LAPORAN WAWANCARA KUNJUNGAN USAHA

PEMPEK PELANGI
TECHNOPRENEURSHIP
Disusun oleh :
Maria Margaretha Baringbing /03031181621025
Tengku Rezky Yolanda /03031181621024

JURUSAN TEKNIK KIMIA

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS SRIWIJAYA
2018
 BAB I
KUNJUNGAN WAWANCARA PEMPEK PELANGI

1. Pempek Pelangi

Beragam jenis pempek bisa dinikmati sesuai selera para warga. Tapi kini
ada satu pempek yang unik dan berbeda dibanding yang lain, yaitu pempek
pelangi dengan varian warna-warna menggoda. Fitria Rizki, owner dari Pempek
Sulthan Pindang Agan. Lokasi usaha tersebut berada di Jl.Palm Raya Blok AA
No.16 Perumahan Amin Mulya, Jakabaring. Fitria memulai usaha ini dimulai dari
tahun 2015.
Usaha yang dilakukan beliau semua usaha yang dilakukan berawal dari
iseng-iseng semata, yang diawali tahun 2015 yang hanya membuat pempek
sebanyak 2 kg yang niatnya hanya dibuat untuk keluarga. Zaman pada saat tahun
tersebut menggunakan aplikasi BBM (Blackberry Messenger), dengan
menjadikan pempek menjadi foto profil dan saat itu juga adanya interaksi menarik
dan asal mula dari transaksi jual- beli pempek . Penjualan pempek 2 kg rutin
dilakukan dan setiap harinya selalu habis terjual. Bisnis yang dilakukan perlahan
dari mulai usaha rumahan, yang usaha tersebut dilakukan di pinggir jalan dengan
usaha tekad yang kuat bisnis pempek ini sudah dapat berlokasi diruko.
Inspirasi pembuatan pempek pelangi tersebut berasal dari 2 anak Fitria.
Nama pempek Sulthan Pindang Agan itu nama anak Fitria yaitu Agan dan Sulthan
yang berumur dibawah 5 tahun. Kebiasaan dari anak-anak usia tersebut sulit untuk
makan sayur-sayuran dan buah-buahan dan ternyata yang niatnya hanya buat
konsumsi anak, berlanjut pada bisnis pempek. Dari penjualan pempek pelangi
berkelanjutan buat seperti pempek tumpeng. Jadi pempek tersebut bisa untuk
ucapan ulang tahun, event-event atau acara-acara tertentu.
Warna dari pempek berasal dari warna sayur-sayuran dan buah-buahan itu
sendiri. Warna merah untuk buah naga, warna orange dari wortel, sedangkan
warna hijau dari sayur chaisin. Jadi benar-benar diambil sarinya tanpa pewarna
makanan. Penggunaan warna yang digunakan yang dipilih karena memenuhi
kriteria, misalnya jika menggunakan bayam, bayam tidak bisa dipanaskan lagi,
lalu jika kita kirim paket ke luar kota dan jika dipanaskan bakal jadi racun. Oleh
karena itu penggunaan warna yang berhasil hanya 3 warna tersebut.
Proses pembuatan pempek itu sendiri sama seperti pembuatan pempek
biasa, tapi yang membedakannya ialah pempek yang biasa itu hanya dikasih air
putih saja, kalau disini airnya diganti dengan sari buah tersebut karena itulah
warna yang timbul memang warna asli dari buah itu sendiri. Perkembangan usaha
ibu Fitria tersebut dari tahun 2015 ke 2018 sudah memiliki 3 cabang, cabang
pertama di Jakabaring, cabang kedua di Ramayana, dan cabang ketiga di arah
Bandara. Masalah lokasi yang pertama di Jakabaring karena ruko sendiri dan yang
di Ramayana juga ruko sendiri, dan yang di Bandara kemarin waktu musimnya
Asean Games mungkin juga akses orang ke Bandara untuk paketannya kita lebih
ke arah Bandara.
Adanya 3 cabang tidak membuat masalah dalam penurunan pendapatan
yang dihasilkan, misalnya orang yang memang posisinya lagi di tengah kota,
mungkin mereka bisa ke Ramayana, kalau misalnya di daerah Jakabaring, orang
yang dari Jakabaring bisa kesini. Semakin banyak cabang promosi terus
berlangsung , orang yang tidak tahu jadi tahu akan keberadaan pempek pelangi
lokasi tersebut menjadi tahu .Jadi tidak ada penurunan.
Strategi pemasaran yang dilakukan adalah dengan menggunakan akun
sosial media yaitu instragam. Pempek Sulthan Pindang Agan merupakan nama
akun instragam yang digunakan , disetiap cabang memiliki menu yang sama tidak
ada yang dibedakan maupun yang tidak ada. Rumah produksinya itu sendiri
terletak di Jakabaring , rumah tersebut sebagai pembuatan produksi pempek
pelangi itu sendiri. Walaupun terdapat 3 cabang untuk pemegang pempek ini
hanya satu tangan tidak menggunakan sistem Frenchise atau pembelian nama
hanya terdapat satu dapur. Jadi kalau masalah strategi pemasaran,tren zaman yang
sedang booming, sekarang in yan lagi boomingnya zaman milenial, jadi seperti
kemarin lagi booming-boomingnya kata-kata “Mamamgelantum” owner juga
sempat membuat video tersebut. Jadi mana yang viral yang lagi booming seperti
pemasaran yang dilakukan, intinya harus mengaupdate trending apa yang sedang
