Tipe-tipe Telur

Types of Eggs

Sarvina Sulastri
sarvinasulastri.bio15@fkip.unsyiah.ac.id

Abstrak
Telur merupakan embrio yang berkembang yang dapat diklasifikasikan dengan tijauan
vitellus (lecith/yolk) dan atas dasar lecith menjadi lecithal (mempunyai lecith) dan alecithal (tidak
mempunyai lecith). Praktikum ini telah dilaksanakan pada tanggal 18 Oktober 2017 di
Laboratorium Pendidikan Biologi FKIP Unsyiah dengan metode pengamatan preparat secara
langsung dan diarahkan oleh asisten meja dengan tujuan untuk mengamati tipe-tipe telur. Alat yang
digunakan pada praktikum ini adalah petridish dan alat tulis. Sedangkan bahan yang digunakan
ialah telur ayam potong, telur puyuh dan telur keong mas. Praktikum ini dilakukan dengan metode
mengamati preparat secara langsung yang hasilnya digambar dan diberikan keterangan. Adapun
hasil yang diperoleh dari praktikum ini ialah dapat diketahui tipe-tipe telur berdasarkan banyaknya
vitelus dan penyebaran vitelus.
Kata Kunci: Telur, Vitelus, Embrio

Abstract
Eggs were an evolving embryo that can be classified by vitellus (lecith / yolk) targings and
on the basis of lecith into lecithal (having lecith) and alecithal (lacking lecith). This practice was
conducted on October 18, 2017 at the Biology Education Laboratory of FKIP Unsyiah by direct
observation method of preparations and directed by the assistant desk with the aim to observe the
types of eggs. The tools used in this lab are petridish and stationery. While the materials used are
chicken egg pieces, quail eggs and eggs mas snail. This practice is done by observing the
preparations directly, which results are drawn and given information. The results obtained from
this practice was to know the types of eggs based on the number of vitelus and the spread of vitelus.
Keywords: Egg, Vitelus, Embryo

1
Sarvina Sulastri: Tipe-tipe Telur
Pendahuluan
Selama perkembangan oosit, terjadi
proses pembentukan kuning telur atau yolk
melalui proses vitelogenesis. Vitelus yang
disintesis akan ditimbun di ooplasma sebagai
cadangan makanan bagi embrio yang akan
berkembang kelak (Isnaeni, 2006, p. 266).
Faktor kualitas telur dibagi menjadi
dua yaitu faktor kualitas eksterior yang
meliputi warna, bentuk, tekstur, keutuhan,
kebersihan kerabang. Faktor interior meliputi
keadaan putih telur yaitu kekentalannya,
bemtuk kuning telur yaitu tidak ada noda pada
putih maupun kuning telur. Kualitas interior
telur dapat dilihat dengan candling
(peneropongan). Peneropongan akan dapat
mengetahui kondisi telur, ukuran rongga
udara dan pergeseran kuning telur (Dewi,
2016, p. 14).
Fertilisasi internal merupakan
fertilisasi yang berlangsung didalam tubuh
hewan betina. Oleh karena itu, ovum dan
sperma berada dalam jarak yang sangat dekat
didalam satu saluran kantung maka peluang
untuk terjadinya fertilisasi jauh lebih besar
dibandingkan dengan fertilisasi eksternal.
Ayam termasuk kedalam kelas aves yang
memiliki tipe telur megalechital (Suthama,
2012, p. 389).
Telur dapat mengalami kerusakan,
baik kerusakan fisik maupun kerusakan yang
disebabkan oleh pertumbuhan mikroba.
Mikroba dapat masuk kedalam telur melalui
pori-pori yang terdapat pada kulit telur, baik
melalui air, udara, maupun kotoran ayam.
Oleh karena itu perlu diperhatikan cara
pengawetan dan penyimpanan agar kualitas
telur tetap terjaga (Nurul, 2013, p. 39).
Telur yang mempunyai beberapa
selaput yang satu sama lain berbeda asalnya.
Lapisan yang dibentuk oleh ovarium disebut
dengan bungkus sekunder dan lapisan yang
dibentuk oleh sel kelamin betina disebut
dengan bungkusan tersier. membran vitellin
sejati adalah kondensasi permukaan
ooplasma. Membran ini termasuk bungkus
2
primer dan dalam perkembangan telur setelah
fertilisasi sebagai bungkus embrio primer
(Suman, 2011, p. 20).
Metode/Cara Kerja
Waktu dan Tempat
Praktikum dilaksanakan pada tanggal
18 Oktober 2017 di Laboratorium Pendidikan
Biologi Fakultas Keguruan dan Ilmu
Pendidikan Universitas Syiah Kuala
Darussalam, Banda Aceh.
Target/Subjek/Populasi/Sampel
Target dalam praktikum ini adalah
tipe-tipe dan bagian-bagian telur. Sampelnya
yaitu telur ayam, telur puyuh dan telur keong
mas. Praktikum ini menggunakan alat yaitu
petridish dan alat tulis.
Prosedur
Langkah pertama yang dilakukan
yaitu diambil preparat telur puyuh, telur ayam
dan telur keong mas. Selanjutnya diamati
morfologi dan diamati pula bentuk dan
penyebaran dari setiap yolk telur. Terakhir
digambar lalu diberi keterangan.
Hasil dan Pembahasan
Telur adalah salah satu bahan
makanan asal ternak yang bernilai gizi tinggi
karena mengandung zat-zat makanan yang
sangat dibutuhkan oleh tubuh manusia seperti
protein dengan asam amino yang lengkap,
lemak, vitamin, mineral, serta memiliki daya
cerna yang tinggi. Telur merupakan bahan
makanan yang bernilai gizi tinggi. Telur
merupakan sumber protein yang sangat
diperlukan oleh tubuh. Telur juga sering
digunakan sebagai bahan baku ataupun bahan
tambahan dalam pengelolaan suatu makanan
karena telur mempunyai suatu sifat khusus
yaitu sifat fungsional. Yang dimaksud dengan
sifat fungsional itu adalah sekumpulan sifat
yang terkait dengan pembuatan produk
pangan yang memengaruhi penggunaannya.
Bagian-bagian telur yaitu cangkang
telur yang mempunyai banyak pori untuk
pertukaran udara. Di dalam cangkang terdapat
Sarvina Sulastri: Tipe-tipe Telur

