Kelas : Eksekutif A 44 A Management Strategic Dosen : Syahrial Mukhtar, M.M., Dr.

Resume
Panera Bread Company in 2016 - Is the Company’s Strategy to Rejuvenate Its Growth
Working?
Anggota Kelompok :
1. Ariando (18/432738/PEK/24004)
2. Hasudungan Ridwan Parsaoran Sirait (18/432779/PEK/24045)
3. Irma Wulandriani S (17/421905/PEK/23482)

I. Company Review :
Tahun 1981, Louis Kane dan Ron Shaich mendirikan Bakery-Café bernama Au Bon
Pain Co., Inc pada lokasi Malls, Shopping Centers, dan bandara di sepanjang pantai
timur di Amerika dan secara internasional pada tahun 1980s dan 1990s.
Tahun 1993, Au Bon Pain Co. membeli Saint Louis Bread, 20 bakery-café di St. Louis.
Tahun 1994 dan 1995, Ron Shaich dan team mempelajari pasar restoran cepat saji dan
menyimpulkan rantai layanan cepat saji, seperti McDonald’s,Wendy’s, Burger King,
Subway, Taco Bell, Pizza Hut, dan KFC sangat menarik sebagai pengalaman makan
malam dengan kualitas lebih baik. Oleh karena itu, pihak manajemen atas dari Au Bon
Pain mendirikan suatu konsep menu dan suasana makan malam di lokasi Saint
Louis.Visinya adalah menciptakan café yang authentic,fresh dough,artisan bakery,dan
layanan yang cepat. Pada tahun 1993 dan 1997,rata-rata penjualan di Remvamped Saint
Louis meningkat menjadi 75%, dan peningkatan jumlah unit sebanyak lebih dari 100
unit. Tahun 1997, Saint Louis Bread Bakery berubah nama menjadi Panera Bread di
seluruh pasar St.Louis. Januari 1999 dan Desember 2006, pembukaan 850 Panera
Bread-Café dan beberapa merupakan franchised. Hingga pada tahun 2015, Panera Bread
sebagai The Most Innovative Company in food.

II. Case Summary :

Pada tahun 2012, Panera melakukan pembaharuan dengan membangun Panera 2.0
app,dimana pelanggan dapat melakukan pemesanan dan pembayaran secara digital,
termasuk untuk pegawai Panera dan para manajer dapat melakukan aktivitas
operasional. Aplikasi ini disesuaikan dengan pembeda akan kebutuhan dine-in,to-
go,dan pemesanan skala besar oleh pelanggan. Tujuan dari aplikasi ini untuk
meningkatkan pengalaman para pelanggan,inovasi dalam marketing,efisiensi biaya,dan
efisiensi operasional sejalan dengan pertumbuhan pelanggan. Uji pasar pada 14 bakery-
café dan hasilnya memuaskan, sehingga pada tahun 2013, Panera melakukan Panera 2.0
untuk semua unit dan franchised bakery dan direncanakan akan selesai pada tahun 2017.
Perusahaan telah menerapkan 106 bakery-café di akhir tahun 2014 dan 304 lainnya di
akhir tahun 2015.
Menurut CEO Ron Shaich hasilnya memuaskan dengan peningkatan penjualan,
efisiensi biaya operasional, peningkatan operasional, dan mengelola complain
pelanggan dibandingkan bakery-café yang tidak menerapkan Panera 2.0.

Page 1 of 3
Kelas : Eksekutif A 44 A Management Strategic Dosen : Syahrial Mukhtar, M.M., Dr.

III. Pembahasan :
1. Business Strategy :
Strategi bisnis yang dilakukan oleh Panera Bread Company, antara lain:
 Menyajikan menu artisan breads,bagels,dan produk pastry yang dibuat
secara handcrafted dan diproses secara harian pada setiap lokasi café.
 Memiliki kualitas makanan yang tinggi dengan harga yang sesuai dengan
kualitas produk.
 Menciptakan menu yang beragam bagi pelanggan untuk menu sarapan
hingga makan makan malam setiap harinya.
 Melayani pelanggan dengan ramah, cakap, dan efisiensi.
 Menciptakan desain bakery café dengan estetika yang menarik dan
nyaman bagi pengunjungnya.
 Menciptakan daya minat pelanggan hingga mencapai kepuasan pelanggan
dan loyalitas pelanggan.