terjadi diperkembangan zaman setiap waktunya, owner mengikuti zaman tersebut.
video ini kita buat tapi versi pempeknya. Tentunya dengan inovasikan juga dengan
pempek. Setelah pempek pelangi owner keluarkan pempek beranak, dari pempek
beranak dikeluarkan pempek titanic yang beratnya sampai 10 kg. Inovasi harus
terus digali agar pelanggan tidak bosan dan terus membeli produk pempek pelangi
tersebut.
Pemesanan pempek pelangi dapat dilakukan pengirimin luar kota, dengan
memvakumkan atau dibekukan maksimal selama tiga hari karena pempek tersebut
benar-benar tidak menggunakan pengawet. Awal berbisnis komplain dari
pelanggan dan kritikkan sudah dialami pemilik, namun semua kritikan tersebut
memotivasi owner untuk membangun bisnis pempek ini lebih baik lagi. Pegawai-
pegawai yang awalnya berasal dari keluarga sendiri ,kini membutuhkan pegawai
yang lebih lagi, jadi mengurangi tingkat pengangguran di kota Palembang itu
sendiri. Walaupun banyaknya karyawan resep dari pempek pelangi ini tetap
terjaga dan seragam karena owner cantik ini merangkul karyawan mereka dengan
baik sudah seperti keluarga sendiri.
Dengan hobi memasak dan kepedulian owner terhadap keluarga, usaha
bisnis pempek ini sudah sukses membangun 3 cabang dan berhasil menarik para
pelanggan. Saat ditanya mengenai omset usahanya sudah sebanyak apa, “Omset
itu relatif, yang jelas kalau buat saya, saya berawal buka usaha iseng-iseng dan
saya sudah bisa membuka lapangan pekerjaan buat karyawan saya, itu saya sudah
bersyukur.” Ujar pengusahaa muda nan cantik ini. “Setidaknya saya sudah berbagi
rezeki bersama mereka. Omsetnya lumayanlah untuk makan sedikit-sedikit dan
untuk gaji karyawan sudah bisa dinikmati bersama-sama.” tambahnya.
Untuk jenis usaha yang sudah besar dan sukses seperti Pempek Sulthan
ini, karyawan menjadi sesuatu yang sangat diperhatikan agar pelayanan kepada
masyarakat dapat berjalan dengan baik. Pempek Sultan tidak pernah mematok
berapa kebutuhan karyawan untuk setiap cabang/tokonya. Semua selalu dilihat
sesuai dengan kebutuhan dan posisi toko. Jika posisi toko ramai, maka karyawan
juga akan bertambah agar konsumen puas dengan pelayanan yang ada.
Telah memiliki 3 cabang, rupanya pengusaha muda ini masih tetap ingin
melebarkan sayap usahanya. “Insyaallah kalau saya memang diberi jalan, saya
ingn buka diluar kota, karena kalau untuk makanan khas Palembang saya sudah
pernah ikut stand di Jakarta, di JTT Senayan, Indonesia Fashion Week.” ujarnya.
“Disana harga jual pempek 60 ribu pun dibeli sama orang. Jadi benar-benar untuk
pasar di Jakarta yang tadinya pesimis dengan harga jual 60ribu, satu mobil full
saya bawa pempek itu habis dan kekurangan, saya minta kirim lagi dari
Palembang. Sehari itu bisa masuk uang hingga puluhan juta, hanya jualan pempek
dengan harga 60ribu.” tambahnya sembari sedikit tertawa.
Pempek memang sudah sangat dikenal sebagai makanan khas Palembang
dan mungkin makanan ini sudah sangat biasa untuk daerah Palembang. Namun,
Pempek merupakan makanan yang sangat unik dan banyak peminatnya untuk
daerah luar kota..
Walaupun usaha ini terbilang sudah sangat besar dan sukses,
pengelolaannya masih dilakukan oleh Fitria seorang diri. Ia mengakatan bahwa
semuanya dia yang manage sehingga dia lebih tau seluk beluknya. Karena itulah
dia belum berani untuk membuka Franchise. Selama ini juga rupanya Pempek
Sultan selalu mengikuti acara-acara di seluruh Indonesia. Ia mengatakan bahwa
peminat pempek yang paling banyak adalah daerah Jakarta. Kita dapat
mendapatkan Pempek Sultan untuk di semua cabang yaitu jam 08.00-20.00 WIB,
namun khusus bandara jam 10.00-18.00 WIB.

BAB II
PENUTUP
 2.1. Kesimpulan
Kegiatan wawancara usaha yang telah dilakukan di Palembang yang
berkicimpung didunia kuliner yaitu pempek telah memberikan gambaran-
gambaran nyata dan informasi secara langsung kepada mahasiswa mengenai
proses seorang pembisnis memulai usahanya dri nol hingga dapat membuat
cabang yaitu sebanyak tiga cabang, tekad yang kuat dan rasa cinta terhadap
keluarga awal bisnis yang dilakukan oleh owner pempek pelangi tersebut.
Dengan inovasi yang beragam dan selalu update dengan perkembangan zaman
yang membuat pempek ini terus digemari.

Menjaga kualitas pempek dari segi kesehatan dan kealamian dari warna
pempek itu sendiri terus diperhatikan dan dijaga untuk pempek ini terus
digemari. Standar baku penunjang yang mendukung juga menjadi suatu hal
penting yang harus selalu di perhatikan dan di tingkatkan demi meningkatkan
kualitas dan kuantitas suatu produksi.