selaput tipis di salah satu ujung telur, selaput diamati bentuk morfologi (luar) telur (Gambar
tidak menempel pada cangkang sehingga 1.1) terdapat cangkang telur. Bagian telur
membentuk rongga udara. Rongga Udara yang sudah dipecahkan yaitu terdapat
sebagai sumber oksigen bagi embrio. Albumin cangkang telur, selaput membran, rongga
(putih telur) berfungsi untuk melindungi zigot udara yang berfungsi dalam aliran masuknya
atau embrio dari goncangan, bahaya lain, dan udara ke dalam telur, putih telur (albumin),
sebagai cadangan makanan. Kuning Telur kuning telur (vitelus/yolk) dan kalaza yang
sebagai persediaan makanan bagi embrio. berfungsi sebagai penyeimbang antara kuning
Kalaza (tali kuning telur) yang berfungsi dan putih telur (Gambar 1.2). Berdasarkan
untuk menahan kuning telur, supaya tetap jumlah vitelusnya telur ini termasuk tipe
pada tempatnya dan menjaga embrio agar megalechital dan berdasarkan penyebarannya
tetap berada di bagian atas kuning telur. telolechital.
Keping Lembaga disebut juga sel embrio,
yang akan tumbuh menjadi individu baru.
Cleavage atau pembelahan berbeda
antara satu spesies dengan spesies lainnya.
Perbedaan tersebut tergantung pada jenis telur
dari spesiesnya masing-masing, karena
dengan perbedaan jenis telurnya berbeda juga
tipe atau jenis pembelahan yang berlangsung
dan berbeda juga pada hasil pembelahannya.
Tipe telur dibedakan berdasarkan jumlah yolk
atau cadangan makanannya dan dibedakan
menjadi 4 jenis yaitu alechital, oligochital,
polilechital dan megalichetal.
Gambar 1.1 Telur ayam
Alechital merupakan tipe telur yang
hampir tidak memiliki vitelus/yolk, sifat telur
ini mikroskopis. Oligolechital merupakan tipe
telur yang memiliki jumlah vitelus yang
sedikit. Polilechital merupakan tipe telur yang
mempunyai vitelus yang banyak dengan
ukuran sekitar 1-3 mm. Megalechital
merupakan telur yang memiliki paling banyak
vitelus.
Berdasarkan penyebaran vitelus/yolk,
telur dapat dibedakan menjadi: (1) Isolechital,
yaitu vitelusnya menyebar rata pada semua
bagian. (2) Telochital, yaitu vitelusnya
menyebar pada salah satu ujung telur. (3)
Gambar 1.2 Telur ayam setelah dipecahkan
Sentrolechital, yaitu vitelusnya berada pada
Pada telur puyuh diamati bagian
bagian tengah inti sedangkan sitoplasma
morfologi (Gambar 2.1) terdapat bintik atau
berada di tepi.
corak berwarna hitam pada cangkang telur
Praktikum ini membahas tentang tipe-
tersebut yang disebabkan oleh pigmen yang
tipe telur. Telur yang diamati adalah telur
berfungsi untuk melindungi diri dari musuh.
ayam, telur putuh dan telur keong mas
Bagian telur yang sudah dipecahkan yaitu
(Pomacea canaliculata). Pada telur ayam