2. Porter’s generic strategies

1. Competitive Pressures by Rivalry
Tantangan dari kompetitor adalah bersifat intense dengan jumlah yang
beragam, sehingga jika pelaku tidak melakukan inovasi untuk
membedakan dengan kompetitor nya akan mudah kalah didalam
persaingan. Panera bersaing di banyak tingkatan termasuk santapan
restoran cepat saji dan makanan khusus. Pesaing utama Panera adalah
McDonald, Starbucks Coffee, dan Subway. Namun ada ratusan
restoran yang bersaing dengan Panera di tingkat nasional, regional,
dan lokal yang berdampak negatif pada pendapatan dan pangsa pasar
perusahaan (Panera).
2. Competitive Pressures by Potential New Entrants
Daya tawar dari pesaing baru cukup tinggi, sebab hambatan untuk
masuk pasar adalah rendah, rendahnya kontrol dari pemerintah jika
ingin membuka usaha di industri café/restoran, dan biaya investasi
yang tidak terlalu tinggi,
3. Competitive Pressures by Threat of Subtitutes
Daya tawar dari produk pengganti untuk pasar Amerika adalah
rendah. Meskipun salah satu makanan pokok bagi warga Amerika
adalah roti, namun di Amerika tidak banyak terdapat produsen yang
dapat menyajikan konsep roti seperti Panera yang dibuat secara
Handcrafted, berkualitas tinggi, dan dibuat per hari.
4. Competitive Pressures by Buyers
Daya tawar pembeli relatif tinggi untuk Panera,sehingga restoran harus
terus-menerus berinovasi sesuai dengan kebutuhan dan keinginan
pelanggan. Hal ini menjadikan industri ini memiliki biaya switching
yang rendah bagi konsumen.
5. Competitive Pressures by The Suppliers
Page 2 of 3
Kelas : Eksekutif A 44 A Management Strategic Dosen : Syahrial Mukhtar, M.M., Dr.

Pemasok Panera memiliki daya tawar yang relatif rendah karena

Panera memiliki sendiri fasilitas dan kontrol untuk menjaga kualitas
produk. Panera membuat produknya sendiri setiap hari. Selain itu,
tersedia banyak supplier yang dapat memasok bahan dasar serta
melakukan kontrak dengan banyak pemasok untuk menjaga agar daya
tawar pemasok perorangan rendah.

3. Beyond Competitive Strategy

 Panera menyajikan menu yang khas, segar, dan dapat dibedakan dengan
pesaingnya. Selain itu desain interior Panera yang menambah kenyamanan
pelangggan, lokasi yang mudah diakses,dan sistem operasional yang unik
dalam melayani pelanggannya.
 Panera melakukan program MyPanera Loyalty Program, selain itu untuk
lebih membidik target pasarnya, Panera mempromosikan melalui radio,
billboard, iklan TV, dan melalui social networking.
 Panera Bread mampu menyediakan produk berkualitas tinggi dalam waktu
singkat bagi para pelanggannya. Selain itu, kenyamanan, dekorasi yang
menarik dapat meyakinkan pelanggannya bahwa Panera adalah pilihan
terbaik mereka.
 Melengkapi restoran dengan fasilitas Wifi.
 Menerapkan sistem Franchise Operations.
 Pemilihan lokasi yang sangat selektif, umumnya terletak di suburban,
mall. Dan secara periodic, perusahaan selalu melakukan perubahan desain
kafe.

IV. Kesimpulan
Berdasarkan hasil pembahasan diatas, jawaban atas Is the Company’s Strategy to
Rejuvenate Its Growth Working? Adalah kami menyimpulkan Panera dapat tetap
memenangkan persaingan di industry restoran cepat saji di pasar Amerika dengan
beberapa langkah peremajaan yang dilakukan Panera terhadap pelanggannya. Bisnis
restoran memiliki sifat labor intensive, dengan jumlah pesaing yang besar hingga
berdampak akan risiko jika pelaku bisnis tidak melakukan startegi bersaing berupa
differentiation, efisiensi biaya, dan menawarkan kualitas produk dan pelayanan yang
terbaik bagi pelanggannya.

Page 3 of 3