR MINIMAL 30 DETIKKEBERSIHAN
DANKESEHATAN
12. 12. PERSEDIAAN AIR1. AIR DIGUNAKAN UNTUK PERSIAPANMAKANAN DAN
MEMASAK DIAMBIL DARISUMBER YANG BAGUS UNTUK KEGIATANMEMASAK2.
AIR DISPENSER UNTUK MINUM DILAKUKANPEMBERSIHAN DAN PEMELIHARAAN
SESUAIJADWAL3. AIR MENDIDIH DIPERSIAPKAN UNTUKPEMBUATAN THE, KOPI
DLL
13. 13. PEMBUANGAN SAMPAHDAPUR1. TIDAK ADA BAU DARI TEMPAT SAMPAH
DIAREAKANTIN/DAPUR DAN PENANGKAP MINYAK2. PENANGKAP ATAU
SARINGAN MINYAK DIBERSIHKANSESUAI JADWAL3. SISA/LIMBAH MAKANAN
DITEMPATKAN DALAMTEMPAT SAMPAH TERTUTUP DAN DIMASUKKANKEDALAM
KANTONG PLASTIK4. TEMPAT SAMPAH DIBERSIHKAN SECARA RUTIN5.
SISA/LIMBAH MAKANAN DIKELUARKAN DARI DAPURSETIAP HARI6. SAMPAH
MAKANAN DIBUANG KETEMPAT SAMPAHTERTUTUP YANG TERLETAK DILUAR
DAPUR
14. 14. PEKERJA/PENJAMAHMAKANAN1. PENJAMAH MAKANAN DILAKUKAN
PEMERIKSAANKESEHATAN SETIAP TAHUN DAN DIBUKTIKAN
DENGANSERTIFIKAT SEHAT/TIDAK MEMPUNYAI PENYAKITMENULAR2.
KARYAWAN YANG TERIDIKASI MEMBAWA PENYAKITMENULAR DILARANG
MELAKUKAN MENJAMAHMAKANAN3. PEKERJA MEMAKAI PAKAIAN BERSIH,
CELEMEK DADA,KERUDUNG KEPALA, SERUNG TANGAN DAN SEPATUPADA
SAAT MEMASAK4. PEKERJA TIDAK MEROKOK SAAT MENANGANIMAKANAN5.
PENJAMAH MAKANAN DAN PENANGGUNG JAWABDAPUR WAJIB MENGIKUTI
PENDIDIKAN MENGENAIKEBERSIHAN DAN KESEHATAN (BERSETIFIKAT)
15. 15. 6. SEMUA PENJAMAH MAKANAN HARUS BEBAS DARI PENYAKITMENULAR
YANG DIBUKTIKAN DENGAN SURAT KETERANGANDOKTER7. PETUGAS DAPUR
DIHARUSKAN MEMAKAI TUTUP KEPALA, KUKUJARI TANGAN PENDEK DAN
BERSIH, MENCUCI TANGAN SEBELUMBEKERJA DAN MEMAKAI ALAS KAKI YANG
TIDAK MUDAHTERGELINCIR8. PETUGAS DAPUR SELALU BEKERJA MENCUCI
TANGAN SEBELUMBEKERJA DAN SETELAH KELUAR DARI KAMAR KECIL9.
PETUGAS DAPUR SELALU MEMAKAI PAKAIAN KERJA (TIDAKDIPAKAI DI LUAR
TEMPAT KERJA) DAN PAKAIAN PELINDUNGDENGAN
BAIKPEKERJA/PENJAMAHMAKANAN
16. 16. 5R RINGKAS (MEMILAH : BELAH BEDA YANG SUDA TIDAK DIPERLUKAN
RAPI (TERTATA RAPI : ATUR BENDA-BENDA DENGAN RAPI) RESIK (BERSINAR
: MEMBERSIHKAN TERUS MENERUS) RAWAT (MENSTANDARISASI : MENJAGA
DALAM STANDAR YANG BAIK) RAJIN (MENDUKUNG : LATIHAN DAN DISIPLIN
DIRI DENGAN PENINGKATANBERKELANJUTAN)
Peraturan keselamatan
1. 1. PengurusanKeselamatan Sarahandi Api Abdullah SK Jalan Muara Tuang
2. 2. Pengurusan Keselamatan• Ia melibatkan perkara-perkara seperti pertolongan cemas•
Langkah-langkah bagi mengelak kemalangan.• Agensi-agensi yang boleh menyumbang
memantapkan keselamatan dan kesihatan kanak-kanak• Pendidikan awal kanak-kanak
merupakan satu proses pendidikan yang didokongi oleh semua pihak.
3. 3. Konsep Keselamatan • langkah-langkah yang dilaksanakan oleh individu atau
kumpulan untuk mengelakkan kemudaratan • seperti kemalangan, kematian atau
kecederaan. • Tanpa perlindungan keselamatan, individu akan berasa takut, bimbang
atau mudah terdedah kepada sesuatu yang memudaratkannya sama ada secara sedar
atau tidak.
4. 4. Konsep Keselamatan• Oleh itu satu sistem perlindungan yang adil hendaklah
diberikan kepada individu• supaya dapat memenuhi tuntutan keperluan ketenteraman,
kedamaian, perlindungan, bebas dari rasa resah, bebas dari ketakutan• Ketiadaan
keselamatan membahayakan kepada manusia.
5. 5. Penting Kepada Kanak-kanak1. Dapat menjalankan aktiviti dengan bebas dan rasa
selesa.2. Membantu menyuburkan nilai mengutamakan keselamatan.3. Mengelakkan
daripada kemalangan yang tidak diduga.4. Mengelakkan daripada serangan penyakit.5.
Mengelakkan daripada kematian.