3
Sarvina Sulastri: Tipe-tipe Telur
terdapat cangkang telur, selaput membran,
rongga udara, kuning telur dan putih telur
(Gambar 2.2). Berdasarkan jumlah vitelusnya
telur ini termasuk tipe megalechital dan
berdasarkan penyebarannya telolechital.
Gambar 2.1 Telur puyuh
Gambar 2.2 Telur puyuh setelah dipecahkan
Pada telur keong mas diamati telur
yang masih utuh berwarna merah muda (pink)
yang terdapat cangkang telur (Gambar 3).
Berdasarkan jumlah vitelusnya telur ini
termasuk tipe megalechital dan berdasarkan
penyebarannya isolechital.
4
Gambar 3. Telur keong mas
Simpulan dan Saran
Simpulan
Telur adalah salah satu bahan
makanan asal ternak yang bernilai gizi tinggi
karena mengandung zat-zat makanan yang
sangat dibutuhkan oleh tubuh manusia seperti
protein dengan asam amino yang lengkap,
lemak, vitamin, mineral, serta memiliki daya
cerna yang tinggi. Bagian-bagian telur yaitu
cangkang telur, rongga udara, albumin (putih
telur) dan kuning telur serta kalaza (tali
kuning telur). Tipe telur dibedakan
berdasarkan jumlah yolk atau cadangan
makanannya dan dibedakan menjadi 4 jenis
yaitu alechital, oligochital, polilechital dan
megalichetal. Berdasarkan penyebaran
vitelus/yolk, telur dapat dibedakan menjadi
isolechital, telochital, dan sentrolechital. Telur
yang diamati adalah telur ayam, telur putuh
dan telur keong mas. Berdasarkan jumlah
vitelusnya telur ayam termasuk tipe
megalechital dan berdasarkan penyebarannya
telolechital. Telur puyuh termasuk tipe
megalechital dan berdasarkan penyebarannya
telolechital. Sedangkan telur keong mas
termasuk tipe megalechital dan berdasarkan
penyebarannya isolechital.
Saran
Diharapkan dalam kegiatan
praktikum, sebaiknya praktikan agar
mengamati preparat dengan lebih teliti lagi.
Sarvina Sulastri: Tipe-tipe Telur
Daftar Pustaka
Afifah, N. (2013). Uji Salmonella-Shigella
pada Telur Ayam yang disimpan pada
Suhu dan Waktu yang Berbeda.
Jurnal Ilmiah Edu Research. 2(1): 35-
46.
Isnaeni, Wiwi. (2006). Fisiologi Hewan.
Yogyakarta; Kanisius
Purwaningsih, D. (2016). Kualitas Telur
Ayam Ras Setelah Pemberian Olesan
Lidah Buaya (Aloe vera) dan Lama
Penyimpanan Waktu yang Berbeda.
Jurnal Buletin Anatomi dan Fisiologi.
24 (1): 13-20.
Suthama, N. (2012). Fertilisasi Telur dan
Mortalitas Embrio Ayam Kedu
Pembibit yang diberi Rensum Dengan
Peningkatan Nutrient dan Tambahan
Sacharomyces cerevisiae. Jurnal
Pertanian. 1(1): 389-404.
Parker, S. (2011). Jendela Iptek Tubuh
Manusia. Jakarta: Balai Pustaka.