6. 6. Punca Kemalangan1. Penyelenggaraan alat yang kurang kemas.2. Sikap cuai dan
buruk sangka.3. Tidak menimbulkan kesedaran mendalam.4. Tidak dijadikan amalan
rutin di kelas.5. Pengurusan bilik darjah yang longgar
7. 7. Langkah-langkah keselamatan prasekolah • Susunatur ruang pembelajaran dalam bilik
darjah • Kawasan bilik penyediaan makanan • Kawasan bilik air • Kawasan luar bilik
darjah
8. 8. Susunatur Ruang Pembelajaran• Pembahagian ruang mestilah seimbang.• Susun atur
perabut hendaklah memudahkan pergerakan murid supaya ‘traffic flow’ dalam kelas
berjalan lancar.• Susun atur perabut tidak melindungi pandangan guru untuk melihat
pergerakan murid.• Pastikan peralatan yang membahayakan seperti gunting disimpan di
tempat yang selamat.• Pastikan peralatan elektrik ditutup selepas digunakan.
9. 9. Susunatur Ruang Pembelajaran• Pastikan jeriji besi sentiasa ditutup.• Pastikan lantai
sentiasa kering.• Pastikan peti pertolongan cemas sentiasa lengkap.• Pastikan ada alat
pemadam api dalam keadaan baik.• Pelan kebakaran perlu ada dan diberi latihan
kepada murid.
10. 10. Kawasan Bilik Penyediaan Makanan• Peralatan yang tajam perlu disimpan di tempat
yang selamat.• Peralatan elektrik sentiasa ditutup selepas digunakan dan diletakkan di
tempat yang selamat.• Lantai dapur sentiasa kering.• Tabung gas sentiasa dalam
keadaan baik.
11. 11. Kawasan Penyediaan Makanan• Tutup semua alat elektrik dan tong gas sebaik
sahaja selesai digunakan• Letakkan peralatan elektrik dan sumber api seperti mancis
dan pemetik api di tempat- yang tidak boleh dicapai oleh kanak--kanak.• Jangan biarkan
kanak-kanak berada berhampiran dengan tempat masak tanpa pengawasan
12. 12. Kawasan Bilik Air• Lantai bilik air dalam keadaan selamat untuk digunakan.• Pencuci
tandas disimpan di tempat yang selamat.• Pam tandas dalam keadaan baik.• Bilik air
perlu selalu diselenggara
13. 13. Kawasan luar bilik darjah• Ruang di luar prasekolah harus dipagar.• Permukaan
longkang dan permukaan lain yang terbuka mesti ditutup.• Tapak ruang permainan luar
harus ditutup dengan ’rubber tiles’ untuk keselamatan murid jika terjatuh semasa
bermain.• Rumput mestilah dipotong pendek.• Pastikan benda-benda yang tajam dan
merbahaya tiada dalam kawasan prasekokah.
14. 14. Kawasan luar bilik darjah• Pastikan peralatan permainan luar dalam keadaan
selamat.• Jika ada bekas bahan kimia sama ada berbentuk cecair atau serbuk pecah
misalnya termos, lampu Kalimantan, bersihkan sebersih- bersihnya• Bahan-bahan sisa
 logam, paku atau kaca hendaklah dibuang jauh dari kawasan interaksi kanak-kanak
prasekolah.• Kanak-kanak hendaklah memakai pakaian yang sesuai ketika beraktiviti di
padang, di bilik air dan sebagainya.
15. 15. Kawasan luar bilik darjah• Semasa aktiviti di padang, pastikan alat- alat sukan
disusun dengan keadaan tidak merbahaya.• Pastikan kanak-kanak tidak bermain di
bawah talian elektrik atau berhampiran suis elektrik, terutama ketika hujan.• Sekiranya
berlaku kebakaran, pastikan kanak-kanak dikeluarkan dari kawasan kebakaran dengan
segera.
16. 16. Kawasan luar bilik darjah• Bunyikan loceng kecemasan sekiranya api marak dengan
cepat. Hubungi bomba dan polis jika ada yang terperangkap.• Keselamatan kanak-kanak
juga dapat dipelihara daripada orang-orang yang tidak dikenali.• Hubungi pihak yang
lebih berkuasa di sekolah terlebih dahulu apabila ada tetamu yang tidak dikenali.
17. 17. CIRI-CIRI KESELAMATADI PRASEKOLAH YANGMENEPATI PANDUAN
18. 18. Pagar sentiasa berkunci sepanjang persekolahan
19. 19. Kawasan taman permainan yang berpagar
20. 20. Penggunaan pinggan dan cawan plastik
21. 21. Taman permainan di alas dengan karpet yang diperbuat daripada bahan fiber
22. 22. Pusat permainan air mestilah bersih dan kosong jika tidak digunakan
23. 23. Saiz tandas yang bersesuaian dengan saiz kanak-kanak
24. 24. Susun atur yang kemas dan selesa
25. 25. Susun atur dapur yang kemas dan bersih
26. 26. Tingkap dan pintu dipasang jeriji besi
27. 27. Guru memantau ketika murid sedang bermain
28. 28. Kemudahan ruang rehat jika murid sakit
29. 29. CIRI-CIRI KESELAMATAN DIPRASEKOLAH YANG TIDAKMENEPATI PANDUAN
30. 30. Alatan permainan yang rosak masih tidak diperbaiki
31. 31. Alatan permainan yang sudah berkarat dan rosak
32. 32. Taman permainan berhampiran dengan kawasanpembakaran sampah
33. 33. Kedudukan bangku yang berhampiran denganlongkang
34. 34. Prasekolah terletak bersebelahan dengan storsekolah
35. 35. Laluan tangga ke prasekolah yang curam
36. 36. Sekian.Terima KasihAtas Perhatian Anda….